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簡介

“蘭溪毛峰”茶香氣鮮靈，滋(zi)味醇(chun)厚，甘(gan)美怡神(shen)，清雅可口，為綠茶中(zhong)之佳品(pin)，載入《中(zhong)國(guo)名茶》，馳譽中(zhong)外，成了中(zhong)國(guo)名茶新(xin)秀。

品質特征

蘭溪毛(mao)峰產于浙江(jiang)(jiang)省蘭溪市的(de)下陳、新(xin)宅、蟠山等地，是浙江(jiang)(jiang)的(de)主要名茶之一(yi)。

蘭溪毛(mao)峰外(wai)形(xing)肥壯扁形(xing)成條，銀毫(hao)遍(bian)布(bu)全葉(xie)，色(se)澤(ze)黃綠(lv)透翠，葉(xie)底綠(lv)中呈(cheng)黃，沏(qi)泡后即還(huan)其(qi)茶(cha)芽之原(yuan)形(xing)，湯(tang)色(se)碧綠(lv)如茵，清(qing)沏(qi)甘爽(shuang)(shuang)明亮，旗槍交錯(cuo)杯中，香氣芬芳(fang)撲(pu)鼻，清(qing)高幽遠鮮爽(shuang)(shuang)，品(pin)茗滋味(wei)醇(chun)和，飲后有回甜，香流齒頰間，清(qing)妙不可言。

生態環境

蘭溪(xi)市(shi)位于浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)中(zhong)西部(bu)，地處錢塘江(jiang)中(zhong)游，金(jin)衢(qu)盆地北(bei)緣(yuan)，地理坐標為(wei)北(bei)緯(wei)29°1'20"—29°27'30"，東經(jing)119°13'30"—119°53'50"，東西長(chang)67.5公(gong)里，南北(bei)寬(kuan)38.5公(gong)里，總(zong)面積1313平方公(gong)里，屬(shu)(shu)亞(ya)熱帶季風氣候(hou)，溫(wen)暖濕潤，四季分(fen)(fen)明，雨(yu)(yu)量適(shi)(shi)中(zhong)，無(wu)(wu)霜期長(chang)，夏季高(gao)(gao)溫(wen)，冬(dong)春寒潮，梅雨(yu)(yu)伏旱顯著，全年(nian)平均(jun)(jun)氣溫(wen)17.7℃，冬(dong)季平均(jun)(jun)5.4℃，歷史最(zui)低溫(wen)度-8.2℃，夏季平均(jun)(jun)29.8℃，歷史最(zui)高(gao)(gao)41.3℃，年(nian)平均(jun)(jun)降(jiang)水量1439mm，其中(zhong)五六月梅雨(yu)(yu)季節雨(yu)(yu)量集(ji)中(zhong)，無(wu)(wu)霜期平均(jun)(jun)265天。四周群(qun)山(shan)環抱，碧水縈繞，茶(cha)(cha)(cha)(cha)區氣候(hou)溫(wen)和，雨(yu)(yu)量充沛，光照充足(zu)，晚(wan)上熱量又很快(kuai)散發，形成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹生長(chang)最(zui)合(he)適(shi)(shi)的“晝夜(ye)溫(wen)差”的有利條(tiao)件。蘭溪(xi)毛(mao)(mao)峰，簡稱金(jin)華(hua)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，產于浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)金(jin)華(hua)市(shi)，以(yi)精制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)用茉(mo)(mo)莉花(hua)窨(yin)制(zhi)而成(cheng)。已有三百多(duo)年(nian)生產歷史。是 中(zhong)國當(dang)前銷(xiao)往國際市(shi)場花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的主要產地之(zhi)一。其品種(zhong)有茉(mo)(mo)莉毛(mao)(mao)峰茶(cha)(cha)(cha)(cha)、茉(mo)(mo)莉烘青花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)（分(fen)(fen)1～6級）、茉(mo)(mo)莉炒(chao)青花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)（分(fen)(fen)為(wei)1～6級），以(yi)茉(mo)(mo)莉毛(mao)(mao)峰品質最(zui)佳(jia)。制(zhi)作花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)所用毛(mao)(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)一般均(jun)(jun)種(zhong)植于海(hai)拔700～800米的高(gao)(gao)山(shan)上，蘭溪(xi)毛(mao)(mao)峰即產于蘭溪(xi)市(shi)的北(bei)山(shan)與(yu)蟠山(shan)上，其他多(duo)屬(shu)(shu)山(shan)高(gao)(gao)、氣寒、雨(yu)(yu)多(duo)、霧重、林茂、泉清，自然環境優越；土(tu)壤均(jun)(jun)為(wei)砂質紅壤，土(tu)層深厚，結構(gou)疏松，富(fu)含(han)腐殖質，有利于茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹生長(chang)及芳香物質的形成(cheng)。

