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發展歷史

江西李(li)渡鎮(zhen)有著1500多年的(de)釀酒歷(li)(li)史，自(zi)古以來(lai)就(jiu)有“酒鄉(xiang)之(zhi)稱，文(wen)人(ren)墨客，商宦布衣(yi)，皆因李(li)渡酒而“聞(wen)香下馬(ma)，知味攏(long)船”。李(li)渡酒源遠流長，文(wen)化(hua)底蘊深厚，早(zao)在元(yuan)末(mo)明初，江西李(li)渡就(jiu)有“焦(jiao)石李(li)家渡，打酒買豆腐”之(zhi)說(shuo)，經歷(li)(li)清朝的(de)興旺，李(li)渡白酒更(geng)是聞(wen)名全(quan)國。

李渡(du)高梁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)江西省的(de)傳(chuan)統(tong)名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，已有(you)(you)二(er)百多年(nian)釀(niang)造歷史，因產(chan)(chan)于(yu)南昌進(jin)賢縣(xian)李渡(du)鎮而(er)得名。該酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度數為(wei)56度。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色(se)清(qing)透，芳香濃(nong)郁，味正(zheng)醇甜。暢銷(xiao)全國市場(chang)，深受廣大(da)消費者的(de)喜愛，1962年(nian)被評(ping)為(wei)江西名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。據縣(xian)志載(zai)：清(qing)代中葉(xie)，李渡(du)就有(you)(you)以(yi)當地(di)(di)特產(chan)(chan)的(de)優質(zhi)糯米(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)釀(niang)制燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)習慣。到了(le)清(qing)朝末年(nian)，李渡(du)萬(wan)茂酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊廣集民間(jian)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術，在糯米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)基礎上，引進(jin)了(le)用大(da)米(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，用大(da)曲為(wei)糖化發(fa)(fa)酵劑，用缸、磚結構(gou)老窖發(fa)(fa)酵制白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)新工(gong)藝。李渡(du)高梁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)由此而(er)發(fa)(fa)展起來(lai)，制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊也隨之增至七家。由于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味醇濃(nong)純凈，清(qing)香撲鼻，名聲(sheng)大(da)振，銷(xiao)路(lu)日廣。全鎮高產(chan)(chan)量曾經達到四十萬(wan)斤，暢銷(xiao)贛(gan)、浙、鄂、皖等(deng)省。李渡(du)鎮地(di)(di)處撫河中下游，緊靠撫河堤岸，環境優美，土(tu)地(di)(di)肥沃，米(mi)質(zhi)好，是(shi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)上好原(yuan)料(liao)(liao)。更有(you)(you)那終年(nian)清(qing)澈透明的(de)地(di)(di)下水(shui)(shui)，清(qing)冽甘甜，含有(you)(you)微量礦物質(zhi)，是(shi)難得的(de)制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用水(shui)(shui)。

