蘇州(zhou)雞(ji)(ji)頭(tou)米(mi)又(you)(you)稱(cheng)蘇芡(qian),是芡(qian)實(shi)的(de)一(yi)種(zhong),水八仙(xian)之一(yi),原(yuan)產地在蘇州(zhou)的(de)芡(qian)實(shi)稱(cheng)為蘇芡(qian),睡蓮科水生(sheng)草本植物芡(qian)Euryale ferox Salisb 的(de)種(zhong)仁,分新鮮和干(gan)米(mi)兩(liang)種(zhong)成品(pin),又(you)(you)稱(cheng)雞(ji)(ji)頭(tou)米(mi)、水雞(ji)(ji)頭(tou)、雞(ji)(ji)頭(tou)苞、雞(ji)(ji)嘴(zui)蓮、刺蓮蓬實(shi)。
外形
一(yi)年生(sheng)大型(xing)水生(sheng)草(cao)本。沉(chen)水葉(xie)箭形(xing)(xing)或(huo)橢圓(yuan)腎(shen)形(xing)(xing),長5~10厘(li)(li)(li)米(mi),兩(liang)(liang)面無刺(ci);葉(xie)柄無刺(ci);浮水葉(xie)革(ge)質(zhi),橢圓(yuan)腎(shen)形(xing)(xing)至(zhi)圓(yuan)形(xing)(xing),直徑(jing)10~130厘(li)(li)(li)米(mi),盾(dun)狀,有(you)或(huo)無彎(wan)缺,全緣,下面帶(dai)紫色,有(you)短(duan)(duan)柔(rou)毛,兩(liang)(liang)面在葉(xie)脈(mo)分枝處有(you)銳刺(ci);葉(xie)柄及花梗粗(cu)壯,長可達25厘(li)(li)(li)米(mi),皆有(you)硬刺(ci)。花長約5厘(li)(li)(li)米(mi);萼片披(pi)(pi)針(zhen)(zhen)形(xing)(xing),長1~1.5厘(li)(li)(li)米(mi),內(nei)(nei)面紫色,外面密(mi)生(sheng)稍彎(wan)硬刺(ci);花瓣矩(ju)圓(yuan)披(pi)(pi)針(zhen)(zhen)形(xing)(xing)或(huo)披(pi)(pi)針(zhen)(zhen)形(xing)(xing),長1.5~2厘(li)(li)(li)米(mi),紫紅色,成(cheng)數輪排列,向內(nei)(nei)漸(jian)變成(cheng)雄蕊;無花柱(zhu),柱(zhu)頭紅色,成(cheng)凹入的(de)(de)柱(zhu)頭盤。漿果(guo)球形(xing)(xing),直徑(jing)3~5厘(li)(li)(li)米(mi),污紫紅色,外面密(mi)生(sheng)硬刺(ci);種(zhong)子球形(xing)(xing),直徑(jing)10余毫(hao)米(mi),黑色。花期(qi)7~8月(yue),果(guo)期(qi)8~9月(yue)。為一(yi)年生(sheng)水生(sheng)大型(xing)草(cao)本植物。根:須根,白色,長100~130cm,橫(heng)徑(jing)0.4~0.8cm,根數多,根內(nei)(nei)有(you)許多小氣道(dao),與莖(jing)葉(xie)中的(de)(de)氣道(dao)相通。莖(jing):短(duan)(duan)縮莖(jing),節間密(mi)集,成(cheng)長后形(xing)(xing)成(cheng)倒圓(yuan)錐形(xing)(xing),中央(yang)部分組(zu)織(zhi)較(jiao)充實,外圍組(zu)織(zhi)較(jiao)疏松,呈海綿狀,中有(you)氣道(dao),與根葉(xie)中的(de)(de)氣道(dao)相通,最大莖(jing)高度及其(qi)橫(heng)徑(jing)均可達15~17cm。
生長環境
