簡介
“蘭溪毛峰”茶(cha)香氣鮮靈,滋味醇厚,甘美(mei)怡神,清(qing)雅可口,為(wei)綠茶(cha)中之佳品(pin),載(zai)入《中國名茶(cha)》,馳譽中外(wai),成了中國名茶(cha)新秀(xiu)。
品質特征
蘭溪毛峰產于浙江省蘭溪市的下(xia)陳、新宅(zhai)、蟠山等地,是浙江的主要(yao)名茶(cha)之一。
蘭溪(xi)毛峰外形(xing)肥壯扁形(xing)成條,銀(yin)毫遍布全葉(xie),色澤黃綠透翠,葉(xie)底綠中呈黃,沏泡后(hou)即還其茶芽之原形(xing),湯色碧綠如茵,清(qing)(qing)沏甘爽(shuang)明亮(liang),旗槍交(jiao)錯(cuo)杯中,香氣(qi)芬芳撲鼻,清(qing)(qing)高幽遠鮮爽(shuang),品茗滋(zi)味(wei)醇和,飲后(hou)有回甜,香流(liu)齒(chi)頰間,清(qing)(qing)妙不可言。
生態環境
蘭溪市位于(yu)(yu)浙江省中西部(bu),地(di)(di)處錢塘江中游,金(jin)衢盆地(di)(di)北(bei)緣,地(di)(di)理坐標為(wei)北(bei)緯29°1'20"—29°27'30",東經(jing)119°13'30"—119°53'50",東西長67.5公里,南(nan)北(bei)寬38.5公里,總面積1313平(ping)方公里,屬(shu)亞熱帶季(ji)風氣(qi)候(hou),溫(wen)(wen)暖濕(shi)潤,四(si)季(ji)分明,雨(yu)量(liang)適中,無霜期(qi)長,夏季(ji)高(gao)溫(wen)(wen),冬(dong)(dong)春寒潮,梅(mei)雨(yu)伏旱顯著,全年(nian)平(ping)均(jun)(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)17.7℃,冬(dong)(dong)季(ji)平(ping)均(jun)(jun)(jun)5.4℃,歷(li)史最低溫(wen)(wen)度-8.2℃,夏季(ji)平(ping)均(jun)(jun)(jun)29.8℃,歷(li)史最高(gao)41.3℃,年(nian)平(ping)均(jun)(jun)(jun)降水量(liang)1439mm,其(qi)(qi)中五六月梅(mei)雨(yu)季(ji)節(jie)雨(yu)量(liang)集中,無霜期(qi)平(ping)均(jun)(jun)(jun)265天(tian)。四(si)周群山(shan)環(huan)抱,碧水縈繞,茶(cha)(cha)(cha)(cha)區氣(qi)候(hou)溫(wen)(wen)和(he),雨(yu)量(liang)充沛,光照充足,晚上熱量(liang)又很快散發,形成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)生長最合適的(de)(de)“晝夜溫(wen)(wen)差”的(de)(de)有(you)利條(tiao)件(jian)。蘭溪毛峰,簡(jian)稱(cheng)金(jin)華花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha),產于(yu)(yu)浙江省金(jin)華市,以精制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)用茉(mo)(mo)莉花(hua)窨制(zhi)而(er)成(cheng)。已有(you)三(san)百多(duo)年(nian)生產歷(li)史。是 中國當(dang)前銷往國際市場花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)主要產地(di)(di)之一。其(qi)(qi)品種有(you)茉(mo)(mo)莉毛峰茶(cha)(cha)(cha)(cha)、茉(mo)(mo)莉烘青(qing)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(分1~6級(ji))、茉(mo)(mo)莉炒青(qing)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(分為(wei)1~6級(ji)),以茉(mo)(mo)莉毛峰品質(zhi)(zhi)最佳(jia)。