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簡介

如同許(xu)多的臺(tai)灣小吃一(yi)樣，在全臺(tai)各地都有店家販賣鹵肉(rou)飯(fan)。而(er)(er)鹵肉(rou)飯(fan)在臺(tai)灣南北地區有不(bu)同的意義。在臺(tai)灣北部，鹵肉(rou)飯(fan)為一(yi)種淋上含有煮熟碎豬肉(rou)(豬絞肉(rou))及(ji)醬油鹵汁的白飯(fan)的料理，有時(shi)醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉(rou)飯(fan)不(bu)同，而(er)(er)此種作法在臺(tai)灣南部稱作“肉(rou)燥(zao)飯(fan)”；而(er)(er)所(suo)謂的“鹵肉(rou)飯(fan)”在臺(tai)灣南部是指有著(zhu)鹵豬三層肉(rou)的焢肉(rou)飯(fan)。

做法

做法一

食材準備

大米、五(wu)花(hua)肉、干蔥(cong)頭、淀粉(fen)、姜、蒜、醬(jiang)油、八角(jiao)、酒、冰糖、五(wu)香粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)

制作步驟

1、制作油蔥酥

(1)干蔥(cong)頭切去兩頭，再剝去外(wai)皮，切成薄薄的小洋(yang)蔥(cong)圈；

(2)撒入少許淀(dian)粉，用手混合均勻，并(bing)將小洋蔥圈拆散；

(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉(la)油代替也可)，油鍋5成熱后(hou)，下小(xiao)洋蔥圈，半(ban)炸(zha)半(ban)炒(chao)；

(4)待小洋(yang)蔥絲(si)逐漸(jian)浮起(qi)，呈微黃(huang)色時，迅速撈起(qi)瀝干油，平攤在(zai)廚房紙巾上充分吸收油分并(bing)晾涼；

(5)將油蔥酥放入密(mi)封(feng)袋(dai)(或保鮮袋(dai))，用(yong)搟面杖壓(ya)碎(sui)。

2、新(xin)鮮(xian)五花肉(rou)洗干凈，擦干水分(fen)，放(fang)入(ru)冰箱冰凍20分(fen)鐘便于(yu)切(qie)割，接著連皮帶肉(rou)切(qie)成0.5cm見方的小丁；

3、老姜切碎(sui)(sui)，大蒜切碎(sui)(sui)，鍋內放少(shao)許油(you)，中火燒熱后放入姜碎(sui)(sui)蒜碎(sui)(sui)爆香；

4、將五花(hua)肉(rou)丁放(fang)入鍋中(zhong)，慢(man)慢(man)煸炒到微(wei)微(wei)上色(se)，逼出其(qi)中(zhong)多(duo)余油脂；

5、鍋中(zhong)加入醬(jiang)油(you)，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油(you)蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過(guo)五花肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中(zhong)(zhong)的五花(hua)肉(rou)丁及湯汁一起倒入砂鍋中(zhong)(zhong)慢(man)慢(man)鹵，2小時后，一鍋肉(rou)味(wei)飄香的鹵肉(rou)汁就(jiu)做好了。

7、鹵(lu)時可加入幾(ji)枚剝(bo)去(qu)外皮(pi)的煮(zhu)雞蛋，一起慢慢鹵(lu)，吃時和鹵(lu)肉飯一起享用(yong)。

8、最(zui)好，盛(sheng)米(mi)飯，澆鹵肉(rou)汁，加上(shang)鹵蛋，配上(shang)一(yi)兩棵青菜心(xin)或者(zhe)其它爽口小菜.旁若無人的(de)扒飯連同肉(rou)和汁一(yi)起(qi)入口。

做法二

食材準備

主料：五(wu)花(hua)肉水煮蛋 青菜(cai)心 干香菇 蝦米

輔料：紅(hong)蔥頭 姜(jiang)末 蒜(suan)末 生抽 老抽 八(ba)角(jiao) 料酒(jiu) 冰糖 五香粉 胡椒(jiao)粉

制作步驟

1 買來的(de)(de)(de)五(wu)花肉，洗凈，焯(zhuo)去血(xue)沫，焯(zhuo)的(de)(de)(de)時候(hou)可(ke)以適當的(de)(de)(de)切(qie)(qie)成幾大段方便(bian)操作(zuo)，焯(zhuo)好的(de)(de)(de)五(wu)花肉要切(qie)(qie)成小丁(ding)，切(qie)(qie)的(de)(de)(de)小一(yi)些，然后放在一(yi)邊備用。

