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發展歷史

江西李(li)(li)渡(du)(du)鎮有(you)著1500多年(nian)的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)歷史，自(zi)古以來就(jiu)有(you)“酒(jiu)(jiu)(jiu)鄉之(zhi)稱，文(wen)人墨客，商宦布衣，皆(jie)因李(li)(li)渡(du)(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)而“聞(wen)香下(xia)馬，知味攏(long)船”。李(li)(li)渡(du)(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)源遠流(liu)長，文(wen)化底蘊深厚，早在(zai)元末明初，江西李(li)(li)渡(du)(du)就(jiu)有(you)“焦石李(li)(li)家渡(du)(du)，打酒(jiu)(jiu)(jiu)買豆(dou)腐”之(zhi)說(shuo)，經歷清朝的(de)(de)興(xing)旺，李(li)(li)渡(du)(du)白酒(jiu)(jiu)(jiu)更(geng)是聞(wen)名全國。

李渡高(gao)梁(liang)(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)江(jiang)西省(sheng)的(de)(de)傳統名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)，已(yi)有(you)二百(bai)多年(nian)釀(niang)造歷(li)史(shi)，因產(chan)(chan)于南(nan)昌進賢(xian)縣李渡鎮(zhen)而得(de)名(ming)。該酒(jiu)(jiu)(jiu)度數為(wei)56度。酒(jiu)(jiu)(jiu)色(se)清(qing)透，芳香濃郁，味正醇甜。暢銷全國市場，深受廣(guang)大消(xiao)費者的(de)(de)喜愛，1962年(nian)被評為(wei)江(jiang)西名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)。據縣志(zhi)載：清(qing)代(dai)中葉，李渡就有(you)以當地特產(chan)(chan)的(de)(de)優(you)質糯米為(wei)原料(liao)釀(niang)制燒酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)習慣。到了清(qing)朝末年(nian)，李渡萬茂酒(jiu)(jiu)(jiu)坊廣(guang)集(ji)民(min)間釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技術，在糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)基礎(chu)上(shang)，引進了用(yong)大米為(wei)原料(liao)，用(yong)大曲為(wei)糖化發酵劑，用(yong)缸(gang)、磚結構老窖發酵制白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)新工藝。李渡高(gao)梁(liang)(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)由(you)此(ci)而發展起來，制酒(jiu)(jiu)(jiu)作坊也(ye)隨之增(zeng)至(zhi)七家(jia)。由(you)于酒(jiu)(jiu)(jiu)味醇濃純凈，清(qing)香撲鼻(bi)，名(ming)聲大振，銷路(lu)日廣(guang)。全鎮(zhen)高(gao)產(chan)(chan)量曾經達到四十萬斤，暢銷贛、浙、鄂、皖等(deng)省(sheng)。李渡鎮(zhen)地處撫(fu)河中下游，緊(jin)靠撫(fu)河堤岸，環境優(you)美，土地肥沃，米質好，是(shi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)上(shang)好原料(liao)。更有(you)那終年(nian)清(qing)澈(che)透明的(de)(de)地下水，清(qing)冽(lie)甘甜，含(han)有(you)微量礦物(wu)質，是(shi)難得(de)的(de)(de)制酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)水。

