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簡介

“蘭(lan)溪毛峰”茶香氣鮮靈(ling)，滋味醇厚，甘美怡(yi)神，清(qing)雅可口，為綠茶中(zhong)(zhong)之佳品，載入《中(zhong)(zhong)國(guo)名(ming)茶》，馳譽中(zhong)(zhong)外，成了(le)中(zhong)(zhong)國(guo)名(ming)茶新(xin)秀(xiu)。

品質特征

蘭溪(xi)(xi)毛峰產(chan)于(yu)浙(zhe)江省蘭溪(xi)(xi)市的(de)下陳、新宅、蟠山等地(di)，是(shi)浙(zhe)江的(de)主要名茶(cha)之一。

蘭溪毛(mao)峰外形(xing)肥壯扁形(xing)成條，銀毫遍布(bu)全葉，色(se)(se)澤黃綠透翠，葉底(di)綠中呈黃，沏泡后(hou)即還其茶(cha)芽之原形(xing)，湯色(se)(se)碧綠如(ru)茵，清(qing)沏甘爽明亮(liang)，旗槍交錯杯(bei)中，香氣芬芳撲(pu)鼻，清(qing)高幽(you)遠鮮爽，品茗滋味醇(chun)和，飲后(hou)有回甜，香流(liu)齒頰間，清(qing)妙不(bu)可言。

生態環境

蘭(lan)溪市位于浙江省(sheng)中(zhong)(zhong)西(xi)部，地處錢塘(tang)江中(zhong)(zhong)游，金衢(qu)盆地北(bei)緣，地理坐標(biao)為北(bei)緯29°1'20"—29°27'30"，東(dong)經119°13'30"—119°53'50"，東(dong)西(xi)長(chang)(chang)(chang)67.5公(gong)里，南北(bei)寬(kuan)38.5公(gong)里，總面積1313平方公(gong)里，屬亞熱(re)帶季(ji)風氣(qi)(qi)候(hou)(hou)，溫(wen)暖濕潤，四季(ji)分明，雨(yu)(yu)(yu)量(liang)適(shi)中(zhong)(zhong)，無(wu)霜(shuang)(shuang)期長(chang)(chang)(chang)，夏(xia)季(ji)高(gao)溫(wen)，冬春寒(han)潮，梅雨(yu)(yu)(yu)伏(fu)旱(han)顯著，全年平均(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)17.7℃，冬季(ji)平均(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)5.4℃，歷史(shi)最(zui)低(di)溫(wen)度-8.2℃，夏(xia)季(ji)平均(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)29.8℃，歷史(shi)最(zui)高(gao)41.3℃，年平均(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)降水(shui)量(liang)1439mm，其中(zhong)(zhong)五六月梅雨(yu)(yu)(yu)季(ji)節雨(yu)(yu)(yu)量(liang)集中(zhong)(zhong)，無(wu)霜(shuang)(shuang)期平均(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)265天(tian)。四周群山(shan)環(huan)抱(bao)，碧水(shui)縈(ying)繞，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區氣(qi)(qi)候(hou)(hou)溫(wen)和(he)，雨(yu)(yu)(yu)量(liang)充沛，光(guang)照充足，晚上熱(re)量(liang)又很快散發(fa)，形(xing)成茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)最(zui)合適(shi)的(de)“晝夜溫(wen)差”的(de)有利(li)條件。蘭(lan)溪毛(mao)(mao)(mao)峰(feng)，簡(jian)稱金華花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，產于浙江省(sheng)金華市，以(yi)精制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)(yong)茉(mo)莉(li)花(hua)窨(yin)制(zhi)而成。已有三(san)百多年生(sheng)產歷史(shi)。是(shi) 中(zhong)(zhong)國(guo)當前銷往(wang)國(guo)際市場花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)主(zhu)要(yao)產地之一。其品(pin)種(zhong)有茉(mo)莉(li)毛(mao)(mao)(mao)峰(feng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、茉(mo)莉(li)烘青(qing)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（分1～6級）、茉(mo)莉(li)炒青(qing)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（分為1～6級），以(yi)茉(mo)莉(li)毛(mao)(mao)(mao)峰(feng)品(pin)質最(zui)佳(jia)。制(zhi)作花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)所用(yong)(yong)毛(mao)(mao)(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)一般均(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)植(zhi)于海拔700～800米的(de)高(gao)山(shan)上，蘭(lan)溪毛(mao)(mao)(mao)峰(feng)即(ji)產于蘭(lan)溪市的(de)北(bei)山(shan)與蟠山(shan)上，其他多屬山(shan)高(gao)、氣(qi)(qi)寒(han)、雨(yu)(yu)(yu)多、霧重、林茂、泉清，自(zi)然環(huan)境優(you)越；土壤均(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)為砂質紅壤，土層深厚(hou)，結構疏松(song)，富含腐殖(zhi)質，有利(li)于茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)及芳香物質的(de)形(xing)成。

