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基本信息

【名稱】：大(da)方(fang)茶(cha)

【類別】：綠茶

【核(he)心原產地】：安徽省歙縣三陽鎮竹(zhu)鋪(pu)村、白石源村、清涼(liang)峰(feng)村、金川鄉

【傳說(shuo)】：相(xiang)傳,早在(zai)宋、元年間(jian),老(lao)竹嶺山上有座古(gu)廟,住著一個叫大方的和尚。他為(wei)了招待燒香拜佛的客人，自種自制茶(cha)葉，供(gong)來人飲用，大方茶(cha)就以此(ci)而得名，并(bing)揚名四(si)鄉。

制作方法

1.系摘：對(dui)鮮葉(xie)要(yao)求不十分嚴(yan)格(ge)，一(yi)般以一(yi)芽三四葉(xie)為主要(yao)組成。

2.殺青：是用(yong)口(kou)小腹大，略成荷包(bao)形(xing)的斗鍋(guo)(guo)灶。炒(chao)制(zhi)時先將鍋(guo)(guo)燒至微紅(hong)，約160～180℃，用(yong)茶油蘸抹(mo)鍋(guo)(guo)壁，將1～1.5千克(ke)鮮葉(xie)倒入鍋(guo)(guo)中，即用(yong)雙手迅速翻拌炒(chao)10～12分鐘，葉(xie)子柔(rou)軟即可起鍋(guo)(guo)。

3.揉(rou)捻：細(xi)嫩的高級大方，一般(ban)不經揉(rou)捻；低級大方要經揉(rou)捻，才能制(zhi)成細(xi)扁條(tiao)，但(dan)要求程度不高，較老(lao)的鮮葉殺(sha)青后，抖(dou)散水蒸氣，在葉尚(shang)熱軟時，即行揉(rou)10～15分鐘，葉卷成條(tiao)，茶汁流出，即解(jie)塊松散。

4.復鍋(guo)(guo)(guo)(做坯(pi))：先(xian)用棕帚蘸茶(cha)(cha)油在鍋(guo)(guo)(guo)里一抹(mo)，取500～750克(ke)揉(rou)葉(xie)或殺(sha)青葉(xie)倒入120～150℃的鍋(guo)(guo)(guo)里，先(xian)翻抖(dou)炒(chao)(chao)2～3分(fen)(fen)鐘，使(shi)(shi)水蒸氣(qi)、青氣(qi)抖(dou)散，炒(chao)(chao)至茶(cha)(cha)葉(xie)不粘手(shou)時，鍋(guo)(guo)(guo)溫(wen)降至110℃左(zuo)右，用烤(kao)拍(pai)手(shou)法做坯(pi)，或手(shou)伸(shen)直，手(shou)掌按住鍋(guo)(guo)(guo)底茶(cha)(cha)葉(xie)緊貼(tie)鍋(guo)(guo)(guo)壁(bi)用力向上(shang)搭起(qi)，再(zai)把茶(cha)(cha)葉(xie)在鍋(guo)(guo)(guo)壁(bi)加壓搭轉，使(shi)(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)成扁形，約須(xu)7～9分(fen)(fen)鐘，茶(cha)(cha)坯(pi)已達半干時，降溫(wen)至80～90℃，再(zai)在鍋(guo)(guo)(guo)壁(bi)上(shang)抹(mo)一次油，使(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)面光(guang)滑(hua)，再(zai)用磨動作，手(shou)撥捺(na)茶(cha)(cha)坯(pi)沿鍋(guo)(guo)(guo)壁(bi)左(zuo)右轉拷(kao)蕩搭起(qi)。這樣拷(kao)拍(pai)15～20分(fen)(fen)鐘，使(shi)(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)平(ping)直磨光(guang)，炒(chao)(chao)至七八成干，就(jiu)起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)攤晾，待回軟再(zai)進行輝鍋(guo)(guo)(guo)。

5.輝鍋(guo)(guo)(guo)(guo)：將兩鍋(guo)(guo)(guo)(guo)做了復鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的茶葉(xie)(xie)合并為(wei)一鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，約750～1250克，投入到60～70℃鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內，仍(reng)用復鍋(guo)(guo)(guo)(guo)手(shou)法(fa)炒之，有時按住茶葉(xie)(xie)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)面上摩擦壓扁(bian)，使茶葉(xie)(xie)光滑(hua)，條(tiao)形整齊，炒至十(shi)足干，需(xu)1小時左(zuo)右，起鍋(guo)(guo)(guo)(guo)稍(shao)涼即可(ke)表(biao)簍。

工藝流程(初制過程)：

鮮(xian)葉→殺青→揉(rou)捻→做坯→輝鍋→毛茶

產品特點

外形扁平(ping)，碩壯挺直，色(se)澤(ze)綠(lv)潤(run)；湯色(se)黃(huang)(huang)綠(lv)明凈，葉底(di)嫩(nen)勻(yun)柔軟，栗香(xiang)味(wei)醇。外形寬大扁平(ping)勻(yun)整，色(se)澤(ze)黃(huang)(huang)綠(lv)或深綠(lv)如竹葉，并帶油黑，故(gu)有(you)“竹葉鐵色(se)大方”之稱。表面(mian)光潤(run)，茶湯淡秀綠(lv)，香(xiang)氣(qi)高濃，而有(you)熟栗子香(xiang)，味(wei)濃而爽口，葉底(di)黃(huang)(huang)綠(lv)肥大。