食品歷史
明朝永樂二年(nian)（1404年(nian)），楊(yang)村糕(gao)干創始(shi)人杜(du)(du)金(jin)、杜(du)(du)銀兄弟因生活逼迫，二人攜家眷由浙江(jiang)紹興沿運河來到(dao)楊(yang)村北(bei)鄭莊村定居，在那(nei)開(kai)了(le)一個糕(gao)干店，靠賣(mai)糕(gao)干為生。他(ta)們把米碾成面，和以白(bai)糖蒸成糕(gao)干，沿街叫賣(mai)。當地人品嘗(chang)后也很(hen)喜歡，杜(du)(du)家制作的糕(gao)干別(bie)具風(feng)格，買賣(mai)開(kai)始(shi)興隆起(qi)來。
清康熙年(nian)(nian)間，第五代傳人杜馥之(zhi)在(zai)楊村鎮運河西岸置(zhi)辦鋪房，經營(ying)糕干(gan)鋪并(bing)逐漸發展壯(zhuang)大。康、乾(qian)二(er)帝都曾親(qin)(qin)口品(pin)嘗并(bing)大加(jia)贊譽(yu)，御筆親(qin)(qin)書“婦(fu)孺恩(en)(en)物”，賞(shang)賜龍票一張，可以憑票購(gou)買官價白米(mi)，許以杜氏(shi)專賣專利并(bing)列為(wei)貢(gong)品(pin)，永(yong)不停(ting)業。[2] 杜馥之(zhi)將乾(qian)隆御筆刻成匾供奉堂(tang)上，正式(shi)定名(ming)為(wei)萬全堂(tang)杜馥之(zhi)糕干(gan)老(lao)(lao)鋪。老(lao)(lao)鋪于(yu)咸豐十(shi)年(nian)(nian)（1860年(nian)(nian)）、光緒二(er)十(shi)六年(nian)(nian)（1900年(nian)(nian)）先后遭英法聯(lian)軍及八(ba)國聯(lian)軍踐踏、焚燒，乾(qian)隆御賜“婦(fu)孺恩(en)(en)物”匾額被燒。光緒二(er)十(shi)七(qi)年(nian)(nian)（1901年(nian)(nian)），萬全堂(tang)糕干(gan)鋪由(you)第十(shi)二(er)代傳人重建，恢(hui)復糕干(gan)老(lao)(lao)鋪。
清末民(min)初，僅杜姓開(kai)設的糕干店就有(you)萬(wan)(wan)全(quan)堂(tang)、萬(wan)(wan)勝(sheng)堂(tang)、萬(wan)(wan)金堂(tang)、萬(wan)(wan)順堂(tang)、萬(wan)(wan)源堂(tang)多家。再加(jia)上(shang)外姓人經營(ying)的糕干店，最(zui)多時(shi)可達十幾家。這些(xie)糕干暢銷全(quan)國各地，遠(yuan)銷海內(nei)外，人們統(tong)稱楊(yang)村(cun)糕干。
1985年(nian)，杜氏楊村糕干第(di)十三代傳人(ren)杜建基響(xiang)應政府公私聯營的(de)(de)政策，把(ba)楊村糕干的(de)(de)制作工藝(yi)傳授(shou)給了外姓人(ren)姜學剛。現(xian)代化的(de)(de)設備，加上古老傳承的(de)(de)配(pei)方及工藝(yi)，使得楊村糕干遠銷海外。
所需食材
按成(cheng)品40塊計算，大米5千克(ke)，紅(hong)小豆0.5千克(ke)，白(bai)糖2.5千克(ke)，玫瑰250克(ke)，青(qing)梅、瓜條各100克(ke)，熟芝麻仁(ren)75克(ke)，松子仁(ren)、瓜子仁(ren)、桃(tao)仁(ren)、蜜桔皮、青(qing)絲、紅(hong)絲各50克(ke)。
制作方法
1．將大米(mi)(mi)洗(xi)凈，用清水泡脹，控去水分，上石(shi)磨(mo)磨(mo)成潮濕的米(mi)(mi)粉。
2．將(jiang)(jiang)紅小豆(dou)洗凈、晾干、磨成干面，與(yu)紅糖、玫瑰醬、熟麻仁和剁(duo)碎的青、紅絲搓(cuo)勻成豆(dou)沙餡。另(ling)將(jiang)(jiang)松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜(mi)桔皮(pi)青紅絲切成碎塊。
3．將鋪(pu)好屜(ti)布的箅子放在案子上(shang)，上(shang)面(mian)再擺(bai)上(shang)厚約3.3厘(li)米的長(chang)方形木模；
然后將潮米(mi)粉均勻地撒入(ru)。撒至米(mi)粉占木模厚(hou)度的1/3時，把豆沙餡均勻地撒上；
撒至(zhi)木模只剩1/3厚度(du)時，將潮米粉再撒入(ru)；
撒好(hao)后，用(yong)木(mu)刮板(ban)把米粉與模子刮平(ping)，再(zai)用(yong)小鐵抹子抹出(chu)光(guang)面，用(yong)刻有(you)細直紋的木(mu)板(ban)按(an)壓出(chu)直紋、撒上切(qie)好(hao)的多種小料，再(zai)用(yong)刀將糕干生坯切(qie)成40塊。
4．拿去(qu)木(mu)模，將糕干生坯上蒸鍋蒸約10分鐘。見糕干沒有(you)生面(mian)、豆沙(sha)餡裂開時即熟。
食品特色
楊(yang)村糕干(gan)外觀潔白(bai)，不粘牙、不掉面、綿軟筋(jin)道、內味(wei)獨特(te)。
大腳走天下 
