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醋(cu)，起(qi)源于(yu)中國。春(chun)秋(qiu)戰國時期《周禮》記(ji)載“醯入主醯”，“醯”是指醋(cu)和其它各(ge)種酸味(wei)品(pin)，由(you)此(ci)推算，醋(cu)有3000多(duo)年歷史。中國各(ge)地物產氣候不同(tong)，產生了各(ge)具(ju)特色的(de)地方食醋(cu)，“賈氏柿子醋(cu)”就是豫西(xi)一帶風物的(de)典型(xing)代表。

宋初，原居(ju)陜州府的(de)賈(jia)氏族人為躲避戰(zhan)亂(luan)遷之(zhi)南部的(de)土塬窯(yao)居(ju)。黃土塬遍布柿(shi)(shi)子(zi)樹(shu)(shu)，柿(shi)(shi)子(zi)樹(shu)(shu)為吉(ji)祥樹(shu)(shu)象(xiang)征，寓意日子(zi)紅紅火(huo)火(huo)萬柿(shi)(shi)（事）如意。老話說得好：“霜降摘(zhai)柿(shi)(shi)子(zi)，立冬打(da)軟棗。霜降不摘(zhai)柿(shi)(shi)，硬柿(shi)(shi)變(bian)軟柿(shi)(shi)”，柿(shi)(shi)子(zi)味澀(se)不能即食，霜降一過，民摘(zhai)之(zhi)置于缸，待(dai)紅軟時食用。

賈氏族人一智者，將多之(zhi)柿(shi)子分缸密存之(zhi)，以觀其變。來年驚(jing)蟄(zhe)時節(jie)揭蓋(gai)發(fa)現軟之(zhi)如泥不能(neng)拾起，清明時節(jie)拂鼻聞之(zhi)亦有(you)酒味(wei)(wei)(wei)，酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)微，端(duan)午節(jie)后變酸(suan)(suan)，酒味(wei)(wei)(wei)消，小暑酸(suan)(suan)益濃，大暑最濃、渾，放之(zhi)立秋色清，柿(shi)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)濃，酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)香(xiang)醇，遂獻于賈氏族長并召集族人品嘗(chang)。眾(zhong)飲之(zhi)，頓覺(jue)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)香(xiang)醇直沁心啤。長久飲用竟有(you)止咳生津、美白(bai)美膚之(zhi)效。

一日(ri)官巡(xun)陜州，聞眾(zhong)人用之做菜(cai)、飲用，奇取杯嘗(chang)之后大贊真乃人間佳釀(niang)。不敢獨享，即派人送呈太祖趙(zhao)匡胤。嘗(chang)之龍顏大悅，賜(si)封為貢醋。由此“賈氏柿子醋”便(bian)作為貢醋名揚天下傳承至(zhi)今。

賈氏貢醋的質量和(he)獨(du)特口味與其釀造的環境有關(guan)，由(you)于釀造的時(shi)間長，而窯(yao)洞冬暖夏涼的特點(dian)，使(shi)得(de)洞內溫濕度都能保持(chi)常年恒定，為柿子醋的釀造自然發(fa)酵提供了穩定均(jun)衡的環境，這種(zhong)環境會促使(shi)不(bu)斷產生微(wei)生物，柿子醋在窯(yao)洞中儲存時(shi)間愈久(jiu)，味道也(ye)會越發(fa)的香甜柔和(he)又醇厚(hou)。

賈(jia)氏貢醋(cu)千年(nian)(nian)傳(chuan)(chuan)承的(de)不僅是獨(du)特的(de)技藝，窯洞醋(cu)窖(jiao)這一歷史悠(you)久的(de)釀(niang)醋(cu)形(xing)式，也傳(chuan)(chuan)承著中國古老的(de)醋(cu)釀(niang)文(wen)化。采用古法手工釀(niang)制傳(chuan)(chuan)統柿(shi)子(zi)醋(cu)，如(ru)今又有了現代(dai)工藝的(de)保障，也為讓更多的(de)人(ren)能(neng)夠(gou)有機(ji)會品嘗到穿(chuan)越千年(nian)(nian)的(de)味道創造了可能(neng)，賈(jia)氏貢醋(cu)也被列入(ru)非物質遺產文(wen)化保護名錄，進而走了現代(dai)人(ren)的(de)生活。