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發展歷史

江西(xi)李(li)渡(du)(du)(du)鎮有著1500多年的釀酒(jiu)(jiu)歷(li)史，自(zi)古(gu)以來就有“酒(jiu)(jiu)鄉之稱，文人(ren)墨客，商宦布衣，皆(jie)因李(li)渡(du)(du)(du)酒(jiu)(jiu)而“聞香下(xia)馬，知味(wei)攏(long)船”。李(li)渡(du)(du)(du)酒(jiu)(jiu)源遠流(liu)長，文化(hua)底(di)蘊深厚，早在元末明初，江西(xi)李(li)渡(du)(du)(du)就有“焦石李(li)家渡(du)(du)(du)，打(da)酒(jiu)(jiu)買豆腐”之說(shuo)，經(jing)歷(li)清朝(chao)的興旺，李(li)渡(du)(du)(du)白酒(jiu)(jiu)更是聞名(ming)全國。

李渡(du)高梁酒(jiu)是江西省(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統名酒(jiu)，已有(you)二百多年(nian)釀(niang)造(zao)歷(li)史，因產(chan)于(yu)南昌進賢縣李渡(du)鎮而(er)得名。該酒(jiu)度數為(wei)56度。酒(jiu)色清(qing)透，芳香(xiang)濃(nong)(nong)郁(yu)，味(wei)正醇(chun)甜。暢銷全國市場，深受廣(guang)(guang)大(da)(da)消(xiao)費者的(de)(de)(de)(de)喜愛(ai)，1962年(nian)被評為(wei)江西名酒(jiu)。據縣志(zhi)載(zai)：清(qing)代(dai)中葉，李渡(du)就有(you)以當地(di)特(te)產(chan)的(de)(de)(de)(de)優(you)質糯(nuo)米(mi)(mi)為(wei)原料釀(niang)制(zhi)(zhi)燒酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)習慣(guan)。到了清(qing)朝末年(nian)，李渡(du)萬茂酒(jiu)坊(fang)廣(guang)(guang)集民間釀(niang)酒(jiu)技術(shu)，在糯(nuo)米(mi)(mi)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)基礎上，引(yin)進了用大(da)(da)米(mi)(mi)為(wei)原料，用大(da)(da)曲為(wei)糖化發酵劑，用缸(gang)、磚(zhuan)結構老(lao)窖發酵制(zhi)(zhi)白酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)新工藝。李渡(du)高梁酒(jiu)由此(ci)而(er)發展起來，制(zhi)(zhi)酒(jiu)作坊(fang)也隨之增(zeng)至(zhi)七家。由于(yu)酒(jiu)味(wei)醇(chun)濃(nong)(nong)純(chun)凈(jing)，清(qing)香(xiang)撲鼻，名聲大(da)(da)振，銷路日(ri)廣(guang)(guang)。全鎮高產(chan)量曾經達到四(si)十萬斤(jin)，暢銷贛、浙、鄂、皖等省(sheng)(sheng)。李渡(du)鎮地(di)處撫河(he)中下(xia)游，緊靠撫河(he)堤(di)岸，環境(jing)優(you)美，土地(di)肥沃，米(mi)(mi)質好，是釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)上好原料。更有(you)那終(zhong)年(nian)清(qing)澈(che)透明的(de)(de)(de)(de)地(di)下(xia)水，清(qing)冽甘甜，含有(you)微量礦物(wu)質，是難(nan)得的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)酒(jiu)用水。

