龍(long)鳳配(pei)有(you)千余(yu)年(nian)歷(li)史，后傳入武(wu)漢。據說諸葛亮為慶(qing)賀劉備、孫夫(fu)人(ren)從東吳安全歸來，將(jiang)這道(dao)菜擺上宴席(xi)，文臣(chen)武(wu)將(jiang)贊許不已。今天荊州(zhou)的婚宴習俗還有(you)點這道(dao)菜的。
據傳，此菜源出于三國時期(qi)“吳(wu)(wu)國太佛寺看(kan)新郎，劉(liu)皇(huang)叔洞(dong)房(fang)續(xu)佳偶”這一歷史佳話。東(dong)吳(wu)(wu)為討回荊(jing)州(zhou)，以(yi)美人計為誘餌(er)，騙劉(liu)備過江招親。諸(zhu)葛(ge)亮將(jiang)計就計，東(dong)吳(wu)(wu)弄巧成拙，正(zheng)是“周郎妙計安天下，陪了夫(fu)人又折兵”。劉(liu)備從東(dong)吳(wu)(wu)偕孫(sun)夫(fu)人雙雙回到荊(jing)州(zhou).諸(zhu)葛(ge)亮擺(bai)宴接風，以(yi)“龍(long)鳳配”為主菜相(xiang)迎。以(yi)魚(yu)喻龍(long)，以(yi)雞喻鳳，表示祝賀。
后(hou)流傳民間，一直流傳至今。因(yin)其象(xiang)征(zheng)吉祥(xiang)如意(yi)，現今成為喜(xi)宴(yan)必上的大(da)菜。此菜造型美(mei)觀，富于(yu)喜(xi)慶(qing)的氣氛。魚酥味(wei)鮮，略帶酸甜，雞嫩肉香，咸甜可(ke)口。
母雞肉蛋白質的(de)(de)含量比(bi)例較高，種類(lei)(lei)多，而(er)且消化(hua)率(lv)高，很容易被人體(ti)吸收利用(yong)，有增強體(ti)力(li)、強身(shen)壯體(ti)的(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。母雞肉含有對(dui)人體(ti)生長發育(yu)有重要作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)的(de)(de)磷脂類(lei)(lei)，是(shi)國人膳(shan)食(shi)(shi)結構中(zhong)脂肪和磷脂的(de)(de)重要來(lai)源之一。母雞肉對(dui)營養不(bu)良、畏(wei)寒(han)怕冷、乏力(li)疲勞、月經(jing)不(bu)調、貧血、虛弱等有很好的(de)(de)食(shi)(shi)療(liao)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。
鯉魚(yu)(yu)呈柳葉形，背略隆起，嘴(zui)上(shang)有(you)須(xu)，鱗片大且(qie)緊，鰭(qi)齊(qi)全(quan)且(qie)典(dian)型，肉(rou)(rou)多刺少。按生(sheng)長(chang)水域的不同(tong)，鯉魚(yu)(yu)可分為(wei)河(he)鯉魚(yu)(yu)、江(jiang)(jiang)鯉魚(yu)(yu)、池(chi)鯉魚(yu)(yu)。河(he)鯉魚(yu)(yu)體(ti)色金(jin)黃(huang)，有(you)金(jin)屬(shu)光澤，胸、尾鰭(qi)帶紅色，肉(rou)(rou)脆嫩，味(wei)鮮美，質(zhi)量最(zui)好；江(jiang)(jiang)鯉魚(yu)(yu)鱗內(nei)皆為(wei)白色，體(ti)肥，尾禿，肉(rou)(rou)質(zhi)發面，肉(rou)(rou)略有(you)酸味(wei)；池(chi)鯉魚(yu)(yu)青黑鱗，刺硬。泥土味(wei)較濃，但肉(rou)(rou)質(zhi)較為(wei)細(xi)嫩。
1鯉魚的蛋白質(zhi)不但含(han)量高，而且(qie)質(zhi)量也佳，人(ren)體(ti)消(xiao)化(hua)吸收率(lv)可達96%，并能(neng)供給人(ren)體(ti)必(bi)需的氨基酸、礦物質(zhi)、維(wei)生素A和維(wei)生素D；
2鯉魚的(de)脂肪多(duo)(duo)為(wei)不飽和脂肪酸，能很好的(de)降低膽固(gu)醇，可以(yi)(yi)防治動脈硬化、冠心病，因此(ci)，多(duo)(duo)吃魚可以(yi)(yi)健康(kang)長壽。
食材準備
大(da)黃鱔500克(ke)(ke)(ke)(ke)（取凈肉300克(ke)(ke)(ke)(ke)），鳳(feng)頭仔雞(ji)1只(zhi)750克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬肥瘦(shou)肉300克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋1個(ge)，水淀(dian)粉150克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)750克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜泥15克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，醋(cu)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油40克(ke)(ke)(ke)(ke)，香油200O克(ke)(ke)(ke)(ke)（耗(hao)200克(ke)(ke)(ke)(ke)）。
