產地范圍
龍里刺(ci)梨(li)干產地范(fan)圍為貴州省龍里縣谷(gu)腳鎮(zhen)、醒獅鎮(zhen)和洗(xi)馬鎮(zhen)共3個鎮(zhen)現轄行政(zheng)區(qu)域。
專用標志使用
龍里刺(ci)梨(li)干產地范圍內的(de)生產者,可向貴州(zhou)(zhou)省龍里縣市(shi)場監(jian)督管理局(ju)提出(chu)使用"地理標(biao)志產品(pin)專(zhuan)用標(biao)志"的(de)申請(qing),經(jing)貴州(zhou)(zhou)省質(zhi)量技術監(jian)督局(ju)審核,報質(zhi)檢總局(ju)核準后予以公告。龍里刺(ci)梨(li)干的(de)檢測機(ji)構由貴州(zhou)(zhou)省質(zhi)量技術監(jian)督局(ju)在符合(he)資質(zhi)要(yao)求的(de)檢測機(ji)構中選定。
質量技術要求
一、原料
龍里刺梨。
二、加工
1.工藝流程:
原料→脫(tuo)刺、切分→漂(piao)燙→熬煮(zhu)、蜜制→烘干(gan)→冷卻、修整→成品。
2.操作要點
(1) 原料:果(guo)實橫徑≥30mm,果(guo)色呈鮮黃或深黃色,鮮果(guo)采收后24h內(nei)必須加(jia)工。
(2) 脫刺(ci)、切分:用竹片(pian)刮去(qu)(qu)刺(ci)梨芒刺(ci),果片(pian)去(qu)(qu)花萼、去(qu)(qu)蒂、去(qu)(qu)核、橫切為兩瓣,及(ji)時(shi)漂(piao)洗(xi),漂(piao)洗(xi)時(shi)間≤8h。
(3) 漂(piao)(piao)燙:果片投(tou)入80至90℃的熱水中,漂(piao)(piao)燙3至5min,待果片浮于水面(mian),撈起瀝干(gan)即可(ke)。
(4) 熬煮、蜜制:水、果片(pian)、白(bai)砂糖(tang)、麥芽(ya)糖(tang)漿按10:10:4:1比例熬煮,糖(tang)液濃度熬至52至55°Bx時(shi)投入果片(pian),溫度100至110℃,熬煮25至30min,后(hou)將冷卻(que)的(de)果片(pian)浸(jin)入糖(tang)液中,加蓋蜜制24小時(shi)。
(5) 烘干(gan)(gan)(gan):將蜜制(zhi)好的(de)果片撈(lao)出進行瀝糖,瀝糖6至8h,然后烘干(gan)(gan)(gan),烘干(gan)(gan)(gan)溫度50至60℃,烘干(gan)(gan)(gan)時間≥33h。
(6) 冷(leng)卻、修(xiu)整:冷(leng)卻時間≥8h,再對果片(pian)進(jin)行整理。
三、質量特色
1.感官(guan)特色(se):顏(yan)色(se)呈棕黃色(se)或黃褐色(se),片形完(wan)整,不流糖(tang)、不定糖(tang),氣味清香(xiang),質地柔軟,有韌(ren)性。甜、酸(suan)適口(kou)。
2.理化指標:
項目
指標
總糖(%)
45-75
總酸(%) ≤
3.5
總(zong)黃酮(以蘆丁(ding)計 %) ≥
1.5
粗(cu)纖維(%) ≤
3.5
水分(%) ≤
18.0
3.安全及其他(ta)質量技(ji)術(shu)要(yao)求:產品安全及其他(ta)質量技(ji)術(shu)要(yao)求必須符合國家(jia)相關規定。