菜品介紹
甜醅(pei)西北地區的特色小吃之一，用燕(yan)麥或青(qing)稞(ke)制作。在是青(qing)海高(gao)原古(gu)城(cheng)西寧和農業區各城(cheng)鎮(zhen)，都能看到(dao)獨特的民間(jian)小吃“甜醅(pei)”。
甜(tian)(tian)醅(pei)是(shi)用(yong)青藏(zang)高原(yuan)耐寒早熟(shu)的(de)(de)糧食(shi)之一青稞加(jia)工而成的(de)(de)一種(zhong)風味小吃(chi)。群(qun)眾中有句順口(kou)溜：“甜(tian)(tian)醅(pei)甜(tian)(tian)，老(lao)人娃娃口(kou)水咽，一碗(wan)兩碗(wan)能(neng)開胃，三碗(wan)四碗(wan)頂頓飯”。它具有醇香、清(qing)涼、甘甜(tian)(tian)的(de)(de)特點。吃(chi)時散發(fa)出陣(zhen)陣(zhen)的(de)(de)酒香。夏天(tian)吃(chi)它能(neng)清(qing)心提神，去除倦意；冬天(tian)食(shi)用(yong)則能(neng)壯(zhuang)身暖胃，增(zeng)加(jia)食(shi)欲。
除專門制售(shou)的(de)小攤販外，西寧和農業區(qu)的(de)各(ge)族群(qun)眾(zhong)大都會釀(niang)制甜醅。甜醅選料(liao)精細(xi)，青稞粒(li)粒(li)飽滿(man)，脫皮潔(jie)凈，蒸煮適(shi)度，酒曲(qu)配料(liao)適(shi)中，掌握溫(wen)度準確，粒(li)粒(li)白嫩，食如果肉。一端碟(die)子(zi)，則醇香(xiang)撲鼻(bi)，入口(kou)醅甘汁濃(nong)，綿軟(ruan)可口(kou)，食后滿(man)口(kou)留香(xiang)。
甜(tian)醅就地(di)取材(cai)，制作(zuo)簡單，營(ying)養(yang)豐富，又有開胃作(zuo)用。西寧人不(bu)但(dan)嗜之不(bu)舍，且可作(zuo)訪親拜友的禮品。它確是(shi)青海高原上一種有獨特風(feng)味的小吃。
做法
將莜(you)麥或(huo)青稞(去外皮(pi))簸凈，清(qing)(qing)水洗去雜質(zhi)，入(ru)鍋煮熟（表層開(kai)口），瀝出涼(liang)冷，加入(ru)甜醅(pei)曲和勻，一般15斤中(zhong)兌入(ru)25克甜醅(pei)曲，裝進(jin)壇(tan)中(zhong)密封，保(bao)持恒溫（15℃上下），經3～5天(tian)發酵，開(kai)壇(tan)食(shi)用，醇(chun)香、清(qing)(qing)涼(liang)、甘(gan)甜，夏能清(qing)(qing)心提(ti)神，冬則壯身(shen)暖胃。
營養價值
青(qing)(qing)(qing)稞：1、β一葡(pu)聚(ju)糖(tang)：據西藏自治區農牧科學院資料(liao)介(jie)紹，青(qing)(qing)(qing)稞是世(shi)界上麥類作(zuo)物中β一葡(pu)聚(ju)糖(tang)最高的(de)作(zuo)物，據檢測青(qing)(qing)(qing)稞β-葡(pu)聚(ju)糖(tang)平(ping)均(jun)含量(liang)(liang)為6.57%，優良品種(zhong)青(qing)(qing)(qing)稞25可8.6%，是小麥平(ping)均(jun)含量(liang)(liang)的(de)50倍(bei)。β－葡(pu)聚(ju)糖(tang)通過(guo)減少腸道粘膜與致癌(ai)物質的(de)接(jie)觸和間接(jie)抑制(zhi)致癌(ai)維(wei)生(sheng)物作(zuo)用(yong)(yong)來預防結腸癌(ai)；通過(guo)降血脂和降膽(dan)固醇(chun)的(de)合成預防心血管疾病：通過(guo)控制(zhi)血糖(tang)防治糖(tang)尿病。具有(you)提(ti)高機體防御能(neng)力(li)、調節生(sheng)理節律的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。另根(gen)據美國科學研究表明，青(qing)(qing)(qing)稞除β—葡(pu)聚(ju)糖(tang)外，青(qing)(qing)(qing)稞還(huan)含有(you)一種(zhong)專門的(de)膽(dan)固醇(chun)抑制(zhi)因子，其含量(liang)(liang)約每公斤100—150毫克。
2、膳食(shi)纖(xian)維(wei)：青稞的(de)總(zong)療效(xiao)纖(xian)維(wei)含量16%，其(qi)中不可(ke)溶性(xing)療效(xiao)纖(xian)維(wei)9.68%，可(ke)溶性(xing)療效(xiao)纖(xian)維(wei)6.37%，前者是小麥(mai)的(de)8倍(bei)，后者是小麥(mai)的(de)15倍(bei)。膳食(shi)纖(xian)維(wei)具有清腸(chang)通便，清除體內毒素的(de)良(liang)好功效(xiao)，是人體消化系統的(de)清道夫。
3、支(zhi)(zhi)鏈淀粉：青稞淀粉成分獨特，普遍含(han)有74—78%的支(zhi)(zhi)鏈淀粉，近年西藏(zang)自治區(qu)農牧科學(xue)院培育的新品種(zhong)青稞25支(zhi)(zhi)鏈淀粉達(da)到(dao)或接近100%。支(zhi)(zhi)鏈淀粉含(han)大量凝(ning)膠黏液(ye)，加(jia)熱后(hou)呈弱堿性，對胃酸過多(duo)有抑制作用(yong)。對病(bing)灶可起到(dao)緩解和屏障保護作用(yong)。
4、稀有營養成(cheng)分：每100g青稞面粉(fen)中含硫胺素（維生(sheng)素B1）0.32mg，核黃素（維生(sheng)素B2）0.21mg，尼克酸(suan)3.6mg；維生(sheng)素E0.25mg。這些物質對促(cu)進(jin)人體健康發(fa)育均有積(ji)極的作用關系。
5、微(wei)量元(yuan)素：含有(you)多種(zhong)有(you)益人體健康的(de)無機元(yuan)素鈣、磷、鐵(tie)、銅、鋅和微(wei)量元(yuan)素硒等礦物(wu)元(yuan)素。硒是(shi)聯合國衛生(sheng)組(zu)織確(que)定(ding)的(de)人體必需(xu)的(de)微(wei)量元(yuan)素，而(er)且是(shi)該組(zu)織目(mu)前唯一(yi)認定(ding)的(de)防癌抗癌元(yuan)素。
大腳走天下 
