雞(ji)冠(guan)餃(jiao)是湖北(bei)省武漢市的著(zhu)名(ming)小吃(chi)之(zhi)一(yi),屬于湖北(bei)菜(cai),主要原料(liao)是面粉;味道(dao)鮮美,制作簡單;雞(ji)冠(guan)餃(jiao)顧名(ming)思義,形狀蠻像(xiang)雞(ji)冠(guan),面香酥脆,入口綿軟,自家炸制,方便健康。武漢土生土長(chang)的雞(ji)冠(guan)餃(jiao)是老(lao)面發的,然后打堿。
雞(ji)冠(guan)餃顧名思(si)義(yi),形狀(zhuang)蠻像雞(ji)冠(guan),是武漢的(de)特色小吃。因其形狀(zhuang)如雞(ji)冠(guan)而得(de)名,面香酥脆,入口綿軟,自家炸制(zhi),方便健康。武漢土(tu)生土(tu)長的(de)雞(ji)冠(guan)餃是老面發的(de),然后打堿(jian)。雞(ji)冠(guan)餃花樣繁多(duo),餃子餡有用(yong)粉(fen)絲、腌菜,也有韭菜的(de)。
雞(ji)冠餃屬于(yu)小(xiao)吃(chi)菜譜,主要原料(liao)是面粉(fen);工藝(yi)是炸,制作簡單。
1.取一個較大的盆,放入面(mian)粉、鹽、小蘇打和(he)發(fa)酵粉;
2.徐徐加(jia)入冷水(shui);
3.先用筷子攪(jiao)動均(jun)勻(yun);
4.再用手和面,使面團發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態,在面團表面刷一層(ceng)油防止干皮(pi),蓋上(shang)保鮮膜,放入冰箱中;
5.在準備好(hao)的肉餡中放入鹽, 生(sheng)抽(chou), 胡椒(jiao), 姜末, 五香(xiang)粉,香(xiang)油等(deng)調味料(liao);
6.順著一個方(fang)向攪拌均(jun)勻腌制十分鐘;
7.再(zai)加入小蔥末(mo),順(shun)著相同方向攪拌均勻,在案板(ban)上刷層油,將準備好的面團(tuan)取出;
8.用(yong)(yong)手揪(jiu)出(chu)一小團面(mian)(mian)(mian)(mian), 再(zai)餳十(shi)幾(ji)分鐘,放(fang)在案板(ban)中(zhong)用(yong)(yong)手指搟平壓薄(bo)成圓形,在面(mian)(mian)(mian)(mian)餅中(zhong)心(xin)中(zhong)間放(fang)入(ru)餡(xian)料,再(zai)將(jiang)它對(dui)折合起來(lai),將(jiang)邊按壓緊,,同樣的(de)方法將(jiang)其他的(de)餃(jiao)子都做好備用(yong)(yong),大火(huo)加熱炸鍋中(zhong)的(de)油(you),至(zhi)冒煙,把生(sheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)餃(jiao)子平放(fang)入(ru)油(you)鍋,先(xian)炸透一面(mian)(mian)(mian)(mian),再(zai)翻炸另一面(mian)(mian)(mian)(mian),兩面(mian)(mian)(mian)(mian)焦黃(huang)即可撈出(chu)瀝(li)干油(you)分,放(fang)在廚房紙巾上(shang)吸下油(you)即可。