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簡介

如(ru)同(tong)(tong)許(xu)多的(de)臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)小吃一樣，在(zai)(zai)(zai)全臺(tai)(tai)(tai)各地都有店家(jia)販(fan)賣鹵(lu)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)。而(er)鹵(lu)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)在(zai)(zai)(zai)臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)南(nan)(nan)(nan)北(bei)地區有不(bu)同(tong)(tong)的(de)意(yi)義。在(zai)(zai)(zai)臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)北(bei)部，鹵(lu)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)為一種淋上含有煮熟碎(sui)豬肉(rou)(rou)(rou)(豬絞肉(rou)(rou)(rou))及醬油(you)鹵(lu)汁(zhi)的(de)白(bai)飯(fan)(fan)的(de)料(liao)理，有時(shi)醬汁(zhi)里亦會有香菇丁等的(de)成份在(zai)(zai)(zai)內，與(yu)焢(hong)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)不(bu)同(tong)(tong)，而(er)此種作法(fa)在(zai)(zai)(zai)臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)南(nan)(nan)(nan)部稱作“肉(rou)(rou)(rou)燥飯(fan)(fan)”；而(er)所謂(wei)的(de)“鹵(lu)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)”在(zai)(zai)(zai)臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)南(nan)(nan)(nan)部是指(zhi)有著(zhu)鹵(lu)豬三(san)層肉(rou)(rou)(rou)的(de)焢(hong)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)(fan)。

做法

做法一

食材準備

大(da)米(mi)、五花肉(rou)、干蔥頭、淀(dian)粉、姜(jiang)、蒜、醬油、八角(jiao)、酒(jiu)、冰糖、五香粉、胡椒(jiao)粉

制作步驟

1、制作油蔥酥

(1)干蔥頭(tou)切去兩頭(tou)，再剝去外皮，切成薄薄的(de)小洋蔥圈(quan)；

(2)撒入少許淀粉，用手(shou)混合均勻，并將小洋(yang)蔥圈拆散；

(3)中火(huo)燒熱油(you)鍋(最好(hao)是豬油(you)，如無用色拉油(you)代替也(ye)可)，油(you)鍋5成熱后，下小洋蔥圈(quan)，半(ban)炸半(ban)炒；

(4)待小洋(yang)蔥絲逐(zhu)漸浮(fu)起(qi)，呈(cheng)微黃色時，迅速撈(lao)起(qi)瀝干(gan)油(you)，平攤在廚(chu)房紙巾(jin)上(shang)充分吸收油(you)分并晾涼(liang)；

(5)將油(you)蔥酥(su)放入密封(feng)袋(dai)(或保鮮袋(dai))，用(yong)搟面杖壓碎。

2、新鮮五花肉洗干(gan)凈(jing)，擦(ca)干(gan)水分，放入冰箱冰凍(dong)20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成(cheng)0.5cm見方的小丁(ding)；

3、老姜切(qie)(qie)碎(sui)(sui)(sui)，大蒜切(qie)(qie)碎(sui)(sui)(sui)，鍋內(nei)放少(shao)許油，中火燒熱后放入姜碎(sui)(sui)(sui)蒜碎(sui)(sui)(sui)爆(bao)香；

4、將五(wu)花肉(rou)丁放入(ru)鍋中，慢慢煸炒(chao)到微微上色，逼(bi)出(chu)其(qi)中多余油脂(zhi)；

5、鍋(guo)中(zhong)加入醬油，八(ba)角(jiao)，酒，冰(bing)糖，五(wu)香(xiang)粉(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)，油蔥酥和適量(liang)溫(wen)水，水不要(yao)太多，沒過五(wu)花肉(rou)丁1、2cm即可。

6、大火(huo)翻炒均勻后(hou)，待(dai)燒沸后(hou)，將鍋中的五花(hua)肉丁(ding)及湯汁(zhi)一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后(hou)，一鍋肉味飄香(xiang)的鹵肉汁(zhi)就做好了。

7、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起(qi)慢慢鹵，吃(chi)時和鹵肉飯一起(qi)享用(yong)。

8、最好(hao)，盛(sheng)米(mi)飯，澆鹵肉汁(zhi)，加上(shang)鹵蛋(dan)，配上(shang)一(yi)兩棵青菜(cai)(cai)心或者(zhe)其它爽(shuang)口(kou)小菜(cai)(cai).旁若(ruo)無人的扒飯連(lian)同肉和汁(zhi)一(yi)起入(ru)口(kou)。