2006年5月25日，被(bei)評為(wei)中(zhong)國重點文(wen)物保護單位，編(bian)號信息(xi)6-0100-1-102。

地理位置

遺(yi)(yi)(yi)址位(wei)于(yu)(yu)(yu)李渡鎮紅石橋李渡酒(jiu)廠老(lao)廠區內，元(yuan)代(dai)(dai)至(zhi)近(jin)現代(dai)(dai)燒酒(jiu)作坊遺(yi)(yi)(yi)址。遺(yi)(yi)(yi)址考(kao)古勘探面積1600平方(fang)米(mi)(mi)(mi)，2002年考(kao)古發掘面積300平方(fang)米(mi)(mi)(mi)。揭(jie)露的文化堆積主要為(wei)元(yuan)、明、清遺(yi)(yi)(yi)跡與(yu)(yu)遺(yi)(yi)(yi)物(wu)。其(qi)文化堆積的11個(ge)(ge)層面分為(wei)南(nan)(nan)宋(song)、元(yuan)、明、清、近(jin)代(dai)(dai)、現代(dai)(dai)6個(ge)(ge)時期(qi)，未見南(nan)(nan)宋(song)遺(yi)(yi)(yi)跡，其(qi)余5個(ge)(ge)時期(qi)的釀酒(jiu)遺(yi)(yi)(yi)跡有水井、爐(lu)灶(zao)(zao)、晾(liang)堂(tang)、酒(jiu)窖、蒸(zheng)餾設施、墻(qiang)基(ji)、水溝、路面、灰坑(keng)、磚柱等。水井位(wei)于(yu)(yu)(yu)遺(yi)(yi)(yi)跡中心(xin)部位(wei)，始(shi)建(jian)于(yu)(yu)(yu)元(yuan)代(dai)(dai)，后(hou)經(jing)增高(gao)，深4.25米(mi)(mi)(mi)，六邊形紅麻石井圈，口徑(jing)0.66-0.72米(mi)(mi)(mi)，井臺三合(he)土(tu)筑。爐(lu)灶(zao)(zao)始(shi)建(jian)于(yu)(yu)(yu)明代(dai)(dai)，紅石與(yu)(yu)青磚砌，長徑(jing)2.80米(mi)(mi)(mi)，短徑(jing)1.42米(mi)(mi)(mi)，殘高(gao)1.98米(mi)(mi)(mi)，煙道(dao)位(wei)于(yu)(yu)(yu)頭端(duan)兩側；灶(zao)(zao)前操作坑(keng)呈“凹”字形，長2.70米(mi)(mi)(mi)，寬1.60米(mi)(mi)(mi)，深1?84米(mi)(mi)(mi)。晾(liang)堂(tang)2處，明代(dai)(dai)晾(liang)堂(tang)50平方(fang)米(mi)(mi)(mi)，清代(dai)(dai)晾(liang)堂(tang)40平方(fang)米(mi)(mi)(mi)，卵石與(yu)(yu)三合(he)土(tu)筑，表面不平，邊界用(yong)紅石砌。酒(jiu)窖22個(ge)(ge)，其(qi)中元(yuan)代(dai)(dai)酒(jiu)窖13個(ge)(ge)，直(zhi)徑(jing)約(yue)0.65-0.95米(mi)(mi)(mi)，深約(yue)0.56-0.72米(mi)(mi)(mi)；明代(dai)(dai)酒(jiu)窖9個(ge)(ge)，有6個(ge)(ge)至(zhi)今仍在(zai)使(shi)用(yong)，直(zhi)徑(jing)0.9-1.1米(mi)(mi)(mi)，深約(yue)1.52米(mi)(mi)(mi)。

蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾李(li)渡(du)燒(shao)酒(jiu)作(zuo)(zuo)坊遺址(zhi)設施2處，圓(yuan)桶形磚座(zuo)，明代(dai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾設施經清(qing)代(dai)修(xiu)補，直徑0.80米(mi)，高0.62米(mi)，東(dong)南距灶0.85米(mi)。清(qing)代(dai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾設施直徑0.42-0.54米(mi)，高0.38米(mi)。遺址(zhi)出土遺物350件，有陶(tao)瓷(ci)器(qi)、石(shi)器(qi)、銅器(qi)、鐵器(qi)、竹木(mu)器(qi)等(deng)，以陶(tao)瓷(ci)器(qi)為(wei)主，陶(tao)瓷(ci)器(qi)又以酒(jiu)具為(wei)多。? 李(li)渡(du)是(shi)江(jiang)西古鎮，江(jiang)南糧倉(cang)，其(qi)釀酒(jiu)歷史可上(shang)溯到2000多年前(qian)，中(zhong)國(guo)(guo)古代(dai)文豪(hao)王安石(shi)、歐陽(yang)修(xiu)、詞人(ren)晏殊等(deng)每過李(li)渡(du)必豪(hao)飲(yin)一番。因此(ci)這里(li)留下了(le)“聞香下馬(ma)、知味(wei)攏(long)船(chuan)”的千古美(mei)譽(yu)。中(zhong)國(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)評比專家組組長(chang)周恒剛稱贊道：“李(li)渡(du)燒(shao)酒(jiu)作(zuo)(zuo)坊遺址(zhi)歷史跨度近800年，是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)酒(jiu)行業難(nan)得的‘國(guo)(guo)寶’。”

