芒果视频下载

做法

別以(yi)為煮面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)加(jia)上牛(niu)肉片就是牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)(mian)了(le)。蘭(lan)州牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)精致與(yu)吃法考究令人(ren)瞠目。別看(kan)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)師(shi)傅操起面(mian)(mian)(mian)(mian)節，一(yi)搓一(yi)拉(la)(la)，連抻(chen)數(shu)次，即變戲法似地(di)拉(la)(la)繞(rao)出一(yi)碗(wan)細(xi)長(chang)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)，看(kan)起來似乎容易，其(qi)實做面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)工序相當復雜。"蓬灰和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)(mian)成(cheng)(cheng)線，苦練技巧最關鍵"。首(shou)先是選用富含面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)，韌性強(qiang)的(de)(de)(de)(de)優質精粉，以(yi)蘭(lan)州當地(di)的(de)(de)(de)(de)草木燒制的(de)(de)(de)(de)蓬灰和(he)成(cheng)(cheng)軟(ruan)面(mian)(mian)(mian)(mian)。往往在前一(yi)天，由膀圓(yuan)力大(da)的(de)(de)(de)(de)小伙子(zi)先將大(da)團軟(ruan)面(mian)(mian)(mian)(mian)反(fan)復搗、揉、抻(chen)、拉(la)(la)、摔、摜后，捋成(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)，揪成(cheng)(cheng)茶(cha)杯(bei)粗(cu)、筷(kuai)子(zi)長(chang)的(de)(de)(de)(de)一(yi)條(tiao)(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)節，然后隨食(shi)(shi)客的(de)(de)(de)(de)愛(ai)好，拉(la)(la)出大(da)小粗(cu)細(xi)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)，喜(xi)食(shi)(shi)圓(yuan)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)，可以(yi)選擇粗(cu)、二細(xi)、三細(xi)、細(xi)、毛細(xi)5種款式；喜(xi)食(shi)(shi)扁面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)，可以(yi)選擇大(da)寬(kuan)、寬(kuan)、韭葉3種款式；想吃出個棱(leng)角分(fen)明的(de)(de)(de)(de)，拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)師(shi)傅會為你拉(la)(la)一(yi)碗(wan)特別的(de)(de)(de)(de)"蕎麥(mai)楞"。

拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)是(shi)一(yi)手絕活，一(yi)個面(mian)(mian)(mian)節正(zheng)好拉(la)(la)一(yi)大碗(wan)面(mian)(mian)(mian)，每拉(la)(la)一(yi)下，要(yao)在手腕上(shang)(shang)回(hui)折一(yi)次(ci)，拉(la)(la)到(dao)最(zui)后(hou)(hou)，雙手上(shang)(shang)下抖動(dong)幾次(ci)，則面(mian)(mian)(mian)條柔(rou)韌綿長(chang)，粗細均(jun)勻。觀看拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)好像是(shi)欣賞雜技表(biao)演，拉(la)(la)到(dao)最(zui)后(hou)(hou)時(shi)(shi)的"一(yi)拉(la)(la)一(yi)閃"又仿佛是(shi)舞蹈演員在揮舞著彩帶。 牛(niu)(niu)肉(rou)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)的優(you)劣取(qu)決(jue)于清(qing)(qing)湯(tang)(tang)。蘭州(zhou)人吃牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)，先(xian)喝一(yi)口湯(tang)(tang)，便知是(shi)不是(shi)地道。熬湯(tang)(tang)時(shi)(shi)常選用草原上(shang)(shang)出產(chan)的肥(fei)嫩牦牛(niu)(niu)肉(rou)或黃牛(niu)(niu)肉(rou)，加(jia)大塊牛(niu)(niu)頭骨(gu)和(he)腿骨(gu)，再按比例(li)加(jia)入牛(niu)(niu)肝湯(tang)(tang)和(he)雞(ji)湯(tang)(tang)，在特大罐形(xing)鐵鍋內熬成即可，則肉(rou)湯(tang)(tang)氣香(xiang)味(wei)濃，清(qing)(qing)亮澄澈(che)。食用時(shi)(shi)只(zhi)選用清(qing)(qing)湯(tang)(tang)，加(jia)入清(qing)(qing)煮蘿卜片(pian)和(he)調味(wei)料。煮熟(shu)的拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)澆上(shang)(shang)蘿卜清(qing)(qing)湯(tang)(tang)，佐以牛(niu)(niu)肉(rou)丁（或片(pian)）、香(xiang)菜和(he)蒜苗(miao)，調入紅亮的辣椒油即可食用。

