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基本介紹

概述

“維也納甜面(mian)包(bao)或(huo)甜點(dian)”中，最為遠(yuan)近馳名(ming)的(de)(de)，就是(shi)如彎(wan)月(yue)型的(de)(de)“可(ke)頌(song)”。這(zhe)個如彎(wan)月(yue)型的(de)(de)面(mian)包(bao)造型的(de)(de)靈感，傳說紛(fen)云(yun)，最為人所稱頌(song)的(de)(de)是(shi)來自奧斯曼(man)土耳其(qi)帝國的(de)(de)軍(jun)隊人手一把(ba)的(de)(de)“土耳其(qi)彎(wan)刀”。

Croissant是法(fa)(fa)式面包，且在法(fa)(fa)語中是羊角(jiao)的意思，所以(yi)大家通(tong)常以(yi)英文音譯(yi)為“可頌“，或(huo)者(zhe)叫羊角(jiao)面包。”牛角(jiao)面包“這個叫法(fa)(fa)則是受到(dao)美式文化影響而得來的。

歷史

在(zai)1683年時，土(tu)耳(er)其(qi)(qi)軍(jun)隊大舉(ju)入侵奧地利(li)的(de)(de)(de)維也(ye)納(na)，但是(shi)卻久攻不下，心(xin)焦之余，土(tu)耳(er)其(qi)(qi)將軍(jun)心(xin)生一(yi)計(ji)，決定趁夜深人(ren)靜時分(fen)(fen)，挖一(yi)條通到城內(nei)的(de)(de)(de)地道，以在(zai)不知(zhi)不覺中攻入城內(nei)。不巧地是(shi)，夜深人(ren)靜時分(fen)(fen)，他們(men)的(de)(de)(de)鶴嘴鏟(chan)子(zi)鑿(zao)土(tu)的(de)(de)(de)聲音被正在(zai)連夜磨(mo)面(mian)(mian)粉(fen)，揉面(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)包師(shi)傅發現，連夜報告給(gei)國王，結果，土(tu)耳(er)其(qi)(qi)軍(jun)無功而返。為(wei)了紀念這(zhe)個面(mian)(mian)包師(shi)，全維也(ye)納(na)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)包師(shi)，將面(mian)(mian)包做成土(tu)耳(er)其(qi)(qi)軍(jun)旗(qi)上的(de)(de)(de)那(nei)把彎月形狀，以表示是(shi)他們(men)先(xian)見到土(tu)耳(er)其(qi)(qi)軍(jun)隊的(de)(de)(de)。

市場前景

中國(guo)焙(bei)烤(kao)食(shi)品市(shi)(shi)場空間廣闊(kuo)。2008-2010年，隨著經(jing)濟快速發(fa)展、城市(shi)(shi)化進程加快以及全面小康社(she)會與新農村(cun)建設的(de)不斷(duan)深入，人民生活水平(ping)將顯(xian)(xian)著提高，生活方式(shi)和(he)消費結(jie)構(gou)也(ye)將顯(xian)(xian)著改(gai)變。這將給中國(guo)焙(bei)烤(kao)行業的(de)進一步(bu)發(fa)展帶來挑戰(zhan)和(he)機遇(yu)。

2008年的全球金融危(wei)機(ji)(ji)將使一些沒有自身(shen)特(te)點、產品附加值低、處在(zai)同質化競爭末(mo)端的產品和企業將被淘(tao)汰，烘焙行業勢必經歷(li)第二次洗牌，全球金融危(wei)機(ji)(ji)下烘焙業挑戰與(yu)機(ji)(ji)會講并(bing)存。

對(dui)人的負面影響：可頌高(gao)脂肪高(gao)能量，含反式脂肪酸。凡是起酥面包(bao)均有這個(ge)問題(ti)。

菜品特色

牛角(jiao)面包(bao)(bao)是(shi)一(yi)種食品，主要材料(liao)有高筋(jin)面粉(fen)、低(di)筋(jin)面粉(fen)等(deng)(deng)，輔料(liao)有干酵母、糖、蛋、植(zhi)物黃(huang)油(you)、牛奶等(deng)(deng)，口味偏甜(tian)(tian)，如(ru)“可頌”等(deng)(deng)奶油(you)面包(bao)(bao)卷，卻是(shi)法國人通稱的“維也(ye)納甜(tian)(tian)面包(bao)(bao)或甜(tian)(tian)點(dian)”(Viennoiserie)，有點(dian)類似我們的甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)圈或美式Donuts，有巧(qiao)克力、果醬、奶油(you)、葡萄干等(deng)(deng)多種口味。

