天津菜系(xi),主要(yao)依賴于本地(di)農副特(te)產,并受京、魯菜系(xi)影響,注(zhu)重(zhong)肥(fei)鮮、嫩(nen)熟(shu),講求色、香、味一應俱全,以(yi)經濟實(shi)惠(hui)和獨(du)特(te)的(de)地(di)方飲食流派(pai)為(wei)(wei)世(shi)人稱道。由于天津是退海之地(di),古有(you)九河下梢之說,盛產魚、蝦、蟹(xie)、民間素有(you)“吃魚吃蝦,天津為(wei)(wei)家(jia)”的(de)說法(fa)。有(you)代表(biao)性的(de)天津風味菜肴八大碗(wan)、四(si)大扒、冬令四(si)珍最具(ju)代表(biao)性。
天津的(de)傳統風(feng)味小吃(chi),品種齊全,花樣繁多,且各具特色(se)。因其用料實惠(hui),操作技藝精(jing)湛(zhan),風(feng)味香(xiang)醇,營養豐(feng)富,不僅為(wei)天津人所喜愛,也深受國(guo)內外(wai)各界人士(shi)的(de)青睞。其中小吃(chi)的(de)制作多以面粉為(wei)主料,有油炸(zha)(zha)、煎烙、稀食(shi)和粘甜食(shi)四大類。比較出名的(de)有被譽(yu)為(wei)“津門(men)三絕”的(de)狗不理(li)包(bao)子、桂發祥麻(ma)花、耳朵(duo)眼炸(zha)(zha)糕。
天(tian)津(jin)地區(qu)豐(feng)富的(de)物產資(zi)源,為發展北方風味食品(pin)提供了優厚的(de)資(zi)源條(tiao)件。由于瀕臨(lin)渤海。海產品(pin)中魚、對蝦、蟹(xie)等(deng)依據漁汛(xun)按時上(shang)市,都是(shi)送人的(de)佳(jia)禮(li)。此外點心也是(shi)天(tian)津(jin)作為親朋間(jian)禮(li)尚往來的(de)必(bi)帶禮(li)品(pin),如大八(ba)(ba)件、小八(ba)(ba)件等(deng)。其中大八(ba)(ba)件兒(er)是(shi)指(zhi)棗泥、山楂、青梅(mei)、椒鹽(yan)、玫(mei)瑰、豆沙白糖、葡萄干兒(er)等(deng)餡(xian)心兒(er),外裹以含食油起酥的(de)多層面皮,于扇形、圓鼓、佛手、蝙蝠、桃(tao)形等(deng)圖像(xiang)各異的(de)木制(zhi)點心模(mo)子里(li)壓扣成型,精心烤制(zhi)而成。
區域 | 必嘗美食 |
和平區 | 十八街麻花、耳朵眼炸糕、薩其馬桃、什錦燒餅、薩其馬桃 |
河東區 | 河東燒雞、石頭門坎素包、七星紫蟹、芝麻燒餅 |
河西區 | 河西鍋巴菜、務嘎吱盒、杜稱奇火燒、 熟梨糕、官燒目魚 |
南開區 | 豆皮、大福來鍋巴菜、棒槌果子、天津稀食、上崗子面茶、 京東餡餅 |
河北區 | 什錦燒餅、蜜餞元宵、天津銀魚、炒板栗 |
紅橋區 | 耳朵眼炸糕、皮糖張、鐵雀、西芹雞肫 |
濱海新區 | 煎餅馃子、鱸魚燉排骨、北塘海鮮、糖耳朵、叉子火燒、 |
東麗區 | 糟溜魚片、實心芹菜、燒餅、紅雞、軟熘魚扇、馬記茶湯、芥蘭炒香腸 |
西青區 | 西青茶湯、盤山柿子、白汁銀魚 |
津南區 | 十香齋麻花、煎餅果子、四大扒、恩發德蒸餃 |
北辰區 | 貼餑餑熬小魚 |
武清區 | 黃莊土窯雞、城關豆腐絲 |
寶坻區 | 寶坻黃板泥鰍 |
寧河區 | 苗莊河蟹面、豐臺巡撫雞、寧河醉蟹、七里海河蟹 |
靜海區 | 曹記驢肉、炸素卷圈、天津糕干 |
薊州區 | 洇溜豬蹄、碗砣兒 |