獲得榮譽

田野考古獎

2004年2月7日，中國考(kao)古界高獎(jiang)項———田野考(kao)古獎(jiang)第五(wu)屆評選(xuan)結果在(zai)北京揭曉，江西(xi)省(sheng)李渡(du)元代(dai)燒酒(jiu)作(zuo)坊遺址考(kao)古項目獲(huo)得三等獎(jiang)。

田(tian)野考古(gu)(gu)獎(jiang)評選從1993年開(kai)始，由中國(guo)國(guo)家文物(wu)局主(zhu)(zhu)辦，每兩年一(yi)次。它被(bei)譽為(wei)考古(gu)(gu)界嚴格的(de)(de)(de)(de)評選，不(bu)僅要(yao)(yao)求參選項目(mu)本身具有(you)(you)重要(yao)(yao)價值，而且要(yao)(yao)求整個發(fa)掘(jue)過(guo)程(cheng)必(bi)須科學(xue)(xue)嚴謹，所(suo)發(fa)掘(jue)出土的(de)(de)(de)(de)文物(wu)和重要(yao)(yao)遺(yi)跡(ji)需有(you)(you)階段性(xing)研究(jiu)成(cheng)(cheng)果。自設立(li)田(tian)野考古(gu)(gu)獎(jiang)以來，只有(you)(you)秦始皇陵兵馬俑二號坑的(de)(de)(de)(de)發(fa)掘(jue)獲得過(guo)一(yi)等(deng)獎(jiang)。第五(wu)屆田(tian)野考古(gu)(gu)獎(jiang)一(yi)等(deng)獎(jiang)仍然(ran)空缺，二等(deng)獎(jiang)只有(you)(you)一(yi)個，為(wei)中國(guo)社會科學(xue)(xue)院考古(gu)(gu)所(suo)主(zhu)(zhu)持發(fa)掘(jue)的(de)(de)(de)(de)廣(guang)西(xi)桂林市甄皮(pi)巖遺(yi)址，三等(deng)獎(jiang)包(bao)括江西(xi)省(sheng)李渡(du)元(yuan)代(dai)(dai)燒酒(jiu)(jiu)作坊(fang)遺(yi)址、河南省(sheng)偃師二里頭宮殿、廣(guang)西(xi)革新(xin)橋(qiao)新(xin)石器(qi)時代(dai)(dai)遺(yi)址、安徽省(sheng)十里村何郢(ying)遺(yi)址等(deng)八個考古(gu)(gu)項目(mu)。 由江西(xi)省(sheng)考古(gu)(gu)研究(jiu)所(suo)主(zhu)(zhu)持發(fa)掘(jue)的(de)(de)(de)(de)李渡(du)元(yuan)代(dai)(dai)燒酒(jiu)(jiu)作坊(fang)遺(yi)址，是繼四川成(cheng)(cheng)都水井坊(fang)之后中國(guo)發(fa)現(xian)的(de)(de)(de)(de)又一(yi)處(chu)時代(dai)(dai)早(zao)、遺(yi)跡(ji)全(quan)、遺(yi)物(wu)多、延續(xu)時間長且富有(you)(you)鮮(xian)明(ming)地方(fang)特色的(de)(de)(de)(de)古(gu)(gu)代(dai)(dai)燒酒(jiu)(jiu)作坊(fang)遺(yi)址，考古(gu)(gu)發(fa)掘(jue)工(gong)(gong)作嚴格執行(xing)《田(tian)野考古(gu)(gu)工(gong)(gong)作規(gui)程(cheng)》，應用了自然(ran)科學(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)技術(shu)檢測(ce)手段、數碼攝像和電腦多媒體技術(shu)等(deng)，并(bing)根(gen)據(ju)元(yuan)代(dai)(dai)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)的(de)(de)(de)(de)情況采用白(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)中先進的(de)(de)(de)(de)模擬方(fang)法，復原(yuan)了元(yuan)代(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)工(gong)(gong)藝。