2006年5月25日，被評為中國重(zhong)點文物保護單位，編號信息6-0100-1-102。

地理位置

遺(yi)址(zhi)位(wei)于(yu)(yu)李渡(du)鎮紅石(shi)橋(qiao)李渡(du)酒(jiu)廠老廠區內，元(yuan)(yuan)代(dai)至近現(xian)代(dai)燒(shao)酒(jiu)作坊遺(yi)址(zhi)。遺(yi)址(zhi)考古勘探面(mian)(mian)積(ji)(ji)1600平方(fang)米(mi)(mi)(mi)，2002年考古發掘面(mian)(mian)積(ji)(ji)300平方(fang)米(mi)(mi)(mi)。揭露的文化堆積(ji)(ji)主要為(wei)元(yuan)(yuan)、明(ming)(ming)、清(qing)(qing)遺(yi)跡(ji)與遺(yi)物。其(qi)文化堆積(ji)(ji)的11個(ge)層(ceng)面(mian)(mian)分為(wei)南宋(song)、元(yuan)(yuan)、明(ming)(ming)、清(qing)(qing)、近代(dai)、現(xian)代(dai)6個(ge)時(shi)期，未見南宋(song)遺(yi)跡(ji)，其(qi)余5個(ge)時(shi)期的釀酒(jiu)遺(yi)跡(ji)有(you)水(shui)井、爐(lu)灶、晾堂(tang)、酒(jiu)窖(jiao)(jiao)、蒸餾設施、墻基、水(shui)溝(gou)、路面(mian)(mian)、灰坑(keng)、磚柱(zhu)等。水(shui)井位(wei)于(yu)(yu)遺(yi)跡(ji)中(zhong)心(xin)部位(wei)，始建于(yu)(yu)元(yuan)(yuan)代(dai)，后經增高，深(shen)4.25米(mi)(mi)(mi)，六邊形(xing)紅麻石(shi)井圈(quan)，口徑(jing)0.66-0.72米(mi)(mi)(mi)，井臺(tai)三(san)合(he)土筑。爐(lu)灶始建于(yu)(yu)明(ming)(ming)代(dai)，紅石(shi)與青(qing)磚砌，長徑(jing)2.80米(mi)(mi)(mi)，短徑(jing)1.42米(mi)(mi)(mi)，殘(can)高1.98米(mi)(mi)(mi)，煙道位(wei)于(yu)(yu)頭端兩(liang)側(ce)；灶前(qian)操作坑(keng)呈“凹”字形(xing)，長2.70米(mi)(mi)(mi)，寬1.60米(mi)(mi)(mi)，深(shen)1?84米(mi)(mi)(mi)。晾堂(tang)2處(chu)，明(ming)(ming)代(dai)晾堂(tang)50平方(fang)米(mi)(mi)(mi)，清(qing)(qing)代(dai)晾堂(tang)40平方(fang)米(mi)(mi)(mi)，卵石(shi)與三(san)合(he)土筑，表面(mian)(mian)不平，邊界用紅石(shi)砌。酒(jiu)窖(jiao)(jiao)22個(ge)，其(qi)中(zhong)元(yuan)(yuan)代(dai)酒(jiu)窖(jiao)(jiao)13個(ge)，直(zhi)徑(jing)約0.65-0.95米(mi)(mi)(mi)，深(shen)約0.56-0.72米(mi)(mi)(mi)；明(ming)(ming)代(dai)酒(jiu)窖(jiao)(jiao)9個(ge)，有(you)6個(ge)至今仍(reng)在使用，直(zhi)徑(jing)0.9-1.1米(mi)(mi)(mi)，深(shen)約1.52米(mi)(mi)(mi)。

蒸餾(liu)李(li)(li)渡燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊遺址設施2處(chu)，圓桶形磚座，明代蒸餾(liu)設施經清代修(xiu)補，直徑0.80米(mi)(mi)，高(gao)0.62米(mi)(mi)，東南(nan)距灶(zao)0.85米(mi)(mi)。清代蒸餾(liu)設施直徑0.42-0.54米(mi)(mi)，高(gao)0.38米(mi)(mi)。遺址出土(tu)遺物350件，有陶瓷(ci)器(qi)(qi)(qi)、石器(qi)(qi)(qi)、銅器(qi)(qi)(qi)、鐵器(qi)(qi)(qi)、竹木器(qi)(qi)(qi)等，以(yi)陶瓷(ci)器(qi)(qi)(qi)為(wei)主(zhu)，陶瓷(ci)器(qi)(qi)(qi)又以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具為(wei)多。? 李(li)(li)渡是江西古(gu)鎮，江南(nan)糧倉(cang)，其釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷史可(ke)上溯到2000多年(nian)前(qian)，中國古(gu)代文豪(hao)王安石、歐陽修(xiu)、詞人晏(yan)殊等每過(guo)李(li)(li)渡必豪(hao)飲一(yi)番。因此(ci)這里留下(xia)了“聞香下(xia)馬(ma)、知味(wei)攏船”的千古(gu)美譽。中國白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)評比專家組組長(chang)周恒剛稱贊道：“李(li)(li)渡燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊遺址歷史跨度近800年(nian)，是中國酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)行業難(nan)得(de)的‘國寶’。”

