1、麻辣火鍋(guo)底料(liao)(liao)一般分為(wei)(wei)葷(hun)油(you)派和清油(you)派,葷(hun)油(you)派是以(yi)用(yong)牛油(you)作為(wei)(wei)基底,也有的也會加豬油(you)或雞油(you),冷卻后(hou)會凝(ning)結(jie)成(cheng)塊狀(zhuang),口味比較(jiao)重;清油(you)派則(ze)用(yong)植(zhi)物油(you)做(zuo)基底,熬好的火鍋(guo)底料(liao)(liao)不會凝(ning)結(jie),始終是流動的,綠色健(jian)康。
2、清湯(tang)火(huo)鍋底(di)料是(shi)以清湯(tang)為湯(tang)鹵,比較常見的有三鮮火(huo)鍋底(di)料、牛(niu)骨湯(tang)火(huo)鍋底(di)料、羊雜(za)湯(tang)火(huo)鍋底(di)料等等,不僅營養豐(feng)富,而且味道鮮美,非常適合老人(ren)、兒童和怕辣者食用。