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發展歷史

江西李(li)渡(du)(du)鎮有(you)著1500多年(nian)的(de)釀酒(jiu)(jiu)歷史，自古(gu)以來就(jiu)有(you)“酒(jiu)(jiu)鄉(xiang)之(zhi)稱，文人墨(mo)客，商宦布衣，皆因李(li)渡(du)(du)酒(jiu)(jiu)而“聞(wen)香下馬，知(zhi)味攏船”。李(li)渡(du)(du)酒(jiu)(jiu)源(yuan)遠流長，文化底蘊深(shen)厚(hou)，早在元末明初，江西李(li)渡(du)(du)就(jiu)有(you)“焦(jiao)石李(li)家渡(du)(du)，打酒(jiu)(jiu)買豆(dou)腐”之(zhi)說，經歷清朝(chao)的(de)興旺，李(li)渡(du)(du)白酒(jiu)(jiu)更是聞(wen)名全國。

李(li)(li)(li)渡(du)高(gao)梁(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)江西省的(de)(de)傳統名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，已有(you)(you)二(er)百多(duo)年釀(niang)造歷(li)史，因產(chan)(chan)于南(nan)昌(chang)進(jin)賢(xian)縣(xian)李(li)(li)(li)渡(du)鎮而(er)得名。該酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度數為(wei)(wei)(wei)56度。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色清(qing)透，芳(fang)香濃(nong)郁，味正醇(chun)甜。暢(chang)銷全(quan)國市場(chang)，深受廣(guang)大(da)消費者的(de)(de)喜愛，1962年被評為(wei)(wei)(wei)江西名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。據縣(xian)志載：清(qing)代中葉，李(li)(li)(li)渡(du)就有(you)(you)以當地特產(chan)(chan)的(de)(de)優(you)質(zhi)糯(nuo)米(mi)為(wei)(wei)(wei)原料釀(niang)制(zhi)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)習(xi)慣。到(dao)了(le)清(qing)朝末(mo)年，李(li)(li)(li)渡(du)萬茂(mao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊(fang)廣(guang)集民間(jian)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技術，在糯(nuo)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)基礎(chu)上，引進(jin)了(le)用(yong)(yong)大(da)米(mi)為(wei)(wei)(wei)原料，用(yong)(yong)大(da)曲為(wei)(wei)(wei)糖(tang)化發(fa)酵劑，用(yong)(yong)缸、磚結(jie)構(gou)老窖(jiao)發(fa)酵制(zhi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)新工藝。李(li)(li)(li)渡(du)高(gao)梁(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)由(you)(you)此而(er)發(fa)展起(qi)來，制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)也隨之增至七家。由(you)(you)于酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味醇(chun)濃(nong)純凈，清(qing)香撲鼻，名聲大(da)振(zhen)，銷路(lu)日廣(guang)。全(quan)鎮高(gao)產(chan)(chan)量(liang)曾(ceng)經達到(dao)四十萬斤，暢(chang)銷贛、浙、鄂、皖(wan)等省。李(li)(li)(li)渡(du)鎮地處撫河(he)中下游，緊靠(kao)撫河(he)堤岸，環境優(you)美，土地肥(fei)沃，米(mi)質(zhi)好，是(shi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)上好原料。更(geng)有(you)(you)那終年清(qing)澈透明的(de)(de)地下水，清(qing)冽甘(gan)甜，含有(you)(you)微量(liang)礦(kuang)物質(zhi)，是(shi)難得的(de)(de)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)水。

