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簡介

南(nan)(nan)昌白糖糕是(shi)一種(zhong)流(liu)行于(yu)南(nan)(nan)昌民間的傳統小吃，起源于(yu)明清時期，到民國時代，這種(zhong)白糖糕已是(shi)南(nan)(nan)昌街頭(tou)巷尾各大茶鋪常備(bei)的佐(zuo)茶食(shi)品，被譽(yu)為(wei)“江西(xi)五大傳統名點”、“南(nan)(nan)昌十大特色小吃”。它清甜爽(shuang)口彈牙煙韌，優(you)質(zhi)糯米(mi)經(jing)浸泡、洗濾，入石臼(jiu)舂成細粉，沖開(kai)水揉和，搓為(wei)細條，展為(wei)薄片，多層疊起，彎(wan)轉成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米(mi)粉混(hun)(hun)和撒于(yu)糕上。糯軟香(xiang)甜，表(biao)酥(su)內嫩。其特點香(xiang)糯、柔(rou)軟、潔白，其表(biao)面沾有江西(xi)獨特的凍米(mi)粉和糖份混(hun)(hun)合物，吃時別(bie)有一番風味。

2000年4月被國家(jia)國內貿易局評為(wei)“中(zhong)國名點(dian)”、2000年11月在杭州舉(ju)辦的首屆中(zhong)國美食節榮獲金(jin)牌獎。

原料

糯米粉(fen)，澄面粉(fen)，白糖(tang)，食用(yong)油(you)，清水，豬油(you)

做法

做白(bai)(bai)糖(tang)糕(gao)最主要的(de)原料就是糯(nuo)(nuo)米(mi)粉。和面(mian)的(de)比(bi)例為(wei)500克(ke)(ke)(ke)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉：50克(ke)(ke)(ke)澄(cheng)面(mian)：25克(ke)(ke)(ke)白(bai)(bai)砂糖(tang)：200克(ke)(ke)(ke)開水(shui)，為(wei)了避(bi)免(mian)油(you)炸(zha)時白(bai)(bai)糖(tang)糕(gao)發黏，可(ke)以適量(liang)加少許豬油(you)。和好(hao)面(mian)后，將(jiang)面(mian)團搓成(cheng)30厘(li)米(mi)左右(you)的(de)長(chang)條，將(jiang)長(chang)條繞三(san)圈(quan)且兩端相(xiang)連，一個(ge)白(bai)(bai)糖(tang)糕(gao)雛形(xing)就出來了！白(bai)(bai)糖(tang)糕(gao)先用小(xiao)火(huo)炸(zha)上(shang)兩分鐘，此時的(de)油(you)溫為(wei)30—40℃。再用高(gao)火(huo)炸(zha)兩分鐘，注意不要把它炸(zha)老了，起鍋后將(jiang)白(bai)(bai)糖(tang)糕(gao)粘糖(tang)裝(zhuang)盤。掌握好(hao)火(huo)候的(de)白(bai)(bai)糖(tang)糕(gao)顯得(de)色澤金黃、松軟。