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典故

傳說在南宋初，金兵大舉伐宋，奸相秦檜對侵略者納幣稱 臣,茍且偷安，對抗金名將卻一味打擊。廣大愛國軍民對秦檜的賣國行徑恨之入骨，于是將麥粉和油放進烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅（賣國餅），此餅別有風味，松脆噴香。往來旅人常備為干糧。時間久了就叫成了麥餅，但是在浙江一些地區，還是有人愛叫它麥缸餅（賣國餅）。而另一種麥餅則以浙江臨海的麥餅為特色，其麥餅不采用烘烤，而是平底鐵鍋油煎(jian)，雙面刷(shua)菜(cai)籽油而成，噴(pen)香軟嫩，主要(yao)餡(xian)料是(shi)土豆泥，冷飯，咸菜(cai)等(deng)，獨(du)具地方特色(se)。

口味及制法

做麥餅時，先做好麥餅里面的餡，可以放霉干菜或咸菜，要擰得很干才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團，在面粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香。揉均勻面團，隨后把面團捏成碗狀，放進事先準備好的餡，再把面團捏攏，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團搟平，成為盤狀，搟得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹制麥餅。

烹制麥餅(bing)(bing)(bing)(bing)要掌握火候，一(yi)般在(zai)大(da)鐵(tie)(tie)鑊(huo)里(li)完(wan)成(cheng)這道工序。把(ba)做成(cheng)的(de)(de)麥餅(bing)(bing)(bing)(bing)貼(tie)在(zai)鍋上(shang)，等麥餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)皮有點焦(jiao)黃(huang)，翻(fan)個面，再烙，另一(yi)邊(bian)也(ye)焦(jiao)黃(huang)了。就(jiu)把(ba)麥餅(bing)(bing)(bing)(bing)拿出來，在(zai)鐵(tie)(tie)鑊(huo)里(li)放(fang)一(yi)個麥餅(bing)(bing)(bing)(bing)閣（土(tu)制，弧型的(de)(de)道具），再把(ba)麥餅(bing)(bing)(bing)(bing)放(fang)在(zai)四周，把(ba)鐵(tie)(tie)鑊(huo)蓋(gai)蓋(gai)上(shang)，連(lian)續翻(fan)三(san)次，麥餅(bing)(bing)(bing)(bing)就(jiu)熟(shu)。每次燒(shao)三(san)次柴草，燒(shao)了柴火，就(jiu)把(ba)麥餅(bing)(bing)(bing)(bing)翻(fan)個，三(san)遍(bian)完(wan)了，麥餅(bing)(bing)(bing)(bing)就(jiu)熟(shu)了（注：用柴火烘(hong)烤的(de)(de)麥餅(bing)(bing)(bing)(bing)最(zui)正點）。剛掀開(kai)鐵(tie)(tie)鑊(huo)蓋(gai)，一(yi)股(gu)香味撲(pu)鼻而來，我們沒有吃時，口水都(dou)流下來。燒(shao)火也(ye)是很(hen)有學問的(de)(de)，一(yi)般在(zai)鍋灶洞兩(liang)邊(bian)燒(shao)，不然(ran)麥餅(bing)(bing)(bing)(bing)是很(hen)容(rong)易燒(shao)焦(jiao)的(de)(de)。