2006年5月25日，被評為(wei)中國重點文(wen)物保護(hu)單位，編號(hao)信息6-0100-1-102。

地理位置

遺(yi)址(zhi)位(wei)(wei)(wei)于李(li)渡鎮紅石(shi)橋(qiao)李(li)渡酒(jiu)廠老廠區(qu)內(nei)，元(yuan)代(dai)(dai)至近現(xian)代(dai)(dai)燒(shao)酒(jiu)作坊遺(yi)址(zhi)。遺(yi)址(zhi)考(kao)古(gu)勘探面積1600平(ping)(ping)方米(mi)(mi)(mi)，2002年(nian)考(kao)古(gu)發掘面積300平(ping)(ping)方米(mi)(mi)(mi)。揭(jie)露(lu)的(de)文化(hua)堆積主要為元(yuan)、明、清(qing)遺(yi)跡(ji)(ji)與(yu)遺(yi)物。其(qi)文化(hua)堆積的(de)11個(ge)層面分(fen)為南宋(song)、元(yuan)、明、清(qing)、近代(dai)(dai)、現(xian)代(dai)(dai)6個(ge)時期(qi)，未見(jian)南宋(song)遺(yi)跡(ji)(ji)，其(qi)余(yu)5個(ge)時期(qi)的(de)釀酒(jiu)遺(yi)跡(ji)(ji)有(you)水(shui)(shui)井、爐灶(zao)、晾(liang)堂(tang)、酒(jiu)窖(jiao)、蒸餾設施、墻基、水(shui)(shui)溝(gou)、路面、灰坑、磚柱(zhu)等。水(shui)(shui)井位(wei)(wei)(wei)于遺(yi)跡(ji)(ji)中心(xin)部位(wei)(wei)(wei)，始建(jian)于元(yuan)代(dai)(dai)，后經增(zeng)高，深(shen)(shen)4.25米(mi)(mi)(mi)，六邊形紅麻(ma)石(shi)井圈(quan)，口徑(jing)0.66-0.72米(mi)(mi)(mi)，井臺三合(he)土(tu)(tu)筑。爐灶(zao)始建(jian)于明代(dai)(dai)，紅石(shi)與(yu)青磚砌，長徑(jing)2.80米(mi)(mi)(mi)，短(duan)徑(jing)1.42米(mi)(mi)(mi)，殘高1.98米(mi)(mi)(mi)，煙道位(wei)(wei)(wei)于頭端(duan)兩側(ce)；灶(zao)前(qian)操作坑呈“凹”字形，長2.70米(mi)(mi)(mi)，寬1.60米(mi)(mi)(mi)，深(shen)(shen)1?84米(mi)(mi)(mi)。晾(liang)堂(tang)2處，明代(dai)(dai)晾(liang)堂(tang)50平(ping)(ping)方米(mi)(mi)(mi)，清(qing)代(dai)(dai)晾(liang)堂(tang)40平(ping)(ping)方米(mi)(mi)(mi)，卵石(shi)與(yu)三合(he)土(tu)(tu)筑，表(biao)面不平(ping)(ping)，邊界用(yong)紅石(shi)砌。酒(jiu)窖(jiao)22個(ge)，其(qi)中元(yuan)代(dai)(dai)酒(jiu)窖(jiao)13個(ge)，直徑(jing)約0.65-0.95米(mi)(mi)(mi)，深(shen)(shen)約0.56-0.72米(mi)(mi)(mi)；明代(dai)(dai)酒(jiu)窖(jiao)9個(ge)，有(you)6個(ge)至今仍在使用(yong)，直徑(jing)0.9-1.1米(mi)(mi)(mi)，深(shen)(shen)約1.52米(mi)(mi)(mi)。

