菜品介紹
甜醅西(xi)北地區的(de)特色小吃之(zhi)一(yi)，用燕麥或青稞(ke)制作(zuo)。在是青海(hai)高原(yuan)古城(cheng)西(xi)寧和農業區各(ge)城(cheng)鎮(zhen)，都能看(kan)到獨(du)特的(de)民間小吃“甜醅”。
甜醅(pei)是用青(qing)藏高原耐(nai)寒早熟的(de)糧食之一青(qing)稞加工而(er)成的(de)一種(zhong)風味小吃(chi)。群(qun)眾中有句順口溜：“甜醅(pei)甜，老人娃娃口水咽，一碗(wan)兩碗(wan)能開胃，三碗(wan)四碗(wan)頂(ding)頓飯”。它(ta)具有醇香、清涼、甘甜的(de)特點(dian)。吃(chi)時散發(fa)出陣(zhen)(zhen)陣(zhen)(zhen)的(de)酒香。夏天(tian)吃(chi)它(ta)能清心提神，去除倦(juan)意；冬天(tian)食用則(ze)能壯(zhuang)身暖(nuan)胃，增加食欲。
除(chu)專門制售的(de)小攤販外，西寧和農(nong)業區的(de)各(ge)族群眾大都會釀制甜醅(pei)。甜醅(pei)選(xuan)料(liao)精細，青稞粒(li)粒(li)飽(bao)滿，脫(tuo)皮潔凈，蒸(zheng)煮適(shi)度，酒曲配料(liao)適(shi)中，掌握(wo)溫度準(zhun)確，粒(li)粒(li)白嫩，食如果肉。一端碟子，則醇香撲(pu)鼻(bi)，入口(kou)醅(pei)甘汁濃，綿軟可口(kou)，食后滿口(kou)留(liu)香。
甜醅就(jiu)地取材，制作(zuo)簡單，營養豐富，又有開胃(wei)作(zuo)用。西寧人不(bu)但嗜(shi)之(zhi)不(bu)舍，且可(ke)作(zuo)訪親拜(bai)友(you)的禮品(pin)。它確是青(qing)海高原上一種(zhong)有獨(du)特風味的小吃。
做法
將莜麥或青稞(去外皮(pi))簸凈，清(qing)水洗(xi)去雜質，入鍋煮熟（表層開口），瀝出涼(liang)冷，加入甜(tian)醅曲和勻，一般(ban)15斤中(zhong)兌入25克甜(tian)醅曲，裝進壇(tan)中(zhong)密封(feng)，保持恒溫（15℃上(shang)下），經3～5天發(fa)酵，開壇(tan)食(shi)用，醇香、清(qing)涼(liang)、甘甜(tian)，夏能清(qing)心提(ti)神，冬(dong)則壯身暖胃(wei)。
營養價值
青(qing)稞(ke)：1、β一葡(pu)聚糖(tang)(tang)(tang)：據西(xi)藏自治(zhi)區農牧科學(xue)院資料介紹(shao)，青(qing)稞(ke)是(shi)世界(jie)上麥類作(zuo)(zuo)(zuo)物中β一葡(pu)聚糖(tang)(tang)(tang)最高的作(zuo)(zuo)(zuo)物，據檢測青(qing)稞(ke)β-葡(pu)聚糖(tang)(tang)(tang)平(ping)均(jun)含(han)(han)量(liang)為6.57%，優(you)良(liang)品種青(qing)稞(ke)25可8.6%，是(shi)小麥平(ping)均(jun)含(han)(han)量(liang)的50倍。β－葡(pu)聚糖(tang)(tang)(tang)通(tong)過(guo)減少(shao)腸道粘膜(mo)與(yu)致(zhi)癌(ai)物質的接(jie)觸和間接(jie)抑制(zhi)致(zhi)癌(ai)維生(sheng)物作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)來預(yu)防結腸癌(ai)；通(tong)過(guo)降(jiang)血(xue)脂和降(jiang)膽固醇的合成預(yu)防心(xin)血(xue)管(guan)疾病(bing)：通(tong)過(guo)控(kong)制(zhi)血(xue)糖(tang)(tang)(tang)防治(zhi)糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病(bing)。具有提高機(ji)體防御(yu)能力、調(diao)節生(sheng)理節律的作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。另根(gen)據美國科學(xue)研(yan)究表明，青(qing)稞(ke)除β—葡(pu)聚糖(tang)(tang)(tang)外，青(qing)稞(ke)還含(han)(han)有一種專(zhuan)門的膽固醇抑制(zhi)因子，其(qi)含(han)(han)量(liang)約每公斤(jin)100—150毫克。
2、膳食纖(xian)(xian)維(wei)：青稞的(de)總療(liao)效(xiao)纖(xian)(xian)維(wei)含量16%，其中不可溶性(xing)療(liao)效(xiao)纖(xian)(xian)維(wei)9.68%，可溶性(xing)療(liao)效(xiao)纖(xian)(xian)維(wei)6.37%，前者(zhe)(zhe)是(shi)小麥的(de)8倍，后者(zhe)(zhe)是(shi)小麥的(de)15倍。膳食纖(xian)(xian)維(wei)具有清(qing)腸通便，清(qing)除體內毒(du)素(su)的(de)良好(hao)功效(xiao)，是(shi)人(ren)體消(xiao)化(hua)系統的(de)清(qing)道夫。
3、支(zhi)(zhi)鏈(lian)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)：青稞(ke)(ke)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)成分獨特，普遍(bian)含有(you)74—78%的支(zhi)(zhi)鏈(lian)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)，近年西藏自治(zhi)區農(nong)牧科學院培育(yu)的新品種青稞(ke)(ke)25支(zhi)(zhi)鏈(lian)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)達到(dao)或接近100%。支(zhi)(zhi)鏈(lian)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿(jian)性，對(dui)胃酸過多有(you)抑制作用(yong)。對(dui)病(bing)灶可起(qi)到(dao)緩(huan)解和屏障保護作用(yong)。
4、稀有營養成分(fen)：每100g青稞面粉中含硫胺素(su)（維生素(su)B1）0.32mg，核黃素(su)（維生素(su)B2）0.21mg，尼克酸(suan)3.6mg；維生素(su)E0.25mg。這(zhe)些物質對促進(jin)人(ren)體(ti)健康發(fa)育均有積(ji)極(ji)的作用關系。
5、微(wei)(wei)量元素(su)：含有多種有益人體健康(kang)的無機(ji)元素(su)鈣、磷、鐵、銅、鋅(xin)和(he)微(wei)(wei)量元素(su)硒(xi)等礦(kuang)物元素(su)。硒(xi)是聯合國衛生組(zu)織(zhi)(zhi)確定(ding)的人體必需的微(wei)(wei)量元素(su)，而且是該組(zu)織(zhi)(zhi)目前(qian)唯(wei)一認定(ding)的防癌抗癌元素(su)。
大腳走天下 
