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食品歷史

據考(kao)證，周(zhou)村燒餅(bing)(bing)源于(yu)漢代的(de)胡(hu)餅(bing)(bing)。東(dong)漢末年劉熙(xi)在《釋(shi)名》一(yi)書中解(jie)釋(shi)為(wei)“餅(bing)(bing)，并(bing)也。溲(sou)面(mian)使合并(bing)也。胡(hu)餅(bing)(bing)，作之(zhi)大漫沍也，亦以(yi)胡(hu)麻著(zhu)上(shang)也。”溲(sou)，就(jiu)是浸泡、和面(mian)的(de)意思；大漫沍指形狀大而(er)平整；胡(hu)麻，即芝麻，相傳張騫(qian)得(de)其種于(yu)西域，故名。因(yin)此(ci)，從原料上(shang)看，胡(hu)餅(bing)(bing)就(jiu)是覆(fu)以(yi)芝麻的(de)面(mian)餅(bing)(bing)，這與現在的(de)燒餅(bing)(bing)是一(yi)樣的(de)。

明朝中葉(xie)，周(zhou)村(cun)賈(jia)商會集，各種小吃應時而生(sheng)。一種名為胡(hu)餅(bing)爐的烘(hong)烤設備傳入周(zhou)村(cun)，飲食店(dian)的師傅們根據焦餅(bing)薄香脆(cui)的特點，用上貼烘(hong)烤胡(hu)餅(bing)的方法，創(chuang)造(zao)出了大酥燒(shao)餅(bing)。

清朝光緒六(liu)年（1880年），周村郭姓燒餅(bing)(bing)老(lao)店“聚(ju)合(he)齋”對燒餅(bing)(bing)制(zhi)作工(gong)藝潛心研制(zhi)，幾經改(gai)進，使(shi)周村燒餅(bing)(bing)以全(quan)新(xin)的(de)面目、獨特的(de)風(feng)味面世。

中華人(ren)民共和國成立初期，“聚合齋”郭姓后人(ren)攜大酥(su)燒餅(bing)的配(pei)方和制(zhi)作技藝加入了國營周(zhou)村(cun)食品廠。1979年，大酥(su)燒餅(bing)以(yi)“周(zhou)村(cun)”作為商(shang)標進(jin)行注冊，正式定名(ming)為“周(zhou)村(cun)牌”周(zhou)村(cun)燒餅(bing)。

食品制作

主要食材

小米面粉、芝麻、白砂糖等。

制作步驟

1.先將水和(he)面(mian)進(jin)行(xing)生(sheng)發，然(ran)后分成指肚般大小的(de)劑子，在(zai)案板上進(jin)行(xing)揉煉加(jia)工，增(zeng)加(jia)韌性、延伸性。

2.再將(jiang)球(qiu)狀劑(ji)子放(fang)在延盤內，用手(shou)沾水延展成渾圓(yuan)而薄(bo)的生餅。

3.經過水澇、去(qu)皮、炒熟的芝麻(ma)，放入木(mu)制晃盤(pan)內，雙(shuang)手端平(ping)，前后振晃，使芝麻(ma)均(jun)勻地排列在盤(pan)內。

4.隨即(ji)雙手輕夾生餅，到(dao)晃盤中著麻，接著貼(tie)在烘烤爐的(de)鏊子上，幾分鐘(zhong)內即(ji)可烤成。

食品特色

周村燒餅，外形圓而色黃，正面(mian)貼(tie)滿芝麻(ma)仁，背面(mian)酥(su)孔羅列，薄似(si)楊葉，拿(na)起一疊，有唰唰之(zhi)響聲(sheng)，如風中(zhong)之(zhi)白楊。

吃起來，入口(kou)一嚼(jiao)即碎，香(xiang)滿口(kou)腹，酥(su)脆異常，且久嚼(jiao)不膩，若失手落地，則(ze)會皆成(cheng)碎片。

食用須知

價值功效

面(mian)粉富(fu)含蛋白質(zhi)、碳水化(hua)合(he)物、維生素和鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有(you)養(yang)心益腎(shen)、健脾(pi)厚(hou)腸、除熱止渴的(de)功效。

白砂糖富含蔗糖和水分，有潤肺生津、止(zhi)咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰(yin)、調(diao)味的作用(yong)。另外(wai)，中醫(yi)會利用(yong)白糖作為(wei)促進(jin)傷口愈合(he)的作用(yong)，用(yong)于治療(liao)久潰(kui)不愈的傷口。

芝麻含有(you)大量(liang)的脂肪(fang)、蛋(dan)白質及維生素E，味(wei)甘、性平，入肝、腎、肺、脾經。有(you)補(bu)血(xue)明(ming)目、祛(qu)風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身(shen)體(ti)(ti)，抗衰老之功效。可用于治療身(shen)體(ti)(ti)虛弱(ruo)、頭暈耳(er)鳴、高血(xue)壓、高血(xue)脂、咳(ke)嗽、身(shen)體(ti)(ti)虛弱(ruo)、頭發早(zao)白、貧血(xue)萎黃、津液不(bu)足、大便燥結、乳少、尿血(xue)等癥。