配料
黨(dang)參10克(ke)(ke)，紅棗10克(ke)(ke)，枸杞8克(ke)(ke)，蔥(cong)段10克(ke)(ke)，姜塊(kuai)15克(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)，胡椒(jiao)面5克(ke)(ke)。
制作方法
1．將土母雞(ji)宰殺治凈，下沸水(shui)鍋(guo)(guo)(guo)氽一水(shui)后(hou)(hou)，撈出放入(ru)盜(dao)汗鍋(guo)(guo)(guo)蒸(zheng)缽(bo)(bo)(bo)內，邊上(shang)(shang)(shang)(shang)放入(ru)黨(dang)參、紅棗、枸杞，姜塊、蔥(cong)段(duan)，把蒸(zheng)缽(bo)(bo)(bo)套在(zai)盜(dao)汗鍋(guo)(guo)(guo)底(di)座上(shang)(shang)(shang)(shang)邊，然后(hou)(hou)放在(zai)燒沸的水(shui)鍋(guo)(guo)(guo)上(shang)(shang)(shang)(shang)，蓋上(shang)(shang)(shang)(shang)頂(ding)鍋(guo)(guo)(guo)蓋在(zai)蒸(zheng)缽(bo)(bo)(bo)上(shang)(shang)(shang)(shang)，在(zai)頂(ding)鍋(guo)(guo)(guo)上(shang)(shang)(shang)(shang)小缽(bo)(bo)(bo)內加(jia)適量泠(ling)水(shui)，最后(hou)(hou)蓋上(shang)(shang)(shang)(shang)頂(ding)蓋，蒸(zheng)4-6小時至鍋(guo)(guo)(guo)內雞(ji)肉成熟（此時蒸(zheng)缽(bo)(bo)(bo)中湯汁基本淹(yan)沒了雞(ji)身）。
2．將(jiang)盜汗鍋(guo)離火取出(chu)蔥段、姜塊加入(ru)適量精鹽、胡椒(jiao)面(mian)，上桌后用(yong)勺子輕輕攪動(dong)雞(ji)身，金(jin)黃色的雞(ji)油浮(fu)出(chu)水面(mian)即可(ke)先喝湯后吃肉。
特點
湯汁(zhi)清(qing)澈透亮(liang)，湯鮮味美(mei)，肉嫩鮮香，滋(zi)補養人。
制作關鍵
湯汁是蒸餾出來的，蒸缽中(zhong)(zhong)不加(jia)上點清水；蒸制過程中(zhong)(zhong)要(yao)保持頂(ding)鍋中(zhong)(zhong)不斷冷水。
我(wo)心明亮
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