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簡介

刮涼粉，主要(yao)原料(liao)是(shi)綠豆，口味(wei)是(shi)酸辣，湖南(nan)名小吃。調以醬(jiang)油、醋，清涼爽滑，為夏季(ji)風味(wei)食(shi)品。

做法

1、豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)或(huo)一般淀粉(fen)(fen)(fen)（蠶豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)做的是(shi)最好吃的）

2、用涼開(kai)(kai)水將豆粉或(huo)淀粉化開(kai)(kai)，調成糊狀(zhuang)

3、把(ba)鍋里的(de)水(shui)燒開。（水(shui)不能太多，那些就需要很多淀粉(fen)）

4、把(ba)調(diao)好的糊糊倒入鍋(guo)里。（邊倒邊攪(jiao)(jiao)，要攪(jiao)(jiao)得很稠；覺得吃力就可以了，盡量(liang)多攪(jiao)(jiao)一(yi)會。）最(zui)后是透(tou)明狀態的。

5、再把明礬于另(ling)一處(chu)用水溶開，倒(dao)入鍋里繼續攪拌(ban)（放(fang)一點就可(ke)以，也可(ke)以省略）

6、最(zui)后倒在干凈的園盆子上，涼冷后，把(ba)它反扣出來，再用布滿洞洞的涼粉刮子，一(yi)下一(yi)下的刮成條，挑進(jin)碗(wan)里放(fang)佐料，拌拌就能吃了，哈(ha)～～

※制作調料：

鍋里(li)(li)倒(dao)油，再(zai)倒(dao)點(dian)醋（可(ke)以(yi)(yi)根據(ju)你喜(xi)歡的(de)酸度(du)倒(dao)），放(fang)點(dian)鹽(yan)(yan)、味(wei)精(jing)、少放(fang)點(dian)香油、蒜(suan)，倒(dao)入碗里(li)(li).在吃(chi)的(de)時候還(huan)可(ke)以(yi)(yi)根據(ju)自己的(de)口味(wei)放(fang)些黃瓜絲(si)和碎花生(sheng)作為輔(fu)佐品，這樣吃(chi)起來味(wei)道格外香。喜(xi)歡吃(chi)辣的(de)朋友可(ke)以(yi)(yi)放(fang)點(dian)油潑辣椒(jiao)油，會(hui)更(geng)好(hao)吃(chi)。或者把(ba)涼粉(fen)切(qie)成薄(bo)片，放(fang)進碗里(li)(li)，然后(hou)澆上鹽(yan)(yan)水、醬油、香油、醋、辣椒(jiao)油、味(wei)精(jing)、，攪拌以(yi)(yi)后(hou)，便可(ke)食用。有的(de)涼粉(fen)攤，還(huan)拌入香菜、豆腐(fu)干絲(si)，吃(chi)起來非常爽口、可(ke)口，風味(wei)獨特。

注：正宗刮涼(liang)粉有(you)蒜無蔥（這是有(you)典(dian)故的～）。

做法二

長(chang)沙(sha)街(jie)頭有很(hen)多誘人的(de)(de)小吃，臭豆腐、糖油粑(ba)粑(ba)、蔥油粑(ba)粑(ba)、口味蝦、唆(suo)螺(luo)等等等等，而(er)夏天(tian)，最受歡迎的(de)(de)莫過于刮(gua)涼粉了，只要(yao)你沖著(zhu)攤主(zhu)喊一聲“來碗(wan)刮(gua)涼粉！”攤主(zhu)便會麻利地拿出模(mo)具，很(hen)快便刮(gua)出一條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)細長(chang)白(bai)嫩而(er)且光滑的(de)(de)涼粉來，裝進碗(wan)里(li)后配上紅紅的(de)(de)辣椒油、翠綠的(de)(de)蔥花和香噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的(de)(de)花生碎，那(nei)就是夏日里(li)最大的(de)(de)滿足了。

材料：

綠豆淀粉(fen)100克、清水600ml、自制辣椒(jiao)油、香油、鹽、醬(jiang)油、生抽、醋(cu)、香蔥、花(hua)生碎

做法：

1、綠豆淀粉(fen)加入清(qing)水，用(yong)筷子(zi)輕(qing)輕(qing)攪拌至完(wan)全沒有粉(fen)粒(li)，粉(fen)漿就做好了

2、用中小火(huo)加熱至(zhi)透明糊狀(zhuang)，關火(huo)，加熱過程中需要不停地攪拌

3、煮(zhu)好的(de)涼(liang)粉(fen)倒入抹(mo)了一層(ceng)薄油(you)的(de)大碗中，放涼(liang)后，放置冰箱冷藏2-3個(ge)小時

4、另外準備(bei)好(hao)辣(la)椒油，加入(ru)鹽(yan)、香油、醬(jiang)油、生(sheng)抽和醋拌勻

5、香蔥(cong)洗干凈后切成蔥(cong)花，花生(sheng)米輕輕敲碎備用(yong)

6、冷藏過的涼(liang)粉倒(dao)扣至(zhi)盤中

7、用刮涼(liang)粉的(de)模具(ju)從(cong)最上面(mian)稍用力地刮出長條的(de)涼(liang)粉

8、將刮好的涼(liang)粉全部放入碗中，澆上調好味的辣椒油，再(zai)撒上蔥花和花生碎(sui)

9、吃的時候拌勻即可

小貼士：

1、外面賣(mai)的刮涼粉模(mo)具(ju)通(tong)常比我的大，家(jia)里沒有也沒關系，切成長條或是方塊也是一(yi)樣的

2、做涼粉最好(hao)用綠豆淀粉，一包可以做三、四次，成(cheng)本相(xiang)當的低(di)