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產品特點

德山大(da)曲色(se)澤和外(wai)觀無色(se)或微黃(huang)，清亮透(tou)明，無懸浮(fu)物，無沉淀。窖香(xiang)突出、輔以幽雅陳香(xiang)、形成豐滿(man)的(de)復合香(xiang)味酒體醇和協調(diao)、細(xi)膩(ni)、后味柔順。

歷史淵源

清代，常德城(cheng)中(zhong)有馬萬隆、周(zhou)恒益、陳和順等多家(jia)酒坊。

民國，釀酒作坊遍(bian)及常德城(cheng)鄉(xiang)，品種有米(mi)酒、谷(gu)酒、玉米(mi)酒、黃酒等，多以夫妻店經營。

1949年，常德城中(zhong)有(you)72家酒坊。

1952年(nian)，常德(de)72家糟坊合(he)營，建立常德(de)酒廠。

1959年，常德酒(jiu)廠(chang)試制出的濃香型白酒(jiu)，定名為德山大曲(qu)。

產地環境

常德市屬于中亞熱帶(dai)(dai)濕潤季(ji)風氣(qi)候向北亞熱帶(dai)(dai)濕潤季(ji)風氣(qi)候過(guo)渡的地(di)帶(dai)(dai)。氣(qi)候溫暖，四季(ji)分明(ming)，春秋(qiu)(qiu)短，夏冬長(chang)；熱量(liang)豐富，雨(yu)(yu)量(liang)豐沛(pei)，春溫多變，夏季(ji)酷熱，秋(qiu)(qiu)雨(yu)(yu)寒(han)秋(qiu)(qiu)，冬季(ji)嚴(yan)寒(han)。

常德市(shi)年平均氣(qi)溫16.7℃，年降水(shui)量1200-1900毫米，無霜期272天，適(shi)宜水(shui)稻生長(chang)和德山大曲的釀造。

生產情況

截(jie)至2017年底，常德酒廠(chang)總資(zi)產(chan)1.9億(yi)(yi)元，員(yuan)工(gong)1100人，年產(chan)優質(zhi)大(da)曲酒5000噸，年產(chan)值和年銷售收入(ru)均過億(yi)(yi)元。

產品榮譽

2018年3月，德山大(da)曲成功(gong)獲批國家地(di)理標志保(bao)護產(chan)品稱號(hao)。

地理標志

地域保護范圍

德山大曲產地范圍為(wei)湖南省常德經濟技術開(kai)發(fa)區德山街道辦(ban)事(shi)處、樟木(mu)橋(qiao)街道辦(ban)事(shi)處和石門橋(qiao)鎮現轄行(xing)政區域(yu)。

質量技術要求

原料

主料(liao)：高粱、大米、玉米、小麥、曲塊等原(yuan)料(liao)須當年出(chu)產，并(bing)符(fu)合國家(jia)有(you)關標準。輔料(liao)：粗(cu)殼須當年出(chu)產，并(bing)符(fu)合國家(jia)有(you)關標準。

釀造(zao)用(yong)水：來自保護(hu)區域內的地下水、山泉水和江河飲(yin)用(yong)水，水質符合國家飲(yin)用(yong)水相關標準(zhun)。

加漿用水(shui)：來自保(bao)護區域內的地下水(shui)、山泉水(shui)和(he)江河飲用水(shui)，水(shui)質PH6.5至(zhi)7.0，呈弱酸性，總硬(ying)度70至(zhi)90ppm，屬中(zhong)低硬(ying)度水(shui)質。

加工

工(gong)藝流程:原料(liao)(liao)→粉(fen)碎→潤料(liao)(liao)→拌料(liao)(liao)下曲(qu)→入池發酵(jiao)→蒸餾接酒→分級(ji)貯存(cun)→勾兌調(diao)味(wei)→包裝→產(chan)品。

工藝要求：

配(pei)料：原料粉碎不宜太細，能通過20目篩的量(liang)占85%；粗殼預蒸最少保(bao)持30分鐘，熟透，無(wu)雜(za)味(wei)。

發酵(jiao)：固(gu)態(tai)發酵(jiao)法，控(kong)溫下曲(qu)、入池，發酵(jiao)周期45到90天。

蒸餾摘酒：量質接酒、掐頭去(qu)尾，控制流酒溫度和速度。

勾兌：存放(fang)時間三年以上的基(ji)酒，按照要求先小樣(yang)(yang)勾兌，小樣(yang)(yang)口感符合(he)要求后按小樣(yang)(yang)比列放(fang)大樣(yang)(yang)，大樣(yang)(yang)理化指標檢驗合(he)格(ge)后，封存罐儲(chu)1個(ge)月，成為(wei)成品酒源。