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美食簡介

料(liao)雖簡單(dan)，搞得好(hao)卻(que)是(shi)香香脆(cui)脆(cui)，辛辛辣(la)辣(la)，熱(re)氣(qi)歡騰，正合(he)長沙人(ren)(ren)的(de)胃口；而豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)(xue)原本取自手工殺(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)場那(nei)冒著熱(re)氣(qi)的(de)新鮮豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)(xue)，在(zai)家中(zhong)攤主們早已將(jiang)溫(wen)熱(re)鹽水把它們凝固好(hao)了(le)，下(xia)到鍋里，紅紅潤潤，細嫩(nen)嫩(nen)軟似(si)豆腐(fu)。大(da)概就因為如此，有(you)些文化的(de)長沙人(ren)(ren)（長沙小吃重鎮火宮殿的(de)“老八董”中(zhong)就有(you)個(ge)叫葉德輝(hui)的(de)文化人(ren)(ren)）想象那(nei)龍肝鳳脂(zhi)也不過這般，于是(shi)就給那(nei)豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)(xue)湯取了(le)個(ge)好(hao)聽的(de)名“龍脂(zhi)豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)(xue)”。更(geng)何況(kuang)“龍脂(zhi)豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)(xue)”還要(yao)在(zai)熬(ao)成的(de)肉骨頭鮮湯中(zhong)打(da)個(ge)轉(zhuan)身，真是(shi)人(ren)(ren)間美味啊(a)！趕冬夜您在(zai)街頭偶(ou)爾遇上，得趁熱(re)一(yi)(yi)口喝下(xia)去，周身暖和和，余味無窮(qiong)也；這樣的(de)夏天的(de)早晨喝它也不錯呢，爽爽口，開開胃，增進了(le)食欲，在(zai)太陽的(de)熱(re)力還未發散時，一(yi)(yi)天的(de)干勁由此不覺又添幾分也。

龍脂(zhi)豬(zhu)(zhu)血(xue),是(shi)指加(jia)工后的豬(zhu)(zhu)血(xue)特別嫩滑,有如龍肝(gan)風(feng)脂(zhi)一般美味(wei)。龍脂(zhi)豬(zhu)(zhu)血(xue)用(yong)新鮮豬(zhu)(zhu)血(xue)味(wei)原料。制(zhi)好的豬(zhu)(zhu)血(xue)輔以干椒末(mo)、冬(dong)排菜和芝麻油,味(wei)微辣而香(xiang)脆,爽滑鮮嫩,十(shi)分可口。特別是(shi)在冬(dong)天,吃上一碗(wan)熱氣騰騰的豬(zhu)(zhu)血(xue),能使周身暖和,五腑(fu)受(shou)用(yong)。

制作材料

主料(liao)：豬血300克,芥菜100克

調料(liao)：香油2克(ke),鹽3克(ke),味精1克(ke),醬油10克(ke),辣椒粉2克(ke),大(da)蔥8克(ke)

制作方法

1.　豬(zhu)血洗凈(jing)，切薄片；

2.　鮮雪里蕻洗凈，切碎；

3.　香油、鹽、味精、鮮雪(xue)里蕻、醬油、辣椒粉、蔥花加肉湯(tang)做成(cheng)底湯(tang)，倒入碗中備用；

4.　將切好的豬(zhu)血放入沸水鍋(guo)中，焯熟，撈出(chu)放入湯碗內即可。

制作要訣

1.　本品(pin)需肉(rou)湯適量(liang)；

2.　做“龍脂豬血(xue)”所選(xuan)的豬血(xue)以手工(gong)宰(zai)豬的鮮血(xue)最佳。

健康提示

豬(zhu)血中含有蛋(dan)白質18.9%（比雞蛋(dan)的高4.5%），對人(ren)體非常有益。食(shi)物相(xiang)克(ke)豬(zhu)血：豬(zhu)血不(bu)宜與黃豆(dou)同吃(chi)，否(fou)則會引起(qi)消(xiao)化不(bu)良；忌于(yu)海(hai)帶同食(shi)，會導致便秘。