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基本介紹

雞(ji)冠(guan)(guan)餃是(shi)湖(hu)北省武(wu)漢市的(de)著名小吃(chi)之一，屬于湖(hu)北菜(cai)，主要原料(liao)是(shi)面(mian)粉；味道(dao)鮮美，制(zhi)作(zuo)簡單；雞(ji)冠(guan)(guan)餃顧(gu)名思義，形狀蠻(man)像雞(ji)冠(guan)(guan)，面(mian)香酥脆，入口綿軟，自家炸(zha)制(zhi)，方便健康。武(wu)漢土生(sheng)土長的(de)雞(ji)冠(guan)(guan)餃是(shi)老面(mian)發的(de)，然(ran)后打(da)堿。

菜品特色

雞(ji)冠(guan)餃(jiao)(jiao)顧名思義(yi)，形狀蠻像雞(ji)冠(guan)，是武(wu)漢的(de)(de)特(te)色(se)小吃。因其形狀如雞(ji)冠(guan)而(er)得名，面(mian)香酥(su)脆，入口綿軟，自家(jia)炸(zha)制，方便健康。武(wu)漢土(tu)生土(tu)長的(de)(de)雞(ji)冠(guan)餃(jiao)(jiao)是老面(mian)發的(de)(de)，然后(hou)打堿。雞(ji)冠(guan)餃(jiao)(jiao)花樣繁多，餃(jiao)(jiao)子餡(xian)有用粉(fen)絲、腌菜，也有韭菜的(de)(de)。

雞冠(guan)餃屬于小吃菜譜(pu)，主要原料是面粉(fen)；工藝是炸，制作簡單。

制作方法

1.取一個(ge)較(jiao)大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發酵粉；

2.徐(xu)徐(xu)加入冷水；

3.先用筷子攪(jiao)動均勻(yun)；

4.再用(yong)手和面，使面團發到(dao)最柔軟又(you)不(bu)沾盆內壁的狀態，在面團表面刷一層油防止干(gan)皮，蓋上保鮮(xian)膜，放入冰箱中；

5.在準備(bei)好的肉(rou)餡中放(fang)入鹽， 生(sheng)抽， 胡(hu)椒， 姜末， 五香粉，香油等調味料；

6.順著(zhu)一個(ge)方向(xiang)攪拌均勻腌制十分鐘；

7.再加入小蔥末(mo),順著(zhu)相同方向攪拌均勻(yun),在案(an)板上(shang)刷層油(you),將準備好的面團取出；

8.用手揪出(chu)一(yi)(yi)小團(tuan)面， 再(zai)餳十(shi)幾分(fen)鐘,放在案板中(zhong)用手指搟平(ping)壓薄成(cheng)圓形,在面餅中(zhong)心中(zhong)間(jian)放入餡(xian)料,再(zai)將它對折合起來，將邊按壓緊,,同(tong)樣的方法將其他的餃(jiao)子(zi)都(dou)做好備(bei)用,大火加熱炸(zha)鍋中(zhong)的油(you)，至冒煙(yan),把生面餃(jiao)子(zi)平(ping)放入油(you)鍋,先炸(zha)透一(yi)(yi)面，再(zai)翻炸(zha)另一(yi)(yi)面,兩面焦黃即可撈出(chu)瀝干油(you)分(fen),放在廚房紙巾(jin)上吸下油(you)即可。