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“白(bai)果(guo)燒雞”是四(si)川省成都青(qing)城山地區(qu)的特(te)色傳(chuan)統名菜。青(qing)城山風景(jing)優美，以幽靜著(zhu)稱。這里飲食美味(wei)與(yu)眾(zhong)不同，并有“四(si)絕(jue)(jue)”之(zhi)稱，即一(yi)絕(jue)(jue)“洞天貢茶(cha)”，茶(cha)質(zhi)優良，汁色清澈，茶(cha)香味(wei)醇;二絕(jue)(jue)“白(bai)果(guo)燒雞”湯汁濃(nong)白(bai)，雞肉異常鮮美;三絕(jue)(jue)“青(qing)城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味(wei);四(si)絕(jue)(jue)“洞天乳酒(jiu)”，酒(jiu)味(wei)濃(nong)而不烈，甜而不膩。

菜品歷史

“白果燒雞”是四川省成都青(qing)城山(shan)地區的特色(se)(se)傳統名菜。名菜典故由(you)來(lai)，相傳二三百年以前，青(qing)城山(shan)一位年高的道(dao)長(chang)久病不愈，日(ri)益消瘦。青(qing)城山(shan)上(shang)有一棵銀杏樹已(yi)有500多年的歷史，所結(jie)白果大而結(jie)實(shi)。天師洞的一位道(dao)士便(bian)多次取用該樹所結(jie)的白果，同(tong)嫩母雞燒湯(tang)，文火燉(dun)濃后，給(gei)道(dao)長(chang)食用，道(dao)長(chang)病情好轉，不久便(bian)恢(hui)復了健康，精神煥發。從此，白果燒雞便(bian)聞名整個四川地區，成為(wei)一款特色(se)(se)名菜。

后來，三國蜀(shu)漢范長(chang)生在青城(cheng)(cheng)山建范氏莊園(yuan)，修煉長(chang)生久視之(zhi)(zhi)術(shu)，采山之(zhi)(zhi)精、水之(zhi)(zhi)靈、珍林香草之(zhi)(zhi)花寶，巧(qiao)妙烹飪，食之(zhi)(zhi)本(ben)色、本(ben)味(wei)，得享天年，壽齊彭(peng)祖(zu)。之(zhi)(zhi)后，藥王(wang)孫思邈居青城(cheng)(cheng)，又(you)將川(chuan)芎、山藥等做成藥膳以滋(zi)補元氣。唐安史之(zhi)(zhi)亂，明皇避亂蜀(shu)中(zhong)，駐(zhu)輦長(chang)生宮，使道(dao)家飲(yin)食得以進(jin)一步(bu)發展和豐富。青城(cheng)(cheng)山自成道(dao)家滋(zi)補特色美(mei)食長(chang)生宴。

食品用料

老母雞(ji)：1250克(ke)、白(bai)果：250克(ke)、清湯：750克(ke)、豬化油：500克(ke)、雞(ji)化油：20克(ke)、姜、大蒜白(bai)、料酒：各(ge)50克(ke)、胡椒粉(fen)、胡蘿(luo)卜：各(ge)2克(ke)、鹽：5克(ke)、味精：1克(ke)、濕淀(dian)粉(fen)：25克(ke)

制作方法

將(jiang)白(bai)果(guo)去殼、心芽，豬(zhu)油(you)燒(shao)至(zhi)六成熱，放(fang)白(bai)果(guo)炸至(zhi)進皮時撈(lao)(lao)起(qi)。胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)切成小(xiao)梅花狀，焯熟;凈(jing)雞(ji)放(fang)入沸水煮(zhu)熟后撈(lao)(lao)起(qi)，置清(qing)水中漂洗干凈(jing);清(qing)湯加(jia)姜、蔥(cong)、料酒、胡(hu)椒粉(fen)和雞(ji)，燒(shao)沸換微火(huo)，雞(ji)燒(shao)至(zhi)八成熟時加(jia)白(bai)果(guo)和精鹽，白(bai)果(guo)燒(shao)爛時將(jiang)雞(ji)盛入盤中，將(jiang)白(bai)果(guo)圍于雞(ji)的周圍;鍋內湯汁置旺火(huo)上，撈(lao)(lao)去姜、蔥(cong)，勾入濕淀粉(fen)，湯變濃時放(fang)味精、雞(ji)油(you)和勻起(qi)鍋，澆到雞(ji)身上，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)置雞(ji)周圍即可。

食品特點

色(se)澤淡黃，湯汁濃(nong)白(bai)(bai)，雞肉鮮嫩(nen)，白(bai)(bai)果微甜，軟(ruan)熟適口。四(si)川名菜(cai)(cai)。以仔雞、白(bai)(bai)果為(wei)(wei)主料(liao)，經蒸、煮、勾芡制成(cheng)。此菜(cai)(cai)原為(wei)(wei)四(si)川青城山道(dao)家菜(cai)(cai)，道(dao)家菜(cai)(cai)素以養生為(wei)(wei)本，仔雞、白(bai)(bai)果均含(han)豐富(fu)的營養成(cheng)分，尤其(qi)白(bai)(bai)果含(han)磷量很高，有(you)(you)潤肺、益(yi)氣的功效。“白(bai)(bai)果燒雞”是成(cheng)都青城山地區的傳統名菜(cai)(cai)。青城山風景優(you)美(mei)(mei)，以幽(you)靜著稱(cheng)。這里飲食美(mei)(mei)味與(yu)眾不(bu)(bu)同，并有(you)(you)“四(si)絕(jue)”之稱(cheng)，即(ji)一絕(jue)“洞天貢茶”，茶質優(you)良，汁色(se)清澈，茶香味醇(chun);二絕(jue)“白(bai)(bai)果燒雞”湯汁濃(nong)白(bai)(bai)，雞肉異常(chang)鮮美(mei)(mei);三絕(jue)“青城泡菜(cai)(cai)”，脆嫩(nen)清鮮，深有(you)(you)回味;四(si)絕(jue)“洞天乳(ru)酒”，酒味濃(nong)而不(bu)(bu)烈(lie)，甜而不(bu)(bu)膩(ni)。