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簡介

南(nan)昌(chang)白(bai)糖(tang)(tang)糕是一(yi)種(zhong)流行于南(nan)昌(chang)民(min)間(jian)的傳(chuan)統(tong)小吃(chi)，起源于明清時期，到(dao)民(min)國(guo)時代(dai)，這(zhe)種(zhong)白(bai)糖(tang)(tang)糕已是南(nan)昌(chang)街(jie)頭巷尾各大(da)茶(cha)鋪常備的佐茶(cha)食品，被(bei)譽為(wei)“江(jiang)西(xi)五大(da)傳(chuan)統(tong)名點”、“南(nan)昌(chang)十大(da)特色小吃(chi)”。它清甜爽(shuang)口彈牙煙韌，優質糯(nuo)米(mi)經浸泡(pao)、洗(xi)濾，入(ru)(ru)石臼舂成細(xi)粉(fen)(fen)，沖開水揉和(he)(he)(he)，搓為(wei)細(xi)條，展(zhan)為(wei)薄片，多層(ceng)疊(die)起，彎轉成圈，入(ru)(ru)油炸至金黃，起鍋(guo)濾油，以(yi)白(bai)糖(tang)(tang)、米(mi)粉(fen)(fen)混和(he)(he)(he)撒于糕上。糯(nuo)軟香(xiang)甜，表酥(su)內(nei)嫩。其特點香(xiang)糯(nuo)、柔軟、潔(jie)白(bai)，其表面(mian)沾有江(jiang)西(xi)獨特的凍米(mi)粉(fen)(fen)和(he)(he)(he)糖(tang)(tang)份(fen)混合物，吃(chi)時別有一(yi)番風味。

2000年4月被國(guo)(guo)家(jia)國(guo)(guo)內貿(mao)易局評為“中國(guo)(guo)名點(dian)”、2000年11月在杭州舉辦(ban)的(de)首屆(jie)中國(guo)(guo)美食節榮(rong)獲(huo)金牌獎。

原料

糯米粉(fen)，澄(cheng)面粉(fen)，白糖，食用油，清水，豬油

做法

做白糖(tang)糕(gao)最主要的(de)原料就是(shi)糯(nuo)米粉(fen)。和(he)面(mian)的(de)比例(li)為500克糯(nuo)米粉(fen)：50克澄面(mian)：25克白砂糖(tang)：200克開水，為了(le)避免油炸(zha)時(shi)白糖(tang)糕(gao)發(fa)黏，可以適量加少(shao)許豬油。和(he)好(hao)(hao)面(mian)后，將面(mian)團搓成30厘米左右的(de)長(chang)條，將長(chang)條繞三圈且兩端相連，一個白糖(tang)糕(gao)雛形(xing)就出來(lai)了(le)！白糖(tang)糕(gao)先(xian)用小火(huo)炸(zha)上兩分鐘，此(ci)時(shi)的(de)油溫為30—40℃。再用高火(huo)炸(zha)兩分鐘，注(zhu)意不要把它炸(zha)老(lao)了(le)，起鍋(guo)后將白糖(tang)糕(gao)粘糖(tang)裝盤(pan)。掌(zhang)握好(hao)(hao)火(huo)候的(de)白糖(tang)糕(gao)顯得色(se)澤金黃、松軟。