蒸餾李(li)渡(du)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)遺(yi)(yi)址(zhi)設施(shi)2處，圓桶(tong)形磚座(zuo)，明代蒸餾設施(shi)經清代修(xiu)補，直(zhi)徑0.80米，高(gao)0.62米，東(dong)南距灶0.85米。清代蒸餾設施(shi)直(zhi)徑0.42-0.54米，高(gao)0.38米。遺(yi)(yi)址(zhi)出土遺(yi)(yi)物350件，有陶瓷(ci)器(qi)、石器(qi)、銅器(qi)、鐵器(qi)、竹木器(qi)等，以(yi)陶瓷(ci)器(qi)為主，陶瓷(ci)器(qi)又以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)具為多(duo)。? 李(li)渡(du)是江(jiang)西古(gu)鎮，江(jiang)南糧倉，其釀酒(jiu)(jiu)(jiu)歷史(shi)可上溯到2000多(duo)年前，中(zhong)(zhong)國(guo)古(gu)代文豪王安石、歐(ou)陽(yang)修(xiu)、詞(ci)人(ren)晏(yan)殊等每(mei)過李(li)渡(du)必豪飲一番。因(yin)此(ci)這(zhe)里留下了“聞香下馬、知(zhi)味(wei)攏船”的(de)千古(gu)美譽。中(zhong)(zhong)國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)評(ping)比專家組(zu)組(zu)長周恒剛稱贊道：“李(li)渡(du)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)遺(yi)(yi)址(zhi)歷史(shi)跨度近800年，是中(zhong)(zhong)國(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)行業難得(de)的(de)‘國(guo)寶’。”

獲得榮譽

田野考古獎

2004年2月7日，中國考(kao)(kao)古界高獎(jiang)項(xiang)———田野(ye)考(kao)(kao)古獎(jiang)第五屆評選結果在北京揭曉(xiao)，江西省(sheng)李渡元代燒酒作(zuo)坊遺址考(kao)(kao)古項(xiang)目獲得三(san)等獎(jiang)。

田野(ye)考(kao)古(gu)獎評選(xuan)從1993年(nian)開始，由中國(guo)國(guo)家文(wen)物(wu)局(ju)主(zhu)(zhu)辦，每兩年(nian)一次。它被譽為考(kao)古(gu)界嚴格(ge)的(de)評選(xuan)，不(bu)僅(jin)要求(qiu)參選(xuan)項目(mu)本身具有重要價值，而且(qie)要求(qiu)整個發(fa)掘過程(cheng)必須科學嚴謹，所發(fa)掘出(chu)土的(de)文(wen)物(wu)和(he)(he)重要遺(yi)跡(ji)需有階段性研究成果。自設立田野(ye)考(kao)古(gu)獎以來(lai)，只有秦始皇陵兵馬俑二(er)號坑的(de)發(fa)掘獲得過一等(deng)(deng)獎。第五屆田野(ye)考(kao)古(gu)獎一等(deng)(deng)獎仍(reng)然(ran)空缺，二(er)等(deng)(deng)獎只有一個，為中國(guo)社會科學院考(kao)古(gu)所主(zhu)(zhu)持(chi)發(fa)掘的(de)廣(guang)西(xi)桂(gui)林(lin)市甄皮巖遺(yi)址(zhi)(zhi)，三(san)等(deng)(deng)獎包(bao)括江西(xi)省李(li)渡元代(dai)燒酒作(zuo)坊遺(yi)址(zhi)(zhi)、河南省偃師二(er)里頭宮殿、廣(guang)西(xi)革新(xin)橋(qiao)新(xin)石(shi)器時代(dai)遺(yi)址(zhi)(zhi)、安(an)徽省十里村何郢遺(yi)址(zhi)(zhi)等(deng)(deng)八個考(kao)古(gu)項目(mu)。 由江西(xi)省考(kao)古(gu)研究所主(zhu)(zhu)持(chi)發(fa)掘的(de)李(li)渡元代(dai)燒酒作(zuo)坊遺(yi)址(zhi)(zhi)，是繼四川成都水(shui)井坊之(zhi)后中國(guo)發(fa)現的(de)又一處時代(dai)早、遺(yi)跡(ji)全(quan)、遺(yi)物(wu)多、延(yan)續時間長且(qie)富(fu)有鮮明地方(fang)特(te)色(se)的(de)古(gu)代(dai)燒酒作(zuo)坊遺(yi)址(zhi)(zhi)，考(kao)古(gu)發(fa)掘工(gong)作(zuo)嚴格(ge)執行《田野(ye)考(kao)古(gu)工(gong)作(zuo)規(gui)程(cheng)》，應用了自然(ran)科學的(de)技(ji)(ji)術檢(jian)測手段、數(shu)碼攝(she)像和(he)(he)電腦多媒體技(ji)(ji)術等(deng)(deng)，并根據元代(dai)酒窖(jiao)的(de)情況(kuang)采用白酒生產中先進(jin)的(de)模擬方(fang)法，復原了元代(dai)的(de)白酒生產工(gong)藝。