2006年(nian)5月25日，被評(ping)為(wei)中國重點文物保護單位(wei)，編(bian)號信息6-0100-1-102。

地理位置

遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)位于(yu)李(li)渡(du)鎮紅石(shi)(shi)橋(qiao)李(li)渡(du)酒廠(chang)老(lao)廠(chang)區內，元(yuan)(yuan)代(dai)(dai)(dai)至(zhi)近現代(dai)(dai)(dai)燒酒作坊遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)。遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)考古(gu)勘探面(mian)積1600平(ping)方(fang)米(mi)(mi)(mi)(mi)，2002年考古(gu)發掘面(mian)積300平(ping)方(fang)米(mi)(mi)(mi)(mi)。揭露(lu)的文化堆(dui)積主(zhu)要為元(yuan)(yuan)、明(ming)、清遺(yi)(yi)跡與(yu)遺(yi)(yi)物。其(qi)(qi)文化堆(dui)積的11個(ge)(ge)層(ceng)面(mian)分為南宋(song)、元(yuan)(yuan)、明(ming)、清、近代(dai)(dai)(dai)、現代(dai)(dai)(dai)6個(ge)(ge)時期(qi)，未見南宋(song)遺(yi)(yi)跡，其(qi)(qi)余5個(ge)(ge)時期(qi)的釀酒遺(yi)(yi)跡有水(shui)井(jing)(jing)、爐(lu)灶(zao)、晾(liang)堂(tang)、酒窖、蒸餾設(she)施、墻基(ji)、水(shui)溝、路面(mian)、灰坑(keng)、磚柱等。水(shui)井(jing)(jing)位于(yu)遺(yi)(yi)跡中(zhong)心(xin)部(bu)位，始(shi)建于(yu)元(yuan)(yuan)代(dai)(dai)(dai)，后經增高，深4.25米(mi)(mi)(mi)(mi)，六邊(bian)(bian)形紅麻石(shi)(shi)井(jing)(jing)圈，口徑(jing)(jing)0.66-0.72米(mi)(mi)(mi)(mi)，井(jing)(jing)臺三合土(tu)筑。爐(lu)灶(zao)始(shi)建于(yu)明(ming)代(dai)(dai)(dai)，紅石(shi)(shi)與(yu)青磚砌，長徑(jing)(jing)2.80米(mi)(mi)(mi)(mi)，短徑(jing)(jing)1.42米(mi)(mi)(mi)(mi)，殘高1.98米(mi)(mi)(mi)(mi)，煙道(dao)位于(yu)頭端兩側(ce)；灶(zao)前操作坑(keng)呈“凹”字形，長2.70米(mi)(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)1.60米(mi)(mi)(mi)(mi)，深1?84米(mi)(mi)(mi)(mi)。晾(liang)堂(tang)2處，明(ming)代(dai)(dai)(dai)晾(liang)堂(tang)50平(ping)方(fang)米(mi)(mi)(mi)(mi)，清代(dai)(dai)(dai)晾(liang)堂(tang)40平(ping)方(fang)米(mi)(mi)(mi)(mi)，卵(luan)石(shi)(shi)與(yu)三合土(tu)筑，表面(mian)不平(ping)，邊(bian)(bian)界用紅石(shi)(shi)砌。酒窖22個(ge)(ge)，其(qi)(qi)中(zhong)元(yuan)(yuan)代(dai)(dai)(dai)酒窖13個(ge)(ge)，直徑(jing)(jing)約0.65-0.95米(mi)(mi)(mi)(mi)，深約0.56-0.72米(mi)(mi)(mi)(mi)；明(ming)代(dai)(dai)(dai)酒窖9個(ge)(ge)，有6個(ge)(ge)至(zhi)今仍在(zai)使(shi)用，直徑(jing)(jing)0.9-1.1米(mi)(mi)(mi)(mi)，深約1.52米(mi)(mi)(mi)(mi)。

蒸(zheng)餾李渡燒酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)遺(yi)址(zhi)設施2處，圓桶(tong)形磚座，明代(dai)蒸(zheng)餾設施經清代(dai)修(xiu)補(bu)，直徑(jing)0.80米，高0.62米，東南距(ju)灶(zao)0.85米。清代(dai)蒸(zheng)餾設施直徑(jing)0.42-0.54米，高0.38米。遺(yi)址(zhi)出(chu)土遺(yi)物350件(jian)，有(you)陶瓷(ci)(ci)器(qi)(qi)(qi)、石(shi)器(qi)(qi)(qi)、銅器(qi)(qi)(qi)、鐵(tie)器(qi)(qi)(qi)、竹木器(qi)(qi)(qi)等(deng)(deng)，以陶瓷(ci)(ci)器(qi)(qi)(qi)為(wei)主，陶瓷(ci)(ci)器(qi)(qi)(qi)又以酒(jiu)(jiu)具為(wei)多。? 李渡是(shi)江西古(gu)鎮，江南糧(liang)倉，其釀酒(jiu)(jiu)歷史可上溯到2000多年(nian)前，中國古(gu)代(dai)文豪王安石(shi)、歐陽修(xiu)、詞人晏殊等(deng)(deng)每過李渡必豪飲(yin)一(yi)番。因此(ci)這里留下了“聞(wen)香(xiang)下馬、知味攏船”的千(qian)古(gu)美譽。中國白酒(jiu)(jiu)評(ping)比(bi)專家(jia)組組長周(zhou)恒剛稱贊道：“李渡燒酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)遺(yi)址(zhi)歷史跨(kua)度近800年(nian)，是(shi)中國酒(jiu)(jiu)行業難(nan)得的‘國寶’。”

