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蘇(su)州(zhou)雞(ji)頭米又稱(cheng)蘇(su)芡，是芡實的(de)(de)一種，水(shui)八仙之一，原產地在(zai)蘇(su)州(zhou)的(de)(de)芡實稱(cheng)為蘇(su)芡，睡蓮(lian)科水(shui)生草本植物芡Euryale ferox Salisb 的(de)(de)種仁，分(fen)新(xin)鮮和干米兩(liang)種成品(pin)，又稱(cheng)雞(ji)頭米、水(shui)雞(ji)頭、雞(ji)頭苞、雞(ji)嘴蓮(lian)、刺蓮(lian)蓬實。

外形

一(yi)年(nian)生(sheng)(sheng)大(da)型水(shui)生(sheng)(sheng)草本。沉(chen)水(shui)葉(xie)箭形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)橢圓(yuan)(yuan)腎(shen)形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，長5～10厘(li)(li)米(mi)，兩(liang)面(mian)無(wu)刺(ci)；葉(xie)柄無(wu)刺(ci)；浮(fu)水(shui)葉(xie)革質，橢圓(yuan)(yuan)腎(shen)形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)至圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，直徑(jing)10～130厘(li)(li)米(mi)，盾狀，有(you)或(huo)無(wu)彎缺(que)，全緣，下面(mian)帶紫色(se)，有(you)短柔毛，兩(liang)面(mian)在葉(xie)脈(mo)分(fen)枝(zhi)處有(you)銳刺(ci)；葉(xie)柄及花梗粗壯，長可達25厘(li)(li)米(mi)，皆(jie)有(you)硬刺(ci)。花長約5厘(li)(li)米(mi)；萼片披針(zhen)形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，長1～1.5厘(li)(li)米(mi)，內(nei)(nei)面(mian)紫色(se)，外面(mian)密(mi)生(sheng)(sheng)稍(shao)彎硬刺(ci)；花瓣矩(ju)圓(yuan)(yuan)披針(zhen)形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)披針(zhen)形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，長1.5～2厘(li)(li)米(mi)，紫紅色(se)，成數輪排(pai)列(lie)，向(xiang)內(nei)(nei)漸變(bian)成雄(xiong)蕊；無(wu)花柱(zhu)，柱(zhu)頭紅色(se)，成凹(ao)入的柱(zhu)頭盤。漿果球形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，直徑(jing)3～5厘(li)(li)米(mi)，污紫紅色(se)，外面(mian)密(mi)生(sheng)(sheng)硬刺(ci)；種(zhong)子球形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，直徑(jing)10余毫米(mi)，黑(hei)色(se)。花期7～8月(yue)，果期8～9月(yue)。為一(yi)年(nian)生(sheng)(sheng)水(shui)生(sheng)(sheng)大(da)型草本植物。根(gen)(gen)：須根(gen)(gen)，白色(se)，長100～130cm，橫(heng)徑(jing)0.4～0.8cm，根(gen)(gen)數多，根(gen)(gen)內(nei)(nei)有(you)許多小氣(qi)道，與(yu)莖葉(xie)中(zhong)的氣(qi)道相通。莖：短縮(suo)莖，節間密(mi)集，成長后形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)成倒圓(yuan)(yuan)錐形(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，中(zhong)央部分(fen)組織較(jiao)(jiao)充實，外圍組織較(jiao)(jiao)疏松，呈(cheng)海(hai)綿狀，中(zhong)有(you)氣(qi)道，與(yu)根(gen)(gen)葉(xie)中(zhong)的氣(qi)道相通，最大(da)莖高(gao)度及其橫(heng)徑(jing)均可達15～17cm。

生長環境

生于池沼湖泊中(zhong)。

營養價值

蘇州雞(ji)頭米因口(kou)感軟糯香(xiang)嫩，營養價值高而聞名。每一百克(ke)(ke)(ke)(ke)雞(ji)頭米中含鈣(gai)：37毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、核黃(huang)素(su)：0.09毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、磷：56毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、尼(ni)克(ke)(ke)(ke)(ke)酸：0.4毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鉀：60毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、灰分：0.4克(ke)(ke)(ke)(ke)、鈉(na)：2804毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)分：11.4克(ke)(ke)(ke)(ke)、鎂：16毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、熱量：351千卡、鐵：0.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、能量：1469千焦、鋅：1.24、蛋(dan)白質：8.3克(ke)(ke)(ke)(ke)、硒：6.03微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪：0.3克(ke)(ke)(ke)(ke)、銅：0.63毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、碳水(shui)化合(he)物(wu)：79.6克(ke)(ke)(ke)(ke)、錳：1 .51毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、膳食纖維(wei)：0.9克(ke)(ke)(ke)(ke)、硫(liu)胺素(su)：0.3微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)

市場價格

由于蘇州(zhou)雞(ji)頭米(mi)獨特的品(pin)種及其(qi)口感，成為市民秋(qiu)季餐桌必備(bei)的一道食(shi)補佳品(pin)，因城市化導致良(liang)田(tian)變少因而其(qi)產(chan)量(liang)越(yue)來(lai)越(yue)少，加之其(qi)加工過程大(da)多依賴人工，至今(jin)無(wu)法被機(ji)器完全(quan)取(qu)代，供不應求，因而價格一直居高不下，而且(qie)逐年上漲，2015年零(ling)售價為120元(yuan)(yuan)(yuan)-150元(yuan)(yuan)(yuan)一斤(jin)，2016年零(ling)售價格為120元(yuan)(yuan)(yuan)-160元(yuan)(yuan)(yuan)一斤(jin)，直徑10mm以上的大(da)顆粒甚(shen)至賣(mai)到200元(yuan)(yuan)(yuan)一斤(jin)以上。

真假鑒別

蘇芡與芡實(shi)(shi)的區(qu)別蘇芡：僅在(zai)蘇州及蘇州周邊區(qu)域(yu)栽種，品(pin)種有(you)(you)(you)(you)別與其(qi)他(ta)區(qu)域(yu)的芡實(shi)(shi)，果實(shi)(shi)大(da)而(er)無刺，采(cai)摘手法也有(you)(you)(you)(you)講(jiang)究(jiu)，大(da)多為手工剝殼，新鮮果肉(rou)呈(cheng)嫩(nen)黃色(se)，干燥果實(shi)(shi)呈(cheng)米(mi)白色(se)，口(kou)感軟糯(nuo)香嫩(nen)，因其(qi)加工過程暫時還無法用機器完全替代，故(gu)價格(ge)居(ju)高不下。芡實(shi)(shi)：國內很(hen)多省份(fen)均(jun)有(you)(you)(you)(you)生長，果實(shi)(shi)小而(er)有(you)(you)(you)(you)刺，僅有(you)(you)(you)(you)干燥成品(pin)，果肉(rou)暗紅色(se)，難以煮(zhu)爛，嚼之有(you)(you)(you)(you)殘渣，大(da)多為藥用，或磨(mo)粉做米(mi)糊，因其(qi)價格(ge)低廉(lian)，故(gu)而(er)有(you)(you)(you)(you)很(hen)多不法奸商將其(qi)磨(mo)皮冒充(chong)蘇芡高價出售，坑(keng)害消(xiao)費者。