獲得榮譽

田野考古獎

2004年2月(yue)7日，中國考古界高獎項———田野考古獎第五屆評(ping)選(xuan)結(jie)果在(zai)北京揭曉，江西(xi)省李渡(du)元(yuan)代燒酒作坊遺址考古項目獲得(de)三(san)等獎。

田野(ye)考(kao)(kao)古(gu)(gu)獎(jiang)評(ping)選從1993年(nian)開(kai)始(shi)，由中(zhong)(zhong)國國家文物(wu)(wu)局主辦，每兩年(nian)一(yi)次。它被譽(yu)為考(kao)(kao)古(gu)(gu)界嚴(yan)格的(de)評(ping)選，不僅要求參選項目本身(shen)具有(you)重要價值，而且要求整(zheng)個(ge)發(fa)掘(jue)(jue)過程(cheng)必須科(ke)學嚴(yan)謹，所發(fa)掘(jue)(jue)出土的(de)文物(wu)(wu)和重要遺(yi)(yi)跡需有(you)階段性研究成(cheng)果。自設(she)立田野(ye)考(kao)(kao)古(gu)(gu)獎(jiang)以來，只(zhi)有(you)秦始(shi)皇陵(ling)兵馬俑(yong)二(er)號(hao)坑的(de)發(fa)掘(jue)(jue)獲得過一(yi)等(deng)(deng)獎(jiang)。第五(wu)屆(jie)田野(ye)考(kao)(kao)古(gu)(gu)獎(jiang)一(yi)等(deng)(deng)獎(jiang)仍(reng)然(ran)空(kong)缺，二(er)等(deng)(deng)獎(jiang)只(zhi)有(you)一(yi)個(ge)，為中(zhong)(zhong)國社會科(ke)學院(yuan)考(kao)(kao)古(gu)(gu)所主持發(fa)掘(jue)(jue)的(de)廣西桂林市(shi)甄皮巖(yan)遺(yi)(yi)址，三等(deng)(deng)獎(jiang)包括江西省李渡(du)元(yuan)代(dai)(dai)燒(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)(fang)遺(yi)(yi)址、河南省偃師(shi)二(er)里(li)頭宮殿、廣西革新(xin)橋新(xin)石器時(shi)代(dai)(dai)遺(yi)(yi)址、安徽(hui)省十(shi)里(li)村何(he)郢遺(yi)(yi)址等(deng)(deng)八個(ge)考(kao)(kao)古(gu)(gu)項目。 由江西省考(kao)(kao)古(gu)(gu)研究所主持發(fa)掘(jue)(jue)的(de)李渡(du)元(yuan)代(dai)(dai)燒(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)(fang)遺(yi)(yi)址，是(shi)繼(ji)四(si)川(chuan)成(cheng)都水井坊(fang)(fang)之后中(zhong)(zhong)國發(fa)現的(de)又一(yi)處時(shi)代(dai)(dai)早、遺(yi)(yi)跡全、遺(yi)(yi)物(wu)(wu)多、延(yan)續時(shi)間長(chang)且富有(you)鮮明地方特色的(de)古(gu)(gu)代(dai)(dai)燒(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)(fang)遺(yi)(yi)址，考(kao)(kao)古(gu)(gu)發(fa)掘(jue)(jue)工(gong)作(zuo)嚴(yan)格執行《田野(ye)考(kao)(kao)古(gu)(gu)工(gong)作(zuo)規(gui)程(cheng)》，應用(yong)了自然(ran)科(ke)學的(de)技術檢測手段、數(shu)碼(ma)攝像(xiang)和電(dian)腦多媒體技術等(deng)(deng)，并根(gen)據元(yuan)代(dai)(dai)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)的(de)情況采(cai)用(yong)白酒(jiu)(jiu)生產(chan)(chan)中(zhong)(zhong)先進的(de)模(mo)擬方法，復原了元(yuan)代(dai)(dai)的(de)白酒(jiu)(jiu)生產(chan)(chan)工(gong)藝。

發現經過

中(zhong)國(guo)燦(can)爛酒文化(hua)真實、完整的證物——李(li)渡燒(shao)酒作坊遺址(zhi)，已(yi)被(bei)列入“世界文化(hua)遺產(chan)預備名(ming)單”，是中(zhong)國(guo)的財富，也是世界的財富。

