芒果视频下载

岐山掛面介紹

岐(qi)山(shan)空心掛面(mian)是傳統手(shou)工(gong)技藝與現代科學配(pei)方相結(jie)合的產物，具有干而無皺、耐(nai)煮不糊(hu)、光筋爽口等(deng)特點，其獨特的制作技藝已于(yu)2007年被(bei)列入陜西省第(di)一批非物質(zhi)文化遺(yi)產名錄(lu)。

岐山掛面的歷史發展

岐山(shan)地區，過(guo)去(qu)凡逢年(nian)過(guo)節，走親訪(fang)友，人(ren)們都喜歡(huan)用掛(gua)面(mian)作為(wei)(wei)禮(li)(li)品(pin)。岐山(shan)掛(gua)面(mian)在(zai)三(san)十(shi)年(nian)代曾參加過(guo)美國(guo)舊(jiu)金山(shan)舉辦的(de)“萬國(guo)博覽會”并獲獎。清朝光緒(xu)二十(shi)六年(nian)七月，慈禧逃亡(wang)西安后，岐山(shan)地方官員為(wei)(wei)了獻媚取寵，將掛(gua)面(mian)作為(wei)(wei)貢品(pin)，敬獻給慈禧太后，慈禧品(pin)嘗后，贊(zan)不絕口(kou)，隨賜龍(long)鳳旗一面(mian)，懸掛(gua)在(zai)岐山(shan)縣衙(ya)。看來，岐山(shan)人(ren)把掛(gua)面(mian)作為(wei)(wei)一種(zhong)珍貴的(de)禮(li)(li)品(pin)，有著一定的(de)講究和來源，是周部族禮(li)(li)儀(yi)的(de)延續和發展。

舊時工藝如(ru)此之細致，當(dang)是岐山掛(gua)面(mian)(mian)贏得很高(gao)信譽的(de)(de)重要原因。在(zai)商品大潮的(de)(de)沖(chong)擊下，普(pu)遍認為(wei)，掛(gua)面(mian)(mian)制(zhi)作已經(jing)沒有(you)以(yi)(yi)前那(nei)樣認真，譬如(ru)取(qu)料、碾磨，都有(you)些不(bu)甚講究。但從另(ling)一方(fang)面(mian)(mian)看(kan)，由(you)于農村中人(ren)民生活普(pu)遍提高(gao)，西(xi)(xi)府許多(duo)地(di)方(fang)，幾乎家(jia)家(jia)備有(you)一臺(tai)小型壓面(mian)(mian)條機器，可以(yi)(yi)隨時制(zhi)作粗細寬(kuan)窄不(bu)同的(de)(de)面(mian)(mian)條，非(fei)常(chang)方(fang)便，人(ren)們已經(jing)不(bu)十分(fen)需(xu)要食用先前的(de)(de)那(nei)種掛(gua)面(mian)(mian)，所(suo)以(yi)(yi)對此也(ye)不(bu)十分(fen)感到惋惜。看(kan)來，要使傳統的(de)(de)好東西(xi)(xi)永葆(bao)青春，還需(xu)在(zai)新的(de)(de)情況下有(you)所(suo)革新有(you)所(suo)前進才行(xing)。

