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基本介紹

葫蘆(lu)頭(tou)，陜(shan)西西安(an)傳統(tong)特色小吃。源于北宋(song)街(jie)市食品中的(de)“煎(jian)白(bai)腸(chang)”。因(yin)(yin)豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)油脂較厚，形狀像葫蘆(lu)，因(yin)(yin)此(ci)叫(jiao)葫蘆(lu)頭(tou)。葫蘆(lu)頭(tou)的(de)基本原(yuan)料是豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)和豬(zhu)(zhu)肚(du)。

吃時(shi)顧客先把饃(mo)掰成碎塊(kuai)兒(er)，廚師再把豬腸(chang)(chang)肚和雞肉、海(hai)參、魷魚等排列在碎饃(mo)塊(kuai)兒(er)上，用煮沸骨頭原湯泡三四次(ci)，然(ran)后加(jia)熟(shu)豬油(you)和青菜等。吃時(shi)佐以(yi)糖蒜、辣醬等，鮮(xian)香(xiang)滑嫩，肥而不(bu)膩。相(xiang)傳(chuan)(chuan)，唐代著名醫學家(jia)孫思邈(miao)將烹(peng)制豬腸(chang)(chang)肚的方法傳(chuan)(chuan)授給長安(an)一家(jia)飲(yin)食店店主(zhu)，并將一個藥(yao)葫蘆贈給店主(zhu)調味。店主(zhu)按(an)照孫思邈(miao)的指點改進(jin)制作方法，長安(an)“葫蘆頭”從此有名，千(qian)年流傳(chuan)(chuan)。

菜品特色

葫蘆頭其特點是(shi)(shi)：饃塊潔白晶亮(liang)、軟(ruan)綿滑韌，肉嫩湯(tang)(tang)鮮，肥而不膩(ni)，醇(chun)(chun)香(xiang)撲鼻。吃時配以泡菜更是(shi)(shi)爽(shuang)口(kou)。葫蘆頭特點：湯(tang)(tang)濃味醇(chun)(chun)，油香(xiang)適口(kou)，老幼皆宜，即是(shi)(shi)佳肴(yao)，又是(shi)(shi)上乘(cheng)補品。

制作方法

食材準備

豬(zhu)腸、豬(zhu)肚、豬(zhu)骨、母雞1只、食(shi)鹽、面粉、調(diao)料（花椒、八(ba)角、上元桂等）、水(shui)(shui)海(hai)參、水(shui)(shui)魷龜、蝦(xia)等海(hai)味、粉絲。

制作步驟

1．處理腸肚。要通過挼、捋、刮、翻(fan)、摘、回翻(fan)、二(er)次援(yuan)、漂洗、二(er)次挼、笊、三次捋、煮、晾(liang)等十二(er)道工序，達到去污、去腥、去膩的要求。

2．熬湯。先將豬骨(gu)頭洗(xi)凈砸斷，投入鍋(guo)內(nei)。添(tian)水(shui)燒開，撇(pie)去浮沫，見湯色發白時(shi)，下肥母(mu)雞(ji)1只，食鹽(yan)適(shi)量，燒20分鐘后(hou)，放入調料包，小(xiao)火繼續熬至湯濃(nong)。

3．制燒餅(bing)。用面粉(fen)(fen)烙烤成(cheng)(cheng)小(xiao)燒餅(bing)，并且必須用手掰(bai)成(cheng)(cheng)碎塊，以便浸汁(zhi)入味。把掰(bai)好的(de)饃盛入碗中，加(jia)入切成(cheng)(cheng)小(xiao)片的(de)腸吐，配以肉絲(si)、粉(fen)(fen)絲(si)，用滾(gun)開的(de)沸湯泡三四次，配上水海(hai)參(can)、水魷魚、蝦等海(hai)味，即可食用。