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簡介

南昌(chang)白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)糕是一種流行于南昌(chang)民(min)間的(de)傳統小(xiao)吃(chi)，起源于明清時期，到(dao)民(min)國(guo)時代(dai)，這(zhe)種白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)糕已(yi)是南昌(chang)街(jie)頭巷(xiang)尾各大茶鋪常備的(de)佐茶食品，被譽為(wei)“江(jiang)西五大傳統名點”、“南昌(chang)十大特色小(xiao)吃(chi)”。它清甜爽口(kou)彈牙(ya)煙韌，優(you)質糯(nuo)米(mi)經(jing)浸(jin)泡、洗濾，入(ru)石臼舂成細粉(fen)，沖(chong)開(kai)水揉和，搓為(wei)細條，展(zhan)為(wei)薄片，多層疊起，彎轉(zhuan)成圈，入(ru)油炸至金黃，起鍋濾油，以白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)、米(mi)粉(fen)混和撒于糕上(shang)。糯(nuo)軟香甜，表(biao)酥(su)內嫩。其特點香糯(nuo)、柔軟、潔白(bai)(bai)(bai)，其表(biao)面沾有江(jiang)西獨特的(de)凍米(mi)粉(fen)和糖(tang)(tang)份混合物，吃(chi)時別有一番風味。

2000年4月被國(guo)家國(guo)內貿易局評為“中(zhong)國(guo)名(ming)點”、2000年11月在杭州舉(ju)辦的首屆中(zhong)國(guo)美食節(jie)榮獲金牌獎(jiang)。

原料

糯米粉，澄面粉，白(bai)糖，食用(yong)油(you)，清(qing)水，豬油(you)

做法

做白(bai)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)最主(zhu)要(yao)的(de)原料就(jiu)是糯米粉。和面的(de)比例為500克(ke)糯米粉：50克(ke)澄面：25克(ke)白(bai)砂糖(tang)：200克(ke)開水，為了(le)避免(mian)油(you)炸(zha)時白(bai)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)發黏，可以適量加少許(xu)豬油(you)。和好面后(hou)，將面團搓成30厘米左右的(de)長條(tiao)，將長條(tiao)繞三(san)圈(quan)且兩(liang)(liang)端(duan)相連，一個白(bai)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)雛形就(jiu)出來(lai)了(le)！白(bai)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)先用小火(huo)炸(zha)上兩(liang)(liang)分(fen)鐘，此(ci)時的(de)油(you)溫為30—40℃。再用高火(huo)炸(zha)兩(liang)(liang)分(fen)鐘，注(zhu)意(yi)不要(yao)把它炸(zha)老(lao)了(le)，起(qi)鍋后(hou)將白(bai)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)粘糖(tang)裝盤。掌握好火(huo)候的(de)白(bai)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)顯得色(se)澤金(jin)黃、松軟。