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蘇州(zhou)雞(ji)頭米(mi)又(you)稱蘇芡(qian)，是芡(qian)實的一種，水八仙之一，原(yuan)產地在蘇州(zhou)的芡(qian)實稱為蘇芡(qian)，睡蓮科水生草本植(zhi)物芡(qian)Euryale ferox Salisb 的種仁，分新鮮(xian)和干米(mi)兩種成品，又(you)稱雞(ji)頭米(mi)、水雞(ji)頭、雞(ji)頭苞、雞(ji)嘴(zui)蓮、刺蓮蓬實。

外形

一(yi)年生大型(xing)水(shui)生草本。沉水(shui)葉(xie)(xie)箭形(xing)(xing)或(huo)橢圓腎形(xing)(xing)，長5～10厘(li)米(mi)(mi)，兩(liang)面(mian)無刺(ci)；葉(xie)(xie)柄無刺(ci)；浮水(shui)葉(xie)(xie)革(ge)質，橢圓腎形(xing)(xing)至圓形(xing)(xing)，直徑(jing)10～130厘(li)米(mi)(mi)，盾狀(zhuang)，有(you)或(huo)無彎(wan)(wan)缺(que)，全緣(yuan)，下面(mian)帶紫色(se)，有(you)短柔(rou)毛，兩(liang)面(mian)在(zai)葉(xie)(xie)脈分(fen)枝處有(you)銳刺(ci)；葉(xie)(xie)柄及(ji)花梗粗壯，長可達25厘(li)米(mi)(mi)，皆有(you)硬刺(ci)。花長約(yue)5厘(li)米(mi)(mi)；萼片(pian)披針形(xing)(xing)，長1～1.5厘(li)米(mi)(mi)，內面(mian)紫色(se)，外面(mian)密(mi)(mi)生稍彎(wan)(wan)硬刺(ci)；花瓣(ban)矩圓披針形(xing)(xing)或(huo)披針形(xing)(xing)，長1.5～2厘(li)米(mi)(mi)，紫紅色(se)，成(cheng)(cheng)數輪(lun)排列，向(xiang)內漸(jian)變成(cheng)(cheng)雄蕊；無花柱(zhu)(zhu)，柱(zhu)(zhu)頭紅色(se)，成(cheng)(cheng)凹入(ru)的(de)(de)柱(zhu)(zhu)頭盤。漿果(guo)球(qiu)形(xing)(xing)，直徑(jing)3～5厘(li)米(mi)(mi)，污紫紅色(se)，外面(mian)密(mi)(mi)生硬刺(ci)；種子球(qiu)形(xing)(xing)，直徑(jing)10余毫(hao)米(mi)(mi)，黑色(se)。花期7～8月，果(guo)期8～9月。為(wei)一(yi)年生水(shui)生大型(xing)草本植(zhi)物。根：須(xu)根，白色(se)，長100～130cm，橫徑(jing)0.4～0.8cm，根數多，根內有(you)許多小(xiao)氣(qi)道(dao)，與(yu)莖(jing)(jing)葉(xie)(xie)中的(de)(de)氣(qi)道(dao)相(xiang)通。莖(jing)(jing)：短縮莖(jing)(jing)，節間密(mi)(mi)集(ji)，成(cheng)(cheng)長后形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)倒圓錐形(xing)(xing)，中央部分(fen)組(zu)織較充實，外圍(wei)組(zu)織較疏松，呈海綿狀(zhuang)，中有(you)氣(qi)道(dao)，與(yu)根葉(xie)(xie)中的(de)(de)氣(qi)道(dao)相(xiang)通，最(zui)大莖(jing)(jing)高度及(ji)其(qi)橫徑(jing)均(jun)可達15～17cm。

生長環境

生于(yu)池沼湖泊中(zhong)。

營養價值

蘇州雞頭米因(yin)口感軟糯香嫩，營養價值高而(er)聞(wen)名。每一百克(ke)(ke)(ke)雞頭米中含鈣：37毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、核黃(huang)素：0.09毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、磷(lin)：56毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)(ke)酸：0.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、鉀：60毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、灰分：0.4克(ke)(ke)(ke)、鈉：2804毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、水分：11.4克(ke)(ke)(ke)、鎂：16毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、熱量：351千(qian)卡、鐵：0.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、能量：1469千(qian)焦(jiao)、鋅：1.24、蛋白質(zhi)：8.3克(ke)(ke)(ke)、硒：6.03微(wei)克(ke)(ke)(ke)、脂肪：0.3克(ke)(ke)(ke)、銅：0.63毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、碳水化合(he)物：79.6克(ke)(ke)(ke)、錳：1 .51毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、膳食(shi)纖維：0.9克(ke)(ke)(ke)、硫胺素：0.3微(wei)克(ke)(ke)(ke)

市場價格

由于蘇州雞(ji)頭(tou)米(mi)獨特的品種及(ji)其(qi)口感(gan)，成(cheng)為(wei)市(shi)民秋季餐桌必備的一道(dao)食補佳品，因(yin)(yin)城(cheng)市(shi)化導致良田變(bian)少(shao)因(yin)(yin)而(er)其(qi)產(chan)量越來越少(shao)，加之其(qi)加工過程(cheng)大(da)多依賴人工，至今無法被機器完全(quan)取代，供不(bu)應求，因(yin)(yin)而(er)價格一直居(ju)高不(bu)下(xia)，而(er)且(qie)逐(zhu)年上漲，2015年零(ling)(ling)售價為(wei)120元(yuan)(yuan)(yuan)-150元(yuan)(yuan)(yuan)一斤(jin)(jin)，2016年零(ling)(ling)售價格為(wei)120元(yuan)(yuan)(yuan)-160元(yuan)(yuan)(yuan)一斤(jin)(jin)，直徑10mm以上的大(da)顆粒甚(shen)至賣到200元(yuan)(yuan)(yuan)一斤(jin)(jin)以上。

真假鑒別

蘇(su)芡與芡實(shi)(shi)的區(qu)(qu)別蘇(su)芡：僅在(zai)蘇(su)州(zhou)及蘇(su)州(zhou)周(zhou)邊區(qu)(qu)域栽種(zhong)，品種(zhong)有別與其(qi)他區(qu)(qu)域的芡實(shi)(shi)，果實(shi)(shi)大而無(wu)刺(ci)，采摘手(shou)法也有講究，大多(duo)為(wei)手(shou)工剝(bo)殼，新鮮果肉(rou)呈嫩黃色，干燥果實(shi)(shi)呈米白(bai)色，口感(gan)軟糯香嫩，因(yin)其(qi)加工過程暫時還無(wu)法用機器完全替(ti)代，故價(jia)格居(ju)高(gao)不(bu)下。芡實(shi)(shi)：國內(nei)很多(duo)省份均(jun)有生長(chang)，果實(shi)(shi)小而有刺(ci)，僅有干燥成品，果肉(rou)暗紅色，難以(yi)煮(zhu)爛，嚼之有殘渣，大多(duo)為(wei)藥用，或磨粉做米糊，因(yin)其(qi)價(jia)格低廉，故而有很多(duo)不(bu)法奸商將(jiang)其(qi)磨皮冒充蘇(su)芡高(gao)價(jia)出售，坑害消費者。