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典故

傳說在南宋初，金兵大舉伐宋，奸相秦檜對侵略者納幣稱 臣,茍且偷安，對抗金名將卻一味打擊。廣大愛國軍民對秦檜的賣國行徑恨之入骨，于是將麥粉和油放進烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅（賣國餅），此餅別有風味，松脆噴香。往來旅人常備為干糧。時間久了就叫成了麥餅，但是在浙江一些地區，還是有人愛叫它麥缸餅（賣國餅）。而另一種麥餅則以浙江臨海的麥餅為特色，其麥餅不采用烘烤，而是平底鐵鍋油煎，雙面刷菜籽油而成，噴香軟嫩(nen)，主(zhu)要(yao)餡料是土豆泥，冷飯，咸菜等，獨(du)具地(di)方特色。

口味及制法

做麥餅時，先做好麥餅里面的餡，可以放霉干菜或咸菜，要擰得很干才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團，在面粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香。揉均勻面團，隨后把面團捏成碗狀，放進事先準備好的餡，再把面團捏攏，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團搟平，成為盤狀，搟得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是(shi)烹制麥餅(bing)。

烹制麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)要掌握火(huo)(huo)候，一(yi)(yi)(yi)般(ban)在(zai)大鐵(tie)(tie)鑊(huo)(huo)里完成這道工序。把做成的麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)貼在(zai)鍋上(shang)，等麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)的皮有點焦黃(huang)，翻(fan)個面，再烙，另一(yi)(yi)(yi)邊也焦黃(huang)了。就(jiu)把麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)拿出(chu)來(lai)，在(zai)鐵(tie)(tie)鑊(huo)(huo)里放(fang)一(yi)(yi)(yi)個麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)閣（土制，弧型的道具(ju)），再把麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)放(fang)在(zai)四周，把鐵(tie)(tie)鑊(huo)(huo)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)上(shang)，連續翻(fan)三次，麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)就(jiu)熟。每次燒三次柴(chai)草，燒了柴(chai)火(huo)(huo)，就(jiu)把麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)翻(fan)個，三遍(bian)完了，麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)就(jiu)熟了（注(zhu)：用柴(chai)火(huo)(huo)烘(hong)烤(kao)的麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)最(zui)正點）。剛掀開(kai)鐵(tie)(tie)鑊(huo)(huo)蓋(gai)(gai)，一(yi)(yi)(yi)股香味(wei)撲(pu)鼻而來(lai)，我們沒(mei)有吃時，口水都(dou)流(liu)下來(lai)。燒火(huo)(huo)也是(shi)很有學問的，一(yi)(yi)(yi)般(ban)在(zai)鍋灶洞兩(liang)邊燒，不然麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)是(shi)很容易燒焦的。

浙江名產

在浙江省(sheng)天臺縣，麥(mai)餅是面食的主要品種之一，與餃餅筒(tong)、糊拉(la)拖(tuo)（音(yin)“他(ta)”）、麥(mai)餅頭(tou)、饃糍、扁(bian)食同列。

臨海麥餅

臨海麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)作(zuo)法是在(zai)豬肉麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)烙熟(shu)時在(zai)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)邊沿取一(yi)小孔,倒入雞蛋(dan)汁,使之均勻地遍(bian)布整(zheng)(zheng)個(ge)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)內,再(zai)一(yi)起烙貼，直(zhi)至烙熟(shu)為(wei)(wei)止，然后食(shi)用。放進(jin)雞蛋(dan)，只是麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)中(zhong)多了(le)一(yi)個(ge)品(pin)種(zhong)。本來，豬肉麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)就已經鮮(xian)香異常，加(jia)進(jin)雞蛋(dan)，既增營養，也(ye)更(geng)加(jia)鮮(xian)美可口了(le)。吃(chi)法類似西(xi)餐，要用三(san)只筷(kuai)子，意思是三(san)國鼎立之時餅(bing)象征著完(wan)整(zheng)(zheng)的河山，三(san)只筷(kuai)子為(wei)(wei)三(san)國，譴責魏、蜀(shu)、吳(wu)分裂(lie)國家，以(yi)泄心中(zhong)郁憤(fen)。 很是松脆(cui)芳香。其它(ta)品(pin)種(zhong)還有很多，豬肉麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)、冷飯麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)、土豆麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)、霉菜(cai)干(gan)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)、白(bai)菜(cai)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)、豆沙麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)、紅糖(tang)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)、白(bai)糖(tang)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)、等(deng)等(deng)。

浙江溫州

在(zai)浙江省溫(wen)州市，麥餅也是(shi)一種特產(chan)，在(zai)甌語地區比較流行，其(qi)中以(yi)“王大媽麥餅”,“塘頭(tou)麥餅”較為有名(ming)。楠溪江麥餅則(ze)是(shi)當地的小吃。

芙蓉麥餅

溫州樂(le)清(qing)(qing)的(de)(de)芙蓉(rong)鎮可(ke)謂是(shi)一(yi)處麥餅(bing)(bing)之鄉(xiang)，小鎮街道兩旁處處可(ke)見麥餅(bing)(bing)店，路(lu)(lu)人或行(xing)車或走路(lu)(lu)，總會進去小店買幾個麥餅(bing)(bing)，遠在他鄉(xiang)的(de)(de)芙蓉(rong)人最惦記的(de)(de)家鄉(xiang)美食就是(shi)香脆可(ke)口的(de)(de)麥餅(bing)(bing)。它(ta)的(de)(de)口感松軟，餡料鮮香，不噎，不塞牙，并且也已經被(bei)列入為浙江省(sheng)傳統名點之一(yi)，樂(le)清(qing)(qing)市非(fei)物質文(wen)化(hua)遺產。

浙江金華

金(jin)華(hua)浦江一帶特(te)色小吃。多以粥配麥餅，浦江人的早餐(can)首(shou)選(xuan)，有(you)青菜(cai)餡(xian)兒，豬肉餡(xian)兒，土(tu)豆餡(xian)兒，蘿卜餡(xian)兒，南瓜餡(xian)兒等等.

