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長沙嗍螺做法

長沙嗦(suo)螺(luo)是(shi)風(feng)味(wei)小吃，流(liu)行于長沙及周邊地區(qu)。盛夏時節的夜(ye)晚，市民成群結隊到(dao)街(jie)邊吃嗦(suo)螺(luo)，喝啤酒。味(wei)香辣，紫(zi)蘇香味(wei)濃郁，不含(han)泥腥味(wei)，嗦(suo)之肉出，欲罷不能。廣東也(ye)有嗦(suo)螺(luo)，但(dan)放了糖和不辣的青椒，吃起來是(shi)甜(tian)味(wei)的。

螺(luo)(luo)(luo)螄(si)用(yong)清(qing)(qing)水(shui)喂養兩(liang)天左右，每天換水(shui)大概(gai)2-3次，去除(chu)泥沙(sha)及泥腥味，清(qing)(qing)洗后(hou)剪去外殼尖(jian)，繼(ji)續(xu)泡水(shui)里(li)滴(di)少(shao)(shao)許(xu)清(qing)(qing)油，使其能(neng)夠將泥沙(sha)完全吐干凈(jing)；撈出(chu)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)倒入(ru)開水(shui)中焯水(shui)，等(deng)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)的(de)厴（yǎn）跟螺(luo)(luo)(luo)肉都脫落(luo)得差不多了，撈出(chu)倒入(ru)涼(liang)水(shui)中過涼(liang)，接著(zhu)(zhu)濾水(shui)備用(yong)；坐(zuo)鍋(guo)燒油，將姜米(mi)、蒜末、干紅椒、八角、桂皮、香(xiang)葉(xie)炒出(chu)香(xiang)味，接著(zhu)(zhu)下(xia)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)爆炒，等(deng)螺(luo)(luo)(luo)殼變色后(hou)加鹽(yan)、辣椒粉、少(shao)(shao)許(xu)高湯燜制，最(zui)后(hou)撒紫(zi)蘇(su)葉(xie)、淋蠔(hao)油、雞精、少(shao)(shao)許(xu)水(shui)淀粉收(shou)汁(zhi)即可。

1、螺(luo)螄要選用蠶豆(dou)大小(xiao)的，一定要鮮(xian)活的，剪螺(luo)殼(ke)尖(jian)的任務(wu)比較大，可以請(qing)賣(mai)螺(luo)的處理(li)。

2、水里(li)滴(di)油能夠使螺(luo)螄(si)嘔吐出泥沙(sha)，清洗(xi)螺(luo)螄(si)撒鹽不停(ting)的沖水搓洗(xi)，比較容易(yi)將螺(luo)殼洗(xi)干凈。

3、螺(luo)螄焯水(shui)(shui)立刻(ke)浸涼(liang)水(shui)(shui)能夠(gou)使螺(luo)肉(rou)鮮美脆(cui)嫩。

4、吃(chi)的時候螺螄(si)的腸(chang)肚(du)不要(yao)吃(chi)，唆(suo)不出的屬于不會(hui)吃(chi)唆(suo)螺的人，直(zhi)接用牙簽挑食就好(hao)了。

5、所有(you)香(xiang)料依自己的(de)口味調放，不要刻意多放，那(nei)樣會淹過螺螄(si)本身鮮美(mei)的(de)味道。

6、這道菜也可以叫炒螺螄，時間不(bu)要太長了，以免(mian)螺肉老了影響口(kou)感。