制做工序

制作(zuo)工序分：攤放，輕微萎凋(diao)，高溫(wen)殺青，搓搡成條，攤涼(liang)，干(gan)燥(zao)等。

1、鮮葉采摘攤放：

清(qing)明前后，采健壯茶(cha)樹的1芽(ya)(ya)1葉(xie)(xie)或1芽(ya)(ya)2葉(xie)(xie)初展的肥嫩芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)，經(jing)6—12小時攤青(qing)，至(zhi)葉(xie)(xie)面(mian)失去光澤，聞有芳香。

2、殺青搓揉：

在斜鍋(guo)或(huo)平鍋(guo)中殺(sha)青，投葉(xie)量(liang)(liang)500—750克，要求高溫、少量(liang)(liang)、勤炒快推，當水(shui)氣蒸騰(teng)時(shi)，一人(ren)從旁(pang)扇(shan)風，驅散水(shui)氣，防止悶黃。殺(sha)青近適度(du)時(shi)，兩手相對，五指(zhi)微分，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搓揉，至基本成條后(hou)(hou)出鍋(guo)、攤涼。若成條欠佳，可在出鍋(guo)攤涼后(hou)(hou)輕(qing)(qing)揉。

3、初烘：

在烘籠(long)或烘干機中進行，溫度90--110℃，每籠(long)烘一鍋左右的殺青葉。要求火力均勻、無煙，簿攤(tan)勤(qin)翻(fan)，烘至(zhi)稍有(you)觸手感(gan)時時即(ji)可下烘，并及(ji)時攤(tan)涼回潮(chao)。

4、提毫：

初(chu)烘(hong)葉(xie)攤涼(liang)半(ban)小時后(hou)(hou)(hou)，再投入鍋中，兩手相對(dui)搓(cuo)揉提(ti)毫。溫度先(xian)高后(hou)(hou)(hou)低(90--60℃)，手勢先(xian)輕再重后(hou)(hou)(hou)輕，炒(chao)到蘭溪(xi)毛峰基本定型,有小茸球出現，有明(ming)顯觸手感，約八(ba)成干(gan)時起鍋攤涼(liang)。

5、復(fu)烘(足(zu)干)：

2至(zhi)3籠初烘葉并一(yi)籠，溫度先高(gao)后低(80—60℃)，烘至(zhi)折梗即斷、手捻(nian)蘭溪(xi)(xi)毛峰能成粉末(mo)為適度。蘭溪(xi)(xi)毛峰足干后，簸去碎末(mo)，冷(leng)卻(que)至(zhi)室溫，再裝袋(dai)(箱)貯(zhu)藏或(huo)出售。

蘭(lan)溪毛峰(feng)“茶(cha)香氣(qi)鮮靈，滋味醇厚，甘美怡(yi)神，清(qing)雅可口(kou)”，為綠(lv)茶(cha)中(zhong)(zhong)之佳品，載(zai)入《中(zhong)(zhong)國名茶(cha)》，馳譽中(zhong)(zhong)外，成了中(zhong)(zhong)國名茶(cha)新秀。

