海南齋菜主(zhu)要出自瓊(qiong)北的(de)海口和瓊(qiong)山地區(qu)民間。除宗教活動需(xu)要外，傳統的(de)習俗為(wei)(wei)每逢(feng)農歷大年初一，家家戶戶必(bi)吃 “齋”。其次為(wei)(wei)元月初九，也(ye)普遍“拜神(shen)”吃齋。
齋菜(cai)的最大(da)特點是不使用動物(wu)(wu)性原料。就(jiu)連(lian)某些植物(wu)(wu)性原料，如大(da)蒜(suan)、坡(po)芹(qin)、咸菜(cai)等也在禁(jin)用之列，近年來(lai)，由于素菜(cai)具有(you)的養生功效和(he)獨特口味，進入飲食市場，大(da)受(shou)消費者歡迎。
香港及(ji)國內(nei)各大(da)城市，皆有(you)專營齋（素）菜的食館，生意甚(shen)旺，海南暫無齋菜專管店，但“齋菜煲”卻已成為(wei)時興菜在海口多家中(zhong)餐館推(tui)中(zhong)。其配制方法(fa)以海口民間傳統(tong)制法(fa)為(wei)基礎，略(lve)作改進，故稱之為(wei)“海南齋菜煲”。
裝煲整齊，色澤(ze)分明，菜質潤滑、爽脆，氣味香鮮(xian)，誘人食欲，經常食 用，有益(yi)身心健康。
云耳10克(ke)、發菜10克(ke)、腐竹(zhu)15克(ke)，粉絲10 克(ke)、黃(huang)花菜10克(ke)、冬菇50克(ke)，黑豆(dou)芽80克(ke)、甜菜100克(ke)、水芹100克(ke)、鮮蕎頭1凹克(ke)、黃(huang)豆(dou)腐干100克(ke)、花生仁50克(ke)、清水400克(ke)、味精10克(ke)、生抽40克(ke)、老(lao)抽少許、麻油(you)2克(ke)、花生油(you)500克(ke)（實耗100克(ke)）。
1、發(fa)菜(cai)、腐(fu)竹、粉絲、黃花菜(cai)、冬菇、云耳，分(fen)別浸發(fa)漂洗干凈，然后滾(gun)水焯 過，濾干，再分(fen)別熱油(you)炒勻(yun)，入味煨熟，待用。
2、黑豆(dou)芽、甜菜、水芹(qin)、蕎頭(tou)、分別洗凈(jing)切(qie)齊，煸炒入半味(wei)；黃豆(dou)腐干切(qie)長條(tiao) 狀，熱油略炸上色，再加味(wei)料至(zhi)入半味(wei)。
3、凈鍋燒(shao)熱(re)，下(xia)花生油滑鍋，將全部(bu)菜料(liao)放入，下(xia)400克清水(shui)，調入適(shi)量生抽、 味精(jing)、麻油，慢火煲滾透。
4、將煲(bao)好的齋菜分(fen)別按其原料的顏色間隔擺放(fang)入瓦煲(bao)，用中火(huo)煲(bao)滾，即可上 席(xi)，油炸花生米(mi)用小碟裝好隨齋菜煲(bao)上。
歲月(yue)靜好
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