制(zhi)作花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)所用毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)一般均(jun)(jun)(jun)種植于(yu)(yu)海拔700~800米的(de)(de)高(gao)山(shan)上,蘭溪毛峰即產于(yu)(yu)蘭溪市的(de)(de)北(bei)山(shan)與蟠(pan)山(shan)上,其(qi)(qi)他多(duo)屬(shu)山(shan)高(gao)、氣(qi)寒、雨(yu)多(duo)、霧重、林茂、泉清(qing),自然環(huan)境優越;土(tu)壤均(jun)(jun)(jun)為(wei)砂質(zhi)(zhi)紅壤,土(tu)層深厚(hou),結構疏松,富含腐殖(zhi)質(zhi)(zhi),有(you)利于(yu)(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)生長及芳香(xiang)物質(zhi)(zhi)的(de)(de)形成(cheng)。
制做工序
制作工序(xu)分:攤放,輕(qing)微萎凋,高溫殺青,搓搡成條(tiao),攤涼,干燥等。
1、鮮葉(xie)采摘攤放:
清(qing)明前(qian)后(hou),采健壯茶樹的(de)1芽1葉(xie)或1芽2葉(xie)初(chu)展的(de)肥(fei)嫩芽葉(xie),經6—12小(xiao)時攤青,至(zhi)葉(xie)面失去(qu)光澤,聞有芳香。
2、殺青搓揉:
在(zai)(zai)斜鍋(guo)(guo)或平鍋(guo)(guo)中(zhong)殺青,投葉量500—750克,要求高(gao)溫(wen)、少量、勤炒快(kuai)推(tui),當水氣蒸騰時,一人從(cong)旁扇(shan)風,驅散水氣,防止(zhi)悶(men)黃。殺青近適(shi)度時,兩手相對(dui),五指(zhi)微(wei)分,輕輕搓揉,至基本成(cheng)條(tiao)后出(chu)鍋(guo)(guo)、攤涼。若成(cheng)條(tiao)欠佳,可在(zai)(zai)出(chu)鍋(guo)(guo)攤涼后輕揉。
3、初烘:
在烘籠或烘干(gan)機中(zhong)進行,溫(wen)度90--110℃,每(mei)籠烘一鍋左右(you)的殺青(qing)葉。要求火力均勻、無(wu)煙,簿攤勤(qin)翻,烘至(zhi)稍(shao)有觸手感時時即可(ke)下(xia)烘,并及時攤涼回潮。
4、提毫:
初烘(hong)葉攤(tan)涼(liang)半小時后,再(zai)投入鍋(guo)中,兩手相對搓揉(rou)提毫(hao)。溫度(du)先高后低(90--60℃),手勢先輕(qing)再(zai)重后輕(qing),炒(chao)到(dao)蘭溪毛(mao)峰(feng)基本定型,有(you)小茸球出現,有(you)明顯觸(chu)手感,約八成干時起鍋(guo)攤(tan)涼(liang)。
5、復烘(足干):
2至(zhi)3籠(long)初烘葉并一籠(long),溫度(du)先高后低(80—60℃),烘至(zhi)折(zhe)梗即斷、手捻蘭溪(xi)(xi)毛(mao)峰能成(cheng)粉末為適度(du)。蘭溪(xi)(xi)毛(mao)峰足(zu)干后,簸(bo)去碎末,冷卻至(zhi)室溫,再裝袋(箱)貯(zhu)藏或(huo)出售。
蘭(lan)溪毛峰“茶(cha)香氣鮮靈,滋味醇厚,甘美怡神,清雅可口”,為綠茶(cha)中(zhong)(zhong)之佳品,載入(ru)《中(zhong)(zhong)國名茶(cha)》,馳譽(yu)中(zhong)(zhong)外,成了中(zhong)(zhong)國名茶(cha)新秀。
沖泡步驟
賞茶
由茶罐直(zhi)接將(jiang)蘭溪毛峰倒入茶荷(一種(zhong)盛茶的專(zhuan)用器皿,類(lei)似小碟(die))。由專(zhuan)人奉至飲者面前,以供其觀看(kan)茶形(xing),聞取茶香(xiang)。
溫壺
將熱水(shui)沖入壺中至半滿即可,再將壺內的(de)水(shui)倒出到茶池中。
置茶
將茶(cha)荷(he)的蘭溪毛峰撥(bo)入壺中。
溫潤泡
注水入(ru)(ru)壺到滿(man)為至,蓋上壺蓋后立將水倒入(ru)(ru)茶(cha)公道杯(bei)中。(目(mu)的是為蘭(lan)溪毛(mao)峰(feng)吸(xi)收水份(fen)并可(ke)洗(xi)去(qu)茶(cha)的不潔(jie)之嫌。
溫杯燙盞
將(jiang)公(gong)道杯中的水(shui)再倒入(ru)茶(cha)盅中,以提(ti)高杯的溫度(du),有利于更好(hao)的泡制(zhi)茶(cha)葉。
第一泡(pao):將適溫(wen)的熱(re)水沖入(ru)壺(hu)中,注意時間(jian)以所(suo)泡(pao)蘭溪毛峰的品質而定。
干壺
執(zhi)起茶壺,先將壺底部在(zai)茶巾上沾一下,拭(shi)去壺底的水滴(di)。倒茶
將茶湯倒(dao)入公道杯中。
分茶
