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發展歷史

江西(xi)李(li)渡(du)(du)鎮有著1500多(duo)年的(de)(de)釀酒歷(li)史，自古以(yi)來就有“酒鄉之稱，文(wen)人墨客，商宦布衣，皆因李(li)渡(du)(du)酒而“聞(wen)香下馬，知味攏船”。李(li)渡(du)(du)酒源遠流長(chang)，文(wen)化底蘊深厚，早在元(yuan)末明初，江西(xi)李(li)渡(du)(du)就有“焦(jiao)石李(li)家渡(du)(du)，打酒買(mai)豆腐”之說，經歷(li)清(qing)朝的(de)(de)興旺(wang)，李(li)渡(du)(du)白酒更(geng)是(shi)聞(wen)名全國。

李(li)渡高梁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是江西(xi)(xi)省的傳統名(ming)(ming)(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，已有二百多(duo)年釀(niang)造歷史(shi)，因產于南(nan)昌進賢縣(xian)李(li)渡鎮而(er)得名(ming)(ming)(ming)(ming)。該酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)數(shu)為(wei)56度(du)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色(se)清(qing)(qing)透，芳香濃郁(yu)，味正(zheng)醇(chun)甜。暢銷全(quan)國市(shi)場，深受廣大消費者的喜愛，1962年被評為(wei)江西(xi)(xi)名(ming)(ming)(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。據(ju)縣(xian)志載：清(qing)(qing)代中葉，李(li)渡就有以當地特產的優質糯米(mi)為(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)釀(niang)制(zhi)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的習(xi)慣(guan)。到了(le)清(qing)(qing)朝末年，李(li)渡萬茂酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊(fang)廣集民間釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技術(shu)，在糯米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的基礎(chu)上，引(yin)進了(le)用大米(mi)為(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)，用大曲為(wei)糖化發(fa)酵劑，用缸、磚結構老窖發(fa)酵制(zhi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的新工藝。李(li)渡高梁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)由此而(er)發(fa)展(zhan)起來，制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作坊(fang)也(ye)隨之增至七家。由于酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味醇(chun)濃純凈，清(qing)(qing)香撲鼻，名(ming)(ming)(ming)(ming)聲大振(zhen)，銷路日(ri)廣。全(quan)鎮高產量曾經達到四十萬斤(jin)，暢銷贛、浙、鄂、皖(wan)等(deng)省。李(li)渡鎮地處撫(fu)河(he)中下(xia)游，緊靠撫(fu)河(he)堤岸，環境優美，土地肥沃，米(mi)質好，是釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的上好原(yuan)(yuan)料(liao)。更有那終年清(qing)(qing)澈透明的地下(xia)水，清(qing)(qing)冽甘甜，含有微量礦物質，是難得的制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用水。