發現經過

中(zhong)國燦爛酒文化真實(shi)、完整的(de)證物(wu)——李渡燒酒作坊(fang)遺址，已被(bei)列入“世界(jie)文化遺產預備(bei)名單”，是(shi)中(zhong)國的(de)財富，也是(shi)世界(jie)的(de)財富。

2002年(nian)6月，江西李(li)渡(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)業有限公司對老廠無形堂生產車間進行改擴建。工(gong)作人(ren)員在施(shi)工(gong)時，鐵鍬碰上了硬物(wu)。刨開四周的(de)(de)土，發現硬物(wu)原來是個(ge)陶缸。大家不敢大意，于是小心翼(yi)翼(yi)地挖，初步判斷(duan)是挖到了古代(dai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)遺(yi)跡(ji)。李(li)渡(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)業公司立(li)刻(ke)向江西省(sheng)文(wen)(wen)(wen)物(wu)考古研究所匯報(bao)。經過(guo)現場勘察并查閱相(xiang)關文(wen)(wen)(wen)獻資料后，報(bao)中(zhong)國(guo)國(guo)家文(wen)(wen)(wen)物(wu)局(ju)批準，對李(li)渡(du)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)作坊(fang)遺(yi)址(zhi)進行了搶救性考古挖掘(jue)。 經挖掘(jue)，一個(ge)完整齊全的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)遺(yi)址(zhi)驚現在世人(ren)面(mian)前(qian)：元代(dai)的(de)(de)陶質(zhi)地缸、酒(jiu)(jiu)(jiu)窖、水(shui)井，以及明代(dai)的(de)(de)爐(lu)灶、晾堂、蒸餾設施(shi)、水(shui)溝、墻基(ji)。出土文(wen)(wen)(wen)物(wu)共350余件(jian)(jian)，其中(zhong)70多件(jian)(jian)為(wei)陶瓷(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)。整個(ge)遺(yi)址(zhi)呈凸字形，面(mian)積約為(wei)1.5萬平(ping)方米，挖掘(jue)面(mian)積約350平(ping)方米。

李(li)渡燒酒作(zuo)(zuo)坊遺(yi)(yi)址(zhi)的(de)發現，再一(yi)(yi)次見證(zheng)了江西(xi)悠(you)久的(de)釀酒歷史，豐富了李(li)渡酒文(wen)化內涵。北(bei)宋詞人晏殊《浣溪(xi)沙》“紅(hong)蓼花香夾岸稠，綠波春水向(xiang)東流，小船輕舫好(hao)追游。漁父酒醒(xing)重(zhong)撥棹，鴛鴦飛去卻回頭，一(yi)(yi)杯消(xiao)盡兩眉(mei)愁。”正好(hao)與當年撫河兩岸情景相印照，折射出(chu)李(li)渡古鎮(zhen)與酒的(de)淵源。杭州商學院食品院副院長(chang)、教授鄧少平認(ren)為，李(li)渡燒酒作(zuo)(zuo)坊遺(yi)(yi)址(zhi)的(de)發現和發掘在(zai)中國釀酒歷史上具有三大意義：第一(yi)(yi)，它(ta)是(shi)中國時代(dai)早、規模大的(de)蒸餾酒作(zuo)(zuo)坊遺(yi)(yi)址(zhi)；第二，在(zai)工藝、布局配套上，遺(yi)(yi)址(zhi)并沒有缺項(xiang)；第三，它(ta)是(shi)一(yi)(yi)個一(yi)(yi)直(zhi)沿用至今的(de)釀酒作(zuo)(zuo)坊。