將(jiang)公(gong)道杯的茶湯倒入茶杯中,以(yi)七分滿為宜。
洗壺、去渣
先將(jiang)壺中的殘(can)茶取出,再沖八水將(jiang)剩余茶渣清出倒入池中。
倒水
將茶池中的水倒(dao)掉。清洗一切用(yong)具,以備(bei)再用(yong)。
功效
1、蘭溪(xi)毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)(feng)(feng)有(you)抗(kang)癌的(de)功效 我們或許都(dou)已經(jing)熟知,日本人常喝的(de)蘭溪(xi)毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)(feng)(feng)具有(you)非常好的(de)抗(kang)癌效果(guo),日本男人有(you)56%有(you)抽煙的(de)習慣(guan),但是患癌癥的(de)機會卻相對很低,進一步(bu)研(yan)究(jiu)發(fa)現,這可能(neng)(neng)與他們生活中無所(suo)不(bu)在(zai)的(de)蘭溪(xi)毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)(feng)(feng)飲(yin)料,與相關食品有(you)關,每天只要喝四杯的(de)蘭溪(xi)毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)(feng)(feng),就能(neng)(neng)夠對于抗(kang)癌有(you)很好的(de)效果(guo),蘭溪(xi)毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)(feng)(feng)是一種未發(fa)酵過的(de)茶,比(bi)(bi)起一般的(de)熟茶如紅茶與烏龍茶,蘭溪(xi)毛(mao)(mao)峰(feng)(feng)(feng)(feng)比(bi)(bi)較未經(jing)過氧化,保留比(bi)(bi)較多的(de)天然抗(kang)氧化成份.以下有(you)兩個實驗(yan)佐證
a.抑制癌(ai)癥(zheng)細胞的生長(chang)
普(pu)度大學研(yan)究人員DorothyMorre及JamesMorre發(fa)現,蘭溪(xi)毛峰(feng)EGCg成分會抑制(zhi)癌癥(zheng)細(xi)胞(bao)的t-NOX酵(jiao)素調節(jie)生(sheng)長反應(ying).
b.預防X癥候群(syndromeX)
肥胖(pang)(pang)的(de)第(di)二型(xing)糖(tang)尿病(bing)(bing)(bing)患者(zhe),常合(he)并高(gao)血(xue)(xue)糖(tang),高(gao)血(xue)(xue)壓,高(gao)血(xue)(xue)脂(zhi)與血(xue)(xue)中胰島素(su)過高(gao),并容(rong)易(yi)導(dao)致中風與心臟血(xue)(xue)管疾(ji)病(bing)(bing)(bing),即稱(cheng)為(wei)X癥(zheng)(zheng)候群(qun)(qun)(syndromeX)又稱(cheng)為(wei)胰島素(su)阻(zu)抗(kang)癥(zheng)(zheng)候群(qun)(qun)(insulinresistancesyndrome),所(suo)以,肥胖(pang)(pang)的(de)糖(tang)尿病(bing)(bing)(bing)患者(zhe)不但要注意(yi)控(kong)(kong)制血(xue)(xue)糖(tang),也要控(kong)(kong)制血(xue)(xue)壓和血(xue)(xue)脂(zhi)肪,才能避(bi)免中風與心肌梗塞等(deng)并發(fa)癥(zheng)(zheng),近期的(de)研(yan)究(jiu)指出蘭溪毛(mao)峰多(duo)酚(fen)類物質,特別是其中的(de)兒(er)茶素(su)成份,推測可降低X癥(zheng)(zheng)候群(qun)(qun)(syndromeX)潛在致死的(de)病(bing)(bing)(bing)理因素(su)。
2、蘭溪毛(mao)峰可抗過(guo)敏(min)