2006年5月(yue)25日，被評為中國重點文物保護單位(wei)，編號信(xin)息6-0100-1-102。

地理位置

遺(yi)址(zhi)(zhi)(zhi)位(wei)于李(li)渡(du)鎮紅(hong)(hong)石(shi)橋李(li)渡(du)酒(jiu)(jiu)廠老(lao)廠區內，元(yuan)代(dai)至(zhi)近現代(dai)燒酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)遺(yi)址(zhi)(zhi)(zhi)。遺(yi)址(zhi)(zhi)(zhi)考(kao)古勘探面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)1600平(ping)(ping)方米(mi)(mi)(mi)(mi)，2002年考(kao)古發掘面(mian)(mian)(mian)(mian)積(ji)300平(ping)(ping)方米(mi)(mi)(mi)(mi)。揭露的(de)文(wen)(wen)化堆積(ji)主要為(wei)元(yuan)、明(ming)(ming)(ming)、清遺(yi)跡與(yu)(yu)遺(yi)物。其文(wen)(wen)化堆積(ji)的(de)11個(ge)層面(mian)(mian)(mian)(mian)分為(wei)南宋(song)、元(yuan)、明(ming)(ming)(ming)、清、近代(dai)、現代(dai)6個(ge)時期，未見南宋(song)遺(yi)跡，其余5個(ge)時期的(de)釀酒(jiu)(jiu)遺(yi)跡有水井(jing)、爐灶、晾(liang)堂(tang)(tang)、酒(jiu)(jiu)窖、蒸餾設施、墻基、水溝、路面(mian)(mian)(mian)(mian)、灰坑、磚(zhuan)柱(zhu)等。水井(jing)位(wei)于遺(yi)跡中心部位(wei)，始建(jian)于元(yuan)代(dai)，后經增高，深(shen)4.25米(mi)(mi)(mi)(mi)，六邊形(xing)紅(hong)(hong)麻(ma)石(shi)井(jing)圈(quan)，口徑(jing)(jing)0.66-0.72米(mi)(mi)(mi)(mi)，井(jing)臺三(san)合土筑(zhu)。爐灶始建(jian)于明(ming)(ming)(ming)代(dai)，紅(hong)(hong)石(shi)與(yu)(yu)青磚(zhuan)砌，長(chang)徑(jing)(jing)2.80米(mi)(mi)(mi)(mi)，短徑(jing)(jing)1.42米(mi)(mi)(mi)(mi)，殘高1.98米(mi)(mi)(mi)(mi)，煙(yan)道(dao)位(wei)于頭端兩(liang)側；灶前(qian)操作(zuo)坑呈“凹”字(zi)形(xing)，長(chang)2.70米(mi)(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)1.60米(mi)(mi)(mi)(mi)，深(shen)1?84米(mi)(mi)(mi)(mi)。晾(liang)堂(tang)(tang)2處，明(ming)(ming)(ming)代(dai)晾(liang)堂(tang)(tang)50平(ping)(ping)方米(mi)(mi)(mi)(mi)，清代(dai)晾(liang)堂(tang)(tang)40平(ping)(ping)方米(mi)(mi)(mi)(mi)，卵石(shi)與(yu)(yu)三(san)合土筑(zhu)，表面(mian)(mian)(mian)(mian)不平(ping)(ping)，邊界用紅(hong)(hong)石(shi)砌。酒(jiu)(jiu)窖22個(ge)，其中元(yuan)代(dai)酒(jiu)(jiu)窖13個(ge)，直徑(jing)(jing)約0.65-0.95米(mi)(mi)(mi)(mi)，深(shen)約0.56-0.72米(mi)(mi)(mi)(mi)；明(ming)(ming)(ming)代(dai)酒(jiu)(jiu)窖9個(ge)，有6個(ge)至(zhi)今仍在使用，直徑(jing)(jing)0.9-1.1米(mi)(mi)(mi)(mi)，深(shen)約1.52米(mi)(mi)(mi)(mi)。

蒸餾李(li)(li)渡(du)燒(shao)酒(jiu)(jiu)作坊(fang)遺址設(she)施2處，圓桶形磚(zhuan)座(zuo)，明(ming)代蒸餾設(she)施經清代修補，直(zhi)徑(jing)0.80米(mi)(mi)，高(gao)0.62米(mi)(mi)，東南距灶0.85米(mi)(mi)。清代蒸餾設(she)施直(zhi)徑(jing)0.42-0.54米(mi)(mi)，高(gao)0.38米(mi)(mi)。遺址出土(tu)遺物350件，有陶瓷器(qi)(qi)(qi)(qi)、石器(qi)(qi)(qi)(qi)、銅器(qi)(qi)(qi)(qi)、鐵器(qi)(qi)(qi)(qi)、竹(zhu)木器(qi)(qi)(qi)(qi)等，以陶瓷器(qi)(qi)(qi)(qi)為(wei)主(zhu)，陶瓷器(qi)(qi)(qi)(qi)又(you)以酒(jiu)(jiu)具為(wei)多。? 李(li)(li)渡(du)是(shi)江(jiang)(jiang)西古(gu)鎮，江(jiang)(jiang)南糧(liang)倉，其釀酒(jiu)(jiu)歷史可上溯(su)到2000多年(nian)(nian)前(qian)，中國古(gu)代文豪王安石、歐陽(yang)修、詞(ci)人(ren)晏殊(shu)等每(mei)過李(li)(li)渡(du)必豪飲一番(fan)。因此這里留下(xia)了(le)“聞香下(xia)馬、知(zhi)味攏船(chuan)”的千(qian)古(gu)美譽(yu)。中國白(bai)酒(jiu)(jiu)評(ping)比專家組(zu)組(zu)長(chang)周恒剛稱(cheng)贊道：“李(li)(li)渡(du)燒(shao)酒(jiu)(jiu)作坊(fang)遺址歷史跨度近800年(nian)(nian)，是(shi)中國酒(jiu)(jiu)行業難得的‘國寶’。”