浙江名產

在浙(zhe)江省天臺縣，麥餅是面食的主要品種之一，與(yu)餃餅筒、糊拉拖（音“他”）、麥餅頭、饃糍(ci)、扁食同列(lie)。

臨海麥餅

臨海麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)作(zuo)法是(shi)在豬肉(rou)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)烙(luo)熟(shu)時在麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)邊沿取(qu)一小孔,倒(dao)入(ru)雞蛋汁,使(shi)之均勻(yun)地遍布整個麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)內,再一起烙(luo)貼，直至烙(luo)熟(shu)為(wei)止，然后食(shi)用。放進(jin)雞蛋，只是(shi)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)中(zhong)多了一個品種。本來，豬肉(rou)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)就已經鮮香異(yi)常，加(jia)進(jin)雞蛋，既增營養，也更加(jia)鮮美(mei)可(ke)口了。吃(chi)法類似西(xi)餐，要(yao)用三只筷子，意思是(shi)三國(guo)鼎立之時餅(bing)(bing)(bing)象征著完整的河(he)山，三只筷子為(wei)三國(guo)，譴責魏、蜀(shu)、吳分裂國(guo)家(jia)，以泄心中(zhong)郁憤。 很是(shi)松脆芳香。其它品種還有(you)很多，豬肉(rou)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)、冷飯麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)、土豆(dou)(dou)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)、霉菜(cai)干麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)、白菜(cai)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)、豆(dou)(dou)沙麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)、紅(hong)糖麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)、白糖麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)、等(deng)等(deng)。

浙江溫州

在浙江省溫(wen)州市，麥(mai)餅(bing)也是一種特產，在甌語(yu)地(di)區比較(jiao)流行，其中(zhong)以“王大(da)媽麥(mai)餅(bing)”,“塘頭麥(mai)餅(bing)”較(jiao)為有名。楠溪江麥(mai)餅(bing)則是當地(di)的小吃。

芙蓉麥餅

溫州樂清的(de)芙(fu)蓉(rong)鎮可謂是一(yi)處(chu)麥餅(bing)之鄉(xiang)，小鎮街道(dao)兩旁處(chu)處(chu)可見(jian)麥餅(bing)店，路人或(huo)行車或(huo)走路，總會(hui)進去小店買(mai)幾個麥餅(bing)，遠在他鄉(xiang)的(de)芙(fu)蓉(rong)人最惦記(ji)的(de)家鄉(xiang)美(mei)食就(jiu)是香脆可口的(de)麥餅(bing)。它的(de)口感松軟，餡料鮮香，不噎，不塞牙(ya)，并且也已經(jing)被列入為(wei)浙江(jiang)省(sheng)傳統(tong)名點(dian)之一(yi)，樂清市非物質(zhi)文化遺產。

浙江金華

金華浦江一帶特(te)色小吃。多以粥配麥餅，浦江人的早餐首選，有青菜餡(xian)(xian)兒(er)(er)(er)，豬肉餡(xian)(xian)兒(er)(er)(er)，土豆(dou)餡(xian)(xian)兒(er)(er)(er)，蘿卜餡(xian)(xian)兒(er)(er)(er)，南瓜餡(xian)(xian)兒(er)(er)(er)等等.

浙江寧波

寧海麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)的起源(yuan)最早可追溯到南宋初期(qi)，在桑洲(zhou)、前童、岔路、黃壇(tan)等鄉鎮(zhen)都有(you)分布。雖做法雷(lei)同，但(dan)風(feng)味各異，在寧海被(bei)統稱為“上路麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)”。麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)的餡(xian)有(you)多(duo)(duo)種，想吃(chi)甜的可以(yi)放芝麻海苔，想吃(chi)咸的可以(yi)放雞蛋(dan)、蝦(xia)皮、苔菜(cai)、豆腐、瘦(shou)肉(rou)、香干等等。餡(xian)料豐富的麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)有(you)半斤多(duo)(duo)重，一咬一大口，嚼勁十足。寧海的本土餐(can)館、小吃(chi)店(dian)等以(yi)特色麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)招攬(lan)顧客，廣受歡(huan)迎。

