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蘇(su)州(zhou)雞頭(tou)(tou)米(mi)又稱(cheng)蘇(su)芡(qian)(qian)，是芡(qian)(qian)實的一種，水八(ba)仙之一，原產地在蘇(su)州(zhou)的芡(qian)(qian)實稱(cheng)為(wei)蘇(su)芡(qian)(qian)，睡蓮(lian)科(ke)水生(sheng)草本植物芡(qian)(qian)Euryale ferox Salisb 的種仁(ren)，分新鮮和干米(mi)兩種成品，又稱(cheng)雞頭(tou)(tou)米(mi)、水雞頭(tou)(tou)、雞頭(tou)(tou)苞、雞嘴(zui)蓮(lian)、刺蓮(lian)蓬(peng)實。

外形

一年生大型(xing)水(shui)生草(cao)本(ben)。沉水(shui)葉(xie)箭形(xing)(xing)(xing)或(huo)橢圓(yuan)腎(shen)形(xing)(xing)(xing)，長5～10厘米(mi)(mi)，兩面(mian)(mian)無刺(ci)(ci)；葉(xie)柄(bing)無刺(ci)(ci)；浮水(shui)葉(xie)革質，橢圓(yuan)腎(shen)形(xing)(xing)(xing)至圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，直徑10～130厘米(mi)(mi)，盾狀，有(you)或(huo)無彎(wan)缺，全緣(yuan)，下面(mian)(mian)帶紫(zi)色(se)(se)，有(you)短柔毛，兩面(mian)(mian)在葉(xie)脈(mo)分(fen)枝處有(you)銳(rui)刺(ci)(ci)；葉(xie)柄(bing)及花梗粗壯(zhuang)，長可(ke)(ke)達(da)25厘米(mi)(mi)，皆有(you)硬(ying)刺(ci)(ci)。花長約5厘米(mi)(mi)；萼片披(pi)針形(xing)(xing)(xing)，長1～1.5厘米(mi)(mi)，內面(mian)(mian)紫(zi)色(se)(se)，外面(mian)(mian)密生稍彎(wan)硬(ying)刺(ci)(ci)；花瓣矩圓(yuan)披(pi)針形(xing)(xing)(xing)或(huo)披(pi)針形(xing)(xing)(xing)，長1.5～2厘米(mi)(mi)，紫(zi)紅(hong)色(se)(se)，成數輪排列(lie)，向內漸(jian)變(bian)成雄(xiong)蕊；無花柱(zhu)(zhu)，柱(zhu)(zhu)頭紅(hong)色(se)(se)，成凹入(ru)的柱(zhu)(zhu)頭盤。漿果球(qiu)形(xing)(xing)(xing)，直徑3～5厘米(mi)(mi)，污(wu)紫(zi)紅(hong)色(se)(se)，外面(mian)(mian)密生硬(ying)刺(ci)(ci)；種子球(qiu)形(xing)(xing)(xing)，直徑10余毫米(mi)(mi)，黑(hei)色(se)(se)。花期(qi)7～8月，果期(qi)8～9月。為一年生水(shui)生大型(xing)草(cao)本(ben)植物。根(gen)：須根(gen)，白色(se)(se)，長100～130cm，橫徑0.4～0.8cm，根(gen)數多，根(gen)內有(you)許多小氣(qi)道(dao)，與莖(jing)葉(xie)中(zhong)的氣(qi)道(dao)相通。莖(jing)：短縮莖(jing)，節間密集(ji)，成長后(hou)形(xing)(xing)(xing)成倒圓(yuan)錐形(xing)(xing)(xing)，中(zhong)央(yang)部分(fen)組織(zhi)較充實，外圍組織(zhi)較疏(shu)松，呈海綿狀，中(zhong)有(you)氣(qi)道(dao)，與根(gen)葉(xie)中(zhong)的氣(qi)道(dao)相通，最大莖(jing)高(gao)度及其橫徑均可(ke)(ke)達(da)15～17cm。

生長環境

生于池沼湖泊中。

營養價值

蘇(su)州雞頭(tou)米因口感軟糯香(xiang)嫩，營養價值高而聞(wen)名。每一百克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)雞頭(tou)米中含鈣：37毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、核黃素：0.09毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、磷：56毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸：0.4毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鉀：60毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、灰分(fen)：0.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈉：2804毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水分(fen)：11.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鎂：16毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、熱量：351千卡、鐵：0.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、能(neng)量：1469千焦、鋅：1.24、蛋白質：8.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、硒：6.03微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、脂(zhi)肪：0.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、銅：0.63毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、碳水化合物：79.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、錳：1 .51毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、膳食纖維：0.9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、硫胺素：0.3微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

市場價格

由(you)于蘇州雞頭米獨特(te)的品種及(ji)其口感，成為市民秋季餐(can)桌必備(bei)的一(yi)(yi)道食補佳品，因城市化導致良田變少因而(er)其產量越來越少，加之其加工過程(cheng)大多依賴人工，至(zhi)今無法被(bei)機器完全取代(dai)，供不(bu)應求，因而(er)價(jia)格一(yi)(yi)直(zhi)居高不(bu)下，而(er)且逐年上(shang)漲，2015年零(ling)(ling)售價(jia)為120元-150元一(yi)(yi)斤，2016年零(ling)(ling)售價(jia)格為120元-160元一(yi)(yi)斤，直(zhi)徑(jing)10mm以上(shang)的大顆粒甚至(zhi)賣到200元一(yi)(yi)斤以上(shang)。

真假鑒別

蘇(su)(su)芡(qian)(qian)(qian)與(yu)芡(qian)(qian)(qian)實的區別蘇(su)(su)芡(qian)(qian)(qian)：僅在蘇(su)(su)州(zhou)及蘇(su)(su)州(zhou)周邊區域栽種，品種有別與(yu)其(qi)(qi)他區域的芡(qian)(qian)(qian)實，果(guo)實大而無刺，采摘手(shou)法(fa)(fa)也有講究，大多為手(shou)工(gong)剝(bo)殼，新鮮果(guo)肉呈嫩(nen)黃色(se)，干燥(zao)果(guo)實呈米(mi)白色(se)，口感軟糯香(xiang)嫩(nen)，因(yin)其(qi)(qi)加工(gong)過程暫時還無法(fa)(fa)用機器完全替代，故價(jia)格居高(gao)不下。芡(qian)(qian)(qian)實：國內很(hen)(hen)多省份(fen)均有生(sheng)長，果(guo)實小而有刺，僅有干燥(zao)成品，果(guo)肉暗(an)紅色(se)，難以煮爛，嚼之有殘渣，大多為藥用，或磨(mo)粉做米(mi)糊(hu)，因(yin)其(qi)(qi)價(jia)格低(di)廉，故而有很(hen)(hen)多不法(fa)(fa)奸(jian)商將其(qi)(qi)磨(mo)皮(pi)冒充(chong)蘇(su)(su)芡(qian)(qian)(qian)高(gao)價(jia)出售，坑害消費(fei)者(zhe)。