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基本介紹

河北(bei)省正定縣是(shi)國(guo)家歷史(shi)文化名城。

八(ba)(ba)(ba)(ba)大碗(wan)實際上(shang)(shang)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)是由(you)豬(zhu)肉制作組成(cheng)的(de)八(ba)(ba)(ba)(ba)碟八(ba)(ba)(ba)(ba)碗(wan)十六道(dao)菜。因當(dang)時(shi)儒家與道(dao)家文化盛行，人(ren)們(men)崇拜“八(ba)(ba)(ba)(ba)”這個(ge)數字(zi)。當(dang)時(shi)酒(jiu)家講究上(shang)(shang)八(ba)(ba)(ba)(ba)仙桌(zhuo)，每桌(zhuo)坐上(shang)(shang)八(ba)(ba)(ba)(ba)個(ge)人(ren)，上(shang)(shang)八(ba)(ba)(ba)(ba)道(dao)菜，都用清一色的(de)大碗(wan)。主(zhu)要(yao)(yao)(yao)由(you)四(si)葷四(si)素(su)組成(cheng)。四(si)葷：方肉、酥肉、扣(kou)肘(zhou)、肉丸(wan)子(zi)(zi)等(deng)，材料精選肘(zhou)子(zi)(zi)肉，后臀肉；四(si)素(su)：豆(dou)腐（炸豆(dou)腐或白豆(dou)腐）、海帶、粉條和農家時(shi)令菜蔬(shu)（如蘿卜、白菜、茄子(zi)(zi)等(deng)）。其葷菜均是運用獨特工(gong)藝(yi)先煮(zhu)后蒸(zheng)，按照嚴格的(de)程序和工(gong)序。其技藝(yi)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)在選料、刀功(gong)、火(huo)候的(de)掌握以及配(pei)料的(de)選擇(ze)上(shang)(shang)下功(gong)夫(fu)。

正定(ding)八大碗的代表(biao)“宋記八大碗”制作技藝(yi)已被河北省列為第(di)二批(pi)非(fei)物(wu)質文(wen)化遺產(chan)保護項(xiang)目。

菜品特色

據說，正(zheng)定八大碗(wan)和常勝(sheng)將軍(jun)(jun)趙云還有一段淵源呢！趙云將軍(jun)(jun)在(zai)打仗勝(sheng)利后經(jing)常會拿“八大碗(wan)”來犒勞士(shi)兵(bing)，由此流(liu)傳下(xia)來，成為了正(zheng)定的著(zhu)名美食八大碗(wan)。正(zheng)定八大碗(wan)已(yi)經(jing)列入了河北省非物質文化遺產名錄。

如今，八大(da)碗已經是(shi)家中常(chang)見的美食了。除了宴請賓朋，年三十兒(er)的桌子(zi)上也(ye)有八大(da)碗的身(shen)影。更多的時候(hou)，“八大(da)碗”，也(ye)不是(shi)指(zhi)非得是(shi)八碗菜，只是(shi)一(yi)個代(dai)指(zhi)。就算湊不夠八碗，一(yi)樣也(ye)叫“八大(da)碗”。

“八大碗”傳遞(di)著(zhu)(zhu)是我(wo)們(men)(men)對(dui)于(yu)賓朋(peng)(peng)的(de)(de)盛情(qing)款待，傳達的(de)(de)是我(wo)們(men)(men)對(dui)于(yu)團圓美滿的(de)(de)殷(yin)切期盼(pan)，也傳遞(di)著(zhu)(zhu)濃濃的(de)(de)年味(wei)(wei)兒(er)。也許現在(zai)的(de)(de)宴席(xi)早就不再流行什么(me)“八盤八碗”了(le)，但(dan)是曾經(jing)的(de)(de)這些滿滿當當、分量超(chao)足(zu)、風味(wei)(wei)獨特的(de)(de)八大碗，是我(wo)們(men)(men)對(dui)于(yu)朋(peng)(peng)友家人的(de)(de)一(yi)片真誠和熱情(qing)。記憶里的(de)(de)味(wei)(wei)道還是很(hen)美味(wei)(wei)。

每(mei)個地區(qu)都(dou)有不(bu)同的(de)“八大(da)(da)(da)碗”美食，每(mei)個地區(qu)的(de)八大(da)(da)(da)碗美食都(dou)各有特色。但(dan)是(shi)傳遞在八大(da)(da)(da)碗背后(hou)的(de)濃濃溫(wen)情(qing)和期望是(shi)共通的(de)！

制作方法

正定八大(da)碗(wan)的(de)制(zhi)作(zuo)工藝很復雜，就肉(rou)(rou)類的(de)制(zhi)作(zuo)而言，從(cong)開(kai)肉(rou)(rou)、切(qie)肉(rou)(rou)、抹面(mian)醬、過油、裝碗(wan)蒸(zheng)、餾、加湯、加熱才能(neng)完(wan)成上(shang)桌。正定八大(da)碗(wan)的(de)葷菜都是按照先煮后蒸(zheng)的(de)方法制(zhi)作(zuo)的(de)，在大(da)程(cheng)度上(shang)了保證了食品的(de)原始風味(wei)，再搭(da)配上(shang)講(jiang)究的(de)配料，使八大(da)碗(wan)的(de)肉(rou)(rou)質鮮嫩(nen)，風味(wei)獨特。時(shi)下很流行吃蒸(zheng)菜，蒸(zheng)菜的(de)特點就是油分少(shao)，食物健康美味(wei)，肉(rou)(rou)類的(de)烹制(zhi)也是如此。

在正定(ding)八大碗的選(xuan)材(cai)上很講究(jiu)(jiu)，葷菜都是精選(xuan)的上等豬肉，素菜講究(jiu)(jiu)食材(cai)的新鮮(xian)和食物的搭(da)配(pei)。同時，八大碗也(ye)很講究(jiu)(jiu)刀工，切肉要(yao)切方塊，方方正正。切片要(yao)厚(hou)薄一致，寬窄有距。

八(ba)大碗的特點(dian)是(shi)(shi)葷素搭(da)配，肥(fei)而不(bu)膩(ni)。葷菜肉質(zhi)肥(fei)美，不(bu)油膩(ni)，素菜清爽不(bu)寡淡。搭(da)配米飯，絕對(dui)是(shi)(shi)下飯神器。