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典故

傳說在南宋初，金兵大舉伐宋，奸相秦檜對侵略者納幣稱 臣,茍且偷安，對抗金名將卻一味打擊。廣大愛國軍民對秦檜的賣國行徑恨之入骨，于是將麥粉和油放進烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅（賣國餅），此餅別有風味，松脆噴香。往來旅人常備為干糧。時間久了就叫成了麥餅，但是在浙江一些地區，還是有人愛叫它麥缸餅（賣國餅）。而另一種麥餅則以浙江臨海的麥餅為特色，其麥餅不采用烘烤，而是平底鐵鍋油煎，雙面刷菜(cai)籽油而成，噴(pen)香軟(ruan)嫩，主要餡料是土豆泥(ni)，冷飯，咸菜(cai)等(deng)，獨具地方特色。

口味及制法

做麥餅時，先做好麥餅里面的餡，可以放霉干菜或咸菜，要擰得很干才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團，在面粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香。揉均勻面團，隨后把面團捏成碗狀，放進事先準備好的餡，再把面團捏攏，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團搟平，成為盤狀，搟得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹制麥餅。

烹制麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)要(yao)掌握火(huo)(huo)候，一(yi)(yi)般(ban)在大鐵鑊(huo)里(li)(li)完成這(zhe)道工序。把做成的(de)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)貼在鍋(guo)上，等麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)的(de)皮有點焦黃，翻個(ge)面，再烙，另(ling)一(yi)(yi)邊也焦黃了(le)。就(jiu)把麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)拿出來，在鐵鑊(huo)里(li)(li)放(fang)一(yi)(yi)個(ge)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)閣(ge)（土制，弧(hu)型的(de)道具），再把麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)放(fang)在四周，把鐵鑊(huo)蓋(gai)蓋(gai)上，連續翻三(san)次(ci)，麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)就(jiu)熟。每次(ci)燒(shao)三(san)次(ci)柴(chai)草，燒(shao)了(le)柴(chai)火(huo)(huo)，就(jiu)把麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)翻個(ge)，三(san)遍完了(le)，麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)就(jiu)熟了(le)（注：用柴(chai)火(huo)(huo)烘(hong)烤的(de)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)最正(zheng)點）。剛掀開(kai)鐵鑊(huo)蓋(gai)，一(yi)(yi)股香味撲鼻而(er)來，我們(men)沒有吃(chi)時，口水都(dou)流下來。燒(shao)火(huo)(huo)也是很有學問(wen)的(de)，一(yi)(yi)般(ban)在鍋(guo)灶洞兩邊燒(shao)，不(bu)然麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)是很容(rong)易燒(shao)焦的(de)。

浙江名產

在浙江省(sheng)天臺(tai)縣(xian)，麥(mai)餅是面食的(de)主要品(pin)種之(zhi)一，與餃餅筒、糊拉拖（音(yin)“他”）、麥(mai)餅頭、饃糍、扁食同(tong)列。

臨海麥餅

臨海麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)作法(fa)(fa)是(shi)在豬(zhu)(zhu)肉(rou)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)烙熟時在麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)邊沿(yan)取一小孔(kong),倒入(ru)雞蛋(dan)汁(zhi),使之(zhi)均勻地遍布整個(ge)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)內(nei),再一起烙貼，直至烙熟為止，然后(hou)食(shi)用。放進雞蛋(dan)，只(zhi)是(shi)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)中多(duo)了一個(ge)品(pin)種。本來，豬(zhu)(zhu)肉(rou)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)就已(yi)經(jing)鮮香異常(chang)，加進雞蛋(dan)，既增(zeng)營養(yang)，也更加鮮美可口了。吃法(fa)(fa)類似西餐，要用三(san)(san)只(zhi)筷子，意思(si)是(shi)三(san)(san)國(guo)(guo)鼎立之(zhi)時餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)象(xiang)征(zheng)著完整的(de)河山，三(san)(san)只(zhi)筷子為三(san)(san)國(guo)(guo)，譴責(ze)魏、蜀、吳分(fen)裂國(guo)(guo)家(jia)，以(yi)泄心中郁憤(fen)。 很(hen)是(shi)松脆芳香。其它(ta)品(pin)種還(huan)有很(hen)多(duo)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、冷飯麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、土豆麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、霉菜(cai)干麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、白(bai)菜(cai)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、豆沙麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、紅糖(tang)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、白(bai)糖(tang)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、等(deng)等(deng)。

浙江溫州

在浙江省溫州(zhou)市(shi)，麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)也是一(yi)種特產，在甌語地(di)區比較(jiao)流行，其中以“王(wang)大(da)媽麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)”,“塘頭麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)”較(jiao)為有名(ming)。楠溪(xi)江麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)則是當地(di)的小(xiao)吃。

芙蓉麥餅

溫(wen)州樂清的芙蓉鎮可謂是一(yi)處麥餅(bing)之(zhi)鄉(xiang)，小(xiao)(xiao)鎮街道兩旁處處可見麥餅(bing)店，路(lu)人或(huo)行車或(huo)走路(lu)，總會(hui)進去小(xiao)(xiao)店買幾(ji)個麥餅(bing)，遠在他鄉(xiang)的芙蓉人最惦記(ji)的家(jia)鄉(xiang)美食就是香脆可口的麥餅(bing)。它的口感松(song)軟(ruan)，餡料鮮(xian)香，不噎，不塞牙，并且也已(yi)經(jing)被列(lie)入為浙江(jiang)省傳統(tong)名點(dian)之(zhi)一(yi)，樂清市非物(wu)質文化(hua)遺產(chan)。

浙江金華

金華(hua)浦江(jiang)一(yi)帶(dai)特(te)色小吃。多以粥配麥餅(bing)，浦江(jiang)人的早餐(can)首選，有青菜餡兒(er)，豬肉(rou)餡兒(er)，土豆(dou)餡兒(er)，蘿卜餡兒(er)，南瓜餡兒(er)等等.