李渡燒酒(jiu)作坊(fang)(fang)遺(yi)址(zhi)有著其它(ta)遺(yi)址(zhi)無法比擬的(de)(de)價值。從時代(dai)上(shang)(shang)講，李渡釀(niang)造燒酒(jiu)自元(yuan)代(dai)開(kai)(kai)始(shi)(shi)，延續(xu)至(zhi)今已有700余年之(zhi)久，不(bu)僅(jin)在中國首屈一指(zhi)，在世(shi)界上(shang)(shang)也是(shi)早(zao)且延續(xu)時間長的(de)(de)酒(jiu)業(ye)文化載體(ti)。而水(shui)井坊(fang)(fang)是(shi)從明(ming)代(dai)開(kai)(kai)始(shi)(shi)，劍南春則是(shi)從清代(dai)開(kai)(kai)始(shi)(shi)。從規模上(shang)(shang)講，李渡燒酒(jiu)作坊(fang)(fang)遺(yi)址(zhi)是(shi)目前我國發掘的(de)(de)大酒(jiu)窖作坊(fang)(fang)遺(yi)址(zhi)，已發現的(de)(de)地(di)(di)下(xia)遺(yi)存面(mian)積(ji)至(zhi)少有15000平方(fang)米。加上(shang)(shang)地(di)(di)面(mian)的(de)(de)街區、酒(jiu)肆、商(shang)埠(bu)，共(gong)同形成完整反(fan)映中國古(gu)代(dai)酒(jiu)業(ye)發達狀況的(de)(de)遺(yi)產格局(ju)，這(zhe)在世(shi)界上(shang)(shang)都(dou)是(shi)罕見的(de)(de)。而河北徐水(shui)，四川成都(dou)水(shui)井坊(fang)(fang)、綿陽劍南春等(deng)(deng)地(di)(di)都(dou)是(shi)僅(jin)存地(di)(di)下(xia)釀(niang)酒(jiu)作坊(fang)(fang)，而無酒(jiu)肆等(deng)(deng)遺(yi)存。

李(li)渡燒酒作(zuo)坊(fang)遺址不單單是南昌和中國(guo)的(de)財富，它還是世界的(de)財富。李(li)渡燒酒作(zuo)坊(fang)，歷經(jing)700余年，見(jian)證人類的(de)繁華，滄(cang)桑，醇香永(yong)流傳。

考古價值

在以淀粉質為原料(liao)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的各種(zhong)方(fang)法(fa)(fa)中(zhong)，特別是糖化(hua)、酒(jiu)(jiu)(jiu)化(hua)同時進行和半(ban)固態發(fa)酵(jiao)方(fang)法(fa)(fa)的運用以及這兩項(xiang)技術(shu)的巧(qiao)妙結(jie)合，在釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)業發(fa)展中(zhong)具有(you)(you)重(zhong)要的意義和科學價值，是寶貴的文化(hua)遺產。李渡酒(jiu)(jiu)(jiu)正是運用此法(fa)(fa)從民間(jian)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)發(fa)展起(qi)來的。本次發(fa)掘證明(ming)，李渡釀(niang)(niang)造蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的歷史(shi)至少可以追溯(su)到元代(dai)，歷經明(ming)清，連續(xu)不斷，發(fa)展至今，是繼(ji)四川(chuan)成都水井坊(fang)之后我國發(fa)現的又一處時代(dai)早、延續(xu)時間(jian)長且具有(you)(you)鮮明(ming)地方(fang)特色的古代(dai)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)作坊(fang)遺址。它為中(zhong)國蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造工(gong)藝(yi)起(qi)源和發(fa)展研究(jiu)提供了實(shi)物資料(liao)。

該(gai)遺(yi)址是(shi)中(zhong)國年代早、遺(yi)跡全、遺(yi)物(wu)多(duo)、時(shi)間跨度(du)長且富有鮮明地方特色的大型古代白酒作坊遺(yi)址，也是(shi)中(zhong)國酒業的國寶，酒文化的重(zhong)要代表(biao)。

李渡(du)燒(shao)(shao)酒作坊的(de)發現，為中(zhong)國元代已生(sheng)產蒸餾酒的(de)論斷提供了(le)具(ju)說服(fu)力的(de)實物(wu)依據，證實了(le)李時(shi)珍在《本草綱目》中(zhong)關于李的(de)記載：“燒(shao)(shao)酒非(fei)古法也(ye)，自元始(shi)創(chuang)之。”