芒果视频下载

天津羊羹簡介

有一(yi)件東(dong)西(xi)，是本國出產的(de)(de)，被運(yun)往(wang)外國經過(guo)四五百年之久，又運(yun)了回(hui)來，卻換了別一(yi)個面貌(mao)了。這在(zai)一(yi)切(qie)東(dong)西(xi)都(dou)是如此，但在(zai)吃食有偏(pian)好關系的(de)(de)物事，尤其顯著，如有名(ming)茶點的(de)(de)“羊(yang)羹”，便(bian)是最好的(de)(de)一(yi)例。

唐(tang)朝時(shi)，最初的(de)(de)栗(li)(li)羊(yang)羹(geng)(geng)(geng)是(shi)加入羊(yang)肉(rou)煮成的(de)(de)一(yi)種(zhong)羹(geng)(geng)(geng)湯。但從中國傳到日(ri)本(ben)后，因僧侶不吃肉(rou)食，便(bian)用紅豆、葛(ge)粉和面粉做(zuo)成羊(yang)肝的(de)(de)形狀。日(ri)語“肝”“羹(geng)(geng)(geng)”發(fa)音(yin)類似，于是(shi)，“羊(yang)肝”就說成“羊(yang)羹(geng)(geng)(geng)”，在(zai)茶道流行時(shi)成了著名茶點。在(zai)豐臣秀吉時(shi)代，豆沙羊(yang)羹(geng)(geng)(geng)最為(wei)(wei)盛(sheng)行。日(ri)本(ben)羊(yang)羹(geng)(geng)(geng)以紅豆為(wei)(wei)材料，其后發(fa)展(zhan)為(wei)(wei)栗(li)(li)子、番薯等不同款式。在(zai)栗(li)(li)羊(yang)羹(geng)(geng)(geng)中加入一(yi)定比例的(de)(de)栗(li)(li)子面，遂為(wei)(wei)羊(yang)羹(geng)(geng)(geng)之(zhi)精品。

天津羊羹的做法

食材：白砂糖1kg，瓊脂0.25kg，紅小豆2.5kg，栗子粉1-2kg，苯甲(jia)酸鈉12g。

步驟：

1、將(jiang)栗(li)果洗凈，去除雜質(zhi)，煮熟后撈出控(kong)水，放在席上曬干或烘干。干燥后破碎，用風車(che)吹去皮(pi)，用碾壓機或粉(fen)(fen)碎機加工成粉(fen)(fen)末，過120目篩制(zhi)得栗(li)子粉(fen)(fen)。

2、紅小豆(dou)洗(xi)凈(jing)后水(shui)煮(zhu)(zhu)片(pian)刻加(jia)堿(jian)，傾去(qu)堿(jian)液，用(yong)(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)凈(jing)，加(jia)水(shui)用(yong)(yong)汽浴鍋煮(zhu)(zhu)2h至開(kai)花。將煮(zhu)(zhu)爛(lan)的(de)(de)小豆(dou)和水(shui)一(yi)同送入(ru)鋼(gang)磨磨碎，用(yong)(yong)細籮(luo)紗使豆(dou)沙與皮(pi)分離，將豆(dou)沙用(yong)(yong)水(shui)甩干至手(shou)(shou)握成團、離手(shou)(shou)即散的(de)(de)程度(du)，一(yi)般100kg小豆(dou)可(ke)出180kg豆(dou)沙。家庭加(jia)工(gong)可(ke)用(yong)(yong)鐵鍋在(zai)煤火上(shang)煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)爛(lan)后放在(zai)20目的(de)(de)銅絲篩中(zhong)用(yong)(yong)力(li)揉搓(cuo)去(qu)皮(pi)濾沙，將豆(dou)沙裝進布袋擠壓，除去(qu)水(shui)分。

3、將瓊(qiong)脂放入(ru)20倍的(de)水(shui)中，浸泡10h后加熱至化開。加少(shao)量水(shui)將糖化開，加入(ru)瓊(qiong)脂，當瓊(qiong)脂和(he)糖溶液(ye)溫度達120℃時加入(ru)栗粉(fen)豆沙及用(yong)(yong)少(shao)量水(shui)溶解的(de)苯(ben)甲(jia)酸鈉，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。熬(ao)到溫度150℃時，離(li)火注模(mo)。注意溫度不可超過106℃，否則不等(deng)注完(wan)模(mo)就會凝固。用(yong)(yong)汽(qi)浴鍋煮(zhu)，壓力在405.2kPa的(de)情況下約煮(zhu)45min，也可用(yong)(yong)鐵(tie)鍋明火煮(zhu)制(zhi)。整個熬(ao)制(zhi)過程要不斷(duan)進行攪(jiao)拌(ban)，防(fang)止焦糊。熬(ao)好的(de)漿(jiang)用(yong)(yong)漏斗注進襯有錫箔底的(de)模(mo)具(ju)中，放入(ru)通(tong)風柜冷卻成型，待充分冷卻后即(ji)可。

天津羊羹和日本羊羹

羊羹像是果(guo)凍一(yi)般光滑，卻比(bi)果(guo)凍更加松軟(ruan)，吃到嘴(zui)里伴(ban)隨著淡淡甜(tian)味。

在日本，栗羊羹被當(dang)做(zuo)茶(cha)果子(zi)，用以(yi)中和抹茶(cha)的(de)苦(ku)味，故而是(shi)甜(tian)的(de)。天(tian)津(jin)(jin)的(de)栗羊羹也(ye)很甜(tian)，所以(yi)到現在我們已經不太(tai)愛吃了。天(tian)津(jin)(jin)的(de)甘栗在日本卻(que)是(shi)很有(you)名的(de)。

在(zai)日本(ben)學(xue)者的觀點里，基本(ben)都承認栗羊羹源于中國，由禪僧傳(chuan)到日本(ben)。