芒果视频下载

由來

糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)是(shi)藏族的(de)(de)主食。藏族人(ren)一日(ri)三餐都有糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)。糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，名字聽(ting)起(qi)來(lai)新鮮(xian)，實際上就(jiu)是(shi)青(qing)稞(ke)(ke)炒(chao)面。糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)制(zhi)作方法是(shi)，將青(qing)稞(ke)(ke)（屬大麥類，有白色、紫黑色二種(zhong)）曬干炒(chao)熟(shu)、磨細、不過篩(shai)，這樣制(zhi)成(cheng)的(de)(de)炒(chao)面便是(shi)可以食用(yong)(yong)的(de)(de)糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)了(le)。糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)與我國北方的(de)(de)炒(chao)面有點(dian)相似，但北方的(de)(de)炒(chao)面是(shi)先(xian)磨后炒(chao)，而西藏的(de)(de)糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)卻是(shi)先(xian)炒(chao)后磨，不除(chu)皮。吃糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)時，碗(wan)里放上一些酥油，沖入茶水，加點(dian)糌(zan)(zan)(zan)(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)面，用(yong)(yong)手不斷攪勻。

糌粑(ba)比冬小麥營養豐富，又攜(xie)帶方(fang)便(bian)，出門只要懷(huai)揣(chuai)木碗、腰束“唐古”（糌粑(ba)口袋），再解決一(yi)(yi)點茶水就行了，用不(bu)著生(sheng)火做(zuo)飯(fan)。把糌粑(ba)倒進一(yi)(yi)個叫“唐古”的(de)皮(pi)口袋里，再加(jia)入(ru)酥油(you)茶，一(yi)(yi)手抓住袋子的(de)口，一(yi)(yi)手隔袋抓捏，一(yi)(yi)會兒(er)，噴香的(de)糌粑(ba)便(bian)可入(ru)口了。

藏(zang)族過藏(zang)歷年時，家(jia)家(jia)都要在(zai)藏(zang)式柜上(shang)(shang)擺(bai)一個叫(jiao)“竹索琪瑪(ma)(ma)”的(de)(de)吉祥(xiang)木斗，斗內放(fang)滿青(qing)(qing)稞(ke)和卓瑪(ma)(ma)（人參果）等(deng)，上(shang)(shang)面插著青(qing)(qing)稞(ke)穗(sui)、麥穗(sui)花校和一種叫(jiao)“孜卓”的(de)(de)繪有太陽、月(yue)亮(liang)、星星圖(tu)案的(de)(de)彩脾。鄰居或親戚朋友來(lai)拜年，主(zhu)人便端過“竹索琪瑪(ma)(ma)”，客人用手抓(zhua)(zhua)起一點糌粑，向(xiang)空(kong)中連撒(sa)三次，再(zai)抓(zhua)(zhua)一點放(fang)進(jin)嘴(zui)里(li)，然后說一句“扎西德(de)勒(le)”（吉祥(xiang)如(ru)意），表示祝福。

制作方法

糌粑(ba)的加工制作分兩道工序(xu)：一是炒青稞，二(er)是磨糌粑(ba)。

炒前將(jiang)青稞(ke)用(yong)水洗凈，晾干水汽(qi)。

用陶罐爆(bao)(bao)青稞(ke)花(hua)：先將(jiang)粗沙粒倒入(ru)罐中加(jia)溫，直到罐底將(jiang)近燒紅，立即將(jiang)適量青稞(ke)倒入(ru)罐中，握(wo)住雙耳將(jiang)罐端起搖動。幾分鐘后，罐內冒煙并(bing)發(fa)出青稞(ke)的爆(bao)(bao)裂聲。待爆(bao)(bao)裂聲基本停止(zhi)，青稞(ke)花(hua)即爆(bao)(bao)成，用鐵篩將(jiang)沙子漏盡。

