芒果视频下载

菜品歷史

1831年（清(qing)(qing)道光十(shi)一(yi)年），“狗(gou)(gou)不理包(bao)子(zi)”創始人高貴友出生(sheng)在直隸武清(qing)(qing)縣下朱莊（現天津市武清(qing)(qing)區(qu)）。因其父四(si)十(shi)得子(zi)，為求平(ping)安養子(zi)，取其乳名(ming)“狗(gou)(gou)子(zi)”，期(qi)望(wang)他能(neng)像小狗(gou)(gou)一(yi)樣好養活。

高(gao)貴友(you)14歲時，到天(tian)津(jin)南運河邊上(shang)(shang)的(de)劉家蒸(zheng)吃鋪(pu)做小(xiao)伙(huo)計。因心靈手巧又勤(qin)學好問，加上(shang)(shang)師傅們的(de)指點(dian)，高(gao)貴友(you)做包子(zi)(zi)的(de)手藝不(bu)斷長進，練就一(yi)手好活(huo)。三年滿(man)師后，高(gao)貴友(you)獨自開(kai)了一(yi)家專營包子(zi)(zi)的(de)小(xiao)吃鋪(pu)--“德聚號(hao)”。由于高(gao)貴友(you)手藝好，做事又十(shi)分(fen)認(ren)真，從不(bu)摻假，制(zhi)作的(de)包子(zi)(zi)口(kou)感柔軟，鮮香不(bu)膩(ni)，形似菊花(hua)，色(se)香味形都獨具特色(se)，生意(yi)十(shi)分(fen)興隆。來(lai)吃他包子(zi)(zi)的(de)人(ren)越來(lai)越多，高(gao)貴友(you)忙得顧不(bu)上(shang)(shang)跟(gen)顧客說(shuo)話，這(zhe)樣一(yi)來(lai)，吃包子(zi)(zi)的(de)人(ren)都戲稱(cheng)他“狗(gou)子(zi)(zi)賣包子(zi)(zi)，不(bu)理人(ren)”。久(jiu)(jiu)而(er)久(jiu)(jiu)之，人(ren)們喊順了嘴，都叫他“狗(gou)不(bu)理”，把(ba)他所(suo)經營的(de)包子(zi)(zi)稱(cheng)作“狗(gou)不(bu)理包子(zi)(zi)”，而(er)原店鋪(pu)字號(hao)卻漸漸被人(ren)們淡(dan)忘了。

高(gao)貴(gui)友(you)初創“德聚(ju)號”小吃鋪時(shi)，用(yong)鮮(xian)豬肉加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香(xiang)油、特制醬油、姜(jiang)末(mo)、蔥(cong)末(mo)、調味劑等，調拌成(cheng)(cheng)包(bao)子餡料(liao)。包(bao)子皮用(yong)半發面，在搓條、放劑之后(hou)，搟成(cheng)(cheng)直徑為8.5厘米左(zuo)右、薄厚(hou)均勻的圓形皮。包(bao)入餡料(liao)，用(yong)手指精心捏折，同(tong)時(shi)用(yong)力(li)將褶(zhe)捻開，褶(zhe)花疏密一致，如白菊花形，最后(hou)上爐(lu)用(yong)硬氣蒸制而成(cheng)(cheng)。

1916年(nian)(nian)（民(min)(min)國(guo)(guo)五年(nian)(nian)），高貴(gui)友病故(gu)，其子高金銘(ming)(ming)繼(ji)承產(chan)業(ye)，轉年(nian)(nian)在(zai)南市(shi)東(dong)大街(jie)立了分號。1932年(nian)(nian)（民(min)(min)國(guo)(guo)二(er)十(shi)一年(nian)(nian)），把侯(hou)家后老號遷(qian)址(zhi)到北大關(guan)橋(qiao)口。1937年(nian)(nian)（民(min)(min)國(guo)(guo)二(er)十(shi)六(liu)年(nian)(nian)），將(jiang)老號、分號合并(bing)，遷(qian)址(zhi)到天(tian)祥商場后門（今遼寧路），設立新號“德聚號”。1947年(nian)(nian)（民(min)(min)國(guo)(guo)三十(shi)六(liu)年(nian)(nian)），高金銘(ming)(ming)之(zhi)子高煥(huan)文(wen)繼(ji)承產(chan)業(ye)，經營至(zhi)1952年(nian)(nian)歇業(ye)。中華人民(min)(min)共和國(guo)(guo)成(cheng)立后，于1956年(nian)(nian)，天(tian)津(jin)市(shi)將(jiang)狗(gou)不(bu)理(li)包子收(shou)歸國(guo)(guo)有(you)并(bing)將(jiang)店(dian)鋪(pu)遷(qian)至(zhi)今和平區(qu)山東(dong)路，后又在(zai)南市(shi)食品街(jie)設立了分店(dian)。2001年(nian)(nian)，“狗(gou)不(bu)理(li)”總店(dian)擴建。

