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基本信息

【名稱】：大方(fang)茶

【類別】：綠茶

【核心原產地(di)】：安徽省歙縣三陽鎮竹鋪村(cun)(cun)、白石源村(cun)(cun)、清涼峰村(cun)(cun)、金(jin)川鄉(xiang)

【傳說(shuo)】：相傳,早在宋、元年間,老(lao)竹(zhu)嶺山上有座古(gu)廟,住(zhu)著(zhu)一個叫(jiao)大方(fang)的和尚(shang)。他為(wei)了招待燒(shao)香拜佛的客人(ren)，自(zi)種自(zi)制茶(cha)葉(xie)，供來人(ren)飲用(yong)，大方(fang)茶(cha)就以此而得名，并揚名四鄉。

制作方法

1.系摘：對鮮葉(xie)要求不十分嚴(yan)格，一般以一芽三(san)四葉(xie)為(wei)主要組成。

2.殺青：是用(yong)口小腹大，略成荷包形的斗鍋(guo)灶。炒制(zhi)時先將鍋(guo)燒至微紅，約(yue)160～180℃，用(yong)茶油蘸抹(mo)鍋(guo)壁，將1～1.5千克鮮葉(xie)倒入鍋(guo)中，即(ji)用(yong)雙手迅速翻拌(ban)炒10～12分鐘，葉(xie)子柔軟即(ji)可起鍋(guo)。

3.揉(rou)捻：細(xi)嫩的(de)高級大(da)方，一般不經揉(rou)捻；低級大(da)方要經揉(rou)捻，才能制成(cheng)細(xi)扁條(tiao)(tiao)，但要求程度不高，較老的(de)鮮葉(xie)(xie)殺青后，抖(dou)散(san)水(shui)蒸氣，在(zai)葉(xie)(xie)尚熱軟時，即行(xing)揉(rou)10～15分鐘，葉(xie)(xie)卷(juan)成(cheng)條(tiao)(tiao)，茶汁流(liu)出，即解塊松散(san)。

4.復(fu)鍋(guo)(guo)(做(zuo)坯(pi)(pi))：先(xian)用棕帚蘸茶(cha)油(you)在鍋(guo)(guo)里一抹，取500～750克揉(rou)葉(xie)(xie)(xie)或殺青葉(xie)(xie)(xie)倒入120～150℃的鍋(guo)(guo)里，先(xian)翻(fan)抖炒2～3分(fen)鐘，使水蒸氣、青氣抖散(san)，炒至(zhi)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)不(bu)粘手(shou)(shou)(shou)時，鍋(guo)(guo)溫降至(zhi)110℃左右(you)，用烤(kao)拍手(shou)(shou)(shou)法做(zuo)坯(pi)(pi)，或手(shou)(shou)(shou)伸(shen)直(zhi)，手(shou)(shou)(shou)掌按住鍋(guo)(guo)底茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)緊貼鍋(guo)(guo)壁(bi)用力向上搭起(qi)，再(zai)把茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)在鍋(guo)(guo)壁(bi)加壓搭轉(zhuan)，使茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)成(cheng)扁形(xing)，約(yue)須(xu)7～9分(fen)鐘，茶(cha)坯(pi)(pi)已達半干(gan)時，降溫至(zhi)80～90℃，再(zai)在鍋(guo)(guo)壁(bi)上抹一次油(you)，使鍋(guo)(guo)面光滑，再(zai)用磨(mo)動作，手(shou)(shou)(shou)撥捺茶(cha)坯(pi)(pi)沿鍋(guo)(guo)壁(bi)左右(you)轉(zhuan)拷(kao)蕩搭起(qi)。這樣拷(kao)拍15～20分(fen)鐘，使茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)平(ping)直(zhi)磨(mo)光，炒至(zhi)七八成(cheng)干(gan)，就起(qi)鍋(guo)(guo)攤晾，待回軟再(zai)進行輝鍋(guo)(guo)。

5.輝鍋(guo)(guo)：將兩鍋(guo)(guo)做了復(fu)(fu)鍋(guo)(guo)的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)合并為一(yi)鍋(guo)(guo)，約(yue)750～1250克，投(tou)入到60～70℃鍋(guo)(guo)內，仍用復(fu)(fu)鍋(guo)(guo)手法(fa)炒(chao)之，有時按住茶(cha)葉(xie)(xie)在鍋(guo)(guo)面上(shang)摩(mo)擦壓扁，使茶(cha)葉(xie)(xie)光滑，條(tiao)形整齊，炒(chao)至(zhi)十足(zu)干，需1小時左右，起(qi)鍋(guo)(guo)稍涼即可(ke)表(biao)簍。

工藝流程(初制過程)：

鮮葉→殺青→揉捻→做(zuo)坯→輝鍋→毛茶

產品特點

外(wai)形(xing)扁平，碩壯挺直，色(se)澤綠(lv)潤；湯色(se)黃綠(lv)明(ming)凈，葉底嫩勻柔(rou)軟(ruan)，栗香(xiang)味醇。外(wai)形(xing)寬大(da)(da)扁平勻整，色(se)澤黃綠(lv)或深綠(lv)如竹(zhu)葉，并帶油黑，故有“竹(zhu)葉鐵色(se)大(da)(da)方”之(zhi)稱。表面光潤，茶湯淡(dan)秀綠(lv)，香(xiang)氣高濃，而有熟栗子(zi)香(xiang)，味濃而爽口，葉底黃綠(lv)肥大(da)(da)。