相傳清(qing)朝乾隆年間，居住在南京老城南金沙井旁小(xiao)巷內的寒(han)士(shi)秦(qin)大士(shi)，因家境貧寒(han)，每天讀(du)書到深夜，其母就(jiu)用(yong)黃豆加上(shang)紅曲米、紅棗煮(zhu)好(hao)(hao)，用(yong)小(xiao)碗把豆子裝(zhuang)好(hao)(hao)，上(shang)面(mian)加一顆紅棗給他吃，并勉勵他好(hao)(hao)好(hao)(hao)讀(du)書，將來好(hao)(hao)中狀元。后來，秦(qin)大士(shi)中了(le)狀元，此事傳開，狀元豆便出了(le)名(ming)。
一些小販就利用學子的這(zhe)種(zhong)心(xin)理(li)，在夫子廟貢院附近賣起(qi)(qi)了(le)狀元(yuan)豆，襯(chen)口(kou)彩說“吃了(le)狀元(yuan)豆，好(hao)中狀元(yuan)郎”。狀元(yuan)豆和(he)五香(xiang)豆很像，和(he)五香(xiang)蛋(dan)一樣，五香(xiang)豆入(ru)口(kou)噴香(xiang)，咸甜軟嫩，細細品嘗，趣味(wei)橫生(sheng)，由(you)于烹制入(ru)味(wei)，一般色澤呈(cheng)紫檀色，入(ru)口(kou)富有(you)彈(dan)性，香(xiang)氣濃(nong)郁(yu)，讓人吃起(qi)(qi)來就停(ting)不(bu)住嘴。
咸香(xiang)爽口，營養(yang)豐富(fu)。入(ru)口噴香(xiang)，咸甜軟(ruan)嫩。富(fu)有彈性，香(xiang)氣(qi)濃郁。
主料：黃豆
輔料：紅棗、水發(fa)筍
調料：鹽、味精、五香粉、紅(hong)曲米、料酒、醬油
1、將黃豆提前泡發好，倒入(ru)鍋中，加適(shi)量清水(shui)，放(fang)兩個(ge)八角，大火煮(zhu)開后轉小火煮(zhu)1個(ge)小時。
2、開(kai)蓋后加(jia)入少許(xu)紅曲米、醬油、料酒(jiu)、鹽(yan)、五香粉，放入紅棗、筍丁，大火收汁即可。
歲月靜好
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