用(yong)(yong)(yong)鐵鍋(guo)(guo)炒青稞(ke)花(hua)：將適量(liang)青稞(ke)倒入(ru)鐵鍋(guo)(guo)，逐漸加(jia)熱，并不(bu)斷用(yong)(yong)(yong)灌木枝條(tiao)刷(shua)在鍋(guo)(guo)中(zhong)翻(fan)動，以(yi)使青稞(ke)受(shou)熱均勻，直到爆出青稞(ke)花(hua)來。昌都及林(lin)芝(zhi)地區和藏北牧區用(yong)(yong)(yong)平底鐵鍋(guo)(guo)，有時(shi)加(jia)沙(sha)子，但大(da)量(liang)炒青稞(ke)時(shi)則不(bu)加(jia)沙(sha)子。因灶前溫(wen)度高，掌握火候的人往往汗流浹背(bei)。若做精糌粑，青稞(ke)花(hua)還(huan)要裝入(ru)皮口袋用(yong)(yong)(yong)腳踩踏，剩(sheng)下青稞(ke)花(hua)心。

磨(mo)糌粑(ba)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候多用水(shui)(shui)磨(mo)，水(shui)(shui)磨(mo)安(an)(an)在水(shui)(shui)渠上(shang)(shang)或天然溪流上(shang)(shang)。下(xia)磨(mo)盤(pan)(pan)固(gu)定，上(shang)(shang)磨(mo)盤(pan)(pan)與木(mu)制水(shui)(shui)輪(lun)軸桿固(gu)定連接。軸桿穿過下(xia)磨(mo)盤(pan)(pan)中央的(de)(de)(de)(de)孔(kong)下(xia)伸，下(xia)端(duan)安(an)(an)水(shui)(shui)輪(lun)，由軸桿帶動(dong)(dong)上(shang)(shang)磨(mo)盤(pan)(pan)轉動(dong)(dong)。上(shang)(shang)磨(mo)盤(pan)(pan)有進口(kou)(kou)料(liao)，進料(liao)口(kou)(kou)上(shang)(shang)端(duan)安(an)(an)一(yi)固(gu)定的(de)(de)(de)(de)皮漏(lou)斗(dou)，內(nei)裝青稞花。在漏(lou)斗(dou)下(xia)端(duan)綁(bang)一(yi)橫木(mu)，橫木(mu)末端(duan)垂直地(di)(di)安(an)(an)一(yi)短(duan)棒，與上(shang)(shang)磨(mo)盤(pan)(pan)邊緣接觸。磨(mo)盤(pan)(pan)轉動(dong)(dong)就震動(dong)(dong)木(mu)棒，青稞就徐徐流入磨(mo)盤(pan)(pan)進料(liao)口(kou)(kou)，不斷(duan)摸出糌粑(ba)來。昌都地(di)(di)區則插一(yi)棍在漏(lou)斗(dou)內(nei)，下(xia)端(duan)懸在進料(liao)口(kou)(kou)，磨(mo)盤(pan)(pan)轉動(dong)(dong)時(shi)同樣震動(dong)(dong)漏(lou)斗(dou)口(kou)(kou)。藏族的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)磨(mo)在高(gao)原(yuan)傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)糧食加工(gong)工(gong)具里(li)是比較有效(xiao)的(de)(de)(de)(de)器械，表現了藏族人民的(de)(de)(de)(de)智慧，直到今天仍廣泛使用。

主要成分

糌粑是(shi)用青稞(ke)同洗凈的細(xi)紗混(hun)合經火炒(chao)熟(shu)，再將(jiang)細(xi)沙篩除后磨(mo)成(cheng)粉而成(cheng)。糌粑主(zhu)要成(cheng)分有蛋白質，其(qi)含(han)量(liang)約為(wei)(wei)13.5%，脂肪為(wei)(wei)2%，碳水化(hua)合物為(wei)(wei)75%，十七(qi)種氨基酸為(wei)(wei)14%左右；無機鹽類富(fu)含(han)有鈣、鐵、鋅等多種微量(liang)元素(su)；還富(fu)含(han)維生素(su)B1等。

食用方法

食(shi)用(yong)(yong)糌粑(ba)(ba)時(shi)一般用(yong)(yong)酥油茶(cha)和糌粑(ba)(ba)面攪拌(ban)(ban)后即(ji)可(ke)，有條件時(shi)可(ke)再加(jia)白(bai)糖和奶(nai)渣，這樣(yang)(yang)可(ke)以增添美(mei)味，增加(jia)食(shi)欲感；漢族食(shi)用(yong)(yong)糌粑(ba)(ba)時(shi)，如果沒有酥油茶(cha)，可(ke)用(yong)(yong)豬化油或熟清(qing)油代(dai)替，再加(jia)開(kai)水和白(bai)糖攪拌(ban)(ban)即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)(yong)。無論采用(yong)(yong)哪(na)種方法，攪拌(ban)(ban)后的(de)糌粑(ba)(ba)面均含有大量脂肪，不宜(yi)食(shi)入太多(duo)，應(ying)少食(shi)多(duo)餐，這樣(yang)(yang)才有利于消化吸收。