獲得榮譽

田野考古獎

2004年2月7日(ri)，中國考(kao)(kao)古(gu)界(jie)高獎項(xiang)———田野考(kao)(kao)古(gu)獎第五(wu)屆評選結果在北京(jing)揭曉，江西省(sheng)李(li)渡元代燒酒作坊遺址(zhi)考(kao)(kao)古(gu)項(xiang)目獲(huo)得(de)三等獎。

田(tian)(tian)(tian)野(ye)考(kao)(kao)古(gu)(gu)(gu)獎(jiang)(jiang)評選從1993年開始，由(you)中國(guo)國(guo)家文物(wu)局主辦，每兩年一(yi)次。它被(bei)譽為考(kao)(kao)古(gu)(gu)(gu)界(jie)嚴(yan)格的(de)(de)(de)評選，不(bu)僅要求參選項目本身(shen)具有重要價(jia)值，而且要求整(zheng)個(ge)(ge)發(fa)掘(jue)(jue)過程必須科(ke)(ke)學(xue)嚴(yan)謹，所(suo)發(fa)掘(jue)(jue)出土的(de)(de)(de)文物(wu)和重要遺(yi)跡需(xu)有階段性研究成果。自設立田(tian)(tian)(tian)野(ye)考(kao)(kao)古(gu)(gu)(gu)獎(jiang)(jiang)以來(lai)，只(zhi)有秦(qin)始皇陵兵馬俑(yong)二(er)號坑(keng)的(de)(de)(de)發(fa)掘(jue)(jue)獲得過一(yi)等(deng)獎(jiang)(jiang)。第(di)五(wu)屆田(tian)(tian)(tian)野(ye)考(kao)(kao)古(gu)(gu)(gu)獎(jiang)(jiang)一(yi)等(deng)獎(jiang)(jiang)仍(reng)然(ran)空缺，二(er)等(deng)獎(jiang)(jiang)只(zhi)有一(yi)個(ge)(ge)，為中國(guo)社會科(ke)(ke)學(xue)院考(kao)(kao)古(gu)(gu)(gu)所(suo)主持發(fa)掘(jue)(jue)的(de)(de)(de)廣西桂林市甄皮巖遺(yi)址，三等(deng)獎(jiang)(jiang)包括江(jiang)(jiang)西省李(li)渡(du)元(yuan)(yuan)代(dai)燒酒(jiu)作(zuo)(zuo)坊(fang)遺(yi)址、河南省偃師二(er)里頭宮殿、廣西革(ge)新(xin)橋新(xin)石器時代(dai)遺(yi)址、安徽省十(shi)里村何郢遺(yi)址等(deng)八個(ge)(ge)考(kao)(kao)古(gu)(gu)(gu)項目。 由(you)江(jiang)(jiang)西省考(kao)(kao)古(gu)(gu)(gu)研究所(suo)主持發(fa)掘(jue)(jue)的(de)(de)(de)李(li)渡(du)元(yuan)(yuan)代(dai)燒酒(jiu)作(zuo)(zuo)坊(fang)遺(yi)址，是繼四川成都水(shui)井(jing)坊(fang)之(zhi)后中國(guo)發(fa)現的(de)(de)(de)又一(yi)處時代(dai)早、遺(yi)跡全、遺(yi)物(wu)多(duo)、延續時間(jian)長且富有鮮(xian)明地方(fang)特色的(de)(de)(de)古(gu)(gu)(gu)代(dai)燒酒(jiu)作(zuo)(zuo)坊(fang)遺(yi)址，考(kao)(kao)古(gu)(gu)(gu)發(fa)掘(jue)(jue)工(gong)作(zuo)(zuo)嚴(yan)格執行《田(tian)(tian)(tian)野(ye)考(kao)(kao)古(gu)(gu)(gu)工(gong)作(zuo)(zuo)規程》，應(ying)用(yong)了自然(ran)科(ke)(ke)學(xue)的(de)(de)(de)技術檢測手段、數碼(ma)攝像(xiang)和電腦多(duo)媒(mei)體(ti)技術等(deng)，并(bing)根據元(yuan)(yuan)代(dai)酒(jiu)窖的(de)(de)(de)情況采用(yong)白酒(jiu)生產中先進(jin)的(de)(de)(de)模擬(ni)方(fang)法，復原了元(yuan)(yuan)代(dai)的(de)(de)(de)白酒(jiu)生產工(gong)藝。

