芒果视频下载

做法

主料

蒲菜250克(ke)，奶湯750克(ke)

輔料

水(shui)發冬菇12朵，水(shui)發玉(yu)蘭片(pian)25克(ke)，熟火腿25克(ke)，料酒2茶匙，姜汁少(shao)許，蔥椒紹酒 25克(ke)，味(wei)精(jing) 2克(ke) 精(jing)鹽 3克(ke) 蔥油 50克(ke)。

流程

1.將蒲菜剝去老皮，切成3厘米長的段。冬菇(gu)、玉(yu)蘭(lan)片(pian)切成小片(pian)，放入滾水

中燙過(guo)，撈出濾干水。火腿切成象眼片(pian)。蔥切成段。

2.燒熱(re)鍋，下(xia)油，爆香蔥，放(fang)入奶湯、蒲菜、冬(dong)菇、玉蘭(lan)片、鹽(yan)、姜汁、料酒煮滾，撇去浮沫(mo)，盛入湯碗中(zhong)，灑上火腿片即可(ke)。

食譜特色

色澤(ze)乳白清雅，菜質脆嫩，湯(tang)鮮味釀(niang)。

工藝關鍵

1、蒲菜在使用前應用清水浸泡3～4小時，過水焯時，水一定要沸、要寬(kuan)，一焯即撈出。

2、蔥(cong)椒紹(shao)酒是(shi)濟(ji)南菜(cai)中(zhong)特殊(shu)的(de)調味品(pin)，是(shi)將蔥(cong)白、花椒剁(duo)成泥(ni)用(yong)紗(sha)布包(bao)起來(lai)，放在紹(shao)酒中(zhong)浸泡2小時，除去布包(bao)后的(de)紹(shao)酒。蔥(cong)椒紹(shao)酒不(bu)宜加的(de)宜少不(bu)宜多，過(guo)多不(bu)僅(jin)影響菜(cai)肴的(de)湯色，而且影響其清(qing)鮮的(de)口味。

3、取大蔥(cong)(cong)的蔥(cong)(cong)白(bai)切(qie)成大片(pian)入(ru)白(bai)油內炸出(chu)(chu)香味，撈出(chu)(chu)蔥(cong)(cong)白(bai)即為蔥(cong)(cong)油。

4、蒲菜本身無鮮味，蒲菜在(zai)烹(peng)制(zhi)時必須用(yong)味厚而(er)濃的奶湯烹(peng)制(zhi)，使(shi)蒲菜得味起鮮。中久煮(zhu)，以保持鮮嫩特點(dian)。

其他方案

原料

蒲菜....250克 姜(jiang)汁(zhi).....2克

苔(tai)菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)....50克(ke) 蔥椒紹酒...25克(ke)

水(shui)發冬菇...50克(ke) 奶湯....750克(ke)

熟火腿....25克(ke) 味精.....2克(ke)

精(jing)鹽.....3克 蔥油(you).....50克

流程

1.將蒲(pu)菜(cai)(cai)剝去皮(pi)，削去后梢(shao)，苔菜(cai)(cai)花(hua)去皮(pi)去筋洗凈，均切(qie)成(cheng)長 3厘米(mi)(mi)、寬 1厘米(mi)(mi)、厚 0.2厘米(mi)(mi)的片。水發冬菇片成(cheng) 0.2厘米(mi)(mi)厚的片、火(huo)腿切(qie)成(cheng)長 2.5厘米(mi)(mi)、寬 0.8厘米(mi)(mi)、厚 0.3厘米(mi)(mi)的片。

2.鍋內加入清水燒開，將蒲菜、苔菜花(hua)、冬(dong)菇分(fen)別放(fang)人焯一下，撈出(chu)瀝于水分(fen)。

3.炒鍋(guo)內(nei)放(fang)入(ru)蔥(cong)(cong)油，中火燒(shao)至(zhi)四成(cheng)熱(re)時，倒(dao)入(ru)奶湯燒(shao)開，放(fang)入(ru)蒲菜、苔菜花、冬菇、精鹽、姜汁，滴入(ru)蔥(cong)(cong)椒(jiao)紹酒、味精，沸后(hou)盛(sheng)在湯碗內(nei)，撤上火腿(tui)片即成(cheng)。

