甜酒(jiu)(jiu),古(gu)代稱之(zhi)為(wei)(wei)“醴(li)(li)”,上(shang)古(gu)之(zhi)時已(yi)有之(zhi),安陽出(chu)土的(de)殷(yin)墟(xu)甲骨文(wen)中(zhong)便有關(guan)于“醴(li)(li)”的(de)記載。《詩經(jing)》中(zhong)有云:“為(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)為(wei)(wei)醴(li)(li)”,可見最(zui)晚(wan)在(zai)西周時,“醴(li)(li)”就已(yi)經(jing)是與“酒(jiu)(jiu)”并存的(de)一(yi)(yi)種飲品了。“醴(li)(li)”以(yi)其甘甜味(wei)美而(er)(er)聞名于世,《莊(zhuang)子(zi)》有云:“君子(zi)之(zhi)交淡(dan)如水,小(xiao)人之(zhi)交甘如醴(li)(li)。”醴(li)(li)之(zhi)甘甜味(wei)美,由此(ci)可見一(yi)(yi)斑(ban)。自秦(qin)漢(han)以(yi)后,中(zhong)原戰亂不止,幾度發生夷狄南(nan)侵之(zhi)事,華夏文(wen)化道統重心逐漸南(nan)移,甜酒(jiu)(jiu)在(zai)北方(fang)的(de)傳(chuan)承逐漸斷絕(jue),在(zai)相(xiang)對安穩的(de)南(nan)方(fang)反而(er)(er)得(de)以(yi)保存,至今不絕(jue),已(yi)有三千多年甚至更久遠的(de)歷史(shi)。長(chang)樂(le)甜酒(jiu)(jiu),出(chu)于醴(li)(li)但又不完全同于醴(li)(li),是在(zai)醴(li)(li)的(de)基礎(chu)上(shang)進行改良后所(suo)得(de)的(de)一(yi)(yi)種飲品,《說(shuo)文(wen)解(jie)字》中(zhong)說(shuo)“醴(li)(li),酒(jiu)(jiu)一(yi)(yi)宿(su)孰(shu)也”,也就是說(shuo)“醴(li)(li)”的(de)釀造發酵(jiao),只(zhi)需一(yi)(yi)個晚(wan)上(shang),而(er)(er)傳(chuan)統的(de)長(chang)樂(le)甜酒(jiu)(jiu)的(de)釀造發酵(jiao)時間較“醴(li)(li)”更長(chang)一(yi)(yi)些,大概需要2-3天,味(wei)道卻勝過“醴(li)(li)”,大有青出(chu)于藍而(er)(er)勝于藍之(zhi)勢。
長(chang)樂甜(tian)(tian)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀造(zao)(zao)始于何(he)時,并無信史可考(kao),但其由來(lai)(lai)(lai)(lai)已久(jiu),卻是(shi)(shi)眾所周(zhou)知(zhi),在(zai)(zai)長(chang)樂鎮,隨便找個(ge)人(ren)一(yi)(yi)問,便可以(yi)聽到(dao)關于長(chang)樂甜(tian)(tian)酒(jiu)起(qi)源的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)故事(shi)。據說(shuo)(shuo),北宋真宗景佑年(nian)間,長(chang)樂街(jie)照壁(bi)巷有(you)一(yi)(yi)姓陳名玉(yu)(yu)昆(kun)(kun)(kun)(kun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)青人(ren),幼年(nian)喪父,靠其母(mu)(mu)紡織針線拉扯(che)大。玉(yu)(yu)昆(kun)(kun)(kun)(kun)成人(ren)后(hou)以(yi)幫工、打柴為業,事(shi)親(qin)(qin)至孝(xiao)(xiao),是(shi)(shi)全(quan)街(jie)出名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孝(xiao)(xiao)子(zi)。 某(mou)日(ri)(ri),老母(mu)(mu)想(xiang)吃(chi)(chi)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan),玉(yu)(yu)昆(kun)(kun)(kun)(kun)去米(mi)(mi)(mi)(mi)店糴來(lai)(lai)(lai)(lai)一(yi)(yi)升糯米(mi)(mi)(mi)(mi),當天(tian)中午即把(ba)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)煮好(hao)。