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基本介紹

海(hai)南齋菜主要出自(zi)瓊(qiong)北的海(hai)口和瓊(qiong)山地區民間。除宗教活動需要外，傳統(tong)的習俗為每(mei)逢(feng)農(nong)歷(li)大年初一，家家戶(hu)戶(hu)必吃(chi) “齋”。其次為元(yuan)月初九，也普遍“拜(bai)神”吃(chi)齋。

齋(zhai)菜的最大特點是不使(shi)用(yong)動物性原料(liao)。就連某些植物性原料(liao)，如大蒜、坡芹、咸(xian)菜等也在禁用(yong)之列，近年來，由于素(su)菜具有的養生功效和獨(du)特口(kou)味，進(jin)入(ru)飲食市(shi)場(chang)，大受消(xiao)費者歡(huan)迎。

香港及國內各大(da)城市，皆有專營齋（素）菜(cai)(cai)的(de)食館(guan)，生意甚旺，海南暫無齋菜(cai)(cai)專管店，但“齋菜(cai)(cai)煲”卻(que)已成為時興(xing)菜(cai)(cai)在海口多家中餐館(guan)推中。其配制(zhi)方(fang)法(fa)以(yi)海口民間傳統(tong)制(zhi)法(fa)為基(ji)礎，略作改進，故稱之為“海南齋菜(cai)(cai)煲”。

菜品特色

裝(zhuang)煲整齊，色澤分明，菜(cai)質潤滑、爽(shuang)脆，氣味香鮮，誘人食(shi)欲，經常食(shi) 用(yong)，有益身心健康。

制作方法

用料

云耳10克(ke)(ke)(ke)(ke)、發(fa)菜10克(ke)(ke)(ke)(ke)、腐竹15克(ke)(ke)(ke)(ke)，粉(fen)絲10 克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃花(hua)(hua)菜10克(ke)(ke)(ke)(ke)、冬(dong)菇50克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑豆(dou)芽80克(ke)(ke)(ke)(ke)、甜菜100克(ke)(ke)(ke)(ke)、水芹100克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮(xian)蕎頭1凹克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃豆(dou)腐干100克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)(hua)生仁50克(ke)(ke)(ke)(ke)、清水400克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)(ke)(ke)、生抽40克(ke)(ke)(ke)(ke)、老(lao)抽少許、麻油(you)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)(hua)生油(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗100克(ke)(ke)(ke)(ke)）。

制作

1、發(fa)菜(cai)、腐竹、粉絲、黃(huang)花菜(cai)、冬菇(gu)、云耳(er)，分別浸發(fa)漂(piao)洗干(gan)凈，然后(hou)滾水焯 過，濾干(gan)，再分別熱油炒勻，入(ru)味(wei)煨(wei)熟，待用。

2、黑(hei)豆芽、甜菜(cai)、水芹、蕎頭、分別洗凈切(qie)齊(qi)，煸(bian)炒入半(ban)味；黃豆腐干切(qie)長條 狀(zhuang)，熱油(you)略(lve)炸上色(se)，再加味料至入半(ban)味。

3、凈鍋(guo)(guo)燒熱，下花生油滑(hua)鍋(guo)(guo)，將全部菜(cai)料放入，下400克清(qing)水，調入適量生抽(chou)、 味精、麻油，慢火煲滾透。

4、將(jiang)煲(bao)好的(de)齋菜分別按其原料的(de)顏色(se)間隔擺(bai)放入瓦煲(bao)，用(yong)中火煲(bao)滾(gun)，即可上 席，油炸花生米(mi)用(yong)小碟裝(zhuang)好隨齋菜煲(bao)上。