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做法一

1：大腸買回來切段，然后放在水里燙一下，然后瀝干(gan)水分，待用

2：然后(hou)鍋(guo)(guo)里(li)(li)放(fang)油，下(xia)肥腸(chang)，翻(fan)炒，差不(bu)多(duo)翻(fan)炒到肥腸(chang)變成一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)的(de)蝴蝶結樣，就(jiu)放(fang)開(kai)水(shui)，一(yi)次放(fang)夠，如果放(fang)少了，下(xia)次再(zai)放(fang)就(jiu)還是要(yao)(yao)放(fang)開(kai)水(shui)。蓋鍋(guo)(guo)子小火煮，直到他(ta)煮爛。想快點就(jiu)移師砂鍋(guo)(guo)，不(bu)著急(ji)就(jiu)鐵鍋(guo)(guo)里(li)(li)煮，這個(ge)(ge)一(yi)般要(yao)(yao)一(yi)個(ge)(ge)多(duo)小時，汗~~~功夫呀，高壓鍋(guo)(guo)很快可是不(bu)香(xiang)。

3：差不(bu)多爛了(le)，別把(ba)鍋里的(de)水(shui)(shui)燒得(de)太(tai)少，留小半(ban)碗，等下就不(bu)放水(shui)(shui)了(le)，直接就用這個原汁了(le)，這個水(shui)(shui)應該是白色的(de)。起鍋，盛起來

4：鍋(guo)里下(xia)油，不要(yao)太多，放(fang)(fang)姜絲，蔥，爆香，開小火，然(ran)后下(xia)豆瓣(ban)醬(jiang)，辣得(de)，炒(chao)(chao)(chao)出紅油，要(yao)不停的(de)(de)(de)翻(fan)動，容易糊，快好(hao)(hao)了(le)(le)(le)，放(fang)(fang)花(hua)椒(jiao)，爆香，放(fang)(fang)入(ru)肥腸，先(xian)不要(yao)放(fang)(fang)那個(ge)水(shui)，料(liao)酒(jiu)，翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)下(xia)，放(fang)(fang)入(ru)尖(jian)椒(jiao)，翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，下(xia)少(shao)許(xu)糖，醬(jiang)油，炒(chao)(chao)(chao)會(hui)，看(kan)喜歡(huan)尖(jian)椒(jiao)的(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)度，放(fang)(fang)入(ru)那個(ge)豬大腸的(de)(de)(de)水(shui)，翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，覺得(de)尖(jian)椒(jiao)的(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)度(喜歡(huan)爛的(de)(de)(de)多炒(chao)(chao)(chao)會(hui)，喜歡(huan)脆的(de)(de)(de)，少(shao)炒(chao)(chao)(chao)一會(hui))可以了(le)(le)(le)，就快好(hao)(hao)了(le)(le)(le)，如果吃不了(le)(le)(le)太辣，又覺得(de)紅的(de)(de)(de)不夠(gou)，之(zhi)前的(de)(de)(de)色拉油，可以用紅油，然(ran)后放(fang)(fang)入(ru)雞精，起(qi)鍋(guo)，喜歡(huan)豆豉的(de)(de)(de)還可以放(fang)(fang)豆豉。

做法二

原料：

熟豬大腸(chang)，尖椒，紅椒少許

佐料：

八角1個，花椒(jiao)粒適(shi)量(liang)，蔥花，姜末，蒜(suan)末，鹽，老抽，味精，香油各適(shi)量(liang)

做法：

1、蔥姜蒜末，八角，花椒粒備齊

2、尖椒切(qie)滾(gun)刀(dao)塊(kuai)，少許紅(hong)尖椒塊(kuai)。熟豬大(da)腸從中間剖開，去(qu)除里(li)面多余的(de)脂(zhi)肪，用清水反復(fu)沖洗，這樣(yang)可以(yi)去(qu)除臭味，控干水分再切(qie)成小(xiao)段備用

3、鍋里放油，放入八角和花椒粒慢慢炸香

4、放(fang)入(ru)切好的豬大腸(chang)煸炒，一直炒到(dao)豬腸(chang)變干沒(mei)有水分為止

5、倒入少許(xu)老抽繼續煸炒到(dao)豬腸干香

6、放(fang)入蔥花，姜末，蒜末煸(bian)炒出香味(wei)，接著放(fang)入尖椒塊(kuai)煸(bian)炒片刻最后加鹽，味(wei)精調味(wei)。淋少(shao)許(xu)香油即可