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基本介紹

清(qing)湯(tang)燕窩是一(yi)道傳(chuan)統的地方名點。將燕窩放在沒有(you)油膩干凈(jing)的瓷(ci)器中，用(yong)(yong)純凈(jing)水泡透發后(hou)(hou)撈在干凈(jing)盤內用(yong)(yong)鑷子鉗凈(jing)燕毛和其他(ta)雜質(zhi)部分(fen)，用(yong)(yong)涼(liang)水清(qing)洗兩(liang)遍(bian)(bian)后(hou)(hou)，用(yong)(yong)開(kai)水沖泡。 用(yong)(yong)開(kai)水將燕窩過一(yi)遍(bian)(bian)后(hou)(hou)再用(yong)(yong)開(kai)湯(tang)過一(yi)遍(bian)(bian)分(fen)裝在小碗(wan)(wan)內，將鹽、胡椒(jiao)粉、味精料酒(jiu)、加進(jin)(jin)清(qing)湯(tang)中，把味調(diao)好(hao)沖進(jin)(jin)小碗(wan)(wan)即成(cheng)。

制作方法

制作材料

主(zhu)料：燕窩25克(ke),清湯適量(liang),料酒25克(ke),鹽10克(ke),味精5克(ke),胡椒(jiao)粉少許。

制作方法

(1) 將燕窩(wo)放(fang)在(zai)沒有油(you)膩干凈(jing)的瓷(ci)器中，用純凈(jing)水泡透發后撈在(zai)干凈(jing)盤內

(2) 用(yong)鑷子鉗凈燕毛和其他雜質(zhi)部(bu)分，用(yong)涼水清洗兩(liang)遍后，用(yong)開水沖泡。

(3) 用開(kai)(kai)水將(jiang)燕(yan)窩過一遍后再用開(kai)(kai)湯(tang)過一遍分裝在小碗內，將(jiang)鹽、胡椒粉、味精料酒、加(jia)進清湯(tang)中，把味調好沖進小碗即(ji)成。

(4)、把剔(ti)去雞脯肉的雞放在湯鍋內煮成(cheng)雞湯。

(5)、再把雞(ji)泥用(yong)清(qing)水解開(kai)，盛1500毫升雞(ji)湯放在鍋(guo)中，用(yong)解開(kai)的雞(ji)泥倒入鍋(guo)內，用(yong)手勺輕推數下(xia)。

(6)、雞泥和(he)血沫浮起時端離火口，用銅羅過濾。

(7)、將燕窩放在碗中加入清湯（能沒(mei)過燕窩即可），精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、胡椒面和料酒吃好味(wei)上籠蒸軟，大火(huo)蒸30分鐘，取出(chu)來之后分成10小碗用。