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基本介紹

葫蘆(lu)頭(tou)，陜西(xi)西(xi)安傳(chuan)統特色(se)小吃。源(yuan)于(yu)北(bei)宋(song)街市食(shi)品中(zhong)的(de)“煎白(bai)腸”。因豬大(da)腸油脂較厚(hou)，形狀像(xiang)葫蘆(lu)，因此(ci)叫葫蘆(lu)頭(tou)。葫蘆(lu)頭(tou)的(de)基本原料是豬大(da)腸和豬肚。

吃時(shi)顧客(ke)先把(ba)饃(mo)掰成碎塊兒，廚師(shi)再把(ba)豬腸肚(du)和雞肉(rou)、海參、魷魚等(deng)排列在碎饃(mo)塊兒上，用(yong)煮沸骨頭(tou)原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等(deng)。吃時(shi)佐以糖蒜、辣醬等(deng)，鮮香(xiang)滑嫩，肥而不膩。相(xiang)傳(chuan)，唐代著名醫學家孫思(si)邈將(jiang)烹制(zhi)豬腸肚(du)的方法傳(chuan)授給(gei)長(chang)安一(yi)(yi)家飲食店店主(zhu)，并將(jiang)一(yi)(yi)個(ge)藥葫(hu)蘆贈給(gei)店主(zhu)調味。店主(zhu)按照孫思(si)邈的指點(dian)改進(jin)制(zhi)作方法，長(chang)安“葫(hu)蘆頭(tou)”從此(ci)有名，千年流傳(chuan)。

菜品特色

葫蘆(lu)頭(tou)其(qi)特點是(shi)：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯(tang)鮮，肥(fei)而不(bu)膩(ni)，醇香撲鼻。吃(chi)時配以泡菜更是(shi)爽(shuang)口(kou)。葫蘆(lu)頭(tou)特點：湯(tang)濃味醇，油香適口(kou)，老(lao)幼皆宜，即是(shi)佳肴，又(you)是(shi)上乘補(bu)品(pin)。

制作方法

食材準備

豬腸、豬肚、豬骨、母雞1只(zhi)、食鹽、面粉(fen)、調料（花椒(jiao)、八(ba)角、上(shang)元桂等(deng)）、水海(hai)參、水魷龜、蝦(xia)等(deng)海(hai)味、粉(fen)絲(si)。

制作步驟

1．處(chu)理(li)腸(chang)肚。要(yao)通過挼、捋(lv)、刮、翻(fan)、摘(zhai)、回翻(fan)、二次援、漂洗(xi)、二次挼、笊、三次捋(lv)、煮、晾等(deng)十二道工序，達到去(qu)污、去(qu)腥、去(qu)膩的要(yao)求。

2．熬湯。先將豬骨(gu)頭洗凈砸斷，投(tou)入鍋內。添水燒開，撇(pie)去浮沫(mo)，見湯色發白時，下肥母雞1只，食(shi)鹽適量，燒20分鐘后，放入調料包，小火繼續熬至(zhi)湯濃。

3．制燒餅。用面(mian)粉烙烤成(cheng)小燒餅，并且(qie)必須用手(shou)掰成(cheng)碎塊(kuai)，以便(bian)浸汁入味(wei)。把掰好(hao)的饃盛入碗中，加入切成(cheng)小片的腸吐，配(pei)以肉絲、粉絲，用滾開的沸(fei)湯泡三四次，配(pei)上水海(hai)參(can)、水魷魚、蝦(xia)等海(hai)味(wei)，即可食(shi)用。