簡介
南昌白糖(tang)(tang)糕(gao)是(shi)一種流行于南昌民間的傳統(tong)小吃，起(qi)源于明清(qing)時期，到民國時代，這種白糖(tang)(tang)糕(gao)已是(shi)南昌街頭巷尾各大茶(cha)鋪常備的佐(zuo)茶(cha)食品，被譽為“江(jiang)西(xi)五大傳統(tong)名點”、“南昌十大特色(se)小吃”。它清(qing)甜爽口彈牙煙(yan)韌，優(you)質糯米經浸泡、洗濾(lv)，入石臼(jiu)舂成細粉(fen)，沖(chong)開水揉和，搓為細條，展為薄片，多(duo)層疊起(qi)，彎轉成圈，入油(you)炸至(zhi)金黃，起(qi)鍋濾(lv)油(you)，以白糖(tang)(tang)、米粉(fen)混(hun)和撒(sa)于糕(gao)上(shang)。糯軟香(xiang)甜，表酥(su)內嫩。其特點香(xiang)糯、柔軟、潔白，其表面沾有(you)江(jiang)西(xi)獨(du)特的凍米粉(fen)和糖(tang)(tang)份(fen)混(hun)合物，吃時別有(you)一番風(feng)味。
2000年4月被國(guo)家(jia)國(guo)內貿(mao)易局評為“中國(guo)名點”、2000年11月在杭州(zhou)舉辦的首屆中國(guo)美食節榮獲金牌(pai)獎(jiang)。
原料
糯米粉，澄(cheng)面粉，白糖，食用(yong)油(you)，清水，豬油(you)
做法
做白(bai)(bai)(bai)糖(tang)糕(gao)(gao)最(zui)主要的原料(liao)就(jiu)是糯米(mi)粉。和面(mian)的比例為500克糯米(mi)粉：50克澄(cheng)面(mian)：25克白(bai)(bai)(bai)砂糖(tang)：200克開水(shui)，為了(le)避(bi)免(mian)油炸時白(bai)(bai)(bai)糖(tang)糕(gao)(gao)發黏，可(ke)以適量加(jia)少許(xu)豬油。和好(hao)面(mian)后，將面(mian)團(tuan)搓(cuo)成30厘米(mi)左(zuo)右(you)的長(chang)條，將長(chang)條繞三圈且(qie)兩(liang)端(duan)相連(lian)，一個(ge)白(bai)(bai)(bai)糖(tang)糕(gao)(gao)雛形就(jiu)出(chu)來(lai)了(le)！白(bai)(bai)(bai)糖(tang)糕(gao)(gao)先用小(xiao)火(huo)炸上(shang)兩(liang)分(fen)鐘，此時的油溫為30—40℃。再用高火(huo)炸兩(liang)分(fen)鐘，注意不要把它炸老(lao)了(le)，起(qi)鍋后將白(bai)(bai)(bai)糖(tang)糕(gao)(gao)粘糖(tang)裝盤。掌握好(hao)火(huo)候的白(bai)(bai)(bai)糖(tang)糕(gao)(gao)顯(xian)得色(se)澤金黃、松軟(ruan)。
大腳走天下
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