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簡介

“蘭溪毛峰”茶香氣鮮靈(ling)，滋味醇厚，甘(gan)美怡神，清雅(ya)可(ke)口，為綠茶中之佳(jia)品，載入《中國(guo)名(ming)茶》，馳譽(yu)中外，成了中國(guo)名(ming)茶新(xin)秀。

品質特征

蘭溪毛峰產于浙(zhe)江(jiang)省蘭溪市(shi)的下(xia)陳、新宅、蟠山等地，是(shi)浙(zhe)江(jiang)的主要名(ming)茶之一。

蘭溪毛峰外形(xing)(xing)肥壯扁形(xing)(xing)成條，銀毫遍布(bu)全(quan)葉，色(se)澤(ze)黃(huang)綠(lv)透翠(cui)，葉底綠(lv)中呈黃(huang)，沏(qi)泡后即(ji)還其茶芽之(zhi)原形(xing)(xing)，湯色(se)碧綠(lv)如茵，清沏(qi)甘爽明亮，旗槍交錯(cuo)杯中，香氣芬芳撲鼻(bi)，清高幽遠(yuan)鮮爽，品茗(ming)滋味醇和，飲后有(you)回甜，香流齒頰(jia)間(jian)，清妙不可言。

生態環境

蘭溪市位于(yu)(yu)浙江(jiang)省(sheng)中(zhong)(zhong)(zhong)西(xi)部，地(di)(di)處錢塘江(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)游，金衢盆(pen)地(di)(di)北緣(yuan)，地(di)(di)理坐標(biao)為(wei)北緯29°1'20"—29°27'30"，東經(jing)119°13'30"—119°53'50"，東西(xi)長67.5公里，南北寬38.5公里，總面積1313平(ping)方公里，屬(shu)亞熱帶季(ji)(ji)風氣(qi)候，溫(wen)(wen)暖濕潤(run)，四季(ji)(ji)分(fen)明，雨量(liang)(liang)適中(zhong)(zhong)(zhong)，無霜(shuang)期(qi)長，夏(xia)季(ji)(ji)高(gao)溫(wen)(wen)，冬春寒潮，梅雨伏旱顯著，全(quan)年(nian)平(ping)均氣(qi)溫(wen)(wen)17.7℃，冬季(ji)(ji)平(ping)均5.4℃，歷史(shi)最(zui)低溫(wen)(wen)度-8.2℃，夏(xia)季(ji)(ji)平(ping)均29.8℃，歷史(shi)最(zui)高(gao)41.3℃，年(nian)平(ping)均降(jiang)水量(liang)(liang)1439mm，其中(zhong)(zhong)(zhong)五六(liu)月梅雨季(ji)(ji)節雨量(liang)(liang)集中(zhong)(zhong)(zhong)，無霜(shuang)期(qi)平(ping)均265天。四周群山(shan)環抱，碧水縈繞，茶(cha)(cha)區(qu)氣(qi)候溫(wen)(wen)和(he)，雨量(liang)(liang)充沛，光照充足，晚(wan)上熱量(liang)(liang)又很快(kuai)散(san)發，形成(cheng)茶(cha)(cha)樹(shu)生(sheng)長最(zui)合(he)適的(de)(de)(de)“晝(zhou)夜溫(wen)(wen)差”的(de)(de)(de)有利條件。蘭溪毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)，簡稱(cheng)金華花(hua)(hua)茶(cha)(cha)，產(chan)于(yu)(yu)浙江(jiang)省(sheng)金華市，以精(jing)制茶(cha)(cha)用茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)(hua)窨(yin)制而成(cheng)。已有三百多年(nian)生(sheng)產(chan)歷史(shi)。是(shi) 中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)當前銷往國(guo)際市場花(hua)(hua)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)主要產(chan)地(di)(di)之一。其品種有茉(mo)(mo)莉(li)毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)茶(cha)(cha)、茉(mo)(mo)莉(li)烘(hong)青花(hua)(hua)茶(cha)(cha)（分(fen)1～6級）、茉(mo)(mo)莉(li)炒青花(hua)(hua)茶(cha)(cha)（分(fen)為(wei)1～6級），以茉(mo)(mo)莉(li)毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)品質(zhi)(zhi)最(zui)佳(jia)。制作花(hua)(hua)茶(cha)(cha)所用毛(mao)(mao)茶(cha)(cha)一般均種植于(yu)(yu)海拔(ba)700～800米的(de)(de)(de)高(gao)山(shan)上，蘭溪毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)即(ji)產(chan)于(yu)(yu)蘭溪市的(de)(de)(de)北山(shan)與蟠山(shan)上，其他(ta)多屬(shu)山(shan)高(gao)、氣(qi)寒、雨多、霧重(zhong)、林茂、泉清，自然(ran)環境優(you)越；土壤均為(wei)砂質(zhi)(zhi)紅壤，土層深厚，結構疏松，富(fu)含腐殖質(zhi)(zhi)，有利于(yu)(yu)茶(cha)(cha)樹(shu)生(sheng)長及(ji)芳香物質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)形成(cheng)。