食用價值

100克可頌所含的食物熱量及營養(yang)：

熱量(liang)(千(qian)卡(ka)） 375 硫胺素（毫克） 0.05

蛋(dan)白質（克） 8.4 核黃素（毫克） 0.01

脂肪（克） 14.3 煙酸（毫克） 5

碳水化合(he)物(wu)（克） 53.1 維生(sheng)素(su)C（毫克） 0

膳食(shi)纖維（克） 1.5 維生素E（毫克） 3.75

維生(sheng)素(su)A（微克） 0膽(dan)固醇（毫克） 0

胡羅卜素（微克） 1.4 鉀（毫克） 103

視黃醇當量（微克(ke)） 21.3 鈉(na)（毫(hao)克(ke)） 352.3

鈣（毫克） 83 鋅（毫克） 0.61

鎂(mei)（毫克） 29 銅（毫克） 0.24

鐵（毫克） 1.7 磷（毫克） 93

錳(meng)（毫(hao)克） 0.38 硒（微(wei)克） 18.2

制作方法

⒈材料(liao)：干酵母1又1/3小匙高筋面(mian)粉(fen)180克(ke)低筋面(mian)粉(fen)20克(ke)

糖1大匙(chi)蛋 1個 溫水105克 鹽1/2小匙(chi)

麥其琳(lin)（植物黃油，包入用）100克(ke) 牛(niu)奶適量（刷面包表皮用）

⒉酵母(mu)溶于溫水(shui)，與(yu)高筋(jin)面(mian)粉，低筋(jin)面(mian)粉，糖，蛋，鹽(yan)混(hun)合(he)在一起，揉成面(mian)團

⒊包上保鮮(xian)膜(mo)，放(fang)溫(wen)暖潮濕處(chu)發酵至2-2.5倍大。

⒋將麥其琳用(yong)保鮮袋裝起來，用(yong)搟面棍將起敲打幾下，再(zai)搟成較規則的(de)四邊(bian)形

⒌桌上灑面(mian)粉，將發酵好(hao)的面(mian)團搟成一(yi)塊面(mian)片(pian)，長度是(shi)搟好(hao)的麥其琳的三倍(bei)，寬度比其略寬一(yi)點就好(hao)。

將(jiang)麥(mai)其(qi)琳放在面片(pian)中(zhong)間(jian)，兩邊(bian)的面片(pian)折過來，將(jiang)其(qi)包裹(guo)。將(jiang)兩頭捏(nie)緊，這(zhe)樣(yang)，麥(mai)其(qi)琳就包好在面片(pian)里(li)了。

.用保(bao)鮮膜(mo)包好，放入冰箱冷藏室松弛20分鐘(zhong)

⒍取出松弛(chi)好的折疊面片(pian)，桌上灑干面粉，搟開成一面片(pian)，將其三(san)折，包上保鮮膜，再(zai)次入冰箱(xiang)松弛(chi)10-15分(fen)鐘；如此總共(gong)反復三(san)次。

最后(hou)一次(ci)三折后(hou)，入冰箱松弛20-30分(fen)鐘。取(qu)出，搟成一個0.3CM厚的面片。

⒎整理(li)形狀：將面片用輪刀分成三(san)角形的面片，底(di)邊中間切一道切口，將面片從(cong)底(di)部卷起

⒏排上烤盤(pan)，刷一層(ceng)牛奶。放溫暖潮濕處(chu)做最后發酵(jiao)。

⒐發酵完畢，（手(shou)摁面團，無彈性即可），烤箱預熱190度，上下火(huo)，烤箱中層，20分鐘左右，表面上色足夠即可。

食用須知

面(mian)包(bao)(bao)中(zhong)熱量(liang)最(zui)高的(de)(de)是松質面(mian)包(bao)(bao)，也叫做“丹麥面(mian)包(bao)(bao)”。它的(de)(de)特點是要加(jia)入20%~30%的(de)(de)黃油或起酥油，能(neng)形成特殊的(de)(de)層狀結構，常(chang)常(chang)做成牛角(jiao)面(mian)包(bao)(bao)、葡萄干面(mian)包(bao)(bao)、巧克力酥包(bao)(bao)等。所以雖然牛角(jiao)面(mian)包(bao)(bao)口感(gan)酥香柔(rou)軟，非常(chang)美味，但因為飽(bao)和(he)脂肪和(he)熱量(liang)實在太多，而且可能(neng)含有對(dui)心血管健(jian)康非常(chang)不利(li)的(de)(de)“反式脂肪酸”。肥胖者、糖尿病患者應盡量(liang)少食。