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做法一

1：大腸(chang)買回來切段，然(ran)后(hou)放在水里燙一(yi)下，然(ran)后(hou)瀝干(gan)水分，待(dai)用

2：然后鍋里(li)放油，下肥腸，翻炒，差不多(duo)(duo)翻炒到肥腸變(bian)成一(yi)(yi)個(ge)個(ge)的蝴蝶結樣(yang)，就放開水(shui)，一(yi)(yi)次(ci)放夠，如(ru)果放少了，下次(ci)再放就還是要(yao)放開水(shui)。蓋鍋子小(xiao)(xiao)火(huo)煮(zhu)，直到他煮(zhu)爛。想(xiang)快點就移師砂(sha)鍋，不著(zhu)急就鐵(tie)鍋里(li)煮(zhu)，這個(ge)一(yi)(yi)般要(yao)一(yi)(yi)個(ge)多(duo)(duo)小(xiao)(xiao)時，汗~~~功夫(fu)呀，高(gao)壓鍋很快可是不香。

3：差不多爛了(le)，別把鍋里的(de)水(shui)燒得太(tai)少，留小(xiao)半(ban)碗，等下就不放水(shui)了(le)，直接就用這個原汁了(le)，這個水(shui)應該是白色的(de)。起鍋，盛起來

4：鍋里下油(you)，不要太(tai)多，放(fang)姜(jiang)絲，蔥(cong)，爆香，開(kai)小(xiao)火，然后下豆瓣醬，辣(la)(la)得，炒(chao)(chao)出紅油(you)，要不停的(de)(de)翻動，容易糊，快(kuai)好了，放(fang)花椒(jiao)，爆香，放(fang)入(ru)(ru)肥腸，先不要放(fang)那個水，料酒，翻炒(chao)(chao)下，放(fang)入(ru)(ru)尖椒(jiao)，翻炒(chao)(chao)，下少(shao)許糖，醬油(you)，炒(chao)(chao)會(hui)，看喜歡尖椒(jiao)的(de)(de)程(cheng)度，放(fang)入(ru)(ru)那個豬大腸的(de)(de)水，翻炒(chao)(chao)，覺(jue)得尖椒(jiao)的(de)(de)程(cheng)度(喜歡爛的(de)(de)多炒(chao)(chao)會(hui)，喜歡脆的(de)(de)，少(shao)炒(chao)(chao)一會(hui))可(ke)以了，就快(kuai)好了，如果(guo)吃不了太(tai)辣(la)(la)，又覺(jue)得紅的(de)(de)不夠(gou)，之前的(de)(de)色拉油(you)，可(ke)以用紅油(you)，然后放(fang)入(ru)(ru)雞精，起鍋，喜歡豆豉(chi)的(de)(de)還可(ke)以放(fang)豆豉(chi)。

做法二

原料：

熟豬大腸(chang)，尖椒，紅椒少許

佐料：

八角1個，花椒粒適(shi)量，蔥花，姜末(mo)，蒜末(mo)，鹽，老抽，味精(jing)，香油(you)各適(shi)量

做法：

1、蔥姜蒜末，八角，花椒粒備(bei)齊

2、尖(jian)椒切(qie)滾刀塊，少許紅尖(jian)椒塊。熟(shu)豬大(da)腸從中間剖開，去除里面多余的脂肪(fang)，用(yong)清水反復(fu)沖(chong)洗，這樣可以去除臭味，控(kong)干水分再切(qie)成小段備(bei)用(yong)

3、鍋里放油，放入八角和花椒粒慢慢炸香

4、放入切好的豬(zhu)大腸煸(bian)炒，一直炒到豬(zhu)腸變干沒有水(shui)分為止

5、倒入少許老抽繼續煸炒到豬腸干香

6、放入(ru)蔥(cong)花，姜末(mo)，蒜末(mo)煸炒出香味，接著(zhu)放入(ru)尖(jian)椒塊煸炒片刻最后加鹽，味精(jing)調味。淋少(shao)許(xu)香油(you)即可