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食品歷史

據考(kao)證(zheng)，周村燒(shao)(shao)餅(bing)源于漢代的(de)胡(hu)餅(bing)。東漢末年(nian)劉熙在《釋名》一書中解(jie)釋為“餅(bing)，并也(ye)。溲(sou)面使合并也(ye)。胡(hu)餅(bing)，作之大漫沍(hu)也(ye)，亦(yi)以胡(hu)麻(ma)著上(shang)(shang)也(ye)。”溲(sou)，就是浸泡、和面的(de)意思(si)；大漫沍(hu)指形狀大而平整；胡(hu)麻(ma)，即芝麻(ma)，相傳張騫得其種于西域，故(gu)名。因此，從原料上(shang)(shang)看，胡(hu)餅(bing)就是覆以芝麻(ma)的(de)面餅(bing)，這(zhe)與現(xian)在的(de)燒(shao)(shao)餅(bing)是一樣(yang)的(de)。

明(ming)朝中葉，周村(cun)賈商會(hui)集，各種小吃應時(shi)而(er)生。一種名(ming)為(wei)胡(hu)餅(bing)爐的烘烤(kao)設備傳入周村(cun)，飲食店的師傅們(men)根(gen)據焦餅(bing)薄(bo)香脆的特(te)點，用(yong)上貼烘烤(kao)胡(hu)餅(bing)的方法，創造(zao)出了大酥(su)燒餅(bing)。

清朝光緒(xu)六年（1880年），周村郭姓(xing)燒餅(bing)老店“聚合齋”對燒餅(bing)制(zhi)作工藝潛(qian)心研(yan)制(zhi)，幾經改(gai)進，使周村燒餅(bing)以全新的面(mian)目、獨特的風味面(mian)世。

中華(hua)人(ren)民共和國成立初期，“聚合齋”郭(guo)姓后人(ren)攜大酥燒餅(bing)的配(pei)方和制作技藝加入了國營周村(cun)食品(pin)廠。1979年，大酥燒餅(bing)以“周村(cun)”作為商標進行(xing)注(zhu)冊，正式定(ding)名(ming)為“周村(cun)牌”周村(cun)燒餅(bing)。

食品制作

主要食材

小(xiao)米(mi)面(mian)粉、芝麻、白砂糖等(deng)。

制作步驟

1.先(xian)將水和面(mian)進行(xing)(xing)生(sheng)發(fa)，然后分成指肚般大小的劑子，在(zai)案(an)板(ban)上進行(xing)(xing)揉煉加(jia)(jia)工，增加(jia)(jia)韌性(xing)、延伸性(xing)。

2.再將球狀劑子放(fang)在延盤內(nei)，用手沾(zhan)水延展成渾圓而薄的生餅。

3.經(jing)過水澇(lao)、去皮(pi)、炒熟的芝(zhi)麻，放(fang)入(ru)木制晃(huang)盤內，雙手(shou)端平(ping)，前(qian)后振晃(huang)，使芝(zhi)麻均勻地排(pai)列在盤內。

4.隨即雙手(shou)輕(qing)夾生餅，到晃盤中(zhong)著麻，接(jie)著貼在烘(hong)烤(kao)爐(lu)的鏊子上，幾(ji)分鐘(zhong)內即可(ke)烤(kao)成(cheng)。

食品特色

周村(cun)燒餅，外形圓而色黃，正面貼(tie)滿(man)芝麻仁，背面酥孔羅列(lie)，薄似(si)楊葉(xie)，拿起(qi)一疊，有唰唰之響聲，如風中之白(bai)楊。

吃起來，入口(kou)一嚼即(ji)碎(sui)，香滿(man)口(kou)腹，酥脆異常，且久嚼不膩，若失手(shou)落地，則(ze)會皆成碎(sui)片(pian)。

食用須知

價值功效

面粉富含蛋白質、碳水(shui)化(hua)合物、維(wei)生素和鈣(gai)、鐵(tie)、磷、鉀(jia)、鎂等礦物質，有養心益(yi)腎、健脾(pi)厚腸、除熱止渴的(de)功效。

白砂糖(tang)(tang)富含(han)蔗(zhe)糖(tang)(tang)和水(shui)分，有潤(run)肺(fei)(fei)生津、止(zhi)咳、和中(zhong)益(yi)肺(fei)(fei)、舒緩肝氣、滋(zi)陰、調味的(de)作(zuo)用(yong)。另外(wai)，中(zhong)醫會利(li)用(yong)白糖(tang)(tang)作(zuo)為(wei)促(cu)進傷(shang)口愈(yu)合的(de)作(zuo)用(yong)，用(yong)于治療久潰不(bu)愈(yu)的(de)傷(shang)口。

芝(zhi)麻含有(you)大(da)(da)量的(de)脂肪、蛋白(bai)質及維生素E，味甘(gan)、性平，入肝(gan)、腎、肺、脾(pi)經(jing)。有(you)補血明目、祛(qu)風潤腸、生津(jin)通乳、益肝(gan)養發(fa)、強身體，抗(kang)衰老之功效。可用于治療身體虛弱(ruo)、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳(ke)嗽、身體虛弱(ruo)、頭發(fa)早白(bai)、貧血萎(wei)黃、津(jin)液(ye)不足、大(da)(da)便燥(zao)結(jie)、乳少、尿血等癥。