生(sheng)于池(chi)沼湖泊中。
營養價值
蘇州(zhou)雞頭米因口感軟糯香嫩,營養(yang)價值高而聞名。每(mei)一(yi)百克(ke)(ke)雞頭米中含(han)鈣:37毫克(ke)(ke)、核黃素(su):0.09毫克(ke)(ke)、磷(lin):56毫克(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)酸:0.4毫克(ke)(ke)、鉀:60毫克(ke)(ke)、灰分(fen):0.4克(ke)(ke)、鈉:2804毫克(ke)(ke)、水分(fen):11.4克(ke)(ke)、鎂:16毫克(ke)(ke)、熱量(liang):351千(qian)卡、鐵:0.5毫克(ke)(ke)、能(neng)量(liang):1469千(qian)焦(jiao)、鋅(xin):1.24、蛋(dan)白質:8.3克(ke)(ke)、硒:6.03微(wei)(wei)克(ke)(ke)、脂肪:0.3克(ke)(ke)、銅(tong):0.63毫克(ke)(ke)、碳水化合(he)物(wu):79.6克(ke)(ke)、錳:1 .51毫克(ke)(ke)、膳食纖維:0.9克(ke)(ke)、硫胺素(su):0.3微(wei)(wei)克(ke)(ke)
市場價格
由于蘇州雞頭米獨特的(de)品種及其(qi)口感(gan),成為(wei)市(shi)(shi)民秋季餐桌必備的(de)一(yi)道食補佳品,因(yin)(yin)城市(shi)(shi)化導致良(liang)田變(bian)少(shao)(shao)因(yin)(yin)而其(qi)產量(liang)越來(lai)越少(shao)(shao),加(jia)之(zhi)其(qi)加(jia)工(gong)(gong)過程(cheng)大多依賴人(ren)工(gong)(gong),至今無(wu)法被機器完全取代,供(gong)不(bu)應求,因(yin)(yin)而價(jia)格一(yi)直居高不(bu)下(xia),而且(qie)逐年上(shang)漲,2015年零(ling)售(shou)價(jia)為(wei)120元(yuan)-150元(yuan)一(yi)斤,2016年零(ling)售(shou)價(jia)格為(wei)120元(yuan)-160元(yuan)一(yi)斤,直徑10mm以上(shang)的(de)大顆粒甚至賣到200元(yuan)一(yi)斤以上(shang)。
真假鑒別
蘇(su)芡(qian)與(yu)(yu)芡(qian)實的區(qu)別蘇(su)芡(qian):僅(jin)在蘇(su)州(zhou)及(ji)蘇(su)州(zhou)周邊區(qu)域(yu)(yu)栽種,品種有(you)別與(yu)(yu)其(qi)他(ta)區(qu)域(yu)(yu)的芡(qian)實,果實大而(er)無刺(ci),采(cai)摘(zhai)手(shou)法(fa)也有(you)講究,大多(duo)為手(shou)工(gong)剝殼(ke),新鮮(xian)果肉呈(cheng)嫩黃色,干燥(zao)果實呈(cheng)米白色,口感軟(ruan)糯香嫩,因其(qi)加工(gong)過程暫時還無法(fa)用(yong)機器完全(quan)替(ti)代,故價(jia)格(ge)居高不(bu)下。芡(qian)實:國內很多(duo)省份均有(you)生長,果實小而(er)有(you)刺(ci),僅(jin)有(you)干燥(zao)成(cheng)品,果肉暗紅色,難以(yi)煮爛,嚼之有(you)殘(can)渣(zha),大多(duo)為藥用(yong),或(huo)磨(mo)粉做米糊(hu),因其(qi)價(jia)格(ge)低廉,故而(er)有(you)很多(duo)不(bu)法(fa)奸(jian)商將其(qi)磨(mo)皮(pi)冒充蘇(su)芡(qian)高價(jia)出售,坑害消費者(zhe)。