誰知(zhi)到(dao)吃(chi)(chi)飯(fan)時,母(mu)(mu)親(qin)(qin)突發胃(wei)病(bing),玉(yu)(yu)昆(kun)(kun)(kun)(kun)連(lian)忙尋醫抓(zhua)藥(yao)為母(mu)(mu)親(qin)(qin)治病(bing),同時又把(ba)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)盛出用(yong)(yong)(yong)缽裝(zhuang)好(hao),為了(le)(le)(le)(le)(le)保溫用(yong)(yong)(yong)絮被包裹好(hao)放在(zai)(zai)火爐邊(bian),以(yi)備母(mu)(mu)親(qin)(qin)隨時食用(yong)(yong)(yong)。誰知(zhi)老母(mu)(mu)親(qin)(qin)一(yi)(yi)連(lian)多日(ri)(ri)粒米(mi)(mi)(mi)(mi)未進,到(dao)第(di)三日(ri)(ri)中午其母(mu)(mu)病(bing)情稍有(you)好(hao)轉,說(shuo)(shuo)想(xiang)吃(chi)(chi)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)。玉(yu)(yu)昆(kun)(kun)(kun)(kun)見母(mu)(mu)親(qin)(qin)病(bing)好(hao)高興異常,忙把(ba)包裹打開(kai)(kai)(kai),一(yi)(yi)股濃(nong)郁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)香撲鼻而(er)(er)至。玉(yu)(yu)昆(kun)(kun)(kun)(kun)心(xin)道不(bu)好(hao),只怕糯米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)壞了(le)(le)(le)(le)(le),可把(ba)木蓋揭開(kai)(kai)(kai),只見米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)潔白如玉(yu)(yu)、剔(ti)透晶(jing)瑩,四周(zhou)清水(shui)漾漾,用(yong)(yong)(yong)竹筷夾起(qi)一(yi)(yi)試(shi)(shi),入口溫軟(ruan),酒(jiu)香四溢(yi),味(wei)甜(tian)(tian)如蜜(mi)。玉(yu)(yu)昆(kun)(kun)(kun)(kun)忙盛了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)碗給母(mu)(mu)親(qin)(qin)。老人(ren)家(jia)一(yi)(yi)試(shi)(shi)果(guo)然(ran)(ran)(ran)好(hao)吃(chi)(chi)。玉(yu)(yu)昆(kun)(kun)(kun)(kun)問娘這是(shi)(shi)何(he)故。娘說(shuo)(shuo):兒啊,是(shi)(shi)你的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孝(xiao)(xiao)心(xin)感動了(le)(le)(le)(le)(le)天(tian)地,是(shi)(shi)上天(tian)賜給的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)酒(jiu)。玉(yu)(yu)昆(kun)(kun)(kun)(kun)將(jiang)信將(jiang)疑,于是(shi)(shi)仔細觀看(kan)甜(tian)(tian)酒(jiu),發現(xian)內有(you)一(yi)(yi)些小黑籽,是(shi)(shi)一(yi)(yi)種叫曲花(hua)草(cao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)籽,原(yuan)來(lai)(lai)(lai)(lai)是(shi)(shi)自己在(zai)(zai)盛飯(fan)時不(bu)小心(xin)將(jiang)砍(kan)來(lai)(lai)(lai)(lai)做柴燒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)曲花(hua)草(cao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)曲花(hua)弄了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)些在(zai)(zai)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)里(li),玉(yu)(yu)昆(kun)(kun)(kun)(kun)心(xin)想(xiang)一(yi)(yi)定(ding)是(shi)(shi)這曲花(hua)起(qi)了(le)(le)(le)(le)(le)作用(yong)(yong)(yong)。于是(shi)(shi),第(di)二天(tian)他又糴來(lai)(lai)(lai)(lai)一(yi)(yi)升糯米(mi)(mi)(mi)(mi),如法炮制,并拌(ban)上一(yi)(yi)些曲花(hua)。三天(tian)后(hou)一(yi)(yi)看(kan),果(guo)然(ran)(ran)(ran)如前一(yi)(yi)樣。