我心明亮"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與炒青蝦仁的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！
反饋
炒青蝦仁簡介
炒青(qing)(qing)(qing)蝦仁屬“細(xi)八大(da)碗(wan)”菜品(pin)，也(ye)是(shi)紅旗飯莊獲津菜比(bi)賽金獎(jiang)品(pin)種(zhong)。其(qi)主料天(tian)津河產青(qing)(qing)(qing)蝦，色呈(cheng)青(qing)(qing)(qing)白(bai)，肉質緊密細(xi)嫩(nen)，以深秋初冬時節上(shang)網的(de)最為肥碩。選(xuan)料時，要挑(tiao)選(xuan)大(da)小一樣的(de)青(qing)(qing)(qing)蝦，配(pei)科(ke)一般以鮮(xian)嫩(nen)黃瓜切成微(wei)彎的(de)蝦仁形(xing)。成菜后，青(qing)(qing)(qing)蝦呈(cheng)自然杏黃色，外微(wei)脆而(er)內柔(rou)嫩(nen)，細(xi)品(pin)后有蝦肉的(de)鮮(xian)甜本味。菜肴色形(xing)，喻人，清(qing)汁無芡，鮮(xian)咸(xian)爽(shuang)口，操作、口感均異于其(qi)他風(feng)味的(de)炒蝦仁，是(shi)地方(fang)傳統(tong)特色季節名菜。
制法
制(zhi)法1：將蝦仁(ren)放在(zai)碗內，用(yong)精(jing)鹽、雞蛋清、濕淀(dian)粉抓勻(yun)上漿。另將黃瓜順長(chang)剖為(wei)兩(liang)條，去瓤(rang)，切成蝦米腰形狀。
鍋(guo)置旺火上，注入(ru)花(hua)生油燒至五成(cheng)熱，把蝦仁用手捻(nian)開逐一(yi)下鍋(guo)。待其浮(fu)起后，將黃(huang)瓜倒(dao)入(ru)一(yi)氽，一(yi)起倒(dao)入(ru)漏勺瀝油。原鍋(guo)留余(yu)油上旺火，放蔥末(mo)爆香，將蝦仁、黃(huang)瓜倒(dao)入(ru)，烹(peng)紹酒(jiu)、姜汁、加精(jing)鹽(yan)、味精(jing)略(lve)顛(dian)炒(chao)即成(cheng)。
制法2 ： 青瓜(gua)斜刀切塊， 蝦仁挑去腸(chang)泥，放點鹽抓腌一下， 把(ba)蒜頭拍碎，放入熱油中爆香，倒入青瓜(gua)快炒，
把(ba)快(kuai)炒的青(qing)瓜鏟起，鍋中注(zhu)入新油(you)，等油(you)熱了，放入蝦(xia)仁快(kuai)炒，看到蝦(xia)仁變紅色了就把(ba)青(qing)瓜倒入一起快(kuai)炒2分鐘，最后(hou)淋上一個芡汁就大功告(gao)成了。
