食品歷史
明朝永樂(le)二年（1404年），楊村(cun)糕(gao)(gao)干(gan)創始(shi)人杜(du)金、杜(du)銀兄弟因生活逼(bi)迫，二人攜(xie)家(jia)眷由浙江(jiang)紹興沿運河來(lai)到楊村(cun)北(bei)鄭(zheng)莊村(cun)定居，在那開(kai)了(le)一個糕(gao)(gao)干(gan)店，靠(kao)賣糕(gao)(gao)干(gan)為生。他們把(ba)米碾成(cheng)面，和以白(bai)糖蒸成(cheng)糕(gao)(gao)干(gan)，沿街叫(jiao)賣。當地人品嘗后也很喜歡，杜(du)家(jia)制作(zuo)的糕(gao)(gao)干(gan)別具風格，買賣開(kai)始(shi)興隆起來(lai)。
清康熙年(nian)(nian)(nian)間，第五代傳人(ren)杜馥之在楊村鎮(zhen)運河西岸置辦鋪房(fang)，經(jing)營糕(gao)(gao)干鋪并逐漸發(fa)展壯大。康、乾二(er)帝都曾親(qin)口品嘗并大加贊譽，御筆親(qin)書“婦孺恩(en)物”，賞(shang)賜龍票(piao)一(yi)張，可以憑票(piao)購買官(guan)價(jia)白米，許(xu)以杜氏專賣專利并列為貢(gong)品，永不停業。[2] 杜馥之將(jiang)乾隆御筆刻成匾供奉堂上，正式定名為萬全(quan)(quan)堂杜馥之糕(gao)(gao)干老鋪。老鋪于咸豐十(shi)年(nian)(nian)(nian)（1860年(nian)(nian)(nian)）、光緒二(er)十(shi)六年(nian)(nian)(nian)（1900年(nian)(nian)(nian)）先后(hou)遭英(ying)法聯軍及八國聯軍踐(jian)踏、焚(fen)燒(shao)，乾隆御賜“婦孺恩(en)物”匾額被燒(shao)。光緒二(er)十(shi)七年(nian)(nian)(nian)（1901年(nian)(nian)(nian)），萬全(quan)(quan)堂糕(gao)(gao)干鋪由(you)第十(shi)二(er)代傳人(ren)重建，恢復(fu)糕(gao)(gao)干老鋪。
清末民初，僅杜姓(xing)開設的糕干(gan)店就有(you)萬(wan)(wan)(wan)全堂(tang)(tang)(tang)(tang)、萬(wan)(wan)(wan)勝堂(tang)(tang)(tang)(tang)、萬(wan)(wan)(wan)金堂(tang)(tang)(tang)(tang)、萬(wan)(wan)(wan)順堂(tang)(tang)(tang)(tang)、萬(wan)(wan)(wan)源堂(tang)(tang)(tang)(tang)多家(jia)(jia)。再加(jia)上外姓(xing)人(ren)經營的糕干(gan)店，最多時可達十幾家(jia)(jia)。這些糕干(gan)暢銷(xiao)全國(guo)各地，遠銷(xiao)海內外，人(ren)們統稱楊村糕干(gan)。
1985年，杜氏楊(yang)村糕(gao)(gao)干第十三(san)代傳(chuan)人(ren)杜建基響應政府公私聯(lian)營的(de)(de)(de)政策(ce)，把楊(yang)村糕(gao)(gao)干的(de)(de)(de)制作工藝傳(chuan)授給了外(wai)姓人(ren)姜學剛。現代化的(de)(de)(de)設(she)備(bei)，加上古(gu)老傳(chuan)承的(de)(de)(de)配方及工藝，使得楊(yang)村糕(gao)(gao)干遠銷(xiao)海(hai)外(wai)。
所需食材
按成品(pin)40塊計算，大米5千克(ke)，紅(hong)(hong)小豆0.5千克(ke)，白(bai)糖2.5千克(ke)，玫瑰250克(ke)，青梅、瓜條各100克(ke)，熟芝(zhi)麻仁(ren)75克(ke)，松子仁(ren)、瓜子仁(ren)、桃(tao)仁(ren)、蜜桔(jie)皮、青絲、紅(hong)(hong)絲各50克(ke)。
制作方法
1．將(jiang)大(da)米洗(xi)凈，用清水(shui)泡脹(zhang)，控(kong)去水(shui)分，上石磨(mo)磨(mo)成(cheng)潮濕的米粉(fen)。
2．將紅(hong)小豆(dou)洗凈、晾(liang)干、磨(mo)成干面，與(yu)紅(hong)糖、玫(mei)瑰醬、熟(shu)麻仁和(he)剁碎的青、紅(hong)絲(si)(si)搓勻成豆(dou)沙餡。另將松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮(pi)青紅(hong)絲(si)(si)切成碎塊。
3．將(jiang)鋪好屜布的箅子放在案子上，上面再擺上厚約3.3厘米的長方(fang)形(xing)木(mu)模；
然后將潮米(mi)粉均勻地撒(sa)(sa)入(ru)。撒(sa)(sa)至米(mi)粉占木模厚度的1/3時，把豆沙餡均勻地撒(sa)(sa)上；
撒至(zhi)木模只(zhi)剩1/3厚度時，將潮(chao)米粉再撒入；
撒好后(hou)，用(yong)木(mu)(mu)刮板把米粉與模(mo)子刮平，再用(yong)小(xiao)鐵抹(mo)子抹(mo)出光面，用(yong)刻有細直紋的木(mu)(mu)板按壓(ya)出直紋、撒上切(qie)好的多(duo)種小(xiao)料，再用(yong)刀將糕(gao)干生(sheng)坯切(qie)成(cheng)40塊(kuai)。
4．拿(na)去木模(mo)，將糕(gao)干(gan)生(sheng)坯上蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)約10分鐘。見糕(gao)干(gan)沒有生(sheng)面、豆(dou)沙(sha)餡裂開時即熟。
食品特色
楊(yang)村糕干外觀潔白，不粘(zhan)牙、不掉面、綿軟筋(jin)道、內(nei)味獨特。
大腳走天下 
