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基本信息

【名(ming)稱】：大方茶(cha)

【類別】：綠茶

【核心原產地】：安徽省歙縣三陽鎮竹(zhu)鋪村(cun)、白石(shi)源村(cun)、清涼峰村(cun)、金川鄉

【傳說(shuo)】：相(xiang)傳,早在宋、元年(nian)間,老竹嶺山上有座(zuo)古廟,住(zhu)著一個叫大(da)方的和尚。他(ta)為了招待(dai)燒香拜佛的客(ke)人，自種自制茶葉，供來人飲(yin)用，大(da)方茶就以此而得名(ming)，并揚名(ming)四(si)鄉。

制作方法

1.系摘：對鮮葉(xie)要求不十分嚴(yan)格，一(yi)(yi)般以一(yi)(yi)芽三四葉(xie)為主要組成(cheng)。

2.殺(sha)青：是(shi)用(yong)口小腹大，略成荷包形的斗鍋灶(zao)。炒制時先將鍋燒至(zhi)微紅，約(yue)160～180℃，用(yong)茶油蘸抹鍋壁，將1～1.5千克(ke)鮮(xian)葉倒入鍋中(zhong)，即用(yong)雙手(shou)迅速翻拌炒10～12分鐘，葉子柔軟即可起鍋。

3.揉捻(nian)：細嫩(nen)的高(gao)級(ji)大方，一般不(bu)經(jing)揉捻(nian)；低級(ji)大方要經(jing)揉捻(nian)，才能制(zhi)成(cheng)細扁條(tiao)，但要求(qiu)程度不(bu)高(gao)，較(jiao)老的鮮(xian)葉殺青后，抖散水蒸氣，在葉尚(shang)熱軟時，即行揉10～15分鐘(zhong)，葉卷成(cheng)條(tiao)，茶(cha)汁流出，即解塊松散。

4.復鍋(guo)(guo)(做(zuo)(zuo)坯)：先用棕帚蘸茶(cha)(cha)油在鍋(guo)(guo)里一抹，取500～750克揉葉(xie)(xie)或殺(sha)青(qing)葉(xie)(xie)倒(dao)入120～150℃的鍋(guo)(guo)里，先翻抖炒(chao)2～3分鐘(zhong)，使水蒸氣、青(qing)氣抖散，炒(chao)至茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)不粘手時，鍋(guo)(guo)溫降至110℃左右(you)，用烤(kao)拍手法做(zuo)(zuo)坯，或手伸直，手掌(zhang)按住(zhu)鍋(guo)(guo)底茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)緊貼鍋(guo)(guo)壁(bi)(bi)用力向上搭(da)起，再(zai)把茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)在鍋(guo)(guo)壁(bi)(bi)加壓搭(da)轉，使茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)成(cheng)扁形，約須7～9分鐘(zhong)，茶(cha)(cha)坯已達半干時，降溫至80～90℃，再(zai)在鍋(guo)(guo)壁(bi)(bi)上抹一次油，使鍋(guo)(guo)面光(guang)(guang)滑，再(zai)用磨動(dong)作，手撥捺茶(cha)(cha)坯沿鍋(guo)(guo)壁(bi)(bi)左右(you)轉拷蕩搭(da)起。這(zhe)樣拷拍15～20分鐘(zhong)，使茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)平直磨光(guang)(guang)，炒(chao)至七八成(cheng)干，就起鍋(guo)(guo)攤(tan)晾，待回(hui)軟(ruan)再(zai)進行輝鍋(guo)(guo)。

5.輝鍋(guo)(guo)：將兩(liang)鍋(guo)(guo)做了復鍋(guo)(guo)的茶葉合并為一鍋(guo)(guo)，約(yue)750～1250克，投入到(dao)60～70℃鍋(guo)(guo)內，仍(reng)用復鍋(guo)(guo)手法(fa)炒之，有(you)時按(an)住茶葉在鍋(guo)(guo)面上摩擦(ca)壓扁，使茶葉光滑，條形整齊(qi)，炒至十足干(gan)，需1小時左右，起鍋(guo)(guo)稍涼即可(ke)表簍(lou)。

工藝流程(初制過程)：

鮮葉(xie)→殺(sha)青(qing)→揉捻→做坯→輝鍋→毛(mao)茶

產品特點

外(wai)形扁平(ping)，碩壯挺直，色(se)澤綠(lv)潤(run)；湯色(se)黃綠(lv)明凈，葉(xie)底嫩勻柔軟，栗(li)(li)香味(wei)醇。外(wai)形寬(kuan)大扁平(ping)勻整，色(se)澤黃綠(lv)或深綠(lv)如(ru)竹(zhu)葉(xie)，并帶(dai)油黑(hei)，故(gu)有(you)“竹(zhu)葉(xie)鐵(tie)色(se)大方(fang)”之稱。表面光潤(run)，茶湯淡秀綠(lv)，香氣高(gao)濃，而(er)有(you)熟(shu)栗(li)(li)子香，味(wei)濃而(er)爽口(kou)，葉(xie)底黃綠(lv)肥(fei)大。