菜品介紹
甜醅(pei)西北地(di)區的特色小吃之一，用燕麥(mai)或青(qing)稞制作。在是青(qing)海高原(yuan)古城(cheng)西寧(ning)和農業(ye)區各城(cheng)鎮，都能看(kan)到獨特的民間小吃“甜醅(pei)”。
甜醅(pei)是用青(qing)藏高原耐寒早熟的糧食之一(yi)青(qing)稞加工(gong)而成(cheng)的一(yi)種風味小吃(chi)。群眾中有句順口溜：“甜醅(pei)甜，老(lao)人娃娃口水咽，一(yi)碗(wan)兩碗(wan)能開(kai)胃，三碗(wan)四碗(wan)頂(ding)頓(dun)飯”。它具有醇(chun)香、清(qing)涼、甘甜的特(te)點。吃(chi)時(shi)散發出陣陣的酒香。夏天(tian)吃(chi)它能清(qing)心提神，去除倦意(yi)；冬天(tian)食用則能壯(zhuang)身暖胃，增加食欲。
除專門制售的(de)小攤販(fan)外，西(xi)寧和農業區的(de)各(ge)族群(qun)眾(zhong)大都會釀制甜醅(pei)(pei)(pei)。甜醅(pei)(pei)(pei)選料(liao)精(jing)細，青稞(ke)粒粒飽(bao)滿，脫皮潔凈(jing)，蒸煮適度，酒曲(qu)配料(liao)適中，掌握溫度準(zhun)確，粒粒白嫩(nen)，食如果肉(rou)。一端碟子，則(ze)醇香撲(pu)鼻，入口(kou)醅(pei)(pei)(pei)甘(gan)汁濃，綿(mian)軟可(ke)口(kou)，食后滿口(kou)留(liu)香。
甜醅就地取材，制(zhi)作簡單，營養豐富(fu)，又有(you)開胃作用。西寧人(ren)不(bu)但嗜之(zhi)不(bu)舍，且可(ke)作訪親(qin)拜友的禮品。它確是青海高原上一(yi)種(zhong)有(you)獨特風味的小吃。
做法
將莜麥(mai)或青稞(去外皮)簸凈，清水洗去雜質，入(ru)鍋(guo)煮熟（表層開(kai)口(kou)），瀝出涼冷，加入(ru)甜醅曲(qu)和(he)勻，一般15斤中(zhong)兌入(ru)25克甜醅曲(qu)，裝進壇中(zhong)密(mi)封(feng)，保持恒溫(wen)（15℃上下），經3～5天發酵(jiao)，開(kai)壇食用，醇(chun)香、清涼、甘甜，夏(xia)能清心提神(shen)，冬則壯(zhuang)身暖胃(wei)。
營養價值
青稞(ke)(ke)(ke)(ke)：1、β一(yi)葡(pu)聚(ju)糖：據西(xi)藏自治區農牧科學院資(zi)料介紹，青稞(ke)(ke)(ke)(ke)是世界上(shang)麥類作物(wu)中β一(yi)葡(pu)聚(ju)糖最高(gao)的(de)作物(wu)，據檢測青稞(ke)(ke)(ke)(ke)β-葡(pu)聚(ju)糖平均含(han)量為6.57%，優良品(pin)種青稞(ke)(ke)(ke)(ke)25可8.6%，是小麥平均含(han)量的(de)50倍。β－葡(pu)聚(ju)糖通(tong)(tong)過(guo)減少腸道(dao)粘膜與致癌(ai)物(wu)質的(de)接(jie)觸和(he)間接(jie)抑制(zhi)致癌(ai)維(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)作用來預防(fang)結腸癌(ai)；通(tong)(tong)過(guo)降(jiang)血脂和(he)降(jiang)膽固醇的(de)合成預防(fang)心血管疾(ji)病：通(tong)(tong)過(guo)控制(zhi)血糖防(fang)治糖尿病。具有提高(gao)機體防(fang)御(yu)能(neng)力、調節生(sheng)(sheng)理節律(lv)的(de)作用。另根據美(mei)國科學研究表明，青稞(ke)(ke)(ke)(ke)除β—葡(pu)聚(ju)糖外(wai)，青稞(ke)(ke)(ke)(ke)還含(han)有一(yi)種專門(men)的(de)膽固醇抑制(zhi)因子(zi)，其(qi)含(han)量約每公斤100—150毫克。
2、膳食纖維(wei)：青稞的總(zong)療(liao)(liao)效纖維(wei)含量16%，其中不可溶(rong)性療(liao)(liao)效纖維(wei)9.68%，可溶(rong)性療(liao)(liao)效纖維(wei)6.37%，前者是小(xiao)麥(mai)的8倍，后者是小(xiao)麥(mai)的15倍。膳食纖維(wei)具有清腸(chang)通便，清除體內毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫。
3、支鏈(lian)淀(dian)粉：青(qing)稞(ke)淀(dian)粉成分(fen)獨特，普遍含(han)有74—78%的支鏈(lian)淀(dian)粉，近年西藏自治區(qu)農牧(mu)科學院培育(yu)的新(xin)品種(zhong)青(qing)稞(ke)25支鏈(lian)淀(dian)粉達(da)到或接近100%。支鏈(lian)淀(dian)粉含(han)大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性(xing)，對(dui)胃酸過多有抑(yi)制作(zuo)用。對(dui)病灶可起到緩解和屏障保護作(zuo)用。
4、稀有營(ying)養成(cheng)分：每100g青稞面粉中(zhong)含硫胺素（維(wei)生素B1）0.32mg，核黃(huang)素（維(wei)生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；維(wei)生素E0.25mg。這些物(wu)質對促(cu)進人體(ti)健(jian)康發(fa)育均有積極(ji)的作用關系(xi)。
5、微量(liang)元(yuan)素(su)(su)：含有(you)多種(zhong)有(you)益人(ren)體(ti)健康的(de)無機元(yuan)素(su)(su)鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量(liang)元(yuan)素(su)(su)硒(xi)等(deng)礦物元(yuan)素(su)(su)。硒(xi)是(shi)(shi)聯合國衛(wei)生(sheng)組織(zhi)確定(ding)的(de)人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)的(de)微量(liang)元(yuan)素(su)(su)，而(er)且(qie)是(shi)(shi)該組織(zhi)目前(qian)唯一認定(ding)的(de)防癌抗癌元(yuan)素(su)(su)。
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