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基本介紹

概述

“維也(ye)納(na)甜面包或甜點”中，最為遠近馳(chi)名的(de)(de)，就是(shi)如(ru)彎(wan)月型(xing)的(de)(de)“可頌(song)(song)”。這個如(ru)彎(wan)月型(xing)的(de)(de)面包造型(xing)的(de)(de)靈感(gan)，傳說紛云，最為人所稱頌(song)(song)的(de)(de)是(shi)來自奧斯(si)曼(man)土耳(er)其帝國的(de)(de)軍隊人手(shou)一把的(de)(de)“土耳(er)其彎(wan)刀”。

Croissant是法(fa)式(shi)面(mian)包(bao)，且在法(fa)語中是羊(yang)角(jiao)的(de)意思，所以(yi)大家通常以(yi)英文音譯為(wei)“可頌“，或者(zhe)叫羊(yang)角(jiao)面(mian)包(bao)。”牛角(jiao)面(mian)包(bao)“這個叫法(fa)則(ze)是受到美式(shi)文化影響而(er)得來的(de)。

歷史

在(zai)1683年時，土(tu)(tu)耳其軍(jun)隊大舉入(ru)侵奧地利的(de)(de)(de)維也(ye)納，但(dan)是(shi)卻(que)久攻(gong)不下，心焦之余，土(tu)(tu)耳其將軍(jun)心生一計，決定(ding)趁夜(ye)(ye)深人靜時分，挖一條(tiao)通到城(cheng)內的(de)(de)(de)地道，以在(zai)不知(zhi)不覺中(zhong)攻(gong)入(ru)城(cheng)內。不巧地是(shi)，夜(ye)(ye)深人靜時分，他們的(de)(de)(de)鶴嘴鏟子鑿土(tu)(tu)的(de)(de)(de)聲音(yin)被正在(zai)連夜(ye)(ye)磨面(mian)(mian)(mian)粉，揉面(mian)(mian)(mian)團的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)師(shi)(shi)傅發現，連夜(ye)(ye)報告給(gei)國王，結(jie)果(guo)，土(tu)(tu)耳其軍(jun)無功而返。為(wei)了紀念這個面(mian)(mian)(mian)包(bao)師(shi)(shi)，全維也(ye)納的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)師(shi)(shi)，將面(mian)(mian)(mian)包(bao)做成土(tu)(tu)耳其軍(jun)旗(qi)上的(de)(de)(de)那把彎月(yue)形狀(zhuang)，以表示是(shi)他們先見(jian)到土(tu)(tu)耳其軍(jun)隊的(de)(de)(de)。

市場前景

中國(guo)(guo)焙烤食(shi)品市(shi)場(chang)空間廣闊。2008-2010年，隨著(zhu)經濟(ji)快速(su)發展(zhan)、城市(shi)化進程(cheng)加快以及全(quan)面小康社會與新農村建設的不斷(duan)深入，人民(min)生活水平將顯著(zhu)提高，生活方式和(he)消(xiao)費結(jie)構也將顯著(zhu)改變。這將給(gei)中國(guo)(guo)焙烤行業的進一(yi)步發展(zhan)帶來挑戰和(he)機遇(yu)。

2008年的(de)全球金(jin)融危(wei)(wei)機(ji)(ji)將使一些沒(mei)有自(zi)身(shen)特點、產品(pin)附加值低、處在同質化競爭末端的(de)產品(pin)和(he)企業將被(bei)淘汰，烘(hong)(hong)焙(bei)行業勢必(bi)經歷(li)第(di)二次洗牌，全球金(jin)融危(wei)(wei)機(ji)(ji)下烘(hong)(hong)焙(bei)業挑戰與機(ji)(ji)會講并(bing)存。

對人(ren)的負面(mian)(mian)影響(xiang)：可頌高(gao)脂肪高(gao)能量(liang)，含(han)反式脂肪酸(suan)。凡是起酥(su)面(mian)(mian)包均有這(zhe)個問題。

菜品特色

牛(niu)角面(mian)包(bao)是一種(zhong)(zhong)食品，主要材料有高(gao)筋面(mian)粉、低筋面(mian)粉等(deng)，輔料有干酵母(mu)、糖(tang)、蛋(dan)、植(zhi)物黃油(you)(you)、牛(niu)奶等(deng)，口(kou)味偏甜(tian)，如“可(ke)頌”等(deng)奶油(you)(you)面(mian)包(bao)卷，卻是法國人通稱的“維也納甜(tian)面(mian)包(bao)或甜(tian)點”(Viennoiserie)，有點類似我(wo)們的甜(tian)甜(tian)圈或美式Donuts，有巧克力、果(guo)醬、奶油(you)(you)、葡萄(tao)干等(deng)多種(zhong)(zhong)口(kou)味。

