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配料

黨參10克，紅棗10克，枸杞(qi)8克，蔥段10克，姜塊15克，精鹽10克，胡椒面5克。

制作方法

1．將(jiang)土(tu)母雞宰殺治凈，下沸(fei)水(shui)(shui)鍋氽一水(shui)(shui)后(hou)，撈(lao)出放(fang)入盜汗(han)鍋蒸(zheng)缽(bo)內(nei)，邊上放(fang)入黨參、紅棗、枸(gou)杞，姜塊、蔥段，把蒸(zheng)缽(bo)套在(zai)盜汗(han)鍋底座上邊，然(ran)后(hou)放(fang)在(zai)燒(shao)沸(fei)的水(shui)(shui)鍋上，蓋(gai)上頂(ding)鍋蓋(gai)在(zai)蒸(zheng)缽(bo)上，在(zai)頂(ding)鍋上小(xiao)缽(bo)內(nei)加適量泠水(shui)(shui)，最后(hou)蓋(gai)上頂(ding)蓋(gai)，蒸(zheng)4-6小(xiao)時(shi)至鍋內(nei)雞肉成熟（此(ci)時(shi)蒸(zheng)缽(bo)中湯汁基(ji)本淹沒了(le)雞身）。

2．將盜汗鍋離火(huo)取出(chu)蔥段、姜塊加入適量(liang)精鹽、胡椒面，上桌(zhuo)后用勺子輕輕攪動雞(ji)身，金黃色(se)的雞(ji)油浮出(chu)水面即(ji)可(ke)先喝湯后吃肉(rou)。

特點

湯汁清澈透(tou)亮，湯鮮(xian)味(wei)美，肉嫩(nen)鮮(xian)香，滋補養(yang)人(ren)。

制作關鍵

湯汁是蒸餾出來的，蒸缽中(zhong)不加上點清水(shui)；蒸制過程中(zhong)要保(bao)持頂(ding)鍋(guo)中(zhong)不斷冷水(shui)。