岐山掛面的制作工藝

岐(qi)山掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)制作多用(yong)一(yi)(yi)(yi)種本地(di)品(pin)種小(xiao)(xiao)麥(mai)，俗稱"紫麥(mai)"，呈紅色。以苜蓿地(di)回茬為(wei)(wei)上乘(cheng)。磨時(shi)(shi)用(yong)最(zui)細(xi)密的(de)(de)(de)羅篩(shai)面(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)(yi)斗(dou)(dou)(dou)需費三斗(dou)(dou)(dou)之(zhi)(zhi)功(gong)夫。篩(shai)后(hou)(hou)(hou)(hou)還用(yong)粗(cu)羅再過一(yi)(yi)(yi)次(ci)，免帶麩皮。舊時(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)天只掛(gua)(gua)一(yi)(yi)(yi)斗(dou)(dou)(dou)麥(mai)的(de)(de)(de)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)。用(yong)鹽(yan)水和(he)面(mian)(mian)(mian)。用(yong)一(yi)(yi)(yi)個(ge)丁字(zi)形的(de)(de)(de)杠子(zi)揉(rou)面(mian)(mian)(mian)，頂著(zhu)胸(xiong)揉(rou)。搟時(shi)(shi)用(yong)糜(mi)子(zi)面(mian)(mian)(mian)作鋪。逐漸盤成(cheng)如小(xiao)(xiao)兒胳膊般(ban)粗(cu)的(de)(de)(de)長(chang)條后(hou)(hou)(hou)(hou)，環繞放(fang)入(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)大盆中。此時(shi)(shi)的(de)(de)(de)工序有如棉紡廠工人(ren)的(de)(de)(de)團棉紗，來回往復，不(bu)斷扯細(xi)，入(ru)(ru)盆，出盆，再入(ru)(ru)盆，再出盆，中間需蓋上布子(zi)捂一(yi)(yi)(yi)回，到第三次(ci)，便只有小(xiao)(xiao)指頭(tou)般(ban)粗(cu)細(xi)，再蓋再捂。隨(sui)后(hou)(hou)(hou)(hou)是入(ru)(ru)槽(cao)，入(ru)(ru)窯，當為(wei)(wei)關鍵性的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)著(zhu)。槽(cao)有一(yi)(yi)(yi)米深，二(er)米長(chang)，二(er)尺寬，就(jiu)地(di)構筑。用(yong)兩(liang)根竹棍(gun)纏繞面(mian)(mian)(mian)條，吊放(fang)入(ru)(ru)槽(cao)，一(yi)(yi)(yi)頭(tou)到底后(hou)(hou)(hou)(hou)，再一(yi)(yi)(yi)折，如此逐個(ge)將全(quan)部(bu)面(mian)(mian)(mian)條吊完。然后(hou)(hou)(hou)(hou)將吊好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條，連同竹棍(gun)移入(ru)(ru)窯中，掛(gua)(gua)在(zai)空(kong)中，使其慢慢伸長(chang)。講究的(de)(de)(de)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)世家(jia)，都有自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)掛(gua)(gua)窯。寺巖(yan)頭(tou)村之(zhi)(zhi)所以被公認(ren)為(wei)(wei)岐(qi)山縣最(zui)著(zhu)名的(de)(de)(de)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)村，就(jiu)因為(wei)(wei)他們擁有這樣的(de)(de)(de)掛(gua)(gua)窯。掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)在(zai)掛(gua)(gua)窯中伸長(chang)晾干后(hou)(hou)(hou)(hou)，小(xiao)(xiao)心取(qu)下(xia)，切去兩(liang)頭(tou)，一(yi)(yi)(yi)分(fen)(fen)為(wei)(wei)三，包扎(zha)成(cheng)捆，即(ji)可作為(wei)(wei)禮品(pin)。比較而言，叫做"腰(yao)面(mian)(mian)(mian)"的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)部(bu)分(fen)(fen)，即(ji)一(yi)(yi)(yi)分(fen)(fen)為(wei)(wei)三的(de)(de)(de)中間部(bu)分(fen)(fen)最(zui)好，騎于竹棍(gun)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)部(bu)分(fen)(fen)叫做"騎面(mian)(mian)(mian)"，次(ci)之(zhi)(zhi)。包扎(zha)時(shi)(shi)用(yong)"腰(yao)"包"騎"。切下(xia)來的(de)(de)(de)碎面(mian)(mian)(mian)叫做"掛(gua)(gua)旮旮"(和(he)人(ren)們常吃的(de)(de)(de)麻食很相似)，可炒了(le)吃，可與米、豆等合(he)在(zai)一(yi)(yi)(yi)起煮(zhu)作稠飯吃。