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基本介紹

河北省(sheng)正定縣是國(guo)家歷(li)史文化名城。

八(ba)大碗實際上(shang)主(zhu)要是(shi)由豬(zhu)肉制作組成的八(ba)碟八(ba)碗十六道菜(cai)。因當(dang)(dang)時(shi)儒家(jia)(jia)與道家(jia)(jia)文(wen)化盛行，人(ren)們崇(chong)拜(bai)“八(ba)”這(zhe)個數字。當(dang)(dang)時(shi)酒家(jia)(jia)講究上(shang)八(ba)仙桌，每桌坐上(shang)八(ba)個人(ren)，上(shang)八(ba)道菜(cai)，都(dou)用清(qing)一色的大碗。主(zhu)要由四(si)葷四(si)素組成。四(si)葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子(zi)等(deng)，材料(liao)精選肘子(zi)肉，后臀肉；四(si)素：豆(dou)腐(fu)（炸(zha)豆(dou)腐(fu)或白豆(dou)腐(fu)）、海帶(dai)、粉條(tiao)和農家(jia)(jia)時(shi)令菜(cai)蔬（如蘿卜(bu)、白菜(cai)、茄(qie)子(zi)等(deng)）。其葷菜(cai)均是(shi)運用獨(du)特工藝(yi)先(xian)煮后蒸(zheng)，按照嚴格的程(cheng)序和工序。其技藝(yi)主(zhu)要在選料(liao)、刀功、火候(hou)的掌握(wo)以及配料(liao)的選擇(ze)上(shang)下功夫。

正定八大碗的代表(biao)“宋(song)記八大碗”制作技藝(yi)已被(bei)河(he)北省列(lie)為第二批非物質文化遺產保護項目。

菜品特色

據(ju)說，正(zheng)定八(ba)大碗(wan)和常勝將軍趙云(yun)還有一(yi)段淵源呢！趙云(yun)將軍在打仗勝利后經(jing)常會拿“八(ba)大碗(wan)”來(lai)犒勞士兵，由此流(liu)傳下來(lai)，成為了正(zheng)定的著名(ming)美食八(ba)大碗(wan)。正(zheng)定八(ba)大碗(wan)已經(jing)列(lie)入了河(he)北省非(fei)物質文化遺產名(ming)錄。

如(ru)今(jin)，八大(da)(da)碗(wan)已經是家中常(chang)見(jian)的美食了。除(chu)了宴請(qing)賓朋，年三十兒(er)的桌子上也有八大(da)(da)碗(wan)的身影(ying)。更多的時候，“八大(da)(da)碗(wan)”，也不(bu)是指非得是八碗(wan)菜，只是一(yi)個代指。就算(suan)湊不(bu)夠八碗(wan)，一(yi)樣也叫“八大(da)(da)碗(wan)”。

“八(ba)大碗”傳(chuan)遞(di)著是我(wo)(wo)們對于(yu)賓朋的(de)(de)(de)盛情款待，傳(chuan)達的(de)(de)(de)是我(wo)(wo)們對于(yu)團圓美滿(man)的(de)(de)(de)殷(yin)切期盼，也(ye)傳(chuan)遞(di)著濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)年味兒。也(ye)許現在的(de)(de)(de)宴席早就(jiu)不再流行(xing)什么“八(ba)盤八(ba)碗”了，但是曾經的(de)(de)(de)這些滿(man)滿(man)當(dang)當(dang)、分量超足、風味獨(du)特(te)的(de)(de)(de)八(ba)大碗，是我(wo)(wo)們對于(yu)朋友(you)家人的(de)(de)(de)一片(pian)真(zhen)誠和熱情。記憶里的(de)(de)(de)味道還是很(hen)美味。

每個地區都有不同的“八(ba)大碗”美食，每個地區的八(ba)大碗美食都各有特色。但是傳(chuan)遞在八(ba)大碗背(bei)后(hou)的濃濃溫情和期望是共通(tong)的！

制作方法

正定八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝很復(fu)雜，就肉(rou)(rou)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)而言，從開肉(rou)(rou)、切肉(rou)(rou)、抹面醬(jiang)、過油、裝碗(wan)蒸、餾(liu)、加湯、加熱才能完成上(shang)桌。正定八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)的(de)(de)(de)葷菜(cai)都是(shi)(shi)按照先煮后蒸的(de)(de)(de)方法制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)，在大(da)(da)程度上(shang)了(le)保證了(le)食品的(de)(de)(de)原(yuan)始(shi)風(feng)味，再(zai)搭配上(shang)講究的(de)(de)(de)配料，使八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質鮮嫩，風(feng)味獨特(te)。時(shi)下很流行吃蒸菜(cai)，蒸菜(cai)的(de)(de)(de)特(te)點就是(shi)(shi)油分(fen)少，食物健康美味，肉(rou)(rou)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)烹制(zhi)也是(shi)(shi)如此(ci)。

在正定八大碗的(de)選(xuan)材(cai)上(shang)很(hen)講(jiang)究(jiu)，葷菜都是精選(xuan)的(de)上(shang)等豬肉，素菜講(jiang)究(jiu)食(shi)材(cai)的(de)新鮮和食(shi)物(wu)的(de)搭(da)配。同時(shi)，八大碗也很(hen)講(jiang)究(jiu)刀(dao)工，切(qie)肉要切(qie)方塊，方方正正。切(qie)片(pian)要厚薄一致，寬窄有距。

八大(da)碗的特(te)點是葷素搭配，肥而(er)不膩。葷菜肉質肥美，不油膩，素菜清爽(shuang)不寡淡。搭配米(mi)飯，絕對是下飯神器。