工藝關鍵

1.蒲菜在使用前應(ying)用清水(shui)浸(jin)泡 3～4小時，水(shui)時，水(shui)要沸要寬，一即(ji)撈出。

2.奶(nai)湯色要(yao)白，湯計要(yao)濃。

3.蔥(cong)椒紹酒不宜加的(de)過多(duo)，以免影響菜肴(yao)的(de)湯色。

菜品特色

1.奶油蒲菜(cai)(cai)是(shi)山東濟南地區傳統風(feng)味湯菜(cai)(cai)之(zhi)一。此菜(cai)(cai)色澤乳白(bai)清雅，菜(cai)(cai)質脆嫩，湯鮮(xian)香醇，是(shi)高(gao)檔宴席之(zhi)上乘湯菜(cai)(cai)。

2.此菜使用的蒲(pu)菜亦稱“蒲(pu)筍”，是多年水生(sheng)草本(ben)植物。

3.奶湯蒲(pu)菜所使用的蔥椒(jiao)(jiao)紹(shao)(shao)酒，是山東獨特的調味(wei)品，其制法是將凈花(hua)椒(jiao)(jiao)拍碎(sui)，蔥白切成(cheng)(cheng)細末，加少量紹(shao)(shao)酒拌濕，剁成(cheng)(cheng)細泥，再將蔥泥與花(hua)椒(jiao)(jiao)用紗布(bu)包起來，放在紹(shao)(shao)酒中浸泡一至二(er)小時，除去(qu)布(bu)包，即成(cheng)(cheng)為“蔥椒(jiao)(jiao)紹(shao)(shao)酒”。

做法

主料：蒲菜

輔(fu)料(liao)：土(tu)雞蛋、低筋面(mian)粉(fen)、蔥(cong)、姜

調料：花生油(you)、食鹽(yan)、味精、香油(you)、香菜

做法(fa)

1、先(xian)把(ba)蒲菜摘洗干凈，和蔥(cong)、姜一起切碎。

2、鍋里放(fang)(fang)油，放(fang)(fang)入面粉煸炒。放(fang)(fang)入蔥、姜加水。

3、放(fang)入蒲菜翻炒。

4、把水加(jia)足(zu)燒開。

5、開鍋煮2分鐘(zhong)。

6、雞蛋磕到碗(wan)里攪勻， 倒入鍋(guo)中，放鹽、味精、香油、香菜調味即可(ke)。盛入碗(wan)中，即可(ke)享用。

蒲菜

介紹

蒲(pu)菜：奶湯蒲(pu)菜使用的蒲(pu)菜亦稱“蒲(pu)筍(sun)”，是多年水生草本植物。中國各地(di)均有出(chu)產，大部分為野生。它暮春時候生的嫩根，剝皮后可(ke)做為蔬菜食用，人稱“蒲(pu)菜”或“蒲(pu)根”。中國人民食用蒲(pu)菜始(shi)于(yu)兩周，《詩經》里(li)就有“其嫩為何維筍(sun)及蒲(pu)“的詩句，南(nan)齊詩人謝(xie)眺(tiao)喜歡吃(chi)蒲(pu)菜，寫過一(yi)首《詠蒲(pu)》詩：“離離水上蒲(pu)，結水散為珠(zhu)，初萌實雕俎，暮蕊雜椒深”。

