簡介
一百多年前，南昌(chang)(chang)市石頭(tou)街上有個小店(dian)(dian)鋪，每天門庭若市，顧客盈門。這(zhe)就是遐邇聞名的(de)“品(pin)香(xiang)齋(zhai)”麻(ma)(ma)花(hua)店(dian)(dian)。這(zhe)家(jia)徐氏(shi)夫妻店(dian)(dian)，店(dian)(dian)面(mian)不大，干凈(jing)整潔，生產的(de)蛋黃麻(ma)(ma)花(hua)精細小巧，狀如雙(shuang)龍盤(pan)繞，顏色(se)金黃油亮，味(wei)道酥香(xiang)爽口，很(hen)受消費者的(de)歡迎。在南昌(chang)(chang)市眾多的(de)麻(ma)(ma)花(hua)店(dian)(dian)中，徐氏(shi)的(de)牌子最響(xiang)，生意最好(hao)，人(ren)們(men)常常遠(yuan)道而來(lai)(lai)，爭相(xiang)購(gou)買。“品(pin)香(xiang)齋(zhai)”就這(zhe)樣逐漸發達起來(lai)(lai)。后來(lai)(lai)店(dian)(dian)鋪也從“石頭(tou)街”那條偏(pian)僻(pi)狹(xia)窄的(de)小巷搬到了(le)中山(shan)路鬧市地段，發展成工廠(chang)化專(zhuan)業性生產。由于仍(reng)舊領(ling)先手工精細細搓(cuo)，保持了(le)原有的(de)風(feng)味(wei)和(he)特色(se)，至今(jin)仍(reng)得人(ren)們(men)喜(xi)愛，大家(jia)慣(guan)稱它為“石頭(tou)街麻(ma)(ma)花(hua)”。
石頭街麻花(hua)以配料(liao)考究，制作精細，揉(rou)搓(cuo)均勻，功夫獨(du)到(dao)而著稱于市。它選用精白(bai)(bai)面粉，一級白(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)，上(shang)等(deng)(deng)清油(you)等(deng)(deng)優質原料(liao)，每生(sheng)產一百斤麻花(hua)，要(yao)在(zai)料(liao)里(li)摻進八斤新鮮雞蛋黃(huang)。反復揉(rou)搓(cuo)，直到(dao)面料(liao)均勻，然后(hou)搓(cuo)成麻花(hua)。煎炸時，油(you)要(yao)多(duo)，火要(yao)文(wen)，油(you)溫嚴格控制在(zai)七成。這樣做成的麻花(hua)油(you)生(sheng)、糖(tang)(tang)實、個小、型(xing)美、色潤、香甜、酥松(song)、爽(shuang)口。許多(duo)來到(dao)南昌出(chu)差(cha)、探親訪友和旅游觀光的客人(ren)紛紛慕(mu)名前來購買。
制作
石頭街麻(ma)花(hua)以(yi)配料考究，制作精細，揉搓均(jun)(jun)勻，功夫獨到(dao)而著(zhu)稱于(yu)市。它選用(yong)精白(bai)面粉，一(yi)級白(bai)砂糖，上等清油等優質(zhi)原料，每(mei)生產一(yi)百(bai)斤麻(ma)花(hua)，要在料里摻進八斤新(xin)鮮雞(ji)蛋(dan)黃。反復揉搓，直到(dao)面料均(jun)(jun)勻，然后搓成麻(ma)花(hua)。煎炸時，油要多，火(huo)要文，油溫嚴(yan)格(ge)控制在七成。這樣做成的麻(ma)花(hua)油生、糖實、個小、型美、色潤、香甜、酥松(song)、爽口。
大腳走天下
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