隨著“狗不(bu)理”的發展，所經(jing)營的品(pin)種也在繼承傳統(tong)的基礎上創新，逐漸(jian)形(xing)成6大類、98個品(pin)種的包子。技(ji)師們精心(xin)研制出(chu)以(yi)雞、鴨、魚、肉、海鮮(xian)及應(ying)時蔬菜(cai)、野菜(cai)、菌類為原料，采用蒸、煮、烤、烙等多(duo)種烹調(diao)技(ji)法(fa)做出(chu)了“金針包”、“龍(long)鳳包”、“鴛(yuan)鴦包”、“香(xiang)芹(qin)包”、“什錦包”、“大蝦(xia)韭菜(cai)包”等。

所需食材

面(mian)粉750克(ke)(ke)，凈豬肉500克(ke)(ke)，生姜(jiang)5克(ke)(ke)，醬油(you)125克(ke)(ke)，水(shui)422毫升，凈蔥62.5克(ke)(ke)，香油(you)60克(ke)(ke)，味精少許，堿(jian)適量。

制作方法

1.豬(zhu)肉肥瘦按3:7搭配。先(xian)將軟(ruan)骨(gu)及骨(gu)渣剔凈，用大眼篦(bi)子攪(jiao)碎或剁碎，做成(cheng)肉丁。攪(jiao)肉過(guo)程(cheng)中(zhong)，加適(shi)量生姜水(shui)，然后上醬油。再放入味(wei)精，香(xiang)油和蔥末攪(jiao)拌均勻。

2.面(mian)與水的比例是2:1。和面(mian)時，要揉均勻，避(bi)免出現花堿(jian)現象。

3.把劑(ji)子用(yong)面滾勻、滾圓，雙手(shou)按搟面棍平推(tui)平拉，推(tui)到(dao)頭、拉到(dao)尾，用(yong)力均勻，搟成薄厚均勻、大小適當、直徑為8.5厘米(mi)的圓皮。

4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶(zhe)15-16個。掐包(bao)時(shi)拇指(zhi)(zhi)往前走，拇指(zhi)(zhi)與食(shi)指(zhi)(zhi)同時(shi)將褶(zhe)捻(nian)開(kai)，收(shou)口(kou)時(shi)要(yao)按好，不開(kai)口(kou)，不擁(yong)頂，包(bao)子口(kou)上沒有面疙瘩。

5.包子上(shang)屜蒸。用(yong)鍋爐(lu)硬氣一(yi)般需4-5分(fen)(fen)(fen)鐘；用(yong)煙煤(mei)蒸灶需5分(fen)(fen)(fen)鐘；用(yong)家庭煤(mei)球火，上(shang)屜時火旺、水開(kai)，汽足需6分(fen)(fen)(fen)鐘，如蒸過火，飽了癟，流(liu)油，不好看，不好吃；欠火則發(fa)粘，不能吃。

菜品特色

狗不(bu)理包子采(cai)用“半發面，水打餡”制作工藝。皮子薄而帶(dai)韌(ren)勁；餡以(yi)精(jing)肉斬得細(xi)而勻，加姜、醬油(you)、香油(you)、味精(jing)、排骨湯等。做出的包子要求不(bu)走形(xing)，不(bu)掉底，不(bu)漏(lou)油(you)，個(ge)個(ge)呈菊(ju)花形(xing)狀。

狗不理(li)包子特點是：選料精良、皮薄(bo)餡大(da)、口(kou)(kou)味醇香(xiang)、鮮嫩適口(kou)(kou)、肥而不膩(ni)。