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醋(cu)(cu)(cu)，起(qi)源于(yu)中國(guo)。春秋(qiu)戰國(guo)時期《周禮》記載“醯(xi)入主醯(xi)”，“醯(xi)”是指醋(cu)(cu)(cu)和其它(ta)各(ge)種酸味品(pin)，由此推算，醋(cu)(cu)(cu)有3000多年歷史(shi)。中國(guo)各(ge)地(di)物(wu)(wu)產(chan)氣候不同，產(chan)生了各(ge)具(ju)特色的地(di)方(fang)食醋(cu)(cu)(cu)，“賈氏柿子醋(cu)(cu)(cu)”就是豫西(xi)一帶(dai)風物(wu)(wu)的典型代表。

宋初(chu)，原居陜州府的(de)賈氏(shi)族(zu)人為(wei)躲避(bi)戰亂(luan)遷之南(nan)部的(de)土塬窯居。黃土塬遍(bian)布柿(shi)子樹(shu)，柿(shi)子樹(shu)為(wei)吉祥樹(shu)象征(zheng)，寓意日子紅紅火火萬(wan)柿(shi)（事）如(ru)意。老話說得好(hao)：“霜(shuang)(shuang)降(jiang)摘(zhai)柿(shi)子，立冬打軟(ruan)棗。霜(shuang)(shuang)降(jiang)不摘(zhai)柿(shi)，硬(ying)柿(shi)變軟(ruan)柿(shi)”，柿(shi)子味(wei)澀不能(neng)即食(shi)，霜(shuang)(shuang)降(jiang)一過，民摘(zhai)之置于缸，待(dai)紅軟(ruan)時食(shi)用(yong)。

賈氏(shi)族人(ren)一智者(zhe)，將(jiang)多之(zhi)柿子分缸密存之(zhi)，以觀其變。來年驚蟄時節(jie)(jie)揭蓋發(fa)現軟之(zhi)如泥不能拾起，清明時節(jie)(jie)拂鼻聞(wen)之(zhi)亦有酒味(wei)，酸(suan)味(wei)微，端午節(jie)(jie)后變酸(suan)，酒味(wei)消，小暑(shu)酸(suan)益濃，大暑(shu)最濃、渾，放之(zhi)立(li)秋色清，柿香味(wei)濃，酸(suan)味(wei)香醇(chun)(chun)，遂獻于賈氏(shi)族長(chang)并召集族人(ren)品嘗(chang)。眾飲之(zhi)，頓覺酸(suan)味(wei)香醇(chun)(chun)直沁心啤(pi)。長(chang)久飲用竟有止咳生津、美白(bai)美膚之(zhi)效(xiao)。

一日官巡(xun)陜州，聞眾人用之做菜(cai)、飲用，奇取杯嘗之后(hou)大(da)贊真乃(nai)人間佳(jia)釀。不敢獨(du)享(xiang)，即派人送呈太祖趙匡胤。嘗之龍(long)顏大(da)悅，賜封為(wei)貢醋(cu)。由此“賈氏(shi)柿(shi)子醋(cu)”便作(zuo)為(wei)貢醋(cu)名揚天下傳承至今。

賈氏貢醋(cu)的質量和(he)獨特口味與(yu)其(qi)釀(niang)造的環境有關(guan)，由于釀(niang)造的時間長，而窯(yao)洞冬暖夏涼的特點，使(shi)得洞內溫濕度(du)都能保(bao)持(chi)常年恒定(ding)，為柿子(zi)醋(cu)的釀(niang)造自然發(fa)酵(jiao)提(ti)供了穩定(ding)均(jun)衡的環境，這種環境會促(cu)使(shi)不斷產(chan)生微(wei)生物，柿子(zi)醋(cu)在窯(yao)洞中(zhong)儲存時間愈久(jiu)，味道也會越發(fa)的香甜柔和(he)又(you)醇厚(hou)。

賈氏貢醋千(qian)年傳(chuan)承的(de)不(bu)僅是獨特的(de)技藝，窯洞醋窖這一歷史(shi)悠久的(de)釀(niang)醋形式，也傳(chuan)承著中國(guo)古老的(de)醋釀(niang)文化(hua)(hua)。采用(yong)古法手工釀(niang)制傳(chuan)統柿子(zi)醋，如今又有了現代工藝的(de)保障，也為(wei)讓更多(duo)的(de)人能夠有機會(hui)品嘗到穿越千(qian)年的(de)味(wei)道創造了可能，賈氏貢醋也被列入非物質遺產文化(hua)(hua)保護名錄，進而走(zou)了現代人的(de)生活。