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產品特點

德山大曲色(se)澤(ze)和(he)外觀無(wu)色(se)或微(wei)黃，清亮(liang)透(tou)明，無(wu)懸浮物，無(wu)沉淀。窖香突出、輔(fu)以幽(you)雅(ya)陳香、形成豐滿的(de)復(fu)合香味酒體醇和(he)協(xie)調、細膩、后味柔順。

歷史淵源

清代，常德城中有馬萬隆(long)、周恒益(yi)、陳和順(shun)等多家酒坊。

民國，釀酒(jiu)(jiu)作坊遍(bian)及常(chang)德(de)城(cheng)鄉，品(pin)種(zhong)有(you)米酒(jiu)(jiu)、谷酒(jiu)(jiu)、玉米酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)等，多以夫妻(qi)店經營。

1949年，常德城中有72家(jia)酒坊。

1952年，常德72家糟坊(fang)合營，建立常德酒廠。

1959年，常德酒(jiu)廠試(shi)制出的濃香型(xing)白酒(jiu)，定名(ming)為德山大曲。

產地環境

常(chang)德市屬于中(zhong)亞熱(re)帶濕潤季(ji)(ji)風氣(qi)候向北亞熱(re)帶濕潤季(ji)(ji)風氣(qi)候過渡的地帶。氣(qi)候溫暖，四季(ji)(ji)分明，春(chun)秋短，夏(xia)冬長；熱(re)量(liang)豐(feng)富，雨量(liang)豐(feng)沛，春(chun)溫多變(bian)，夏(xia)季(ji)(ji)酷熱(re)，秋雨寒秋，冬季(ji)(ji)嚴寒。

常德市年平均氣(qi)溫16.7℃，年降水量(liang)1200-1900毫(hao)米，無(wu)霜期272天，適宜水稻生長和(he)德山大曲的釀造。

生產情況

截至2017年(nian)底，常德酒(jiu)廠(chang)總資(zi)產1.9億元，員工1100人，年(nian)產優(you)質(zhi)大(da)曲(qu)酒(jiu)5000噸，年(nian)產值和年(nian)銷售收入均過億元。

產品榮譽

2018年3月，德山大曲(qu)成功獲批(pi)國家地理標(biao)志保護產品稱號。

地理標志

地域保護范圍

德山(shan)大曲產地(di)范圍為湖南省常德經濟技術開發區德山(shan)街道(dao)辦事處、樟(zhang)木橋街道(dao)辦事處和石門(men)橋鎮現轄行政區域(yu)。

質量技術要求

原料

主料：高粱、大米(mi)、玉米(mi)、小麥、曲塊(kuai)等原料須當(dang)年出產，并(bing)符合(he)國家有(you)關標(biao)準。輔料：粗殼須當(dang)年出產，并(bing)符合(he)國家有(you)關標(biao)準。

釀造用水(shui)：來自保(bao)護區域內的地下水(shui)、山泉水(shui)和(he)江河(he)飲用水(shui)，水(shui)質符合國家(jia)飲用水(shui)相關標準。

加漿用水：來自保護區域內的地下水、山(shan)泉水和江河(he)飲用水，水質PH6.5至7.0，呈弱酸性，總(zong)硬(ying)度70至90ppm，屬中低硬(ying)度水質。

加工

工(gong)藝流程:原料→粉碎→潤(run)料→拌料下曲→入(ru)池(chi)發酵→蒸餾(liu)接酒→分級貯存→勾兌調味→包(bao)裝→產(chan)品。

工藝要求：

配料：原(yuan)料粉碎不宜(yi)太細(xi)，能通過(guo)20目篩的量占(zhan)85%；粗殼預(yu)蒸(zheng)最少保持30分鐘，熟透，無雜(za)味。

發酵(jiao)：固(gu)態(tai)發酵(jiao)法，控溫下曲、入(ru)池，發酵(jiao)周期45到90天(tian)。

蒸餾摘酒：量質接酒、掐頭去(qu)尾，控制(zhi)流酒溫度(du)和速度(du)。

勾(gou)兌(dui)：存放時間三年(nian)以上的(de)基酒，按照要(yao)求先小(xiao)樣(yang)(yang)勾(gou)兌(dui)，小(xiao)樣(yang)(yang)口感符合要(yao)求后(hou)按小(xiao)樣(yang)(yang)比列(lie)放大樣(yang)(yang)，大樣(yang)(yang)理化指標檢驗(yan)合格后(hou)，封存罐儲(chu)1個月，成為成品酒源(yuan)。