母(mu)(mu)親(qin)(qin)吃(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)兩(liang)次甜(tian)(tian)酒(jiu),病(bing)全(quan)好(hao)了(le)(le)(le)(le)(le),而(er)(er)且面色紅潤,好(hao)象年(nian)輕(qing)了(le)(le)(le)(le)(le)許(xu)多。玉(yu)(yu)昆(kun)(kun)(kun)(kun)大喜,忙和母(mu)(mu)親(qin)(qin)商量,決定(ding)在(zai)(zai)長(chang)樂街(jie)上開(kai)(kai)(kai)一(yi)(yi)家(jia)甜(tian)(tian)酒(jiu)鋪,擇吉日(ri)(ri)開(kai)(kai)(kai)張,并掛出了(le)(le)(le)(le)(le)“長(chang)樂陳記甜(tian)(tian)酒(jiu)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)招(zhao)牌。街(jie)坊鄰(lin)里(li)都來(lai)(lai)(lai)(lai)道賀(he),并嘗試(shi)(shi)甜(tian)(tian)酒(jiu),果(guo)然(ran)(ran)(ran)酒(jiu)香四溢(yi),入口生津,味(wei)甘如蜜(mi)。 玉(yu)(yu)昆(kun)(kun)(kun)(kun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生意(yi)越(yue)做越(yue)好(hao),后(hou)來(lai)(lai)(lai)(lai),他將(jiang)這釀造(zao)(zao)方(fang)法傳給街(jie)坊親(qin)(qin)友,千(qian)百年(nian)來(lai)(lai)(lai)(lai),代代相(xiang)傳。
到了元朝,元順帝(di)未(wei)登大(da)寶之時,受封在靖江,赴藩經過長(chang)樂(le)(le),曾(ceng)(ceng)飲(yin)此酒(jiu)(jiu)而大(da)悅,贊曰:長(chang)飲(yin)此酒(jiu)(jiu),樂(le)(le)而忘憂。有人說長(chang)樂(le)(le)鎮就是由此而得(de)名。后(hou)來,清乾(qian)隆帝(di)三下江南,曾(ceng)(ceng)經駐驛(yi)長(chang)樂(le)(le),品酒(jiu)(jiu)后(hou)贊不絕口,御筆親題“長(chang)樂(le)(le)甜酒(jiu)(jiu)”,長(chang)樂(le)(le)甜酒(jiu)(jiu)始得(de)其名而譽(yu)滿四鄉。
長(chang)樂(le)(le)鎮,地處(chu)汨(mi)羅(luo)市(shi)東(dong)部,東(dong)枕智峰山(shan)于(yu)后,南攬汨(mi)羅(luo)江入懷,鐘(zhong)靈(ling)毓秀(xiu),得(de)天獨厚,自古便(bian)為(wei)(wei)湘東(dong)北之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)通(tong)衢,故(gu)老相傳長(chang)樂(le)(le)鎮曾是(shi)(shi)古羅(luo)郡郡治之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)所(suo)在,同時,據史考(kao),隋唐時長(chang)樂(le)(le)鎮為(wei)(wei)古湘陰(yin)縣、古岳陽縣縣治之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)所(suo)在,商(shang)賈(jia)云(yun)集(ji)、人(ren)文薈萃至此已有一千五百余年。唐朝之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)后,治所(suo)他移,幾經歲月變遷,原來(lai)的(de)長(chang)樂(le)(le)城變成了后世的(de)長(chang)樂(le)(le)鎮,不(bu)(bu)再為(wei)(wei)南來(lai)北往之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)客所(suo)熟知,而讓(rang)長(chang)樂(le)(le)重新(xin)煥發青春,喧聲海內(nei)的(de),卻正是(shi)(shi)這不(bu)(bu)起眼(yan)的(de)小(xiao)小(xiao)甜酒(jiu)(jiu)。長(chang)樂(le)(le)甜酒(jiu)(jiu),既有悠(you)久(jiu)的(de)歷(li)史,又勝在工藝(yi)(yi)頗(po)為(wei)(wei)簡單。在長(chang)樂(le)(le)鎮家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都能做(zuo),而隨著工藝(yi)(yi)流傳,漸傳漸廣。