以前，每年夏(xia)天麥收后，寧海(hai)家家做(zuo)麥餅(bing)(bing)當中飯；男人(ren)出(chu)遠(yuan)門(men)(men)，妻子、母親(qin)也(ye)要做(zuo)麥餅(bing)(bing)，可在半路上(shang)充饑。據史(shi)料記載，徐(xu)霞客于寧海(hai)開游(you)，從寧海(hai)出(chu)西門(men)(men)三十里，夜宿梁皇驛，以麥餅(bing)(bing)做(zuo)干糧，對(dui)香(xiang)氣濃郁的寧海(hai)麥餅(bing)(bing)贊不絕口。傳統(tong)麥餅(bing)(bing)和徐(xu)霞客出(chu)游(you)掛上(shang)了鉤(gou)，因此(ci)也(ye)被稱為“霞客餅(bing)(bing)”。

種類

肉丸湖麥餅

在(zai)天臺粉(fen)食類中最能登得大(da)雅之(zhi)堂的，除了(le)餃餅(bing)筒，就算肉(rou)丸糊(hu)麥餅(bing)了(le)。它以麥粉(fen)和精肉(rou)為主料，輔(fu)以多種佐(zuo)料制成。狀(zhuang)若(ruo)圓盤，直徑20厘米(mi)，厚約(yue)3毫米(mi)，淡黃色(se)，外面松軟(ruan)，里面香嫩，味道(dao)美極了(le)。

而肉(rou)丸糊(hu)麥(mai)餅則是(shi)巧婦們(men)拿手的工藝(yi)。那為什么叫(jiao)“肉(rou)丸糊(hu)麥(mai)餅”呢(ni)？說起來(lai)有(you)趣。相(xiang)傳很早以(yi)前，天臺(tai)有(you)對(dui)老夫妻剛(gang)給兒子(zi)談(tan)了(le)一(yi)門親事(shi)，不(bu)想女方家里的人(ren)(ren)突然(ran)登(deng)門來(lai)摸家底(di)，家中(zhong)沒備好菜，臨時(shi)買，路太遠，兩老急得團團轉，只得把僅存的一(yi)碗肉(rou)丸打糊(hu)，加上佐(zuo)料，遢了(le)幾個(ge)餅待客(ke)，心(xin)里還生(sheng)怕對(dui)方不(bu)滿意(yi)。誰料客(ke)人(ren)(ren)吃(chi)得津津有(you)味，嘖嘖稱奇，還要求他們(men)傳授做(zuo)法(fa)呢(ni)。從此，肉(rou)丸糊(hu)麥(mai)餅就在天臺(tai)民間流(liu)傳開來(lai)，經過后不(bu)斷改進，成(cheng)了(le)現在的粉食珍(zhen)品。

肉丸糊麥餅(bing)(bing)端(duan)上桌，吃法也別具一(yi)格。不要用手(shou)拿(na)著(zhu)吃，而要用三只(zhi)(zhi)筷子撕著(zhu)吃，類似西餐。左手(shou)拿(na)一(yi)支筷壓(ya)住餅(bing)(bing)，右手(shou)用一(yi)雙筷撕餅(bing)(bing)。這里(li)面也有故事(shi)呢(ni)。南(nan)宋時(shi)期(qi)，山河(he)破碎。餅(bing)(bing)象征著(zhu)完(wan)整的河(he)山，在(zai)吃麥餅(bing)(bing)時(shi)用上三只(zhi)(zhi)筷代表為宋、金、西夏三國，以(yi)表心中郁憤。

其他類型

在天臺(tai)的家(jia)庭主婦手下，各(ge)種各(ge)樣(yang)的麥(mai)餅都能做出來：豆腐麥(mai)餅、洋芋麥(mai)餅、腌菜(cai)麥(mai)餅、菜(cai)干(gan)麥(mai)餅、苔菜(cai)麥(mai)餅……，用什(shen)么副食做餡(xian)就叫(jiao)什(shen)么麥(mai)餅。

用筷(kuai)夾起金黃潤亮(liang)、油香沁(qin)鼻的麥餅(bing)，蘸一蘸醬油、醋、麻油、辣(la)醬之類(lei)的調(diao)味品，品嘗(chang)一番，那才叫(jiao)人愜意呢！