發現經過

中(zhong)(zhong)國(guo)燦爛(lan)酒文(wen)化(hua)(hua)真(zhen)實、完整的證物——李渡燒酒作(zuo)坊遺址，已被列入“世界文(wen)化(hua)(hua)遺產預備(bei)名單”，是中(zhong)(zhong)國(guo)的財(cai)富(fu)，也(ye)是世界的財(cai)富(fu)。

2002年(nian)6月(yue)，江(jiang)(jiang)西李渡酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)有限公(gong)司對老(lao)廠無形堂(tang)生產車間進行改擴建。工作人(ren)員在(zai)(zai)施工時(shi)，鐵鍬碰上了(le)硬(ying)物(wu)。刨開四(si)周的(de)(de)土(tu)，發現硬(ying)物(wu)原來是(shi)(shi)個(ge)陶缸。大家(jia)不敢(gan)大意，于是(shi)(shi)小心翼(yi)翼(yi)地挖(wa)，初步(bu)判(pan)斷是(shi)(shi)挖(wa)到了(le)古(gu)(gu)代(dai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)遺(yi)跡。李渡酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)公(gong)司立(li)刻(ke)向江(jiang)(jiang)西省文物(wu)考古(gu)(gu)研究所匯(hui)報。經過(guo)現場勘察并查閱相(xiang)關文獻資料(liao)后(hou)，報中國(guo)國(guo)家(jia)文物(wu)局批(pi)準，對李渡燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作坊遺(yi)址(zhi)進行了(le)搶救性考古(gu)(gu)挖(wa)掘。 經挖(wa)掘，一個(ge)完(wan)整(zheng)齊全的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)遺(yi)址(zhi)驚現在(zai)(zai)世人(ren)面(mian)前：元代(dai)的(de)(de)陶質地缸、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖、水井，以(yi)及明代(dai)的(de)(de)爐(lu)灶、晾堂(tang)、蒸餾(liu)設施、水溝、墻基。出土(tu)文物(wu)共350余件，其中70多件為陶瓷酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器。整(zheng)個(ge)遺(yi)址(zhi)呈凸字形，面(mian)積(ji)約為1.5萬平方米，挖(wa)掘面(mian)積(ji)約350平方米。

李(li)渡(du)燒酒(jiu)作(zuo)坊遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)的(de)(de)發(fa)現，再一(yi)次見證了江西(xi)悠久的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)歷(li)史，豐富了李(li)渡(du)酒(jiu)文化內涵。北宋詞(ci)人晏殊《浣溪沙(sha)》“紅(hong)蓼花香(xiang)夾岸(an)稠(chou)，綠波春水向東(dong)流，小船(chuan)輕舫好追游。漁父酒(jiu)醒重撥棹，鴛鴦(yang)飛去(qu)卻(que)回頭(tou)，一(yi)杯消盡(jin)兩(liang)眉愁。”正(zheng)好與(yu)當年撫河兩(liang)岸(an)情景(jing)相印照，折射出李(li)渡(du)古鎮與(yu)酒(jiu)的(de)(de)淵源。杭州商學院食(shi)品院副院長、教授(shou)鄧少平認為，李(li)渡(du)燒酒(jiu)作(zuo)坊遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)的(de)(de)發(fa)現和發(fa)掘在(zai)中(zhong)國釀(niang)酒(jiu)歷(li)史上具有(you)三(san)大意義：第(di)一(yi)，它是中(zhong)國時(shi)代早、規模大的(de)(de)蒸餾(liu)酒(jiu)作(zuo)坊遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)；第(di)二，在(zai)工藝(yi)、布局(ju)配(pei)套上，遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)并沒有(you)缺項；第(di)三(san)，它是一(yi)個一(yi)直沿用至今的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)作(zuo)坊。

