食品歷史
明(ming)朝永樂二(er)年(nian)（1404年(nian)），楊村(cun)(cun)糕(gao)干(gan)創始(shi)人(ren)杜(du)(du)金、杜(du)(du)銀兄弟因生(sheng)活逼迫，二(er)人(ren)攜家眷(juan)由浙江紹興(xing)沿(yan)(yan)運河來(lai)到楊村(cun)(cun)北鄭莊村(cun)(cun)定居(ju)，在那開(kai)了一個(ge)糕(gao)干(gan)店，靠(kao)賣糕(gao)干(gan)為生(sheng)。他(ta)們把米碾成面，和以白糖蒸成糕(gao)干(gan)，沿(yan)(yan)街叫賣。當地人(ren)品嘗(chang)后也很(hen)喜歡，杜(du)(du)家制作的糕(gao)干(gan)別具風格，買賣開(kai)始(shi)興(xing)隆起來(lai)。
清康熙年(nian)間，第五代傳(chuan)人杜(du)馥之在楊村(cun)鎮運河(he)西(xi)岸(an)置辦鋪(pu)(pu)房，經營糕(gao)干鋪(pu)(pu)并(bing)(bing)逐漸發展壯大。康、乾二(er)帝都曾(ceng)親口品嘗并(bing)(bing)大加贊譽(yu)，御筆親書“婦孺(ru)恩物”，賞(shang)賜龍票一張，可以憑票購買官價白米(mi)，許以杜(du)氏專賣專利并(bing)(bing)列為貢(gong)品，永不(bu)停業。[2] 杜(du)馥之將(jiang)乾隆(long)御筆刻成匾(bian)供奉堂上(shang)，正(zheng)式(shi)定名為萬全堂杜(du)馥之糕(gao)干老鋪(pu)(pu)。老鋪(pu)(pu)于咸(xian)豐十(shi)(shi)年(nian)（1860年(nian)）、光(guang)緒二(er)十(shi)(shi)六(liu)年(nian)（1900年(nian)）先后(hou)遭(zao)英法聯(lian)軍及八國(guo)聯(lian)軍踐踏、焚燒(shao)，乾隆(long)御賜“婦孺(ru)恩物”匾(bian)額被(bei)燒(shao)。光(guang)緒二(er)十(shi)(shi)七年(nian)（1901年(nian)），萬全堂糕(gao)干鋪(pu)(pu)由第十(shi)(shi)二(er)代傳(chuan)人重建，恢(hui)復糕(gao)干老鋪(pu)(pu)。
清末民(min)初，僅杜姓開設(she)的(de)糕(gao)干店就有萬(wan)全(quan)堂、萬(wan)勝堂、萬(wan)金(jin)堂、萬(wan)順堂、萬(wan)源堂多家(jia)。再加上(shang)外姓人經(jing)營的(de)糕(gao)干店，最多時可達十(shi)幾家(jia)。這些糕(gao)干暢(chang)銷全(quan)國各地，遠(yuan)銷海內外，人們統稱楊村糕(gao)干。
1985年，杜氏楊(yang)村糕干(gan)第十三代(dai)傳人(ren)杜建基(ji)響應政(zheng)府公私聯營的(de)政(zheng)策，把楊(yang)村糕干(gan)的(de)制(zhi)作工藝傳授給了外姓人(ren)姜(jiang)學剛。現(xian)代(dai)化的(de)設(she)備，加(jia)上(shang)古老傳承的(de)配方及工藝，使得(de)楊(yang)村糕干(gan)遠銷(xiao)海外。
所需食材
按成品(pin)40塊計算，大米5千(qian)克(ke)，紅小豆0.5千(qian)克(ke)，白糖2.5千(qian)克(ke)，玫瑰(gui)250克(ke)，青梅、瓜(gua)條各100克(ke)，熟芝(zhi)麻(ma)仁(ren)75克(ke)，松子仁(ren)、瓜(gua)子仁(ren)、桃仁(ren)、蜜桔皮、青絲(si)、紅絲(si)各50克(ke)。
制作方法
1．將大米洗凈，用(yong)清水泡脹，控去水分(fen)，上石磨(mo)磨(mo)成(cheng)潮濕的米粉(fen)。
2．將(jiang)紅小豆洗凈(jing)、晾干、磨成(cheng)干面，與紅糖、玫瑰醬、熟麻仁(ren)和剁(duo)碎(sui)的(de)青、紅絲搓勻成(cheng)豆沙餡。另將(jiang)松子(zi)仁(ren)、瓜(gua)子(zi)仁(ren)、桃仁(ren)、蜜(mi)桔皮(pi)青紅絲切成(cheng)碎(sui)塊。
3．將鋪好屜布的箅子放在(zai)案子上，上面(mian)再擺上厚約3.3厘米的長方形(xing)木(mu)模(mo)；
然后將潮米(mi)粉(fen)均勻地撒(sa)入。撒(sa)至米(mi)粉(fen)占木模厚度的1/3時，把豆(dou)沙(sha)餡均勻地撒(sa)上(shang)；
撒至木(mu)模只剩1/3厚(hou)度(du)時(shi)，將潮米粉再撒入；
撒好(hao)后，用(yong)木刮板把米粉與模子(zi)刮平，再用(yong)小鐵抹(mo)(mo)子(zi)抹(mo)(mo)出光面(mian)，用(yong)刻有細直紋的(de)木板按(an)壓出直紋、撒上切好(hao)的(de)多種小料，再用(yong)刀將糕干生坯切成(cheng)40塊(kuai)。
4．拿(na)去(qu)木模(mo)，將糕(gao)(gao)干(gan)生(sheng)坯上蒸鍋蒸約10分鐘。見糕(gao)(gao)干(gan)沒有(you)生(sheng)面、豆沙餡裂開時即熟。
食品特色
楊(yang)村糕干外觀潔白，不粘牙(ya)、不掉面、綿軟(ruan)筋道、內味獨特。
大腳走天下 
