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簡介

如同許多(duo)的(de)(de)(de)(de)臺灣小(xiao)吃(chi)一樣，在全臺各(ge)地都有店家(jia)販賣鹵(lu)肉(rou)飯(fan)(fan)。而鹵(lu)肉(rou)飯(fan)(fan)在臺灣南(nan)北(bei)地區有不(bu)同的(de)(de)(de)(de)意義。在臺灣北(bei)部(bu)(bu)，鹵(lu)肉(rou)飯(fan)(fan)為(wei)一種(zhong)淋上(shang)含(han)有煮(zhu)熟碎豬(zhu)肉(rou)(豬(zhu)絞肉(rou))及醬(jiang)油(you)鹵(lu)汁的(de)(de)(de)(de)白飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)料(liao)理，有時醬(jiang)汁里(li)亦(yi)會有香菇丁等的(de)(de)(de)(de)成(cheng)份在內，與(yu)焢肉(rou)飯(fan)(fan)不(bu)同，而此種(zhong)作法在臺灣南(nan)部(bu)(bu)稱作“肉(rou)燥飯(fan)(fan)”；而所謂的(de)(de)(de)(de)“鹵(lu)肉(rou)飯(fan)(fan)”在臺灣南(nan)部(bu)(bu)是指有著鹵(lu)豬(zhu)三層肉(rou)的(de)(de)(de)(de)焢肉(rou)飯(fan)(fan)。

做法

做法一

食材準備

大米、五花(hua)肉、干蔥頭、淀(dian)粉(fen)、姜、蒜、醬油、八(ba)角、酒、冰糖、五香粉(fen)、胡椒粉(fen)

制作步驟

1、制作油蔥酥

(1)干蔥(cong)頭切去兩頭，再(zai)剝(bo)去外皮，切成(cheng)薄薄的(de)小洋蔥(cong)圈(quan)；

(2)撒入少許淀粉，用(yong)手混合均勻，并將(jiang)小洋(yang)蔥圈拆散(san)；

(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替(ti)也可)，油鍋5成熱后，下小洋(yang)蔥圈，半炸半炒；

(4)待小洋(yang)蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上(shang)充(chong)分吸收油分并晾涼；

(5)將油蔥酥(su)放(fang)入密封(feng)袋(dai)(或(huo)保鮮袋(dai))，用搟(xian)面杖壓碎(sui)。

2、新鮮五(wu)花肉洗干凈(jing)，擦(ca)干水(shui)分，放(fang)入(ru)冰(bing)箱冰(bing)凍(dong)20分鐘便于(yu)切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁；

3、老姜切碎，大(da)蒜切碎，鍋內放(fang)(fang)少許油，中火燒熱后放(fang)(fang)入姜碎蒜碎爆(bao)香；

4、將五花肉丁放入鍋中(zhong)，慢(man)(man)慢(man)(man)煸(bian)炒到微微上色，逼出其(qi)中(zhong)多余油脂；

5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖(tang)，五香粉，胡椒(jiao)粉，油蔥酥和(he)適量溫水，水不要太多(duo)，沒過五花肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒均(jun)勻后，待(dai)燒沸后，將(jiang)鍋(guo)(guo)中(zhong)的五花肉丁及(ji)湯汁一起倒入砂鍋(guo)(guo)中(zhong)慢(man)慢(man)鹵，2小時(shi)后，一鍋(guo)(guo)肉味飄香的鹵肉汁就做(zuo)好了。

7、鹵(lu)時(shi)可(ke)加(jia)入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一(yi)起慢(man)慢(man)鹵(lu)，吃時(shi)和鹵(lu)肉飯(fan)一(yi)起享用。

8、最(zui)好(hao)，盛米飯，澆(jiao)鹵(lu)肉汁，加上鹵(lu)蛋，配上一(yi)兩棵(ke)青菜(cai)心或者(zhe)其它爽口小菜(cai).旁若無人(ren)的扒(ba)飯連同肉和汁一(yi)起(qi)入口。

