名稱由來
相傳在(zai)清朝(chao)光緒年間(jian)，有姓金(jin)的一(yi)(yi)(yi)家人(ren)在(zai)沈(shen)陽北門(men)里開設燒餅鋪謀生(sheng)。因為經(jing)營不善，生(sheng)意(yi)一(yi)(yi)(yi)直不好。一(yi)(yi)(yi)日正值(zhi)中秋(qiu)節(jie)，生(sheng)意(yi)更加蕭條，時至中午尚不見食(shi)客(ke)上門(men)，店(dian)(dian)主茫(mang)然(ran)，遂將(jiang)鐵匣內幾枚銅(tong)錢取出，買(mai)了(le)些牛肉回(hui)家剁成(cheng)肉餡，將(jiang)燒餅面搟(xian)成(cheng)薄皮(pi)，一(yi)(yi)(yi)折一(yi)(yi)(yi)疊(die)地包攏起來，準備自家過節(jie)食(shi)用。這(zhe)時，從外面忽(hu)然(ran)進來一(yi)(yi)(yi)位(wei)差人(ren)，進店(dian)(dian)見鍋中所烙(luo)食(shi)品(pin)造型新奇，一(yi)(yi)(yi)經(jing)品(pin)嘗(chang)，品(pin)味甚佳。這(zhe)位(wei)差人(ren)當即告訴(su)店(dian)(dian)主，再烙(luo)一(yi)(yi)(yi)盒(he)送往館驛，眾人(ren)食(shi)后齊聲叫(jiao)絕。此后，這(zhe)種食(shi)品(pin)一(yi)(yi)(yi)時名聲大振(zhen)，官(guan)民(min)爭相購買(mai)，生(sheng)意(yi)日趨興隆(long)，故而取名“回(hui)頭”。
制作方法
沈陽回頭的(de)制作(zuo)方法(fa)是：
1.將(jiang)500克面粉加入250克水，少(shao)許鹽調成(cheng)面團備用。
2.把牛、羊肉和(he)時令鮮菜(cai)剁好切碎拌在一起加蔥、姜、味精(jing)、香油等調料(liao)制成餡備(bei)用(yong)。
3.將揉好的面(mian)團搓(cuo)成(cheng)長(chang)條，下成(cheng)每50克一個的小劑，用手將劑子按(an)扁、搟(xian)平、抽(chou)薄、上餡，折疊成(cheng)長(chang)方形再把(ba)兩頭包(bao)緊即(ji)成(cheng)。
4.平鍋內(nei)放油(you)燒熱，將回頭生坯擺入鍋內(nei)，兩面反復煎(jian)烙，待回頭鼓起即可(ke)出鍋。其特點(dian)，色澤金黃，皮焦餡嫩(nen)，口味鮮香。
特色
特(te)點(dian)：色澤金黃，皮焦餡嫩，口味鮮香。
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