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簡介

如同許(xu)多(duo)的(de)(de)臺灣小吃一樣(yang)，在全臺各地(di)都有(you)(you)(you)店家(jia)販賣鹵(lu)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)。而鹵(lu)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)在臺灣南北地(di)區有(you)(you)(you)不同的(de)(de)意義。在臺灣北部，鹵(lu)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)為一種淋上含(han)有(you)(you)(you)煮熟(shu)碎豬肉(rou)(rou)(rou)(豬絞(jiao)肉(rou)(rou)(rou))及醬(jiang)油鹵(lu)汁的(de)(de)白飯(fan)的(de)(de)料理，有(you)(you)(you)時醬(jiang)汁里亦會(hui)有(you)(you)(you)香菇丁(ding)等的(de)(de)成(cheng)份(fen)在內，與焢肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)不同，而此種作(zuo)法在臺灣南部稱作(zuo)“肉(rou)(rou)(rou)燥飯(fan)”；而所謂的(de)(de)“鹵(lu)肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)”在臺灣南部是指有(you)(you)(you)著鹵(lu)豬三(san)層肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)焢肉(rou)(rou)(rou)飯(fan)。

做法

做法一

食材準備

大(da)米(mi)、五花肉、干(gan)蔥頭(tou)、淀粉(fen)、姜(jiang)、蒜、醬(jiang)油、八角、酒(jiu)、冰(bing)糖、五香(xiang)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)

制作步驟

1、制作油蔥酥

(1)干蔥頭切(qie)去兩頭，再剝去外皮，切(qie)成薄(bo)薄(bo)的小洋蔥圈；

(2)撒入(ru)少許淀粉(fen)，用手(shou)混合均勻，并將小洋(yang)蔥(cong)圈拆散；

(3)中火燒熱(re)油(you)(you)鍋(最好是豬油(you)(you)，如無用色拉油(you)(you)代替(ti)也(ye)可)，油(you)(you)鍋5成熱(re)后，下(xia)小洋蔥(cong)圈，半炸半炒(chao)；

(4)待(dai)小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃(huang)色時，迅速撈起瀝干油(you)，平(ping)攤在廚房紙巾上充分(fen)吸收油(you)分(fen)并晾涼；

(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。

2、新鮮(xian)五(wu)花肉(rou)洗干(gan)凈(jing)，擦(ca)干(gan)水分，放入冰箱冰凍(dong)20分鐘便于切割，接著連皮帶肉(rou)切成0.5cm見(jian)方(fang)的(de)小丁；

3、老姜(jiang)切碎(sui)(sui)，大蒜切碎(sui)(sui)，鍋內放少(shao)許油，中火燒熱后放入姜(jiang)碎(sui)(sui)蒜碎(sui)(sui)爆香(xiang)；

4、將五花(hua)肉(rou)丁放入鍋中(zhong)，慢(man)慢(man)煸炒到微(wei)微(wei)上色，逼出其中(zhong)多(duo)余油脂；

5、鍋中加入(ru)醬油，八角，酒(jiu)，冰(bing)糖(tang)，五(wu)香粉，胡(hu)椒(jiao)粉，油蔥(cong)酥和適量(liang)溫(wen)水，水不要太多，沒過五(wu)花肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒(chao)均勻后(hou)，待(dai)燒沸(fei)后(hou)，將鍋(guo)中的五(wu)花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋(guo)中慢慢鹵(lu)，2小(xiao)時后(hou)，一鍋(guo)肉味飄香(xiang)的鹵(lu)肉汁就做好了。

7、鹵(lu)(lu)時可加(jia)入幾枚(mei)剝(bo)去外(wai)皮(pi)的煮雞蛋，一起慢慢鹵(lu)(lu)，吃(chi)時和鹵(lu)(lu)肉飯一起享用。

8、最好，盛米飯，澆(jiao)鹵肉汁(zhi)，加(jia)上鹵蛋(dan)，配上一兩棵(ke)青菜心或者其它爽(shuang)口小菜.旁(pang)若無人(ren)的(de)扒(ba)飯連同肉和汁(zhi)一起入口。

做法二

食材準備

主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干(gan)香菇(gu) 蝦米

輔料：紅蔥頭 姜末(mo)(mo) 蒜(suan)末(mo)(mo) 生抽 老抽 八角(jiao) 料酒(jiu) 冰(bing)糖 五香粉(fen) 胡椒粉(fen)

