龍鳳配有千(qian)余年歷史，后(hou)傳入武漢(han)。據說(shuo)諸葛亮為慶賀劉備(bei)、孫(sun)夫人從東吳(wu)安(an)全歸來，將這(zhe)道菜(cai)(cai)擺上(shang)宴席，文(wen)臣武將贊許不(bu)已。今天荊州的婚宴習俗還有點這(zhe)道菜(cai)(cai)的。
據傳，此(ci)菜(cai)源出于三國時期“吳國太佛寺看新(xin)郎(lang)，劉(liu)皇叔洞(dong)房續佳(jia)偶”這一歷史(shi)佳(jia)話。東吳為討回(hui)荊州，以美人(ren)計(ji)為誘餌，騙劉(liu)備過江(jiang)招親。諸葛亮將計(ji)就計(ji)，東吳弄巧成拙(zhuo)，正(zheng)是“周郎(lang)妙計(ji)安天下，陪了夫人(ren)又折兵”。劉(liu)備從東吳偕孫夫人(ren)雙雙回(hui)到荊州.諸葛亮擺(bai)宴接風(feng)，以“龍鳳配”為主菜(cai)相迎。以魚喻龍，以雞喻鳳，表示(shi)祝(zhu)賀。
后流傳民間，一直(zhi)流傳至今。因其(qi)象(xiang)征吉祥如意，現(xian)今成為(wei)喜宴必上(shang)的(de)大菜。此菜造型美(mei)觀，富于(yu)喜慶的(de)氣(qi)氛。魚酥(su)味鮮，略帶酸甜，雞嫩肉香，咸甜可(ke)口。
母(mu)雞肉蛋白(bai)質的(de)含量比例(li)較高，種類多，而且(qie)消化率高，很容易被人(ren)體吸收利(li)用(yong)，有(you)增強體力(li)、強身壯體的(de)作(zuo)用(yong)。母(mu)雞肉含有(you)對(dui)人(ren)體生長發育有(you)重(zhong)要作(zuo)用(yong)的(de)磷脂類，是國人(ren)膳食(shi)結構中脂肪和磷脂的(de)重(zhong)要來源(yuan)之一(yi)。母(mu)雞肉對(dui)營(ying)養不良(liang)、畏寒怕冷、乏力(li)疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有(you)很好的(de)食(shi)療作(zuo)用(yong)。
鯉魚(yu)(yu)呈柳葉形，背略隆起，嘴上(shang)有(you)須，鱗片大且緊，鰭(qi)齊全(quan)且典(dian)型，肉(rou)多(duo)刺(ci)少。按生長水(shui)域的不同(tong)，鯉魚(yu)(yu)可分為(wei)河鯉魚(yu)(yu)、江鯉魚(yu)(yu)、池鯉魚(yu)(yu)。河鯉魚(yu)(yu)體(ti)(ti)色金黃，有(you)金屬光澤，胸、尾鰭(qi)帶紅色，肉(rou)脆嫩(nen)，味鮮美，質量最(zui)好；江鯉魚(yu)(yu)鱗內(nei)皆為(wei)白色，體(ti)(ti)肥，尾禿，肉(rou)質發面，肉(rou)略有(you)酸(suan)味；池鯉魚(yu)(yu)青黑鱗，刺(ci)硬。泥土味較(jiao)濃(nong)，但肉(rou)質較(jiao)為(wei)細嫩(nen)。
1鯉魚的蛋白質(zhi)不但含量高，而(er)且質(zhi)量也佳，人體(ti)消化(hua)吸收率可達96%，并能供給(gei)人體(ti)必需的氨基酸(suan)、礦物質(zhi)、維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)D；
2鯉(li)魚的脂肪(fang)多為(wei)不飽和脂肪(fang)酸，能很好的降低膽固(gu)醇，可(ke)以防(fang)治動脈硬化、冠心(xin)病，因(yin)此，多吃魚可(ke)以健康長壽。
食材準備
大黃鱔500克(ke)(ke)（取(qu)凈肉300克(ke)(ke)），鳳頭(tou)仔雞1只750克(ke)(ke)，豬肥瘦(shou)肉300克(ke)(ke)，雞蛋1個，水淀(dian)粉150克(ke)(ke)，白糖750克(ke)(ke)，蒜(suan)泥15克(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)，醋(cu)30克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)(you)40克(ke)(ke)，香油(you)(you)200O克(ke)(ke)（耗(hao)200克(ke)(ke)）。
制作步驟
1.將(jiang)鱔魚收拾干(gan)凈(jing)后平(ping)放在砧板(ban)上(shang)(shang)(shang)，背朝下。用刀(dao)在鱔身上(shang)(shang)(shang)剞成人(ren)字形(xing)，抹上(shang)(shang)(shang)濕淀(dian)粉。
