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基本介紹

魚肚又叫魚膠、白鰾、魚鰾，由魚的沉浮器官，經剖制曬干而成與“鮑、翅、參”并稱“四(si)大海味(wei)”。

“瓊式(shi)燒魚(yu)(yu)肚”主要食(shi)材有發制好(hao)的(de)魚(yu)(yu)肚、西蘭花(hua)、蔥段、冬筍片(pian)和(he)姜片(pian)等。烹制過(guo)程并不(bu)復(fu)雜：當鍋(guo)燒熱后，即可入(ru)料頭及配料、魚(yu)(yu)肚翻炒，然后加上湯調好(hao)味，燒至入(ru)味;最后出鍋(guo)置于(yu)圍好(hao)西蘭花(hua)的(de)盤中(zhong)。由(you)西蘭花(hua)配襯著(zhu)味醇香濃、爽(shuang)滑適口的(de)魚(yu)(yu)肚，白綠相間、色澤鮮(xian)亮，清淡而又優雅的(de)印象，非常吻合(he)海(hai)南菜(cai)重“清淡鮮(xian)甜、原汁原味”的(de)地方(fang)特色和(he)飲食(shi)美(mei)學(xue)標準。看著(zhu)就令人嘴饞的(de)這道“瓊式(shi)燒魚(yu)(yu)肚”能讓人吃得美(mei)滋滋的(de)，還能帶(dai)來(lai)營養方(fang)面(mian)的(de)補益。

不(bu)(bu)過(guo)，客(ke)觀來(lai)(lai)說(shuo)，這種食物(wu)之于我們普通人來(lai)(lai)說(shuo)是(shi)比較遙(yao)遠的(de)(de)(de)。即便是(shi)愛吃海物(wu)，家(jia)常(chang)也(ye)沒(mei)有(you)多少(shao)人會來(lai)(lai)做一(yi)(yi)(yi)道燒(shao)魚(yu)(yu)肚(du)。一(yi)(yi)(yi)方(fang)(fang)面是(shi)因其(qi)珍貴;另一(yi)(yi)(yi)方(fang)(fang)面是(shi)因其(qi)需(xu)要泡需(xu)要發需(xu)要燉的(de)(de)(de)繁瑣;還有(you)一(yi)(yi)(yi)個方(fang)(fang)面也(ye)許就(jiu)是(shi)：對中國人來(lai)(lai)說(shuo)，有(you)些食物(wu)不(bu)(bu)是(shi)拿來(lai)(lai)常(chang)吃的(de)(de)(de)，它們似乎(hu)更適宜在一(yi)(yi)(yi)種隆重的(de)(de)(de)場合(he)偶爾出現。譬如那(nei)被碧綠(lv)的(de)(de)(de)西(xi)蘭(lan)花圍起來(lai)(lai)的(de)(de)(de)瓊(qiong)式燒(shao)魚(yu)(yu)肚(du)，白綠(lv)相(xiang)間、色澤(ze)鮮亮(liang)，精美得讓(rang)人不(bu)(bu)忍(ren)下(xia)箸(zhu)。終其(qi)一(yi)(yi)(yi)生(sheng)，我們可能也(ye)吃不(bu)(bu)上(shang)(shang)幾回上(shang)(shang)好的(de)(de)(de)燒(shao)魚(yu)(yu)肚(du)，不(bu)(bu)過(guo)沒(mei)關系，遇到(dao)好的(de)(de)(de)食物(wu)就(jiu)和(he)遇到(dao)好的(de)(de)(de)人一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，“金風玉露一(yi)(yi)(yi)相(xiang)逢(feng)，便勝卻人間無(wu)數(shu)……”就(jiu)是(shi)這偶爾的(de)(de)(de)相(xiang)逢(feng)，讓(rang)我們更有(you)驚艷的(de)(de)(de)回味。