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醋，起(qi)源于中國。春秋戰國時期《周禮》記載“醯(xi)入主醯(xi)”，“醯(xi)”是指醋和其它各(ge)(ge)種酸味品，由此推算，醋有(you)3000多年歷史。中國各(ge)(ge)地物產(chan)氣(qi)候不同(tong)，產(chan)生了各(ge)(ge)具(ju)特色的(de)地方食醋，“賈氏(shi)柿子醋”就(jiu)是豫西一(yi)帶風物的(de)典型代表。

宋初，原(yuan)居陜州府的賈氏(shi)族人(ren)為躲避戰亂遷(qian)之南部(bu)的土塬(yuan)(yuan)窯居。黃土塬(yuan)(yuan)遍布柿(shi)(shi)子(zi)樹(shu)(shu)，柿(shi)(shi)子(zi)樹(shu)(shu)為吉祥樹(shu)(shu)象征，寓意(yi)(yi)日(ri)子(zi)紅(hong)紅(hong)火(huo)火(huo)萬柿(shi)(shi)（事）如意(yi)(yi)。老話說得好(hao)：“霜(shuang)(shuang)(shuang)降摘柿(shi)(shi)子(zi)，立(li)冬打軟棗。霜(shuang)(shuang)(shuang)降不摘柿(shi)(shi)，硬柿(shi)(shi)變(bian)軟柿(shi)(shi)”，柿(shi)(shi)子(zi)味(wei)澀不能即食，霜(shuang)(shuang)(shuang)降一(yi)過(guo)，民摘之置于(yu)缸，待(dai)紅(hong)軟時食用。

賈氏(shi)族(zu)人(ren)一智者，將多(duo)之(zhi)柿子分(fen)缸密存(cun)之(zhi)，以觀其(qi)變。來(lai)年(nian)驚蟄時(shi)節揭蓋(gai)發現軟之(zhi)如泥不(bu)能拾起(qi)，清明(ming)時(shi)節拂鼻(bi)聞之(zhi)亦有(you)酒(jiu)味(wei)(wei)，酸(suan)味(wei)(wei)微(wei)，端(duan)午節后變酸(suan)，酒(jiu)味(wei)(wei)消，小暑酸(suan)益濃，大暑最濃、渾，放之(zhi)立(li)秋(qiu)色清，柿香味(wei)(wei)濃，酸(suan)味(wei)(wei)香醇(chun)，遂(sui)獻于賈氏(shi)族(zu)長并召集族(zu)人(ren)品嘗。眾飲(yin)(yin)之(zhi)，頓覺酸(suan)味(wei)(wei)香醇(chun)直沁心(xin)啤。長久(jiu)飲(yin)(yin)用竟有(you)止咳生津、美白美膚(fu)之(zhi)效(xiao)。

一日官巡陜州(zhou)，聞(wen)眾人(ren)用之(zhi)做菜、飲用，奇取(qu)杯(bei)嘗之(zhi)后大(da)贊真(zhen)乃人(ren)間佳(jia)釀。不敢獨享，即派人(ren)送呈(cheng)太祖趙(zhao)匡胤。嘗之(zhi)龍顏(yan)大(da)悅，賜(si)封為貢(gong)醋。由此“賈氏(shi)柿子醋”便作為貢(gong)醋名揚天下傳(chuan)承至今(jin)。

賈(jia)氏貢醋(cu)的質量和獨特(te)口味與其釀造(zao)的環(huan)境(jing)有(you)關，由(you)于釀造(zao)的時間長，而(er)窯洞(dong)冬(dong)暖夏涼的特(te)點，使(shi)得洞(dong)內溫濕度(du)都能保(bao)持常年恒定(ding)，為柿子(zi)醋(cu)的釀造(zao)自然發(fa)酵提(ti)供了穩定(ding)均(jun)衡的環(huan)境(jing)，這種環(huan)境(jing)會(hui)促使(shi)不斷產生(sheng)微生(sheng)物，柿子(zi)醋(cu)在窯洞(dong)中儲存時間愈久，味道(dao)也會(hui)越發(fa)的香甜(tian)柔和又醇厚(hou)。

賈氏貢醋(cu)千(qian)年傳承的(de)(de)不僅是獨特的(de)(de)技藝(yi)，窯洞醋(cu)窖這一歷(li)史悠(you)久的(de)(de)釀醋(cu)形式，也傳承著中(zhong)國(guo)古老的(de)(de)醋(cu)釀文化。采用古法手工(gong)釀制傳統柿子(zi)醋(cu)，如今又有了現(xian)代工(gong)藝(yi)的(de)(de)保障(zhang)，也為讓更多的(de)(de)人(ren)能夠有機會品嘗到(dao)穿越千(qian)年的(de)(de)味道創造了可能，賈氏貢醋(cu)也被列入非物質遺(yi)產文化保護名(ming)錄(lu)，進(jin)而走(zou)了現(xian)代人(ren)的(de)(de)生活。