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簡介

刮涼(liang)粉，主(zhu)要原料是(shi)綠豆，口味是(shi)酸辣(la)，湖南名小吃。調以醬油、醋，清涼(liang)爽滑，為夏季風味食品(pin)。

做法

1、豆粉(fen)或一般(ban)淀(dian)粉(fen)（蠶(can)豆粉(fen)做的是最好(hao)吃的）

2、用(yong)涼開(kai)水將豆粉(fen)或淀粉(fen)化開(kai)，調成糊狀

3、把鍋里的水燒開。（水不(bu)能太多，那些就需要很多淀粉）

4、把調好(hao)的糊(hu)糊(hu)倒入鍋里。（邊倒邊攪(jiao)，要攪(jiao)得很(hen)稠；覺得吃力就可以了，盡(jin)量多攪(jiao)一會(hui)。）最后是透明狀態(tai)的。

5、再把明礬于另一處用水(shui)溶開(kai)，倒入鍋里繼續攪(jiao)拌（放一點就(jiu)可(ke)以，也可(ke)以省略）

6、最后倒(dao)在干凈的園盆子(zi)上，涼冷后，把它反扣(kou)出來，再用布滿洞洞的涼粉刮子(zi)，一(yi)下(xia)一(yi)下(xia)的刮成條(tiao)，挑進碗里放佐料(liao)，拌(ban)拌(ban)就能吃了，哈～～

※制作調料：

鍋里倒油，再倒點(dian)醋(cu)（可(ke)(ke)以(yi)根據你喜歡的酸度倒），放點(dian)鹽、味(wei)(wei)精、少放點(dian)香油、蒜(suan)，倒入(ru)碗里.在(zai)吃(chi)的時候還(huan)可(ke)(ke)以(yi)根據自己(ji)的口味(wei)(wei)放些黃(huang)瓜絲和碎(sui)花生(sheng)作為輔佐品(pin)，這樣吃(chi)起來味(wei)(wei)道格外香。喜歡吃(chi)辣的朋友可(ke)(ke)以(yi)放點(dian)油潑(po)辣椒(jiao)油，會(hui)更好吃(chi)。或者把涼(liang)粉切成薄(bo)片(pian)，放進(jin)碗里，然后澆上鹽水、醬油、香油、醋(cu)、辣椒(jiao)油、味(wei)(wei)精、，攪(jiao)拌(ban)以(yi)后，便可(ke)(ke)食用。有(you)的涼(liang)粉攤，還(huan)拌(ban)入(ru)香菜、豆腐干(gan)絲，吃(chi)起來非常爽口、可(ke)(ke)口，風味(wei)(wei)獨(du)特。

注：正宗刮(gua)涼粉有蒜無(wu)蔥(cong)（這是(shi)有典故的～）。

做法二

長(chang)沙街頭有很多誘人的(de)(de)(de)小吃，臭豆(dou)腐、糖油(you)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)、蔥(cong)油(you)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)、口(kou)味蝦(xia)、唆(suo)螺等等等等，而(er)夏天(tian)，最受歡迎的(de)(de)(de)莫過于刮涼(liang)粉了，只要你沖著攤主喊一(yi)(yi)聲“來(lai)碗刮涼(liang)粉！”攤主便(bian)會(hui)麻利地(di)拿出模具，很快便(bian)刮出一(yi)(yi)條條細(xi)長(chang)白(bai)嫩而(er)且光(guang)滑的(de)(de)(de)涼(liang)粉來(lai)，裝進(jin)碗里后配上紅(hong)紅(hong)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)油(you)、翠綠(lv)的(de)(de)(de)蔥(cong)花(hua)和香(xiang)噴噴的(de)(de)(de)花(hua)生碎，那就是夏日里最大的(de)(de)(de)滿足了。

材料：

綠豆(dou)淀粉100克、清(qing)水(shui)600ml、自(zi)制辣椒油、香油、鹽、醬油、生(sheng)(sheng)抽、醋、香蔥、花生(sheng)(sheng)碎

做法：

1、綠豆(dou)淀粉加入清水，用筷子輕輕攪拌至(zhi)完全沒(mei)有粉粒，粉漿就做好了

2、用中小火加(jia)熱至(zhi)透(tou)明糊狀(zhuang)，關火，加(jia)熱過程中需要不停地攪拌

3、煮好的涼(liang)粉(fen)倒入抹了一層薄油的大碗中，放涼(liang)后(hou)，放置冰箱冷藏2-3個小時

4、另外準備好辣椒油，加入鹽(yan)、香油、醬油、生抽和醋(cu)拌勻

5、香(xiang)蔥洗干凈后切成(cheng)蔥花，花生(sheng)米輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)敲碎備用

6、冷藏過的涼粉倒扣至盤中

7、用(yong)刮涼(liang)粉的模具從最上面(mian)稍用(yong)力地刮出長條的涼(liang)粉

8、將刮好(hao)的涼粉全部放(fang)入碗中，澆上調(diao)好(hao)味的辣(la)椒油，再(zai)撒上蔥花和(he)花生碎(sui)

9、吃的(de)時(shi)候拌勻(yun)即可

小貼士：

1、外面賣的(de)刮涼(liang)粉模具通常(chang)比我(wo)的(de)大，家(jia)里(li)沒有(you)也(ye)沒關系，切成長條或是方(fang)塊也(ye)是一樣的(de)

2、做(zuo)涼粉最好用綠豆淀粉，一(yi)包可(ke)以(yi)做(zuo)三、四次(ci)，成(cheng)本相當的低