發現經過

中國(guo)燦爛酒文化(hua)真實(shi)、完整的證(zheng)物——李渡燒酒作坊遺址，已被列入“世(shi)界(jie)文化(hua)遺產預備名(ming)單”，是中國(guo)的財富，也是世(shi)界(jie)的財富。

2002年(nian)6月，江西(xi)李渡酒(jiu)(jiu)業有限(xian)公(gong)司對老廠無形堂(tang)生產車間進行改擴建(jian)。工(gong)作(zuo)人(ren)員在(zai)施(shi)(shi)工(gong)時，鐵鍬碰上了(le)硬(ying)物。刨開四(si)周的(de)(de)土，發現硬(ying)物原(yuan)來是(shi)個陶缸。大家(jia)(jia)不敢大意，于是(shi)小心翼翼地挖(wa)，初步判斷是(shi)挖(wa)到了(le)古(gu)(gu)代釀(niang)酒(jiu)(jiu)遺跡。李渡酒(jiu)(jiu)業公(gong)司立(li)刻向江西(xi)省文物考古(gu)(gu)研(yan)究所匯報(bao)。經過現場勘(kan)察(cha)并查閱相關文獻資料后，報(bao)中(zhong)國(guo)國(guo)家(jia)(jia)文物局批(pi)準，對李渡燒酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊遺址(zhi)進行了(le)搶(qiang)救(jiu)性考古(gu)(gu)挖(wa)掘(jue)。 經挖(wa)掘(jue)，一(yi)個完整齊全的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)遺址(zhi)驚現在(zai)世人(ren)面前(qian)：元代的(de)(de)陶質(zhi)地缸、酒(jiu)(jiu)窖、水(shui)井，以及明代的(de)(de)爐灶、晾堂(tang)、蒸餾設施(shi)(shi)、水(shui)溝、墻基。出土文物共350余件，其中(zhong)70多件為(wei)陶瓷酒(jiu)(jiu)器。整個遺址(zhi)呈凸(tu)字形，面積約為(wei)1.5萬平方米(mi)，挖(wa)掘(jue)面積約350平方米(mi)。

李渡燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊遺址(zhi)的(de)發現，再一(yi)次見證了江西悠久的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷(li)史，豐富了李渡酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)內涵。北宋詞(ci)人晏殊(shu)《浣溪沙》“紅蓼花香夾岸稠，綠波春水向東流，小(xiao)船輕(qing)舫好追游。漁父酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醒重撥棹，鴛鴦(yang)飛去(qu)卻回(hui)頭，一(yi)杯(bei)消盡兩眉愁。”正好與當年撫河兩岸情景相印照，折射出李渡古鎮與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)淵源。杭州(zhou)商學院(yuan)(yuan)食(shi)品院(yuan)(yuan)副院(yuan)(yuan)長、教授鄧少平認為，李渡燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊遺址(zhi)的(de)發現和發掘在(zai)中國釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷(li)史上具有三大(da)意(yi)義：第一(yi)，它是中國時(shi)代早、規模大(da)的(de)蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊遺址(zhi)；第二，在(zai)工(gong)藝、布(bu)局配套上，遺址(zhi)并沒有缺項；第三，它是一(yi)個一(yi)直沿(yan)用至今的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊。

