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1、麻辣火鍋(guo)底料(liao)(liao)一般分為(wei)(wei)葷(hun)油(you)派和清油(you)派，葷(hun)油(you)派是以(yi)用(yong)牛油(you)作為(wei)(wei)基底，也有的也會加豬油(you)或雞油(you)，冷卻后(hou)會凝(ning)結(jie)成(cheng)塊狀(zhuang)，口味比較(jiao)重；清油(you)派則(ze)用(yong)植(zhi)物油(you)做(zuo)基底，熬好的火鍋(guo)底料(liao)(liao)不會凝(ning)結(jie)，始終是流動的，綠色健(jian)康。

2、清湯(tang)火(huo)鍋底(di)料是(shi)以清湯(tang)為湯(tang)鹵，比較常見的有三鮮火(huo)鍋底(di)料、牛(niu)骨湯(tang)火(huo)鍋底(di)料、羊雜(za)湯(tang)火(huo)鍋底(di)料等等，不僅營養豐(feng)富，而且味道鮮美，非常適合老人(ren)、兒童和怕辣者食用。