制做工序

制作工序分：攤放，輕微萎凋，高(gao)溫殺(sha)青，搓搡成條，攤涼，干燥等。

1、鮮葉采(cai)摘攤放(fang)：

清(qing)明(ming)前(qian)后(hou)，采健壯茶樹的(de)1芽(ya)(ya)1葉(xie)(xie)或(huo)1芽(ya)(ya)2葉(xie)(xie)初展的(de)肥嫩芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)，經6—12小時攤青(qing)，至葉(xie)(xie)面(mian)失去光澤(ze)，聞有芳(fang)香。

2、殺青搓揉：

在(zai)斜鍋(guo)或平(ping)鍋(guo)中殺(sha)青，投(tou)葉(xie)量(liang)500—750克(ke)，要(yao)求(qiu)高溫(wen)、少量(liang)、勤(qin)炒快推(tui)，當水氣蒸騰時，一人從旁扇風，驅散水氣，防止(zhi)悶黃。殺(sha)青近適(shi)度時，兩手(shou)相對，五指微分，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搓揉(rou)，至基本成條(tiao)后出(chu)鍋(guo)、攤涼(liang)。若成條(tiao)欠(qian)佳，可在(zai)出(chu)鍋(guo)攤涼(liang)后輕(qing)(qing)揉(rou)。

3、初烘：

在(zai)烘(hong)(hong)籠或(huo)烘(hong)(hong)干機(ji)中(zhong)進(jin)行，溫度90--110℃，每籠烘(hong)(hong)一(yi)鍋左右的(de)殺青(qing)葉。要求火力均(jun)勻、無(wu)煙，簿攤勤翻，烘(hong)(hong)至稍(shao)有觸手(shou)感(gan)時時即可下烘(hong)(hong)，并及時攤涼回潮。

4、提毫：

初(chu)烘葉攤涼(liang)半小時(shi)后(hou)，再投(tou)入鍋中，兩手(shou)相對(dui)搓揉(rou)提毫。溫(wen)度先高后(hou)低(90--60℃)，手(shou)勢先輕再重后(hou)輕，炒到蘭溪(xi)毛(mao)峰(feng)基本定型,有小茸球出現，有明顯(xian)觸手(shou)感，約八成干時(shi)起鍋攤涼(liang)。

5、復烘(足干)：

2至3籠初烘(hong)葉并一籠，溫(wen)度先(xian)高后(hou)低(80—60℃)，烘(hong)至折(zhe)梗即斷、手(shou)捻(nian)蘭溪(xi)(xi)毛峰(feng)能成(cheng)粉末為適度。蘭溪(xi)(xi)毛峰(feng)足干后(hou)，簸去碎末，冷卻至室溫(wen)，再裝袋(箱)貯藏或出售(shou)。

