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典故

傳說在南宋初，金兵大舉伐宋，奸相秦檜對侵略者納幣稱 臣,茍且偷安，對抗金名將卻一味打擊。廣大愛國軍民對秦檜的賣國行徑恨之入骨，于是將麥粉和油放進烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅（賣國餅），此餅別有風味，松脆噴香。往來旅人常備為干糧。時間久了就叫成了麥餅，但是在浙江一些地區，還是有人愛叫它麥缸餅（賣國餅）。而另一種麥餅則以浙江臨海的麥餅為特色，其麥餅不采用烘烤，而是平底鐵鍋油(you)煎(jian)，雙面刷菜籽油(you)而成，噴香軟嫩，主要(yao)餡料(liao)是土豆泥，冷飯，咸菜等(deng)，獨具地方特色。

口味及制法

做麥餅時，先做好麥餅里面的餡，可以放霉干菜或咸菜，要擰得很干才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團，在面粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香。揉均勻面團，隨后把面團捏成碗狀，放進事先準備好的餡，再把面團捏攏，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團搟平，成為盤狀，搟得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹(peng)制麥餅。

烹制麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)要掌(zhang)握火(huo)(huo)候，一(yi)般(ban)在(zai)大鐵(tie)(tie)鑊里完(wan)成(cheng)這道(dao)工序。把(ba)做成(cheng)的(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)貼在(zai)鍋上(shang)，等麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)的(de)(de)皮有(you)點(dian)(dian)焦(jiao)黃(huang)(huang)，翻個面，再烙，另(ling)一(yi)邊也焦(jiao)黃(huang)(huang)了(le)(le)。就(jiu)把(ba)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)拿出來，在(zai)鐵(tie)(tie)鑊里放(fang)一(yi)個麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)閣(ge)（土制，弧型的(de)(de)道(dao)具(ju)），再把(ba)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)放(fang)在(zai)四周，把(ba)鐵(tie)(tie)鑊蓋(gai)蓋(gai)上(shang)，連續翻三(san)次，麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)就(jiu)熟。每次燒(shao)三(san)次柴草，燒(shao)了(le)(le)柴火(huo)(huo)，就(jiu)把(ba)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)翻個，三(san)遍完(wan)了(le)(le)，麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)就(jiu)熟了(le)(le)（注：用柴火(huo)(huo)烘烤(kao)的(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)最正點(dian)(dian)）。剛(gang)掀開鐵(tie)(tie)鑊蓋(gai)，一(yi)股香味撲鼻而(er)來，我(wo)們沒有(you)吃時，口水都流下來。燒(shao)火(huo)(huo)也是(shi)很(hen)有(you)學問的(de)(de)，一(yi)般(ban)在(zai)鍋灶洞(dong)兩邊燒(shao)，不(bu)然麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)是(shi)很(hen)容易燒(shao)焦(jiao)的(de)(de)。

浙江名產

在浙(zhe)江省天臺縣，麥(mai)餅是面食的主要(yao)品種(zhong)之一，與餃(jiao)餅筒、糊拉拖（音(yin)“他(ta)”）、麥(mai)餅頭、饃糍、扁食同(tong)列(lie)。