浙江寧波

寧海麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)的(de)(de)起源最(zui)早(zao)可(ke)(ke)追溯(su)到南宋初(chu)期，在桑(sang)洲、前童、岔路、黃壇等(deng)鄉(xiang)鎮(zhen)都有分布。雖做法(fa)雷同，但風味各(ge)異，在寧海被統稱為“上路麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)”。麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)的(de)(de)餡(xian)有多(duo)種，想吃(chi)甜的(de)(de)可(ke)(ke)以放芝麻(ma)海苔，想吃(chi)咸(xian)的(de)(de)可(ke)(ke)以放雞蛋(dan)、蝦皮、苔菜、豆腐、瘦(shou)肉、香干(gan)等(deng)等(deng)。餡(xian)料豐富的(de)(de)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)有半斤多(duo)重(zhong)，一咬一大(da)口，嚼(jiao)勁十(shi)足。寧海的(de)(de)本(ben)土(tu)餐館、小吃(chi)店等(deng)以特色麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)招(zhao)攬顧客(ke)，廣受歡迎。

以前，每年夏(xia)天麥(mai)(mai)(mai)收后，寧海家家做(zuo)(zuo)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)當(dang)中飯(fan)；男人(ren)出(chu)(chu)遠門(men)，妻子、母親也(ye)要(yao)做(zuo)(zuo)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)，可在半(ban)路上(shang)充饑。據史料(liao)記載，徐霞客于寧海開游(you)，從寧海出(chu)(chu)西(xi)門(men)三十(shi)里，夜宿梁皇(huang)驛，以麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)做(zuo)(zuo)干(gan)糧，對香氣濃(nong)郁的(de)寧海麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)贊不絕口。傳統(tong)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)和徐霞客出(chu)(chu)游(you)掛上(shang)了(le)鉤，因(yin)此也(ye)被稱為“霞客餅(bing)(bing)”。

種類

肉丸湖麥餅

在(zai)天(tian)臺(tai)粉(fen)食類中最能登得大雅之堂的，除(chu)了(le)(le)餃餅筒，就算肉丸糊麥餅了(le)(le)。它以(yi)麥粉(fen)和精肉為主料，輔(fu)以(yi)多種佐料制成。狀若圓盤，直徑20厘米，厚約3毫米，淡黃色，外(wai)面(mian)松軟，里面(mian)香嫩，味道美極了(le)(le)。

而肉(rou)丸(wan)(wan)糊麥(mai)(mai)餅(bing)則是巧婦們拿手的(de)(de)工藝。那為什么(me)叫“肉(rou)丸(wan)(wan)糊麥(mai)(mai)餅(bing)”呢？說起來(lai)有趣。相傳(chuan)很(hen)早以前，天臺有對老夫(fu)妻(qi)剛給兒(er)子談(tan)了一(yi)門親事，不想(xiang)女方家里的(de)(de)人突然登門來(lai)摸家底，家中沒備好菜，臨時(shi)買(mai)，路太遠(yuan)，兩老急得(de)團團轉，只得(de)把僅存的(de)(de)一(yi)碗(wan)肉(rou)丸(wan)(wan)打糊，加上佐(zuo)料，遢了幾個餅(bing)待客，心里還(huan)生(sheng)怕(pa)對方不滿意。誰料客人吃得(de)津(jin)津(jin)有味，嘖嘖稱(cheng)奇，還(huan)要求他(ta)們傳(chuan)授(shou)做法(fa)呢。從此，肉(rou)丸(wan)(wan)糊麥(mai)(mai)餅(bing)就在天臺民間(jian)流(liu)傳(chuan)開來(lai)，經過后(hou)不斷改進，成(cheng)了現在的(de)(de)粉食珍品。

肉丸糊麥餅(bing)端上(shang)桌，吃(chi)法也(ye)別具一(yi)格。不要用(yong)手拿(na)著(zhu)(zhu)吃(chi)，而要用(yong)三只筷(kuai)子撕著(zhu)(zhu)吃(chi)，類(lei)似西餐。左手拿(na)一(yi)支筷(kuai)壓住餅(bing)，右手用(yong)一(yi)雙(shuang)筷(kuai)撕餅(bing)。這里面也(ye)有(you)故事呢。南宋時期，山河(he)破碎。餅(bing)象征著(zhu)(zhu)完整的河(he)山，在吃(chi)麥餅(bing)時用(yong)上(shang)三只筷(kuai)代表為(wei)宋、金、西夏三國，以表心(xin)中(zhong)郁憤。

其他類型

在天臺(tai)的家(jia)庭(ting)主婦手下，各種各樣的麥餅(bing)(bing)都能做出來：豆腐(fu)麥餅(bing)(bing)、洋芋麥餅(bing)(bing)、腌菜(cai)(cai)麥餅(bing)(bing)、菜(cai)(cai)干麥餅(bing)(bing)、苔菜(cai)(cai)麥餅(bing)(bing)……，用什(shen)么(me)副(fu)食做餡就叫什(shen)么(me)麥餅(bing)(bing)。

用筷夾(jia)起金黃潤亮、油香沁鼻的麥(mai)餅，蘸(zhan)一(yi)蘸(zhan)醬油、醋、麻油、辣(la)醬之類(lei)的調味品(pin)，品(pin)嘗(chang)一(yi)番，那才叫人愜意呢！