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簡介

南昌白糖糕(gao)是一種流行(xing)于南昌民(min)間的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)小吃，起源于明清(qing)時(shi)(shi)期，到(dao)民(min)國時(shi)(shi)代，這(zhe)種白糖糕(gao)已是南昌街頭巷(xiang)尾各大(da)茶鋪(pu)常備的(de)佐(zuo)茶食品，被譽(yu)為“江西五大(da)傳(chuan)(chuan)統(tong)名點”、“南昌十大(da)特(te)(te)色小吃”。它清(qing)甜爽口彈牙(ya)煙(yan)韌，優質糯米經浸泡、洗濾，入(ru)(ru)石臼(jiu)舂成細(xi)(xi)粉，沖開水(shui)揉和，搓為細(xi)(xi)條(tiao)，展為薄片，多層疊起，彎轉(zhuan)成圈，入(ru)(ru)油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混(hun)和撒(sa)于糕(gao)上。糯軟(ruan)香甜，表(biao)酥內嫩。其特(te)(te)點香糯、柔軟(ruan)、潔白，其表(biao)面沾有江西獨特(te)(te)的(de)凍米粉和糖份混(hun)合物，吃時(shi)(shi)別有一番風味(wei)。

2000年(nian)4月(yue)(yue)被國家國內貿(mao)易局(ju)評為“中(zhong)國名點”、2000年(nian)11月(yue)(yue)在(zai)杭州舉辦的首屆中(zhong)國美食節榮獲(huo)金牌獎。

原料

糯米粉，澄(cheng)面粉，白糖，食用油，清水(shui)，豬油

做法

做白(bai)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)最主要(yao)的(de)原料就是糯(nuo)米粉。和面的(de)比例為500克糯(nuo)米粉：50克澄面：25克白(bai)砂(sha)糖(tang)：200克開水(shui)，為了(le)避免油(you)(you)炸(zha)(zha)時白(bai)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)發黏，可以(yi)適(shi)量加少許豬油(you)(you)。和好(hao)面后，將面團搓成30厘米左右(you)的(de)長條，將長條繞三圈且兩(liang)端相(xiang)連，一個白(bai)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)雛(chu)形(xing)就出來了(le)！白(bai)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)先用小火(huo)炸(zha)(zha)上兩(liang)分鐘，此時的(de)油(you)(you)溫為30—40℃。再(zai)用高(gao)火(huo)炸(zha)(zha)兩(liang)分鐘，注意(yi)不要(yao)把它炸(zha)(zha)老(lao)了(le)，起鍋(guo)后將白(bai)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)粘糖(tang)裝盤。掌握好(hao)火(huo)候的(de)白(bai)糖(tang)糕(gao)(gao)(gao)顯得色澤金黃、松(song)軟。