2 洋蔥或是(shi)紅蔥頭(tou)，洗凈后(hou)切(qie)碎。

3準備幾個水煮蛋，到(dao)時放(fang)入鹵(lu)汁(zhi)中一(yi)起煮，做成鹵(lu)蛋。

4 炒(chao)鍋(guo)內(nei)倒(dao)入適量油，先爆(bao)香姜末(mo)，蒜末(mo)，緊接著放(fang)入洋蔥(cong)碎，繼續炒(chao)香，直至金(jin)黃，這(zhe)時倒(dao)入五花肉丁，炒(chao)至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角(jiao)、料酒、五香粉、冰(bing)糖(tang)，胡(hu)椒粉，翻炒(chao)均(jun)勻。

5 加入適量溫水，不用太多，沒過(guo)五花肉1-2cm即可。

6 大火炒勻(yun)，待(dai)湯(tang)(tang)汁(zhi)煮(zhu)滾(gun)后，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉(dun)，這時(shi)(shi)(shi)(shi)別忘(wang)了加(jia)入水煮(zhu)蛋(dan)，燉(dun)制的時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)為兩個小時(shi)(shi)(shi)(shi)，如果你的時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)有限(xian)，最(zui)少也要燉(dun)上一個多小時(shi)(shi)(shi)(shi)，鹽可以在一個小時(shi)(shi)(shi)(shi)以后放入。（燉(dun)的時(shi)(shi)(shi)(shi)候火要小，湯(tang)(tang)汁(zhi)也不要收的太干(gan)，有汁(zhi)才會好吃哦~ )

7 最(zui)后(hou)盛入米飯，澆上鹵(lu)肉汁，再擺(bai)上燙(tang)熟(shu)的(de)青菜(cai)葉、切開的(de)鹵(lu)蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最(zui)好再另外準備(bei)一(yi)盤青菜(cai)同食。

做法三

材料：五(wu)花肉400克(ke)、紅蔥頭100克(ke)、雞蛋5個(ge)、干椒2個(ge)、姜一小塊、八角1個(ge)、冰糖(tang)少(shao)許、植物油(you)、醬油(you)膏、鹽、老抽、清水(shui)

做法：

1、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈(jing)切(qie)成薄片

2、鍋里(li)放適量油，放入(ru)紅蔥頭中火翻(fan)炒

3、炒(chao)至變色后，改小火繼續翻炒(chao)

4、完(wan)全變成黃色后(hou)，盛出來(lai)備用，即為紅蔥(cong)頭酥

5、炒紅蔥頭的(de)同時可(ke)以將雞蛋煮熟，然后抽空去(qu)殼備(bei)用

6、五花肉切成(cheng)不超過1厘米見方(fang)的(de)小丁

7、入冷水(shui)鍋焯去(qu)浮沫、撈出來瀝干水(shui)

8、干辣(la)椒(jiao)切段、姜切片

9、重新起鍋放油，燒(shao)熱(re)后放入焯(zhuo)好(hao)的(de)五花肉煸炒

10、炒至顏色稍帶黃(huang)色后(hou)，放入配料一同翻炒

11、放(fang)入醬油膏翻炒均勻，再(zai)放(fang)少許老抽上色

12、加(jia)入開水完全沒(mei)過五花肉

13、兩分鐘后放入炒好(hao)的紅蔥頭(tou)一(yi)起(qi)小火(huo)燜一(yi)個小時

14、中途放入雞蛋一(yi)起燜

15、燜至(zhi)湯汁快收干的時候(hou)，加少許(xu)鹽調味

16、煮好的(de)飯(fan)盛出來，然后(hou)澆上(shang)鹵汁鹵肉、再放上(shang)雞(ji)蛋和焯(zhuo)過的(de)西蘭花(hua)即可。