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醋(cu)，起源于中國。春秋戰國時期《周(zhou)禮》記載“醯入主(zhu)醯”，“醯”是(shi)指醋(cu)和其它各種酸味品，由此推算(suan)，醋(cu)有3000多年(nian)歷史。中國各地物(wu)產(chan)氣候不(bu)同，產(chan)生了各具特(te)色的(de)地方(fang)食醋(cu)，“賈氏柿子醋(cu)”就是(shi)豫西一(yi)帶風物(wu)的(de)典(dian)型代表(biao)。

宋初，原(yuan)居(ju)陜州府的(de)賈氏族人為(wei)躲避戰亂遷(qian)之南部(bu)的(de)土塬窯(yao)居(ju)。黃(huang)土塬遍布柿(shi)(shi)子樹，柿(shi)(shi)子樹為(wei)吉祥(xiang)樹象征，寓意日子紅(hong)紅(hong)火火萬柿(shi)(shi)（事）如意。老話說得好：“霜(shuang)降摘(zhai)柿(shi)(shi)子，立冬打軟棗。霜(shuang)降不(bu)摘(zhai)柿(shi)(shi)，硬柿(shi)(shi)變軟柿(shi)(shi)”，柿(shi)(shi)子味澀不(bu)能即食，霜(shuang)降一過，民摘(zhai)之置于缸，待(dai)紅(hong)軟時食用。

賈(jia)氏(shi)族人一(yi)智者，將多之(zhi)(zhi)(zhi)柿子分(fen)缸密(mi)存之(zhi)(zhi)(zhi)，以觀其變。來年驚蟄時節(jie)揭蓋發現(xian)軟之(zhi)(zhi)(zhi)如泥(ni)不能拾起，清明時節(jie)拂鼻聞(wen)之(zhi)(zhi)(zhi)亦有(you)酒(jiu)味，酸(suan)味微，端(duan)午節(jie)后變酸(suan)，酒(jiu)味消，小暑(shu)酸(suan)益濃，大暑(shu)最(zui)濃、渾，放之(zhi)(zhi)(zhi)立秋色清，柿香味濃，酸(suan)味香醇(chun)，遂獻于賈(jia)氏(shi)族長并召集族人品嘗。眾飲(yin)之(zhi)(zhi)(zhi)，頓覺酸(suan)味香醇(chun)直沁心啤。長久飲(yin)用竟有(you)止咳生(sheng)津、美白美膚之(zhi)(zhi)(zhi)效。

一日(ri)官巡(xun)陜州，聞眾人用之(zhi)做菜、飲用，奇(qi)取杯(bei)嘗之(zhi)后(hou)大(da)贊真乃人間佳(jia)釀。不(bu)敢獨享，即派(pai)人送呈太祖趙匡胤(yin)。嘗之(zhi)龍顏大(da)悅，賜封為貢醋(cu)(cu)。由此“賈氏(shi)柿子醋(cu)(cu)”便作為貢醋(cu)(cu)名揚天下傳承至今。

賈氏貢(gong)醋(cu)的質量(liang)和(he)獨(du)特(te)口味(wei)與其釀造的環(huan)境(jing)有關(guan)，由于釀造的時(shi)間長，而窯洞(dong)冬(dong)暖夏涼的特(te)點，使得洞(dong)內溫濕度都能保持常年恒定，為柿子(zi)醋(cu)的釀造自然發酵提供(gong)了穩定均衡的環(huan)境(jing)，這(zhe)種環(huan)境(jing)會促使不斷產生(sheng)微(wei)生(sheng)物，柿子(zi)醋(cu)在窯洞(dong)中(zhong)儲存時(shi)間愈(yu)久，味(wei)道也會越(yue)發的香甜柔(rou)和(he)又醇厚。

賈(jia)氏(shi)貢醋(cu)(cu)千年(nian)(nian)傳(chuan)承的(de)(de)(de)不僅是獨特的(de)(de)(de)技藝(yi)(yi)，窯(yao)洞醋(cu)(cu)窖這一歷史悠久(jiu)的(de)(de)(de)釀醋(cu)(cu)形式，也傳(chuan)承著中(zhong)國古老(lao)的(de)(de)(de)醋(cu)(cu)釀文化。采用古法手工(gong)釀制傳(chuan)統柿子醋(cu)(cu)，如今又(you)有(you)了(le)現代工(gong)藝(yi)(yi)的(de)(de)(de)保障，也為讓更多的(de)(de)(de)人能(neng)夠有(you)機會(hui)品嘗到穿越千年(nian)(nian)的(de)(de)(de)味(wei)道創造了(le)可能(neng)，賈(jia)氏(shi)貢醋(cu)(cu)也被列入(ru)非物(wu)質(zhi)遺產文化保護名錄，進而(er)走(zou)了(le)現代人的(de)(de)(de)生活。