2002年6月，江(jiang)西(xi)李渡酒(jiu)業有限(xian)公司對老(lao)廠無形堂生產車間進行(xing)(xing)改(gai)擴建。工作人員在施工時，鐵鍬碰上了(le)硬(ying)(ying)物。刨開四(si)周(zhou)的土，發現(xian)(xian)硬(ying)(ying)物原來是個陶缸(gang)。大家不敢大意，于(yu)是小(xiao)心(xin)翼翼地(di)挖，初步判斷是挖到(dao)了(le)古代(dai)釀酒(jiu)遺跡。李渡酒(jiu)業公司立刻向江(jiang)西(xi)省文(wen)物考古研究所(suo)匯(hui)報(bao)。經過現(xian)(xian)場勘(kan)察并查閱相(xiang)關文(wen)獻資料后，報(bao)中(zhong)國國家文(wen)物局批準，對李渡燒(shao)酒(jiu)作坊遺址(zhi)(zhi)進行(xing)(xing)了(le)搶救性考古挖掘(jue)(jue)。 經挖掘(jue)(jue)，一個完整齊全的釀酒(jiu)遺址(zhi)(zhi)驚現(xian)(xian)在世人面(mian)前：元代(dai)的陶質地(di)缸(gang)、酒(jiu)窖、水井(jing)，以及(ji)明代(dai)的爐灶(zao)、晾(liang)堂、蒸餾設(she)施、水溝、墻基。出(chu)土文(wen)物共350余件(jian)，其中(zhong)70多(duo)件(jian)為(wei)陶瓷酒(jiu)器。整個遺址(zhi)(zhi)呈凸字(zi)形，面(mian)積約(yue)(yue)為(wei)1.5萬平方米，挖掘(jue)(jue)面(mian)積約(yue)(yue)350平方米。

李(li)渡(du)燒(shao)酒作(zuo)坊(fang)遺(yi)址(zhi)的(de)發(fa)現，再一次見證了(le)江西(xi)悠久的(de)釀(niang)酒歷(li)史，豐富了(le)李(li)渡(du)酒文化(hua)內涵(han)。北宋詞(ci)人晏殊(shu)《浣(huan)溪沙》“紅(hong)蓼花(hua)香夾岸(an)(an)稠，綠波春(chun)水向東(dong)流，小船(chuan)輕舫(fang)好追游(you)。漁父酒醒重撥棹，鴛鴦飛去(qu)卻回(hui)頭，一杯消盡兩(liang)眉愁(chou)。”正好與當年(nian)撫河(he)兩(liang)岸(an)(an)情景相印照，折射(she)出李(li)渡(du)古鎮與酒的(de)淵源(yuan)。杭州商學院食品院副院長、教授鄧少平認為，李(li)渡(du)燒(shao)酒作(zuo)坊(fang)遺(yi)址(zhi)的(de)發(fa)現和發(fa)掘在中(zhong)(zhong)國(guo)釀(niang)酒歷(li)史上具有三(san)大意義：第一，它(ta)是中(zhong)(zhong)國(guo)時(shi)代早、規模大的(de)蒸餾酒作(zuo)坊(fang)遺(yi)址(zhi)；第二，在工藝、布局(ju)配套上，遺(yi)址(zhi)并沒(mei)有缺項；第三(san)，它(ta)是一個一直沿用(yong)至(zhi)今的(de)釀(niang)酒作(zuo)坊(fang)。

