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基本信息

【名稱】：大(da)方茶

【類別】：綠茶

【核(he)心原產地】：安(an)徽省歙縣三陽鎮竹鋪村(cun)、白石源村(cun)、清涼峰村(cun)、金川鄉

【傳(chuan)說】：相傳(chuan),早(zao)在宋(song)、元(yuan)年間,老竹(zhu)嶺山上(shang)有座古廟(miao),住著一(yi)個(ge)叫大方的和尚。他為了(le)招(zhao)待燒(shao)香拜佛的客人，自種自制茶葉，供來人飲用，大方茶就以此而得名，并(bing)揚名四鄉。

制作方法

1.系摘：對鮮葉(xie)要求(qiu)不十分嚴格，一(yi)般以一(yi)芽三四葉(xie)為主要組成。

2.殺青：是用(yong)口小腹大(da)，略(lve)成荷包形(xing)的斗鍋灶。炒(chao)制時先將鍋燒至微紅，約160～180℃，用(yong)茶油蘸抹鍋壁，將1～1.5千(qian)克鮮葉倒入(ru)鍋中(zhong)，即用(yong)雙手迅速翻拌炒(chao)10～12分鐘，葉子柔軟即可(ke)起鍋。

3.揉(rou)捻：細嫩的(de)高級大(da)方，一般不(bu)經揉(rou)捻；低級大(da)方要經揉(rou)捻，才能(neng)制(zhi)成細扁條，但要求程度(du)不(bu)高，較老的(de)鮮葉殺(sha)青后(hou)，抖散(san)水蒸氣，在葉尚熱軟時，即行揉(rou)10～15分鐘，葉卷成條，茶汁流出(chu)，即解(jie)塊松散(san)。

4.復鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(做坯(pi))：先(xian)用(yong)棕帚蘸(zhan)茶(cha)油在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里一(yi)抹(mo)，取500～750克揉(rou)葉(xie)或殺青(qing)葉(xie)倒入120～150℃的鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里，先(xian)翻抖(dou)炒2～3分鐘(zhong)，使(shi)(shi)(shi)水蒸氣、青(qing)氣抖(dou)散，炒至茶(cha)葉(xie)不粘手時，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)溫(wen)降(jiang)至110℃左(zuo)(zuo)右，用(yong)烤拍手法(fa)做坯(pi)，或手伸直，手掌(zhang)按住(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)茶(cha)葉(xie)緊貼(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)壁用(yong)力(li)向上(shang)搭(da)起(qi)，再(zai)把茶(cha)葉(xie)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)壁加壓搭(da)轉，使(shi)(shi)(shi)茶(cha)葉(xie)成扁形，約須7～9分鐘(zhong)，茶(cha)坯(pi)已達半干(gan)時，降(jiang)溫(wen)至80～90℃，再(zai)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)壁上(shang)抹(mo)一(yi)次油，使(shi)(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)面光滑，再(zai)用(yong)磨動作(zuo)，手撥(bo)捺茶(cha)坯(pi)沿鍋(guo)(guo)(guo)(guo)壁左(zuo)(zuo)右轉拷蕩搭(da)起(qi)。這樣拷拍15～20分鐘(zhong)，使(shi)(shi)(shi)茶(cha)葉(xie)平直磨光，炒至七(qi)八(ba)成干(gan)，就起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)攤晾，待回軟(ruan)再(zai)進行輝鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。

5.輝鍋(guo)：將兩鍋(guo)做了復鍋(guo)的茶葉(xie)合并為一(yi)鍋(guo)，約750～1250克，投入(ru)到60～70℃鍋(guo)內，仍用復鍋(guo)手(shou)法炒之，有時(shi)按住茶葉(xie)在(zai)鍋(guo)面上摩擦壓扁，使茶葉(xie)光滑，條形(xing)整齊，炒至十足干(gan)，需1小時(shi)左右，起(qi)鍋(guo)稍涼即(ji)可表簍。

工藝流程(初制過程)：

鮮(xian)葉→殺青→揉捻→做(zuo)坯→輝鍋→毛(mao)茶(cha)

產品特點

外形扁(bian)平，碩壯挺直，色(se)澤(ze)綠(lv)潤(run)；湯(tang)色(se)黃(huang)綠(lv)明凈，葉(xie)底嫩勻(yun)柔(rou)軟(ruan)，栗香味(wei)(wei)醇。外形寬大扁(bian)平勻(yun)整，色(se)澤(ze)黃(huang)綠(lv)或深(shen)綠(lv)如竹葉(xie)，并帶油黑，故有(you)“竹葉(xie)鐵色(se)大方”之稱。表(biao)面光潤(run)，茶湯(tang)淡秀綠(lv)，香氣高濃，而(er)有(you)熟(shu)栗子香，味(wei)(wei)濃而(er)爽口，葉(xie)底黃(huang)綠(lv)肥大。