芒果视频下载

做法

別(bie)以(yi)為(wei)煮(zhu)面(mian)(mian)條(tiao)加上(shang)牛(niu)肉(rou)片就(jiu)是牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)了(le)。蘭(lan)州牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)精致(zhi)與吃法考(kao)究令人瞠目。別(bie)看拉(la)(la)面(mian)(mian)師(shi)傅(fu)操起(qi)面(mian)(mian)節(jie)(jie)，一(yi)搓一(yi)拉(la)(la)，連(lian)抻數次(ci)，即變戲法似(si)地(di)拉(la)(la)繞出(chu)一(yi)碗細長的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)，看起(qi)來似(si)乎容易，其實做面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)工序相當復(fu)雜。"蓬灰(hui)(hui)和面(mian)(mian)面(mian)(mian)成線，苦練技巧最關鍵"。首(shou)先是選用富含面(mian)(mian)筋(jin)，韌性強的(de)(de)(de)(de)(de)優質精粉，以(yi)蘭(lan)州當地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)草木燒制的(de)(de)(de)(de)(de)蓬灰(hui)(hui)和成軟面(mian)(mian)。往(wang)往(wang)在前一(yi)天，由膀圓(yuan)力大的(de)(de)(de)(de)(de)小伙子先將大團軟面(mian)(mian)反復(fu)搗(dao)、揉、抻、拉(la)(la)、摔(shuai)、摜后，捋成長條(tiao)，揪(jiu)成茶杯粗、筷子長的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)條(tiao)條(tiao)面(mian)(mian)節(jie)(jie)，然后隨食(shi)客的(de)(de)(de)(de)(de)愛好(hao)，拉(la)(la)出(chu)大小粗細不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)，喜食(shi)圓(yuan)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)，可以(yi)選擇粗、二細、三細、細、毛細5種(zhong)款式；喜食(shi)扁面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)，可以(yi)選擇大寬、寬、韭葉3種(zhong)款式；想(xiang)吃出(chu)個棱角分明的(de)(de)(de)(de)(de)，拉(la)(la)面(mian)(mian)師(shi)傅(fu)會為(wei)你拉(la)(la)一(yi)碗特(te)別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)"蕎麥楞(leng)"。

拉(la)(la)面(mian)(mian)是一(yi)手絕活(huo)，一(yi)個(ge)面(mian)(mian)節正好(hao)拉(la)(la)一(yi)大(da)(da)碗面(mian)(mian)，每拉(la)(la)一(yi)下，要在(zai)手腕(wan)上(shang)回折一(yi)次，拉(la)(la)到最后(hou)(hou)，雙手上(shang)下抖動幾(ji)次，則面(mian)(mian)條(tiao)柔韌綿長(chang)，粗細均勻。觀(guan)看拉(la)(la)面(mian)(mian)好(hao)像是欣賞(shang)雜技表演，拉(la)(la)到最后(hou)(hou)時(shi)的(de)(de)(de)"一(yi)拉(la)(la)一(yi)閃"又仿佛是舞(wu)蹈(dao)演員(yuan)在(zai)揮舞(wu)著彩帶。 牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)拉(la)(la)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)優劣取決于(yu)清湯(tang)(tang)(tang)。蘭(lan)州人吃牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)，先喝一(yi)口(kou)湯(tang)(tang)(tang)，便知是不是地(di)道。熬湯(tang)(tang)(tang)時(shi)常選用(yong)(yong)草原上(shang)出產的(de)(de)(de)肥嫩牦牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)或黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，加大(da)(da)塊(kuai)牛(niu)頭骨和腿骨，再(zai)按比例加入(ru)(ru)牛(niu)肝湯(tang)(tang)(tang)和雞湯(tang)(tang)(tang)，在(zai)特大(da)(da)罐(guan)形鐵鍋內熬成即可，則肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)氣香味(wei)濃，清亮澄澈。食用(yong)(yong)時(shi)只選用(yong)(yong)清湯(tang)(tang)(tang)，加入(ru)(ru)清煮蘿卜片和調味(wei)料(liao)。煮熟的(de)(de)(de)拉(la)(la)面(mian)(mian)澆上(shang)蘿卜清湯(tang)(tang)(tang)，佐(zuo)以牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)丁（或片）、香菜(cai)和蒜苗(miao)，調入(ru)(ru)紅(hong)亮的(de)(de)(de)辣椒油即可食用(yong)(yong)。

