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基本介紹

概述

“維(wei)也納甜面包或甜點”中，最為遠近馳(chi)名的(de)，就是如彎月型的(de)“可(ke)頌”。這(zhe)個(ge)如彎月型的(de)面包造型的(de)靈感(gan)，傳(chuan)說紛(fen)云(yun)，最為人(ren)所稱頌的(de)是來(lai)自奧斯(si)曼土耳(er)其(qi)帝(di)國的(de)軍隊人(ren)手(shou)一(yi)把的(de)“土耳(er)其(qi)彎刀”。

Croissant是(shi)法式面包，且在法語(yu)中是(shi)羊角的(de)(de)意思，所以大家(jia)通常以英文音譯為“可頌“，或者叫(jiao)羊角面包。”牛角面包“這(zhe)個叫(jiao)法則(ze)是(shi)受(shou)到美式文化影響(xiang)而得(de)來的(de)(de)。

歷史

在(zai)(zai)1683年時，土(tu)耳其軍(jun)隊大舉入(ru)(ru)侵奧地利(li)的(de)(de)(de)維也納(na)，但(dan)是卻久攻不(bu)下，心焦之余，土(tu)耳其將軍(jun)心生(sheng)一計，決定趁夜深人靜(jing)(jing)時分，挖一條通到(dao)城(cheng)內的(de)(de)(de)地道，以在(zai)(zai)不(bu)知不(bu)覺中攻入(ru)(ru)城(cheng)內。不(bu)巧地是，夜深人靜(jing)(jing)時分，他(ta)們(men)的(de)(de)(de)鶴(he)嘴鏟(chan)子鑿土(tu)的(de)(de)(de)聲音(yin)被正在(zai)(zai)連夜磨(mo)面(mian)粉，揉面(mian)團的(de)(de)(de)面(mian)包(bao)師(shi)傅(fu)發現，連夜報(bao)告給(gei)國王，結果，土(tu)耳其軍(jun)無(wu)功而返。為了紀念這個面(mian)包(bao)師(shi)，全維也納(na)的(de)(de)(de)面(mian)包(bao)師(shi)，將面(mian)包(bao)做成土(tu)耳其軍(jun)旗上的(de)(de)(de)那把彎月形狀，以表示是他(ta)們(men)先見到(dao)土(tu)耳其軍(jun)隊的(de)(de)(de)。

市場前景

中國焙烤(kao)食品市場空間廣(guang)闊。2008-2010年，隨著經濟(ji)快速發(fa)展、城市化進程加(jia)快以及全面小(xiao)康(kang)社會與新農村建(jian)設的(de)(de)不(bu)斷(duan)深入，人(ren)民生活水平將(jiang)顯著提高，生活方式和消費結構(gou)也將(jiang)顯著改變(bian)。這(zhe)將(jiang)給中國焙烤(kao)行業的(de)(de)進一步發(fa)展帶來(lai)挑戰和機(ji)遇。

2008年的(de)全球金融危機(ji)將使一(yi)些沒有自身特(te)點、產品附加值低、處在同質(zhi)化競(jing)爭末端(duan)的(de)產品和企業將被淘汰，烘焙(bei)行業勢必經歷第二(er)次洗牌(pai)，全球金融危機(ji)下烘焙(bei)業挑戰(zhan)與機(ji)會(hui)講并存。

對人的(de)負面影響：可(ke)頌高脂(zhi)肪高能量，含反(fan)式脂(zhi)肪酸。凡是(shi)起酥面包(bao)均有這個問題。

菜品特色

牛角面(mian)(mian)(mian)包(bao)是(shi)一(yi)種(zhong)食品，主要材料(liao)有高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉、低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉等，輔料(liao)有干酵母、糖、蛋、植物黃油、牛奶(nai)等，口(kou)味偏甜(tian)，如“可頌”等奶(nai)油面(mian)(mian)(mian)包(bao)卷，卻是(shi)法國人通稱的“維也納甜(tian)面(mian)(mian)(mian)包(bao)或(huo)甜(tian)點(dian)”(Viennoiserie)，有點(dian)類(lei)似我們(men)的甜(tian)甜(tian)圈或(huo)美式Donuts，有巧克力、果醬、奶(nai)油、葡萄干等多種(zhong)口(kou)味。

