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基本介紹

清湯燕(yan)窩是一(yi)(yi)道傳統的地方名點(dian)。將(jiang)燕(yan)窩放在(zai)沒有油膩干(gan)凈的瓷器中，用(yong)(yong)純凈水(shui)泡透發后(hou)(hou)撈在(zai)干(gan)凈盤內(nei)(nei)用(yong)(yong)鑷子鉗凈燕(yan)毛(mao)和(he)其他雜(za)質部分，用(yong)(yong)涼水(shui)清洗兩遍(bian)后(hou)(hou)，用(yong)(yong)開水(shui)沖(chong)泡。 用(yong)(yong)開水(shui)將(jiang)燕(yan)窩過一(yi)(yi)遍(bian)后(hou)(hou)再(zai)用(yong)(yong)開湯過一(yi)(yi)遍(bian)分裝(zhuang)在(zai)小碗(wan)內(nei)(nei)，將(jiang)鹽、胡椒粉、味精料酒、加(jia)進清湯中，把味調好沖(chong)進小碗(wan)即成(cheng)。

制作方法

制作材料

主(zhu)料：燕窩25克,清湯適量,料酒25克,鹽10克,味(wei)精5克,胡椒粉少許。

制作方法

(1) 將(jiang)燕窩放在(zai)沒有油膩(ni)干凈的瓷器(qi)中，用純(chun)凈水泡透(tou)發后撈在(zai)干凈盤內

(2) 用(yong)鑷子(zi)鉗凈燕毛和其他雜(za)質(zhi)部(bu)分，用(yong)涼水(shui)清洗兩遍(bian)后，用(yong)開水(shui)沖泡。

(3) 用(yong)開水將燕(yan)窩過(guo)一遍后再用(yong)開湯過(guo)一遍分裝在(zai)小碗(wan)內，將鹽、胡椒粉、味精料酒、加(jia)進清湯中(zhong)，把味調好(hao)沖進小碗(wan)即成。

(4)、把剔去雞脯肉的雞放在湯鍋(guo)內煮(zhu)成雞湯。

(5)、再把雞泥(ni)用(yong)(yong)清水解開，盛1500毫升(sheng)雞湯放在鍋中(zhong)，用(yong)(yong)解開的(de)雞泥(ni)倒入鍋內，用(yong)(yong)手勺輕(qing)推數下。

(6)、雞泥(ni)和血沫浮起時(shi)端離火口，用銅羅過濾。

(7)、將燕窩(wo)放在碗(wan)中加入清湯(tang)（能沒過燕窩(wo)即可），精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒面(mian)和料酒(jiu)吃好味上籠蒸(zheng)軟(ruan)，大(da)火蒸(zheng)30分鐘，取出(chu)來(lai)之后分成10小碗(wan)用。