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典故

傳說在南宋初，金兵大舉伐宋，奸相秦檜對侵略者納幣稱 臣,茍且偷安，對抗金名將卻一味打擊。廣大愛國軍民對秦檜的賣國行徑恨之入骨，于是將麥粉和油放進烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅（賣國餅），此餅別有風味，松脆噴香。往來旅人常備為干糧。時間久了就叫成了麥餅，但是在浙江一些地區，還是有人愛叫它麥缸餅（賣國餅）。而另一種麥餅則以浙江臨海的麥餅為特色，其麥餅不采用烘烤，而是平底鐵鍋油(you)煎，雙面刷菜籽油(you)而成，噴(pen)香軟(ruan)嫩，主要餡料是土豆泥，冷(leng)飯(fan)，咸菜等(deng)，獨(du)具地方特(te)色。

口味及制法

做麥餅時，先做好麥餅里面的餡，可以放霉干菜或咸菜，要擰得很干才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團，在面粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香。揉均勻面團，隨后把面團捏成碗狀，放進事先準備好的餡，再把面團捏攏，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團搟平，成為盤狀，搟得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹制麥餅。

烹制麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)要掌握火(huo)候，一(yi)般在(zai)大鐵鑊(huo)(huo)里完成(cheng)這道(dao)工序。把(ba)做成(cheng)的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)貼在(zai)鍋上，等(deng)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)皮有點焦(jiao)(jiao)黃(huang)，翻個(ge)面，再(zai)烙，另一(yi)邊也焦(jiao)(jiao)黃(huang)了(le)。就(jiu)把(ba)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)拿(na)出來，在(zai)鐵鑊(huo)(huo)里放(fang)一(yi)個(ge)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)閣（土制，弧(hu)型的(de)(de)(de)道(dao)具），再(zai)把(ba)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)放(fang)在(zai)四周，把(ba)鐵鑊(huo)(huo)蓋蓋上，連(lian)續(xu)翻三(san)次(ci)，麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)就(jiu)熟。每次(ci)燒三(san)次(ci)柴草，燒了(le)柴火(huo)，就(jiu)把(ba)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)翻個(ge)，三(san)遍(bian)完了(le)，麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)就(jiu)熟了(le)（注：用柴火(huo)烘烤的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)最正點）。剛掀(xian)開鐵鑊(huo)(huo)蓋，一(yi)股香味(wei)撲鼻而來，我們沒有吃時，口水(shui)都流下來。燒火(huo)也是(shi)很(hen)有學問的(de)(de)(de)，一(yi)般在(zai)鍋灶洞(dong)兩(liang)邊燒，不然麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)是(shi)很(hen)容(rong)易(yi)燒焦(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)。

浙江名產

在浙江省天臺縣，麥(mai)餅(bing)是(shi)面食的(de)主要品種之(zhi)一，與餃餅(bing)筒(tong)、糊(hu)拉拖（音(yin)“他”）、麥(mai)餅(bing)頭、饃(mo)糍、扁食同列。

臨海麥餅

臨海麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)作法(fa)是(shi)在(zai)豬(zhu)(zhu)肉麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)烙熟時(shi)(shi)在(zai)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)邊沿取一(yi)小(xiao)孔,倒入雞(ji)蛋(dan)汁,使之均勻地遍(bian)布(bu)整個(ge)(ge)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)內,再(zai)一(yi)起烙貼(tie)，直(zhi)至烙熟為止，然后食用。放進雞(ji)蛋(dan)，只(zhi)是(shi)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)中(zhong)多了(le)一(yi)個(ge)(ge)品(pin)種。本來，豬(zhu)(zhu)肉麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)就已經鮮香異常，加(jia)進雞(ji)蛋(dan)，既增營養，也(ye)更(geng)加(jia)鮮美可口(kou)了(le)。吃法(fa)類似西餐，要(yao)用三(san)只(zhi)筷子，意思是(shi)三(san)國(guo)鼎(ding)立(li)之時(shi)(shi)餅(bing)(bing)象征著完整的河(he)山(shan)，三(san)只(zhi)筷子為三(san)國(guo)，譴責魏、蜀、吳(wu)分(fen)裂國(guo)家，以泄心中(zhong)郁憤。 很是(shi)松脆芳香。其(qi)它(ta)品(pin)種還有很多，豬(zhu)(zhu)肉麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)、冷飯麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)、土豆(dou)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)、霉菜(cai)干(gan)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)、白菜(cai)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)、豆(dou)沙麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)、紅糖麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)、白糖麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)、等等。

