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蘇(su)州雞(ji)(ji)頭(tou)米又稱(cheng)(cheng)蘇(su)芡，是芡實的一種(zhong)，水(shui)八仙之(zhi)一，原產地在蘇(su)州的芡實稱(cheng)(cheng)為蘇(su)芡，睡蓮科水(shui)生(sheng)草本植(zhi)物芡Euryale ferox Salisb 的種(zhong)仁，分新鮮和干米兩種(zhong)成品(pin)，又稱(cheng)(cheng)雞(ji)(ji)頭(tou)米、水(shui)雞(ji)(ji)頭(tou)、雞(ji)(ji)頭(tou)苞、雞(ji)(ji)嘴蓮、刺蓮蓬實。

外形

一(yi)年生(sheng)(sheng)大(da)型(xing)水(shui)生(sheng)(sheng)草(cao)本(ben)。沉水(shui)葉(xie)箭形(xing)(xing)或(huo)(huo)橢圓(yuan)(yuan)腎形(xing)(xing)，長5～10厘(li)(li)米(mi)(mi)，兩面(mian)(mian)無(wu)刺(ci)(ci)；葉(xie)柄無(wu)刺(ci)(ci)；浮水(shui)葉(xie)革(ge)質，橢圓(yuan)(yuan)腎形(xing)(xing)至圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，直徑(jing)10～130厘(li)(li)米(mi)(mi)，盾(dun)狀，有(you)(you)或(huo)(huo)無(wu)彎缺，全緣，下面(mian)(mian)帶紫色(se)，有(you)(you)短柔毛，兩面(mian)(mian)在葉(xie)脈分(fen)枝處(chu)有(you)(you)銳刺(ci)(ci)；葉(xie)柄及花(hua)梗粗壯，長可達25厘(li)(li)米(mi)(mi)，皆有(you)(you)硬刺(ci)(ci)。花(hua)長約5厘(li)(li)米(mi)(mi)；萼片披針形(xing)(xing)，長1～1.5厘(li)(li)米(mi)(mi)，內(nei)面(mian)(mian)紫色(se)，外面(mian)(mian)密生(sheng)(sheng)稍彎硬刺(ci)(ci)；花(hua)瓣矩圓(yuan)(yuan)披針形(xing)(xing)或(huo)(huo)披針形(xing)(xing)，長1.5～2厘(li)(li)米(mi)(mi)，紫紅(hong)色(se)，成(cheng)(cheng)數(shu)輪排(pai)列，向內(nei)漸變(bian)成(cheng)(cheng)雄(xiong)蕊；無(wu)花(hua)柱，柱頭紅(hong)色(se)，成(cheng)(cheng)凹入的(de)柱頭盤。漿果球形(xing)(xing)，直徑(jing)3～5厘(li)(li)米(mi)(mi)，污紫紅(hong)色(se)，外面(mian)(mian)密生(sheng)(sheng)硬刺(ci)(ci)；種子球形(xing)(xing)，直徑(jing)10余毫(hao)米(mi)(mi)，黑色(se)。花(hua)期(qi)(qi)7～8月，果期(qi)(qi)8～9月。為(wei)一(yi)年生(sheng)(sheng)水(shui)生(sheng)(sheng)大(da)型(xing)草(cao)本(ben)植物。根：須根，白(bai)色(se)，長100～130cm，橫(heng)徑(jing)0.4～0.8cm，根數(shu)多，根內(nei)有(you)(you)許多小氣道，與莖葉(xie)中(zhong)的(de)氣道相通。莖：短縮莖，節間密集，成(cheng)(cheng)長后形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)倒圓(yuan)(yuan)錐形(xing)(xing)，中(zhong)央部分(fen)組織較充實，外圍組織較疏(shu)松(song)，呈海綿狀，中(zhong)有(you)(you)氣道，與根葉(xie)中(zhong)的(de)氣道相通，最大(da)莖高度及其橫(heng)徑(jing)均可達15～17cm。

生長環境

生(sheng)于池沼湖泊中。

營養價值

蘇州(zhou)雞(ji)頭米因口感軟(ruan)糯香嫩，營養價值高(gao)而聞名。每(mei)一百克(ke)(ke)雞(ji)頭米中含鈣(gai)：37毫克(ke)(ke)、核黃素(su)：0.09毫克(ke)(ke)、磷：56毫克(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)酸：0.4毫克(ke)(ke)、鉀：60毫克(ke)(ke)、灰分(fen)：0.4克(ke)(ke)、鈉：2804毫克(ke)(ke)、水(shui)分(fen)：11.4克(ke)(ke)、鎂：16毫克(ke)(ke)、熱量：351千(qian)卡(ka)、鐵：0.5毫克(ke)(ke)、能量：1469千(qian)焦、鋅：1.24、蛋白質：8.3克(ke)(ke)、硒：6.03微克(ke)(ke)、脂肪(fang)：0.3克(ke)(ke)、銅(tong)：0.63毫克(ke)(ke)、碳水(shui)化(hua)合物：79.6克(ke)(ke)、錳：1 .51毫克(ke)(ke)、膳(shan)食纖維：0.9克(ke)(ke)、硫胺素(su)：0.3微克(ke)(ke)

市場價格

由于蘇州雞(ji)頭米獨特(te)的(de)品種及其口感，成為市民秋季餐桌必備的(de)一(yi)道食補佳品，因城市化導致良田變少因而(er)其產(chan)量(liang)越來越少，加之其加工過程大多依賴(lai)人工，至今無法被機器完(wan)全取代，供不應求，因而(er)價(jia)格(ge)一(yi)直居(ju)高不下，而(er)且(qie)逐(zhu)年上漲，2015年零(ling)售價(jia)為120元(yuan)-150元(yuan)一(yi)斤(jin)，2016年零(ling)售價(jia)格(ge)為120元(yuan)-160元(yuan)一(yi)斤(jin)，直徑10mm以(yi)上的(de)大顆粒甚至賣到200元(yuan)一(yi)斤(jin)以(yi)上。

真假鑒別

蘇(su)(su)芡(qian)與(yu)芡(qian)實的(de)(de)區(qu)別(bie)(bie)蘇(su)(su)芡(qian)：僅(jin)在蘇(su)(su)州(zhou)及蘇(su)(su)州(zhou)周邊區(qu)域栽種，品種有(you)別(bie)(bie)與(yu)其他區(qu)域的(de)(de)芡(qian)實，果(guo)實大(da)而(er)無(wu)刺(ci)，采摘(zhai)手法也有(you)講究，大(da)多(duo)(duo)為手工(gong)剝殼，新(xin)鮮果(guo)肉呈嫩黃色(se)，干燥果(guo)實呈米白色(se)，口(kou)感軟(ruan)糯香嫩，因其加工(gong)過程暫時(shi)還無(wu)法用機(ji)器完全替代，故價(jia)格(ge)居高(gao)不(bu)下。芡(qian)實：國內很多(duo)(duo)省份(fen)均有(you)生(sheng)長，果(guo)實小而(er)有(you)刺(ci)，僅(jin)有(you)干燥成品，果(guo)肉暗紅色(se)，難以煮爛，嚼之有(you)殘渣，大(da)多(duo)(duo)為藥用，或磨粉做米糊，因其價(jia)格(ge)低(di)廉，故而(er)有(you)很多(duo)(duo)不(bu)法奸商將(jiang)其磨皮(pi)冒充蘇(su)(su)芡(qian)高(gao)價(jia)出售，坑害消(xiao)費者。