清(qing)湯燕(yan)窩(wo)是一(yi)道傳統的地方名點。將燕(yan)窩(wo)放在(zai)沒有油(you)膩(ni)干(gan)凈的瓷器中，用純凈水(shui)(shui)泡(pao)(pao)透發后(hou)撈在(zai)干(gan)凈盤內用鑷子鉗凈燕(yan)毛和其他雜質部分(fen)，用涼水(shui)(shui)清(qing)洗兩(liang)遍后(hou)，用開水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)。 用開水(shui)(shui)將燕(yan)窩(wo)過一(yi)遍后(hou)再(zai)用開湯過一(yi)遍分(fen)裝在(zai)小碗(wan)內，將鹽(yan)、胡椒粉、味精料酒、加進(jin)清(qing)湯中，把味調好沖(chong)進(jin)小碗(wan)即成。
主料：燕窩(wo)25克,清湯適量,料酒25克,鹽10克,味(wei)精5克,胡椒粉少(shao)許(xu)。
(1) 將燕窩放在(zai)沒有油膩干凈(jing)的(de)瓷器中，用純凈(jing)水泡透發后撈在(zai)干凈(jing)盤內
(2) 用(yong)(yong)鑷(nie)子鉗凈燕毛和其他雜質部分，用(yong)(yong)涼水清洗(xi)兩遍后，用(yong)(yong)開水沖泡。
(3) 用開水將燕窩過一(yi)遍后再用開湯過一(yi)遍分裝在小(xiao)碗(wan)內，將鹽、胡椒粉、味精(jing)料酒、加(jia)進清湯中，把味調好(hao)沖進小(xiao)碗(wan)即成。
(4)、把剔去雞(ji)(ji)(ji)脯(fu)肉的雞(ji)(ji)(ji)放(fang)在湯鍋內煮成雞(ji)(ji)(ji)湯。
(5)、再(zai)把(ba)雞(ji)泥用(yong)清水(shui)解開(kai)(kai)，盛1500毫升(sheng)雞(ji)湯放在(zai)鍋中，用(yong)解開(kai)(kai)的(de)雞(ji)泥倒入鍋內，用(yong)手勺輕推數下。
(6)、雞(ji)泥和血沫浮起時端離火(huo)口，用銅羅過(guo)濾。
(7)、將燕窩(wo)放在(zai)碗中加(jia)入清湯（能(neng)沒過燕窩(wo)即可），精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒面(mian)和料酒吃好味上籠蒸(zheng)軟，大(da)火蒸(zheng)30分(fen)鐘(zhong)，取(qu)出來之后分(fen)成10小碗用。
歲月靜(jing)好
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