芒果视频下载

做法

別以(yi)為煮面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)加上牛肉片就是牛肉面(mian)(mian)了。蘭(lan)州(zhou)牛肉面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)精致(zhi)與吃法考究令人瞠目。別看拉(la)(la)面(mian)(mian)師(shi)傅操起(qi)面(mian)(mian)節(jie)(jie)，一(yi)(yi)(yi)搓一(yi)(yi)(yi)拉(la)(la)，連抻數次，即變戲法似(si)地(di)拉(la)(la)繞出一(yi)(yi)(yi)碗細(xi)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，看起(qi)來似(si)乎(hu)容易(yi)，其實(shi)做(zuo)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)工序相當復雜。"蓬(peng)灰(hui)(hui)和(he)面(mian)(mian)面(mian)(mian)成線(xian)，苦練技(ji)巧最關鍵"。首先是選(xuan)用富含面(mian)(mian)筋，韌(ren)性強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)優質精粉，以(yi)蘭(lan)州(zhou)當地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)草木燒(shao)制的(de)(de)(de)(de)(de)蓬(peng)灰(hui)(hui)和(he)成軟(ruan)面(mian)(mian)。往往在前一(yi)(yi)(yi)天，由膀圓(yuan)力大的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)伙(huo)子先將(jiang)大團(tuan)軟(ruan)面(mian)(mian)反復搗、揉、抻、拉(la)(la)、摔、摜后，捋成長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)，揪成茶杯粗、筷子長(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)面(mian)(mian)節(jie)(jie)，然后隨食(shi)客的(de)(de)(de)(de)(de)愛好，拉(la)(la)出大小(xiao)粗細(xi)不同的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，喜食(shi)圓(yuan)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)，可以(yi)選(xuan)擇粗、二細(xi)、三(san)細(xi)、細(xi)、毛細(xi)5種款式；喜食(shi)扁面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)，可以(yi)選(xuan)擇大寬(kuan)、寬(kuan)、韭葉3種款式；想(xiang)吃出個棱角(jiao)分明(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)，拉(la)(la)面(mian)(mian)師(shi)傅會為你拉(la)(la)一(yi)(yi)(yi)碗特別的(de)(de)(de)(de)(de)"蕎(qiao)麥(mai)楞"。

拉(la)面(mian)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)手(shou)絕活(huo)，一(yi)(yi)個面(mian)節正好(hao)拉(la)一(yi)(yi)大(da)碗面(mian)，每拉(la)一(yi)(yi)下，要在手(shou)腕上(shang)回折(zhe)一(yi)(yi)次(ci)，拉(la)到(dao)最(zui)后，雙手(shou)上(shang)下抖動幾次(ci)，則(ze)(ze)面(mian)條柔韌綿長，粗(cu)細均勻(yun)。觀看拉(la)面(mian)好(hao)像(xiang)是(shi)(shi)(shi)欣賞(shang)雜技表演(yan)，拉(la)到(dao)最(zui)后時(shi)的(de)"一(yi)(yi)拉(la)一(yi)(yi)閃"又仿佛是(shi)(shi)(shi)舞蹈(dao)演(yan)員(yuan)在揮舞著彩帶。 牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)拉(la)面(mian)的(de)優劣取決于清(qing)湯(tang)(tang)。蘭州人吃牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)，先喝一(yi)(yi)口(kou)湯(tang)(tang)，便知是(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)地道。熬湯(tang)(tang)時(shi)常選(xuan)用(yong)草原上(shang)出產的(de)肥(fei)嫩(nen)牦牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)或(huo)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，加大(da)塊(kuai)牛(niu)(niu)(niu)頭骨和(he)腿骨，再按(an)比例加入牛(niu)(niu)(niu)肝湯(tang)(tang)和(he)雞湯(tang)(tang)，在特大(da)罐形(xing)鐵鍋(guo)內熬成即可，則(ze)(ze)肉(rou)湯(tang)(tang)氣(qi)香(xiang)味濃，清(qing)亮澄澈。食(shi)(shi)用(yong)時(shi)只選(xuan)用(yong)清(qing)湯(tang)(tang)，加入清(qing)煮蘿卜片(pian)和(he)調味料。煮熟的(de)拉(la)面(mian)澆(jiao)上(shang)蘿卜清(qing)湯(tang)(tang)，佐以牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)丁(ding)（或(huo)片(pian)）、香(xiang)菜和(he)蒜苗，調入紅亮的(de)辣(la)椒(jiao)油(you)即可食(shi)(shi)用(yong)。

