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炒青蝦仁簡介

炒(chao)青(qing)(qing)蝦(xia)仁(ren)屬“細八大碗(wan)”菜(cai)(cai)(cai)品(pin)，也(ye)是(shi)紅(hong)旗飯莊獲津菜(cai)(cai)(cai)比(bi)賽金獎品(pin)種。其主料天津河產青(qing)(qing)蝦(xia)，色呈青(qing)(qing)白(bai)，肉(rou)(rou)質緊密(mi)細嫩，以深秋初冬時節(jie)上(shang)網的(de)最為肥碩。選料時，要挑選大小一樣(yang)的(de)青(qing)(qing)蝦(xia)，配科一般以鮮嫩黃(huang)瓜切成(cheng)微(wei)彎的(de)蝦(xia)仁(ren)形。成(cheng)菜(cai)(cai)(cai)后，青(qing)(qing)蝦(xia)呈自然杏黃(huang)色，外(wai)微(wei)脆而(er)內柔嫩，細品(pin)后有(you)蝦(xia)肉(rou)(rou)的(de)鮮甜本味(wei)。菜(cai)(cai)(cai)肴色形，喻人，清汁無芡，鮮咸爽口(kou)，操作、口(kou)感均(jun)異于其他風(feng)味(wei)的(de)炒(chao)蝦(xia)仁(ren)，是(shi)地方傳(chuan)統特色季節(jie)名菜(cai)(cai)(cai)。

制法

制法(fa)1：將(jiang)蝦仁放(fang)在碗(wan)內，用精鹽、雞蛋(dan)清、濕淀粉抓勻上漿。另(ling)將(jiang)黃(huang)瓜(gua)順長剖為兩(liang)條，去瓤，切(qie)成蝦米腰(yao)形(xing)狀。

鍋(guo)置旺火上，注入(ru)(ru)(ru)花(hua)生油(you)燒至(zhi)五(wu)成熱(re)，把蝦仁(ren)用手捻(nian)開逐(zhu)一下鍋(guo)。待其浮起后，將黃瓜倒入(ru)(ru)(ru)一氽，一起倒入(ru)(ru)(ru)漏勺瀝油(you)。原鍋(guo)留(liu)余油(you)上旺火，放蔥末爆香(xiang)，將蝦仁(ren)、黃瓜倒入(ru)(ru)(ru)，烹紹酒、姜汁、加(jia)精鹽、味精略顛炒(chao)即成。

制(zhi)法2 ： 青瓜斜刀切塊(kuai)， 蝦仁挑去腸(chang)泥，放點鹽抓腌一下， 把蒜(suan)頭拍(pai)碎(sui)，放入熱油中(zhong)爆香，倒(dao)入青瓜快炒，

把(ba)快(kuai)炒的青瓜鏟起，鍋中注入(ru)新油，等油熱了，放入(ru)蝦(xia)仁快(kuai)炒，看到蝦(xia)仁變紅(hong)色了就把(ba)青瓜倒(dao)入(ru)一起快(kuai)炒2分鐘，最后淋(lin)上一個芡汁就大功告成(cheng)了。