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天津銀魚(yu)是渤海的特產(chan)之一，其體(ti)積大于太湖(hu)銀魚(yu)，色白(bai)如(ru)玉，肉嫩味鮮(xian)，四季(ji)不絕(jue)。《津門(men)竹枝詞》中(zhong)對它曾有贊(zan)美(mei)：“銀魚(yu)紹酒納于觴，味似黃瓜作(zuo)湯，玉眼(yan)何如(ru)金(jin)眼(yan)貴(gui)，海河不如(ru)衛海強。”
將銀魚掐去(qu)眼(yan)睛、尾梢，洗(xi)凈，瀝去(qu)水分，放入平盤，撒(sa)精鹽拌勻稍腌。然后，滾勻面粉，碼在(zai)另一盤中。
將雞(ji)蛋(dan)清迅速(su)抽打成(cheng)泡沫狀（以能立住筷子(zi)、底(di)部(bu)沒有蛋(dan)清液為準）。然后(hou)，將淀粉分3次灑入、攪勻，制成(cheng)“高(gao)麗(li)糊”、
鍋置中火(huo)上，注入(ru)(ru)花生油(you)燒至(zhi)五成熟，離火(huo)，將(jiang)銀(yin)魚(yu)逐條放入(ru)(ru)蛋泡(pao)糊(hu)中拖勻，下入(ru)(ru)鍋中。然后，將(jiang)鍋移(yi)上小(xiao)火(huo)。把銀(yin)魚(yu)慢炸成淺(qian)黃(huang)色(se)，倒入(ru)(ru)漏勺瀝油(you)，裝入(ru)(ru)盤中。
另將湯鍋置旺火上(shang)，下入高清(qing)湯、食(shi)鹽(yan)、味精燒沸，以濕淀粉勾芡(qian)成白汁，舀入小碟內，與(yu)花椒鹽(yan)、辣醬油、銀魚同上(shang)桌，供擇而蘸(zhan)食(shi)。
