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產品特點

德山大曲(qu)色(se)澤和外觀(guan)無(wu)色(se)或微黃，清亮透明，無(wu)懸浮物，無(wu)沉(chen)淀。窖香(xiang)突出、輔以幽雅陳香(xiang)、形成豐滿(man)的復合(he)香(xiang)味(wei)酒體醇和協調、細膩、后味(wei)柔順。

歷史淵源

清代，常德城中(zhong)有馬萬(wan)隆(long)、周恒益、陳和順(shun)等多家酒坊。

民國，釀酒作坊遍及常德城鄉，品(pin)種有米酒、谷酒、玉米酒、黃酒等，多以夫妻店(dian)經營。

1949年，常(chang)德城(cheng)中(zhong)有(you)72家(jia)酒坊。

1952年(nian)，常德(de)72家糟坊合營(ying)，建(jian)立常德(de)酒(jiu)廠(chang)。

1959年，常德酒廠(chang)試制出(chu)的濃香型(xing)白酒，定名為德山大曲(qu)。

產地環境

常(chang)德(de)市屬于中亞熱(re)(re)帶濕潤(run)(run)季(ji)風(feng)氣候向北(bei)亞熱(re)(re)帶濕潤(run)(run)季(ji)風(feng)氣候過渡的地帶。氣候溫(wen)暖，四季(ji)分明，春(chun)秋(qiu)短(duan)，夏冬(dong)長；熱(re)(re)量豐(feng)富，雨(yu)量豐(feng)沛，春(chun)溫(wen)多變，夏季(ji)酷(ku)熱(re)(re)，秋(qiu)雨(yu)寒(han)(han)秋(qiu)，冬(dong)季(ji)嚴(yan)寒(han)(han)。

常德(de)市年平均氣溫16.7℃，年降水量1200-1900毫米，無(wu)霜(shuang)期272天(tian)，適宜水稻生長和(he)德(de)山大(da)曲的釀造。

生產情況

截至2017年(nian)底，常(chang)德(de)酒廠總資產(chan)1.9億元，員工1100人(ren)，年(nian)產(chan)優質大曲酒5000噸，年(nian)產(chan)值和年(nian)銷售收入均過億元。

產品榮譽

2018年3月，德山大曲成功(gong)獲批國家地(di)理標志保護產品稱號。

地理標志

地域保護范圍

德(de)山大曲產地范(fan)圍為湖南省常德(de)經(jing)濟技術開發區德(de)山街(jie)道辦事處、樟木橋街(jie)道辦事處和石(shi)門(men)橋鎮(zhen)現轄行政區域(yu)。

質量技術要求

原料

主料(liao)(liao)：高(gao)粱、大米、玉(yu)米、小麥(mai)、曲塊等原料(liao)(liao)須(xu)當年出產，并符合國家有關(guan)標準。輔料(liao)(liao)：粗(cu)殼須(xu)當年出產，并符合國家有關(guan)標準。

釀造用(yong)水(shui)(shui)：來自保(bao)護(hu)區域內的地下水(shui)(shui)、山泉水(shui)(shui)和江河(he)飲用(yong)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)質符合國家飲用(yong)水(shui)(shui)相關標準。

加(jia)漿用(yong)水(shui)：來自保護區域(yu)內的(de)地下(xia)水(shui)、山泉水(shui)和江河(he)飲(yin)用(yong)水(shui)，水(shui)質PH6.5至7.0，呈(cheng)弱酸(suan)性，總硬(ying)度70至90ppm，屬中(zhong)低硬(ying)度水(shui)質。

加工

工(gong)藝流程:原(yuan)料→粉(fen)碎→潤料→拌料下曲(qu)→入池發(fa)酵(jiao)→蒸餾接(jie)酒→分級貯存→勾兌調味→包裝→產品。

工藝要求：

配(pei)料：原料粉碎不(bu)宜太細，能(neng)通過20目篩的量占(zhan)85%；粗殼預蒸最少保(bao)持30分鐘，熟透，無雜(za)味。

發(fa)酵(jiao)：固態發(fa)酵(jiao)法(fa)，控溫下曲、入池，發(fa)酵(jiao)周期(qi)45到(dao)90天。

蒸餾摘(zhai)酒：量質接酒、掐(qia)頭去尾，控制流酒溫(wen)度和速(su)度。

勾兌：存放時間(jian)三年(nian)以上的基酒，按照要求先小(xiao)樣(yang)勾兌，小(xiao)樣(yang)口感符合要求后(hou)按小(xiao)樣(yang)比列放大樣(yang)，大樣(yang)理化指標檢驗合格后(hou)，封存罐儲1個(ge)月，成(cheng)為成(cheng)品酒源。