老爆三
是在天津地區極為流行的一道菜，下飯(fan)下酒都(dou)非常適(shi)宜(yi)。
在天津(jin)地區，與魚香(xiang)肉(rou)絲，宮保(bao)雞丁，木須肉(rou)并(bing)稱為四大家常(chang)菜(cai)。
正宗的老爆三(san)是不應該(gai)放輔料(liao)的，主料(liao)包括肝、肉片和腰子
做(zuo)法簡單：三樣主料(liao)先用(yong)濕淀粉(fen)上漿，入(ru)(ru)(ru)油(you)鍋滑(hua)開撈出(chu)；用(yong)蔥蒜末熗鍋，入(ru)(ru)(ru)醬(jiang)油(you)、醋、鹽、料(liao)酒、高湯，再放入(ru)(ru)(ru)主料(liao)大火(huo)快(kuai)速爆炒，勾(gou)入(ru)(ru)(ru)薄芡出(chu)勺。這道(dao)菜對(dui)廚師的要求甚高，用(yong)油(you)、用(yong)火(huo)都(dou)吃(chi)功夫。
特(te)點(dian)：色澤紅亮，口(kou)味咸鮮，蒜香味濃
我心(xin)明亮
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