食用價值

100克可頌所(suo)含的食物熱量及營養：

熱量(千卡） 375 硫胺素（毫克） 0.05

蛋白質（克） 8.4 核(he)黃素(su)（毫克） 0.01

脂肪（克） 14.3 煙酸(suan)（毫克） 5

碳水(shui)化合(he)物（克） 53.1 維生素C（毫克） 0

膳(shan)食纖維（克(ke)(ke)） 1.5 維生(sheng)素E（毫克(ke)(ke)） 3.75

維生(sheng)素A（微克） 0膽(dan)固醇(chun)（毫克） 0

胡羅卜素(su)（微克） 1.4 鉀（毫克） 103

視(shi)黃(huang)醇當量(liang)（微(wei)克） 21.3 鈉（毫克） 352.3

鈣（毫(hao)克(ke)） 83 鋅（毫(hao)克(ke)） 0.61

鎂（毫克） 29 銅（毫克） 0.24

鐵（毫克） 1.7 磷（毫克） 93

錳（毫克） 0.38 硒（微克） 18.2

制作方法

⒈材料：干酵母1又1/3小匙高筋面(mian)粉180克低筋面(mian)粉20克

糖1大匙(chi)蛋 1個 溫水105克 鹽1/2小匙(chi)

麥其(qi)琳（植物黃油(you)，包(bao)入用）100克(ke) 牛奶(nai)適(shi)量（刷面包(bao)表皮(pi)用）

⒉酵(jiao)母溶于溫(wen)水(shui)，與高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)，低筋(jin)面(mian)粉(fen)，糖，蛋，鹽混合在一起，揉成(cheng)面(mian)團

⒊包上保鮮膜，放溫暖潮(chao)濕(shi)處發酵(jiao)至2-2.5倍(bei)大。

⒋將(jiang)麥其琳用保(bao)鮮袋裝起(qi)來，用搟(xian)面(mian)棍將(jiang)起(qi)敲打幾下，再搟(xian)成較規則的四邊形(xing)

⒌桌上灑面(mian)粉，將發酵好(hao)的面(mian)團搟成一(yi)塊面(mian)片，長度是搟好(hao)的麥(mai)其琳的三倍，寬度比其略(lve)寬一(yi)點就好(hao)。

將麥(mai)其(qi)琳(lin)放在面(mian)片(pian)中間，兩(liang)(liang)邊的面(mian)片(pian)折過來，將其(qi)包(bao)(bao)裹。將兩(liang)(liang)頭捏緊(jin)，這樣(yang)，麥(mai)其(qi)琳(lin)就(jiu)包(bao)(bao)好在面(mian)片(pian)里(li)了。

.用保鮮(xian)膜包好，放入冰箱(xiang)冷藏室松弛(chi)20分鐘

⒍取出松弛好的折疊面(mian)片，桌上(shang)灑(sa)干面(mian)粉，搟開成一面(mian)片，將(jiang)其三折，包上(shang)保鮮(xian)膜，再(zai)次(ci)入冰箱松弛10-15分(fen)鐘；如此總共反復三次(ci)。

最后一(yi)次三折后，入(ru)冰箱松弛20-30分(fen)鐘。取(qu)出，搟(xian)成(cheng)一(yi)個0.3CM厚的面片(pian)。

⒎整理形(xing)狀：將(jiang)(jiang)面(mian)片(pian)用輪刀分成三(san)角形(xing)的面(mian)片(pian)，底(di)邊中間(jian)切(qie)一(yi)道切(qie)口，將(jiang)(jiang)面(mian)片(pian)從底(di)部卷起(qi)

⒏排(pai)上烤盤(pan)，刷一層牛奶。放(fang)溫暖潮濕處(chu)做最后(hou)發酵。

⒐發酵完(wan)畢(bi)，（手(shou)摁面(mian)團，無彈(dan)性即可(ke)），烤箱(xiang)預熱190度(du)，上(shang)下(xia)火，烤箱(xiang)中(zhong)層，20分鐘左右，表面(mian)上(shang)色足夠即可(ke)。

食用須知

面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)中熱(re)量(liang)最高(gao)的(de)是(shi)松(song)質面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)，也(ye)叫做“丹麥面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)”。它(ta)的(de)特(te)點(dian)是(shi)要加入(ru)20%~30%的(de)黃油或起(qi)酥油，能形成(cheng)特(te)殊(shu)的(de)層狀結構，常(chang)常(chang)做成(cheng)牛角面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)、葡萄干(gan)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)、巧克力酥包(bao)(bao)等。所以雖(sui)然牛角面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)口感(gan)酥香柔軟，非常(chang)美(mei)味，但因為(wei)飽和脂肪和熱(re)量(liang)實在太多(duo)，而(er)且可能含有對(dui)心(xin)血管(guan)健康非常(chang)不利的(de)“反(fan)式(shi)脂肪酸”。肥胖者、糖尿病患者應盡量(liang)少食。