“白果(guo)燒雞(ji)(ji)”是四川省(sheng)成都(dou)青(qing)城(cheng)山地區的特色傳統名菜。青(qing)城(cheng)山風景優美(mei)，以幽靜著稱。這(zhe)里飲食美(mei)味(wei)與眾(zhong)不(bu)同，并有“四絕(jue)(jue)”之稱，即一絕(jue)(jue)“洞天貢茶(cha)”，茶(cha)質優良(liang)，汁色清(qing)澈，茶(cha)香味(wei)醇;二絕(jue)(jue)“白果(guo)燒雞(ji)(ji)”湯汁濃白，雞(ji)(ji)肉(rou)異常(chang)鮮美(mei);三絕(jue)(jue)“青(qing)城(cheng)泡(pao)菜”，脆嫩清(qing)鮮，深有回味(wei);四絕(jue)(jue)“洞天乳酒(jiu)”，酒(jiu)味(wei)濃而(er)(er)不(bu)烈，甜(tian)而(er)(er)不(bu)膩。
“白果燒(shao)雞”是四川省(sheng)成都青城(cheng)山地區的特(te)(te)色傳統(tong)名菜(cai)。名菜(cai)典(dian)故由來(lai)，相傳二三(san)百(bai)年(nian)以(yi)前(qian)，青城(cheng)山一(yi)位年(nian)高的道(dao)長(chang)久(jiu)病不愈，日益消瘦。青城(cheng)山上(shang)有一(yi)棵銀杏樹(shu)已有500多年(nian)的歷(li)史，所結(jie)白果大而結(jie)實。天師洞(dong)的一(yi)位道(dao)士便多次(ci)取用該樹(shu)所結(jie)的白果，同嫩母(mu)雞燒(shao)湯，文火燉濃后，給道(dao)長(chang)食用，道(dao)長(chang)病情好轉，不久(jiu)便恢復了健康，精(jing)神煥發。從(cong)此，白果燒(shao)雞便聞名整(zheng)個四川地區，成為(wei)一(yi)款(kuan)特(te)(te)色名菜(cai)。
后來，三國蜀(shu)漢(han)范(fan)長生(sheng)(sheng)(sheng)在青(qing)城(cheng)山建范(fan)氏莊(zhuang)園，修煉長生(sheng)(sheng)(sheng)久視之(zhi)術，采山之(zhi)精、水之(zhi)靈、珍(zhen)林(lin)香草(cao)之(zhi)花寶，巧妙烹飪，食之(zhi)本色、本味，得(de)享天年，壽齊彭祖。之(zhi)后，藥(yao)(yao)王孫(sun)思邈居青(qing)城(cheng)，又(you)將川芎、山藥(yao)(yao)等(deng)做成藥(yao)(yao)膳以滋補元氣(qi)。唐安史之(zhi)亂，明皇避亂蜀(shu)中，駐輦長生(sheng)(sheng)(sheng)宮，使(shi)道家飲食得(de)以進一步(bu)發展(zhan)和豐富。青(qing)城(cheng)山自成道家滋補特色美(mei)食長生(sheng)(sheng)(sheng)宴。
老母(mu)雞：1250克(ke)(ke)(ke)、白果(guo)：250克(ke)(ke)(ke)、清湯：750克(ke)(ke)(ke)、豬化(hua)油：500克(ke)(ke)(ke)、雞化(hua)油：20克(ke)(ke)(ke)、姜、大蒜白、料(liao)酒：各50克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉、胡(hu)蘿卜：各2克(ke)(ke)(ke)、鹽：5克(ke)(ke)(ke)、味精：1克(ke)(ke)(ke)、濕淀粉：25克(ke)(ke)(ke)
將(jiang)白(bai)果(guo)去(qu)殼(ke)、心芽，豬(zhu)油(you)燒(shao)至六成熱，放(fang)白(bai)果(guo)炸至進皮時(shi)(shi)撈起(qi)(qi)。胡(hu)蘿卜切成小梅花狀，焯熟(shu);凈(jing)雞(ji)(ji)(ji)放(fang)入(ru)沸水煮熟(shu)后(hou)撈起(qi)(qi)，置(zhi)清(qing)水中(zhong)漂洗干凈(jing);清(qing)湯加姜(jiang)、蔥(cong)、料酒(jiu)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)和雞(ji)(ji)(ji)，燒(shao)沸換(huan)微(wei)火，雞(ji)(ji)(ji)燒(shao)至八(ba)成熟(shu)時(shi)(shi)加白(bai)果(guo)和精(jing)鹽(yan)，白(bai)果(guo)燒(shao)爛時(shi)(shi)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)盛入(ru)盤(pan)中(zhong)，將(jiang)白(bai)果(guo)圍于(yu)雞(ji)(ji)(ji)的周(zhou)圍;鍋內湯汁置(zhi)旺火上，撈去(qu)姜(jiang)、蔥(cong)，勾(gou)入(ru)濕淀粉(fen)(fen)，湯變(bian)濃時(shi)(shi)放(fang)味精(jing)、雞(ji)(ji)(ji)油(you)和勻起(qi)(qi)鍋，澆(jiao)到雞(ji)(ji)(ji)身上，胡(hu)蘿卜置(zhi)雞(ji)(ji)(ji)周(zhou)圍即可。
色(se)澤(ze)淡黃，湯汁(zhi)濃(nong)白(bai)(bai)，雞(ji)肉(rou)(rou)鮮(xian)(xian)嫩，白(bai)(bai)果(guo)(guo)(guo)微甜(tian)，軟熟適口。四(si)川名(ming)菜(cai)(cai)(cai)。以(yi)仔雞(ji)、白(bai)(bai)果(guo)(guo)(guo)為主料(liao)，經蒸、煮、勾(gou)芡(qian)制成。此菜(cai)(cai)(cai)原為四(si)川青城(cheng)山道(dao)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)，道(dao)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)素以(yi)養(yang)(yang)生為本，仔雞(ji)、白(bai)(bai)果(guo)(guo)(guo)均含豐(feng)富的營養(yang)(yang)成分，尤其白(bai)(bai)果(guo)(guo)(guo)含磷量(liang)很高，有潤肺、益氣的功效。“白(bai)(bai)果(guo)(guo)(guo)燒雞(ji)”是(shi)成都青城(cheng)山地區的傳統(tong)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)。青城(cheng)山風景(jing)優(you)美，以(yi)幽靜著稱。這里(li)飲食美味(wei)(wei)與眾不同，并有“四(si)絕”之稱，即一絕“洞天貢(gong)茶(cha)”，茶(cha)質優(you)良，汁(zhi)色(se)清澈(che)，茶(cha)香(xiang)味(wei)(wei)醇;二絕“白(bai)(bai)果(guo)(guo)(guo)燒雞(ji)”湯汁(zhi)濃(nong)白(bai)(bai)，雞(ji)肉(rou)(rou)異常鮮(xian)(xian)美;三絕“青城(cheng)泡菜(cai)(cai)(cai)”，脆嫩清鮮(xian)(xian)，深有回(hui)味(wei)(wei);四(si)絕“洞天乳(ru)酒(jiu)”，酒(jiu)味(wei)(wei)濃(nong)而(er)不烈，甜(tian)而(er)不膩。
歲月靜(jing)好
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