制作步驟

1 買來的(de)五花肉，洗(xi)凈，焯(zhuo)去血沫(mo)，焯(zhuo)的(de)時(shi)候(hou)可以適當的(de)切成幾大段方便操作，焯(zhuo)好(hao)的(de)五花肉要切成小(xiao)丁，切的(de)小(xiao)一些，然(ran)后放在一邊備用。

2 洋蔥(cong)或(huo)是紅蔥(cong)頭，洗(xi)凈后切碎。

3準備幾個(ge)水煮蛋(dan)，到時放入鹵(lu)汁(zhi)中一起(qi)煮，做成鹵(lu)蛋(dan)。

4 炒鍋(guo)內倒入適(shi)量油，先爆香姜末，蒜末，緊接(jie)著放(fang)入洋蔥碎(sui)，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉(rou)丁，炒至肉(rou)色變白，然后加入生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、八(ba)角、料(liao)酒(jiu)、五香粉(fen)、冰糖，胡椒粉(fen)，翻炒均勻(yun)。

5 加(jia)入(ru)適量溫水，不(bu)用太多，沒(mei)過五花肉1-2cm即(ji)可。

6 大火炒勻，待湯(tang)汁煮滾(gun)后，全部倒入砂鍋中(zhong)，轉小(xiao)(xiao)火慢燉，這時(shi)別忘了加入水煮蛋(dan)，燉制的時(shi)間(jian)(jian)為兩個(ge)(ge)(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)，如果(guo)你的時(shi)間(jian)(jian)有限，最(zui)少(shao)也(ye)要(yao)燉上一(yi)個(ge)(ge)(ge)多(duo)小(xiao)(xiao)時(shi)，鹽可(ke)以在一(yi)個(ge)(ge)(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)以后放入。（燉的時(shi)候火要(yao)小(xiao)(xiao)，湯(tang)汁也(ye)不(bu)要(yao)收的太干，有汁才會好吃哦~ )

7 最(zui)后盛入(ru)米飯，澆上鹵(lu)(lu)肉汁，再擺(bai)上燙熟的(de)(de)青菜葉、切(qie)開(kai)的(de)(de)鹵(lu)(lu)蛋(dan)，就可(ke)以吃了。為了防止油(you)膩，最(zui)好再另外準備一盤青菜同(tong)食。

做法三

材(cai)料：五(wu)花肉400克(ke)、紅(hong)蔥頭100克(ke)、雞蛋5個、干椒2個、姜一小塊、八角(jiao)1個、冰糖少(shao)許、植(zhi)物油(you)、醬(jiang)油(you)膏、鹽、老抽、清水

做法：

1、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片

2、鍋(guo)里放(fang)適量油，放(fang)入紅蔥頭中火(huo)翻炒(chao)

3、炒至變色后，改小(xiao)火繼續翻炒

4、完全(quan)變成黃色后，盛出來備(bei)用，即為紅蔥頭酥(su)

5、炒(chao)紅蔥(cong)頭(tou)的同時可以將(jiang)雞蛋煮(zhu)熟，然(ran)后(hou)抽空去(qu)殼備用

6、五(wu)花(hua)肉切成不超過1厘(li)米見方的(de)小丁

7、入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝干水

8、干辣(la)椒切段、姜(jiang)切片

9、重(zhong)新起鍋放(fang)油，燒(shao)熱后放(fang)入焯好的五花肉煸炒

10、炒至顏色稍(shao)帶黃色后，放入(ru)配料(liao)一同翻炒

11、放(fang)入醬油膏翻炒均勻(yun)，再放(fang)少許老(lao)抽上色

12、加入開水完全沒過(guo)五花(hua)肉

13、兩分鐘后(hou)放(fang)入炒好的紅蔥頭一起(qi)小火燜(men)一個(ge)小時

14、中(zhong)途放入雞蛋一起燜(men)

15、燜至湯汁快收干的時候(hou)，加少許鹽調(diao)味

16、煮(zhu)好的飯盛出來，然后(hou)澆(jiao)上(shang)鹵汁鹵肉、再放上(shang)雞蛋(dan)和(he)焯過的西蘭花即(ji)可。