龍鳳配有(you)千余年歷史(shi)，后傳(chuan)入武漢。據說諸葛亮(liang)為慶(qing)賀劉(liu)備、孫夫人從東吳安全歸來，將(jiang)這道菜擺上(shang)宴席，文臣武將(jiang)贊許不已。今天荊州的婚(hun)宴習俗(su)還有(you)點(dian)這道菜的。
據傳，此菜(cai)源(yuan)出于三(san)國時期“吳國太(tai)佛寺看新郎，劉(liu)皇(huang)叔洞(dong)房續佳(jia)偶”這(zhe)一(yi)歷(li)史佳(jia)話(hua)。東(dong)吳為(wei)(wei)討回(hui)荊(jing)州，以(yi)美人計為(wei)(wei)誘餌，騙(pian)劉(liu)備過江(jiang)招親(qin)。諸葛亮將計就計，東(dong)吳弄巧成拙，正是“周郎妙(miao)計安天下，陪了夫人又折兵”。劉(liu)備從東(dong)吳偕孫(sun)夫人雙雙回(hui)到荊(jing)州.諸葛亮擺宴接風，以(yi)“龍鳳配”為(wei)(wei)主菜(cai)相迎(ying)。以(yi)魚(yu)喻龍，以(yi)雞喻鳳，表示祝賀。
后流傳民間，一直(zhi)流傳至今。因其(qi)象征吉祥如(ru)意，現今成(cheng)為喜宴必(bi)上(shang)的(de)大菜(cai)。此菜(cai)造型美觀，富于喜慶的(de)氣氛。魚酥味鮮，略帶酸甜，雞嫩(nen)肉香，咸甜可(ke)口。
母(mu)(mu)雞肉(rou)蛋白質(zhi)的(de)含量比例較(jiao)高，種類多，而且消化率高，很容(rong)易被人體(ti)吸收利(li)用，有(you)增(zeng)強(qiang)體(ti)力、強(qiang)身壯體(ti)的(de)作(zuo)用。母(mu)(mu)雞肉(rou)含有(you)對(dui)人體(ti)生(sheng)長發(fa)育(yu)有(you)重要作(zuo)用的(de)磷脂(zhi)類，是(shi)國人膳食(shi)結構(gou)中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重要來(lai)源之一。母(mu)(mu)雞肉(rou)對(dui)營(ying)養不良、畏寒怕冷、乏力疲(pi)勞、月經不調(diao)、貧(pin)血(xue)、虛弱等有(you)很好(hao)的(de)食(shi)療作(zuo)用。
鯉(li)(li)魚呈柳葉形，背略(lve)隆(long)起(qi)，嘴上有(you)須(xu)，鱗片大且(qie)緊，鰭齊全且(qie)典型，肉(rou)多刺少(shao)。按生長水(shui)域的不同(tong)，鯉(li)(li)魚可(ke)分為河(he)鯉(li)(li)魚、江鯉(li)(li)魚、池鯉(li)(li)魚。河(he)鯉(li)(li)魚體色金黃，有(you)金屬光(guang)澤，胸、尾鰭帶紅色，肉(rou)脆嫩，味鮮美，質量最(zui)好；江鯉(li)(li)魚鱗內皆為白色，體肥(fei)，尾禿，肉(rou)質發面，肉(rou)略(lve)有(you)酸味；池鯉(li)(li)魚青黑鱗，刺硬(ying)。泥土味較濃，但肉(rou)質較為細嫩。
1鯉(li)魚的蛋白質(zhi)不(bu)但含量(liang)高，而且質(zhi)量(liang)也佳，人體消化吸收率可達96%，并能(neng)供給人體必需的氨基酸、礦(kuang)物質(zhi)、維(wei)生素A和維(wei)生素D；
2鯉(li)魚(yu)(yu)的脂肪多為(wei)不飽和脂肪酸(suan)，能(neng)很好的降低膽固醇，可以(yi)防治動脈硬化、冠心病，因此(ci)，多吃魚(yu)(yu)可以(yi)健康長壽。
食材準備
大黃鱔500克(ke)(ke)(ke)（取凈肉300克(ke)(ke)(ke)），鳳頭(tou)仔雞(ji)1只750克(ke)(ke)(ke)，豬肥瘦肉300克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋1個，水淀粉150克(ke)(ke)(ke)，白糖750克(ke)(ke)(ke)，蒜泥15克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)15克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)，醋(cu)30克(ke)(ke)(ke)，醬油40克(ke)(ke)(ke)，香油200O克(ke)(ke)(ke)（耗(hao)200克(ke)(ke)(ke)）。
制作步驟
1.將(jiang)鱔(shan)魚(yu)收拾(shi)干(gan)凈后(hou)平放在砧板(ban)上，背朝(chao)下(xia)。用刀在鱔(shan)身上剞成人字形，抹上濕淀(dian)粉。
2.將(jiang)豬肉(rou)剁(duo)成茸，加鹽、淀粉、姜末、雞(ji)蛋(dan)液(ye)拌成肉(rou)餡。將(jiang)肉(rou)茸釀在鱔魚上，用(yong)雙刀輕(qing)輕(qing)在肉(rou)茸上排剁(duo)，使肉(rou)茸與鱔肉(rou)粘連(lian)在一(yi)起。后將(jiang)其(qi)放(fang)入(ru)油中(zhong)炸(zha)至(zhi)黃色，撈起放(fang)涼切成段在盤中(zhong)擺成龍形(xing)。
