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基本介紹

海南(nan)齋菜主(zhu)要出自瓊(qiong)北的(de)海口(kou)和瓊(qiong)山(shan)地區民間(jian)。除(chu)宗(zong)教活(huo)動需(xu)要外，傳統的(de)習俗為每逢農歷大年(nian)初一，家(jia)家(jia)戶戶必(bi)吃(chi) “齋”。其(qi)次為元月初九(jiu)，也普遍(bian)“拜(bai)神”吃(chi)齋。

齋菜的最大特(te)(te)點是不使(shi)用(yong)動物性原料(liao)。就連某些(xie)植物性原料(liao)，如大蒜、坡(po)芹、咸菜等(deng)也在禁用(yong)之列，近年(nian)來，由(you)于素菜具有的養生功效(xiao)和(he)獨(du)特(te)(te)口味，進入(ru)飲食市(shi)場，大受消費者(zhe)歡迎。

香港及(ji)國(guo)內(nei)各(ge)大城市，皆有專營齋（素）菜(cai)(cai)的(de)食館，生意甚旺，海(hai)南暫無齋菜(cai)(cai)專管店，但“齋菜(cai)(cai)煲”卻已(yi)成為時興菜(cai)(cai)在(zai)海(hai)口多(duo)家中餐館推中。其(qi)配制(zhi)方法以海(hai)口民(min)間傳(chuan)統制(zhi)法為基(ji)礎，略作(zuo)改進，故稱之為“海(hai)南齋菜(cai)(cai)煲”。

菜品特色

裝(zhuang)煲(bao)整(zheng)齊，色澤(ze)分(fen)明，菜(cai)質潤滑、爽脆，氣味香(xiang)鮮，誘人(ren)食欲(yu)，經常食 用，有益身心健康。

制作方法

用料

云耳10克(ke)(ke)、發(fa)菜10克(ke)(ke)、腐(fu)竹15克(ke)(ke)，粉絲10 克(ke)(ke)、黃(huang)花菜10克(ke)(ke)、冬菇50克(ke)(ke)，黑豆芽(ya)80克(ke)(ke)、甜(tian)菜100克(ke)(ke)、水(shui)芹100克(ke)(ke)、鮮蕎(qiao)頭1凹克(ke)(ke)、黃(huang)豆腐(fu)干100克(ke)(ke)、花生(sheng)仁50克(ke)(ke)、清水(shui)400克(ke)(ke)、味(wei)精10克(ke)(ke)、生(sheng)抽40克(ke)(ke)、老抽少許、麻油2克(ke)(ke)、花生(sheng)油500克(ke)(ke)（實耗100克(ke)(ke)）。

制作

1、發菜(cai)、腐竹、粉絲(si)、黃花菜(cai)、冬菇(gu)、云耳，分(fen)別(bie)浸發漂洗(xi)干凈，然后(hou)滾水(shui)焯 過，濾干，再分(fen)別(bie)熱油炒勻，入味煨熟，待用。

2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎(qiao)頭、分別洗凈切(qie)齊，煸(bian)炒入(ru)半(ban)味；黃(huang)豆腐干切(qie)長(chang)條 狀，熱油略炸上色，再加味料至(zhi)入(ru)半(ban)味。

3、凈鍋燒熱，下花生油滑鍋，將全部菜料(liao)放入，下400克清水，調入適(shi)量生抽、 味(wei)精、麻油，慢火煲滾(gun)透(tou)。

4、將(jiang)煲(bao)(bao)好的齋菜分別按其原(yuan)料(liao)的顏色間隔擺放(fang)入(ru)瓦煲(bao)(bao)，用(yong)中火煲(bao)(bao)滾，即可上(shang) 席，油炸花生米用(yong)小碟裝好隨齋菜煲(bao)(bao)上(shang)。