芒果视频下载

基本介紹

河北省正定縣是國(guo)家歷史文化名城。

八(ba)(ba)大(da)碗實際(ji)上(shang)(shang)(shang)(shang)主要(yao)是(shi)由(you)(you)豬肉(rou)(rou)制作組成的(de)八(ba)(ba)碟八(ba)(ba)碗十六道菜(cai)(cai)。因當(dang)時儒(ru)家與(yu)道家文化盛(sheng)行，人(ren)們崇拜“八(ba)(ba)”這個數字。當(dang)時酒(jiu)家講究(jiu)上(shang)(shang)(shang)(shang)八(ba)(ba)仙桌(zhuo)，每(mei)桌(zhuo)坐上(shang)(shang)(shang)(shang)八(ba)(ba)個人(ren)，上(shang)(shang)(shang)(shang)八(ba)(ba)道菜(cai)(cai)，都用清一(yi)色(se)的(de)大(da)碗。主要(yao)由(you)(you)四(si)(si)(si)葷(hun)四(si)(si)(si)素(su)組成。四(si)(si)(si)葷(hun)：方肉(rou)(rou)、酥(su)肉(rou)(rou)、扣(kou)肘、肉(rou)(rou)丸子等，材(cai)料(liao)(liao)精選肘子肉(rou)(rou)，后臀肉(rou)(rou)；四(si)(si)(si)素(su)：豆腐（炸(zha)豆腐或白(bai)(bai)豆腐）、海帶、粉條(tiao)和農(nong)家時令(ling)菜(cai)(cai)蔬(shu)（如蘿卜、白(bai)(bai)菜(cai)(cai)、茄子等）。其葷(hun)菜(cai)(cai)均是(shi)運用獨特工(gong)藝(yi)先煮(zhu)后蒸(zheng)，按照嚴(yan)格的(de)程序和工(gong)序。其技藝(yi)主要(yao)在選料(liao)(liao)、刀功、火候的(de)掌握以(yi)及配(pei)料(liao)(liao)的(de)選擇上(shang)(shang)(shang)(shang)下功夫。

正(zheng)定八大碗的代(dai)表(biao)“宋記八大碗”制作技(ji)藝(yi)已(yi)被河北省列為第二批非物質文化遺產保護(hu)項目(mu)。

菜品特色

據說，正(zheng)定(ding)八(ba)大碗(wan)(wan)和常勝將軍趙云還有一段淵源呢！趙云將軍在打仗勝利后經常會(hui)拿“八(ba)大碗(wan)(wan)”來犒勞士兵，由此(ci)流傳下來，成為了(le)正(zheng)定(ding)的(de)著(zhu)名(ming)美(mei)食八(ba)大碗(wan)(wan)。正(zheng)定(ding)八(ba)大碗(wan)(wan)已經列(lie)入了(le)河北省(sheng)非物質文化遺產名(ming)錄。

如今，八大(da)(da)碗已(yi)經是(shi)(shi)(shi)家中常見的(de)美食了。除了宴(yan)請賓朋，年(nian)三十兒的(de)桌(zhuo)子上(shang)也(ye)有八大(da)(da)碗的(de)身(shen)影。更多的(de)時候，“八大(da)(da)碗”，也(ye)不是(shi)(shi)(shi)指非得是(shi)(shi)(shi)八碗菜(cai)，只是(shi)(shi)(shi)一(yi)個(ge)代指。就算(suan)湊不夠八碗，一(yi)樣也(ye)叫“八大(da)(da)碗”。

“八(ba)(ba)大碗”傳遞(di)著(zhu)是我們(men)(men)對于(yu)(yu)賓朋(peng)的(de)(de)(de)(de)盛(sheng)情款待，傳達的(de)(de)(de)(de)是我們(men)(men)對于(yu)(yu)團圓美滿的(de)(de)(de)(de)殷(yin)切期盼，也(ye)傳遞(di)著(zhu)濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)年味(wei)兒。也(ye)許現(xian)在的(de)(de)(de)(de)宴(yan)席早就不再流行(xing)什么“八(ba)(ba)盤八(ba)(ba)碗”了，但是曾經的(de)(de)(de)(de)這(zhe)些滿滿當(dang)當(dang)、分量超足、風味(wei)獨特的(de)(de)(de)(de)八(ba)(ba)大碗，是我們(men)(men)對于(yu)(yu)朋(peng)友(you)家人的(de)(de)(de)(de)一(yi)片(pian)真(zhen)誠和熱情。記憶里的(de)(de)(de)(de)味(wei)道還是很美味(wei)。

每個地(di)區(qu)都(dou)有不同的(de)“八(ba)大碗(wan)”美(mei)食，每個地(di)區(qu)的(de)八(ba)大碗(wan)美(mei)食都(dou)各有特色。但是傳遞在八(ba)大碗(wan)背(bei)后的(de)濃濃溫情和期望是共通的(de)！

制作方法

正定八(ba)大(da)碗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝很(hen)(hen)復(fu)雜(za)，就肉(rou)(rou)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)而言，從開(kai)肉(rou)(rou)、切肉(rou)(rou)、抹(mo)面(mian)醬、過油、裝碗蒸(zheng)、餾(liu)、加湯、加熱(re)才能完成上(shang)桌。正定八(ba)大(da)碗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葷菜(cai)都是按(an)照先煮后蒸(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，在(zai)大(da)程度(du)上(shang)了(le)保(bao)證了(le)食品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)始風(feng)味，再搭配(pei)(pei)上(shang)講究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)(pei)料(liao)，使(shi)八(ba)大(da)碗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質鮮嫩，風(feng)味獨(du)特。時(shi)下很(hen)(hen)流行吃(chi)蒸(zheng)菜(cai)，蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點就是油分少，食物健康美味，肉(rou)(rou)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹制(zhi)也是如此。

在正(zheng)定八大(da)碗的(de)選材上很講究，葷菜(cai)都(dou)是(shi)精選的(de)上等豬(zhu)肉(rou)，素菜(cai)講究食材的(de)新鮮和(he)食物的(de)搭配。同(tong)時，八大(da)碗也很講究刀工(gong)，切肉(rou)要切方塊(kuai)，方方正(zheng)正(zheng)。切片要厚(hou)薄一(yi)致，寬窄有(you)距。

八大碗的(de)特點是葷素搭(da)配(pei)，肥而(er)不(bu)膩。葷菜(cai)肉質肥美，不(bu)油膩，素菜(cai)清(qing)爽不(bu)寡淡。搭(da)配(pei)米(mi)飯(fan)，絕對是下飯(fan)神器。