生(sheng)氽(tun)面(mian)是寧夏當地(di)(di)主要(yao)面(mian)食(shi)(shi)之一，源自(zi)寧夏固原的(de)氽(tun)面(mian)由于色(se)(se)香味(wei)俱全，酸(suan)辣(la)醇厚(hou)，回味(wei)悠香，營養豐富，具有西北(bei)特(te)色(se)(se)和少(shao)數(shu)民族風味(wei)，在西北(bei)地(di)(di)區廣(guang)受(shou)歡迎。氽(tun)面(mian)與(yu)拉(la)面(mian)相(xiang)似也屬于快(kuai)餐類面(mian)食(shi)(shi)，適合當前(qian)快(kuai)節奏生(sheng)活的(de)消費群體，但與(yu)拉(la)面(mian)不同的(de)氽(tun)面(mian)制作流程更講究，食(shi)(shi)材更豐富。氽(tun)面(mian)一般選用鮮美的(de)雞湯(tang)作為湯(tang)底(di)，面(mian)為手工揪節，食(shi)(shi)用更方(fang)便，營養更均衡(heng)。
酸辣醇厚(hou)，回味悠香，營養豐富，具有西北(bei)特色和少(shao)數民(min)族(zu)風味。
原料
面粉、食(shi)用(yong)油、食(shi)鹽(yan)、味精、雞(ji)精、醬油、蔥(cong)末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、蒜(suan)末(mo)(mo)，辣(la)椒面。
制作工藝
1、面的(de)(de)做法：與(yu)日(ri)常大家作面的(de)(de)方(fang)法相同，但此面要求(qiu)略硬一點(dian)，因為后面煮的(de)(de)時間要稍長一點(dian)；
2、將牛(niu)肉(rou)（腿(tui)肉(rou)）切(qie)成肉(rou)丁，0.5個平(ping)方厘米為宜，置于碗中(zhong)，加入適量的(de)食鹽、味(wei)精、雞精、醬油、蔥末、姜末、蒜末，辣椒面(mian)。
3、將約(yue)10至20g食用油，置于鍋（炒瓢）中加熱(re)至發煙，將其倒入上述2的(de)碗中，攪拌（肉與面的(de)比例在1：4至-在1：7為宜 ）。
4、把面(mian)搟成寬(kuan)約(yue)兩厘米的(de)面(mian)條(tiao)，厚(hou)約(yue)3-4毫(hao)米的(de)面(mian)條(tiao)，逐漸揪(jiu)入(ru)沸(fei)水(shui)中，就完后，將(jiang)水(shui)調(diao)解到適(shi)(shi)量，在沸(fei)騰情況下將(jiang)上(shang)述3的(de)肉分多次加(jia)入(ru)面(mian)中，沸(fei)騰后中火慢煮3-5分鐘，加(jia)入(ru)適(shi)(shi)量蔥，根據個人口味進行調(diao)味即可，若有青菜，可將(jiang)其攔腰切斷，加(jia)入(ru)少(shao)量。
5、此面在食(shi)用時有咸菜相(xiang)伴更為美味。
我心明亮 
