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簡介

如同許多的(de)臺灣小吃一(yi)樣，在全臺各地(di)都(dou)有(you)店家販賣鹵(lu)(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)(fan)。而(er)鹵(lu)(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)(fan)在臺灣南(nan)北地(di)區有(you)不同的(de)意義(yi)。在臺灣北部，鹵(lu)(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)(fan)為一(yi)種(zhong)淋上含(han)有(you)煮熟碎豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(豬(zhu)絞肉(rou)(rou)(rou))及醬油鹵(lu)(lu)(lu)汁(zhi)的(de)白(bai)飯(fan)(fan)(fan)的(de)料理，有(you)時(shi)醬汁(zhi)里亦(yi)會有(you)香菇丁(ding)等的(de)成(cheng)份在內(nei)，與焢肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)(fan)不同，而(er)此(ci)種(zhong)作法在臺灣南(nan)部稱作“肉(rou)(rou)(rou)燥飯(fan)(fan)(fan)”；而(er)所謂(wei)的(de)“鹵(lu)(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)(fan)”在臺灣南(nan)部是指有(you)著鹵(lu)(lu)(lu)豬(zhu)三(san)層(ceng)肉(rou)(rou)(rou)的(de)焢肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)(fan)。

做法

做法一

食材準備

大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒(jiao)粉

制作步驟

1、制作油蔥酥

(1)干(gan)蔥頭切去兩頭，再(zai)剝去外皮，切成薄(bo)薄(bo)的小洋蔥圈；

(2)撒(sa)入(ru)少(shao)許淀粉，用手混合(he)均勻，并(bing)將小洋蔥圈拆(chai)散；

(3)中火燒(shao)熱油(you)鍋(guo)(最(zui)好是豬油(you)，如(ru)無用色(se)拉油(you)代替也(ye)可)，油(you)鍋(guo)5成熱后，下小洋(yang)蔥圈，半炸(zha)半炒；

(4)待小(xiao)洋蔥絲(si)逐漸(jian)浮起，呈微黃色時，迅(xun)速撈起瀝(li)干(gan)油，平攤在廚房紙(zhi)巾上充分吸收(shou)油分并晾涼；

(5)將油蔥酥放入密封袋(dai)(或保鮮袋(dai))，用搟(xian)面杖壓碎。

2、新鮮五花(hua)肉洗干(gan)凈，擦干(gan)水(shui)分(fen)，放入冰(bing)箱(xiang)冰(bing)凍20分(fen)鐘便于(yu)切(qie)割，接著連皮帶肉切(qie)成0.5cm見(jian)方的(de)小(xiao)丁；

3、老姜切(qie)碎(sui)，大(da)蒜切(qie)碎(sui)，鍋(guo)內放少許油，中火燒(shao)熱后放入姜碎(sui)蒜碎(sui)爆(bao)香；

4、將五花肉丁放(fang)入鍋中，慢慢煸炒到微微上色(se)，逼出(chu)其(qi)中多余油(you)脂；

5、鍋中加(jia)入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡(hu)椒粉，油蔥酥和適量溫(wen)水，水不(bu)要(yao)太多(duo)，沒過五花(hua)肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒(chao)均(jun)勻后，待燒沸后，將鍋(guo)中(zhong)的五花肉(rou)丁及湯汁(zhi)(zhi)一起倒入砂鍋(guo)中(zhong)慢慢鹵(lu)，2小(xiao)時后，一鍋(guo)肉(rou)味飄香的鹵(lu)肉(rou)汁(zhi)(zhi)就做好了。

7、鹵(lu)時可加(jia)入幾(ji)枚剝(bo)去外皮的煮雞(ji)蛋，一起(qi)慢慢鹵(lu)，吃時和鹵(lu)肉飯一起(qi)享用。

8、最好(hao)，盛(sheng)米飯，澆(jiao)鹵(lu)(lu)肉汁，加(jia)上(shang)(shang)鹵(lu)(lu)蛋，配上(shang)(shang)一兩棵青菜(cai)心或者(zhe)其(qi)它爽口小菜(cai).旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入(ru)口。

做法二

食材準備

主(zhu)料(liao)：五(wu)花肉水煮蛋 青菜心 干香(xiang)菇 蝦(xia)米

輔料(liao)：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽(chou) 老抽(chou) 八角(jiao) 料(liao)酒(jiu) 冰糖(tang) 五香粉(fen)(fen) 胡椒粉(fen)(fen)