蘭溪毛峰“茶(cha)香氣鮮靈(ling)，滋味醇厚(hou)，甘美怡神，清雅可(ke)口”，為綠茶(cha)中(zhong)之佳品，載入《中(zhong)國名(ming)茶(cha)》，馳譽(yu)中(zhong)外，成了中(zhong)國名(ming)茶(cha)新秀。

沖泡步驟

賞茶

由(you)茶(cha)(cha)罐(guan)直接將(jiang)蘭溪毛峰倒入(ru)茶(cha)(cha)荷(一種盛茶(cha)(cha)的專(zhuan)用器(qi)皿，類似(si)小(xiao)碟)。由(you)專(zhuan)人奉至(zhi)飲者(zhe)面前，以供其觀看茶(cha)(cha)形(xing)，聞取茶(cha)(cha)香。

溫壺

將熱(re)水(shui)沖入壺中至(zhi)半滿即可，再將壺內(nei)的水(shui)倒出到茶池中。

置茶

將茶荷的(de)蘭溪(xi)毛峰撥入壺中。

溫潤泡

注水(shui)入(ru)壺到滿(man)為至，蓋(gai)上(shang)壺蓋(gai)后立將水(shui)倒入(ru)茶公(gong)道(dao)杯中。(目的是為蘭溪毛峰(feng)吸收(shou)水(shui)份并可洗去茶的不(bu)潔之嫌。

溫杯燙盞

將公道杯中的水再倒(dao)入茶盅中，以提高(gao)杯的溫(wen)度，有利于更(geng)好的泡(pao)制茶葉。

第(di)一泡：將適(shi)溫的熱水沖入壺中，注(zhu)意(yi)時間(jian)以所泡蘭溪毛峰的品質而定。

干壺

執起茶壺，先將壺底部(bu)在茶巾上沾一下(xia)，拭去壺底的(de)水滴(di)。倒茶

將茶湯倒入(ru)公道杯(bei)中。

分茶

將(jiang)公(gong)道(dao)杯的茶湯倒入(ru)茶杯中，以七(qi)分滿(man)為宜(yi)。

洗壺、去渣

先將(jiang)壺中的(de)殘茶取(qu)出，再沖(chong)八水將(jiang)剩(sheng)余(yu)茶渣清(qing)出倒入池中。

倒水

將茶池中的水倒掉。清洗一切用(yong)具，以(yi)備再用(yong)。

功效

1、蘭溪(xi)(xi)毛(mao)峰(feng)有(you)抗(kang)(kang)癌的(de)(de)功效(xiao)(xiao) 我(wo)們或許都已(yi)經熟知(zhi)，日本人(ren)常(chang)喝的(de)(de)蘭溪(xi)(xi)毛(mao)峰(feng)具有(you)非常(chang)好的(de)(de)抗(kang)(kang)癌效(xiao)(xiao)果(guo)，日本男人(ren)有(you)56%有(you)抽煙的(de)(de)習慣，但(dan)是患癌癥的(de)(de)機會卻相對(dui)很低，進(jin)一步研究發現，這(zhe)可能(neng)與他們生活(huo)中無(wu)所不在(zai)的(de)(de)蘭溪(xi)(xi)毛(mao)峰(feng)飲料，與相關食品有(you)關，每天只要喝四杯(bei)的(de)(de)蘭溪(xi)(xi)毛(mao)峰(feng)，就能(neng)夠(gou)對(dui)于抗(kang)(kang)癌有(you)很好的(de)(de)效(xiao)(xiao)果(guo)，蘭溪(xi)(xi)毛(mao)峰(feng)是一種未發酵(jiao)過(guo)(guo)的(de)(de)茶，比起一般的(de)(de)熟茶如(ru)紅茶與烏(wu)龍茶，蘭溪(xi)(xi)毛(mao)峰(feng)比較未經過(guo)(guo)氧化(hua)，保留比較多(duo)的(de)(de)天然抗(kang)(kang)氧化(hua)成份.以下有(you)兩個實(shi)驗佐證

a.抑制癌癥細胞的生長

普度大學研究人員DorothyMorre及JamesMorre發現(xian),蘭(lan)溪毛峰EGCg成分會抑制癌癥細胞的t-NOX酵素調(diao)節生長(chang)反(fan)應.

