小(xiao)吃店(dian)的(de)消費普遍不高，屬于(yu)大眾消費，顧客的(de)定位上是老少皆(jie)宜。

只(zhi)要人多的地(di)點即(ji)可。最好設(she)在商業(ye)區、大型市場附近、電影院旁、工業(ye)區宿(su)舍群、辦公樓(lou)(lou)集中地(di)等。客運站(zhan)、碼(ma)頭和大酒樓(lou)(lou)附近則不宜，因這些地(di)段店租高，且人們來(lai)去匆匆、腹中不饑，無意光顧小吃店。

最基本要(yao)做(zuo)到清(qing)潔光亮，窗明幾凈(jing)(jing)。用大筆金錢裝修店面(mian)(mian)絕對沒有必(bi)要(yao)，顧客食用小(xiao)(xiao)吃時，很少關注門面(mian)(mian)的豪(hao)華與(yu)否，他們(men)更(geng)關心食物的口味、營(ying)養與(yu)衛生。只(zhi)要(yao)小(xiao)(xiao)吃質量過關，店面(mian)(mian)整潔美觀，就不愁沒生意。小(xiao)(xiao)吃店比(bi)其他小(xiao)(xiao)店更(geng)應該注意衛生清(qing)潔，使顧客一(yi)看餐具就產生舒心感覺，認為這個店夠干凈(jing)(jing)，值得再次捧(peng)場(chang)。店里應擺(bai)設可(ke)以(yi)容(rong)納(na)15人的桌椅，面(mian)(mian)積約在30平(ping)方米以(yi)上。

價(jia)格方面(mian)，最好是適(shi)應大眾(zhong)化的價(jia)位(wei)，價(jia)格約在2～5元，不要搞“拉(la)郎配(pei)”，否則(ze)容易引起不滿。品種方面(mian)，不可貪大求(qiu)全，只要又沙縣小吃的普遍品種就可以了，如(ru)餛飩、拌面(mian)、蒸餃、燉罐、鹵味等。

價(jia)錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關(guan)鍵的還是味(wei)(wei)道。凡是與(yu)吃有關(guan)的行業，都注意顧(gu)客的口(kou)味(wei)(wei)，吸引回頭客的最(zui)佳方法是具有自(zi)己的特殊(shu)風(feng)味(wei)(wei)。如(ru)(ru)果把快要賣光(guang)的小(xiao)(xiao)吃（如(ru)(ru)鹵味(wei)(wei)）再烹(peng)調一次的話(hua)，店(dian)主必須(xu)自(zi)己先嘗嘗原味(wei)(wei)是否已經走失，如(ru)(ru)果口(kou)感不佳，干(gan)脆倒掉，以免(mian)賣壞招(zhao)牌，因為小(xiao)(xiao)吃的成本實在有限，不要因小(xiao)(xiao)失大(da)。

烹煮(zhu)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)時應抱著(zhu)寧精勿濫的(de)原則，賣完之后再進行適(shi)量烹制，以保持產品(pin)時常新鮮，因為小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)最(zui)忌隔夜。如果(guo)有意“抬升”顧(gu)客的(de)消費額，可以將幾個品(pin)種(zhong)組成一(yi)個“套餐”出(chu)售(shou)，另(ling)外(wai)，小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)也講究季節性(xing)，冬(dong)夏種(zhong)類(lei)應略有變化(hua)，酌情增減(jian)。寒冷地(di)帶的(de)人(ren)，普遍怕(pa)甜膩(ni)，顯然這些地(di)方(fang)(fang)的(de)人(ren)們需要多一(yi)些熱量補充(chong)。所以，北方(fang)(fang)地(di)區(qu)(qu)的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)比南方(fang)(fang)地(di)區(qu)(qu)的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)要淡些。在不(bu)同地(di)區(qu)(qu)開(kai)設小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)店，則應照顧(gu)本地(di)人(ren)的(de)飲食習慣(guan)。

開張一定要有的設(she)(she)備有桌(zhuo)、椅、碗勺、廚具(ju)、原(yuan)材料(liao)、消(xiao)毒(du)碗拒(ju)等(deng)。資(zi)金有限者可以自己充(chong)當(dang)伙計，或叫父母、親戚(qi)幫忙。記住，消(xiao)毒(du)柜是必(bi)備的設(she)(she)備，絕不能省。