“白果燒雞(ji)(ji)”是四(si)川省成(cheng)都青(qing)城山(shan)地區的特色(se)傳統名菜(cai)。青(qing)城山(shan)風景優美(mei)，以(yi)幽靜(jing)著(zhu)稱(cheng)。這(zhe)里(li)飲食美(mei)味(wei)與(yu)眾不同(tong)，并有“四(si)絕”之稱(cheng)，即一絕“洞天貢(gong)茶(cha)”，茶(cha)質(zhi)優良，汁色(se)清(qing)(qing)澈(che)，茶(cha)香味(wei)醇(chun);二絕“白果燒雞(ji)(ji)”湯汁濃(nong)白，雞(ji)(ji)肉異常鮮(xian)美(mei);三絕“青(qing)城泡菜(cai)”，脆嫩清(qing)(qing)鮮(xian)，深有回味(wei);四(si)絕“洞天乳酒”，酒味(wei)濃(nong)而不烈，甜而不膩。
“白(bai)果(guo)(guo)燒(shao)雞(ji)”是四(si)川(chuan)省成都青城(cheng)山(shan)(shan)地區的(de)特色(se)(se)傳(chuan)統名(ming)(ming)菜(cai)。名(ming)(ming)菜(cai)典故(gu)由來(lai)，相傳(chuan)二三(san)百年(nian)(nian)以前，青城(cheng)山(shan)(shan)一(yi)位年(nian)(nian)高的(de)道(dao)長久病不愈(yu)，日益消(xiao)瘦。青城(cheng)山(shan)(shan)上有(you)一(yi)棵銀杏(xing)樹已(yi)有(you)500多(duo)年(nian)(nian)的(de)歷史，所結白(bai)果(guo)(guo)大而結實(shi)。天(tian)師洞的(de)一(yi)位道(dao)士(shi)便多(duo)次取用該樹所結的(de)白(bai)果(guo)(guo)，同嫩母雞(ji)燒(shao)湯(tang)，文火燉濃后，給道(dao)長食用，道(dao)長病情好(hao)轉，不久便恢復了(le)健康，精神煥發。從此，白(bai)果(guo)(guo)燒(shao)雞(ji)便聞名(ming)(ming)整個四(si)川(chuan)地區，成為(wei)一(yi)款特色(se)(se)名(ming)(ming)菜(cai)。
后來，三國蜀漢范(fan)長(chang)生(sheng)在青城(cheng)山建(jian)范(fan)氏莊園，修煉長(chang)生(sheng)久視之(zhi)術，采(cai)山之(zhi)精(jing)、水之(zhi)靈、珍林香草之(zhi)花(hua)寶，巧(qiao)妙烹飪，食之(zhi)本色(se)、本味(wei)，得享(xiang)天年，壽齊彭祖。之(zhi)后，藥王孫思邈居青城(cheng)，又將川芎(xiong)、山藥等(deng)做成(cheng)藥膳(shan)以滋補元氣(qi)。唐(tang)安史之(zhi)亂(luan)，明皇避亂(luan)蜀中(zhong)，駐輦長(chang)生(sheng)宮，使道家(jia)(jia)飲食得以進一步發展和豐富。青城(cheng)山自成(cheng)道家(jia)(jia)滋補特色(se)美食長(chang)生(sheng)宴。
老(lao)母(mu)雞(ji)：1250克(ke)、白果：250克(ke)、清湯：750克(ke)、豬(zhu)化油(you)：500克(ke)、雞(ji)化油(you)：20克(ke)、姜、大(da)蒜白、料酒：各50克(ke)、胡椒粉(fen)、胡蘿卜：各2克(ke)、鹽(yan)：5克(ke)、味精(jing)：1克(ke)、濕(shi)淀粉(fen)：25克(ke)
將白(bai)果(guo)(guo)去殼、心芽(ya)，豬油燒(shao)至(zhi)六成熱(re)，放白(bai)果(guo)(guo)炸至(zhi)進皮時(shi)撈(lao)起。胡蘿卜切成小梅(mei)花狀，焯熟(shu);凈(jing)雞(ji)放入沸水煮(zhu)熟(shu)后撈(lao)起，置清水中漂洗干凈(jing);清湯(tang)(tang)加(jia)姜(jiang)、蔥、料酒、胡椒粉和(he)雞(ji)，燒(shao)沸換微火，雞(ji)燒(shao)至(zhi)八成熟(shu)時(shi)加(jia)白(bai)果(guo)(guo)和(he)精鹽，白(bai)果(guo)(guo)燒(shao)爛時(shi)將雞(ji)盛入盤中，將白(bai)果(guo)(guo)圍于雞(ji)的周圍;鍋內湯(tang)(tang)汁置旺火上(shang)，撈(lao)去姜(jiang)、蔥，勾入濕淀粉，湯(tang)(tang)變濃時(shi)放味(wei)精、雞(ji)油和(he)勻(yun)起鍋，澆到雞(ji)身上(shang)，胡蘿卜置雞(ji)周圍即(ji)可。
色(se)澤(ze)淡黃，湯汁濃(nong)白(bai)，雞(ji)肉鮮(xian)嫩，白(bai)果(guo)微甜(tian)，軟熟適(shi)口。四(si)川名(ming)(ming)菜(cai)。以(yi)仔雞(ji)、白(bai)果(guo)為主料(liao)，經蒸、煮(zhu)、勾芡(qian)制成。此(ci)菜(cai)原為四(si)川青城山(shan)道家(jia)菜(cai)，道家(jia)菜(cai)素以(yi)養(yang)生為本，仔雞(ji)、白(bai)果(guo)均含(han)豐(feng)富的(de)營養(yang)成分，尤其白(bai)果(guo)含(han)磷(lin)量很高，有潤肺(fei)、益氣的(de)功效。“白(bai)果(guo)燒(shao)雞(ji)”是成都(dou)青城山(shan)地區(qu)的(de)傳統名(ming)(ming)菜(cai)。青城山(shan)風景優美，以(yi)幽靜著稱。這里飲食美味與眾不同，并有“四(si)絕”之稱，即一絕“洞天貢(gong)茶(cha)”，茶(cha)質優良(liang)，汁色(se)清(qing)澈，茶(cha)香味醇;二絕“白(bai)果(guo)燒(shao)雞(ji)”湯汁濃(nong)白(bai)，雞(ji)肉異常鮮(xian)美;三(san)絕“青城泡菜(cai)”，脆嫩清(qing)鮮(xian)，深有回味;四(si)絕“洞天乳(ru)酒”，酒味濃(nong)而不烈，甜(tian)而不膩。
歲月靜好
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