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產品特點

德山大曲(qu)色澤和外觀無(wu)色或微黃，清(qing)亮透明(ming)，無(wu)懸浮物，無(wu)沉淀。窖香(xiang)突出、輔以幽雅(ya)陳香(xiang)、形成豐滿的(de)復合香(xiang)味(wei)酒體醇(chun)和協調、細膩、后味(wei)柔順。

歷史淵源

清代，常德城(cheng)中有馬萬隆、周(zhou)恒益(yi)、陳和順(shun)等多(duo)家(jia)酒(jiu)坊(fang)。

民國，釀(niang)酒作坊遍及常德城(cheng)鄉，品(pin)種有(you)米(mi)酒、谷(gu)酒、玉米(mi)酒、黃酒等，多以(yi)夫妻店經營(ying)。

1949年，常德城中有(you)72家酒坊。

1952年，常德(de)72家(jia)糟坊(fang)合(he)營，建(jian)立常德(de)酒(jiu)廠。

1959年，常德酒(jiu)廠試制出的濃香型白酒(jiu)，定(ding)名為(wei)德山大曲。

產地環境

常德市(shi)屬于中(zhong)亞(ya)熱帶(dai)濕潤季風(feng)氣候向北(bei)亞(ya)熱帶(dai)濕潤季風(feng)氣候過渡(du)的地帶(dai)。氣候溫暖，四季分明(ming)，春(chun)秋短，夏(xia)冬(dong)長；熱量(liang)豐富，雨量(liang)豐沛，春(chun)溫多變，夏(xia)季酷熱，秋雨寒秋，冬(dong)季嚴寒。

常德(de)市年(nian)平(ping)均氣(qi)溫16.7℃，年(nian)降(jiang)水(shui)量1200-1900毫米，無(wu)霜期(qi)272天，適宜水(shui)稻(dao)生長(chang)和德(de)山大曲的釀造。

生產情況

截至2017年(nian)(nian)底，常德酒廠總資(zi)產1.9億(yi)元，員工1100人，年(nian)(nian)產優質(zhi)大(da)曲酒5000噸(dun)，年(nian)(nian)產值和年(nian)(nian)銷售收入均過(guo)億(yi)元。

產品榮譽

2018年3月，德山(shan)大曲成功獲批國(guo)家地理標志保護產品(pin)稱(cheng)號(hao)。

地理標志

地域保護范圍

德(de)山大曲產地范圍為(wei)湖(hu)南省(sheng)常(chang)德(de)經濟技術開發區德(de)山街(jie)道辦(ban)事(shi)處(chu)、樟木橋(qiao)街(jie)道辦(ban)事(shi)處(chu)和石門橋(qiao)鎮現轄行政區域。

質量技術要求

原料

主(zhu)料：高粱(liang)、大米、玉米、小(xiao)麥、曲塊(kuai)等原(yuan)料須(xu)當(dang)年出產，并符合國家有關(guan)標準(zhun)。輔料：粗殼須(xu)當(dang)年出產，并符合國家有關(guan)標準(zhun)。

釀造用水(shui)：來自保(bao)護區(qu)域內的(de)地下水(shui)、山泉水(shui)和江河飲(yin)(yin)用水(shui)，水(shui)質(zhi)符合國家飲(yin)(yin)用水(shui)相關標準。

加漿(jiang)用水：來自保護區域內的(de)地(di)下(xia)水、山泉(quan)水和江河飲用水，水質(zhi)PH6.5至7.0，呈弱酸性，總硬度(du)(du)70至90ppm，屬中低硬度(du)(du)水質(zhi)。

加工

工(gong)藝流程:原料(liao)→粉碎→潤料(liao)→拌(ban)料(liao)下曲→入池(chi)發酵→蒸餾接(jie)酒→分級貯存→勾(gou)兌調味→包裝→產品。

工藝要求：

配(pei)料：原料粉碎不(bu)宜太細，能通過20目篩的量占(zhan)85%；粗殼預蒸最少保持30分(fen)鐘，熟透，無(wu)雜味(wei)。

發酵(jiao)：固態發酵(jiao)法，控溫下曲、入池，發酵(jiao)周期(qi)45到(dao)90天。

蒸餾摘(zhai)酒：量質接酒、掐頭去(qu)尾(wei)，控制流酒溫度和速度。

勾(gou)兌：存放時間三年以上的基酒，按照要求(qiu)先小(xiao)樣(yang)勾(gou)兌，小(xiao)樣(yang)口感(gan)符合要求(qiu)后(hou)按小(xiao)樣(yang)比列放大(da)樣(yang)，大(da)樣(yang)理化指(zhi)標檢驗合格后(hou)，封存罐儲1個(ge)月，成為成品酒源。