簡介
刮(gua)涼粉，主要原(yuan)料是綠(lv)豆，口味(wei)是酸(suan)辣，湖南名小吃。調(diao)以醬油、醋，清涼爽滑，為夏季風味(wei)食品。
做法
1、豆粉(fen)(fen)或一般淀(dian)粉(fen)(fen)（蠶豆粉(fen)(fen)做的是最(zui)好吃的）
2、用(yong)涼(liang)開(kai)水將豆粉或(huo)淀粉化開(kai)，調成糊(hu)狀
3、把鍋里的水燒開。（水不能太多(duo)，那(nei)些就(jiu)需要很多(duo)淀粉）
4、把(ba)調好的糊(hu)糊(hu)倒入鍋(guo)里。（邊倒邊攪，要(yao)攪得很稠；覺得吃力就可以了，盡量多攪一會。）最后是透明(ming)狀態的。
5、再把明礬于另(ling)一(yi)處用(yong)水溶開，倒入鍋里繼續攪拌（放(fang)一(yi)點就(jiu)可以(yi)，也可以(yi)省略）
6、最(zui)后(hou)倒(dao)在干(gan)凈的園盆子上，涼(liang)(liang)冷后(hou)，把它反扣出來，再用布滿(man)洞(dong)洞(dong)的涼(liang)(liang)粉(fen)刮(gua)子，一下(xia)一下(xia)的刮(gua)成條(tiao)，挑進碗里放佐(zuo)料，拌拌就能(neng)吃了，哈～～
※制作調料：
鍋里(li)倒油(you)，再倒點(dian)醋(cu)（可(ke)(ke)以(yi)(yi)根據(ju)你(ni)喜(xi)歡的(de)酸度(du)倒），放點(dian)鹽(yan)(yan)、味(wei)精、少(shao)放點(dian)香(xiang)油(you)、蒜，倒入(ru)(ru)碗里(li).在吃(chi)的(de)時候還可(ke)(ke)以(yi)(yi)根據(ju)自己的(de)口味(wei)放些黃瓜絲(si)和碎花生作為輔佐品，這樣吃(chi)起(qi)來味(wei)道(dao)格外(wai)香(xiang)。喜(xi)歡吃(chi)辣的(de)朋友可(ke)(ke)以(yi)(yi)放點(dian)油(you)潑辣椒油(you)，會更好(hao)吃(chi)。或者把涼(liang)粉切成薄片，放進碗里(li)，然后澆上鹽(yan)(yan)水、醬油(you)、香(xiang)油(you)、醋(cu)、辣椒油(you)、味(wei)精、，攪拌以(yi)(yi)后，便可(ke)(ke)食用(yong)。有的(de)涼(liang)粉攤，還拌入(ru)(ru)香(xiang)菜、豆腐(fu)干絲(si)，吃(chi)起(qi)來非常爽口、可(ke)(ke)口，風(feng)味(wei)獨特(te)。
注：正宗刮涼粉(fen)有蒜無蔥（這是有典故(gu)的～）。
做法二
長沙街(jie)頭(tou)有很多誘人的小(xiao)吃，臭豆腐、糖油(you)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)、蔥(cong)油(you)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)、口味蝦、唆螺等(deng)等(deng)等(deng)等(deng)，而夏天(tian)，最受歡迎的莫過(guo)于刮(gua)涼粉(fen)了，只要你沖著攤主喊一聲(sheng)“來碗刮(gua)涼粉(fen)！”攤主便(bian)會麻利(li)地(di)拿出(chu)模具，很快便(bian)刮(gua)出(chu)一條條細長白嫩而且光滑(hua)的涼粉(fen)來，裝進(jin)碗里后配上(shang)紅(hong)紅(hong)的辣(la)椒油(you)、翠(cui)綠(lv)的蔥(cong)花和香噴噴的花生碎，那(nei)就(jiu)是夏日里最大的滿足了。
材料：
綠豆淀粉(fen)100克、清水600ml、自制辣椒油、香(xiang)油、鹽、醬油、生抽(chou)、醋(cu)、香(xiang)蔥、花生碎
做法：
1、綠豆(dou)淀粉(fen)加(jia)入清水，用筷(kuai)子輕輕攪拌(ban)至完全沒有粉(fen)粒，粉(fen)漿就做好(hao)了
2、用(yong)中小火加熱至(zhi)透明糊狀，關火，加熱過程中需要不(bu)停地攪(jiao)拌
3、煮好的涼粉倒入抹了(le)一層薄油的大碗中(zhong)，放涼后，放置(zhi)冰箱(xiang)冷藏2-3個小時
4、另外準備好辣(la)椒(jiao)油，加(jia)入鹽、香油、醬油、生抽(chou)和醋拌勻(yun)
5、香(xiang)蔥洗干凈后(hou)切(qie)成(cheng)蔥花(hua)，花(hua)生(sheng)米輕輕敲碎(sui)備用
6、冷藏過(guo)的涼(liang)粉(fen)倒扣至盤中
7、用刮涼粉(fen)的(de)模具從最上面(mian)稍用力地刮出長條(tiao)的(de)涼粉(fen)
8、將刮(gua)好(hao)的(de)涼粉全部(bu)放入碗中，澆上調好(hao)味的(de)辣椒油，再撒上蔥花和花生碎
9、吃的時候拌勻即(ji)可(ke)
小貼士：
1、外(wai)面賣的刮(gua)涼粉(fen)模具通常比我的大，家里沒有也沒關系，切(qie)成長條或是方(fang)塊也是一樣的
2、做涼(liang)粉(fen)最好用綠豆淀粉(fen)，一(yi)包可(ke)以做三(san)、四次，成本相當的低
大腳走(zou)天(tian)下
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