吃法

吃糌粑時(shi)(shi)，碗(wan)(wan)(wan)里(li)放上一些酥油，沖入茶(cha)水(shui)，添上炒面，用(yong)(yong)手(shou)(shou)攪拌。拌時(shi)(shi)，先(xian)用(yong)(yong)中指將炒面向碗(wan)(wan)(wan)底輕搗，以(yi)(yi)免茶(cha)水(shui)溢出(chu)碗(wan)(wan)(wan)外；然后轉動(dong)著碗(wan)(wan)(wan)，并用(yong)(yong)手(shou)(shou)指緊貼(tie)碗(wan)(wan)(wan)邊把(ba)炒面壓入茶(cha)水(shui)中；待炒面、茶(cha)水(shui)和酥油拌勻，能用(yong)(yong)手(shou)(shou)捏成團(tuan)，就(jiu)可以(yi)(yi)進食了(le)。食時(shi)(shi)用(yong)(yong)手(shou)(shou)不斷在(zai)碗(wan)(wan)(wan)里(li)攪捏，揉合(he)成團(tuan)，用(yong)(yong)手(shou)(shou)往嘴(zui)里(li)送(song)。藏(zang)族群眾吃飯(fan)一般不用(yong)(yong)筷(kuai)子、勺子，只用(yong)(yong)手(shou)(shou)抓。

由于糌(zan)粑吃法簡單，攜帶(dai)方便，很適合游牧(mu)生活。牧(mu)民(min)們出(chu)遠門時腰間總要掛一個糌(zan)粑口(kou)袋，餓了，就從(cong)口(kou)袋里抓把糌(zan)粑吃。有時，他們從(cong)懷里掏出(chu)個木(mu)碗，裝些糌(zan)粑，倒點酥油茶，加點鹽，攪拌幾(ji)下(xia)，抓起來就吃。有時，邊(bian)吃糌(zan)粑，邊(bian)喝酥油茶。

習俗

藏(zang)族過(guo)藏(zang)歷年(nian)時(shi)，家家都(dou)要在(zai)藏(zang)式柜上擺(bai)一(yi)個(ge)叫“竹索琪瑪(ma)”的(de)吉祥木斗，斗內放滿青(qing)稞，糟(zao)極和(he)卓瑪(ma)（人參果）等，上面(mian)插著(zhu)青(qing)稞穗(sui)、麥(mai)穗(sui)花校和(he)一(yi)種叫“孜卓”的(de)繪有太陽(yang)、月亮、星星圖(tu)案(an)的(de)彩(cai)脾。鄰居或(huo)親戚朋友來拜(bai)年(nian)，主人便端(duan)過(guo)“竹索琪瑪(ma)”，客人用(yong)手抓起一(yi)點糌粑，向空(kong)中連(lian)撤(che)三次(ci)，再抓一(yi)點放進嘴里，然后說一(yi)句“扎西德勒”（吉祥如意），表示祝福。

酥油糌粑

酥(su)油(you)糌(zan)粑(ba)(ba)是(shi)(shi)藏族(zu)牧民(min)傳統主(zhu)食(shi)之一。“糌(zan)粑(ba)(ba)”是(shi)(shi)炒(chao)面的(de)藏語譯音，它(ta)是(shi)(shi)藏族(zu)人民(min)天天必吃的(de)主(zhu)食(shi)，在藏族(zu)同胞家作客，主(zhu)人一定會給你雙手端(duan)來噴香(xiang)的(de)奶茶(cha)和(he)(he)青(qing)稞(ke)炒(chao)面，金黃(huang)(huang)的(de)酥(su)油(you)和(he)(he)奶黃(huang)(huang)的(de)“曲拉”（干(gan)酪素）、糖疊疊層(ceng)層(ceng)擺滿桌。酥(su)油(you)是(shi)(shi)從牛奶中提煉出(chu)來的(de)奶油(you)，糌(zan)粑(ba)(ba)是(shi)(shi)將青(qing)稞(ke)炒(chao)熟后(hou)，用手磨(mo)磨(mo)成的(de)粉。