2.將(jiang)豬肉(rou)剁成茸(rong)，加鹽、淀粉(fen)、姜(jiang)末、雞蛋液(ye)拌成肉(rou)餡。將(jiang)肉(rou)茸(rong)釀在鱔(shan)魚上(shang)，用雙刀輕輕在肉(rou)茸(rong)上(shang)排剁，使(shi)肉(rou)茸(rong)與鱔(shan)肉(rou)粘(zhan)連在一起。后將(jiang)其放(fang)入油中(zhong)炸(zha)至(zhi)黃色，撈起放(fang)涼切(qie)成段在盤中(zhong)擺成龍形。
3.在碗中放入(ru)醬油、醋、蒜泥(ni)、蔥結、白糖、豬肉湯(tang)、水淀(dian)粉調成鹵汁。將做好的鹵汁淋(lin)在“龍”身上。有的地方(fang)用鯉(li)魚代替大黃鱔。
4.將收(shou)拾好的雞放(fang)入鹵(lu)水鹵(lu)透味，取(qu)出(chu)，晾干(gan)后(hou)炸2分鐘取(qu)出(chu)，切(qie)成塊狀，在盤中(zhong)擺(bai)成鳳形(xing)。用蘿卜刻成龍頭鳳擺(bai)上即成。
食材準備
鯉魚一(yi)條...2000克(ke)、姜片.....5克(ke)、仔母雞一(yi)只(zhi)..1000克(ke)、蜂蜜.....5克(ke)、味精.....2克(ke)、精鹽.....4克(ke)、濕淀粉....75克(ke)、醋......15克(ke)、植物(wu)油....1000克(ke)、白糖.....30克(ke)（約耗150克(ke)）、番茄醬....25克(ke)、黃酒.....5克(ke)、蔥末.....5克(ke)
制作步驟
1.鯉(li)魚肉一(yi)半(ban)制作龍(long)頭形(xing)，一(yi)半(ban)剖成龍(long)鱗片(pian)。用精鹽 2克、黃酒 2克、蔥末、姜片(pian)各 2.5克腌漬 5分鐘(zhong)后掛(gua)糊(hu)上漿(jiang)。
2.母雞宰殺(sha)去毛，去內臟、腳爪洗凈，用精鹽、黃酒(jiu)、蔥末、姜片腌漬后，在雞身涂抹(mo)蜂蜜晾干。
3.炒鍋置旺(wang)火(huo)上(shang)，下(xia)芝麻油燒至七成熱，將雞下(xia)鍋炸至金黃(huang)色撈出。另(ling)取炒鍋置旺(wang)火(huo)上(shang)，放(fang)人清(qing)水 500克，投入(ru)腌制雞的(de)料，燜至雞肉(rou)酥爛、芡汁(zhi)濃稠時出鍋，改(gai)刀裝在大(da)圓盤的(de)一邊，澆上(shang)余芡。
4.水 250克、白糖、番前醬、紅(hong)醋一起(qi)燒沸，用濕淀(dian)粉勾芡，淋(lin)上熱油 50克澆在魚上即成。
注意事項
此(ci)菜實為一(yi)雞兩吃。燜雞要酥(su)爛，炸(zha)(zha)雞要松脆(cui)。前者大火(huo)(huo)燒開，小火(huo)(huo)慢；后者第一(yi)次(ci)炸(zha)(zha)熟定型，第二(er)次(ci)上色炸(zha)(zha)脆(cui)。
食材準備
主料：母雞(ji)1000克,鯉(li)魚2000克
調料：小(xiao)蔥10克,蜂蜜5克,味精2克,鹽4克,淀粉(蠶(can)豆)35克,醋15克,植物(wu)油(you)150克,白砂糖(tang)30克,番茄醬25克,黃酒5克
制作步驟
1. 鯉魚宰殺治凈，片(pian)取凈肉一(yi)半(ban)制(zhi)作龍頭形，一(yi)半(ban)剖(pou)成龍鱗(lin)片(pian)；
2. 將做好的龍頭(tou)、龍鱗片(pian)用精鹽(yan)、黃(huang)酒、蔥末、姜(jiang)片(pian)各(ge)3 克腌漬5 分鐘(zhong)后(hou)掛糊上(shang)漿；
3. 母雞宰殺去毛，去內臟、腳爪洗凈；
4. 處理干(gan)凈的母雞用(yong)精(jing)鹽、黃酒、蔥末、姜片(pian)腌(a)漬后，在雞身涂抹蜂蜜晾干(gan)；
5. 炒鍋(guo)置旺火上，下(xia)植物(wu)油燒至七成熱，將雞(ji)下(xia)鍋(guo)炸至金黃色撈出；
6. 另取炒鍋(guo)置旺火上(shang)，放入清水(shui)500毫(hao)升，將腌制(zhi)的雞與腌料一起投入，燜至雞肉(rou)酥爛、芡汁(zhi)濃稠時(shi)出(chu)鍋(guo)；
7. 出鍋后將雞改刀(dao)裝(zhuang)在大圓盤的一邊，澆上余(yu)芡；
8. 原(yuan)油鍋(guo)燒至八成(cheng)(cheng)熱(re)時，將腌(a)制掛好(hao)糊的(de)魚下鍋(guo)炸至金黃色(se)撈出，待油鍋(guo)燒到九(jiu)成(cheng)(cheng)熱(re)時，再(zai)將魚下鍋(guo)復炸撈出，放在圓盤的(de)另一(yi)邊擺好(hao)；
9. 炒鍋置(zhi)火(huo)上，放清水250毫(hao)升(sheng)、白糖(tang)、番茄醬、香醋一起燒沸，用濕淀(dian)粉勾芡(qian)，淋上熱(re)油澆在魚(yu)上即成(cheng)。
歲月靜好 
