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基本介紹

相傳(chuan)清朝乾隆(long)年間，居(ju)住(zhu)在南(nan)京老城南(nan)金沙井旁小(xiao)巷內(nei)的寒士秦(qin)大士，因家境貧寒，每天讀書到深夜，其母就用黃豆(dou)加上紅曲米、紅棗煮好(hao)(hao)，用小(xiao)碗(wan)把豆(dou)子裝好(hao)(hao)，上面加一(yi)顆紅棗給(gei)他吃，并勉勵他好(hao)(hao)好(hao)(hao)讀書，將(jiang)來好(hao)(hao)中狀(zhuang)元(yuan)。后來，秦(qin)大士中了狀(zhuang)元(yuan)，此事傳(chuan)開，狀(zhuang)元(yuan)豆(dou)便出了名。

一些(xie)小販就利(li)用(yong)學子的這種心理，在夫子廟貢院附近賣起了狀元豆，襯口(kou)彩說“吃(chi)了狀元豆，好中狀元郎”。狀元豆和五香(xiang)(xiang)豆很(hen)像，和五香(xiang)(xiang)蛋一樣，五香(xiang)(xiang)豆入(ru)口(kou)噴香(xiang)(xiang)，咸甜軟嫩，細(xi)(xi)細(xi)(xi)品(pin)嘗，趣(qu)味橫生(sheng)，由于(yu)烹制入(ru)味，一般色(se)澤(ze)呈紫檀色(se)，入(ru)口(kou)富有彈性，香(xiang)(xiang)氣濃郁(yu)，讓(rang)人(ren)吃(chi)起來(lai)就停不住嘴。

菜品特色

咸香(xiang)(xiang)(xiang)爽口，營養豐富(fu)。入口噴香(xiang)(xiang)(xiang)，咸甜(tian)軟嫩。富(fu)有彈性，香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)濃郁。

制作方法

原料配方

主料：黃豆

輔料：紅(hong)棗、水發筍

調料(liao)：鹽、味(wei)精(jing)、五香粉、紅曲米(mi)、料(liao)酒(jiu)、醬油

烹制工藝

1、將黃豆提前(qian)泡(pao)發(fa)好，倒入鍋中(zhong)，加適量清(qing)水，放(fang)兩個(ge)八角(jiao)，大火(huo)煮開(kai)后轉小(xiao)火(huo)煮1個(ge)小(xiao)時。

2、開蓋后加入少許紅(hong)曲米、醬油(you)、料酒、鹽、五(wu)香粉，放(fang)入紅(hong)棗、筍丁，大火收汁即可。