做法二

食材準備

主(zhu)料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米

輔料：紅蔥頭 姜末 蒜(suan)末 生抽 老抽 八角 料酒(jiu) 冰糖(tang) 五香粉 胡椒粉

制作步驟

1 買來的五(wu)花肉，洗凈，焯(zhuo)(zhuo)去血沫(mo)，焯(zhuo)(zhuo)的時候可以(yi)適當的切成幾大段方便操作，焯(zhuo)(zhuo)好(hao)的五(wu)花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在(zai)一邊(bian)備(bei)用。

2 洋蔥或是(shi)紅蔥頭(tou)，洗(xi)凈(jing)后(hou)切碎。

3準備幾個(ge)水煮(zhu)蛋(dan)，到時放入鹵汁中(zhong)一起煮(zhu)，做成(cheng)鹵蛋(dan)。

4 炒(chao)鍋內倒入適量油(you)，先(xian)爆香姜末(mo)，蒜(suan)末(mo)，緊接著放入洋蔥(cong)碎，繼續炒(chao)香，直至(zhi)金黃，這(zhe)時(shi)倒入五(wu)花肉丁，炒(chao)至(zhi)肉色變白(bai)，然后加入生抽(chou)、老抽(chou)、八角、料酒(jiu)、五(wu)香粉(fen)、冰(bing)糖，胡椒粉(fen)，翻炒(chao)均勻。

5 加入適量溫水，不用太多，沒過(guo)五花肉1-2cm即可。

6 大火(huo)炒勻，待湯汁(zhi)煮滾(gun)后，全部倒入(ru)(ru)砂(sha)鍋(guo)中(zhong)，轉小(xiao)(xiao)火(huo)慢(man)燉，這時(shi)(shi)別忘了加入(ru)(ru)水煮蛋(dan)，燉制的(de)時(shi)(shi)間為兩個(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，如果你的(de)時(shi)(shi)間有(you)限(xian)，最少也要燉上一個(ge)多小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，鹽(yan)可(ke)以(yi)在一個(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)以(yi)后放(fang)入(ru)(ru)。（燉的(de)時(shi)(shi)候火(huo)要小(xiao)(xiao)，湯汁(zhi)也不(bu)要收的(de)太干，有(you)汁(zhi)才(cai)會好吃哦~ )

7 最(zui)后(hou)盛入米飯，澆上(shang)鹵肉汁，再擺上(shang)燙熟的(de)(de)青菜葉、切開(kai)的(de)(de)鹵蛋(dan)，就可以(yi)吃了。為了防止油膩，最(zui)好再另外準(zhun)備一(yi)盤青菜同食(shi)。

做法三

材料：五花肉400克、紅蔥(cong)頭100克、雞蛋5個(ge)、干椒2個(ge)、姜(jiang)一小塊、八角1個(ge)、冰(bing)糖少許(xu)、植物油、醬(jiang)油膏、鹽、老抽、清水

做法：

1、紅蔥頭去掉最(zui)外層的皮，洗干凈切成薄片

2、鍋里放適量油，放入(ru)紅蔥頭中火翻炒

3、炒至(zhi)變色后，改小火(huo)繼續(xu)翻炒

4、完(wan)全(quan)變成黃色(se)后(hou)，盛出來備用，即(ji)為(wei)紅蔥頭酥(su)

5、炒紅(hong)蔥頭的同(tong)時(shi)可以(yi)將雞蛋煮熟，然后(hou)抽空(kong)去殼備用

6、五花肉切成不(bu)超過1厘米(mi)見方的小丁

7、入冷水鍋焯去(qu)浮(fu)沫、撈出來瀝干(gan)水

8、干辣椒切段、姜切片

9、重新起鍋放油，燒熱后放入(ru)焯好(hao)的五花(hua)肉煸炒

10、炒(chao)至顏色稍帶黃色后，放入配料(liao)一(yi)同(tong)翻炒(chao)

11、放入(ru)醬油膏(gao)翻炒均勻，再放少許老(lao)抽上色

12、加入開(kai)水完全沒過五花肉

13、兩分(fen)鐘后(hou)放入炒好(hao)的紅蔥頭(tou)一(yi)起小(xiao)火燜(men)一(yi)個小(xiao)時

14、中途放入(ru)雞蛋一起燜(men)

15、燜至湯汁快收干的時(shi)候，加少許鹽調味

16、煮(zhu)好(hao)的(de)飯盛出來，然后澆上鹵汁(zhi)鹵肉、再放上雞蛋和焯(zhuo)過的(de)西蘭花即可。