特點

蘭(lan)(lan)州清(qing)(qing)湯牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)有(you)"一(yi)清(qing)(qing)、二(er)白(bai)、三紅(hong)、四綠、五黃"五大(da)特(te)點。即牛(niu)(niu)肉(rou)湯色(se)清(qing)(qing)氣香(xiang)(xiang)；蘿卜片(pian)潔白(bai)純(chun)凈(jing)；辣(la)椒油(you)鮮紅(hong)漂浮(fu)；香(xiang)(xiang)菜(cai)、蒜苗(miao)新(xin)鮮翠綠；面(mian)(mian)條則柔滑透黃。蘭(lan)(lan)州人似乎對醋特(te)別偏愛(ai)，端來一(yi)碗面(mian)(mian)，先操起大(da)腹(fu)醋壺。調入一(yi)股香(xiang)(xiang)醋，仿佛只有(you)這樣才能吃(chi)出牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)的(de)酸(suan)辣(la)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)。吃(chi)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)往往要超出平常的(de)食(shi)量(liang)，一(yi)碗面(mian)(mian)直吃(chi)得發梢冒汗，還要將(jiang)酸(suan)辣(la)的(de)清(qing)(qing)湯喝個(ge)精光。如(ru)此美味，實在不(bu)忍浪(lang)費。不(bu)過，忌食(shi)酸(suan)辣(la)的(de)食(shi)客(ke)恐怕難以(yi)品嘗到牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)的(de)酸(suan)辣(la)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)。 在蘭(lan)(lan)州街頭的(de)任何一(yi)家(jia)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)館，都(dou)可吃(chi)到地(di)道的(de)清(qing)(qing)湯牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)。因此，面(mian)(mian)館的(de)招牌上大(da)多沒有(you)打出"正宗(zong)"字(zi)樣。

吃面

蘭州人吃(chi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，多半不太(tai)講究(jiu)斯文，就地一(yi)蹲，唏溜溜一(yi)碗(wan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)即刻(ke)下肚。不過。同是拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，在(zai)平涼路(lu)的(de)(de)(de)金鼎(ding)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)和(he)(he)翡翠樓，張掖(ye)路(lu)的(de)(de)(de)民族餐(can)廳(ting)等(deng)餐(can)館(guan)內，就能吃(chi)出個飲(yin)食文化來(lai)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條并(bing)無特別，關鍵(jian)在(zai)于環境的(de)(de)(de)幽雅(ya)和(he)(he)套菜(cai)的(de)(de)(de)精美(mei)。一(yi)般分5元(yuan)、8元(yuan)、10元(yuan)、18元(yuan)不等(deng)。據說有(you)些已在(zai)大(da)(da)半個中國有(you)了連鎖店，名聲不小。 要(yao)在(zai)中國找(zhao)一(yi)家沒有(you)蘭州風味(wei)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)的(de)(de)(de)城(cheng)市，難。不過，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)走(zou)出蘭州就變了味(wei)兒，別看都打(da)出了"正(zheng)宗"的(de)(de)(de)招牌，但要(yao)吃(chi)到真正(zheng)正(zheng)宗的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，恐怕并(bing)不容易。 游客到蘭州值得一(yi)嘗清湯牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)酸辣美(mei)味(wei)。只要(yao)是食客如云的(de)(de)(de)街頭(tou)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)，其味(wei)必(bi)定絕(jue)佳。 大(da)(da)眾牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)每大(da)(da)碗(wan)只收1.70元(yuan)錢，相當便宜(yi)。不到兩(liang)分鐘即能做好一(yi)碗(wan)拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，非常節約時間。