沖泡步驟

賞茶

由茶(cha)罐直接將蘭溪毛峰倒入茶(cha)荷(一種盛茶(cha)的專(zhuan)用器皿，類(lei)似(si)小碟)。由專(zhuan)人奉(feng)至飲(yin)者面(mian)前，以供其觀看茶(cha)形(xing)，聞(wen)取茶(cha)香(xiang)。

溫壺

將(jiang)熱水沖(chong)入壺(hu)中至半滿即可(ke)，再(zai)將(jiang)壺(hu)內的水倒出到茶池中。

置茶

將茶荷的蘭(lan)溪毛峰撥入壺中(zhong)。

溫潤泡

注水入壺到(dao)滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的(de)是為蘭(lan)溪毛(mao)峰吸收(shou)水份并可洗(xi)去(qu)茶的(de)不潔(jie)之(zhi)嫌。

溫杯燙盞

將(jiang)公道杯中的(de)(de)水再倒(dao)入茶盅(zhong)中，以提高(gao)杯的(de)(de)溫度(du)，有利于更好的(de)(de)泡制茶葉。

第一泡：將適(shi)溫的熱(re)水沖入(ru)壺中(zhong)，注意(yi)時間以所泡蘭溪毛峰的品質而定(ding)。

干壺

執起茶(cha)壺，先將壺底部在茶(cha)巾上(shang)沾一下(xia)，拭去壺底的水滴。倒茶(cha)

將茶湯倒入公道杯中(zhong)。

分茶

將公道(dao)杯(bei)的茶湯(tang)倒入茶杯(bei)中，以七分(fen)滿為宜(yi)。

洗壺、去渣

先將壺中的殘(can)茶取出，再(zai)沖八水(shui)將剩余(yu)茶渣清出倒入(ru)池中。

倒水

將茶池(chi)中(zhong)的水倒掉。清(qing)洗一切(qie)用具，以(yi)備(bei)再用。

功效

1、蘭(lan)(lan)(lan)溪(xi)(xi)毛(mao)峰(feng)有(you)(you)(you)抗(kang)(kang)癌(ai)的(de)功效 我(wo)們或許都(dou)已經熟(shu)知(zhi)，日本(ben)人常(chang)喝(he)的(de)蘭(lan)(lan)(lan)溪(xi)(xi)毛(mao)峰(feng)具有(you)(you)(you)非常(chang)好的(de)抗(kang)(kang)癌(ai)效果(guo)(guo)，日本(ben)男人有(you)(you)(you)56%有(you)(you)(you)抽煙的(de)習慣，但是患(huan)癌(ai)癥的(de)機會(hui)卻(que)相(xiang)對很低，進一(yi)步研究(jiu)發現，這(zhe)可能與他們生活(huo)中無(wu)所不在的(de)蘭(lan)(lan)(lan)溪(xi)(xi)毛(mao)峰(feng)飲料，與相(xiang)關食(shi)品有(you)(you)(you)關，每天只(zhi)要(yao)喝(he)四杯(bei)的(de)蘭(lan)(lan)(lan)溪(xi)(xi)毛(mao)峰(feng)，就能夠對于(yu)抗(kang)(kang)癌(ai)有(you)(you)(you)很好的(de)效果(guo)(guo)，蘭(lan)(lan)(lan)溪(xi)(xi)毛(mao)峰(feng)是一(yi)種未發酵過(guo)的(de)茶(cha)，比(bi)(bi)起一(yi)般(ban)的(de)熟(shu)茶(cha)如紅茶(cha)與烏龍茶(cha)，蘭(lan)(lan)(lan)溪(xi)(xi)毛(mao)峰(feng)比(bi)(bi)較(jiao)未經過(guo)氧化(hua)，保留比(bi)(bi)較(jiao)多的(de)天然抗(kang)(kang)氧化(hua)成份.以下有(you)(you)(you)兩個實驗佐證

a.抑制癌(ai)癥細胞的(de)生(sheng)長

普度大學(xue)研究人員DorothyMorre及JamesMorre發現(xian),蘭溪毛峰(feng)EGCg成(cheng)分會抑制癌癥細胞(bao)的t-NOX酵素(su)調節生長反應.

