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簡介

一百多年前，南昌市石(shi)頭街(jie)上有個小(xiao)店(dian)(dian)(dian)鋪，每天門庭若(ruo)市，顧(gu)客(ke)盈門。這就是遐邇(er)聞名的(de)“品香(xiang)(xiang)齋”麻(ma)花(hua)店(dian)(dian)(dian)。這家徐氏夫妻店(dian)(dian)(dian)，店(dian)(dian)(dian)面不(bu)大(da)，干(gan)凈整潔，生產的(de)蛋黃麻(ma)花(hua)精(jing)細(xi)(xi)小(xiao)巧，狀如雙龍盤繞，顏色(se)金黃油(you)亮，味道酥香(xiang)(xiang)爽口，很(hen)受(shou)消費者的(de)歡迎。在(zai)南昌市眾多的(de)麻(ma)花(hua)店(dian)(dian)(dian)中，徐氏的(de)牌子最響，生意(yi)最好，人(ren)們(men)常(chang)常(chang)遠(yuan)道而(er)來，爭相(xiang)購買。“品香(xiang)(xiang)齋”就這樣逐漸發達起來。后來店(dian)(dian)(dian)鋪也從“石(shi)頭街(jie)”那條偏僻狹窄的(de)小(xiao)巷(xiang)搬到(dao)了中山(shan)路鬧(nao)市地段，發展成工廠化專業性(xing)生產。由于仍舊領先手工精(jing)細(xi)(xi)細(xi)(xi)搓，保持(chi)了原有的(de)風味和特色(se)，至今仍得人(ren)們(men)喜愛，大(da)家慣(guan)稱它為“石(shi)頭街(jie)麻(ma)花(hua)”。

石頭街(jie)麻(ma)花(hua)(hua)以配料(liao)考究，制作精(jing)細(xi)，揉(rou)(rou)搓均勻，功夫獨到(dao)而(er)著稱于市。它選用精(jing)白(bai)面(mian)粉，一級(ji)白(bai)砂糖，上等清油等優質原(yuan)料(liao)，每(mei)生(sheng)產一百斤麻(ma)花(hua)(hua)，要(yao)在料(liao)里摻進(jin)八斤新(xin)鮮雞蛋黃。反復揉(rou)(rou)搓，直(zhi)到(dao)面(mian)料(liao)均勻，然(ran)后(hou)搓成麻(ma)花(hua)(hua)。煎炸時(shi)，油要(yao)多，火要(yao)文，油溫嚴(yan)格控制在七成。這樣做(zuo)成的麻(ma)花(hua)(hua)油生(sheng)、糖實(shi)、個小、型美、色潤、香甜、酥松、爽口(kou)。許多來到(dao)南昌出差、探親訪友(you)和旅游(you)觀(guan)光(guang)的客人紛紛慕名前來購買。

制作

石頭(tou)街(jie)麻花以配料考究，制(zhi)作精細，揉搓(cuo)(cuo)均勻(yun)，功夫獨到而(er)著稱于市。它選用精白面粉，一級白砂糖(tang)，上等清油等優質原料，每(mei)生(sheng)產一百(bai)斤麻花，要(yao)在料里摻(chan)進(jin)八斤新鮮雞蛋黃。反復揉搓(cuo)(cuo)，直到面料均勻(yun)，然后搓(cuo)(cuo)成麻花。煎炸(zha)時，油要(yao)多，火要(yao)文，油溫(wen)嚴(yan)格控制(zhi)在七(qi)成。這樣(yang)做成的麻花油生(sheng)、糖(tang)實(shi)、個小、型美(mei)、色潤、香甜、酥松(song)、爽口。