制做工序

制作工序分：攤(tan)放，輕微萎凋，高溫殺(sha)青(qing)，搓搡成(cheng)條，攤(tan)涼，干燥等。

1、鮮葉(xie)采摘攤放(fang)：

清明前后，采健(jian)壯茶樹的1芽(ya)1葉(xie)或(huo)1芽(ya)2葉(xie)初(chu)展(zhan)的肥嫩芽(ya)葉(xie)，經6—12小時(shi)攤青，至(zhi)葉(xie)面失去(qu)光澤，聞有芳香(xiang)。

2、殺青搓揉：

在斜鍋或(huo)平鍋中(zhong)殺(sha)(sha)青(qing)，投葉量500—750克，要求(qiu)高溫、少量、勤(qin)炒快(kuai)推，當水(shui)氣蒸騰時(shi)，一人從旁扇風，驅散水(shui)氣，防(fang)止悶黃。殺(sha)(sha)青(qing)近適度時(shi)，兩手(shou)相對(dui)，五指微分，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搓揉，至(zhi)基本成條后出(chu)鍋、攤涼。若成條欠佳，可(ke)在出(chu)鍋攤涼后輕(qing)(qing)揉。

3、初烘：

在烘(hong)(hong)籠(long)或(huo)烘(hong)(hong)干機中進行，溫度90--110℃，每籠(long)烘(hong)(hong)一鍋左(zuo)右的(de)殺青(qing)葉。要(yao)求火力均勻、無煙，簿攤(tan)勤翻，烘(hong)(hong)至稍有觸(chu)手感時(shi)時(shi)即可(ke)下烘(hong)(hong)，并及時(shi)攤(tan)涼(liang)回潮。

4、提毫：

初烘葉(xie)攤涼半小時(shi)(shi)后，再投入(ru)鍋中，兩手(shou)(shou)相對搓揉提毫。溫度先(xian)高(gao)后低(di)(90--60℃)，手(shou)(shou)勢先(xian)輕再重后輕，炒到蘭溪毛峰(feng)基本(ben)定型,有(you)小茸球出現(xian)，有(you)明顯觸手(shou)(shou)感，約八成干時(shi)(shi)起(qi)鍋攤涼。

5、復烘(足干(gan))：

2至3籠初(chu)烘葉并一籠，溫度(du)先高(gao)后低(di)(80—60℃)，烘至折梗即斷、手(shou)捻蘭溪毛峰(feng)能成粉末為適度(du)。蘭溪毛峰(feng)足干后，簸去碎末，冷卻至室溫，再裝袋(箱)貯(zhu)藏(zang)或出(chu)售。

蘭溪毛峰“茶香(xiang)氣鮮靈，滋(zi)味醇厚，甘美怡神，清(qing)雅(ya)可(ke)口(kou)”，為綠茶中(zhong)之佳(jia)品(pin)，載入《中(zhong)國名(ming)茶》，馳譽中(zhong)外(wai)，成(cheng)了(le)中(zhong)國名(ming)茶新秀。

