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1、麻辣火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)一般分為葷油(you)(you)派(pai)(pai)和清油(you)(you)派(pai)(pai)，葷油(you)(you)派(pai)(pai)是(shi)以用(yong)牛油(you)(you)作為基底(di)(di)，也有的(de)也會(hui)加豬油(you)(you)或雞油(you)(you)，冷卻后會(hui)凝結成塊狀，口味比較重；清油(you)(you)派(pai)(pai)則用(yong)植物油(you)(you)做基底(di)(di)，熬好的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)不會(hui)凝結，始終(zhong)是(shi)流動的(de)，綠色(se)健康。

2、清(qing)湯(tang)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)是(shi)以清(qing)湯(tang)為湯(tang)鹵(lu)，比較常見的(de)有(you)三鮮(xian)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)、牛骨湯(tang)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)、羊雜湯(tang)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)等(deng)等(deng)，不僅(jin)營(ying)養豐(feng)富，而(er)且味(wei)道鮮(xian)美(mei)，非常適(shi)合老人(ren)、兒童和怕辣者食用。