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基本介紹

相傳清朝乾隆年間，居住在南京老(lao)城南金沙(sha)井旁小(xiao)巷內的寒士秦(qin)大(da)(da)士，因家境貧寒，每天讀(du)書到深夜，其母就(jiu)用黃豆(dou)(dou)加上紅(hong)曲米、紅(hong)棗(zao)煮好，用小(xiao)碗把豆(dou)(dou)子裝好，上面加一顆紅(hong)棗(zao)給他吃，并(bing)勉勵(li)他好好讀(du)書，將來(lai)(lai)好中狀元。后(hou)來(lai)(lai)，秦(qin)大(da)(da)士中了狀元，此事(shi)傳開，狀元豆(dou)(dou)便出(chu)了名。

一(yi)些小販就利用學子的這種心(xin)理，在夫子廟貢院附近賣(mai)起了狀元豆，襯口彩(cai)說“吃了狀元豆，好中狀元郎”。狀元豆和五香(xiang)(xiang)豆很像，和五香(xiang)(xiang)蛋(dan)一(yi)樣，五香(xiang)(xiang)豆入口噴香(xiang)(xiang)，咸甜(tian)軟嫩，細(xi)(xi)細(xi)(xi)品(pin)嘗，趣(qu)味橫生，由于烹制入味，一(yi)般(ban)色(se)澤呈紫檀色(se)，入口富有彈性，香(xiang)(xiang)氣濃郁，讓人吃起來就停(ting)不住嘴。

菜品特色

咸香爽口(kou)，營養(yang)豐富。入(ru)口(kou)噴香，咸甜軟嫩(nen)。富有彈性，香氣濃郁。

制作方法

原料配方

主料：黃豆

輔料：紅棗(zao)、水發(fa)筍

調(diao)料：鹽、味精、五香粉、紅曲米(mi)、料酒、醬油

烹制工藝

1、將黃豆提前泡發好，倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加適量清水，放兩個(ge)八角，大火煮開后轉小(xiao)火煮1個(ge)小(xiao)時(shi)。

2、開蓋后(hou)加入少許紅曲米、醬油(you)、料酒、鹽(yan)、五香粉，放入紅棗、筍丁，大火收汁即可。