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基本介紹

葫蘆頭(tou)，陜西西安傳統特(te)色小吃(chi)。源(yuan)于(yu)北宋街市食品中(zhong)的“煎白腸”。因豬大腸油(you)脂較厚(hou)，形(xing)狀(zhuang)像(xiang)葫蘆，因此叫葫蘆頭(tou)。葫蘆頭(tou)的基本原料是豬大腸和(he)豬肚。

吃時(shi)顧客先把(ba)饃(mo)掰(bai)成碎塊(kuai)兒，廚師再把(ba)豬腸(chang)肚(du)和(he)(he)雞肉、海參、魷魚等(deng)排列在碎饃(mo)塊(kuai)兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次(ci)，然后加熟豬油和(he)(he)青菜(cai)等(deng)。吃時(shi)佐以糖蒜、辣醬等(deng)，鮮(xian)香(xiang)滑嫩(nen)，肥而不(bu)膩(ni)。相傳，唐代著名醫學(xue)家孫思(si)邈將烹制豬腸(chang)肚(du)的(de)方法傳授給長安(an)一家飲食店店主(zhu)，并將一個藥葫(hu)蘆(lu)贈給店主(zhu)調味。店主(zhu)按照(zhao)孫思(si)邈的(de)指(zhi)點改進制作方法，長安(an)“葫(hu)蘆(lu)頭”從此有名，千(qian)年流傳。

菜品特色

葫蘆頭其特點是(shi)(shi)：饃(mo)塊潔白晶(jing)亮、軟(ruan)綿滑(hua)韌(ren)，肉嫩湯鮮(xian)，肥而不膩，醇香撲鼻(bi)。吃時配以泡(pao)菜更是(shi)(shi)爽口(kou)。葫蘆頭特點：湯濃味醇，油香適口(kou)，老幼皆(jie)宜，即是(shi)(shi)佳肴，又是(shi)(shi)上乘(cheng)補品。

制作方法

食材準備

豬腸、豬肚、豬骨、母雞(ji)1只、食鹽、面粉(fen)(fen)、調料（花椒、八角、上元桂等）、水海參(can)、水魷龜、蝦等海味(wei)、粉(fen)(fen)絲(si)。

制作步驟

1．處(chu)理(li)腸肚。要通過挼、捋、刮(gua)、翻、摘(zhai)、回翻、二次(ci)援、漂洗、二次(ci)挼、笊、三次(ci)捋、煮、晾等十(shi)二道工序，達(da)到去污、去腥(xing)、去膩的要求(qiu)。

2．熬(ao)(ao)湯。先(xian)將豬骨頭洗凈砸斷，投入(ru)(ru)鍋內。添水(shui)燒開，撇(pie)去浮(fu)沫(mo)，見(jian)湯色發白時，下肥母(mu)雞(ji)1只，食鹽適量(liang)，燒20分鐘后，放入(ru)(ru)調料包，小火(huo)繼續熬(ao)(ao)至(zhi)湯濃。

3．制燒餅。用(yong)面粉烙烤成(cheng)小燒餅，并且必(bi)須(xu)用(yong)手掰(bai)成(cheng)碎(sui)塊，以便浸汁入味。把掰(bai)好的(de)(de)饃盛入碗中，加(jia)入切成(cheng)小片(pian)的(de)(de)腸(chang)吐，配以肉(rou)絲(si)、粉絲(si)，用(yong)滾(gun)開的(de)(de)沸湯泡三四(si)次，配上水海參、水魷魚(yu)、蝦等海味，即可食用(yong)。