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炒青蝦仁簡介

炒青(qing)蝦(xia)仁(ren)屬“細八(ba)大碗”菜(cai)(cai)品(pin)(pin)，也是紅旗飯莊獲津菜(cai)(cai)比賽(sai)金(jin)獎品(pin)(pin)種。其主料(liao)(liao)天津河產(chan)青(qing)蝦(xia)，色呈青(qing)白，肉質緊密細嫩(nen)(nen)，以(yi)深秋初冬時(shi)節上網的最為肥碩(shuo)。選料(liao)(liao)時(shi)，要挑選大小一樣(yang)的青(qing)蝦(xia)，配科一般以(yi)鮮(xian)嫩(nen)(nen)黃(huang)瓜切(qie)成微彎的蝦(xia)仁(ren)形。成菜(cai)(cai)后，青(qing)蝦(xia)呈自然杏黃(huang)色，外微脆而內(nei)柔嫩(nen)(nen)，細品(pin)(pin)后有蝦(xia)肉的鮮(xian)甜(tian)本味。菜(cai)(cai)肴(yao)色形，喻(yu)人(ren)，清汁無芡，鮮(xian)咸爽(shuang)口，操作、口感均異于(yu)其他(ta)風(feng)味的炒蝦(xia)仁(ren)，是地方傳統特色季節名菜(cai)(cai)。

制法

制法1：將(jiang)蝦仁放在碗(wan)內，用精鹽、雞蛋清、濕淀粉抓(zhua)勻上漿(jiang)。另將(jiang)黃瓜順(shun)長剖為兩(liang)條，去瓤，切成蝦米腰形狀。

鍋(guo)置旺火上(shang)，注(zhu)入(ru)花生油(you)燒至五成熱，把蝦仁用手(shou)捻開逐一下鍋(guo)。待其浮起(qi)后，將(jiang)黃瓜倒(dao)入(ru)一氽，一起(qi)倒(dao)入(ru)漏勺瀝(li)油(you)。原鍋(guo)留(liu)余油(you)上(shang)旺火，放(fang)蔥末爆香，將(jiang)蝦仁、黃瓜倒(dao)入(ru)，烹紹酒、姜汁、加精鹽(yan)、味精略顛炒即成。

制法2 ： 青(qing)瓜斜(xie)刀切塊， 蝦(xia)仁挑(tiao)去腸(chang)泥，放點鹽抓腌(a)一下， 把蒜頭拍(pai)碎，放入熱油中爆香(xiang)，倒入青(qing)瓜快炒(chao)，

把快(kuai)(kuai)炒(chao)的青(qing)瓜鏟起(qi)，鍋中注入(ru)新油，等油熱了，放入(ru)蝦仁快(kuai)(kuai)炒(chao)，看到蝦仁變紅色(se)了就把青(qing)瓜倒入(ru)一起(qi)快(kuai)(kuai)炒(chao)2分鐘，最后淋上一個芡(qian)汁就大功告成(cheng)了。