特點

蘭(lan)(lan)州(zhou)清(qing)(qing)(qing)湯牛(niu)肉面(mian)有(you)"一清(qing)(qing)(qing)、二白(bai)、三紅、四綠、五黃(huang)"五大特點。即牛(niu)肉湯色(se)清(qing)(qing)(qing)氣香；蘿卜片潔白(bai)純(chun)凈；辣(la)椒(jiao)油鮮紅漂(piao)浮；香菜、蒜苗(miao)新鮮翠綠；面(mian)條則柔滑透黃(huang)。蘭(lan)(lan)州(zhou)人(ren)似乎對醋(cu)(cu)特別偏愛，端來一碗(wan)面(mian)，先(xian)操起(qi)大腹醋(cu)(cu)壺。調入一股香醋(cu)(cu)，仿佛只有(you)這樣(yang)才(cai)能吃(chi)(chi)出牛(niu)肉面(mian)的(de)(de)酸(suan)辣(la)清(qing)(qing)(qing)香。吃(chi)(chi)牛(niu)肉面(mian)往(wang)往(wang)要超出平常的(de)(de)食量(liang)，一碗(wan)面(mian)直吃(chi)(chi)得發梢冒(mao)汗，還(huan)要將酸(suan)辣(la)的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)湯喝個(ge)精光。如此(ci)(ci)美味，實在不忍浪(lang)費。不過，忌食酸(suan)辣(la)的(de)(de)食客恐怕難以(yi)品嘗(chang)到牛(niu)肉面(mian)的(de)(de)酸(suan)辣(la)清(qing)(qing)(qing)香。 在蘭(lan)(lan)州(zhou)街(jie)頭的(de)(de)任何(he)一家牛(niu)肉面(mian)館，都(dou)可吃(chi)(chi)到地道的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)湯牛(niu)肉面(mian)。因此(ci)(ci)，面(mian)館的(de)(de)招(zhao)牌上大多(duo)沒有(you)打出"正宗"字(zi)樣(yang)。

吃面

蘭(lan)州人(ren)吃牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)，多半(ban)不太講(jiang)究(jiu)斯文，就(jiu)(jiu)地一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)蹲，唏溜溜一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗面(mian)(mian)(mian)(mian)即刻(ke)下肚。不過(guo)。同是拉面(mian)(mian)(mian)(mian)，在平涼路的(de)金鼎(ding)牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)和翡翠樓，張掖路的(de)民族餐廳等餐館(guan)內，就(jiu)(jiu)能(neng)吃出個飲食文化來。面(mian)(mian)(mian)(mian)條并(bing)無特(te)別，關鍵在于環(huan)境的(de)幽雅和套菜的(de)精(jing)美(mei)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般分(fen)5元(yuan)(yuan)(yuan)、8元(yuan)(yuan)(yuan)、10元(yuan)(yuan)(yuan)、18元(yuan)(yuan)(yuan)不等。據說有(you)些已(yi)在大(da)半(ban)個中國有(you)了(le)連鎖店，名聲(sheng)不小。 要在中國找(zhao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家沒有(you)蘭(lan)州風(feng)味(wei)(wei)牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)的(de)城(cheng)市，難。不過(guo)，牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)走出蘭(lan)州就(jiu)(jiu)變了(le)味(wei)(wei)兒(er)，別看(kan)都打(da)出了(le)"正宗"的(de)招牌，但要吃到(dao)真(zhen)正正宗的(de)牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)，恐怕(pa)并(bing)不容易。 游客(ke)到(dao)蘭(lan)州值得(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)嘗(chang)清(qing)湯牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)酸(suan)辣美(mei)味(wei)(wei)。只(zhi)(zhi)要是食客(ke)如云的(de)街(jie)頭(tou)牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)，其味(wei)(wei)必定(ding)絕佳。 大(da)眾牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)每大(da)碗只(zhi)(zhi)收1.70元(yuan)(yuan)(yuan)錢，相當便宜。不到(dao)兩(liang)分(fen)鐘即能(neng)做好(hao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗拉面(mian)(mian)(mian)(mian)，非常(chang)節(jie)約時(shi)間。