b.預防X癥(zheng)候群(syndromeX)

肥胖(pang)的(de)(de)第二型(xing)糖尿病(bing)(bing)患者，常合并高(gao)血糖，高(gao)血壓(ya)(ya)，高(gao)血脂(zhi)與(yu)(yu)血中(zhong)胰島(dao)素(su)過高(gao)，并容易導致中(zhong)風與(yu)(yu)心臟血管疾病(bing)(bing)，即(ji)稱為X癥(zheng)(zheng)候(hou)群(qun)(syndromeX)又稱為胰島(dao)素(su)阻抗癥(zheng)(zheng)候(hou)群(qun)(insulinresistancesyndrome)，所以(yi)，肥胖(pang)的(de)(de)糖尿病(bing)(bing)患者不但要(yao)注(zhu)意(yi)控制血糖，也要(yao)控制血壓(ya)(ya)和血脂(zhi)肪，才能避免中(zhong)風與(yu)(yu)心肌梗塞等并發癥(zheng)(zheng)，近期的(de)(de)研究指出蘭溪毛峰多酚類物(wu)質，特別是其中(zhong)的(de)(de)兒茶素(su)成份，推測可降低X癥(zheng)(zheng)候(hou)群(qun)(syndromeX)潛在(zai)致死的(de)(de)病(bing)(bing)理因素(su)。

2、蘭溪毛峰(feng)可抗過敏

這種(zhong)(zhong)(zhong)新的(de)(de)抗過敏物質是(shi)兒茶素的(de)(de)一種(zhong)(zhong)(zhong)，屬于表兒茶酸(簡稱EGCG)的(de)(de)衍生物，通過動物試(shi)驗，及讓50名花(hua)粉癥患者(zhe)飲用，含有(you)該(gai)種(zhong)(zhong)(zhong)物質的(de)(de)蘭溪(xi)毛峰(feng)(feng)，結(jie)果發現它比已知的(de)(de)表兒茶酸，有(you)更好的(de)(de)抗過敏癥效果，根據山本萬里的(de)(de)研究試(shi)驗，這種(zhong)(zhong)(zhong)有(you)用物質在(zai)制作紅茶的(de)(de)過程中，會因發酵(jiao)而消失，而在(zai)制作蘭溪(xi)毛峰(feng)(feng)過程中，由于沒有(you)發酵(jiao)而得以保留。

3、蘭溪毛峰水漱口可(ke)預防(fang)感(gan)冒

日本(ben)昭和大(da)學教(jiao)授-稻村忠勝的(de)研究成果表明，茶(cha)葉(xie)中(zhong)的(de)兒(er)茶(cha)素，具有抑制流(liu)(liu)感病毒活性(xing)的(de)作用.堅持用茶(cha)水漱口，可以(yi)有效地預防流(liu)(liu)感，兒(er)茶(cha)素能夠覆蓋在突起(qi)的(de)粘(zhan)膜細胞(bao)上，防止流(liu)(liu)感病毒和粘(zhan)膜結合，能起(qi)到預防作用，都含有兒(er)茶(cha)素，預防流(liu)(liu)感的(de)效果最好。

4、喝蘭(lan)溪毛峰可預(yu)防老年(nian)人(ren)骨折

英國(guo)研(yan)究人員(yuan)研(yan)究發現(xian)，經常喝(he)茶(cha)的老人可增加骨(gu)質密度(du)，防止骨(gu)質增生(sheng)，減(jian)少骨(gu)折，特別是髖骨(gu)骨(gu)折，研(yan)究還發現(xian)飲茶(cha)時加牛奶則更有(you)幫助(zhu)對心臟病人的助(zhu)益(yi)。

