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基本介紹

相傳(chuan)清朝乾隆年間，居住在南京老城(cheng)南金沙井旁小巷內的寒士(shi)秦大士(shi)，因家境貧(pin)寒，每天讀(du)書(shu)到深(shen)夜，其母就用黃豆(dou)加上紅(hong)曲米(mi)、紅(hong)棗煮好，用小碗把(ba)豆(dou)子裝好，上面加一顆紅(hong)棗給(gei)他(ta)吃，并(bing)勉勵他(ta)好好讀(du)書(shu)，將來(lai)好中狀元。后來(lai)，秦大士(shi)中了(le)狀元，此事傳(chuan)開(kai)，狀元豆(dou)便出了(le)名(ming)。

一些小販就利用學子的這(zhe)種心(xin)理，在(zai)夫(fu)子廟貢院附近賣起了(le)狀(zhuang)元豆(dou)，襯口(kou)彩說“吃了(le)狀(zhuang)元豆(dou)，好中(zhong)狀(zhuang)元郎”。狀(zhuang)元豆(dou)和五(wu)(wu)香(xiang)豆(dou)很像，和五(wu)(wu)香(xiang)蛋一樣，五(wu)(wu)香(xiang)豆(dou)入口(kou)噴(pen)香(xiang)，咸甜軟嫩，細細品嘗，趣味橫生，由(you)于烹制入味，一般色澤呈紫檀色，入口(kou)富(fu)有彈(dan)性，香(xiang)氣濃郁，讓人吃起來就停(ting)不住嘴。

菜品特色

咸香爽口，營養豐富。入口噴香，咸甜軟(ruan)嫩。富有彈性，香氣濃郁。

制作方法

原料配方

主料：黃豆

輔(fu)料：紅棗、水(shui)發筍

調料：鹽(yan)、味精、五香粉(fen)、紅曲(qu)米、料酒、醬油

烹制工藝

1、將黃豆提前(qian)泡(pao)發好，倒入鍋中，加適(shi)量清(qing)水，放兩個八角，大火(huo)煮開后轉小(xiao)火(huo)煮1個小(xiao)時。

2、開蓋后(hou)加(jia)入少(shao)許紅(hong)曲米(mi)、醬油、料酒、鹽、五(wu)香粉(fen)，放入紅(hong)棗、筍丁，大火收汁即可。