做法二

食材準備

主料：五花肉水煮蛋 青菜心(xin) 干(gan)香(xiang)菇 蝦米

輔(fu)料(liao)：紅蔥頭 姜末 蒜末 生(sheng)抽 老抽 八角(jiao) 料(liao)酒 冰(bing)糖 五香粉 胡(hu)椒粉

制作步驟

1 買來的五花肉，洗凈(jing)，焯(zhuo)(zhuo)去(qu)血(xue)沫(mo)，焯(zhuo)(zhuo)的時(shi)候可以適當(dang)的切(qie)成幾(ji)大段方(fang)便操作(zuo)，焯(zhuo)(zhuo)好(hao)的五花肉要切(qie)成小丁，切(qie)的小一(yi)些，然后(hou)放在一(yi)邊(bian)備用。

2 洋蔥(cong)(cong)或(huo)是紅蔥(cong)(cong)頭，洗凈后(hou)切碎。

3準備(bei)幾個水煮(zhu)蛋(dan)，到時放入鹵汁中一起煮(zhu)，做成鹵蛋(dan)。

4 炒(chao)鍋內倒入(ru)適(shi)量油，先爆香(xiang)姜末(mo)，蒜末(mo)，緊(jin)接(jie)著放入(ru)洋蔥碎，繼續炒(chao)香(xiang)，直至金(jin)黃，這時倒入(ru)五(wu)花(hua)肉丁，炒(chao)至肉色變白(bai)，然后加入(ru)生抽、老抽、八角、料酒、五(wu)香(xiang)粉、冰(bing)糖，胡椒粉，翻炒(chao)均勻(yun)。

5 加入適量溫水，不用(yong)太多，沒過(guo)五花肉1-2cm即可(ke)。

6 大火(huo)炒(chao)勻，待湯汁煮(zhu)滾后，全部(bu)倒入(ru)砂鍋中，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)慢燉(dun)，這時(shi)別忘了加入(ru)水煮(zhu)蛋，燉(dun)制的(de)時(shi)間(jian)為兩個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)，如(ru)果你的(de)時(shi)間(jian)有限，最少也要燉(dun)上一個(ge)(ge)多小(xiao)時(shi)，鹽可(ke)以(yi)在一個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)以(yi)后放入(ru)。（燉(dun)的(de)時(shi)候火(huo)要小(xiao)，湯汁也不要收的(de)太干，有汁才會好吃哦(e)~ )

7 最后盛入(ru)米飯(fan)，澆上鹵肉(rou)汁(zhi)，再(zai)(zai)擺上燙(tang)熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就(jiu)可以吃(chi)了。為(wei)了防止油膩，最好再(zai)(zai)另外準備一盤青菜同食。

做法三

材料：五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個(ge)、干椒2個(ge)、姜一小塊、八角1個(ge)、冰(bing)糖(tang)少許、植物油、醬油膏、鹽(yan)、老(lao)抽、清水

做法：

1、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切(qie)成薄片

2、鍋里放適量油(you)，放入紅(hong)蔥頭(tou)中火(huo)翻炒(chao)

3、炒至(zhi)變色(se)后(hou)，改小火(huo)繼續翻炒

4、完全變成黃色后(hou)，盛(sheng)出來備用(yong)，即為紅蔥(cong)頭酥

5、炒紅蔥頭的同時可(ke)以將雞蛋煮熟，然后(hou)抽空去殼備(bei)用

6、五(wu)花肉切成(cheng)不超過1厘米見(jian)方的小(xiao)丁

7、入冷水鍋焯去(qu)浮沫、撈出來瀝(li)干(gan)水

8、干辣椒切(qie)段、姜切(qie)片(pian)

9、重(zhong)新起鍋放油，燒熱后(hou)放入焯好(hao)的五(wu)花肉煸(bian)炒

10、炒(chao)至顏色稍(shao)帶黃色后(hou)，放入配料一(yi)同翻炒(chao)

11、放入醬油膏翻(fan)炒均勻，再(zai)放少許老抽上色

12、加入開(kai)水完全沒(mei)過五花(hua)肉

13、兩分(fen)鐘后放入炒好的紅蔥(cong)頭一起小(xiao)火燜(men)一個小(xiao)時

14、中途放入雞蛋一起燜(men)

15、燜至湯(tang)汁快收干的時(shi)候，加少許鹽調味

16、煮好(hao)的飯盛(sheng)出來，然后澆上鹵(lu)(lu)汁(zhi)鹵(lu)(lu)肉、再放上雞蛋(dan)和(he)焯(zhuo)過的西(xi)蘭(lan)花(hua)即可。