簡介
一百多年前,南(nan)昌市(shi)石頭街上有個小店(dian)(dian)(dian)鋪,每天門庭(ting)若市(shi),顧客盈門。這就是遐邇聞(wen)名的(de)“品(pin)(pin)香(xiang)齋(zhai)”麻(ma)花(hua)店(dian)(dian)(dian)。這家(jia)徐(xu)氏(shi)夫妻(qi)店(dian)(dian)(dian),店(dian)(dian)(dian)面不大(da),干凈(jing)整(zheng)潔,生(sheng)產(chan)的(de)蛋黃麻(ma)花(hua)精細(xi)(xi)小巧,狀(zhuang)如雙龍盤繞(rao),顏色(se)(se)金(jin)黃油亮(liang),味道酥香(xiang)爽口,很受消費者的(de)歡迎(ying)。在南(nan)昌市(shi)眾多的(de)麻(ma)花(hua)店(dian)(dian)(dian)中,徐(xu)氏(shi)的(de)牌子(zi)最(zui)響(xiang),生(sheng)意最(zui)好,人們常常遠道而來,爭相購買。“品(pin)(pin)香(xiang)齋(zhai)”就這樣(yang)逐(zhu)漸發達起來。后(hou)來店(dian)(dian)(dian)鋪也從“石頭街”那條偏僻(pi)狹窄(zhai)的(de)小巷搬到(dao)了中山路鬧市(shi)地段,發展成工廠化專業性生(sheng)產(chan)。由(you)于仍(reng)舊領先手工精細(xi)(xi)細(xi)(xi)搓,保持了原(yuan)有的(de)風味和(he)特色(se)(se),至今(jin)仍(reng)得人們喜愛,大(da)家(jia)慣稱它為“石頭街麻(ma)花(hua)”。
石頭(tou)街麻花以配料(liao)考(kao)究(jiu),制(zhi)作精細,揉(rou)搓(cuo)均勻,功(gong)夫獨到而著稱于市。它選(xuan)用精白(bai)面粉(fen),一(yi)級白(bai)砂糖,上(shang)等清油等優質原料(liao),每(mei)生(sheng)產一(yi)百斤麻花,要在(zai)(zai)料(liao)里摻進八斤新(xin)鮮雞蛋黃。反復揉(rou)搓(cuo),直(zhi)到面料(liao)均勻,然后搓(cuo)成麻花。煎炸時(shi),油要多(duo),火(huo)要文(wen),油溫嚴格(ge)控(kong)制(zhi)在(zai)(zai)七成。這樣做成的(de)麻花油生(sheng)、糖實、個小、型美、色潤、香甜、酥松、爽口。許多(duo)來到南昌出差(cha)、探親(qin)訪友和旅游觀光(guang)的(de)客人(ren)紛紛慕(mu)名前來購買。
制作
石頭街麻(ma)花(hua)以配料考究,制作精(jing)(jing)細,揉搓均(jun)勻(yun),功夫獨到而著稱(cheng)于市(shi)。它選用精(jing)(jing)白面(mian)粉,一級(ji)白砂糖,上等清油等優質原料,每生產一百斤(jin)麻(ma)花(hua),要(yao)在料里摻進八(ba)斤(jin)新鮮雞(ji)蛋黃。反復揉搓,直到面(mian)料均(jun)勻(yun),然后(hou)搓成(cheng)麻(ma)花(hua)。煎炸時(shi),油要(yao)多,火要(yao)文,油溫嚴格控制在七成(cheng)。這樣(yang)做成(cheng)的(de)麻(ma)花(hua)油生、糖實(shi)、個小、型美、色(se)潤、香(xiang)甜(tian)、酥松、爽口。