沖泡步驟

賞茶

由(you)茶(cha)罐直接將(jiang)蘭溪毛峰倒入茶(cha)荷(一(yi)種盛茶(cha)的專(zhuan)用器皿，類似小碟(die))。由(you)專(zhuan)人(ren)奉(feng)至飲者面前，以供其(qi)觀看茶(cha)形，聞取茶(cha)香。

溫壺

將(jiang)熱水沖入壺中至(zhi)半滿即可，再(zai)將(jiang)壺內的水倒出到茶池中。

置茶

將茶荷(he)的蘭溪毛峰撥入壺中(zhong)。

溫潤泡

注水入壺(hu)到滿為至，蓋上壺(hu)蓋后(hou)立將(jiang)水倒入茶(cha)公(gong)道(dao)杯(bei)中。(目的是為蘭溪(xi)毛峰(feng)吸收水份并可洗去茶(cha)的不潔之嫌。

溫杯燙盞

將公道杯(bei)中的(de)水(shui)再倒(dao)入茶(cha)(cha)盅中，以(yi)提(ti)高杯(bei)的(de)溫度，有利于更好的(de)泡制茶(cha)(cha)葉。

第一泡：將適溫(wen)的熱(re)水沖入壺中，注意時(shi)間以所(suo)泡蘭(lan)溪毛峰的品(pin)質而定。

干壺

執起茶(cha)壺，先將壺底(di)部在茶(cha)巾(jin)上沾一(yi)下，拭去壺底(di)的(de)水滴(di)。倒茶(cha)

將(jiang)茶湯倒入(ru)公(gong)道杯中(zhong)。

分茶

將(jiang)公道(dao)杯(bei)的茶湯倒入茶杯(bei)中，以七分滿為宜(yi)。

洗壺、去渣

先將壺中(zhong)的殘茶取出，再(zai)沖八(ba)水將剩(sheng)余茶渣(zha)清出倒(dao)入池中(zhong)。

倒水

將茶池中的水倒掉(diao)。清洗(xi)一切(qie)用具，以備再(zai)用。

功效

1、蘭(lan)溪(xi)毛峰(feng)(feng)有(you)(you)(you)(you)抗癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)功效 我們或許都已經熟知，日(ri)本(ben)人(ren)(ren)常喝的(de)(de)(de)蘭(lan)溪(xi)毛峰(feng)(feng)具有(you)(you)(you)(you)非(fei)常好(hao)的(de)(de)(de)抗癌(ai)(ai)效果(guo)，日(ri)本(ben)男人(ren)(ren)有(you)(you)(you)(you)56%有(you)(you)(you)(you)抽煙(yan)的(de)(de)(de)習慣，但是患癌(ai)(ai)癥的(de)(de)(de)機會卻相對很(hen)低，進一步研究發現，這可能與他們生(sheng)活(huo)中無所不在(zai)的(de)(de)(de)蘭(lan)溪(xi)毛峰(feng)(feng)飲料，與相關食品有(you)(you)(you)(you)關，每天只要(yao)喝四杯(bei)的(de)(de)(de)蘭(lan)溪(xi)毛峰(feng)(feng)，就能夠對于抗癌(ai)(ai)有(you)(you)(you)(you)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)效果(guo)，蘭(lan)溪(xi)毛峰(feng)(feng)是一種(zhong)未(wei)發酵過(guo)的(de)(de)(de)茶(cha)，比(bi)起一般的(de)(de)(de)熟茶(cha)如紅茶(cha)與烏龍(long)茶(cha)，蘭(lan)溪(xi)毛峰(feng)(feng)比(bi)較未(wei)經過(guo)氧化，保留比(bi)較多的(de)(de)(de)天然抗氧化成份.以(yi)下(xia)有(you)(you)(you)(you)兩個實(shi)驗佐證

a.抑制(zhi)癌癥細胞的生長(chang)