獲得榮譽

田野考古獎

2004年2月7日，中國考(kao)古界高獎項———田野考(kao)古獎第五屆評選結果在(zai)北京揭曉，江西省李渡元代燒酒(jiu)作坊遺址(zhi)考(kao)古項目獲(huo)得三等獎。

田(tian)野(ye)(ye)(ye)考古(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)獎(jiang)(jiang)評選從1993年開始(shi)，由(you)中(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)家文物局主(zhu)辦，每兩年一(yi)(yi)次。它被譽為考古(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)界嚴格的評選，不僅要求參選項目(mu)本(ben)身具(ju)有(you)(you)重要價值，而且要求整個(ge)發(fa)(fa)掘過程必須(xu)科學嚴謹，所發(fa)(fa)掘出土的文物和重要遺(yi)(yi)(yi)(yi)跡(ji)需有(you)(you)階段(duan)性研究(jiu)成(cheng)果。自設立(li)田(tian)野(ye)(ye)(ye)考古(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)獎(jiang)(jiang)以來(lai)，只(zhi)有(you)(you)秦始(shi)皇陵(ling)兵(bing)馬俑二(er)號坑的發(fa)(fa)掘獲得過一(yi)(yi)等(deng)獎(jiang)(jiang)。第(di)五屆田(tian)野(ye)(ye)(ye)考古(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)獎(jiang)(jiang)一(yi)(yi)等(deng)獎(jiang)(jiang)仍然空缺(que)，二(er)等(deng)獎(jiang)(jiang)只(zhi)有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)，為中(zhong)(zhong)國(guo)社會(hui)科學院考古(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)所主(zhu)持(chi)發(fa)(fa)掘的廣西桂(gui)林市甄皮(pi)巖(yan)遺(yi)(yi)(yi)(yi)址，三等(deng)獎(jiang)(jiang)包括(kuo)江(jiang)西省(sheng)(sheng)李(li)渡(du)元(yuan)(yuan)代(dai)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)遺(yi)(yi)(yi)(yi)址、河(he)南省(sheng)(sheng)偃(yan)師二(er)里頭宮殿(dian)、廣西革(ge)新橋新石(shi)器時代(dai)遺(yi)(yi)(yi)(yi)址、安(an)徽省(sheng)(sheng)十(shi)里村何郢遺(yi)(yi)(yi)(yi)址等(deng)八(ba)個(ge)考古(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)項目(mu)。 由(you)江(jiang)西省(sheng)(sheng)考古(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)研究(jiu)所主(zhu)持(chi)發(fa)(fa)掘的李(li)渡(du)元(yuan)(yuan)代(dai)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)遺(yi)(yi)(yi)(yi)址，是繼四川(chuan)成(cheng)都水井坊(fang)之后中(zhong)(zhong)國(guo)發(fa)(fa)現的又一(yi)(yi)處(chu)時代(dai)早、遺(yi)(yi)(yi)(yi)跡(ji)全、遺(yi)(yi)(yi)(yi)物多、延(yan)續時間長且富有(you)(you)鮮明地方(fang)特色(se)的古(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)代(dai)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)遺(yi)(yi)(yi)(yi)址，考古(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)發(fa)(fa)掘工作(zuo)嚴格執行《田(tian)野(ye)(ye)(ye)考古(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)工作(zuo)規程》，應用了自然科學的技術檢測(ce)手(shou)段(duan)、數碼攝(she)像和電腦多媒體(ti)技術等(deng)，并根據元(yuan)(yuan)代(dai)酒(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)的情況采用白酒(jiu)(jiu)(jiu)生產中(zhong)(zhong)先(xian)進的模擬方(fang)法(fa)，復原了元(yuan)(yuan)代(dai)的白酒(jiu)(jiu)(jiu)生產工藝(yi)。