臨海麥餅

臨海麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)作法是(shi)(shi)在豬(zhu)肉麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)烙熟(shu)時在麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)邊沿取(qu)一(yi)小孔,倒入(ru)雞蛋(dan)汁,使之(zhi)(zhi)均勻(yun)地遍布(bu)整個(ge)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)內(nei),再(zai)一(yi)起烙貼，直至烙熟(shu)為(wei)止(zhi)，然后食(shi)用(yong)。放(fang)進(jin)雞蛋(dan)，只(zhi)是(shi)(shi)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)中(zhong)(zhong)多了(le)一(yi)個(ge)品種。本(ben)來，豬(zhu)肉麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)就已經鮮香異常(chang)，加(jia)進(jin)雞蛋(dan)，既增(zeng)營養，也更加(jia)鮮美可口了(le)。吃法類似西餐，要用(yong)三(san)(san)只(zhi)筷子(zi)，意(yi)思是(shi)(shi)三(san)(san)國(guo)鼎(ding)立(li)之(zhi)(zhi)時餅(bing)(bing)(bing)(bing)象(xiang)征著完整的河山，三(san)(san)只(zhi)筷子(zi)為(wei)三(san)(san)國(guo)，譴責魏、蜀、吳分裂國(guo)家，以泄心中(zhong)(zhong)郁憤。 很是(shi)(shi)松脆芳香。其(qi)它品種還有很多，豬(zhu)肉麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、冷飯麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、土豆(dou)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、霉(mei)菜干(gan)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、白(bai)菜麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、豆(dou)沙麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、紅糖麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、白(bai)糖麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、等等。

浙江溫州

在(zai)浙江省(sheng)溫州市，麥餅也是(shi)一種特產，在(zai)甌語(yu)地區比較流行，其中以“王(wang)大媽麥餅”,“塘頭麥餅”較為有名。楠溪(xi)江麥餅則是(shi)當地的(de)小吃。

芙蓉麥餅

溫州(zhou)樂(le)(le)清(qing)的(de)芙蓉(rong)鎮(zhen)可(ke)謂是一(yi)處麥(mai)餅之鄉(xiang)，小鎮(zhen)街(jie)道(dao)兩旁處處可(ke)見麥(mai)餅店(dian)，路人(ren)或行車或走路，總會進去小店(dian)買幾個麥(mai)餅，遠在他鄉(xiang)的(de)芙蓉(rong)人(ren)最惦記(ji)的(de)家鄉(xiang)美食就(jiu)是香(xiang)脆(cui)可(ke)口(kou)的(de)麥(mai)餅。它的(de)口(kou)感松(song)軟，餡料鮮香(xiang)，不(bu)噎，不(bu)塞(sai)牙(ya)，并(bing)且(qie)也(ye)已經被列入為浙江省(sheng)傳統(tong)名(ming)點之一(yi)，樂(le)(le)清(qing)市非物質文化遺產。

浙江金華

金(jin)華浦江一(yi)帶特色(se)小吃。多以粥配(pei)麥餅(bing)，浦江人的早餐首選，有青(qing)菜餡兒(er)(er)，豬肉餡兒(er)(er)，土豆餡兒(er)(er)，蘿(luo)卜餡兒(er)(er)，南(nan)瓜餡兒(er)(er)等等.

浙江寧波

寧海(hai)麥(mai)餅(bing)的(de)(de)起源最早可(ke)追溯(su)到(dao)南(nan)宋初(chu)期(qi)，在(zai)桑洲、前童、岔路(lu)、黃壇等(deng)鄉鎮都(dou)有(you)分布。雖做法雷同(tong)，但風味各異，在(zai)寧海(hai)被統稱為“上路(lu)麥(mai)餅(bing)”。麥(mai)餅(bing)的(de)(de)餡有(you)多種，想吃(chi)甜的(de)(de)可(ke)以放芝麻海(hai)苔，想吃(chi)咸的(de)(de)可(ke)以放雞蛋、蝦皮、苔菜、豆腐、瘦肉(rou)、香干等(deng)等(deng)。餡料豐富的(de)(de)麥(mai)餅(bing)有(you)半斤多重，一咬(yao)一大口，嚼勁十足。寧海(hai)的(de)(de)本土餐(can)館(guan)、小吃(chi)店等(deng)以特(te)色麥(mai)餅(bing)招攬顧(gu)客，廣受歡迎。