這種新的(de)抗過(guo)敏物(wu)質是兒(er)茶(cha)素的(de)一(yi)種,屬于(yu)表兒(er)茶(cha)酸(suan)(簡稱EGCG)的(de)衍生物(wu),通過(guo)動物(wu)試(shi)驗,及讓50名花粉(fen)癥患者飲用,含(han)有(you)(you)該種物(wu)質的(de)蘭(lan)溪毛峰(feng)(feng),結果發現(xian)它比已知的(de)表兒(er)茶(cha)酸(suan),有(you)(you)更好的(de)抗過(guo)敏癥效果,根據山本萬(wan)里的(de)研究試(shi)驗,這種有(you)(you)用物(wu)質在制(zhi)作紅茶(cha)的(de)過(guo)程中,會因發酵(jiao)而消失,而在制(zhi)作蘭(lan)溪毛峰(feng)(feng)過(guo)程中,由于(yu)沒有(you)(you)發酵(jiao)而得以保留。
3、蘭溪毛峰水漱口可預(yu)防感(gan)冒
日(ri)本昭和(he)大學教授-稻村(cun)忠勝的(de)研究成(cheng)果表明,茶葉中的(de)兒(er)茶素,具有抑制流(liu)感(gan)(gan)病(bing)毒(du)活性的(de)作(zuo)(zuo)用(yong).堅持用(yong)茶水漱(shu)口,可以(yi)有效地預防流(liu)感(gan)(gan),兒(er)茶素能(neng)夠覆(fu)蓋在突(tu)起的(de)粘膜(mo)細胞上,防止(zhi)流(liu)感(gan)(gan)病(bing)毒(du)和(he)粘膜(mo)結(jie)合,能(neng)起到預防作(zuo)(zuo)用(yong),都(dou)含有兒(er)茶素,預防流(liu)感(gan)(gan)的(de)效果最好。
4、喝蘭(lan)溪(xi)毛峰可預防老年人骨折
英國研究人員(yuan)研究發(fa)現,經常喝茶的老人可增(zeng)加(jia)骨(gu)質(zhi)密度,防(fang)止骨(gu)質(zhi)增(zeng)生,減少(shao)骨(gu)折(zhe),特別是髖骨(gu)骨(gu)折(zhe),研究還發(fa)現飲茶時加(jia)牛(niu)奶則(ze)更有幫助對心(xin)臟病人的助益。
最近美國科學家研究發(fa)現,同樣是心臟(zang)病人,多喝茶的(de)人,其心臟(zang)病突發(fa)后存活的(de)機會更(geng)大,研究人員(yuan)推(tui)測,茶葉中的(de)抗氧化劑可能起了關鍵作用,這種(zhong)物質也存在(zai)于蘋果,洋蔥和甘藍中。
5、蘭溪毛峰茶抗衰老
蘭溪毛峰所含(han)的抗氧化(hua)(hua)劑(ji)有助于(yu)抵抗老化(hua)(hua)。因(yin)為人體(ti)新陳代謝的過程(cheng),如(ru)果過氧化(hua)(hua),會(hui)(hui)產生大量自由基(ji),容易老化(hua)(hua),也會(hui)(hui)使細(xi)胞(bao)受(shou)傷。SOD(超氧化(hua)(hua)物歧化(hua)(hua))是自由基(ji)清除(chu)劑(ji),能(neng)有效(xiao)清除(chu)過剩(sheng)自由基(ji),阻止(zhi)自由基(ji)對人體(ti)的損傷。茶中的兒茶素能(neng)顯著(zhu)提高SOD的活性(xing),清除(chu)自由基(ji)。
6、蘭溪毛(mao)峰抗菌(jun)
研究(jiu)顯示,蘭(lan)溪(xi)毛(mao)峰中兒茶(cha)素對(dui)引(yin)起人(ren)體致病的部分細菌有抑制(zhi)效(xiao)果,同時又不致傷害腸內(nei)有益菌的繁衍,因此具備整(zheng)腸的功能。
7、蘭溪毛峰瘦身減脂(zhi)
蘭溪毛峰含有茶堿及(ji)咖啡(fei)因,可(ke)以經由許多(duo)作用活化(hua)蛋(dan)白質激酶(mei)及(ji)三酸甘(gan)油酯(zhi)解脂(zhi)酶(mei),減少(shao)脂(zhi)肪細胞堆積,因此達到減肥功效。
品鑒技巧
品(pin)茶(cha)是高雅、安詳、和諧之社會精神的體現。蘭溪毛峰的一(yi)般品(pin)嘗有四(si)個步驟:
嘗(chang)茶(cha):從干(gan)茶(cha)的色澤、老嫩、形狀(zhuang),觀察茶(cha)葉的品質。
聞香:鑒賞茶(cha)葉沖(chong)泡后散發出清(qing)香。
觀(guan)湯:欣賞茶葉在沖(chong)泡時上下翻騰、舒展之過(guo)程,茶葉溶(rong)解情況及茶葉沖(chong)泡沉靜后的姿態。
品(pin)(pin)味(wei):品(pin)(pin)賞茶(cha)湯的(de)色澤和滋味(wei)。品(pin)(pin)飲前,先用(yong)(yong)“高沖(chong)、低斟、括沫、淋蓋”等傳(chuan)統的(de)方法沖(chong)泡。品(pin)(pin)飲時,用(yong)(yong)右手食指、拇指按(an)住(zhu)杯邊沿,中指頂住(zhu)杯底,戲稱“三(san)龍(long)護(hu)鼎”品(pin)(pin)茶(cha)工于煎,重在(zai)品(pin)(pin)茶(cha)湯的(de)湯花。對茶(cha)湯的(de)色、香、味(wei),形以色為主。