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醋(cu)，起(qi)源(yuan)于中國。春秋戰(zhan)國時期《周(zhou)禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋(cu)和其它(ta)各種酸味品，由此推算，醋(cu)有3000多年歷史。中國各地物產氣候不同(tong)，產生了(le)各具特色的(de)地方(fang)食(shi)醋(cu)，“賈氏(shi)柿子醋(cu)”就是豫西一帶風物的(de)典型代表。

宋初，原居陜州府的(de)賈(jia)氏(shi)族人為(wei)躲避戰亂(luan)遷之南(nan)部的(de)土塬(yuan)窯居。黃土塬(yuan)遍布柿(shi)(shi)子樹(shu)，柿(shi)(shi)子樹(shu)為(wei)吉祥樹(shu)象征(zheng)，寓意日子紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)火火萬柿(shi)(shi)（事）如意。老話說得好(hao)：“霜(shuang)降(jiang)摘(zhai)柿(shi)(shi)子，立(li)冬打軟(ruan)棗。霜(shuang)降(jiang)不(bu)摘(zhai)柿(shi)(shi)，硬柿(shi)(shi)變(bian)軟(ruan)柿(shi)(shi)”，柿(shi)(shi)子味澀不(bu)能即食，霜(shuang)降(jiang)一過，民(min)摘(zhai)之置于缸(gang)，待紅(hong)(hong)軟(ruan)時食用。

賈(jia)氏族(zu)人一智者，將多之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)柿子分(fen)缸密存(cun)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，以觀其變。來年(nian)驚蟄時節揭(jie)蓋發(fa)現(xian)軟之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)如(ru)泥不能拾起(qi)，清明時節拂鼻聞之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)亦有酒味，酸味微，端(duan)午節后變酸，酒味消，小暑酸益濃(nong)(nong)，大暑最濃(nong)(nong)、渾，放(fang)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)立秋色清，柿香(xiang)味濃(nong)(nong)，酸味香(xiang)醇，遂獻于賈(jia)氏族(zu)長(chang)并召集(ji)族(zu)人品嘗(chang)。眾(zhong)飲(yin)(yin)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，頓覺酸味香(xiang)醇直沁(qin)心啤。長(chang)久飲(yin)(yin)用(yong)竟有止咳生津(jin)、美白美膚之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)效。

一日官巡陜州(zhou)，聞眾(zhong)人用之(zhi)做菜、飲用，奇取杯嘗之(zhi)后(hou)大(da)贊真(zhen)乃(nai)人間佳釀。不(bu)敢獨(du)享，即派(pai)人送呈太(tai)祖(zu)趙(zhao)匡(kuang)胤。嘗之(zhi)龍顏(yan)大(da)悅，賜封為貢(gong)醋。由此“賈氏柿子醋”便作(zuo)為貢(gong)醋名(ming)揚天(tian)下傳(chuan)承至今。

賈氏貢醋的(de)(de)質量和(he)獨特(te)口味(wei)與(yu)其(qi)釀(niang)造的(de)(de)環(huan)境(jing)有關，由于(yu)釀(niang)造的(de)(de)時間長，而窯洞(dong)冬暖夏涼的(de)(de)特(te)點，使(shi)得洞(dong)內溫(wen)濕度都能(neng)保(bao)持常年恒定，為柿子醋的(de)(de)釀(niang)造自然發(fa)酵提(ti)供了穩(wen)定均衡的(de)(de)環(huan)境(jing)，這種環(huan)境(jing)會促使(shi)不(bu)斷產生微生物，柿子醋在窯洞(dong)中儲存(cun)時間愈久，味(wei)道也(ye)會越發(fa)的(de)(de)香甜柔(rou)和(he)又醇厚。

賈氏貢醋(cu)(cu)(cu)千年(nian)傳承(cheng)的(de)不僅(jin)是獨(du)特的(de)技藝，窯洞醋(cu)(cu)(cu)窖這一歷(li)史(shi)悠久的(de)釀醋(cu)(cu)(cu)形式，也(ye)傳承(cheng)著中國古(gu)老的(de)醋(cu)(cu)(cu)釀文化(hua)(hua)。采用(yong)古(gu)法手工釀制傳統柿子醋(cu)(cu)(cu)，如今又(you)有了(le)現(xian)代工藝的(de)保(bao)障，也(ye)為讓(rang)更(geng)多的(de)人(ren)能夠有機(ji)會品嘗到(dao)穿越(yue)千年(nian)的(de)味道創造了(le)可能，賈氏貢醋(cu)(cu)(cu)也(ye)被列入非(fei)物質遺(yi)產文化(hua)(hua)保(bao)護名錄，進(jin)而走了(le)現(xian)代人(ren)的(de)生活。