3.在碗中放入醬油(you)、醋、蒜(suan)泥(ni)、蔥(cong)結、白糖、豬肉湯、水淀粉(fen)調成鹵汁。將(jiang)做好的鹵汁淋(lin)在“龍(long)”身(shen)上。有的地方用(yong)鯉魚代替(ti)大黃鱔(shan)。
4.將(jiang)收拾好的雞(ji)放入(ru)鹵水鹵透味(wei)，取(qu)(qu)出，晾干后(hou)炸2分鐘取(qu)(qu)出，切成(cheng)(cheng)塊狀，在盤中擺成(cheng)(cheng)鳳形。用(yong)蘿卜(bu)刻成(cheng)(cheng)龍頭鳳擺上即成(cheng)(cheng)。
食材準備
鯉魚一(yi)(yi)條...2000克(ke)、姜(jiang)片(pian).....5克(ke)、仔母雞一(yi)(yi)只(zhi)..1000克(ke)、蜂蜜.....5克(ke)、味精.....2克(ke)、精鹽.....4克(ke)、濕淀粉....75克(ke)、醋......15克(ke)、植物油(you)....1000克(ke)、白糖(tang).....30克(ke)（約耗150克(ke)）、番(fan)茄(qie)醬(jiang)....25克(ke)、黃(huang)酒(jiu).....5克(ke)、蔥末.....5克(ke)
制作步驟
1.鯉魚肉(rou)一半制(zhi)作龍(long)頭形，一半剖成龍(long)鱗片。用精鹽 2克、黃(huang)酒 2克、蔥末(mo)、姜片各 2.5克腌漬(zi) 5分鐘后掛(gua)糊上漿。
2.母雞宰(zai)殺(sha)去毛，去內臟、腳爪洗凈(jing)，用(yong)精(jing)鹽(yan)、黃酒(jiu)、蔥末(mo)、姜片腌漬后，在(zai)雞身涂抹蜂蜜(mi)晾干(gan)。
3.炒鍋(guo)(guo)置旺火上(shang)，下芝麻油燒(shao)至(zhi)七成(cheng)熱，將雞下鍋(guo)(guo)炸至(zhi)金黃色撈出。另取炒鍋(guo)(guo)置旺火上(shang)，放人清水 500克(ke)，投(tou)入腌制雞的料，燜至(zhi)雞肉(rou)酥爛、芡汁濃稠時出鍋(guo)(guo)，改刀裝在大圓(yuan)盤的一邊，澆上(shang)余芡。
4.水 250克、白(bai)糖、番前醬、紅醋一起燒沸(fei)，用濕淀(dian)粉勾(gou)芡(qian)，淋上熱油(you) 50克澆在魚上即成。
注意事項
此菜實為一雞(ji)兩吃。燜雞(ji)要酥爛，炸雞(ji)要松脆。前者大火燒開(kai)，小火慢(man)；后者第(di)一次炸熟定型，第(di)二次上色炸脆。
食材準備
主(zhu)料(liao)：母雞1000克,鯉魚2000克
調料：小蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)(ke),蜂蜜5克(ke)(ke)(ke)(ke),味精2克(ke)(ke)(ke)(ke),鹽4克(ke)(ke)(ke)(ke),淀粉(蠶豆)35克(ke)(ke)(ke)(ke),醋15克(ke)(ke)(ke)(ke),植物油(you)150克(ke)(ke)(ke)(ke),白砂(sha)糖30克(ke)(ke)(ke)(ke),番茄醬25克(ke)(ke)(ke)(ke),黃酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)
制作步驟
1. 鯉魚宰殺(sha)治凈(jing)，片(pian)取凈(jing)肉一(yi)(yi)半(ban)制作龍頭(tou)形(xing)，一(yi)(yi)半(ban)剖成龍鱗片(pian)；
2. 將做(zuo)好的龍頭、龍鱗片用精鹽、黃酒、蔥末(mo)、姜片各(ge)3 克腌漬5 分(fen)鐘后掛(gua)糊上(shang)漿；
3. 母雞宰殺去毛，去內臟、腳爪洗凈；
4. 處理(li)干(gan)凈的母雞用精鹽、黃酒、蔥末、姜片(pian)腌漬后，在雞身(shen)涂抹蜂蜜晾干(gan)；
5. 炒鍋置旺火上，下植(zhi)物油(you)燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色(se)撈出(chu)；
6. 另取炒鍋(guo)置(zhi)旺火上，放入清水500毫升，將腌制(zhi)的雞與腌料一(yi)起(qi)投入，燜至雞肉酥爛、芡汁(zhi)濃稠時出鍋(guo)；
7. 出鍋(guo)后將雞改刀裝在大圓盤的一邊，澆上余芡(qian)；
8. 原油鍋燒至(zhi)八成(cheng)熱時(shi)，將腌制掛好糊的(de)魚下鍋炸至(zhi)金黃色撈(lao)出，待油鍋燒到九成(cheng)熱時(shi)，再將魚下鍋復炸撈(lao)出，放在圓盤的(de)另(ling)一(yi)邊擺好；
9. 炒鍋(guo)置火上，放清水250毫(hao)升、白糖、番茄醬(jiang)、香醋(cu)一起燒沸(fei)，用濕(shi)淀粉(fen)勾芡，淋上熱油澆在魚上即成。
歲月靜好 
