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德園包子
0 票數:0 #小吃#
德園包子是湖南長沙地區的傳統小吃之一。選料精細,糖陷香甜爽口,肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉,拌以香菇、筍干、蔥姜、凍油等調料,油而不膩。德園的掌案師傅歷來都是技術高超的老師傅,老面發酵,絕不添加使用“泡打粉”,所制包點皮薄餡大、面香濃郁、顏色白凈、質地松軟、面呈海綿狀富有回彈性,口感特有嚼勁。德園以外形4個小孔的“四眼大包”為代表獨具特色,德園包點中的“銀絲卷”亦是湘點中的代表之作。
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簡介

提到包(bao)(bao)子,長(chang)(chang)沙人必稱“德(de)(de)(de)園(yuan)(yuan)”。德(de)(de)(de)園(yuan)(yuan)始建于(yu)清光緒(xu)年間,初(chu)為一譚姓業主(譚盛德(de)(de)(de))在八(ba)角亭附近開的(de)(de)一家夫(fu)妻店,取(qu)(qu)《左傳》中“有(you)德(de)(de)(de)則(ze)樂(le),樂(le)則(ze)能久(jiu)”之(zhi)意,名(ming)之(zhi)“德(de)(de)(de)園(yuan)(yuan)”。民國(guo)初(chu)年,幾(ji)位失業官廚集資(zi)入(ru)伙,盤下(xia)幾(ji)經易(yi)手卻無(wu)建樹的(de)(de)德(de)(de)(de)園(yuan)(yuan),遷店于(yu)黃興路樊西巷口,以(yi)官府(fu)菜(cai)(cai)、點招徠食客。因菜(cai)(cai)肴制(zhi)作總有(you)海味(wei)鮮(xian)(xian)(xian)貨等上乘余料留下(xia),為免浪費(fei),故(gu)將其剁(duo)碎,拌人包(bao)(bao)點餡芯(xin),誰知(zhi)這競(jing)使他們的(de)(de)包(bao)(bao)點風味(wei)異人,倍受垂青(qing)。從此(ci),德(de)(de)(de)園(yuan)(yuan)包(bao)(bao)子大振名(ming)聲,遂有(you)“出籠熱(re)噴噴,白色皮喧松,玫瑰甜香美,香菇爽鮮(xian)(xian)(xian)嫩(nen)”的(de)(de)民謠之(zhi)贊。長(chang)(chang)沙“文夕”大火(huo)后(hou),原班部分師傅重(zhong)新集資(zi),再度建店,取(qu)(qu)名(ming)德(de)(de)(de)園(yuan)(yuan)茶館(guan)(guan),繼續經營(ying)飯菜(cai)(cai)、包(bao)(bao)點,并逐步形成馳名(ming)長(chang)(chang)沙的(de)(de)“八(ba)大名(ming)包(bao)(bao)”。“八(ba)大名(ming)包(bao)(bao)”為:玫瑰白糖(tang)(tang)包(bao)(bao)、冬菇鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)包(bao)(bao)、白糖(tang)(tang)鹽菜(cai)(cai)包(bao)(bao)、水(shui)晶白糖(tang)(tang)包(bao)(bao)、麻茸包(bao)(bao)、金鉤鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)包(bao)(bao)、瑤(yao)柱鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)包(bao)(bao)、叉燒包(bao)(bao)。長(chang)(chang)沙解放后(hou),德(de)(de)(de)園(yuan)(yuan)茶館(guan)(guan)獲得了新生,曾薈萃(cui)一批(pi)烹任名(ming)師和白案高(gao)手,使德(de)(de)(de)園(yuan)(yuan)的(de)(de)美食形成五大系列(lie),300個品種。

民謠

老長沙都知道這么一(yi)首民謠(yao):“楊裕興的(de)面,徐(xu)長興的(de)鴨,德園(yuan)的(de)包子(zi)真好呷。”百年老店德園(yuan)位于長沙的(de)繁華地帶(dai),每天早上,買包子(zi)的(de)人排(pai)成長龍(long),在店門前延伸折曲,也算(suan)是長沙街頭一(yi)景。

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