羊肉格格起源
千(qian)峰(feng)競簇、萬(wan)川畢匯、萬(wan)商(shang)畢集、上束巴(ba)蜀(shu)、下扼夔巫的(de)萬(wan)州(zhou)古(gu)城人民自古(gu)有食羊(yang)肉的(de)習慣(guan)。起(qi)(qi)初(chu)皆以沙鍋(guo)、陶罐(guan)、鼎罐(guan)燉而食之(zhi)。直至三(san)國時期(qi)(公元221年)蜀(shu)漢昭烈帝劉備為關(guan)羽報(bao)仇,屯重兵于(yu)古(gu)萬(wan)州(zhou)天生城,準備發動(dong)夷陵之(zhi)戰,并親自率13余(yu)萬(wan)蜀(shu)軍(jun)(jun)出征討伐(fa)東吳。劍指江南薊北,馬嘶將吼間無意開創了使用(yong)竹(zhu)制(zhi)(zhi)蒸(zheng)籠的(de)先(xian)河。孤峰(feng)突(tu)起(qi)(qi)、獨徑通天、雄關(guan)如(ru)鐵的(de)天生城四方(fang)懸崖(ya)峭立如(ru)壁,僅寨門一線可通,真是(shi)一夫(fu)當關(guan),萬(wan)夫(fu)莫(mo)開。蜀(shu)軍(jun)(jun)紀律嚴明,為了不(bu)擾(rao)民,劉備下令(ling),寨門外一切食物、用(yong)品、用(yong)具皆不(bu)得(de)掠用(yong)。蜀(shu)軍(jun)(jun)缺鍋(guo)、缺罐(guan)、缺鼎,于(yu)是(shi)就地(di)取(qu)竹(zhu)子編制(zhi)(zhi)成蒸(zheng)籠,再拌上雜糧蒸(zheng)羊(yang)肉食之(zhi),緩解了燃眉之(zhi)急。后(hou)來聰明勤勞(lao)的(de)萬(wan)州(zhou)人就廣泛(fan)的(de)采(cai)用(yong)這(zhe)種方(fang)法(fa)烹制(zhi)(zhi)羊(yang)肉,經過1780余(yu)年的(de)改良和發展,終(zhong)于(yu)形成了今天獨具特色(se)的(de)餐(can)飲。
羊肉格格特色
用以(yi)碗口大(da)小(10CM)竹制小蒸籠(long),墊(dian)底(di)土豆、甜薯、芋兒(er)等,上放(fang)調碼入(ru)味(wei)主料蒸制而成,色、香、味(wei)、意、形、養俱佳。
格格品種
主要以羊(yang)肉為主料,出盤時(shi)加上香(xiang)菜;味型有:麻(ma)辣、微辣、咸鮮(xian)、回(hui)甜(tian)等。羊(yang)肉首選渝(yu)巴山區的(de)山羊(yang)肉,在餐館臨街而(er)作(zuo),層層疊疊于(yu)蒸(zheng)臺(tai)上,猶(you)如寶塔(ta)般(ban)參天,又如石林般(ban)壯觀(guan),清霧繚繞、香(xiang)氣四(si)溢、香(xiang)辣適口(kou)、回(hui)味悠長、醇和厚道、鮮(xian)而(er)不(bu)膩、嫩而(er)不(bu)膻、多吃不(bu)上火、拌酒下飯總相宜,令人饞(chan)相頓生,吃后吮指(zhi)難忘。