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簡介

一百多年前，南昌市(shi)(shi)石頭(tou)街上有個小(xiao)(xiao)店(dian)鋪，每天門(men)庭若市(shi)(shi)，顧客盈(ying)門(men)。這就(jiu)是遐邇(er)聞名的(de)(de)(de)“品香(xiang)齋(zhai)”麻(ma)花(hua)店(dian)。這家徐氏夫妻店(dian)，店(dian)面不大，干凈整潔，生產的(de)(de)(de)蛋黃麻(ma)花(hua)精(jing)細(xi)小(xiao)(xiao)巧，狀如雙龍盤繞，顏(yan)色金(jin)黃油亮，味道(dao)酥香(xiang)爽(shuang)口，很受(shou)消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)(de)歡迎。在(zai)南昌市(shi)(shi)眾多的(de)(de)(de)麻(ma)花(hua)店(dian)中，徐氏的(de)(de)(de)牌子最響，生意最好，人們(men)常(chang)(chang)常(chang)(chang)遠(yuan)道(dao)而來，爭相購(gou)買(mai)。“品香(xiang)齋(zhai)”就(jiu)這樣逐漸發達起來。后來店(dian)鋪也(ye)從“石頭(tou)街”那條偏僻狹窄的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)巷(xiang)搬到了中山(shan)路鬧市(shi)(shi)地段，發展成工(gong)廠化專業性生產。由于仍舊領先(xian)手工(gong)精(jing)細(xi)細(xi)搓，保持(chi)了原有的(de)(de)(de)風味和特色，至今仍得(de)人們(men)喜愛，大家慣稱它為“石頭(tou)街麻(ma)花(hua)”。

石(shi)頭街麻花(hua)以配料(liao)(liao)考究，制作精細，揉搓均(jun)(jun)勻，功夫獨(du)到(dao)而著稱于(yu)市。它(ta)選用精白(bai)面粉，一級白(bai)砂糖，上等清油(you)等優質原料(liao)(liao)，每生產一百斤麻花(hua)，要在(zai)料(liao)(liao)里(li)摻進八斤新鮮雞蛋黃。反復揉搓，直到(dao)面料(liao)(liao)均(jun)(jun)勻，然后(hou)搓成(cheng)麻花(hua)。煎(jian)炸時，油(you)要多(duo)，火要文，油(you)溫(wen)嚴格(ge)控制在(zai)七(qi)成(cheng)。這樣做成(cheng)的麻花(hua)油(you)生、糖實(shi)、個(ge)小(xiao)、型美、色潤、香甜、酥(su)松、爽口。許(xu)多(duo)來(lai)(lai)到(dao)南昌出差、探親訪友(you)和旅(lv)游(you)觀光的客人(ren)紛(fen)紛(fen)慕名前來(lai)(lai)購買。

制作

石(shi)頭(tou)街(jie)麻(ma)花(hua)以配料考究，制作(zuo)精細，揉搓(cuo)均勻，功(gong)夫獨到而著稱于市(shi)。它選(xuan)用精白面粉，一級白砂糖，上等(deng)清油(you)等(deng)優(you)質(zhi)原料，每(mei)生產(chan)一百斤(jin)麻(ma)花(hua)，要(yao)(yao)在料里(li)摻進八斤(jin)新鮮雞蛋(dan)黃。反復(fu)揉搓(cuo)，直到面料均勻，然后搓(cuo)成(cheng)麻(ma)花(hua)。煎炸時，油(you)要(yao)(yao)多(duo)，火要(yao)(yao)文，油(you)溫嚴格控制在七成(cheng)。這樣(yang)做成(cheng)的麻(ma)花(hua)油(you)生、糖實、個小、型美、色(se)潤、香甜、酥(su)松、爽(shuang)口。