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天津銀魚(yu)(yu)是渤(bo)海(hai)的特(te)產之(zhi)一，其(qi)體(ti)積大于太(tai)湖(hu)銀魚(yu)(yu)，色白如玉，肉嫩味鮮(xian)，四季不絕。《津門竹枝詞》中對(dui)它(ta)曾有贊美：“銀魚(yu)(yu)紹(shao)酒納于觴，味似(si)黃瓜(gua)作湯(tang)，玉眼何(he)如金眼貴，海(hai)河不如衛海(hai)強。”
將銀(yin)魚掐去眼睛、尾梢，洗凈，瀝去水分，放入平盤(pan)，撒精鹽拌勻(yun)稍腌。然(ran)后，滾(gun)勻(yun)面粉，碼在另一盤(pan)中。
將雞(ji)蛋清迅速抽打成泡(pao)沫狀（以(yi)能立住筷子、底(di)部(bu)沒有蛋清液為準(zhun)）。然后，將淀粉分3次灑入(ru)、攪(jiao)勻，制成“高麗(li)糊”、
鍋(guo)置中火(huo)上，注(zhu)入花生油燒至五成熟，離火(huo)，將銀魚逐條(tiao)放(fang)入蛋泡糊中拖勻，下入鍋(guo)中。然后，將鍋(guo)移(yi)上小火(huo)。把銀魚慢炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤中。
另(ling)將湯鍋置(zhi)旺火上(shang)，下入高清(qing)湯、食鹽、味精(jing)燒(shao)沸，以濕淀粉勾芡(qian)成(cheng)白汁，舀入小碟內，與(yu)花椒鹽、辣(la)醬油(you)、銀魚同上(shang)桌，供擇而蘸食。
