少(shao)買(mai)、勤買(mai)。有經驗的師傅都知道自己餅干房(fang)正(zheng)常的銷(xiao)售(shou)數(shu)。根據這一(yi)點，要做(zuo)到心中(zhong)有數(shu)。需(xu)要多(duo)(duo)少(shao)原料就(jiu)采購多(duo)(duo)少(shao)原料，遇到餅干銷(xiao)售(shou)旺季的時候，就(jiu)應多(duo)(duo)去(qu)采購幾次。

注意原料(liao)的(de)(de)(de)保質期，庫(ku)存(cun)的(de)(de)(de)貨(huo)盡量用完再進,以免久(jiu)放變(bian)質。對有(you)些因(yin)(yin)季節或(huo)別的(de)(de)(de)原因(yin)(yin)影響而容易(yi)漲價(jia)的(de)(de)(de)原料(liao)，可以選(xuan)擇那(nei)些較(jiao)耐(nai)貯存(cun)的(de)(de)(de)提前在低價(jia)時多采購一些，但(dan)一定(ding)要保存(cun)好。

采購人(ren)員應(ying)隨時了(le)解市場(chang)信(xin)息及原料(liao)的(de)(de)(de)變化，及時通知(zhi)做餅干(gan)的(de)(de)(de)師傅。同(tong)時，前線(xian)(xian)人(ren)員亦應(ying)該及時將顧(gu)客的(de)(de)(de)喜(xi)好、建議反饋上(shang)來(lai)，以無盡的(de)(de)(de)創意(yi)，為店鋪豐富產品(pin)線(xian)(xian)。

打(da)折并(bing)不是(shi)經(jing)(jing)營餅干房的(de)(de)最佳手(shou)段(duan)，所(suo)以(yi)不能隨意打(da)折或打(da)折幅度太大。有(you)些(xie)老(lao)顧客經(jing)(jing)常會要(yao)求餅干房送一(yi)些(xie)食品。在這種情況下，可以(yi)送一(yi)些(xie)成本較低且有(you)一(yi)定特色的(de)(de)小(xiao)食品。

有(you)些(xie)原(yuan)料價(jia)格昂貴，市(shi)場稍微波(bo)動(dong)會造成成本大(da)幅度(du)上漲，應隨時注意調整餅干(gan)價(jia)位。一些(xie)高檔的餅干(gan)，可稍微華麗(li)的包裝一下。

資(zi)金方面，固定資(zi)產(chan)與(yu)流動資(zi)產(chan)應區分開來。營業額(e)與(yu)毛利率應該和員(yuan)工(gong)的薪水(shui)掛鉤，鼓(gu)勵(li)員(yuan)工(gong)都參與(yu)管(guan)理(li)。餅干房各(ge)部門(men)員(yuan)工(gong)們(men)應相互監督。對不良現象的檢舉者(zhe)應該給予獎勵(li)， 同時要(yao)為他們(men)保守秘密。