b.預防X癥候群(qun)(syndromeX)

肥胖(pang)的第(di)二型糖(tang)尿病(bing)患者(zhe)，常合并高(gao)(gao)血(xue)(xue)(xue)糖(tang)，高(gao)(gao)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)，高(gao)(gao)血(xue)(xue)(xue)脂與血(xue)(xue)(xue)中(zhong)胰島(dao)素(su)過高(gao)(gao)，并容(rong)易導致中(zhong)風(feng)與心臟血(xue)(xue)(xue)管疾病(bing)，即稱為(wei)X癥候(hou)群(syndromeX)又稱為(wei)胰島(dao)素(su)阻抗(kang)癥候(hou)群(insulinresistancesyndrome)，所(suo)以(yi)，肥胖(pang)的糖(tang)尿病(bing)患者(zhe)不但要注(zhu)意控(kong)制血(xue)(xue)(xue)糖(tang)，也要控(kong)制血(xue)(xue)(xue)壓(ya)和(he)血(xue)(xue)(xue)脂肪，才能避免(mian)中(zhong)風(feng)與心肌梗塞(sai)等(deng)并發(fa)癥，近期的研究(jiu)指出蘭(lan)溪毛(mao)峰多酚類物(wu)質(zhi)，特(te)別是其中(zhong)的兒茶(cha)素(su)成(cheng)份(fen)，推(tui)測可(ke)降低X癥候(hou)群(syndromeX)潛在致死(si)的病(bing)理(li)因素(su)。

2、蘭溪(xi)毛峰可抗過(guo)敏

這種新的(de)(de)(de)(de)抗過敏(min)物(wu)(wu)質是兒(er)茶(cha)素的(de)(de)(de)(de)一種，屬于表兒(er)茶(cha)酸(suan)(簡稱EGCG)的(de)(de)(de)(de)衍生物(wu)(wu)，通過動物(wu)(wu)試(shi)驗(yan)，及讓50名花(hua)粉癥(zheng)患者(zhe)飲用(yong)，含有(you)該種物(wu)(wu)質的(de)(de)(de)(de)蘭溪毛峰(feng)，結(jie)果發(fa)現它比已知的(de)(de)(de)(de)表兒(er)茶(cha)酸(suan)，有(you)更(geng)好的(de)(de)(de)(de)抗過敏(min)癥(zheng)效果，根據山(shan)本萬里(li)的(de)(de)(de)(de)研究(jiu)試(shi)驗(yan)，這種有(you)用(yong)物(wu)(wu)質在(zai)制作(zuo)紅茶(cha)的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)，會因發(fa)酵(jiao)而(er)(er)消失，而(er)(er)在(zai)制作(zuo)蘭溪毛峰(feng)過程中(zhong)(zhong)，由于沒有(you)發(fa)酵(jiao)而(er)(er)得以保留。

3、蘭溪毛峰水漱(shu)口可預防感冒(mao)

日本昭和(he)(he)大學教授(shou)-稻村忠勝的研(yan)究成(cheng)果表明(ming)，茶(cha)葉中的兒(er)茶(cha)素，具有(you)抑制流感病(bing)毒(du)活(huo)性的作(zuo)用.堅持用茶(cha)水漱(shu)口，可以有(you)效地(di)預(yu)防流感，兒(er)茶(cha)素能夠覆蓋在突(tu)起的粘膜細(xi)胞(bao)上，防止流感病(bing)毒(du)和(he)(he)粘膜結合，能起到預(yu)防作(zuo)用，都含有(you)兒(er)茶(cha)素，預(yu)防流感的效果最好。