浙江溫州

在浙江(jiang)(jiang)省溫州市，麥(mai)餅也是一(yi)種(zhong)特產(chan)，在甌語地(di)區(qu)比較(jiao)流行，其中(zhong)以“王大媽(ma)麥(mai)餅”,“塘頭麥(mai)餅”較(jiao)為有名(ming)。楠(nan)溪江(jiang)(jiang)麥(mai)餅則(ze)是當地(di)的小(xiao)吃。

芙蓉麥餅

溫州樂清的芙蓉鎮可謂是(shi)一處(chu)麥餅(bing)之鄉(xiang)，小鎮街道兩旁(pang)處(chu)處(chu)可見(jian)麥餅(bing)店，路人或行(xing)車或走(zou)路，總(zong)會進去小店買幾(ji)個麥餅(bing)，遠(yuan)在他鄉(xiang)的芙蓉人最惦(dian)記(ji)的家鄉(xiang)美食就是(shi)香脆可口的麥餅(bing)。它的口感松軟，餡(xian)料(liao)鮮香，不(bu)噎，不(bu)塞牙，并且(qie)也已經(jing)被列(lie)入為浙江省(sheng)傳統名點之一，樂清市非(fei)物質(zhi)文化遺產。

浙江金華

金華浦(pu)(pu)江(jiang)一帶(dai)特色小吃。多以粥配麥餅(bing)，浦(pu)(pu)江(jiang)人的早餐首選，有(you)青菜餡(xian)兒，豬肉(rou)餡(xian)兒，土豆(dou)餡(xian)兒，蘿(luo)卜餡(xian)兒，南(nan)瓜餡(xian)兒等(deng)等(deng).

浙江寧波

寧海(hai)(hai)麥(mai)餅(bing)(bing)的(de)(de)起源最早可(ke)追溯到南宋初期(qi)，在桑(sang)洲、前童(tong)、岔(cha)路、黃壇等(deng)鄉鎮都有(you)(you)(you)分布。雖做法雷同，但風味各異，在寧海(hai)(hai)被統稱為“上路麥(mai)餅(bing)(bing)”。麥(mai)餅(bing)(bing)的(de)(de)餡有(you)(you)(you)多(duo)種，想吃(chi)(chi)(chi)甜的(de)(de)可(ke)以(yi)放芝麻(ma)海(hai)(hai)苔，想吃(chi)(chi)(chi)咸的(de)(de)可(ke)以(yi)放雞蛋、蝦(xia)皮、苔菜、豆腐、瘦肉、香干等(deng)等(deng)。餡料豐富的(de)(de)麥(mai)餅(bing)(bing)有(you)(you)(you)半斤多(duo)重，一咬一大(da)口，嚼勁十(shi)足。寧海(hai)(hai)的(de)(de)本土餐館、小吃(chi)(chi)(chi)店(dian)等(deng)以(yi)特(te)色麥(mai)餅(bing)(bing)招攬顧客，廣受歡迎(ying)。