發現經過

中國燦爛酒文化真實、完整的(de)證物——李渡燒酒作坊(fang)遺址，已被列入(ru)“世(shi)界文化遺產(chan)預備名(ming)單”，是(shi)中國的(de)財(cai)(cai)富(fu)，也是(shi)世(shi)界的(de)財(cai)(cai)富(fu)。

2002年6月，江西李(li)渡酒(jiu)業有限公(gong)司對(dui)老廠無形堂生產車間進行(xing)改擴建。工作(zuo)人員在施工時，鐵鍬碰(peng)上了(le)硬(ying)物(wu)(wu)。刨開四周(zhou)的(de)土，發(fa)現硬(ying)物(wu)(wu)原來是(shi)個(ge)陶缸。大家不敢大意(yi)，于是(shi)小心翼翼地挖，初步判(pan)斷是(shi)挖到了(le)古(gu)代(dai)釀酒(jiu)遺(yi)(yi)跡。李(li)渡酒(jiu)業公(gong)司立(li)刻向江西省文物(wu)(wu)考(kao)古(gu)研(yan)究所(suo)匯報。經(jing)過現場勘察并(bing)查閱相(xiang)關文獻資料后(hou)，報中國(guo)國(guo)家文物(wu)(wu)局批(pi)準，對(dui)李(li)渡燒(shao)酒(jiu)作(zuo)坊遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)進行(xing)了(le)搶(qiang)救性(xing)考(kao)古(gu)挖掘(jue)。 經(jing)挖掘(jue)，一個(ge)完整齊全的(de)釀酒(jiu)遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)驚現在世人面前：元代(dai)的(de)陶質(zhi)地缸、酒(jiu)窖(jiao)、水(shui)井，以及明代(dai)的(de)爐灶(zao)、晾堂、蒸餾設(she)施、水(shui)溝、墻(qiang)基。出土文物(wu)(wu)共350余(yu)件，其中70多件為陶瓷酒(jiu)器。整個(ge)遺(yi)(yi)址(zhi)(zhi)呈凸字形，面積(ji)約(yue)(yue)為1.5萬(wan)平(ping)方米，挖掘(jue)面積(ji)約(yue)(yue)350平(ping)方米。

李(li)渡燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)(zuo)坊遺(yi)址(zhi)的(de)發現，再一次(ci)見證了(le)(le)江西悠久(jiu)的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)歷史(shi)，豐富了(le)(le)李(li)渡酒(jiu)(jiu)(jiu)文化(hua)內(nei)涵。北(bei)宋(song)詞人晏殊(shu)《浣溪沙》“紅蓼花香夾岸稠(chou)，綠波春水向東流，小船輕舫好追游。漁父酒(jiu)(jiu)(jiu)醒重撥棹，鴛鴦飛去卻回頭，一杯消盡兩眉愁(chou)。”正(zheng)好與(yu)當年撫河兩岸情景相印照，折射出李(li)渡古鎮與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)淵(yuan)源。杭(hang)州(zhou)商(shang)學院食品院副(fu)院長、教授鄧少(shao)平認為，李(li)渡燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)(zuo)坊遺(yi)址(zhi)的(de)發現和發掘(jue)在中國釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)歷史(shi)上具有(you)三(san)大意(yi)義：第(di)一，它是(shi)中國時代早、規(gui)模大的(de)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)(zuo)坊遺(yi)址(zhi)；第(di)二，在工藝、布局配套(tao)上，遺(yi)址(zhi)并沒有(you)缺項；第(di)三(san)，它是(shi)一個一直沿(yan)用至今的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)(zuo)坊。

