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炒青蝦仁簡介

炒(chao)青(qing)蝦(xia)(xia)仁屬“細(xi)八大碗”菜(cai)(cai)品(pin)(pin)，也是紅旗飯莊獲(huo)津菜(cai)(cai)比賽金(jin)獎品(pin)(pin)種。其主料天津河產青(qing)蝦(xia)(xia)，色呈(cheng)青(qing)白，肉(rou)質緊密細(xi)嫩，以(yi)深秋初冬(dong)時節(jie)上網的(de)最為肥碩。選料時，要挑(tiao)選大小一(yi)樣的(de)青(qing)蝦(xia)(xia)，配科一(yi)般以(yi)鮮(xian)嫩黃瓜(gua)切(qie)成(cheng)微彎的(de)蝦(xia)(xia)仁形。成(cheng)菜(cai)(cai)后(hou)，青(qing)蝦(xia)(xia)呈(cheng)自然杏黃色，外微脆而(er)內柔嫩，細(xi)品(pin)(pin)后(hou)有蝦(xia)(xia)肉(rou)的(de)鮮(xian)甜本味(wei)。菜(cai)(cai)肴色形，喻人，清汁(zhi)無(wu)芡，鮮(xian)咸爽(shuang)口，操作(zuo)、口感均異(yi)于其他(ta)風(feng)味(wei)的(de)炒(chao)蝦(xia)(xia)仁，是地方(fang)傳統特(te)色季(ji)節(jie)名菜(cai)(cai)。

制法

制法1：將蝦(xia)仁放在碗內，用精鹽、雞(ji)蛋清、濕淀粉抓勻上漿。另將黃(huang)瓜(gua)順長剖為(wei)兩(liang)條，去瓤(rang)，切成蝦(xia)米(mi)腰形(xing)狀。

鍋(guo)(guo)置(zhi)旺火上(shang)(shang)，注入花(hua)生油(you)燒至五(wu)成(cheng)熱，把蝦(xia)仁(ren)用手捻(nian)開逐一(yi)下鍋(guo)(guo)。待其浮(fu)起(qi)后，將黃(huang)(huang)瓜倒入一(yi)氽，一(yi)起(qi)倒入漏勺瀝油(you)。原鍋(guo)(guo)留余油(you)上(shang)(shang)旺火，放蔥末爆香，將蝦(xia)仁(ren)、黃(huang)(huang)瓜倒入，烹紹酒、姜汁、加精(jing)鹽、味精(jing)略顛炒即(ji)成(cheng)。

制法(fa)2 ： 青瓜斜刀(dao)切塊， 蝦仁挑去(qu)腸泥(ni)，放點鹽(yan)抓腌一下(xia)， 把蒜(suan)頭(tou)拍(pai)碎，放入(ru)熱油中爆香，倒入(ru)青瓜快炒，

把快(kuai)炒(chao)的(de)青瓜鏟起，鍋中注(zhu)入新油，等油熱了(le)，放入蝦仁快(kuai)炒(chao)，看到(dao)蝦仁變紅色了(le)就把青瓜倒(dao)入一(yi)起快(kuai)炒(chao)2分鐘，最后淋上一(yi)個芡汁就大功告成了(le)。