“白果(guo)燒雞”是(shi)四(si)川省成都(dou)青(qing)城山地(di)區(qu)的特色(se)(se)傳統名菜。青(qing)城山風景(jing)優(you)美(mei)，以幽靜著稱(cheng)。這里飲食美(mei)味與眾不同(tong)，并有“四(si)絕(jue)(jue)”之稱(cheng)，即一絕(jue)(jue)“洞(dong)天貢茶(cha)”，茶(cha)質優(you)良(liang)，汁色(se)(se)清(qing)澈，茶(cha)香味醇(chun);二絕(jue)(jue)“白果(guo)燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美(mei);三(san)絕(jue)(jue)“青(qing)城泡菜”，脆嫩清(qing)鮮，深有回味;四(si)絕(jue)(jue)“洞(dong)天乳酒”，酒味濃而(er)不烈(lie)，甜而(er)不膩。
“白果燒(shao)雞”是四川省成都(dou)青城山(shan)地區(qu)的特(te)色傳統名菜。名菜典故由來(lai)，相傳二三百年以(yi)前，青城山(shan)一(yi)位(wei)年高的道(dao)長久病不(bu)愈，日益消瘦(shou)。青城山(shan)上(shang)有(you)一(yi)棵銀杏樹(shu)已有(you)500多年的歷(li)史，所結(jie)白果大而結(jie)實。天(tian)師洞(dong)的一(yi)位(wei)道(dao)士便多次取用該(gai)樹(shu)所結(jie)的白果，同嫩母雞燒(shao)湯(tang)，文火(huo)燉(dun)濃后，給(gei)道(dao)長食(shi)用，道(dao)長病情好轉，不(bu)久便恢(hui)復了健(jian)康，精(jing)神煥發。從(cong)此，白果燒(shao)雞便聞名整個四川地區(qu)，成為(wei)一(yi)款特(te)色名菜。
后(hou)來，三國蜀漢(han)范(fan)長生在(zai)青城山建范(fan)氏莊園，修煉長生久視之(zhi)(zhi)術，采山之(zhi)(zhi)精(jing)、水之(zhi)(zhi)靈、珍(zhen)林(lin)香草之(zhi)(zhi)花寶，巧妙(miao)烹飪，食(shi)之(zhi)(zhi)本(ben)色(se)、本(ben)味(wei)，得享天(tian)年，壽齊(qi)彭(peng)祖。之(zhi)(zhi)后(hou)，藥(yao)王(wang)孫思邈居青城，又將(jiang)川芎、山藥(yao)等(deng)做成藥(yao)膳(shan)以滋補元氣。唐安史(shi)之(zhi)(zhi)亂，明(ming)皇避亂蜀中，駐(zhu)輦長生宮，使道家飲食(shi)得以進一步(bu)發展和(he)豐富。青城山自(zi)成道家滋補特色(se)美食(shi)長生宴。
老母雞：1250克(ke)(ke)(ke)(ke)、白果：250克(ke)(ke)(ke)(ke)、清(qing)湯：750克(ke)(ke)(ke)(ke)、豬化油：500克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞化油：20克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜、大蒜白、料酒：各50克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉、胡蘿卜(bu)：各2克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽：5克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精：1克(ke)(ke)(ke)(ke)、濕淀(dian)粉：25克(ke)(ke)(ke)(ke)
將(jiang)白果(guo)去殼、心芽，豬油燒至(zhi)六成(cheng)熱(re)，放白果(guo)炸(zha)至(zhi)進皮時撈起(qi)。胡(hu)(hu)蘿(luo)卜切成(cheng)小梅(mei)花狀，焯(zhuo)熟;凈雞(ji)(ji)放入沸水(shui)(shui)煮熟后撈起(qi)，置清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)漂洗干凈;清(qing)湯加(jia)姜(jiang)(jiang)、蔥、料酒(jiu)、胡(hu)(hu)椒粉和雞(ji)(ji)，燒沸換微(wei)火(huo)，雞(ji)(ji)燒至(zhi)八成(cheng)熟時加(jia)白果(guo)和精鹽，白果(guo)燒爛時將(jiang)雞(ji)(ji)盛入盤(pan)中(zhong)，將(jiang)白果(guo)圍于雞(ji)(ji)的周圍;鍋(guo)內湯汁(zhi)置旺火(huo)上，撈去姜(jiang)(jiang)、蔥，勾入濕淀粉，湯變(bian)濃時放味精、雞(ji)(ji)油和勻起(qi)鍋(guo)，澆(jiao)到雞(ji)(ji)身上，胡(hu)(hu)蘿(luo)卜置雞(ji)(ji)周圍即可。
色澤淡(dan)黃(huang)，湯汁(zhi)(zhi)濃(nong)白(bai)(bai)(bai)，雞(ji)肉鮮(xian)嫩，白(bai)(bai)(bai)果(guo)微甜，軟熟適口。四(si)川名菜(cai)(cai)。以(yi)仔雞(ji)、白(bai)(bai)(bai)果(guo)為(wei)(wei)主料，經蒸、煮、勾(gou)芡制成(cheng)。此(ci)菜(cai)(cai)原為(wei)(wei)四(si)川青城(cheng)山道(dao)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)，道(dao)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)素以(yi)養生為(wei)(wei)本，仔雞(ji)、白(bai)(bai)(bai)果(guo)均含豐富的(de)營養成(cheng)分，尤其(qi)白(bai)(bai)(bai)果(guo)含磷量很高，有(you)潤肺(fei)、益氣(qi)的(de)功(gong)效(xiao)。“白(bai)(bai)(bai)果(guo)燒雞(ji)”是成(cheng)都青城(cheng)山地(di)區的(de)傳統(tong)名菜(cai)(cai)。青城(cheng)山風景優(you)美(mei)(mei)，以(yi)幽靜著稱。這里飲(yin)食美(mei)(mei)味與眾不同，并有(you)“四(si)絕(jue)(jue)”之(zhi)稱，即一絕(jue)(jue)“洞天(tian)貢(gong)茶”，茶質優(you)良，汁(zhi)(zhi)色清澈，茶香(xiang)味醇;二(er)絕(jue)(jue)“白(bai)(bai)(bai)果(guo)燒雞(ji)”湯汁(zhi)(zhi)濃(nong)白(bai)(bai)(bai)，雞(ji)肉異常(chang)鮮(xian)美(mei)(mei);三絕(jue)(jue)“青城(cheng)泡菜(cai)(cai)”，脆(cui)嫩清鮮(xian)，深有(you)回味;四(si)絕(jue)(jue)“洞天(tian)乳酒”，酒味濃(nong)而不烈，甜而不膩。
歲月靜好
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