李(li)渡(du)(du)燒(shao)酒作(zuo)坊(fang)遺(yi)址(zhi)(zhi)(zhi)有(you)(you)著(zhu)其它(ta)遺(yi)址(zhi)(zhi)(zhi)無法(fa)比擬(ni)的價值。從(cong)時代上(shang)(shang)講，李(li)渡(du)(du)釀造燒(shao)酒自元代開(kai)(kai)始，延續(xu)至今(jin)已(yi)有(you)(you)700余年之久，不(bu)僅(jin)在中國(guo)首(shou)屈一指，在世界(jie)上(shang)(shang)也(ye)是(shi)早且延續(xu)時間(jian)長的酒業文化載體。而(er)(er)水井坊(fang)是(shi)從(cong)明(ming)代開(kai)(kai)始，劍南(nan)春則是(shi)從(cong)清(qing)代開(kai)(kai)始。從(cong)規模上(shang)(shang)講，李(li)渡(du)(du)燒(shao)酒作(zuo)坊(fang)遺(yi)址(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)目(mu)前我國(guo)發(fa)掘(jue)的大酒窖作(zuo)坊(fang)遺(yi)址(zhi)(zhi)(zhi)，已(yi)發(fa)現的地(di)下(xia)遺(yi)存(cun)(cun)面(mian)積至少有(you)(you)15000平方米(mi)。加上(shang)(shang)地(di)面(mian)的街區、酒肆(si)(si)、商埠，共同形成完整反(fan)映中國(guo)古代酒業發(fa)達狀況的遺(yi)產格局，這在世界(jie)上(shang)(shang)都是(shi)罕見的。而(er)(er)河北徐水，四川成都水井坊(fang)、綿陽劍南(nan)春等地(di)都是(shi)僅(jin)存(cun)(cun)地(di)下(xia)釀酒作(zuo)坊(fang)，而(er)(er)無酒肆(si)(si)等遺(yi)存(cun)(cun)。

李渡燒(shao)酒作(zuo)坊遺址不單單是南昌和(he)中國的財(cai)(cai)富，它(ta)還是世界(jie)的財(cai)(cai)富。李渡燒(shao)酒作(zuo)坊，歷經700余年(nian)，見(jian)證人類(lei)的繁華，滄(cang)桑，醇香(xiang)永流傳。

考古價值

在以(yi)(yi)淀(dian)粉質為原料釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)各種(zhong)方法(fa)中(zhong)(zhong)，特(te)別是糖化、酒(jiu)(jiu)化同時(shi)進行和半固態發(fa)酵方法(fa)的(de)(de)運用以(yi)(yi)及這兩項技術的(de)(de)巧妙結合(he)，在釀(niang)酒(jiu)(jiu)工業發(fa)展(zhan)(zhan)中(zhong)(zhong)具有重要(yao)的(de)(de)意(yi)義和科學價值，是寶貴的(de)(de)文化遺(yi)產。李渡(du)(du)酒(jiu)(jiu)正是運用此(ci)法(fa)從民(min)間(jian)釀(niang)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)發(fa)展(zhan)(zhan)起(qi)來(lai)的(de)(de)。本次發(fa)掘證明，李渡(du)(du)釀(niang)造(zao)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)歷(li)史至(zhi)(zhi)少可以(yi)(yi)追(zhui)溯到(dao)元代，歷(li)經明清，連續(xu)不斷，發(fa)展(zhan)(zhan)至(zhi)(zhi)今，是繼四川(chuan)成都水井坊之后我國發(fa)現的(de)(de)又一(yi)處時(shi)代早、延續(xu)時(shi)間(jian)長且(qie)具有鮮明地方特(te)色的(de)(de)古代燒酒(jiu)(jiu)作坊遺(yi)址。它(ta)為中(zhong)(zhong)國蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造(zao)工藝起(qi)源(yuan)和發(fa)展(zhan)(zhan)研究提(ti)供了實(shi)物(wu)資(zi)料。

該遺址是中國(guo)年代(dai)早、遺跡(ji)全、遺物多、時間跨度長且富有鮮明地方特色的大(da)型古(gu)代(dai)白(bai)酒(jiu)作坊(fang)遺址，也(ye)是中國(guo)酒(jiu)業的國(guo)寶，酒(jiu)文化的重要代(dai)表。

李(li)(li)渡燒酒(jiu)作坊的發現，為中國元(yuan)代已生產(chan)蒸餾酒(jiu)的論斷提供了具說服力的實(shi)物依(yi)據，證(zheng)實(shi)了李(li)(li)時珍(zhen)在《本草綱(gang)目(mu)》中關于(yu)李(li)(li)的記載：“燒酒(jiu)非古法也，自(zi)元(yuan)始(shi)創之。”