制作步驟
1.將鱔(shan)魚收拾干凈后(hou)平放在砧板上，背朝下。用刀在鱔(shan)身上剞成人(ren)字(zi)形，抹上濕淀(dian)粉。
2.將豬肉(rou)剁成(cheng)茸，加鹽、淀粉、姜(jiang)末、雞蛋液拌成(cheng)肉(rou)餡(xian)。將肉(rou)茸釀在鱔(shan)魚上，用雙刀輕(qing)輕(qing)在肉(rou)茸上排剁，使肉(rou)茸與(yu)鱔(shan)肉(rou)粘連在一起(qi)。后將其放入油中炸至黃色，撈起(qi)放涼切成(cheng)段在盤中擺成(cheng)龍形。
3.在碗中放入醬油、醋、蒜(suan)泥、蔥(cong)結、白糖(tang)、豬肉湯、水淀粉調(diao)成鹵(lu)(lu)汁。將做好的鹵(lu)(lu)汁淋在“龍(long)”身上(shang)。有的地方(fang)用鯉魚代替大黃(huang)鱔。
4.將收拾好的雞(ji)放入鹵水鹵透味，取出(chu)，晾(liang)干后炸2分鐘取出(chu)，切成(cheng)(cheng)塊狀，在盤中擺成(cheng)(cheng)鳳形。用(yong)蘿卜刻成(cheng)(cheng)龍頭鳳擺上即成(cheng)(cheng)。
食材準備
鯉魚(yu)一(yi)條...2000克、姜片.....5克、仔(zi)母雞一(yi)只..1000克、蜂蜜.....5克、味精(jing).....2克、精(jing)鹽.....4克、濕(shi)淀粉....75克、醋......15克、植物油....1000克、白(bai)糖(tang).....30克（約(yue)耗150克）、番茄醬(jiang)....25克、黃酒(jiu).....5克、蔥末.....5克
制作步驟
1.鯉魚肉一(yi)半(ban)制作(zuo)龍頭形，一(yi)半(ban)剖(pou)成龍鱗(lin)片(pian)。用(yong)精(jing)鹽 2克(ke)(ke)(ke)、黃酒 2克(ke)(ke)(ke)、蔥末、姜(jiang)片(pian)各 2.5克(ke)(ke)(ke)腌漬(zi) 5分鐘后掛糊上漿。
2.母(mu)雞宰(zai)殺去毛，去內臟、腳(jiao)爪洗凈，用精鹽、黃酒(jiu)、蔥末、姜片腌漬后(hou)，在雞身(shen)涂抹蜂蜜晾干。
3.炒(chao)鍋(guo)置旺火上(shang)，下芝麻油(you)燒至七成熱，將雞(ji)下鍋(guo)炸至金黃(huang)色撈出。另(ling)取炒(chao)鍋(guo)置旺火上(shang)，放人清水 500克，投(tou)入(ru)腌制雞(ji)的料，燜(men)至雞(ji)肉(rou)酥爛、芡汁濃稠時出鍋(guo)，改刀裝在大(da)圓盤的一邊(bian)，澆上(shang)余(yu)芡。
4.水(shui) 250克、白(bai)糖、番前(qian)醬、紅醋一起(qi)燒沸，用濕淀粉勾芡(qian)，淋上熱(re)油 50克澆(jiao)在魚上即成。
注意事項
此菜實為一雞兩吃。燜雞要酥爛(lan)，炸雞要松脆。前者大火燒開，小火慢；后者第(di)一次炸熟定型，第(di)二次上(shang)色炸脆。
食材準備
主料：母(mu)雞1000克,鯉魚2000克
調料：小蔥10克,蜂蜜5克,味精2克,鹽(yan)4克,淀粉(蠶(can)豆)35克,醋15克,植物油150克,白砂糖30克,番茄醬25克,黃酒5克
制作步驟
1. 鯉魚宰殺治凈(jing)，片(pian)取凈(jing)肉一半制作(zuo)龍(long)頭形，一半剖成龍(long)鱗片(pian)；
2. 將做好(hao)的龍頭、龍鱗片(pian)用(yong)精鹽、黃酒、蔥(cong)末、姜片(pian)各3 克腌(a)漬5 分(fen)鐘后掛糊上漿；
3. 母雞宰殺(sha)去毛，去內(nei)臟、腳爪洗凈；
4. 處理干(gan)(gan)凈的母雞用精鹽、黃酒、蔥(cong)末(mo)、姜片腌漬后，在雞身涂抹(mo)蜂蜜晾干(gan)(gan)；
5. 炒鍋置旺火(huo)上(shang)，下(xia)植物油(you)燒至(zhi)七成(cheng)熱，將雞下(xia)鍋炸至(zhi)金黃色撈(lao)出；
6. 另取炒鍋(guo)(guo)置(zhi)旺(wang)火上，放入清水500毫升(sheng)，將腌制的雞與腌料一起投入，燜至雞肉酥爛、芡汁濃稠時出鍋(guo)(guo)；
7. 出鍋后將雞改刀裝(zhuang)在大圓(yuan)盤的一邊，澆(jiao)上余芡；
8. 原油(you)鍋(guo)(guo)(guo)燒至八成熱時(shi)，將(jiang)腌制掛好糊的魚(yu)下鍋(guo)(guo)(guo)炸至金黃色撈出(chu)，待油(you)鍋(guo)(guo)(guo)燒到九成熱時(shi)，再將(jiang)魚(yu)下鍋(guo)(guo)(guo)復炸撈出(chu)，放在圓盤的另一邊擺好；
9. 炒鍋置火上，放清水(shui)250毫升、白糖(tang)、番茄醬、香醋(cu)一起燒(shao)沸，用濕淀粉勾(gou)芡，淋上熱油澆在魚上即(ji)成。
歲月靜好 