以(yi)前，每(mei)年夏天(tian)麥(mai)(mai)(mai)收后，寧(ning)(ning)(ning)海家家做麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)當中飯；男人出(chu)遠門，妻(qi)子(zi)、母親也要做麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)，可(ke)在半路上充饑(ji)。據(ju)史(shi)料記載，徐(xu)霞客于寧(ning)(ning)(ning)海開(kai)游，從寧(ning)(ning)(ning)海出(chu)西門三十(shi)里，夜宿梁皇(huang)驛，以(yi)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)做干糧，對香氣濃郁的(de)寧(ning)(ning)(ning)海麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)贊不絕口。傳統麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)和徐(xu)霞客出(chu)游掛上了(le)鉤，因此也被稱為“霞客餅(bing)”。

種類

肉丸湖麥餅

在天臺粉食(shi)類中(zhong)最能登(deng)得大雅(ya)之(zhi)堂的，除了(le)餃餅筒，就算肉(rou)丸糊麥餅了(le)。它以麥粉和精(jing)肉(rou)為(wei)主料(liao)(liao)，輔以多種佐料(liao)(liao)制成。狀(zhuang)若圓盤，直徑(jing)20厘(li)米，厚約3毫米，淡黃色，外面松軟(ruan)，里面香(xiang)嫩，味道美極了(le)。

而肉丸糊(hu)麥(mai)餅則是巧婦們拿手(shou)的工藝。那為什么叫“肉丸糊(hu)麥(mai)餅”呢？說(shuo)起來(lai)(lai)(lai)有趣。相傳很早以(yi)前，天(tian)臺有對(dui)老夫妻(qi)剛(gang)給(gei)兒子談了一(yi)門(men)親事，不想女方家(jia)里的人突然登門(men)來(lai)(lai)(lai)摸(mo)家(jia)底，家(jia)中沒備好菜，臨時買，路太遠，兩老急得團團轉，只得把僅(jin)存的一(yi)碗肉丸打糊(hu)，加上佐(zuo)料，遢了幾個餅待(dai)客，心里還生怕(pa)對(dui)方不滿(man)意。誰料客人吃得津津有味(wei)，嘖(ze)嘖(ze)稱奇，還要求他們傳授(shou)做法呢。從(cong)此，肉丸糊(hu)麥(mai)餅就在(zai)天(tian)臺民間流(liu)傳開(kai)來(lai)(lai)(lai)，經(jing)過后不斷改(gai)進，成了現在(zai)的粉(fen)食珍品(pin)。

肉丸糊麥餅(bing)(bing)(bing)端(duan)上桌，吃法也別具(ju)一(yi)格。不要用(yong)手(shou)拿(na)著吃，而要用(yong)三只筷(kuai)(kuai)子撕著吃，類似西餐。左手(shou)拿(na)一(yi)支筷(kuai)(kuai)壓住餅(bing)(bing)(bing)，右手(shou)用(yong)一(yi)雙筷(kuai)(kuai)撕餅(bing)(bing)(bing)。這里面(mian)也有故事呢。南宋(song)時(shi)期，山(shan)河破碎。餅(bing)(bing)(bing)象征著完(wan)整的河山(shan)，在吃麥餅(bing)(bing)(bing)時(shi)用(yong)上三只筷(kuai)(kuai)代表為宋(song)、金、西夏三國，以表心中郁憤。

其他類型

在天臺(tai)的家庭主婦手下，各種各樣的麥(mai)(mai)(mai)(mai)餅都(dou)能做出來：豆腐麥(mai)(mai)(mai)(mai)餅、洋芋(yu)麥(mai)(mai)(mai)(mai)餅、腌菜(cai)(cai)麥(mai)(mai)(mai)(mai)餅、菜(cai)(cai)干麥(mai)(mai)(mai)(mai)餅、苔菜(cai)(cai)麥(mai)(mai)(mai)(mai)餅……，用什么副食做餡就叫什么麥(mai)(mai)(mai)(mai)餅。

用筷夾起金黃潤亮、油香(xiang)沁鼻的(de)麥餅，蘸一蘸醬(jiang)油、醋、麻油、辣醬(jiang)之類的(de)調(diao)味品(pin)，品(pin)嘗一番，那(nei)才(cai)叫人愜意呢(ni)！