以前(qian)，每(mei)年夏天麥(mai)收后(hou)，寧海家(jia)家(jia)做(zuo)麥(mai)餅當中飯(fan)；男人出(chu)(chu)遠門(men)，妻(qi)子(zi)、母親(qin)也要做(zuo)麥(mai)餅，可在半路上充饑。據(ju)史料記(ji)載，徐霞(xia)客于寧海開游，從(cong)寧海出(chu)(chu)西門(men)三十(shi)里(li)，夜(ye)宿梁皇(huang)驛，以麥(mai)餅做(zuo)干糧(liang)，對香氣濃郁的寧海麥(mai)餅贊不(bu)絕口。傳統麥(mai)餅和徐霞(xia)客出(chu)(chu)游掛上了(le)鉤，因此也被稱(cheng)為“霞(xia)客餅”。

種類

肉丸湖麥餅

在(zai)天(tian)臺(tai)粉(fen)食類中最(zui)能登得大雅(ya)之堂的，除了餃餅(bing)筒(tong)，就算肉丸糊(hu)麥餅(bing)了。它以麥粉(fen)和精肉為主料，輔以多種佐料制成(cheng)。狀若圓盤，直徑20厘米，厚(hou)約3毫米，淡黃色(se)，外面松軟，里(li)面香嫩(nen)，味道美極了。

而肉(rou)(rou)丸糊麥餅則是巧婦(fu)們(men)拿手(shou)的工藝。那為什么叫“肉(rou)(rou)丸糊麥餅”呢？說起來(lai)有(you)趣。相傳很(hen)早以前，天臺(tai)有(you)對(dui)老夫(fu)妻剛(gang)給(gei)兒子(zi)談(tan)了一門親事(shi)，不想(xiang)女(nv)方家(jia)里(li)的人突然(ran)登門來(lai)摸家(jia)底，家(jia)中(zhong)沒備(bei)好菜，臨(lin)時買，路(lu)太遠(yuan)，兩老急得團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)轉，只得把(ba)僅存的一碗肉(rou)(rou)丸打糊，加上佐料(liao)，遢了幾(ji)個餅待客(ke)(ke)，心里(li)還(huan)生怕(pa)對(dui)方不滿意。誰料(liao)客(ke)(ke)人吃得津津有(you)味(wei)，嘖嘖稱奇，還(huan)要(yao)求(qiu)他們(men)傳授做法呢。從此，肉(rou)(rou)丸糊麥餅就在(zai)天臺(tai)民(min)間流傳開來(lai)，經過(guo)后不斷改(gai)進，成了現(xian)在(zai)的粉食(shi)珍品。

肉丸糊麥餅端(duan)上桌，吃(chi)法也(ye)別(bie)具一格。不要用手拿著(zhu)吃(chi)，而要用三(san)(san)只(zhi)筷(kuai)(kuai)子撕(si)著(zhu)吃(chi)，類似西餐。左手拿一支筷(kuai)(kuai)壓住(zhu)餅，右手用一雙筷(kuai)(kuai)撕(si)餅。這(zhe)里(li)面也(ye)有故事呢。南宋時期，山河破碎(sui)。餅象征(zheng)著(zhu)完整的河山，在吃(chi)麥餅時用上三(san)(san)只(zhi)筷(kuai)(kuai)代表為宋、金、西夏三(san)(san)國，以表心中(zhong)郁(yu)憤。

其他類型

在天臺的家庭主(zhu)婦(fu)手下，各種各樣的麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)都能做出來(lai)：豆腐麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)、洋芋麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)、腌菜麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)、菜干麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)、苔菜麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)……，用什(shen)么副食(shi)做餡就叫什(shen)么麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)。

用筷夾起金黃潤亮(liang)、油(you)香沁(qin)鼻的(de)麥(mai)餅，蘸一(yi)(yi)蘸醬(jiang)油(you)、醋(cu)、麻(ma)油(you)、辣醬(jiang)之類的(de)調(diao)味(wei)品(pin)，品(pin)嘗(chang)一(yi)(yi)番，那才叫(jiao)人愜意呢！