芒果视频下载

原料

水發魚骨100 克，冬菇、筍(sun)各1 片(pian)，蔥、姜各2 片(pian)，醬(jiang)油(you)(you)30 克，料(liao)酒、鹽水少許(xu)，花椒油(you)(you)少許(xu)，鱖魚中段250 克，蒜瓣25 克，甜(tian)面醬(jiang)15 克，清(qing)湯50 克，花生(sheng)油(you)(you)50 克，濕(shi)淀(dian)粉(fen)少許(xu)。

制法

1.準備工作：把鱖魚中段去(qu)脊骨片(pian)成兩扇，在魚外(wai)面劃(hua)3—4 刀；把魚骨切長條，蒜瓣用竹簽(qian)穿兩串。

2.烹(peng)調：將魚骨(gu)用(yong)清(qing)湯(tang)“氽”過，撈(lao)出(chu)控(kong)凈水(shui)分(fen)。把(ba)魚骨(gu)夾在鱖(gui)魚的刀(dao)口內(nei)，加(jia)醬(jiang)油(you)(you)10 克，濕淀粉抓勻(yun)(yun)。炒鍋放(fang)(fang)旺火上(shang)，加(jia)花(hua)生油(you)(you)，燒至六(liu)成(cheng)熱時，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蒜瓣(ban)串(chuan)炸黃(huang)撈(lao)出(chu)，再燒至七(qi)成(cheng)熱時，放(fang)(fang)入(ru)(ru)抓勻(yun)(yun)的魚段，炸成(cheng)金黃(huang)色撈(lao)出(chu)控(kong)油(you)(you)。另用(yong)砂鍋放(fang)(fang)火上(shang)，加(jia)白油(you)(you)，燒熱后放(fang)(fang)蔥、姜炸過撈(lao)出(chu)，再放(fang)(fang)甜(tian)面醬(jiang)沸起后，加(jia)醬(jiang)油(you)(you)、清(qing)湯(tang)燒煤1 分(fen)鐘，離火盛到(dao)碗內(nei)，把(ba)蒜瓣(ban)串(chuan)放(fang)(fang)在魚肉(rou)上(shang)，加(jia)鹽水(shui)。把(ba)碗放(fang)(fang)入(ru)(ru)籠屜(ti)蒸約10 分(fen)鐘取(qu)出(chu)，扣在湯(tang)盤(pan)中，取(qu)出(chu)蒜串(chuan)不用(yong)，把(ba)湯(tang)水(shui)潷到(dao)砂鍋內(nei)。將砂鍋放(fang)(fang)火上(shang)，燒開(kai)后加(jia)料酒、冬菇、筍片(pian)，淋上(shang)花(hua)椒油(you)(you)，澆到(dao)湯(tang)盤(pan)中即成(cheng)。扣入(ru)(ru)盤(pan)中時要注意造型完整。

工藝關鍵

1.魚骨(gu)，又稱明骨(gu)，若以(yi)秦鰉魚之骨(gu)入饌，乃是孔府正宗風味。

2.桂魚(yu)選料必須鮮(xian)活，孔府菜(cai)十分講究，死魚(yu)不上(shang)桌。

風味特點

1.“燒秦皇魚骨”，是孔(kong)府(fu)(fu)早期(qi)的(de)一道名(ming)菜。據傳(chuan)，在(zai)秦始皇下令焚書(shu)坑儒時，孔(kong)子的(de)第九代孫孔(kong)鰣(shi)，將《尚書(shu)》、《札(zha)》、《論語》等(deng)經典書(shu)籍偷偷藏于孔(kong)府(fu)(fu)故宅夾墻內。

到了(le)西漢景帝三年，皇(huang)帝劉(liu)(liu)啟將(jiang)其(qi)子劉(liu)(liu)馀封為(wei)魯王(wang)。魯王(wang)在(zai)治(zhi)宮中，發現(xian)了(le)孔鰣(shi)偷藏(zang)的(de)這批(pi)經典書(shu)籍，重新加以(yi)保存。為(wei)了(le)紀(ji)念孔鰣(shi)藏(zang)書(shu)，金(jin)代，在(zai)孔廟的(de)孔子住宅(zhai)，修(xiu)建了(le)“金(jin)絲堂”，后(hou)來又(you)重建“魯壁”。孔府后(hou)裔對秦(qin)始皇(huang)焚書(shu)坑(keng)儒，非(fei)常痛恨。在(zai)孔府廚師(shi)烹制以(yi)桂(gui)魚(yu)(yu)與(yu)水發魚(yu)(yu)骨(gu)為(wei)原料(liao)的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)后(hou)，就將(jiang)此菜(cai)(cai)稱(cheng)為(wei)“燒秦(qin)皇(huang)魚(yu)(yu)骨(gu)”。

2.魚骨(gu)脆，魚肉嫩，湯汁濃，味道(dao)鮮(xian)。