清(qing)湯(tang)燕(yan)窩是一(yi)道傳(chuan)統的地方名(ming)點(dian)。將燕(yan)窩放(fang)在(zai)沒有油(you)膩干凈的瓷(ci)器中，用(yong)純凈水(shui)泡透發后撈(lao)在(zai)干凈盤內(nei)(nei)用(yong)鑷子鉗凈燕(yan)毛(mao)和其他雜質(zhi)部分(fen)，用(yong)涼(liang)水(shui)清(qing)洗(xi)兩遍(bian)(bian)后，用(yong)開水(shui)沖泡。 用(yong)開水(shui)將燕(yan)窩過(guo)一(yi)遍(bian)(bian)后再用(yong)開湯(tang)過(guo)一(yi)遍(bian)(bian)分(fen)裝在(zai)小碗內(nei)(nei)，將鹽、胡椒粉、味(wei)精料酒(jiu)、加進(jin)清(qing)湯(tang)中，把味(wei)調好沖進(jin)小碗即成。
主料(liao)：燕窩25克(ke),清湯適(shi)量,料(liao)酒25克(ke),鹽10克(ke),味(wei)精5克(ke),胡(hu)椒粉(fen)少許。
(1) 將(jiang)燕窩放在(zai)沒有油膩干(gan)凈的瓷器中，用純凈水泡透發(fa)后撈在(zai)干(gan)凈盤(pan)內
(2) 用鑷子鉗凈燕毛和其他雜質部(bu)分，用涼水清洗兩遍后，用開水沖泡。
(3) 用開水將燕(yan)窩過一遍(bian)(bian)后再用開湯過一遍(bian)(bian)分裝在小碗內(nei)，將鹽、胡椒粉、味精料酒、加進(jin)清湯中，把味調好沖進(jin)小碗即成。
(4)、把剔去雞脯肉的雞放在湯鍋內煮(zhu)成雞湯。
(5)、再把雞泥用清水解開，盛(sheng)1500毫升(sheng)雞湯放在(zai)鍋(guo)(guo)中，用解開的雞泥倒(dao)入鍋(guo)(guo)內，用手勺輕(qing)推數下。
(6)、雞泥和血沫浮起時(shi)端離火口，用銅羅過(guo)濾。
(7)、將(jiang)燕(yan)窩放在碗中加(jia)入清(qing)湯（能沒(mei)過(guo)燕(yan)窩即可），精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒面和(he)料(liao)酒吃(chi)好味上籠蒸(zheng)軟(ruan)，大火蒸(zheng)30分鐘，取出來(lai)之后分成10小(xiao)碗用。
歲(sui)月靜好
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