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基本介紹

海(hai)南齋菜主要出自瓊北的海(hai)口和瓊山地區民(min)間。除宗教活動需要外(wai)，傳統的習俗為每逢農歷大年初一(yi)，家家戶(hu)戶(hu)必吃 “齋”。其次(ci)為元月初九(jiu)，也普遍(bian)“拜(bai)神”吃齋。

齋菜(cai)的最大(da)特點是不使用動物性原料(liao)。就連某些植物性原料(liao)，如(ru)大(da)蒜、坡(po)芹、咸菜(cai)等也在禁用之列，近年來，由于素(su)菜(cai)具(ju)有的養(yang)生功效和獨特口味，進(jin)入飲食市場，大(da)受消費者歡迎。

香港及國內各大城市，皆有專營(ying)齋（素）菜(cai)(cai)的食館(guan)，生意甚旺，海(hai)南暫無齋菜(cai)(cai)專管店(dian)，但“齋菜(cai)(cai)煲”卻已成為時興菜(cai)(cai)在海(hai)口多家中餐館(guan)推中。其(qi)配制方法以海(hai)口民間傳統制法為基礎，略作改進，故(gu)稱之(zhi)為“海(hai)南齋菜(cai)(cai)煲”。

菜品特色

裝煲整齊，色澤(ze)分明(ming)，菜質(zhi)潤(run)滑、爽脆，氣味香鮮，誘人(ren)食欲，經常食 用，有益身心健康。

制作方法

用料

云耳10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、發(fa)菜(cai)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、腐竹15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，粉絲10 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃花(hua)(hua)菜(cai)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、冬菇(gu)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黑(hei)豆(dou)芽80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甜菜(cai)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)芹100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮(xian)蕎頭1凹克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃豆(dou)腐干100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)(hua)生(sheng)仁50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、清水(shui)400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、生(sheng)抽40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽少許、麻油(you)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)(hua)生(sheng)油(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗(hao)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。

制作

1、發菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、云耳，分(fen)別浸(jin)發漂洗干凈，然后滾水(shui)焯 過，濾干，再分(fen)別熱油(you)炒勻，入味(wei)煨熟(shu)，待用。

2、黑豆芽、甜(tian)菜、水(shui)芹(qin)、蕎頭、分別洗凈(jing)切齊，煸炒入(ru)半味；黃豆腐干切長條 狀(zhuang)，熱油(you)略炸(zha)上(shang)色，再加味料至(zhi)入(ru)半味。

3、凈鍋(guo)燒熱，下花生油滑鍋(guo)，將全部菜料放(fang)入，下400克清水，調入適量(liang)生抽、 味精、麻油，慢(man)火煲滾(gun)透。

4、將煲好的齋(zhai)菜(cai)分別按其原料的顏色間隔擺(bai)放入瓦煲，用中(zhong)火煲滾(gun)，即可上(shang) 席(xi)，油炸花生米用小碟裝好隨齋(zhai)菜(cai)煲上(shang)。