菜品介紹
甜醅西(xi)(xi)北地區的(de)特色(se)小吃之一(yi)，用燕麥或(huo)青稞制作。在是青海高原古城(cheng)西(xi)(xi)寧和農業區各城(cheng)鎮，都(dou)能看到獨特的(de)民間(jian)小吃“甜醅”。
甜醅(pei)是用青藏高原(yuan)耐寒早(zao)熟(shu)的(de)糧食之一(yi)青稞(ke)加工而成的(de)一(yi)種風味小(xiao)吃。群眾(zhong)中有句順(shun)口(kou)溜(liu)：“甜醅(pei)甜，老人娃(wa)娃(wa)口(kou)水咽(yan)，一(yi)碗(wan)兩碗(wan)能開胃，三碗(wan)四碗(wan)頂頓飯”。它(ta)具有醇(chun)香、清涼、甘甜的(de)特點(dian)。吃時散發出陣陣的(de)酒香。夏天吃它(ta)能清心提神，去除倦意；冬(dong)天食用則(ze)能壯身(shen)暖胃，增加食欲。
除專門(men)制(zhi)售的小攤販外，西寧(ning)和(he)農業區的各族群眾大都會釀制(zhi)甜醅(pei)。甜醅(pei)選料精細，青(qing)稞粒粒飽滿，脫皮潔(jie)凈(jing)，蒸煮適(shi)度(du)，酒曲(qu)配(pei)料適(shi)中，掌握溫度(du)準確，粒粒白嫩，食(shi)如(ru)果肉。一端碟子，則(ze)醇香(xiang)撲鼻，入口(kou)醅(pei)甘汁(zhi)濃，綿軟可口(kou)，食(shi)后(hou)滿口(kou)留香(xiang)。
甜醅就地取材，制作簡單，營(ying)養豐富，又有開胃(wei)作用。西寧人不但嗜之不舍，且可作訪親拜友(you)的禮品。它確是(shi)青(qing)海高原上一種有獨特風味的小吃。
做法
將莜麥或青(qing)稞(去(qu)外皮)簸凈(jing)，清(qing)水洗去(qu)雜質，入(ru)鍋煮熟（表層開口），瀝出涼(liang)冷，加(jia)入(ru)甜醅(pei)曲和勻，一(yi)般(ban)15斤中兌(dui)入(ru)25克甜醅(pei)曲，裝進壇(tan)(tan)中密封，保持(chi)恒溫（15℃上下），經(jing)3～5天(tian)發酵，開壇(tan)(tan)食用，醇香、清(qing)涼(liang)、甘(gan)甜，夏能清(qing)心(xin)提神，冬則壯(zhuang)身暖胃。
營養價值
青(qing)稞：1、β一(yi)葡(pu)(pu)聚(ju)糖(tang)：據(ju)(ju)西藏自治(zhi)區農牧科(ke)學院資(zi)料介紹，青(qing)稞是(shi)世界上麥類作(zuo)物(wu)(wu)中(zhong)β一(yi)葡(pu)(pu)聚(ju)糖(tang)最高的(de)作(zuo)物(wu)(wu)，據(ju)(ju)檢測青(qing)稞β-葡(pu)(pu)聚(ju)糖(tang)平均含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為6.57%，優(you)良品種(zhong)青(qing)稞25可8.6%，是(shi)小(xiao)麥平均含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)的(de)50倍(bei)。β－葡(pu)(pu)聚(ju)糖(tang)通過減少(shao)腸道粘(zhan)膜與致癌(ai)物(wu)(wu)質的(de)接觸和間接抑(yi)制致癌(ai)維生(sheng)物(wu)(wu)作(zuo)用(yong)來預(yu)防(fang)(fang)結腸癌(ai)；通過降(jiang)血(xue)脂和降(jiang)膽固(gu)醇(chun)的(de)合(he)成預(yu)防(fang)(fang)心血(xue)管疾病：通過控制血(xue)糖(tang)防(fang)(fang)治(zhi)糖(tang)尿(niao)病。具有提(ti)高機體防(fang)(fang)御能力、調節生(sheng)理節律的(de)作(zuo)用(yong)。另根據(ju)(ju)美國科(ke)學研究(jiu)表明(ming)，青(qing)稞除β—葡(pu)(pu)聚(ju)糖(tang)外，青(qing)稞還含(han)(han)有一(yi)種(zhong)專(zhuan)門的(de)膽固(gu)醇(chun)抑(yi)制因(yin)子，其(qi)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)約每(mei)公斤100—150毫克。
2、膳食纖(xian)維(wei)：青稞的總療效纖(xian)維(wei)含(han)量16%，其中(zhong)不可(ke)溶性(xing)療效纖(xian)維(wei)9.68%，可(ke)溶性(xing)療效纖(xian)維(wei)6.37%，前者是小麥(mai)的8倍(bei)，后(hou)者是小麥(mai)的15倍(bei)。膳食纖(xian)維(wei)具有清(qing)腸通便，清(qing)除體內毒(du)素的良好(hao)功效，是人體消化系(xi)統的清(qing)道(dao)夫。
3、支(zhi)(zhi)鏈(lian)淀(dian)粉(fen)(fen)：青(qing)(qing)稞淀(dian)粉(fen)(fen)成分獨特，普遍(bian)含(han)有(you)74—78%的支(zhi)(zhi)鏈(lian)淀(dian)粉(fen)(fen)，近(jin)年西藏自治(zhi)區農牧科學(xue)院(yuan)培育的新品種青(qing)(qing)稞25支(zhi)(zhi)鏈(lian)淀(dian)粉(fen)(fen)達(da)到或接(jie)近(jin)100%。支(zhi)(zhi)鏈(lian)淀(dian)粉(fen)(fen)含(han)大量凝膠(jiao)黏液，加熱后呈弱堿性(xing)，對胃酸過多有(you)抑制作(zuo)用。對病灶可起到緩解(jie)和屏障保護作(zuo)用。
4、稀有營養成分：每100g青稞(ke)面粉中含硫胺素(su)(su)(su)（維生素(su)(su)(su)B1）0.32mg，核黃素(su)(su)(su)（維生素(su)(su)(su)B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；維生素(su)(su)(su)E0.25mg。這些物質對(dui)促進人體健(jian)康發育均有積極的作用關(guan)系(xi)。
5、微(wei)量元(yuan)素(su)：含(han)有多(duo)種有益(yi)人體健康的(de)無機元(yuan)素(su)鈣、磷、鐵、銅(tong)、鋅和微(wei)量元(yuan)素(su)硒(xi)等礦物元(yuan)素(su)。硒(xi)是(shi)聯合(he)國衛生組織確定(ding)的(de)人體必需(xu)的(de)微(wei)量元(yuan)素(su)，而且是(shi)該組織目(mu)前唯一認(ren)定(ding)的(de)防癌抗癌元(yuan)素(su)。
大腳走天下 
