菜品介紹
甜醅(pei)西(xi)北地區的(de)特(te)色小(xiao)吃之(zhi)一(yi)，用燕麥(mai)或青稞制(zhi)作。在是青海高(gao)原古城(cheng)西(xi)寧和農業區各城(cheng)鎮(zhen)，都能看(kan)到獨特(te)的(de)民間小(xiao)吃“甜醅(pei)”。
甜醅(pei)是用青(qing)(qing)藏高原耐寒(han)早(zao)熟(shu)的(de)(de)糧(liang)食之一青(qing)(qing)稞加(jia)工而成的(de)(de)一種風(feng)味小(xiao)吃。群眾中(zhong)有句順口溜(liu)：“甜醅(pei)甜，老人娃(wa)娃(wa)口水(shui)咽，一碗(wan)(wan)兩碗(wan)(wan)能開(kai)胃，三碗(wan)(wan)四碗(wan)(wan)頂頓飯”。它具有醇(chun)香、清(qing)涼、甘甜的(de)(de)特點。吃時散發出(chu)陣(zhen)(zhen)陣(zhen)(zhen)的(de)(de)酒香。夏天吃它能清(qing)心(xin)提神(shen)，去除倦意；冬天食用則(ze)能壯身暖胃，增加(jia)食欲。
除專門制售的小(xiao)攤販外，西寧和(he)農業區(qu)的各族群(qun)眾大都(dou)會釀(niang)制甜(tian)醅(pei)。甜(tian)醅(pei)選料(liao)精細，青稞(ke)粒(li)(li)粒(li)(li)飽滿，脫皮(pi)潔(jie)凈，蒸煮適度(du)，酒(jiu)曲配料(liao)適中，掌握溫度(du)準確，粒(li)(li)粒(li)(li)白嫩，食(shi)如(ru)果肉。一(yi)端碟子，則醇(chun)香撲鼻，入口醅(pei)甘汁(zhi)濃，綿軟可口，食(shi)后(hou)滿口留(liu)香。
甜醅就地取(qu)材，制(zhi)作(zuo)簡單，營養豐富，又有開胃作(zuo)用。西(xi)寧人不但嗜之(zhi)不舍，且可作(zuo)訪親拜友的禮(li)品。它確是(shi)青海高(gao)原上一(yi)種(zhong)有獨特(te)風味的小吃。
做法
將莜麥或青稞(ke)(去外皮)簸(bo)凈，清(qing)水(shui)洗去雜質，入(ru)(ru)鍋(guo)煮熟（表層開口），瀝出涼冷，加入(ru)(ru)甜醅曲(qu)和勻，一般15斤(jin)中(zhong)兌(dui)入(ru)(ru)25克甜醅曲(qu)，裝進壇中(zhong)密封，保持恒溫（15℃上下），經3～5天發酵(jiao)，開壇食(shi)用，醇香、清(qing)涼、甘甜，夏能(neng)清(qing)心提神(shen)，冬則壯身暖胃。
營養價值
青(qing)(qing)(qing)稞：1、β一葡(pu)聚(ju)糖(tang)：據(ju)西藏(zang)自治區農(nong)牧科(ke)學(xue)院資料介紹，青(qing)(qing)(qing)稞是世界(jie)上麥類作(zuo)(zuo)物中β一葡(pu)聚(ju)糖(tang)最高的作(zuo)(zuo)物，據(ju)檢測青(qing)(qing)(qing)稞β-葡(pu)聚(ju)糖(tang)平均(jun)含量為6.57%，優良品種青(qing)(qing)(qing)稞25可(ke)8.6%，是小麥平均(jun)含量的50倍。β－葡(pu)聚(ju)糖(tang)通過減少(shao)腸(chang)道粘膜與致癌物質的接(jie)觸和間(jian)接(jie)抑制(zhi)致癌維生(sheng)物作(zuo)(zuo)用來預(yu)防(fang)(fang)結腸(chang)癌；通過降(jiang)血脂和降(jiang)膽固醇的合成(cheng)預(yu)防(fang)(fang)心血管疾病：通過控制(zhi)血糖(tang)防(fang)(fang)治糖(tang)尿病。具有(you)提高機(ji)體防(fang)(fang)御能力、調節生(sheng)理節律的作(zuo)(zuo)用。另根據(ju)美國(guo)科(ke)學(xue)研(yan)究表(biao)明(ming)，青(qing)(qing)(qing)稞除β—葡(pu)聚(ju)糖(tang)外，青(qing)(qing)(qing)稞還含有(you)一種專門(men)的膽固醇抑制(zhi)因(yin)子，其含量約每公(gong)斤(jin)100—150毫克。
2、膳(shan)食纖維(wei)：青稞(ke)的(de)(de)(de)總療效纖維(wei)含量(liang)16%，其中不(bu)可溶(rong)性(xing)(xing)療效纖維(wei)9.68%，可溶(rong)性(xing)(xing)療效纖維(wei)6.37%，前者是小麥(mai)的(de)(de)(de)8倍(bei)，后者是小麥(mai)的(de)(de)(de)15倍(bei)。膳(shan)食纖維(wei)具有清腸通便，清除體(ti)內毒素(su)的(de)(de)(de)良好功效，是人體(ti)消化系統的(de)(de)(de)清道(dao)夫。
3、支鏈(lian)淀(dian)(dian)粉(fen)：青稞淀(dian)(dian)粉(fen)成分獨(du)特，普遍含有(you)(you)74—78%的(de)(de)支鏈(lian)淀(dian)(dian)粉(fen)，近年西藏自治(zhi)區農牧科學(xue)院培育(yu)的(de)(de)新品種青稞25支鏈(lian)淀(dian)(dian)粉(fen)達(da)到或(huo)接近100%。支鏈(lian)淀(dian)(dian)粉(fen)含大量(liang)凝膠黏液，加熱(re)后呈弱堿(jian)性(xing)，對(dui)胃(wei)酸(suan)過多有(you)(you)抑制作(zuo)用。對(dui)病灶可(ke)起到緩解和屏障保(bao)護(hu)作(zuo)用。
4、稀有營養成分：每100g青稞(ke)面粉中含硫胺素（維生素B1）0.32mg，核黃(huang)素（維生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；維生素E0.25mg。這(zhe)些物(wu)質對促進人體健康發育均(jun)有積(ji)極的作用關系。
5、微量元素(su)：含(han)有多種(zhong)有益人體(ti)健康的(de)無機元素(su)鈣、磷、鐵(tie)、銅、鋅和(he)微量元素(su)硒等礦物元素(su)。硒是聯合國衛生組織(zhi)確定(ding)的(de)人體(ti)必(bi)需的(de)微量元素(su)，而且(qie)是該組織(zhi)目前唯一認定(ding)的(de)防癌(ai)抗(kang)癌(ai)元素(su)。
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