食用價值

100克(ke)可頌所含的食物(wu)熱量(liang)及營養：

熱(re)量(千卡(ka)） 375 硫(liu)胺素（毫克） 0.05

蛋白質（克） 8.4 核(he)黃素（毫(hao)克） 0.01

脂肪(fang)（克(ke)） 14.3 煙酸（毫(hao)克(ke)） 5

碳水化合(he)物(wu)（克） 53.1 維生素C（毫克） 0

膳食纖維（克） 1.5 維生素E（毫克） 3.75

維生素A（微克） 0膽固(gu)醇（毫克） 0

胡羅卜素（微克(ke)） 1.4 鉀（毫克(ke)） 103

視黃醇(chun)當量（微克） 21.3 鈉（毫(hao)克） 352.3

鈣（毫克(ke)(ke)） 83 鋅（毫克(ke)(ke)） 0.61

鎂(mei)（毫克） 29 銅(tong)（毫克） 0.24

鐵（毫克） 1.7 磷（毫克） 93

錳（毫克(ke)） 0.38 硒（微克(ke)） 18.2

制作方法

⒈材料：干酵(jiao)母1又1/3小匙高(gao)筋(jin)面粉180克低(di)筋(jin)面粉20克

糖1大匙蛋 1個 溫水(shui)105克(ke) 鹽(yan)1/2小匙

麥其琳（植物黃(huang)油(you)，包入(ru)用）100克(ke) 牛奶適量(liang)（刷面包表皮用）

⒉酵母溶(rong)于溫水，與高(gao)筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，鹽(yan)混合在一(yi)起，揉成面團

⒊包上保鮮(xian)膜，放溫暖潮濕處發(fa)酵至2-2.5倍大(da)。

⒋將麥其琳用保鮮(xian)袋(dai)裝起來，用搟(xian)面棍將起敲打幾(ji)下，再搟(xian)成較(jiao)規(gui)則的(de)四(si)邊形

⒌桌上灑(sa)面粉，將發酵好的面團搟(xian)成一塊面片，長(chang)度是(shi)搟(xian)好的麥其(qi)琳的三倍，寬(kuan)(kuan)度比其(qi)略寬(kuan)(kuan)一點就好。

將(jiang)麥(mai)其琳放在(zai)面(mian)片(pian)中間，兩(liang)邊(bian)的(de)面(mian)片(pian)折過(guo)來，將(jiang)其包裹。將(jiang)兩(liang)頭捏緊，這樣，麥(mai)其琳就(jiu)包好在(zai)面(mian)片(pian)里(li)了。

.用保鮮膜包好(hao)，放入(ru)冰箱冷藏室松弛20分(fen)鐘(zhong)

⒍取出(chu)松(song)弛(chi)好(hao)的折(zhe)疊面(mian)(mian)片，桌上(shang)灑(sa)干面(mian)(mian)粉，搟開成一面(mian)(mian)片，將其三折(zhe)，包上(shang)保鮮膜(mo)，再(zai)次(ci)入(ru)冰箱松(song)弛(chi)10-15分鐘；如此總共(gong)反復三次(ci)。

最后一次三(san)折(zhe)后，入冰箱松弛20-30分(fen)鐘。取出，搟成一個(ge)0.3CM厚的(de)面片(pian)。

⒎整(zheng)理形狀(zhuang)：將面片用輪刀分成三角形的(de)面片，底邊中間切一道(dao)切口，將面片從底部卷起

⒏排上烤(kao)盤(pan)，刷一層牛奶。放(fang)溫暖潮濕處做最后發酵(jiao)。

⒐發酵完畢，（手摁面(mian)團(tuan)，無彈性即(ji)可），烤箱預熱190度(du)，上下(xia)火，烤箱中層，20分鐘左(zuo)右(you)，表面(mian)上色足夠即(ji)可。

食用須知

面(mian)(mian)包中熱量(liang)最高的(de)是松質面(mian)(mian)包，也叫做“丹麥面(mian)(mian)包”。它的(de)特點是要(yao)加入20%~30%的(de)黃油或(huo)起酥油，能形成特殊的(de)層(ceng)狀結(jie)構(gou)，常(chang)(chang)常(chang)(chang)做成牛角面(mian)(mian)包、葡萄干面(mian)(mian)包、巧克(ke)力酥包等。所以雖然牛角面(mian)(mian)包口感(gan)酥香柔軟，非常(chang)(chang)美味，但因為(wei)飽和(he)脂肪和(he)熱量(liang)實在太多，而且可能含有對心血(xue)管健康(kang)非常(chang)(chang)不利(li)的(de)“反式脂肪酸”。肥胖者、糖尿病患者應盡(jin)量(liang)少食。