最近美國(guo)科學家研究(jiu)發(fa)現(xian)，同樣是(shi)心臟病人，多喝茶的(de)人，其心臟病突發(fa)后存活的(de)機會更大，研究(jiu)人員推測，茶葉(xie)中的(de)抗氧化劑可能起(qi)了關鍵作用，這種物(wu)質也(ye)存在于(yu)蘋果，洋(yang)蔥和甘藍中。

5、蘭溪毛峰(feng)茶抗衰老

蘭溪毛峰所含的(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑有助于抵抗(kang)老化(hua)。因為人體新(xin)陳代謝的(de)過(guo)(guo)程，如果過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)，會產生大量自(zi)(zi)由(you)(you)基(ji)，容易(yi)老化(hua)，也會使細(xi)胞受傷。SOD（超氧(yang)(yang)化(hua)物歧化(hua)）是自(zi)(zi)由(you)(you)基(ji)清(qing)除劑，能(neng)有效清(qing)除過(guo)(guo)剩(sheng)自(zi)(zi)由(you)(you)基(ji)，阻(zu)止自(zi)(zi)由(you)(you)基(ji)對人體的(de)損傷。茶(cha)中的(de)兒茶(cha)素能(neng)顯著(zhu)提高SOD的(de)活(huo)性，清(qing)除自(zi)(zi)由(you)(you)基(ji)。

6、蘭溪毛峰抗菌

研究(jiu)顯示，蘭溪(xi)毛峰中兒(er)茶素對引(yin)起人體致(zhi)病的部分細菌有(you)抑制效果(guo)，同時又(you)不致(zhi)傷害腸內有(you)益菌的繁衍(yan)，因此具備整腸的功能。

7、蘭溪毛峰瘦身(shen)減脂

蘭溪毛峰含有茶堿及咖啡因(yin)(yin)，可以(yi)經由許(xu)多作用活(huo)化蛋白質激酶及三酸甘油(you)酯解脂酶，減(jian)少(shao)脂肪細胞堆(dui)積，因(yin)(yin)此達到(dao)減(jian)肥(fei)功效。

品鑒技巧

品茶是高雅(ya)、安詳(xiang)、和諧之社會精神的體現。蘭溪(xi)毛峰的一般品嘗(chang)有四個(ge)步驟：

嘗茶：從干茶的色(se)澤(ze)、老(lao)嫩(nen)、形(xing)狀(zhuang)，觀(guan)察茶葉的品質。

聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發出清香。

觀湯：欣(xin)賞茶(cha)葉在沖泡(pao)時(shi)上下翻騰、舒(shu)展之過程(cheng)，茶(cha)葉溶解情況及茶(cha)葉沖泡(pao)沉靜后的姿態(tai)。

品(pin)(pin)(pin)味(wei)(wei)：品(pin)(pin)(pin)賞茶(cha)湯(tang)(tang)的(de)色澤和滋味(wei)(wei)。品(pin)(pin)(pin)飲(yin)前，先用“高沖、低斟、括沫、淋(lin)蓋”等傳統(tong)的(de)方法沖泡。品(pin)(pin)(pin)飲(yin)時，用右手食指(zhi)(zhi)、拇指(zhi)(zhi)按(an)住杯(bei)邊(bian)沿，中指(zhi)(zhi)頂(ding)住杯(bei)底，戲稱“三龍護(hu)鼎”品(pin)(pin)(pin)茶(cha)工于煎，重在(zai)品(pin)(pin)(pin)茶(cha)湯(tang)(tang)的(de)湯(tang)(tang)花。對茶(cha)湯(tang)(tang)的(de)色、香、味(wei)(wei)，形以色為主(zhu)。