李渡燒酒(jiu)作坊(fang)遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)有(you)著(zhu)其(qi)它遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)無法比擬的價(jia)值(zhi)。從時代(dai)上(shang)講，李渡釀(niang)造燒酒(jiu)自元代(dai)開始(shi)，延續(xu)至(zhi)今已(yi)有(you)700余年之久，不僅(jin)在(zai)中國(guo)首屈一指，在(zai)世界上(shang)也(ye)是早且延續(xu)時間長的酒(jiu)業文化載體。而(er)(er)水(shui)井坊(fang)是從明(ming)代(dai)開始(shi)，劍南春則是從清代(dai)開始(shi)。從規模上(shang)講，李渡燒酒(jiu)作坊(fang)遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)是目前(qian)我(wo)國(guo)發(fa)掘的大酒(jiu)窖作坊(fang)遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)，已(yi)發(fa)現的地(di)下遺(yi)(yi)存面(mian)(mian)積至(zhi)少有(you)15000平方米(mi)。加(jia)上(shang)地(di)面(mian)(mian)的街區、酒(jiu)肆(si)(si)、商埠，共同(tong)形(xing)成完整反映中國(guo)古代(dai)酒(jiu)業發(fa)達狀(zhuang)況的遺(yi)(yi)產(chan)格局，這在(zai)世界上(shang)都(dou)是罕見的。而(er)(er)河北徐(xu)水(shui)，四川成都(dou)水(shui)井坊(fang)、綿陽劍南春等(deng)地(di)都(dou)是僅(jin)存地(di)下釀(niang)酒(jiu)作坊(fang)，而(er)(er)無酒(jiu)肆(si)(si)等(deng)遺(yi)(yi)存。

李渡燒酒(jiu)作坊(fang)遺址不單單是(shi)南昌和中國的財富，它還是(shi)世界的財富。李渡燒酒(jiu)作坊(fang)，歷經700余年(nian)，見證(zheng)人類(lei)的繁華，滄桑，醇(chun)香永(yong)流傳。

考古價值

在以淀粉(fen)質為原料(liao)釀酒(jiu)(jiu)的各種方法中(zhong)，特別是糖化(hua)、酒(jiu)(jiu)化(hua)同時(shi)進行和(he)(he)半固態發(fa)(fa)酵方法的運(yun)用以及這兩項技術的巧(qiao)妙結合(he)，在釀酒(jiu)(jiu)工(gong)業發(fa)(fa)展(zhan)中(zhong)具(ju)(ju)有重要的意義和(he)(he)科學(xue)價值，是寶貴的文(wen)化(hua)遺產。李(li)渡酒(jiu)(jiu)正是運(yun)用此法從民(min)間釀酒(jiu)(jiu)中(zhong)發(fa)(fa)展(zhan)起來的。本(ben)次發(fa)(fa)掘證(zheng)明(ming)，李(li)渡釀造蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)的歷(li)史至少可以追(zhui)溯(su)到元代(dai)(dai)，歷(li)經明(ming)清，連(lian)續不斷，發(fa)(fa)展(zhan)至今(jin)，是繼四川成都水井坊(fang)之后(hou)我(wo)國(guo)(guo)發(fa)(fa)現的又一處時(shi)代(dai)(dai)早、延續時(shi)間長且具(ju)(ju)有鮮明(ming)地方特色的古代(dai)(dai)燒(shao)酒(jiu)(jiu)作坊(fang)遺址。它為中(zhong)國(guo)(guo)蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)釀造工(gong)藝起源(yuan)和(he)(he)發(fa)(fa)展(zhan)研究提供了(le)實物資料(liao)。

該遺(yi)址(zhi)是中國年代(dai)早、遺(yi)跡全、遺(yi)物(wu)多、時(shi)間跨(kua)度長且富有(you)鮮明地方特色(se)的(de)大型(xing)古代(dai)白酒作坊遺(yi)址(zhi)，也是中國酒業(ye)的(de)國寶，酒文化的(de)重(zhong)要(yao)代(dai)表(biao)。

李(li)渡燒酒作坊(fang)的(de)發現，為中(zhong)(zhong)國元代已生產蒸餾(liu)酒的(de)論斷提(ti)供了(le)具說服力(li)的(de)實(shi)物依據(ju)，證實(shi)了(le)李(li)時珍在(zai)《本草綱目》中(zhong)(zhong)關(guan)于(yu)李(li)的(de)記載：“燒酒非古法也，自(zi)元始(shi)創之。”