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炒青蝦仁簡介
炒青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)仁屬“細八大碗”菜(cai)品(pin)，也是(shi)紅旗飯(fan)莊獲津菜(cai)比賽金獎品(pin)種。其(qi)主料(liao)天津河(he)產青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)，色(se)呈青(qing)(qing)(qing)白，肉質緊密(mi)細嫩(nen)，以深(shen)秋初冬(dong)時節上(shang)網的最為肥碩。選料(liao)時，要挑(tiao)選大小(xiao)一(yi)樣的青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)，配科一(yi)般(ban)以鮮嫩(nen)黃瓜切(qie)成微(wei)彎的蝦(xia)(xia)(xia)仁形(xing)。成菜(cai)后，青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)呈自然杏黃色(se)，外微(wei)脆而(er)內柔嫩(nen)，細品(pin)后有蝦(xia)(xia)(xia)肉的鮮甜本味(wei)。菜(cai)肴色(se)形(xing)，喻人，清汁無芡，鮮咸爽口，操(cao)作、口感均(jun)異(yi)于其(qi)他風味(wei)的炒蝦(xia)(xia)(xia)仁，是(shi)地方傳統特色(se)季節名菜(cai)。
制法
制法1：將蝦(xia)仁放在碗(wan)內(nei)，用精鹽(yan)、雞蛋清、濕(shi)淀粉抓勻上漿。另將黃瓜(gua)順長剖為(wei)兩條，去瓤，切成蝦(xia)米腰形狀(zhuang)。
鍋置(zhi)旺(wang)火上，注(zhu)入花生油(you)燒至五成(cheng)熱，把蝦(xia)(xia)仁用手捻開逐一(yi)下(xia)鍋。待(dai)其(qi)浮起后，將(jiang)黃瓜倒(dao)(dao)入一(yi)氽(tun)，一(yi)起倒(dao)(dao)入漏勺瀝油(you)。原鍋留(liu)余油(you)上旺(wang)火，放蔥末爆香，將(jiang)蝦(xia)(xia)仁、黃瓜倒(dao)(dao)入，烹紹(shao)酒、姜汁、加精(jing)鹽、味(wei)精(jing)略顛炒即(ji)成(cheng)。
制法(fa)2 ： 青(qing)瓜斜刀(dao)切塊， 蝦(xia)仁(ren)挑去腸泥，放點鹽(yan)抓(zhua)腌一下， 把(ba)蒜頭拍碎，放入熱油(you)中爆香，倒入青(qing)瓜快(kuai)炒，
把(ba)快炒(chao)的青瓜鏟起，鍋中注入(ru)新油(you)，等油(you)熱了，放入(ru)蝦仁快炒(chao)，看(kan)到蝦仁變紅色了就(jiu)把(ba)青瓜倒(dao)入(ru)一(yi)(yi)起快炒(chao)2分鐘，最后淋(lin)上一(yi)(yi)個芡汁就(jiu)大功告成了。
