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天津(jin)銀魚是渤海(hai)的(de)特產之(zhi)一(yi)，其(qi)體(ti)積大(da)于太(tai)湖(hu)銀魚，色白如玉，肉(rou)嫩味(wei)鮮，四季(ji)不絕。《津(jin)門竹枝詞》中對(dui)它曾有贊美：“銀魚紹(shao)酒納于觴，味(wei)似黃瓜作(zuo)湯，玉眼何如金眼貴，海(hai)河不如衛海(hai)強(qiang)。”
將銀(yin)魚掐去眼(yan)睛、尾梢，洗(xi)凈(jing)，瀝(li)去水分，放入平盤，撒(sa)精鹽(yan)拌勻(yun)稍腌。然后，滾勻(yun)面粉(fen)，碼在另一盤中。
將(jiang)(jiang)雞蛋清迅速抽打成泡沫狀（以能(neng)立(li)住(zhu)筷子(zi)、底部沒有蛋清液為(wei)準）。然后，將(jiang)(jiang)淀粉分(fen)3次灑入、攪勻，制成“高麗(li)糊”、
鍋(guo)置中(zhong)(zhong)火上，注(zhu)入花生油燒(shao)至五成熟，離火，將銀魚逐條放入蛋(dan)泡糊(hu)中(zhong)(zhong)拖勻，下入鍋(guo)中(zhong)(zhong)。然后(hou)，將鍋(guo)移上小火。把銀魚慢(man)炸成淺黃色，倒入漏勺瀝(li)油，裝入盤中(zhong)(zhong)。
另將湯鍋置(zhi)旺火上，下入(ru)高清湯、食鹽、味精燒沸(fei)，以濕淀粉勾芡成白(bai)汁，舀入(ru)小碟內(nei)，與花椒鹽、辣(la)醬油(you)、銀魚同上桌，供擇而(er)蘸食。