李(li)渡燒酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)(fang)遺(yi)(yi)址有(you)(you)著(zhu)其(qi)它遺(yi)(yi)址無法比擬的(de)(de)(de)價值。從(cong)(cong)時代(dai)上(shang)講(jiang)，李(li)渡釀造燒酒(jiu)(jiu)自(zi)元(yuan)代(dai)開(kai)始(shi)，延續至(zhi)今已有(you)(you)700余年之久，不僅在中(zhong)國首屈一指，在世(shi)界上(shang)也是(shi)早且延續時間長的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)業(ye)文化載體(ti)。而水(shui)井坊(fang)(fang)是(shi)從(cong)(cong)明代(dai)開(kai)始(shi)，劍南春則是(shi)從(cong)(cong)清(qing)代(dai)開(kai)始(shi)。從(cong)(cong)規模上(shang)講(jiang)，李(li)渡燒酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)(fang)遺(yi)(yi)址是(shi)目前我國發掘的(de)(de)(de)大酒(jiu)(jiu)窖(jiao)作(zuo)坊(fang)(fang)遺(yi)(yi)址，已發現(xian)的(de)(de)(de)地(di)(di)下遺(yi)(yi)存(cun)(cun)面積至(zhi)少有(you)(you)15000平(ping)方米。加上(shang)地(di)(di)面的(de)(de)(de)街(jie)區、酒(jiu)(jiu)肆、商(shang)埠，共同形成完整反(fan)映中(zhong)國古代(dai)酒(jiu)(jiu)業(ye)發達狀況的(de)(de)(de)遺(yi)(yi)產(chan)格局(ju)，這在世(shi)界上(shang)都(dou)是(shi)罕見(jian)的(de)(de)(de)。而河北徐水(shui)，四(si)川成都(dou)水(shui)井坊(fang)(fang)、綿陽(yang)劍南春等地(di)(di)都(dou)是(shi)僅存(cun)(cun)地(di)(di)下釀酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)(fang)，而無酒(jiu)(jiu)肆等遺(yi)(yi)存(cun)(cun)。

李渡燒酒作坊遺址不單單是南昌和中國的財富，它還是世(shi)界的財富。李渡燒酒作坊，歷經700余年，見證人類的繁(fan)華，滄桑(sang)，醇香(xiang)永流傳。

考古價值

在以淀粉質為(wei)原(yuan)料(liao)釀酒(jiu)的(de)(de)各種方(fang)(fang)法中(zhong)，特(te)別(bie)是(shi)(shi)糖化(hua)、酒(jiu)化(hua)同(tong)時進行和半固(gu)態發(fa)酵方(fang)(fang)法的(de)(de)運(yun)用以及這兩項(xiang)技術的(de)(de)巧妙結(jie)合(he)，在釀酒(jiu)工(gong)業發(fa)展(zhan)(zhan)中(zhong)具有重要的(de)(de)意義和科(ke)學價值，是(shi)(shi)寶貴的(de)(de)文(wen)化(hua)遺產。李(li)渡酒(jiu)正是(shi)(shi)運(yun)用此法從(cong)民間釀酒(jiu)中(zhong)發(fa)展(zhan)(zhan)起來的(de)(de)。本次(ci)發(fa)掘(jue)證(zheng)明，李(li)渡釀造蒸餾(liu)酒(jiu)的(de)(de)歷(li)史至少可以追溯到元(yuan)代，歷(li)經明清(qing)，連續不斷，發(fa)展(zhan)(zhan)至今，是(shi)(shi)繼四川(chuan)成都(dou)水井坊之后我(wo)國發(fa)現的(de)(de)又(you)一處時代早、延(yan)續時間長(chang)且具有鮮(xian)明地(di)方(fang)(fang)特(te)色(se)的(de)(de)古代燒酒(jiu)作坊遺址(zhi)。它為(wei)中(zhong)國蒸餾(liu)酒(jiu)釀造工(gong)藝起源(yuan)和發(fa)展(zhan)(zhan)研究提供了實物資料(liao)。

該遺址是中國(guo)年代(dai)早、遺跡全、遺物多、時間(jian)跨度長且富(fu)有(you)鮮(xian)明地方特色的(de)大型古代(dai)白酒(jiu)作坊遺址，也是中國(guo)酒(jiu)業的(de)國(guo)寶，酒(jiu)文化的(de)重要(yao)代(dai)表。

李(li)(li)渡燒酒(jiu)作坊的發現，為中國元代已生(sheng)產(chan)蒸餾(liu)酒(jiu)的論斷提供了具說服(fu)力的實物(wu)依據，證實了李(li)(li)時珍(zhen)在《本草綱目(mu)》中關于李(li)(li)的記(ji)載：“燒酒(jiu)非古法(fa)也(ye)，自元始(shi)創之(zhi)。”