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做法一

1：大腸買回來切段(duan)，然后放(fang)在水里燙一下，然后瀝干(gan)水分，待用(yong)

2：然后鍋里放(fang)(fang)油(you)，下肥腸，翻(fan)(fan)炒，差不多(duo)翻(fan)(fan)炒到(dao)肥腸變成一(yi)(yi)個個的蝴蝶(die)結樣，就放(fang)(fang)開(kai)水(shui)，一(yi)(yi)次放(fang)(fang)夠(gou)，如果放(fang)(fang)少了，下次再放(fang)(fang)就還是要放(fang)(fang)開(kai)水(shui)。蓋鍋子小(xiao)火煮，直到(dao)他(ta)煮爛。想快點就移師砂鍋，不著(zhu)急就鐵鍋里煮，這個一(yi)(yi)般要一(yi)(yi)個多(duo)小(xiao)時，汗~~~功(gong)夫呀(ya)，高壓鍋很快可是不香。

3：差不多爛(lan)了，別(bie)把(ba)鍋里的水(shui)燒得太少，留(liu)小半碗(wan)，等下就不放水(shui)了，直接就用這個(ge)原汁了，這個(ge)水(shui)應該是白色的。起鍋，盛起來

4：鍋里下(xia)(xia)油(you)，不要(yao)(yao)太多，放(fang)姜絲，蔥，爆(bao)香，開小火，然后下(xia)(xia)豆瓣醬，辣得(de)，炒(chao)(chao)(chao)出紅(hong)油(you)，要(yao)(yao)不停的(de)(de)翻(fan)(fan)動(dong)，容(rong)易(yi)糊(hu)，快(kuai)好(hao)了(le)，放(fang)花椒，爆(bao)香，放(fang)入(ru)肥腸，先(xian)不要(yao)(yao)放(fang)那個(ge)水，料酒，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)下(xia)(xia)，放(fang)入(ru)尖(jian)(jian)椒，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)，下(xia)(xia)少許(xu)糖，醬油(you)，炒(chao)(chao)(chao)會，看喜(xi)(xi)歡(huan)尖(jian)(jian)椒的(de)(de)程度，放(fang)入(ru)那個(ge)豬大腸的(de)(de)水，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)，覺得(de)尖(jian)(jian)椒的(de)(de)程度(喜(xi)(xi)歡(huan)爛的(de)(de)多炒(chao)(chao)(chao)會，喜(xi)(xi)歡(huan)脆的(de)(de)，少炒(chao)(chao)(chao)一會)可以(yi)了(le)，就快(kuai)好(hao)了(le)，如果吃不了(le)太辣，又覺得(de)紅(hong)的(de)(de)不夠，之前的(de)(de)色拉(la)油(you)，可以(yi)用紅(hong)油(you)，然后放(fang)入(ru)雞精，起(qi)鍋，喜(xi)(xi)歡(huan)豆豉(chi)的(de)(de)還可以(yi)放(fang)豆豉(chi)。

做法二

原料：

熟豬(zhu)大腸，尖(jian)椒，紅椒少(shao)許

佐料：

八角(jiao)1個，花(hua)椒粒(li)適量，蔥花(hua)，姜末，蒜末，鹽，老抽，味精，香油各(ge)適量

做法：

1、蔥姜(jiang)蒜末，八(ba)角(jiao)，花(hua)椒粒(li)備齊(qi)

2、尖椒切(qie)滾(gun)刀塊，少許紅(hong)尖椒塊。熟(shu)豬(zhu)大腸(chang)從中間剖(pou)開，去(qu)除(chu)里面多余的脂肪，用(yong)清水反復沖洗，這樣(yang)可以去(qu)除(chu)臭味，控干水分再切(qie)成(cheng)小段備用(yong)

3、鍋里放油，放入八角(jiao)和(he)花(hua)椒粒慢慢炸香

4、放入(ru)切好(hao)的豬(zhu)大腸煸炒，一直炒到(dao)豬(zhu)腸變干(gan)沒(mei)有水分為(wei)止

5、倒入少許老抽(chou)繼續煸炒(chao)到豬腸(chang)干香

6、放(fang)入蔥花，姜末，蒜(suan)末煸(bian)炒(chao)出香(xiang)味，接著(zhu)放(fang)入尖(jian)椒(jiao)塊煸(bian)炒(chao)片刻(ke)最后(hou)加鹽(yan)，味精調味。淋少許香(xiang)油即(ji)可