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食品歷史

據考證，周村燒餅(bing)(bing)源于(yu)漢(han)代(dai)的(de)(de)胡(hu)(hu)餅(bing)(bing)。東漢(han)末年劉(liu)熙在(zai)《釋名》一(yi)書(shu)中(zhong)解釋為“餅(bing)(bing)，并(bing)也(ye)。溲(sou)(sou)面(mian)使合并(bing)也(ye)。胡(hu)(hu)餅(bing)(bing)，作之大(da)漫沍也(ye)，亦以胡(hu)(hu)麻(ma)著上(shang)也(ye)。”溲(sou)(sou)，就是(shi)浸泡、和面(mian)的(de)(de)意思(si)；大(da)漫沍指形狀(zhuang)大(da)而平整；胡(hu)(hu)麻(ma)，即芝(zhi)麻(ma)，相傳張騫得其種于(yu)西域(yu)，故名。因此，從原(yuan)料上(shang)看，胡(hu)(hu)餅(bing)(bing)就是(shi)覆(fu)以芝(zhi)麻(ma)的(de)(de)面(mian)餅(bing)(bing)，這與現在(zai)的(de)(de)燒餅(bing)(bing)是(shi)一(yi)樣的(de)(de)。

明朝中葉，周(zhou)村(cun)賈商(shang)會集(ji)，各種(zhong)小(xiao)吃應時(shi)而生(sheng)。一種(zhong)名為胡餅爐的(de)烘烤設備傳入(ru)周(zhou)村(cun)，飲食店的(de)師傅們根據(ju)焦餅薄香脆的(de)特點，用(yong)上貼烘烤胡餅的(de)方法，創造出了大酥(su)燒餅。

清朝光緒六年（1880年），周(zhou)村郭(guo)姓(xing)燒(shao)餅(bing)老(lao)店(dian)“聚(ju)合齋”對(dui)燒(shao)餅(bing)制(zhi)作工藝潛(qian)心研制(zhi)，幾經(jing)改進，使(shi)周(zhou)村燒(shao)餅(bing)以全新的(de)(de)面目、獨(du)特的(de)(de)風(feng)味面世。

中(zhong)華人(ren)民共和國(guo)成(cheng)立初期，“聚合齋(zhai)”郭姓(xing)后(hou)人(ren)攜(xie)大(da)酥燒餅(bing)的配方和制作技(ji)藝(yi)加入了國(guo)營周(zhou)村食品廠。1979年，大(da)酥燒餅(bing)以“周(zhou)村”作為(wei)商(shang)標進(jin)行注冊，正式(shi)定名為(wei)“周(zhou)村牌”周(zhou)村燒餅(bing)。

食品制作

主要食材

小(xiao)米面粉、芝麻、白(bai)砂糖等。

制作步驟

1.先將水和面進行(xing)生發，然后分成指肚般大小的劑子，在案板上進行(xing)揉煉加工，增加韌性、延伸性。

2.再將球狀劑子放在延(yan)盤內，用手沾水延(yan)展成渾圓(yuan)而薄的生餅。

3.經過水澇、去皮、炒熟(shu)的芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)，放入(ru)木制晃盤內，雙(shuang)手端平(ping)，前后振晃，使芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)均勻地(di)排(pai)列在盤內。

4.隨即(ji)雙手輕夾生餅，到晃盤中著(zhu)麻(ma)，接著(zhu)貼在烘烤(kao)(kao)爐的鏊子(zi)上，幾分(fen)鐘(zhong)內即(ji)可烤(kao)(kao)成。

食品特色

周村燒餅，外形圓而色黃，正面貼滿(man)芝麻(ma)仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，拿起一疊，有唰(shua)唰(shua)之響聲，如風中之白楊。

吃(chi)起來，入(ru)口(kou)一嚼即碎(sui)，香滿口(kou)腹，酥脆異常，且久(jiu)嚼不(bu)膩，若失手落地，則會皆成碎(sui)片(pian)。

食用須知

價值功效

面(mian)粉(fen)富含(han)蛋白質(zhi)、碳水化合物(wu)、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質(zhi)，有養心益(yi)腎、健脾厚腸(chang)、除熱止(zhi)渴的(de)功效。

白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)富(fu)含蔗糖(tang)(tang)和(he)水分，有潤肺生津、止咳、和(he)中(zhong)益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diao)味的作(zuo)用。另外，中(zhong)醫會(hui)利用白(bai)(bai)糖(tang)(tang)作(zuo)為(wei)促進傷口(kou)愈合的作(zuo)用，用于(yu)治療久潰(kui)不愈的傷口(kou)。

芝(zhi)麻含有大量的脂(zhi)肪、蛋白(bai)質及維(wei)生素E，味甘、性平，入(ru)肝、腎、肺、脾經。有補血(xue)(xue)(xue)明目、祛風潤(run)腸(chang)、生津通乳、益肝養發、強身體(ti)，抗衰老之功效。可用(yong)于(yu)治療(liao)身體(ti)虛(xu)弱(ruo)、頭(tou)暈耳鳴、高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓、高(gao)血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)、咳嗽、身體(ti)虛(xu)弱(ruo)、頭(tou)發早(zao)白(bai)、貧(pin)血(xue)(xue)(xue)萎黃、津液(ye)不足(zu)、大便(bian)燥(zao)結(jie)、乳少、尿血(xue)(xue)(xue)等(deng)癥。