雞(ji)冠餃(jiao)是湖北省武漢市的著名(ming)小吃之一(yi)，屬于湖北菜，主要原(yuan)料是面粉；味(wei)道鮮(xian)美，制(zhi)(zhi)作(zuo)簡單(dan)；雞(ji)冠餃(jiao)顧(gu)名(ming)思義，形狀蠻(man)像雞(ji)冠，面香酥脆，入口綿軟，自家(jia)炸(zha)制(zhi)(zhi)，方(fang)便健康。武漢土生土長的雞(ji)冠餃(jiao)是老面發(fa)的，然后打堿。
雞(ji)(ji)冠餃(jiao)顧名思義，形(xing)狀蠻像雞(ji)(ji)冠，是武漢(han)的特色小(xiao)吃。因(yin)其形(xing)狀如雞(ji)(ji)冠而得名，面(mian)香酥脆(cui)，入(ru)口綿(mian)軟，自家炸制，方便健(jian)康。武漢(han)土(tu)生土(tu)長(chang)的雞(ji)(ji)冠餃(jiao)是老面(mian)發的，然(ran)后打(da)堿。雞(ji)(ji)冠餃(jiao)花樣繁多，餃(jiao)子餡(xian)有用粉絲、腌菜，也有韭(jiu)菜的。
雞冠餃屬于(yu)小吃菜譜，主要原料是面粉；工(gong)藝是炸，制(zhi)作簡單。
1.取一個較大(da)的盆，放入面(mian)粉(fen)、鹽、小蘇(su)打(da)和(he)發酵粉(fen)；
2.徐徐加入冷水；
3.先用筷子攪動均勻；
4.再(zai)用手和(he)面，使面團發到最柔軟又不(bu)沾盆內壁的狀態(tai)，在面團表面刷(shua)一層油防止(zhi)干皮，蓋上保(bao)鮮膜，放入冰箱中(zhong)；
5.在準(zhun)備好的肉餡(xian)中放(fang)入(ru)鹽， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香(xiang)粉，香(xiang)油等調味料(liao)；
6.順著(zhu)一(yi)個方向攪(jiao)拌均勻腌制十(shi)分鐘；
7.再加(jia)入小蔥末,順著相同方向攪拌均勻,在(zai)案(an)板上刷(shua)層油,將準(zhun)備好(hao)的面團取出；
8.用手(shou)揪出一(yi)小(xiao)團面(mian)(mian)， 再餳十幾(ji)分(fen)鐘,放(fang)(fang)在案(an)板(ban)中(zhong)(zhong)用手(shou)指搟平壓薄成圓形,在面(mian)(mian)餅中(zhong)(zhong)心(xin)中(zhong)(zhong)間放(fang)(fang)入餡(xian)料,再將它對折合起來，將邊按壓緊(jin),,同(tong)樣的方法將其他的餃(jiao)子(zi)都做好備用,大火加熱(re)炸(zha)(zha)(zha)鍋中(zhong)(zhong)的油，至冒煙,把生面(mian)(mian)餃(jiao)子(zi)平放(fang)(fang)入油鍋,先炸(zha)(zha)(zha)透一(yi)面(mian)(mian)，再翻炸(zha)(zha)(zha)另一(yi)面(mian)(mian),兩(liang)面(mian)(mian)焦黃即可(ke)撈出瀝干(gan)油分(fen),放(fang)(fang)在廚房紙(zhi)巾上吸下油即可(ke)。
我心明亮
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