4、喝蘭溪毛峰可(ke)預(yu)防老年人骨(gu)折

英(ying)國研(yan)究人員研(yan)究發現，經常喝茶的老人可增(zeng)加(jia)(jia)骨(gu)(gu)質密(mi)度(du)，防止骨(gu)(gu)質增(zeng)生，減(jian)少骨(gu)(gu)折(zhe)，特(te)別是髖骨(gu)(gu)骨(gu)(gu)折(zhe)，研(yan)究還發現飲茶時加(jia)(jia)牛奶(nai)則更(geng)有幫助(zhu)對心(xin)臟病人的助(zhu)益。

最近美國(guo)科(ke)學家研究發現，同樣是心臟(zang)(zang)病(bing)人(ren)，多喝茶(cha)的人(ren)，其心臟(zang)(zang)病(bing)突發后(hou)存活的機會更大(da)，研究人(ren)員推測，茶(cha)葉中(zhong)的抗氧化劑可能起了關鍵作(zuo)用，這種物質也存在于(yu)蘋果(guo)，洋蔥和(he)甘藍中(zhong)。

5、蘭溪毛峰茶抗衰老(lao)

蘭溪毛峰所含的抗氧化(hua)劑(ji)有(you)助于(yu)抵抗老(lao)化(hua)。因為人體新(xin)陳代(dai)謝(xie)的過程，如果過氧化(hua)，會產生大量(liang)自由(you)(you)基，容(rong)易老(lao)化(hua)，也會使(shi)細胞受(shou)傷。SOD（超氧化(hua)物歧化(hua)）是自由(you)(you)基清除劑(ji)，能(neng)有(you)效清除過剩自由(you)(you)基，阻止自由(you)(you)基對(dui)人體的損傷。茶(cha)中的兒茶(cha)素能(neng)顯著提(ti)高SOD的活(huo)性，清除自由(you)(you)基。

6、蘭溪毛峰(feng)抗菌

研究顯示，蘭溪毛峰中(zhong)兒茶素(su)對引起(qi)人體致病(bing)的部分細(xi)菌有抑制效(xiao)果(guo)，同時又不致傷害腸(chang)內有益菌的繁衍，因此具備整腸(chang)的功(gong)能(neng)。

7、蘭(lan)溪毛(mao)峰(feng)瘦身減脂(zhi)

蘭溪毛峰含有(you)茶(cha)堿及咖啡(fei)因，可以(yi)經由許多作用活化蛋白(bai)質激酶(mei)及三酸(suan)甘(gan)油(you)酯解脂酶(mei)，減少(shao)脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

品鑒技巧

品茶(cha)是高雅、安詳、和諧之社會精神的(de)體現。蘭溪毛峰的(de)一般(ban)品嘗有四個(ge)步驟：

嘗茶(cha)：從干茶(cha)的色(se)澤、老(lao)嫩、形狀，觀察茶(cha)葉(xie)的品質。

聞(wen)香(xiang)：鑒賞茶葉沖泡后散發出清香(xiang)。

觀湯：欣賞茶(cha)(cha)葉在沖(chong)泡(pao)時上下翻騰、舒(shu)展之過程，茶(cha)(cha)葉溶解(jie)情(qing)況及茶(cha)(cha)葉沖(chong)泡(pao)沉靜(jing)后的姿(zi)態(tai)。

品味：品賞茶(cha)(cha)湯的(de)色(se)澤和滋(zi)味。品飲前，先用“高沖、低(di)斟、括沫、淋蓋”等傳統的(de)方法沖泡。品飲時，用右手(shou)食指、拇(mu)指按(an)住杯(bei)邊沿，中(zhong)指頂住杯(bei)底，戲稱“三龍護(hu)鼎”品茶(cha)(cha)工于煎(jian)，重在品茶(cha)(cha)湯的(de)湯花。對茶(cha)(cha)湯的(de)色(se)、香(xiang)、味，形以(yi)色(se)為主。