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醋(cu)(cu)，起源于中國(guo)。春(chun)秋戰國(guo)時期《周(zhou)禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋(cu)(cu)和(he)其(qi)它各(ge)種酸味品，由(you)此推算，醋(cu)(cu)有(you)3000多年歷史。中國(guo)各(ge)地物(wu)產(chan)氣(qi)候不同，產(chan)生了(le)各(ge)具特色(se)的地方食醋(cu)(cu)，“賈氏(shi)柿子醋(cu)(cu)”就是豫西一帶風(feng)物(wu)的典型代表(biao)。

宋初，原(yuan)居陜州府(fu)的(de)(de)賈氏(shi)族人為躲避戰(zhan)亂遷之(zhi)南部的(de)(de)土塬窯居。黃土塬遍布柿(shi)子(zi)樹，柿(shi)子(zi)樹為吉(ji)祥樹象征，寓意日子(zi)紅紅火火萬柿(shi)（事）如意。老話說得(de)好：“霜(shuang)(shuang)降摘柿(shi)子(zi)，立冬打(da)軟棗(zao)。霜(shuang)(shuang)降不(bu)(bu)摘柿(shi)，硬柿(shi)變(bian)軟柿(shi)”，柿(shi)子(zi)味澀不(bu)(bu)能即(ji)食(shi)(shi)，霜(shuang)(shuang)降一過，民摘之(zhi)置于(yu)缸，待紅軟時食(shi)(shi)用。

賈(jia)氏族(zu)人(ren)一智者，將多之(zhi)柿子分缸密存之(zhi)，以觀其(qi)變。來年驚蟄(zhe)時(shi)節揭蓋發現軟之(zhi)如泥不能拾起(qi)，清明時(shi)節拂鼻聞之(zhi)亦有酒(jiu)味，酸(suan)味微(wei)，端午節后變酸(suan)，酒(jiu)味消(xiao)，小暑(shu)酸(suan)益濃，大暑(shu)最(zui)濃、渾，放之(zhi)立秋色清，柿香味濃，酸(suan)味香醇，遂獻于賈(jia)氏族(zu)長并(bing)召(zhao)集(ji)族(zu)人(ren)品嘗(chang)。眾飲之(zhi)，頓覺酸(suan)味香醇直沁心(xin)啤。長久飲用竟有止咳生(sheng)津、美白美膚之(zhi)效。

一日(ri)官巡陜州，聞眾(zhong)人(ren)用之做(zuo)菜、飲用，奇取杯嘗之后大(da)贊真乃人(ren)間佳釀。不敢(gan)獨享，即派(pai)人(ren)送呈(cheng)太(tai)祖趙匡胤(yin)。嘗之龍顏大(da)悅，賜封為貢醋(cu)(cu)。由(you)此“賈氏柿子醋(cu)(cu)”便作(zuo)為貢醋(cu)(cu)名揚天下傳(chuan)承(cheng)至今。

賈氏(shi)貢醋(cu)的(de)質量和(he)獨特(te)口味(wei)與其釀造的(de)環境有(you)關，由于釀造的(de)時間(jian)長，而窯洞(dong)冬暖(nuan)夏涼(liang)的(de)特(te)點，使(shi)得(de)洞(dong)內(nei)溫濕度都能保持常年恒定，為柿子醋(cu)的(de)釀造自然(ran)發(fa)酵提供了穩(wen)定均衡的(de)環境，這(zhe)種環境會促使(shi)不斷產生微生物，柿子醋(cu)在窯洞(dong)中(zhong)儲存(cun)時間(jian)愈(yu)久(jiu)，味(wei)道也(ye)會越發(fa)的(de)香甜(tian)柔和(he)又醇厚。

賈氏貢醋(cu)千(qian)年(nian)(nian)傳(chuan)承的(de)不僅(jin)是獨特的(de)技藝(yi)，窯洞醋(cu)窖這(zhe)一歷史(shi)悠久(jiu)的(de)釀醋(cu)形式(shi)，也(ye)傳(chuan)承著(zhu)中國古老(lao)的(de)醋(cu)釀文化。采用古法手工(gong)釀制傳(chuan)統柿子醋(cu)，如(ru)今又有了(le)現代工(gong)藝(yi)的(de)保(bao)障，也(ye)為讓更多的(de)人能(neng)(neng)夠有機會品(pin)嘗(chang)到穿越千(qian)年(nian)(nian)的(de)味(wei)道創(chuang)造了(le)可(ke)能(neng)(neng)，賈氏貢醋(cu)也(ye)被列入非物質遺(yi)產文化保(bao)護名錄，進而走了(le)現代人的(de)生活。