歷史記載

蒲菜是濟南大明湖的特產之一，它是香蒲的嫩根，色白脆嫩，入饌極佳。《濟南快覽》說：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似筍，遍植湖中，為北方數省植物菜類之珍品。”評價實在是再高不過了。用奶湯和蒲菜烹制成肴饌，脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，素有“濟南湯菜之冠”的美譽。“奶湯蒲菜”早在明清時期便極有名氣，至今盛名猶存，奶湯蒲菜”是濟南風味菜。濟南風味菜更注重使用高湯調味，也就是人們所說的用“清湯”和“奶湯”調味，故而“清湯燕菜”、“清湯銀耳”、“奶湯魚翅”、“奶湯桂魚”、“奶湯蒲菜”、“清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)蝴蝶(die)海參”等都成為享譽已(yi)久的(de)(de)(de)魯菜(cai)名品。 湯(tang)(tang)(tang)(tang)料入(ru)饌佐(zuo)味，歷史(shi)相當長久。公元6世紀山東(dong)高陽太守賈(jia)思勰所(suo)著的(de)(de)(de)《齊(qi)民(min)要(yao)術(shu)》，在(zai)談到山東(dong)民(min)間烹飪技藝(yi)(yi)時就(jiu)有以下文字：“捶(chui)牛羊(yang)骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清(qing)。”其(qi)實，這(zhe)就(jiu)是(shi)后人所(suo)說(shuo)的(de)(de)(de)“清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)”和“奶湯(tang)(tang)(tang)(tang)”的(de)(de)(de)前(qian)身(shen)。經過許多(duo)年(nian)烹飪技藝(yi)(yi)的(de)(de)(de)發展(zhan)，當地(di)廚師們(men)總(zong)結出來一套選取肥(fei)雞、肥(fei)鴨和豬(zhu)骨一起煮湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)(yi)，并且適當地(di)加(jia)入(ru)雞肉泥，吸收湯(tang)(tang)(tang)(tang)里所(suo)有的(de)(de)(de)雜質，于是(shi)便(bian)有了“清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)”。廚師們(men)在(zai)“清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)”里再(zai)放入(ru)骨頭一起煮，使骨髓(sui)溶入(ru)湯(tang)(tang)(tang)(tang)里，于是(shi)就(jiu)成了色澤(ze)乳白、鮮(xian)香味濃的(de)(de)(de)“奶湯(tang)(tang)(tang)(tang)”。

當代(dai)著(zhu)(zhu)名詩(shi)人(ren)臧克家(jia)(jia)寫過(guo)一(yi)(yi)(yi)篇膾炙人(ren)口的(de)散文《家(jia)(jia)鄉菜(cai)(cai)(cai)(cai)味(wei)(wei)》，既歷數濟(ji)南(nan)(nan)風味(wei)(wei)美食(shi)，寄懷鄉憶(yi)舊的(de)無限(xian)思(si)緒，讓(rang)人(ren)讀來猶如詩(shi)一(yi)(yi)(yi)般情深(shen)意切。文中(zhong)說“大明(ming)湖里(li)，荷花(hua)中(zhong)間，有(you)(you)(you)不少(shao)蒲(pu)(pu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，挺著(zhu)(zhu)嫩綠(lv)的(de)身子，逛過(guo)大明(ming)湖的(de)游客，往(wang)往(wang)到(dao)岸上(shang)的(de)一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)飯館里(li)去吃飯。館子不大，但有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)樣菜(cai)(cai)(cai)(cai)頗有(you)(you)(you)名，這就是蒲(pu)(pu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒肉……寫到(dao)家(jia)(jia)鄉的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，心里(li)另有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)種情味(wei)(wei)，我的(de)心又回到(dao)了故(gu)鄉，回到(dao)了自己(ji)的(de)青少(shao)年時代(dai)。” 食(shi)用蒲(pu)(pu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)始于周(zhou)朝，《詩(shi)經》里(li)就有(you)(you)(you)“其(qi)嫩為何維筍及蒲(pu)(pu)”的(de)詩(shi)句，南(nan)(nan)齊詩(shi)人(ren)謝(xie)眺(tiao)的(de)《詠蒲(pu)(pu)》詩(shi)也寫道：“離(li)(li)離(li)(li)水上(shang)蒲(pu)(pu)，結(jie)水散為珠(zhu)，初(chu)萌實雕俎，暮(mu)蕊雜椒深(shen)”。這些詩(shi)句不但表明(ming)中(zhong)國人(ren)民(min)使用蒲(pu)(pu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)(you)(you)悠久的(de)歷史，而(er)且蒲(pu)(pu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)自古就作為一(yi)(yi)(yi)種名貴的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)使用。濟(ji)南(nan)(nan)大明(ming)湖集濟(ji)南(nan)(nan)群泉水匯集而(er)成，湖中(zhong)所產蒲(pu)(pu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為濟(ji)南(nan)(nan)特產之一(yi)(yi)(yi)。其(qi)色白脆(cui)嫩，入饌極佳。

營養價值

蒲(pu)菜為(wei)香蒲(pu)科水生宿根草本植物的一種,其葉鞘(qiao)抱(bao)合而(er)成的假莖可食。具有(you)清涼(liang)解毒、涼(liang)血、利水和消腫(zhong)的功(gong)效(xiao),適合一般(ban)人在(zai)夏季悶煩(fan)時食用。