普(pu)度大學研究(jiu)人員(yuan)DorothyMorre及JamesMorre發現(xian),蘭(lan)溪毛峰EGCg成(cheng)分會抑制癌癥(zheng)細(xi)胞的t-NOX酵素調節生長反應(ying).

b.預防X癥候群(syndromeX)

肥胖(pang)(pang)的(de)(de)第二型糖尿(niao)病(bing)患者，常合并高(gao)血(xue)(xue)(xue)糖，高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓，高(gao)血(xue)(xue)(xue)脂與血(xue)(xue)(xue)中(zhong)(zhong)胰島(dao)素(su)(su)(su)(su)過高(gao)，并容易導致(zhi)中(zhong)(zhong)風與心臟血(xue)(xue)(xue)管疾病(bing)，即(ji)稱(cheng)為(wei)X癥(zheng)(zheng)(zheng)候群(syndromeX)又稱(cheng)為(wei)胰島(dao)素(su)(su)(su)(su)阻抗癥(zheng)(zheng)(zheng)候群(insulinresistancesyndrome)，所以，肥胖(pang)(pang)的(de)(de)糖尿(niao)病(bing)患者不但要注意控(kong)制(zhi)血(xue)(xue)(xue)糖，也要控(kong)制(zhi)血(xue)(xue)(xue)壓和血(xue)(xue)(xue)脂肪，才能避免(mian)中(zhong)(zhong)風與心肌(ji)梗塞等并發癥(zheng)(zheng)(zheng)，近(jin)期的(de)(de)研究指(zhi)出蘭(lan)溪毛(mao)峰多酚(fen)類物質，特別是其中(zhong)(zhong)的(de)(de)兒茶素(su)(su)(su)(su)成份，推(tui)測可降低(di)X癥(zheng)(zheng)(zheng)候群(syndromeX)潛在致(zhi)死的(de)(de)病(bing)理因素(su)(su)(su)(su)。

2、蘭(lan)溪毛峰可抗(kang)過敏(min)

這(zhe)種新(xin)的(de)(de)(de)抗過敏(min)物(wu)質(zhi)是兒茶(cha)(cha)素的(de)(de)(de)一種，屬于表(biao)兒茶(cha)(cha)酸(簡稱EGCG)的(de)(de)(de)衍生物(wu)，通過動物(wu)試驗(yan)，及(ji)讓50名花粉癥(zheng)患者飲(yin)用，含(han)有該種物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)蘭溪毛峰，結果(guo)發現它比已知(zhi)的(de)(de)(de)表(biao)兒茶(cha)(cha)酸，有更好(hao)的(de)(de)(de)抗過敏(min)癥(zheng)效果(guo)，根據(ju)山本(ben)萬里的(de)(de)(de)研究試驗(yan)，這(zhe)種有用物(wu)質(zhi)在(zai)制(zhi)作紅茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)過程中，會(hui)因發酵而消失，而在(zai)制(zhi)作蘭溪毛峰過程中，由(you)于沒(mei)有發酵而得(de)以保留。

3、蘭溪毛峰水漱口可(ke)預(yu)防感冒

日本昭(zhao)和(he)大學(xue)教授-稻村忠勝的(de)研(yan)究成(cheng)果表明，茶(cha)葉中的(de)兒(er)茶(cha)素，具(ju)有(you)抑制流感(gan)(gan)病毒活性的(de)作(zuo)用.堅持(chi)用茶(cha)水漱口，可以有(you)效地預防(fang)流感(gan)(gan)，兒(er)茶(cha)素能夠覆蓋(gai)在突(tu)起(qi)的(de)粘(zhan)(zhan)膜(mo)細胞上，防(fang)止流感(gan)(gan)病毒和(he)粘(zhan)(zhan)膜(mo)結合，能起(qi)到預防(fang)作(zuo)用，都含有(you)兒(er)茶(cha)素，預防(fang)流感(gan)(gan)的(de)效果最好。

