做法一
1:大腸買回來切段(duan),然后放在水里燙一下,然后瀝干(gan)水分,待用(yong)
2:然后鍋(guo)里放(fang)(fang)(fang)油,下(xia)肥腸,翻(fan)炒,差不(bu)(bu)多翻(fan)炒到肥腸變成一(yi)(yi)個個的蝴蝶(die)結樣,就(jiu)放(fang)(fang)(fang)開水,一(yi)(yi)次放(fang)(fang)(fang)夠,如果放(fang)(fang)(fang)少了,下(xia)次再放(fang)(fang)(fang)就(jiu)還是要放(fang)(fang)(fang)開水。蓋鍋(guo)子(zi)小火煮,直(zhi)到他煮爛。想快(kuai)(kuai)點就(jiu)移(yi)師砂鍋(guo),不(bu)(bu)著急就(jiu)鐵鍋(guo)里煮,這(zhe)個一(yi)(yi)般(ban)要一(yi)(yi)個多小時,汗~~~功夫(fu)呀,高壓鍋(guo)很(hen)快(kuai)(kuai)可是不(bu)(bu)香。
3:差不多(duo)爛了(le),別把鍋里的(de)水燒得(de)太(tai)少,留小(xiao)半(ban)碗(wan),等(deng)下就不放水了(le),直(zhi)接就用這個(ge)原汁(zhi)了(le),這個(ge)水應該(gai)是白色的(de)。起鍋,盛起來
4:鍋里下油,不要太(tai)多(duo)(duo),放(fang)姜絲,蔥,爆(bao)香(xiang),開小火,然后(hou)下豆(dou)瓣醬,辣(la)得(de),炒(chao)(chao)(chao)出紅油,要不停的(de)(de)(de)翻動,容易糊,快好(hao)了,放(fang)花(hua)椒(jiao),爆(bao)香(xiang),放(fang)入(ru)(ru)肥腸,先不要放(fang)那(nei)個水(shui),料酒,翻炒(chao)(chao)(chao)下,放(fang)入(ru)(ru)尖椒(jiao),翻炒(chao)(chao)(chao),下少許(xu)糖,醬油,炒(chao)(chao)(chao)會(hui),看喜歡(huan)尖椒(jiao)的(de)(de)(de)程(cheng)度(du),放(fang)入(ru)(ru)那(nei)個豬大腸的(de)(de)(de)水(shui),翻炒(chao)(chao)(chao),覺(jue)得(de)尖椒(jiao)的(de)(de)(de)程(cheng)度(du)(喜歡(huan)爛的(de)(de)(de)多(duo)(duo)炒(chao)(chao)(chao)會(hui),喜歡(huan)脆的(de)(de)(de),少炒(chao)(chao)(chao)一(yi)會(hui))可(ke)以了,就(jiu)快好(hao)了,如果吃不了太(tai)辣(la),又覺(jue)得(de)紅的(de)(de)(de)不夠(gou),之前的(de)(de)(de)色拉油,可(ke)以用紅油,然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)雞精,起鍋,喜歡(huan)豆(dou)豉的(de)(de)(de)還可(ke)以放(fang)豆(dou)豉。
做法二
原料:
熟豬大腸,尖椒,紅椒少許
佐料:
八(ba)角1個,花(hua)(hua)椒粒適量,蔥花(hua)(hua),姜末,蒜(suan)末,鹽,老抽,味精(jing),香油各適量
做法:
1、蔥姜蒜末,八角,花椒粒備齊
2、尖(jian)椒切滾刀塊(kuai),少許紅尖(jian)椒塊(kuai)。熟豬大腸從中間剖開,去除(chu)里面多余的脂肪,用(yong)清水反復(fu)沖洗(xi),這樣可以去除(chu)臭味(wei),控干水分再切成小段備用(yong)
3、鍋里放油,放入八(ba)角和(he)花椒粒慢慢炸香
4、放(fang)入(ru)切好的豬(zhu)大(da)腸(chang)煸炒,一直炒到(dao)豬(zhu)腸(chang)變干(gan)沒有水分(fen)為止
5、倒(dao)入少(shao)許老抽繼續煸炒(chao)到豬(zhu)腸干(gan)香
6、放入(ru)蔥(cong)花,姜(jiang)末(mo),蒜末(mo)煸炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei),接(jie)著放入(ru)尖椒塊煸炒(chao)片(pian)刻最后加(jia)鹽,味(wei)精調味(wei)。淋少許香(xiang)油即(ji)可