浙江寧波

寧海(hai)(hai)麥餅(bing)(bing)的起源最早可追(zhui)溯到南宋初期，在桑洲(zhou)、前童、岔路、黃壇等(deng)鄉(xiang)鎮都有分布。雖做法雷同，但風味各異，在寧海(hai)(hai)被統稱(cheng)為“上路麥餅(bing)(bing)”。麥餅(bing)(bing)的餡(xian)有多種，想吃(chi)甜的可以放芝麻海(hai)(hai)苔，想吃(chi)咸(xian)的可以放雞蛋、蝦皮(pi)、苔菜、豆(dou)腐、瘦肉、香干(gan)等(deng)等(deng)。餡(xian)料(liao)豐富的麥餅(bing)(bing)有半斤多重，一(yi)咬一(yi)大口，嚼勁十足。寧海(hai)(hai)的本土餐館、小吃(chi)店等(deng)以特色(se)麥餅(bing)(bing)招攬顧客(ke)，廣受歡迎。

以前，每年夏(xia)天麥(mai)(mai)收(shou)后，寧海家(jia)家(jia)做麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)當中(zhong)飯；男(nan)人出(chu)(chu)遠門，妻子(zi)、母親也(ye)要做麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)，可在半路上(shang)充饑。據史料記(ji)載，徐霞客于寧海開游，從寧海出(chu)(chu)西門三十(shi)里，夜(ye)宿梁(liang)皇驛，以麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)做干(gan)糧(liang)，對香氣濃郁的寧海麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)贊不絕口。傳(chuan)統麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)和徐霞客出(chu)(chu)游掛上(shang)了鉤，因此也(ye)被稱為“霞客餅(bing)(bing)(bing)”。

種類

肉丸湖麥餅

在天臺粉食類(lei)中最能(neng)登得大(da)雅(ya)之堂的(de)，除(chu)了(le)餃餅筒，就(jiu)算肉(rou)丸糊麥餅了(le)。它以麥粉和精肉(rou)為主料，輔(fu)以多種佐料制成。狀(zhuang)若圓盤，直徑20厘(li)米，厚約3毫米，淡(dan)黃色，外面(mian)松(song)軟，里面(mian)香(xiang)嫩，味道(dao)美極(ji)了(le)。

而肉丸(wan)糊(hu)麥餅則是巧婦們(men)拿手的工藝。那為什(shen)么叫“肉丸(wan)糊(hu)麥餅”呢？說(shuo)起來(lai)有(you)趣。相傳很早以前，天(tian)臺有(you)對(dui)老(lao)(lao)夫妻(qi)剛給兒(er)子談了一門親事，不想女方家(jia)(jia)里的人突然登門來(lai)摸家(jia)(jia)底(di)，家(jia)(jia)中沒備好菜，臨時買，路太遠，兩老(lao)(lao)急得(de)團團轉，只得(de)把僅存的一碗肉丸(wan)打糊(hu)，加上佐料，遢了幾個(ge)餅待客，心里還(huan)生怕對(dui)方不滿意。誰(shui)料客人吃得(de)津津有(you)味(wei)，嘖(ze)嘖(ze)稱奇，還(huan)要求他們(men)傳授做法(fa)呢。從此，肉丸(wan)糊(hu)麥餅就在天(tian)臺民間流傳開來(lai)，經過后(hou)不斷(duan)改進，成了現在的粉食珍品。

肉丸糊麥(mai)餅(bing)端(duan)上桌，吃(chi)法也別具一(yi)格。不要(yao)用手(shou)(shou)拿著(zhu)吃(chi)，而要(yao)用三只(zhi)筷子撕(si)著(zhu)吃(chi)，類(lei)似西餐。左(zuo)手(shou)(shou)拿一(yi)支(zhi)筷壓(ya)住餅(bing)，右手(shou)(shou)用一(yi)雙筷撕(si)餅(bing)。這里面也有故事呢(ni)。南宋(song)時期，山河破(po)碎。餅(bing)象征(zheng)著(zhu)完整的河山，在吃(chi)麥(mai)餅(bing)時用上三只(zhi)筷代表(biao)為宋(song)、金、西夏三國，以表(biao)心中郁(yu)憤。

其他類型

在(zai)天臺(tai)的(de)家庭主婦手(shou)下(xia)，各種各樣的(de)麥(mai)(mai)餅(bing)都(dou)能做出(chu)來：豆腐麥(mai)(mai)餅(bing)、洋(yang)芋(yu)麥(mai)(mai)餅(bing)、腌菜(cai)麥(mai)(mai)餅(bing)、菜(cai)干麥(mai)(mai)餅(bing)、苔菜(cai)麥(mai)(mai)餅(bing)……，用什(shen)么(me)副食做餡就叫什(shen)么(me)麥(mai)(mai)餅(bing)。

用(yong)筷夾(jia)起金(jin)黃潤亮、油香(xiang)沁鼻的麥餅，蘸(zhan)一蘸(zhan)醬油、醋(cu)、麻(ma)油、辣醬之類的調味品，品嘗一番，那才叫人愜意(yi)呢！