海南齋菜主要(yao)出(chu)自瓊(qiong)北的(de)海口和瓊(qiong)山地區民間。除宗教活(huo)動需要(yao)外，傳統的(de)習俗為每逢(feng)農(nong)歷大年初(chu)一，家家戶(hu)戶(hu)必吃 “齋”。其次為元月初(chu)九(jiu)，也普遍“拜神”吃齋。
齋菜的最大(da)特點(dian)是不使用動物性(xing)原(yuan)料(liao)。就連某(mou)些植物性(xing)原(yuan)料(liao)，如大(da)蒜、坡芹、咸菜等(deng)也(ye)在禁(jin)用之列，近年來，由(you)于(yu)素(su)菜具有的養生功效(xiao)和(he)獨特口(kou)味，進入(ru)飲食市場(chang)，大(da)受消費者歡(huan)迎。
香港及國內各大城(cheng)市，皆(jie)有專營齋(zhai)（素）菜(cai)的(de)食(shi)館(guan)，生(sheng)意甚旺，海(hai)南(nan)暫無齋(zhai)菜(cai)專管(guan)店，但“齋(zhai)菜(cai)煲(bao)”卻已成(cheng)為(wei)時興菜(cai)在海(hai)口多家中(zhong)餐館(guan)推中(zhong)。其配制方(fang)法(fa)以海(hai)口民(min)間傳統制法(fa)為(wei)基礎，略作改進(jin)，故稱之為(wei)“海(hai)南(nan)齋(zhai)菜(cai)煲(bao)”。
裝(zhuang)煲整齊，色澤分明，菜(cai)質潤(run)滑、爽脆，氣味(wei)香鮮，誘人食欲(yu)，經常食 用，有益身心健康。
云(yun)耳10克、發菜(cai)10克、腐(fu)竹15克，粉絲10 克、黃花菜(cai)10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜(tian)菜(cai)100克、水芹(qin)100克、鮮蕎(qiao)頭1凹克、黃豆腐(fu)干100克、花生(sheng)仁(ren)50克、清(qing)水400克、味精10克、生(sheng)抽(chou)40克、老抽(chou)少許、麻油(you)2克、花生(sheng)油(you)500克（實耗100克）。
1、發菜(cai)、腐竹(zhu)、粉絲、黃花菜(cai)、冬菇(gu)、云耳，分(fen)別浸發漂洗(xi)干凈，然(ran)后滾水(shui)焯(zhuo) 過，濾干，再(zai)分(fen)別熱油炒勻，入味煨熟(shu)，待(dai)用。
2、黑豆芽、甜(tian)菜、水芹、蕎頭、分別洗凈切(qie)齊，煸炒入(ru)半味；黃豆腐干切(qie)長條(tiao) 狀，熱(re)油略炸(zha)上(shang)色，再加味料至(zhi)入(ru)半味。
3、凈鍋燒(shao)熱，下花生(sheng)油(you)滑鍋，將全部菜(cai)料放入(ru)，下400克清水，調入(ru)適量生(sheng)抽、 味精、麻油(you)，慢火煲(bao)滾(gun)透。
4、將煲好的齋菜(cai)分別按其原料的顏色間隔擺放入(ru)瓦(wa)煲，用中火(huo)煲滾，即(ji)可上(shang)(shang) 席，油炸(zha)花生米用小碟(die)裝好隨齋菜(cai)煲上(shang)(shang)。
歲月(yue)靜好
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