食材明細
螃蟹 八只
桂皮 8片
八角 8個
花椒 半把
香葉 10片
干紅辣椒 一把
蒜 8個
生姜 8片
香蔥 一把
紫蘇 一把
豆瓣醬 兩勺
調料：
食鹽(yan)兩(liang)(liang)勺(shao)、雞(ji)精一(yi)(yi)勺(shao)、五香粉一(yi)(yi)勺(shao)、陳醋兩(liang)(liang)勺(shao)、老抽兩(liang)(liang)勺(shao)、醬油一(yi)(yi)勺(shao)、蒸魚豉(chi)油三勺(shao)、蠔油一(yi)(yi)勺(shao)、辣椒油一(yi)(yi)勺(shao)、香油半勺(shao)或者(zhe)芝麻油半勺(shao) 適量
做法
1.螃蟹(xie)買(mai)回來后用清水養(yang)兩天(tian)，用雞蛋黃(huang)喂(wei)養(yang)，保證螃蟹(xie)的營養(yang)不被流(liu)失。
螃蟹(xie)洗干凈(jing)后(hou)，鍋里(li)燒(shao)熱油(you)，直接放入(ru)鍋內炸(zha)至金黃色撈(lao)出(chu)。放入(ru)盤中放涼，再將蟹(xie)殼取下，將蟹(xie)切(qie)半(ban)再切(qie)半(ban)。
（咪(mi)魯一個(ge)人忙不(bu)過來，忘(wang)記(ji)拍前(qian)面了(le)，直接上張弄好了(le)的。各(ge)位(wei)大大別介(jie)意）
2.需要的材料(liao)：
桂皮 8片
八角 8個
花椒 半把
香葉 10片
干紅辣椒 一把
蒜 8個
生姜 8片
香蔥 一把
豆瓣醬 兩勺
3.鍋內加(jia)入油，油要多點(dian)哦(e)。熱鍋冷油時開始依次加(jia)入蒜、生姜(jiang)、桂(gui)皮、八角、花椒、干紅辣椒、及豆(dou)瓣醬進行(xing)炒拌。
4.當鍋(guo)內(nei)油開(kai)始變紅色時，倒入準(zhun)備好(hao)的(de)螃蟹(xie)，以大火進行爆炒。
5.先后加入(ru)食鹽、雞精、五(wu)香粉、老抽(chou)、醬油(you)、蒸魚(yu)豉油(you)、蠔油(you)、辣椒油(you)進行(xing)爆炒(chao)
6.加入清水，無需蓋過螃(pang)蟹。放入香(xiang)葉、香(xiang)蔥段、紫(zi)蘇(su)。蓋上鍋蓋大火猛煮(zhu)15分(fen)鐘。
7.當鍋(guo)內汁(zhi)還剩(sheng)下(xia)一半時加入香(xiang)油或者芝(zhi)麻油。喜歡味道(dao)重的朋友可(ke)以加入香(xiang)珊(shan)瑚油。再蓋上鍋(guo)蓋中火煮5分鐘就可(ke)以出(chu)鍋(guo)了。
8.再撒點蔥花，就可以開吃了(le)。螃蟹咬下去的時候，里面的湯汁噴(pen)灑到嘴里的味道(dao)，超乎想(xiang)象。咪魯hold不(bu)住了(le)，開吃。
菜品特色
是(shi)一道色香味俱全的傳統名肴，屬于湘菜系。
營養價值
螃(pang)(pang)蟹含(han)有(you)豐富的蛋白(bai)質及微量元素，對(dui)身體有(you)很好的滋補作用。螃(pang)(pang)蟹還有(you)抗結核作用，吃蟹對(dui)結核病的康復(fu)大有(you)補益。螃(pang)(pang)蟹性(xing)寒、味咸(xian)，歸肝、胃經；有(you)清熱解(jie)毒、補骨添髓、養筋接(jie)骨、活血(xue)(xue)祛痰、利(li)濕退黃(huang)、利(li)肢節、滋肝陰、充胃液(ye)之功效；對(dui)于淤血(xue)(xue)、黃(huang)疸、腰腿(tui)酸痛和(he)風濕性(xing)關節炎等有(you)一定的食療效果。
營養成份
每100克(ke)(ke)(ke)營養(yang)成分：能量103千卡；蛋白質17.5克(ke)(ke)(ke)；脂肪2.6克(ke)(ke)(ke)；碳水(shui)化(hua)合物2.3克(ke)(ke)(ke)；膽固醇267毫克(ke)(ke)(ke)；維生(sheng)素(su)(su)A389微(wei)克(ke)(ke)(ke)；硫胺素(su)(su)0.06毫克(ke)(ke)(ke)；核黃素(su)(su)0.28毫克(ke)(ke)(ke)；煙酸1.7毫克(ke)(ke)(ke)；維生(sheng)素(su)(su)E6.09毫克(ke)(ke)(ke)；鈣(gai)126毫克(ke)(ke)(ke)；磷182毫克(ke)(ke)(ke)；鉀181毫克(ke)(ke)(ke)；鈉193.5毫克(ke)(ke)(ke)；鎂23毫克(ke)(ke)(ke)；鐵2.9毫克(ke)(ke)(ke)；鋅(xin)3.68毫克(ke)(ke)(ke)；硒56.72微(wei)克(ke)(ke)(ke)；銅2.97毫克(ke)(ke)(ke)；錳0.42毫克(ke)(ke)(ke)。
大腳走(zou)天下
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