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長沙嗍螺做法

長(chang)沙(sha)(sha)嗦(suo)螺(luo)(luo)是風味(wei)小(xiao)吃，流行于長(chang)沙(sha)(sha)及周邊(bian)地區(qu)。盛(sheng)夏時節的夜(ye)晚，市民(min)成群(qun)結隊到街邊(bian)吃嗦(suo)螺(luo)(luo)，喝啤酒。味(wei)香(xiang)辣，紫(zi)蘇香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，不含泥腥味(wei)，嗦(suo)之肉出(chu)，欲(yu)罷不能。廣東也有(you)嗦(suo)螺(luo)(luo)，但(dan)放了糖和(he)不辣的青椒，吃起來是甜(tian)味(wei)的。

螺(luo)(luo)螄(si)(si)用(yong)清(qing)(qing)水(shui)(shui)喂養(yang)兩天(tian)左(zuo)右(you)，每天(tian)換水(shui)(shui)大概2-3次(ci)，去除泥(ni)沙及泥(ni)腥味，清(qing)(qing)洗后剪去外殼尖，繼續泡(pao)水(shui)(shui)里(li)滴少許清(qing)(qing)油(you)，使其(qi)能(neng)夠將泥(ni)沙完全吐(tu)干凈；撈(lao)出螺(luo)(luo)螄(si)(si)倒(dao)入(ru)開水(shui)(shui)中(zhong)焯水(shui)(shui)，等螺(luo)(luo)螄(si)(si)的厴（yǎn）跟螺(luo)(luo)肉都脫落得差(cha)不多了，撈(lao)出倒(dao)入(ru)涼水(shui)(shui)中(zhong)過涼，接(jie)著(zhu)濾水(shui)(shui)備用(yong)；坐鍋燒油(you)，將姜米、蒜末、干紅椒(jiao)、八(ba)角(jiao)、桂皮、香葉炒出香味，接(jie)著(zhu)下(xia)螺(luo)(luo)螄(si)(si)爆(bao)炒，等螺(luo)(luo)殼變色后加鹽、辣(la)椒(jiao)粉、少許高湯燜制，最后撒紫蘇葉、淋蠔(hao)油(you)、雞精、少許水(shui)(shui)淀粉收(shou)汁(zhi)即(ji)可(ke)。

1、螺螄要選用蠶(can)豆大小的，一定要鮮活的，剪(jian)螺殼(ke)尖的任務比較大，可以請賣螺的處理。

2、水(shui)里滴油能(neng)夠使螺(luo)螄嘔(ou)吐出泥(ni)沙，清(qing)洗螺(luo)螄撒(sa)鹽不停(ting)的(de)沖水(shui)搓洗，比較容易(yi)將螺(luo)殼洗干凈。

3、螺螄焯水立刻浸涼水能(neng)夠使螺肉鮮美脆(cui)嫩。

4、吃(chi)(chi)的時候(hou)螺螄的腸肚不(bu)要吃(chi)(chi)，唆不(bu)出(chu)的屬(shu)于不(bu)會吃(chi)(chi)唆螺的人，直接(jie)用牙簽挑食就好了。

5、所有香料依自己的口味調放，不(bu)要刻(ke)意多放，那樣會淹過(guo)螺螄本身鮮美的味道。

6、這道(dao)菜也可以(yi)叫(jiao)炒螺螄(si)，時間不要太(tai)長了(le)，以(yi)免螺肉(rou)老了(le)影響口感。