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基本介紹

葫(hu)蘆(lu)頭，陜西(xi)西(xi)安傳統特色小(xiao)吃。源于北宋街(jie)市食品中的(de)(de)“煎(jian)白腸(chang)”。因豬大(da)腸(chang)油脂(zhi)較厚，形狀(zhuang)像葫(hu)蘆(lu)，因此叫(jiao)葫(hu)蘆(lu)頭。葫(hu)蘆(lu)頭的(de)(de)基本原料(liao)是豬大(da)腸(chang)和豬肚。

吃時顧客先把饃(mo)掰(bai)成(cheng)碎(sui)塊兒，廚師再把豬(zhu)腸肚和(he)雞肉、海參、魷魚等排列在碎(sui)饃(mo)塊兒上，用(yong)煮沸骨(gu)頭原湯泡三四(si)次，然后加熟豬(zhu)油和(he)青(qing)菜等。吃時佐以(yi)糖蒜、辣醬等，鮮(xian)香滑嫩，肥(fei)而(er)不膩。相(xiang)傳，唐代著名醫學家(jia)孫(sun)思邈(miao)將(jiang)烹(peng)制豬(zhu)腸肚的方法傳授給長(chang)安(an)一家(jia)飲食店店主(zhu)，并將(jiang)一個藥葫(hu)蘆贈給店主(zhu)調味。店主(zhu)按照孫(sun)思邈(miao)的指點改進制作方法，長(chang)安(an)“葫(hu)蘆頭”從(cong)此(ci)有名，千年流傳。

菜品特色

葫蘆(lu)頭其特點是(shi)：饃塊(kuai)潔白晶亮(liang)、軟綿滑(hua)韌，肉(rou)嫩(nen)湯鮮(xian)，肥而不(bu)膩，醇(chun)香撲鼻。吃時配(pei)以泡菜更(geng)是(shi)爽口。葫蘆(lu)頭特點：湯濃味醇(chun)，油香適口，老(lao)幼(you)皆宜，即是(shi)佳(jia)肴，又是(shi)上乘(cheng)補(bu)品。

制作方法

食材準備

豬(zhu)腸、豬(zhu)肚、豬(zhu)骨、母雞1只、食鹽、面粉、調料（花(hua)椒、八(ba)角(jiao)、上(shang)元桂等）、水海參、水魷龜、蝦(xia)等海味、粉絲。

制作步驟

1．處(chu)理腸肚。要通過挼(nuo)、捋、刮、翻、摘(zhai)、回翻、二(er)次(ci)援、漂(piao)洗(xi)、二(er)次(ci)挼(nuo)、笊、三次(ci)捋、煮、晾等十(shi)二(er)道(dao)工序，達到去污、去腥、去膩(ni)的要求(qiu)。

2．熬湯。先將豬骨(gu)頭洗凈(jing)砸斷，投入(ru)鍋內(nei)。添水燒(shao)開，撇去浮(fu)沫(mo)，見湯色(se)發白時，下(xia)肥母雞1只，食(shi)鹽適量，燒(shao)20分鐘后，放入(ru)調料包(bao)，小火繼續熬至(zhi)湯濃。

3．制(zhi)燒餅。用(yong)(yong)面粉烙(luo)烤成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)燒餅，并且必須用(yong)(yong)手(shou)掰成(cheng)(cheng)(cheng)碎塊，以便浸汁入(ru)味。把掰好的饃盛入(ru)碗中，加入(ru)切成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)片的腸吐，配以肉絲、粉絲，用(yong)(yong)滾開(kai)的沸湯泡三四(si)次，配上水(shui)海參、水(shui)魷魚(yu)、蝦等(deng)海味，即(ji)可食用(yong)(yong)。