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炒青蝦仁簡介
炒青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)屬“細八大碗”菜(cai)(cai)(cai)品(pin)，也是紅旗飯莊獲津(jin)菜(cai)(cai)(cai)比(bi)賽金獎品(pin)種。其主料(liao)天津(jin)河產青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，色(se)(se)呈青(qing)(qing)白，肉(rou)質緊密細嫩，以(yi)深秋(qiu)初冬時節(jie)(jie)上(shang)網的(de)最為(wei)肥碩。選料(liao)時，要挑選大小一(yi)樣的(de)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，配科一(yi)般以(yi)鮮嫩黃瓜(gua)切成微(wei)彎的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)形。成菜(cai)(cai)(cai)后，青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)呈自然杏黃色(se)(se)，外微(wei)脆而(er)內(nei)柔嫩，細品(pin)后有蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)的(de)鮮甜(tian)本味。菜(cai)(cai)(cai)肴色(se)(se)形，喻人，清汁(zhi)無芡，鮮咸爽口(kou)，操(cao)作(zuo)、口(kou)感均異于其他風味的(de)炒蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)，是地方傳統特色(se)(se)季節(jie)(jie)名菜(cai)(cai)(cai)。
制法
制法(fa)1：將蝦(xia)仁放在碗內，用精鹽、雞蛋清、濕(shi)淀(dian)粉抓勻上漿(jiang)。另將黃瓜(gua)順長剖為(wei)兩條，去瓤，切(qie)成蝦(xia)米腰形(xing)狀。
鍋置旺火(huo)上，注入花(hua)生油(you)(you)燒至五(wu)成熱，把蝦(xia)仁(ren)(ren)用手捻開(kai)逐一(yi)下鍋。待其(qi)浮起(qi)后，將(jiang)黃瓜倒入一(yi)氽，一(yi)起(qi)倒入漏(lou)勺(shao)瀝油(you)(you)。原鍋留余油(you)(you)上旺火(huo)，放蔥末爆香，將(jiang)蝦(xia)仁(ren)(ren)、黃瓜倒入，烹紹(shao)酒、姜汁、加精(jing)鹽、味精(jing)略(lve)顛炒(chao)即成。
制法(fa)2 ： 青瓜(gua)斜(xie)刀切塊， 蝦(xia)仁挑去腸泥，放(fang)點鹽抓腌一下， 把蒜頭拍碎，放(fang)入熱油中(zhong)爆(bao)香，倒(dao)入青瓜(gua)快(kuai)炒，
把快(kuai)(kuai)炒(chao)的青(qing)瓜鏟起，鍋中(zhong)注入新油，等油熱(re)了，放入蝦仁快(kuai)(kuai)炒(chao)，看到蝦仁變紅色了就把青(qing)瓜倒入一起快(kuai)(kuai)炒(chao)2分鐘，最后淋(lin)上一個芡(qian)汁就大功告成了。
