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食品歷史

據考(kao)證(zheng)，周村燒(shao)餅(bing)源于(yu)漢代的胡(hu)餅(bing)。東漢末(mo)年劉熙在《釋名》一書中(zhong)解(jie)釋為“餅(bing)，并(bing)也。溲面使合并(bing)也。胡(hu)餅(bing)，作之大(da)漫(man)沍(hu)也，亦以(yi)胡(hu)麻著上(shang)也。”溲，就是(shi)浸泡、和面的意(yi)思；大(da)漫(man)沍(hu)指形狀(zhuang)大(da)而平整；胡(hu)麻，即(ji)芝麻，相傳張騫(qian)得其種于(yu)西(xi)域(yu)，故名。因此，從原料上(shang)看，胡(hu)餅(bing)就是(shi)覆(fu)以(yi)芝麻的面餅(bing)，這與現在的燒(shao)餅(bing)是(shi)一樣的。

明(ming)朝中葉，周村賈商會集，各種小吃應時而(er)生。一種名為胡(hu)餅爐的(de)烘(hong)烤設備傳(chuan)入周村，飲食店的(de)師傅們根據焦餅薄香脆的(de)特點，用上(shang)貼(tie)烘(hong)烤胡(hu)餅的(de)方法，創造出了大(da)酥燒餅。

清朝光緒六(liu)年（1880年），周(zhou)村(cun)郭姓(xing)燒餅(bing)老店“聚合齋”對燒餅(bing)制作工藝(yi)潛心研(yan)制，幾經改進(jin)，使周(zhou)村(cun)燒餅(bing)以全新的面目、獨特的風味面世。

中華人民共(gong)和(he)國(guo)成立(li)初期，“聚合齋”郭(guo)姓后人攜(xie)大酥(su)燒餅(bing)(bing)的(de)配方和(he)制作技藝(yi)加入了國(guo)營周(zhou)村(cun)食品廠。1979年，大酥(su)燒餅(bing)(bing)以“周(zhou)村(cun)”作為商標進行注冊，正式定(ding)名為“周(zhou)村(cun)牌”周(zhou)村(cun)燒餅(bing)(bing)。

食品制作

主要食材

小米(mi)面粉、芝麻、白砂糖(tang)等。

制作步驟

1.先將(jiang)水和面進行(xing)生發，然后分成(cheng)指(zhi)肚般大小(xiao)的劑子，在案板(ban)上進行(xing)揉煉加工(gong)，增加韌性、延(yan)伸性。

2.再將球狀(zhuang)劑子放在延盤內，用手沾水延展成渾圓而(er)薄的(de)生餅(bing)。

3.經過水(shui)澇、去皮、炒熟的芝麻(ma)，放(fang)入木制晃(huang)盤內，雙手端平，前后振(zhen)晃(huang)，使芝麻(ma)均勻地(di)排列在盤內。

4.隨(sui)即雙手(shou)輕夾生(sheng)餅，到晃盤中(zhong)著麻，接著貼(tie)在烘烤(kao)爐(lu)的鏊子上(shang)，幾分鐘內(nei)即可烤(kao)成。

食品特色

周村燒餅，外形圓而色黃，正面(mian)貼滿芝麻仁，背面(mian)酥(su)孔羅(luo)列，薄(bo)似(si)楊(yang)葉(xie)，拿起一疊，有唰唰之(zhi)響聲，如風中之(zhi)白楊(yang)。

吃(chi)起來(lai)，入口一嚼(jiao)即(ji)碎，香滿口腹，酥脆異(yi)常，且久嚼(jiao)不(bu)膩，若失手落地(di)，則會(hui)皆成碎片。

食用須知

價值功效

面粉(fen)富含(han)蛋白質(zhi)、碳水化合物、維生素和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴(ke)的功效。

白砂糖(tang)富含蔗糖(tang)和水分，有潤肺生津、止咳、和中益(yi)肺、舒緩肝氣、滋陰(yin)、調味(wei)的作(zuo)用(yong)。另外(wai)，中醫會利用(yong)白糖(tang)作(zuo)為促進傷口愈合的作(zuo)用(yong)，用(yong)于治療久潰不愈的傷口。

芝麻含(han)有大量(liang)的脂肪、蛋(dan)白(bai)(bai)質及維生素E，味甘、性平(ping)，入肝、腎、肺、脾經。有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發(fa)、強身(shen)體，抗衰老之(zhi)功(gong)效。可(ke)用于治療身(shen)體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身(shen)體虛弱、頭發(fa)早(zao)白(bai)(bai)、貧血萎黃、津液不(bu)足、大便(bian)燥(zao)結、乳少(shao)、尿血等癥。