魚(yu)肚又叫魚(yu)膠、白鰾(biao)、魚(yu)鰾(biao)，由魚(yu)的(de)沉浮器官(guan)，經剖(pou)制曬干而成與“鮑、翅、參”并稱“四大海味”。
“瓊(qiong)式(shi)燒(shao)魚(yu)肚(du)(du)”主要食(shi)材有(you)發制(zhi)好(hao)的魚(yu)肚(du)(du)、西(xi)蘭(lan)花(hua)、蔥段、冬筍片(pian)(pian)和(he)姜片(pian)(pian)等(deng)。烹制(zhi)過程并不復雜：當鍋燒(shao)熱(re)后，即可入料頭及配料、魚(yu)肚(du)(du)翻炒，然后加上湯調好(hao)味，燒(shao)至入味;最后出鍋置于圍好(hao)西(xi)蘭(lan)花(hua)的盤中。由西(xi)蘭(lan)花(hua)配襯著(zhu)(zhu)味醇香(xiang)濃、爽滑適口的魚(yu)肚(du)(du)，白(bai)綠(lv)相間、色澤(ze)鮮亮(liang)，清淡而又優(you)雅(ya)的印象(xiang)，非常(chang)吻合(he)海南菜重“清淡鮮甜、原汁(zhi)原味”的地方(fang)特(te)色和(he)飲食(shi)美(mei)學標準。看(kan)著(zhu)(zhu)就令人(ren)(ren)嘴饞的這道“瓊(qiong)式(shi)燒(shao)魚(yu)肚(du)(du)”能讓人(ren)(ren)吃(chi)得美(mei)滋滋的，還能帶來營養方(fang)面的補(bu)益(yi)。
不(bu)過，客觀來(lai)(lai)說(shuo)(shuo)，這種食物之(zhi)于(yu)我們(men)普(pu)通人(ren)來(lai)(lai)說(shuo)(shuo)是(shi)(shi)比較遙(yao)遠的。即(ji)便是(shi)(shi)愛(ai)吃海物，家常也沒有多少(shao)人(ren)會來(lai)(lai)做一(yi)(yi)(yi)(yi)道燒(shao)魚肚。一(yi)(yi)(yi)(yi)方面是(shi)(shi)因其(qi)珍貴;另一(yi)(yi)(yi)(yi)方面是(shi)(shi)因其(qi)需(xu)要(yao)泡需(xu)要(yao)發需(xu)要(yao)燉的繁瑣;還(huan)有一(yi)(yi)(yi)(yi)個方面也許就是(shi)(shi)：對中國(guo)人(ren)來(lai)(lai)說(shuo)(shuo)，有些(xie)食物不(bu)是(shi)(shi)拿(na)來(lai)(lai)常吃的，它(ta)們(men)似乎更適宜在一(yi)(yi)(yi)(yi)種隆重的場(chang)合偶(ou)爾出現。譬(pi)如那被(bei)碧綠(lv)(lv)的西蘭花(hua)圍起來(lai)(lai)的瓊式燒(shao)魚肚，白(bai)綠(lv)(lv)相(xiang)間(jian)、色澤鮮亮，精美得讓人(ren)不(bu)忍下箸。終其(qi)一(yi)(yi)(yi)(yi)生(sheng)，我們(men)可能也吃不(bu)上幾回(hui)上好(hao)(hao)的燒(shao)魚肚，不(bu)過沒關系，遇到(dao)好(hao)(hao)的食物就和遇到(dao)好(hao)(hao)的人(ren)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)，“金(jin)風玉露一(yi)(yi)(yi)(yi)相(xiang)逢，便勝(sheng)卻(que)人(ren)間(jian)無數……”就是(shi)(shi)這偶(ou)爾的相(xiang)逢，讓我們(men)更有驚艷的回(hui)味。
歲月靜好
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