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長沙嗍螺做法

長沙嗦(suo)螺(luo)是(shi)風味小吃，流行于長沙及周(zhou)邊地(di)區(qu)。盛夏時節的(de)夜晚(wan)，市民(min)成群(qun)結(jie)隊到(dao)街邊吃嗦(suo)螺(luo)，喝(he)啤(pi)酒(jiu)。味香辣(la)，紫蘇(su)香味濃(nong)郁(yu)，不含泥(ni)腥味，嗦(suo)之肉出，欲罷不能(neng)。廣(guang)東也(ye)有(you)嗦(suo)螺(luo)，但放了糖和不辣(la)的(de)青椒，吃起來是(shi)甜味的(de)。

螺(luo)螄(si)用(yong)(yong)清水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)喂養(yang)兩(liang)天左右(you)，每天換水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)大概2-3次，去除泥(ni)沙(sha)(sha)及泥(ni)腥味，清洗后(hou)(hou)剪去外殼尖，繼續泡(pao)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)里滴少許清油(you)，使其能夠將(jiang)泥(ni)沙(sha)(sha)完全吐干(gan)凈(jing)；撈(lao)出螺(luo)螄(si)倒(dao)入開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中焯水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，等螺(luo)螄(si)的厴（yǎn）跟螺(luo)肉都(dou)脫落得差不多了，撈(lao)出倒(dao)入涼水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中過涼，接著(zhu)濾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)備用(yong)(yong)；坐鍋燒油(you)，將(jiang)姜米、蒜末、干(gan)紅(hong)椒、八(ba)角(jiao)、桂(gui)皮、香(xiang)葉炒出香(xiang)味，接著(zhu)下螺(luo)螄(si)爆(bao)炒，等螺(luo)殼變色后(hou)(hou)加鹽、辣椒粉、少許高(gao)湯燜制，最后(hou)(hou)撒紫蘇葉、淋(lin)蠔油(you)、雞精、少許水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)淀粉收汁(zhi)即可(ke)。

1、螺螄要(yao)選用(yong)蠶豆大小的，一定要(yao)鮮活的，剪螺殼尖的任務比(bi)較大，可以請賣螺的處(chu)理。

2、水(shui)里滴(di)油能夠(gou)使螺螄嘔吐出泥沙(sha)，清洗(xi)(xi)螺螄撒鹽不停的沖水(shui)搓洗(xi)(xi)，比(bi)較容易將螺殼洗(xi)(xi)干凈。

3、螺螄焯水(shui)立刻浸涼水(shui)能夠使螺肉鮮美脆(cui)嫩。

4、吃的(de)時候螺螄(si)的(de)腸肚不(bu)要吃，唆不(bu)出(chu)的(de)屬于不(bu)會吃唆螺的(de)人，直接用牙簽挑食就好了。

5、所有香料依自己的口味(wei)調放，不要刻意多放，那(nei)樣會淹過螺螄本身鮮美(mei)的味(wei)道(dao)。

6、這道菜也可以叫炒螺螄(si)，時(shi)間不(bu)要太長了(le)，以免螺肉老(lao)了(le)影響口感。