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基本介紹

雞(ji)冠(guan)餃是湖北省(sheng)武漢市的著名(ming)小(xiao)吃之一(yi)，屬(shu)于湖北菜，主(zhu)要原料是面(mian)(mian)粉；味道(dao)鮮美(mei)，制作簡單(dan)；雞(ji)冠(guan)餃顧名(ming)思義(yi)，形狀蠻像雞(ji)冠(guan)，面(mian)(mian)香酥脆，入口綿(mian)軟(ruan)，自家炸制，方便健康。武漢土生(sheng)土長的雞(ji)冠(guan)餃是老面(mian)(mian)發的，然后打堿。

菜品特色

雞(ji)冠餃(jiao)顧名思(si)義，形狀蠻像雞(ji)冠，是武漢的(de)特色小(xiao)吃。因(yin)其形狀如雞(ji)冠而(er)得名，面(mian)(mian)香(xiang)酥脆，入口(kou)綿軟，自(zi)家炸制(zhi)，方便健康。武漢土生土長的(de)雞(ji)冠餃(jiao)是老面(mian)(mian)發的(de)，然后打堿。雞(ji)冠餃(jiao)花樣繁多，餃(jiao)子餡有用粉絲、腌菜(cai)，也有韭(jiu)菜(cai)的(de)。

雞冠餃屬于小吃菜(cai)譜，主要原料是(shi)面粉；工藝是(shi)炸(zha)，制(zhi)作(zuo)簡(jian)單。

制作方法

1.取一(yi)個(ge)較大的盆，放入面粉、鹽、小(xiao)蘇打和發(fa)酵粉；

2.徐(xu)徐(xu)加入冷(leng)水；

3.先(xian)用筷子(zi)攪動(dong)均勻；

4.再用手(shou)和面，使面團(tuan)發到(dao)最柔軟(ruan)又不沾盆內(nei)壁(bi)的狀(zhuang)態，在(zai)面團(tuan)表面刷一層油防止干皮，蓋上保鮮膜，放入冰箱中；

5.在準備好的肉餡中放入鹽， 生抽， 胡椒， 姜末(mo)， 五香粉，香油(you)等(deng)調味料(liao)；

6.順(shun)著一個方向(xiang)攪拌均勻腌制十分鐘；

7.再加入小蔥末,順著相(xiang)同方向攪拌均(jun)勻,在案板上刷(shua)層油(you),將準備好的面團取出；

8.用(yong)手(shou)揪出一(yi)小團面， 再餳十幾(ji)分鐘,放在(zai)(zai)案板(ban)中用(yong)手(shou)指搟平(ping)(ping)壓薄成圓形(xing),在(zai)(zai)面餅中心中間放入餡料,再將它對折合起來，將邊按(an)壓緊,,同樣的(de)方法將其他的(de)餃(jiao)(jiao)子都做好(hao)備用(yong),大(da)火加熱炸鍋(guo)中的(de)油(you)(you)，至冒煙,把生面餃(jiao)(jiao)子平(ping)(ping)放入油(you)(you)鍋(guo),先炸透一(yi)面，再翻炸另一(yi)面,兩面焦(jiao)黃即可(ke)撈出瀝(li)干油(you)(you)分,放在(zai)(zai)廚房紙巾上吸下油(you)(you)即可(ke)。