食品歷史
明朝永樂二年(nian)（1404年(nian)），楊(yang)村糕干(gan)(gan)創始人杜(du)金、杜(du)銀兄弟因生(sheng)活逼迫，二人攜家眷(juan)由浙江紹興沿運河來到楊(yang)村北鄭莊村定(ding)居，在那(nei)開了一個糕干(gan)(gan)店，靠賣糕干(gan)(gan)為生(sheng)。他們把米碾成面(mian)，和以白糖蒸(zheng)成糕干(gan)(gan)，沿街叫賣。當(dang)地人品(pin)嘗后也很喜(xi)歡，杜(du)家制作的(de)糕干(gan)(gan)別具(ju)風格，買賣開始興隆起(qi)來。
清康熙年(nian)(nian)間(jian)，第五(wu)代(dai)傳人(ren)杜(du)馥(fu)之(zhi)在楊村鎮運河(he)西岸(an)置辦(ban)鋪(pu)(pu)(pu)房，經營糕(gao)干(gan)鋪(pu)(pu)(pu)并逐(zhu)漸發(fa)展壯(zhuang)大(da)。康、乾二帝(di)都曾親口(kou)品嘗并大(da)加(jia)贊譽，御筆親書(shu)“婦孺(ru)恩物”，賞賜龍(long)票(piao)一張，可以(yi)憑票(piao)購買官價白米，許以(yi)杜(du)氏專賣(mai)專利(li)并列為貢(gong)品，永不停業(ye)。[2] 杜(du)馥(fu)之(zhi)將乾隆御筆刻成(cheng)匾供奉(feng)堂(tang)上，正式定名為萬全(quan)堂(tang)杜(du)馥(fu)之(zhi)糕(gao)干(gan)老鋪(pu)(pu)(pu)。老鋪(pu)(pu)(pu)于咸(xian)豐十年(nian)(nian)（1860年(nian)(nian)）、光(guang)緒二十六年(nian)(nian)（1900年(nian)(nian)）先后遭(zao)英法聯軍(jun)及八國(guo)聯軍(jun)踐踏、焚燒，乾隆御賜“婦孺(ru)恩物”匾額被(bei)燒。光(guang)緒二十七年(nian)(nian)（1901年(nian)(nian)），萬全(quan)堂(tang)糕(gao)干(gan)鋪(pu)(pu)(pu)由第十二代(dai)傳人(ren)重建，恢復糕(gao)干(gan)老鋪(pu)(pu)(pu)。
清末(mo)民初，僅杜姓開設的糕(gao)干(gan)(gan)店(dian)就有萬(wan)全堂(tang)(tang)、萬(wan)勝(sheng)堂(tang)(tang)、萬(wan)金堂(tang)(tang)、萬(wan)順堂(tang)(tang)、萬(wan)源(yuan)堂(tang)(tang)多(duo)家。再加上外姓人經(jing)營的糕(gao)干(gan)(gan)店(dian)，最(zui)多(duo)時(shi)可達(da)十(shi)幾(ji)家。這(zhe)些糕(gao)干(gan)(gan)暢銷全國各地，遠銷海內外，人們統稱楊村(cun)糕(gao)干(gan)(gan)。
1985年，杜氏楊(yang)村(cun)糕干第十三代傳(chuan)人(ren)杜建基響應(ying)政府(fu)公私(si)聯(lian)營的(de)(de)政策，把楊(yang)村(cun)糕干的(de)(de)制(zhi)作工藝傳(chuan)授(shou)給了外姓人(ren)姜學剛。現(xian)代化(hua)的(de)(de)設備，加上古老傳(chuan)承(cheng)的(de)(de)配(pei)方及工藝，使得楊(yang)村(cun)糕干遠(yuan)銷(xiao)海外。
所需食材
按成品(pin)40塊計算(suan)，大米5千克(ke)(ke)(ke)，紅小豆0.5千克(ke)(ke)(ke)，白糖2.5千克(ke)(ke)(ke)，玫瑰250克(ke)(ke)(ke)，青(qing)梅、瓜條各100克(ke)(ke)(ke)，熟芝(zhi)麻仁75克(ke)(ke)(ke)，松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮(pi)、青(qing)絲、紅絲各50克(ke)(ke)(ke)。
制作方法
1．將(jiang)大米洗凈(jing)，用清水(shui)泡(pao)脹(zhang)，控去水(shui)分，上石磨磨成潮濕的米粉。
2．將(jiang)(jiang)紅(hong)小豆洗凈、晾干(gan)、磨成干(gan)面，與紅(hong)糖、玫瑰醬、熟麻仁(ren)和剁碎的青(qing)(qing)、紅(hong)絲搓勻成豆沙餡。另將(jiang)(jiang)松(song)子仁(ren)、瓜(gua)子仁(ren)、桃仁(ren)、蜜桔(jie)皮(pi)青(qing)(qing)紅(hong)絲切成碎塊。
3．將(jiang)鋪好屜(ti)布(bu)的(de)箅子放(fang)在案子上，上面再擺上厚約(yue)3.3厘米的(de)長方形木模；
然后將(jiang)潮米(mi)粉(fen)(fen)均勻地撒(sa)入。撒(sa)至米(mi)粉(fen)(fen)占木模厚度的(de)1/3時，把豆沙(sha)餡均勻地撒(sa)上；
撒至木(mu)模只剩1/3厚度時，將潮米粉再(zai)撒入；
撒好后，用木刮板把米粉(fen)與模(mo)子刮平(ping)，再用小鐵抹子抹出(chu)光面，用刻有細直紋(wen)的木板按壓出(chu)直紋(wen)、撒上切好的多種小料，再用刀(dao)將糕(gao)干生坯切成40塊。
4．拿去木模，將(jiang)糕干生坯上蒸鍋蒸約(yue)10分鐘(zhong)。見糕干沒有生面、豆(dou)沙餡裂開時(shi)即熟(shu)。
食品特色
楊村糕干外觀(guan)潔白，不(bu)粘牙(ya)、不(bu)掉面、綿軟筋道、內味獨特(te)。
大腳走天下 