特點

蘭(lan)州清湯(tang)牛(niu)肉(rou)面有"一(yi)清、二白、三紅、四綠、五黃(huang)"五大特點。即牛(niu)肉(rou)湯(tang)色清氣香；蘿卜片(pian)潔白純凈；辣(la)椒(jiao)油(you)鮮(xian)紅漂浮；香菜、蒜苗新(xin)鮮(xian)翠綠；面條則柔滑(hua)透黃(huang)。蘭(lan)州人(ren)似乎對醋(cu)特別(bie)偏愛(ai)，端來一(yi)碗面，先操起大腹醋(cu)壺。調入一(yi)股香醋(cu)，仿佛(fo)只(zhi)有這樣才能吃(chi)出牛(niu)肉(rou)面的(de)(de)酸(suan)(suan)辣(la)清香。吃(chi)牛(niu)肉(rou)面往往要超出平常的(de)(de)食(shi)量，一(yi)碗面直吃(chi)得發梢(shao)冒汗，還要將酸(suan)(suan)辣(la)的(de)(de)清湯(tang)喝個精光。如此(ci)美(mei)味，實(shi)在(zai)不忍浪(lang)費。不過，忌食(shi)酸(suan)(suan)辣(la)的(de)(de)食(shi)客恐怕難以品嘗到牛(niu)肉(rou)面的(de)(de)酸(suan)(suan)辣(la)清香。 在(zai)蘭(lan)州街(jie)頭的(de)(de)任何(he)一(yi)家牛(niu)肉(rou)面館，都可(ke)吃(chi)到地道的(de)(de)清湯(tang)牛(niu)肉(rou)面。因此(ci)，面館的(de)(de)招牌上大多沒有打出"正(zheng)宗"字(zi)樣。

吃面

蘭州人吃(chi)(chi)牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)，多半不太講究(jiu)斯文，就地(di)一(yi)(yi)蹲，唏溜溜一(yi)(yi)碗(wan)(wan)面(mian)(mian)(mian)即刻下(xia)肚。不過(guo)。同是拉(la)面(mian)(mian)(mian)，在平(ping)涼路的(de)金鼎牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)館和(he)翡翠樓(lou)，張掖路的(de)民(min)族(zu)餐廳等餐館內，就能吃(chi)(chi)出(chu)個飲食(shi)(shi)文化來。面(mian)(mian)(mian)條并無(wu)特別，關(guan)鍵在于環(huan)境的(de)幽雅和(he)套(tao)菜的(de)精美(mei)。一(yi)(yi)般(ban)分5元(yuan)、8元(yuan)、10元(yuan)、18元(yuan)不等。據說(shuo)有些(xie)已(yi)在大半個中國有了(le)連(lian)鎖店，名聲不小。 要在中國找一(yi)(yi)家沒有蘭州風(feng)味牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)館的(de)城市，難。不過(guo)，牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)走出(chu)蘭州就變了(le)味兒(er)，別看(kan)都打出(chu)了(le)"正宗"的(de)招牌，但要吃(chi)(chi)到真(zhen)正正宗的(de)牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)，恐(kong)怕并不容易。 游客到蘭州值得一(yi)(yi)嘗清(qing)湯牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)的(de)酸辣美(mei)味。只(zhi)要是食(shi)(shi)客如云的(de)街頭牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)館，其味必(bi)定絕佳。 大眾牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)每(mei)大碗(wan)(wan)只(zhi)收(shou)1.70元(yuan)錢，相(xiang)當便宜。不到兩分鐘(zhong)即能做好(hao)一(yi)(yi)碗(wan)(wan)拉(la)面(mian)(mian)(mian)，非常節約時(shi)間。