食品歷史
明朝永樂(le)二年(nian)（1404年(nian)），楊村(cun)糕(gao)干(gan)創始(shi)人杜(du)金、杜(du)銀兄弟因生活逼迫，二人攜(xie)家(jia)眷由浙(zhe)江紹興沿運河來到楊村(cun)北鄭莊村(cun)定居，在那開了一個糕(gao)干(gan)店，靠賣糕(gao)干(gan)為(wei)生。他們(men)把米碾成面，和以白糖蒸成糕(gao)干(gan)，沿街叫賣。當地人品嘗后也很喜歡，杜(du)家(jia)制作的糕(gao)干(gan)別具風(feng)格，買賣開始(shi)興隆起來。
清康(kang)熙(xi)年(nian)間，第五代傳人杜馥(fu)之在楊村鎮(zhen)運河西岸置辦鋪(pu)房，經營糕干(gan)(gan)鋪(pu)并(bing)逐漸發展(zhan)壯大。康(kang)、乾(qian)二(er)(er)(er)帝都曾親(qin)口品嘗并(bing)大加贊譽，御筆親(qin)書“婦(fu)孺(ru)恩物(wu)(wu)”，賞(shang)賜(si)龍票一張，可以(yi)憑票購買(mai)官價白米(mi)，許以(yi)杜氏專(zhuan)賣專(zhuan)利并(bing)列(lie)為貢品，永不停業。[2] 杜馥(fu)之將乾(qian)隆(long)御筆刻成匾供奉堂(tang)上(shang)，正式定名為萬(wan)全(quan)(quan)堂(tang)杜馥(fu)之糕干(gan)(gan)老(lao)鋪(pu)。老(lao)鋪(pu)于咸豐十年(nian)（1860年(nian)）、光緒二(er)(er)(er)十六年(nian)（1900年(nian)）先后遭英法(fa)聯軍及八國聯軍踐踏、焚燒，乾(qian)隆(long)御賜(si)“婦(fu)孺(ru)恩物(wu)(wu)”匾額被燒。光緒二(er)(er)(er)十七年(nian)（1901年(nian)），萬(wan)全(quan)(quan)堂(tang)糕干(gan)(gan)鋪(pu)由第十二(er)(er)(er)代傳人重(zhong)建，恢復糕干(gan)(gan)老(lao)鋪(pu)。
清(qing)末民初，僅杜姓開設的(de)糕干店(dian)就有萬(wan)全(quan)(quan)堂(tang)、萬(wan)勝堂(tang)、萬(wan)金(jin)堂(tang)、萬(wan)順堂(tang)、萬(wan)源堂(tang)多(duo)家(jia)。再加(jia)上外姓人(ren)經營的(de)糕干店(dian)，最多(duo)時可達十幾家(jia)。這些糕干暢(chang)銷全(quan)(quan)國各地，遠(yuan)銷海內外，人(ren)們統(tong)稱(cheng)楊村糕干。
1985年，杜氏楊(yang)村糕干(gan)第十(shi)三(san)代傳人杜建基響(xiang)應政(zheng)府(fu)公私(si)聯營的政(zheng)策，把(ba)楊(yang)村糕干(gan)的制作工藝傳授給了外(wai)姓(xing)人姜學剛。現代化的設備，加上古老(lao)傳承的配方及工藝，使得楊(yang)村糕干(gan)遠銷(xiao)海外(wai)。
所需食材
按成(cheng)品40塊計算，大米5千(qian)(qian)克(ke)，紅小豆0.5千(qian)(qian)克(ke)，白糖2.5千(qian)(qian)克(ke)，玫瑰250克(ke)，青梅、瓜條各(ge)100克(ke)，熟芝(zhi)麻仁(ren)75克(ke)，松子仁(ren)、瓜子仁(ren)、桃仁(ren)、蜜(mi)桔皮、青絲、紅絲各(ge)50克(ke)。
制作方法
1．將大米(mi)洗凈，用清水(shui)泡脹，控去水(shui)分，上石磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成潮濕(shi)的米(mi)粉(fen)。
2．將紅(hong)小(xiao)豆(dou)洗(xi)凈(jing)、晾干、磨成干面，與紅(hong)糖(tang)、玫(mei)瑰醬、熟麻仁(ren)(ren)和剁碎的青、紅(hong)絲(si)搓勻成豆(dou)沙餡。另將松子仁(ren)(ren)、瓜子仁(ren)(ren)、桃仁(ren)(ren)、蜜(mi)桔皮(pi)青紅(hong)絲(si)切(qie)成碎塊。
3．將(jiang)鋪好屜布的(de)箅子放在案子上(shang)，上(shang)面(mian)再擺上(shang)厚約3.3厘(li)米的(de)長方形(xing)木模；
然后將潮米粉(fen)均勻地(di)撒(sa)入。撒(sa)至米粉(fen)占木模厚(hou)度(du)的1/3時，把豆沙餡(xian)均勻地(di)撒(sa)上；
撒(sa)至木模只(zhi)剩(sheng)1/3厚(hou)度時(shi)，將潮米粉再撒(sa)入；
撒好后(hou)，用木刮板把米粉(fen)與模子刮平(ping)，再用小鐵(tie)抹(mo)子抹(mo)出光面，用刻(ke)有細(xi)直紋(wen)的(de)木板按壓出直紋(wen)、撒上切(qie)好的(de)多種小料，再用刀將糕干生坯切(qie)成40塊。
4．拿去木模，將糕干生(sheng)坯(pi)上蒸鍋蒸約10分鐘。見(jian)糕干沒(mei)有生(sheng)面、豆沙(sha)餡裂開時即熟(shu)。
食品特色
楊村糕干外觀潔白，不粘(zhan)牙、不掉面、綿(mian)軟筋道、內味(wei)獨特。
大腳走天下 
