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做法一

1：大腸買回來切段，然(ran)后放在水里燙(tang)一下，然(ran)后瀝干水分，待用

2：然后鍋里(li)放(fang)油，下(xia)肥(fei)腸，翻炒，差不(bu)多(duo)翻炒到(dao)肥(fei)腸變(bian)成一(yi)個個的(de)蝴蝶結樣，就(jiu)放(fang)開水(shui)，一(yi)次放(fang)夠，如果放(fang)少了，下(xia)次再放(fang)就(jiu)還是要放(fang)開水(shui)。蓋鍋子小(xiao)火煮，直到(dao)他煮爛(lan)。想快點(dian)就(jiu)移師砂鍋，不(bu)著急就(jiu)鐵鍋里(li)煮，這個一(yi)般要一(yi)個多(duo)小(xiao)時，汗(han)~~~功夫呀，高壓(ya)鍋很(hen)快可是不(bu)香(xiang)。

3：差不多(duo)爛了(le)，別把鍋(guo)(guo)里的(de)水燒得太少，留小半碗(wan)，等下就不放水了(le)，直接(jie)就用這(zhe)個原(yuan)汁了(le)，這(zhe)個水應該是白(bai)色的(de)。起(qi)鍋(guo)(guo)，盛起(qi)來

4：鍋里下油，不(bu)要太多，放(fang)姜(jiang)絲，蔥，爆香(xiang)，開小火(huo)，然(ran)后下豆(dou)瓣(ban)醬，辣(la)得(de)，炒(chao)(chao)出(chu)紅(hong)油，要不(bu)停的(de)(de)翻(fan)動，容易糊，快(kuai)好了(le)(le)，放(fang)花(hua)椒(jiao)，爆香(xiang)，放(fang)入肥(fei)腸，先不(bu)要放(fang)那個水，料酒，翻(fan)炒(chao)(chao)下，放(fang)入尖椒(jiao)，翻(fan)炒(chao)(chao)，下少許糖，醬油，炒(chao)(chao)會，看喜歡(huan)尖椒(jiao)的(de)(de)程度，放(fang)入那個豬大腸的(de)(de)水，翻(fan)炒(chao)(chao)，覺得(de)尖椒(jiao)的(de)(de)程度(喜歡(huan)爛(lan)的(de)(de)多炒(chao)(chao)會，喜歡(huan)脆的(de)(de)，少炒(chao)(chao)一會)可以了(le)(le)，就(jiu)快(kuai)好了(le)(le)，如果(guo)吃不(bu)了(le)(le)太辣(la)，又覺得(de)紅(hong)的(de)(de)不(bu)夠，之前的(de)(de)色(se)拉油，可以用紅(hong)油，然(ran)后放(fang)入雞(ji)精，起(qi)鍋，喜歡(huan)豆(dou)豉的(de)(de)還(huan)可以放(fang)豆(dou)豉。

做法二

原料：

熟豬大腸，尖(jian)椒，紅椒少許

佐料：

八角1個，花椒粒適(shi)量，蔥花，姜末，蒜末，鹽，老抽，味精，香油(you)各適(shi)量

做法：

1、蔥姜蒜末，八角，花椒粒備齊

2、尖(jian)椒切滾刀塊(kuai)，少許紅尖(jian)椒塊(kuai)。熟豬大腸從(cong)中(zhong)間剖開，去(qu)(qu)除里面(mian)多余的(de)脂肪(fang)，用(yong)清水反復沖洗，這樣可以去(qu)(qu)除臭味，控干水分(fen)再切成小段(duan)備用(yong)

3、鍋里放油，放入八角和(he)花(hua)椒粒慢(man)慢(man)炸(zha)香

4、放入切好的豬(zhu)大腸(chang)煸炒，一直炒到豬(zhu)腸(chang)變(bian)干(gan)沒有水分為止

5、倒入少許老抽繼續煸炒到豬腸干香

6、放入蔥花，姜末，蒜末煸炒出香(xiang)味(wei)(wei)，接著(zhu)放入尖椒塊(kuai)煸炒片刻最后加(jia)鹽，味(wei)(wei)精(jing)調味(wei)(wei)。淋少許香(xiang)油即可