老爆三
是(shi)在天津地區(qu)極為流(liu)行的一道(dao)菜,下飯下酒(jiu)都非(fei)常適宜(yi)。
在(zai)天津地區,與魚香肉(rou)絲(si),宮保雞丁,木須肉(rou)并(bing)稱為四大家常(chang)菜。
正宗(zong)的老(lao)爆三(san)是不應該放(fang)輔料的,主料包括肝(gan)、肉片和腰子
做法簡單:三樣主料先用濕淀粉上漿(jiang),入(ru)(ru)油鍋(guo)(guo)滑開撈出;用蔥蒜末熗鍋(guo)(guo),入(ru)(ru)醬油、醋、鹽、料酒、高(gao)湯,再放入(ru)(ru)主料大(da)火快速爆(bao)炒(chao),勾入(ru)(ru)薄芡出勺。這(zhe)道菜(cai)對(dui)廚師的要求(qiu)甚高(gao),用油、用火都吃功夫。
特點(dian):色澤(ze)紅亮,口味咸鮮,蒜香味濃(nong)