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蘇(su)州雞(ji)(ji)頭米又稱(cheng)蘇(su)芡(qian)(qian)，是芡(qian)(qian)實(shi)的(de)(de)一種，水八仙之(zhi)一，原產地在(zai)蘇(su)州的(de)(de)芡(qian)(qian)實(shi)稱(cheng)為蘇(su)芡(qian)(qian)，睡蓮(lian)科水生草本植物芡(qian)(qian)Euryale ferox Salisb 的(de)(de)種仁，分新鮮(xian)和(he)干米兩種成(cheng)品，又稱(cheng)雞(ji)(ji)頭米、水雞(ji)(ji)頭、雞(ji)(ji)頭苞、雞(ji)(ji)嘴(zui)蓮(lian)、刺蓮(lian)蓬實(shi)。

外形

一年(nian)生大型(xing)水生草(cao)本。沉(chen)水葉(xie)(xie)箭(jian)形或(huo)橢圓腎形，長(chang)5～10厘(li)米(mi)(mi)，兩面無(wu)刺(ci)(ci)；葉(xie)(xie)柄無(wu)刺(ci)(ci)；浮(fu)水葉(xie)(xie)革質，橢圓腎形至圓形，直徑(jing)10～130厘(li)米(mi)(mi)，盾狀，有或(huo)無(wu)彎缺，全緣(yuan)，下面帶紫(zi)色(se)，有短柔毛，兩面在葉(xie)(xie)脈分(fen)枝處(chu)有銳刺(ci)(ci)；葉(xie)(xie)柄及(ji)花梗粗壯，長(chang)可達(da)25厘(li)米(mi)(mi)，皆有硬刺(ci)(ci)。花長(chang)約5厘(li)米(mi)(mi)；萼(e)片披(pi)針形，長(chang)1～1.5厘(li)米(mi)(mi)，內(nei)面紫(zi)色(se)，外面密(mi)生稍(shao)彎硬刺(ci)(ci)；花瓣矩圓披(pi)針形或(huo)披(pi)針形，長(chang)1.5～2厘(li)米(mi)(mi)，紫(zi)紅(hong)色(se)，成(cheng)數輪排列，向內(nei)漸變(bian)成(cheng)雄蕊(rui)；無(wu)花柱，柱頭紅(hong)色(se)，成(cheng)凹入(ru)的(de)柱頭盤。漿果球(qiu)形，直徑(jing)3～5厘(li)米(mi)(mi)，污紫(zi)紅(hong)色(se)，外面密(mi)生硬刺(ci)(ci)；種(zhong)子(zi)球(qiu)形，直徑(jing)10余毫米(mi)(mi)，黑色(se)。花期(qi)7～8月(yue)，果期(qi)8～9月(yue)。為一年(nian)生水生大型(xing)草(cao)本植物(wu)。根：須根，白色(se)，長(chang)100～130cm，橫徑(jing)0.4～0.8cm，根數多，根內(nei)有許多小氣道，與莖(jing)葉(xie)(xie)中的(de)氣道相通。莖(jing)：短縮莖(jing)，節間(jian)密(mi)集，成(cheng)長(chang)后形成(cheng)倒圓錐形，中央(yang)部分(fen)組織(zhi)(zhi)較(jiao)充實，外圍組織(zhi)(zhi)較(jiao)疏(shu)松，呈海綿狀，中有氣道，與根葉(xie)(xie)中的(de)氣道相通，最(zui)大莖(jing)高(gao)度(du)及(ji)其橫徑(jing)均可達(da)15～17cm。

生長環境

生于池沼湖泊中。

營養價值

蘇州雞頭米因口感軟糯(nuo)香嫩(nen)，營養價值(zhi)高而聞名。每一百克(ke)(ke)(ke)(ke)雞頭米中含鈣：37毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、核黃素(su)(su)：0.09毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、磷：56毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸：0.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鉀：60毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、灰分：0.4克(ke)(ke)(ke)(ke)、鈉(na)：2804毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、水分：11.4克(ke)(ke)(ke)(ke)、鎂(mei)：16毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、熱量：351千卡、鐵：0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、能(neng)量：1469千焦、鋅：1.24、蛋白質：8.3克(ke)(ke)(ke)(ke)、硒：6.03微克(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪：0.3克(ke)(ke)(ke)(ke)、銅：0.63毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、碳水化(hua)合物：79.6克(ke)(ke)(ke)(ke)、錳：1 .51毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、膳食纖(xian)維：0.9克(ke)(ke)(ke)(ke)、硫(liu)胺素(su)(su)：0.3微克(ke)(ke)(ke)(ke)

市場價格

由(you)于蘇州雞頭米獨(du)特的品種及(ji)其口感，成為(wei)市民秋季餐桌必備的一道食(shi)補(bu)佳品，因城市化導致良田(tian)變少(shao)因而其產量越來越少(shao)，加之其加工過程(cheng)大多依賴人工，至今(jin)無法被機(ji)器完全取代，供不(bu)應求，因而價格一直(zhi)居高不(bu)下，而且逐年(nian)上漲(zhang)，2015年(nian)零(ling)售價為(wei)120元-150元一斤，2016年(nian)零(ling)售價格為(wei)120元-160元一斤，直(zhi)徑10mm以上的大顆(ke)粒甚至賣到200元一斤以上。

真假鑒別

蘇(su)芡(qian)(qian)(qian)與芡(qian)(qian)(qian)實(shi)的區別蘇(su)芡(qian)(qian)(qian)：僅(jin)在蘇(su)州及蘇(su)州周邊區域栽(zai)種，品(pin)種有別與其(qi)他區域的芡(qian)(qian)(qian)實(shi)，果(guo)實(shi)大(da)而(er)無刺(ci)，采摘手法(fa)(fa)也有講(jiang)究，大(da)多(duo)(duo)為(wei)(wei)手工剝(bo)殼，新(xin)鮮果(guo)肉呈(cheng)嫩黃色(se)，干(gan)(gan)燥果(guo)實(shi)呈(cheng)米白(bai)色(se)，口感(gan)軟糯(nuo)香嫩，因(yin)(yin)其(qi)加工過程暫時還無法(fa)(fa)用機器(qi)完全替代，故價格居高(gao)不下。芡(qian)(qian)(qian)實(shi)：國內很多(duo)(duo)省份均有生長，果(guo)實(shi)小而(er)有刺(ci)，僅(jin)有干(gan)(gan)燥成品(pin)，果(guo)肉暗紅色(se)，難(nan)以煮爛(lan)，嚼(jiao)之(zhi)有殘(can)渣，大(da)多(duo)(duo)為(wei)(wei)藥用，或磨粉做米糊，因(yin)(yin)其(qi)價格低廉(lian)，故而(er)有很多(duo)(duo)不法(fa)(fa)奸商將(jiang)其(qi)磨皮冒充(chong)蘇(su)芡(qian)(qian)(qian)高(gao)價出售，坑害消費(fei)者。