李(li)渡燒(shao)酒(jiu)作坊遺(yi)址(zhi)(zhi)有著其它(ta)遺(yi)址(zhi)(zhi)無法比擬(ni)的(de)(de)(de)價值。從時(shi)代上講，李(li)渡釀造燒(shao)酒(jiu)自(zi)元代開始(shi)，延續至(zhi)(zhi)今已有700余年之久，不僅在中國(guo)(guo)首屈一(yi)指，在世(shi)界(jie)上也是早且延續時(shi)間長(chang)的(de)(de)(de)酒(jiu)業文化載體。而(er)(er)水(shui)井坊是從明代開始(shi)，劍(jian)南春則(ze)是從清代開始(shi)。從規模上講，李(li)渡燒(shao)酒(jiu)作坊遺(yi)址(zhi)(zhi)是目前我國(guo)(guo)發(fa)掘的(de)(de)(de)大酒(jiu)窖(jiao)作坊遺(yi)址(zhi)(zhi)，已發(fa)現的(de)(de)(de)地下遺(yi)存(cun)面(mian)積至(zhi)(zhi)少(shao)有15000平(ping)方米。加上地面(mian)的(de)(de)(de)街區、酒(jiu)肆、商埠，共(gong)同形成完整反映(ying)中國(guo)(guo)古代酒(jiu)業發(fa)達狀(zhuang)況(kuang)的(de)(de)(de)遺(yi)產(chan)格局，這在世(shi)界(jie)上都(dou)是罕見(jian)的(de)(de)(de)。而(er)(er)河北徐水(shui)，四川成都(dou)水(shui)井坊、綿陽劍(jian)南春等地都(dou)是僅存(cun)地下釀酒(jiu)作坊，而(er)(er)無酒(jiu)肆等遺(yi)存(cun)。

李(li)(li)渡燒酒作(zuo)坊遺址(zhi)不單(dan)單(dan)是(shi)南昌和中國的財(cai)富，它還是(shi)世界的財(cai)富。李(li)(li)渡燒酒作(zuo)坊，歷(li)經700余(yu)年(nian)，見證人類(lei)的繁華，滄桑，醇(chun)香永流傳。

考古價值

在(zai)以(yi)淀粉質為原料釀酒的(de)(de)各種(zhong)方(fang)法中(zhong)，特別(bie)是糖化、酒化同時(shi)進行和(he)半固態(tai)發(fa)酵方(fang)法的(de)(de)運(yun)用(yong)以(yi)及這兩(liang)項(xiang)技(ji)術(shu)的(de)(de)巧妙結合(he)，在(zai)釀酒工(gong)(gong)業發(fa)展中(zhong)具(ju)有重要的(de)(de)意義和(he)科(ke)學(xue)價值，是寶貴的(de)(de)文(wen)化遺(yi)產。李渡(du)酒正(zheng)是運(yun)用(yong)此法從民間(jian)釀酒中(zhong)發(fa)展起來的(de)(de)。本次發(fa)掘證明(ming)(ming)，李渡(du)釀造(zao)蒸餾(liu)酒的(de)(de)歷史至少可(ke)以(yi)追溯(su)到元(yuan)代，歷經明(ming)(ming)清(qing)，連(lian)續不斷，發(fa)展至今，是繼四川成都(dou)水(shui)井坊之后我(wo)國(guo)發(fa)現(xian)的(de)(de)又一處時(shi)代早、延續時(shi)間(jian)長且(qie)具(ju)有鮮明(ming)(ming)地方(fang)特色的(de)(de)古代燒酒作坊遺(yi)址。它為中(zhong)國(guo)蒸餾(liu)酒釀造(zao)工(gong)(gong)藝起源和(he)發(fa)展研(yan)究提供了實物(wu)資料。

該(gai)遺(yi)址(zhi)是中國(guo)年代(dai)早、遺(yi)跡(ji)全、遺(yi)物多(duo)、時間跨度長(chang)且(qie)富有鮮明地方特色的(de)大型古代(dai)白酒作坊遺(yi)址(zhi)，也是中國(guo)酒業的(de)國(guo)寶，酒文化(hua)的(de)重要代(dai)表。

李渡燒酒(jiu)(jiu)作坊的(de)發現，為中國元代已(yi)生產蒸餾酒(jiu)(jiu)的(de)論斷提供了具說服力的(de)實(shi)物依據(ju)，證實(shi)了李時珍在《本草綱目》中關于李的(de)記(ji)載(zai)：“燒酒(jiu)(jiu)非古法也，自(zi)元始創(chuang)之。”