簡介
南(nan)昌白(bai)糖糕(gao)(gao)是一種(zhong)(zhong)流(liu)行(xing)于南(nan)昌民(min)間的(de)傳統小吃，起源于明清(qing)時(shi)期，到(dao)民(min)國時(shi)代，這(zhe)種(zhong)(zhong)白(bai)糖糕(gao)(gao)已是南(nan)昌街頭巷尾各大(da)(da)茶鋪(pu)常備的(de)佐茶食(shi)品，被(bei)譽為(wei)“江(jiang)西五大(da)(da)傳統名(ming)點”、“南(nan)昌十大(da)(da)特色小吃”。它(ta)清(qing)甜爽(shuang)口彈牙煙韌，優質糯(nuo)米(mi)(mi)經浸泡、洗(xi)濾(lv)，入石臼舂成(cheng)細粉(fen)，沖開水揉和(he)，搓為(wei)細條，展(zhan)為(wei)薄片，多層(ceng)疊(die)起，彎轉成(cheng)圈，入油炸(zha)至金黃，起鍋濾(lv)油，以白(bai)糖、米(mi)(mi)粉(fen)混和(he)撒于糕(gao)(gao)上。糯(nuo)軟香甜，表(biao)酥(su)內嫩。其特點香糯(nuo)、柔軟、潔白(bai)，其表(biao)面沾(zhan)有(you)江(jiang)西獨特的(de)凍米(mi)(mi)粉(fen)和(he)糖份混合(he)物，吃時(shi)別有(you)一番(fan)風味。
2000年(nian)4月被國(guo)家國(guo)內(nei)貿易局評為(wei)“中國(guo)名點”、2000年(nian)11月在杭(hang)州舉(ju)辦的(de)首(shou)屆中國(guo)美食節榮(rong)獲金牌獎。
原料
糯(nuo)米粉(fen)，澄面粉(fen)，白(bai)糖，食(shi)用(yong)油(you)，清水，豬油(you)
做法
做(zuo)白(bai)(bai)糖糕(gao)最(zui)主要的原(yuan)料就是糯米(mi)粉。和面的比例為500克(ke)糯米(mi)粉：50克(ke)澄面：25克(ke)白(bai)(bai)砂糖：200克(ke)開(kai)水，為了避免油炸時白(bai)(bai)糖糕(gao)發黏，可(ke)以適量加少(shao)許豬油。和好面后(hou)，將(jiang)(jiang)面團搓成30厘米(mi)左(zuo)右的長(chang)條(tiao)，將(jiang)(jiang)長(chang)條(tiao)繞三圈且兩端相連(lian)，一個(ge)白(bai)(bai)糖糕(gao)雛形就出來了！白(bai)(bai)糖糕(gao)先用(yong)小火炸上兩分鐘(zhong)(zhong)，此(ci)時的油溫(wen)為30—40℃。再用(yong)高火炸兩分鐘(zhong)(zhong)，注意不要把它炸老了，起鍋后(hou)將(jiang)(jiang)白(bai)(bai)糖糕(gao)粘糖裝盤。掌握好火候的白(bai)(bai)糖糕(gao)顯得色澤(ze)金黃、松軟。
大腳(jiao)走天下(xia)
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