4、喝蘭溪毛峰(feng)可預防老年人(ren)骨折

英國研究人(ren)員研究發現，經常喝茶的老人(ren)可增加骨質密度，防(fang)止骨質增生，減少骨折，特別是髖骨骨折，研究還發現飲(yin)茶時加牛奶則更有(you)幫(bang)助對心臟病人(ren)的助益。

最近美國(guo)科(ke)學家研究發現，同(tong)樣是心臟(zang)病人(ren)，多喝茶(cha)的人(ren)，其心臟(zang)病突(tu)發后存活的機會更大，研究人(ren)員推測(ce)，茶(cha)葉(xie)中(zhong)的抗氧化(hua)劑可能起了(le)關鍵作用，這種物質也存在(zai)于蘋(pin)果，洋蔥和甘藍中(zhong)。

5、蘭溪毛峰茶抗衰老

蘭溪毛峰(feng)所含的抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑有助于抵抗(kang)老(lao)(lao)化(hua)(hua)。因為人(ren)體新陳代謝(xie)的過(guo)程(cheng)，如果過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，會產(chan)生大量自(zi)由(you)基，容易老(lao)(lao)化(hua)(hua)，也會使細胞受傷。SOD（超氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)物歧化(hua)(hua)）是自(zi)由(you)基清除(chu)劑，能有效清除(chu)過(guo)剩自(zi)由(you)基，阻止自(zi)由(you)基對人(ren)體的損(sun)傷。茶(cha)中的兒茶(cha)素能顯著提高SOD的活性，清除(chu)自(zi)由(you)基。

6、蘭(lan)溪毛峰抗(kang)菌(jun)

研究顯示，蘭溪毛峰中兒茶素(su)對引起人體致病(bing)的(de)(de)部分細菌有(you)抑制(zhi)效果，同時又不致傷害腸內有(you)益菌的(de)(de)繁衍，因此具備整腸的(de)(de)功能(neng)。

7、蘭(lan)溪毛峰瘦(shou)身減脂

蘭溪毛峰含有茶堿及(ji)咖啡(fei)因，可以經由許(xu)多作用活化蛋白質激酶及(ji)三酸甘(gan)油酯解脂(zhi)酶，減少脂(zhi)肪細(xi)胞(bao)堆積，因此(ci)達到減肥功效。

品鑒技巧

品茶是高雅(ya)、安詳、和諧之(zhi)社會精神的體現。蘭溪毛峰的一般(ban)品嘗(chang)有(you)四個步(bu)驟：

嘗茶(cha)(cha)：從干茶(cha)(cha)的色澤、老(lao)嫩(nen)、形狀(zhuang)，觀(guan)察茶(cha)(cha)葉的品質。

聞香(xiang)：鑒賞茶(cha)葉沖(chong)泡后散發出(chu)清香(xiang)。

觀湯：欣(xin)賞茶葉在沖(chong)泡時上(shang)下翻騰、舒展之過程，茶葉溶(rong)解情(qing)況及茶葉沖(chong)泡沉靜后(hou)的姿態(tai)。

品(pin)(pin)味：品(pin)(pin)賞茶湯(tang)的(de)色(se)澤和(he)滋(zi)味。品(pin)(pin)飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統的(de)方法沖泡。品(pin)(pin)飲時，用右(you)手食指(zhi)、拇指(zhi)按住杯(bei)邊沿(yan)，中指(zhi)頂住杯(bei)底(di)，戲稱“三龍護鼎(ding)”品(pin)(pin)茶工于(yu)煎，重在品(pin)(pin)茶湯(tang)的(de)湯(tang)花。對茶湯(tang)的(de)色(se)、香、味，形以色(se)為主。