制作步驟

1 買來的(de)(de)(de)(de)五(wu)花肉(rou)，洗凈(jing)，焯去血沫(mo)，焯的(de)(de)(de)(de)時候可以適當的(de)(de)(de)(de)切成幾大段方便(bian)操作，焯好的(de)(de)(de)(de)五(wu)花肉(rou)要切成小丁，切的(de)(de)(de)(de)小一些(xie)，然后放在(zai)一邊(bian)備用。

2 洋(yang)蔥或是(shi)紅(hong)蔥頭，洗凈后切碎。

3準備幾個水煮蛋(dan)，到時(shi)放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋(dan)。

4 炒(chao)(chao)鍋內倒入(ru)適(shi)量油，先爆香姜末(mo)，蒜末(mo)，緊接著放入(ru)洋蔥碎，繼續炒(chao)(chao)香，直至金(jin)黃，這(zhe)時(shi)倒入(ru)五花肉丁，炒(chao)(chao)至肉色變(bian)白，然后加入(ru)生抽(chou)、老抽(chou)、八角、料酒、五香粉(fen)、冰糖(tang)，胡椒粉(fen)，翻炒(chao)(chao)均勻。

5 加(jia)入適量溫水(shui)，不用(yong)太多，沒(mei)過五花肉1-2cm即(ji)可。

6 大火炒勻，待(dai)湯汁煮滾后，全部倒(dao)入砂鍋中，轉小火慢燉(dun)，這時(shi)別忘了(le)加入水(shui)煮蛋，燉(dun)制(zhi)的時(shi)間為兩(liang)個(ge)小時(shi)，如果你的時(shi)間有限，最(zui)少也要燉(dun)上一(yi)個(ge)多小時(shi)，鹽可以(yi)在一(yi)個(ge)小時(shi)以(yi)后放(fang)入。（燉(dun)的時(shi)候(hou)火要小，湯汁也不要收(shou)的太(tai)干，有汁才會好吃哦~ )

7 最后盛入米飯，澆上(shang)鹵肉(rou)汁，再(zai)擺上(shang)燙熟的(de)(de)青菜葉、切開(kai)的(de)(de)鹵蛋，就可以吃了(le)。為了(le)防止油膩(ni)，最好再(zai)另(ling)外準備一盤青菜同食。

做法三

材料：五花(hua)肉(rou)400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個(ge)、干(gan)椒2個(ge)、姜一小(xiao)塊(kuai)、八角1個(ge)、冰糖少許(xu)、植(zhi)物油、醬油膏(gao)、鹽、老(lao)抽、清水

做法：

1、紅蔥頭(tou)去掉最(zui)外(wai)層的皮，洗干(gan)凈切成(cheng)薄(bo)片

2、鍋里放適量油，放入紅蔥頭中火翻(fan)炒(chao)

3、炒(chao)至變色后(hou)，改小火(huo)繼(ji)續翻炒(chao)

4、完全變成黃色后，盛出來備用(yong)，即為紅(hong)蔥頭(tou)酥(su)

5、炒紅(hong)蔥頭的同時(shi)可以(yi)將雞蛋煮熟，然后抽空(kong)去(qu)殼備用

6、五花肉切成不超過1厘(li)米見方的(de)小丁

7、入冷水鍋焯去浮沫、撈(lao)出來瀝干水

8、干(gan)辣椒切段、姜切片

9、重(zhong)新(xin)起鍋放油(you)，燒熱后放入焯好的五花肉煸炒

10、炒至顏色(se)(se)稍帶黃色(se)(se)后(hou)，放入(ru)配料一同翻炒

11、放入(ru)醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上(shang)色

12、加入開水完全(quan)沒(mei)過(guo)五花肉

13、兩分鐘后放入炒(chao)好的紅蔥(cong)頭一(yi)起小火燜(men)一(yi)個(ge)小時

14、中途放入雞蛋一起燜

15、燜至(zhi)湯汁快收(shou)干的(de)時候，加少(shao)許鹽(yan)調味

16、煮好的(de)飯盛(sheng)出來，然后澆上鹵汁鹵肉、再放上雞蛋和焯(zhuo)過的(de)西蘭花即可。