汨(mi)羅(luo)周遭之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地,沒有聽說過長(chang)樂(le)(le)甜酒(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)名,沒有嘗過甜酒(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)人(ren)為(wei)(wei)數很少。鄉野之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地,尤其喜(xi)好此物,但凡有喜(xi)慶之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)事,主家(jia)不(bu)(bu)釀(niang)甜酒(jiu)(jiu)以(yi)待(dai)來(lai)客者,便(bian)不(bu)(bu)能稱之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)好客。到了除夕(xi)正旦(dan)這種(zhong)舉(ju)國(guo)上下團圓之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)日(ri),家(jia)家(jia)必備甜酒(jiu)(jiu),以(yi)喻甜美之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)意。
不過(guo),正宗(zong)的(de)(de)長樂甜酒(jiu)(jiu),雖然(ran)工藝不繁(fan)復,但在用(yong)(yong)料及容器、窖藏要求(qiu)(qiu)上(shang)極其講究。釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)用(yong)(yong)米須采(cai)用(yong)(yong)本(ben)地特(te)產的(de)(de)“三寸糯”,要求(qiu)(qiu)米粒(li)飽滿、色(se)白有(you)光澤、無雜(za)質、無霉變(bian)、無蟲傷;釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)用(yong)(yong)水須用(yong)(yong)新(xin)汲取的(de)(de)深井(jing)(jing)井(jing)(jing)水,酒(jiu)(jiu)曲(qu)須選用(yong)(yong)本(ben)地所產曲(qu)花(hua)籽(zi)制(zhi)成的(de)(de)甜酒(jiu)(jiu)曲(qu),同時采(cai)用(yong)(yong)陶器制(zhi)品與竹木制(zhi)品作(zuo)為釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)工具,經過(guo)較嚴謹的(de)(de)工藝流程,釀(niang)(niang)出的(de)(de)甜酒(jiu)(jiu),視之晶瑩可鑒(jian),聞之馥郁芬(fen)芳,食之唇齒留(liu)香,才可稱為人間(jian)佳釀(niang)(niang)、天(tian)下至味。長樂甜酒(jiu)(jiu),除了是(shi)一種風味飲品外(wai),還是(shi)一種舒筋、固(gu)氣(qi)、提神(shen)醒腦、去(qu)風濕(shi)的(de)(de)滋補品,長飲甜酒(jiu)(jiu),對身體(ti)健康極有(you)益處(chu)。
在經濟高速發展的(de)(de)今(jin)天,長(chang)樂(le)甜(tian)酒已逐漸由原(yuan)來的(de)(de)家(jia)庭作坊式生產(chan),逐漸走上產(chan)業(ye)(ye)化的(de)(de)道路。在今(jin)天的(de)(de)長(chang)樂(le)鎮,生產(chan)長(chang)樂(le)甜(tian)酒的(de)(de)規模企業(ye)(ye)已有(you)十余(yu)家(jia),這些企業(ye)(ye)在保留傳統(tong)釀造材(cai)料的(de)(de)同時,以更加先進(jin)的(de)(de)工(gong)藝,推出(chu)了(le)多樣化的(de)(de)長(chang)樂(le)甜(tian)酒產(chan)品,形成了(le)一個個頗具特(te)色的(de)(de)品牌。2001年,在湖南省第三屆農(nong)博(bo)會上,長(chang)樂(le)甜(tian)酒一舉獲得金獎,被評為最暢銷產(chan)品,2004年,又被國家(jia)農(nong)業(ye)(ye)部認定為無公害(hai)農(nong)產(chan)品。長(chang)樂(le)甜(tian)酒從(cong)此走出(chu)三湘大地,走向(xiang)全國,成為長(chang)樂(le)乃至汨(mi)羅最富盛名(ming)的(de)(de)地方特(te)色產(chan)品。
營養豐(feng)富(fu),清涼透明,口感醇(chun)甜,且其有香氣,風味獨特(te),老少皆宜,富(fu)含多糖,礦物質,有機酸,氨基酸和(he)B族維生(sheng)素等營養成份.
由于長(chang)樂的水土氣候(hou)適宜,耕耘得(de)法,穗長(chang)粒粗(cu)高產(chan),米質優(you)良,同時也(ye)可稱為長(chang)樂特產(chan)。