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基本介紹

概述

“維也納甜面包或甜點(dian)”中，最為遠(yuan)近馳名的，就是如(ru)彎月型(xing)的“可(ke)頌”。這個如(ru)彎月型(xing)的面包造型(xing)的靈感，傳(chuan)說紛云，最為人所稱頌的是來自奧斯曼土(tu)耳其(qi)帝國的軍隊人手(shou)一把的“土(tu)耳其(qi)彎刀(dao)”。

Croissant是(shi)(shi)法(fa)式面(mian)包，且在法(fa)語(yu)中是(shi)(shi)羊(yang)角(jiao)(jiao)的意思，所以(yi)大家通常(chang)以(yi)英文(wen)音譯為“可頌“，或(huo)者(zhe)叫羊(yang)角(jiao)(jiao)面(mian)包。”牛角(jiao)(jiao)面(mian)包“這個叫法(fa)則是(shi)(shi)受(shou)到美(mei)式文(wen)化影(ying)響而(er)得來的。

歷史

在(zai)(zai)1683年(nian)時，土耳其軍(jun)(jun)隊(dui)大舉入侵(qin)奧地(di)利的(de)(de)(de)維(wei)也納(na)，但是(shi)卻久攻(gong)不下(xia)，心(xin)焦之余，土耳其將軍(jun)(jun)心(xin)生(sheng)一(yi)計，決(jue)定趁夜(ye)(ye)深(shen)人靜時分，挖一(yi)條通到城內(nei)的(de)(de)(de)地(di)道，以在(zai)(zai)不知不覺中(zhong)攻(gong)入城內(nei)。不巧地(di)是(shi)，夜(ye)(ye)深(shen)人靜時分，他們的(de)(de)(de)鶴嘴(zui)鏟子(zi)鑿土的(de)(de)(de)聲音被正在(zai)(zai)連夜(ye)(ye)磨面(mian)粉，揉面(mian)團(tuan)的(de)(de)(de)面(mian)包師傅發現，連夜(ye)(ye)報告給國王，結果(guo)，土耳其軍(jun)(jun)無功(gong)而(er)返(fan)。為了(le)紀念(nian)這個面(mian)包師，全維(wei)也納(na)的(de)(de)(de)面(mian)包師，將面(mian)包做成土耳其軍(jun)(jun)旗上的(de)(de)(de)那把彎(wan)月(yue)形狀，以表示是(shi)他們先(xian)見到土耳其軍(jun)(jun)隊(dui)的(de)(de)(de)。

市場前景

中國焙(bei)烤食品市場空間廣闊。2008-2010年，隨(sui)著(zhu)(zhu)經(jing)濟快(kuai)速發(fa)展、城市化(hua)進(jin)程加快(kuai)以及全面小(xiao)康社會(hui)與新農(nong)村建設的(de)不斷深入，人民生活(huo)水平將(jiang)顯(xian)著(zhu)(zhu)提高，生活(huo)方式和消費結構也將(jiang)顯(xian)著(zhu)(zhu)改變。這(zhe)將(jiang)給(gei)中國焙(bei)烤行(xing)業的(de)進(jin)一步(bu)發(fa)展帶來(lai)挑戰(zhan)和機遇。

2008年的(de)全(quan)球金融(rong)危機(ji)(ji)將使一些沒有自(zi)身特點、產品(pin)附(fu)加值(zhi)低、處在同(tong)質化(hua)競爭(zheng)末端的(de)產品(pin)和(he)企(qi)業(ye)將被淘(tao)汰，烘(hong)(hong)焙(bei)行業(ye)勢(shi)必經歷第二次洗牌，全(quan)球金融(rong)危機(ji)(ji)下(xia)烘(hong)(hong)焙(bei)業(ye)挑戰與機(ji)(ji)會講并(bing)存。

對人(ren)的負面影響：可(ke)頌高脂肪高能量，含反式脂肪酸。凡(fan)是起(qi)酥面包(bao)均有這個問題。

菜品特色

牛角面包(bao)是(shi)一種食品，主要材料有高筋面粉(fen)、低(di)筋面粉(fen)等(deng)，輔料有干(gan)酵母、糖、蛋、植物黃油、牛奶等(deng)，口味(wei)偏甜(tian)，如“可頌(song)”等(deng)奶油面包(bao)卷，卻是(shi)法國人(ren)通稱的“維也納(na)甜(tian)面包(bao)或甜(tian)點”(Viennoiserie)，有點類(lei)似(si)我(wo)們(men)的甜(tian)甜(tian)圈或美式Donuts，有巧克力、果醬、奶油、葡萄干(gan)等(deng)多(duo)種口味(wei)。

食用價值

100克可(ke)頌(song)所含的食物熱量(liang)及營(ying)養：

熱量(千(qian)卡） 375 硫胺素（毫克） 0.05

蛋白質（克(ke)） 8.4 核黃素(su)（毫克(ke)） 0.01

脂肪（克） 14.3 煙(yan)酸（毫克） 5

碳水化合物（克(ke)） 53.1 維生素C（毫克(ke)） 0

膳(shan)食(shi)纖維(wei)（克） 1.5 維(wei)生素E（毫克） 3.75

維生素(su)A（微克） 0膽固醇（毫克） 0

胡羅卜素（微克(ke)） 1.4 鉀（毫克(ke)） 103

視黃醇當量（微(wei)克） 21.3 鈉（毫克） 352.3

鈣（毫(hao)克） 83 鋅（毫(hao)克） 0.61

鎂（毫克） 29 銅（毫克） 0.24

鐵（毫克(ke)(ke)） 1.7 磷（毫克(ke)(ke)） 93

錳（毫克） 0.38 硒（微(wei)克） 18.2

制作方法

⒈材料：干酵母1又1/3小匙高筋面(mian)粉(fen)180克低(di)筋面(mian)粉(fen)20克

糖1大匙蛋 1個 溫水105克(ke) 鹽1/2小(xiao)匙

麥(mai)其琳（植(zhi)物(wu)黃油，包(bao)入用）100克 牛奶適量（刷面(mian)包(bao)表(biao)皮用）

⒉酵母溶于溫水，與高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，鹽混合(he)在一(yi)起，揉成面團(tuan)

⒊包(bao)上保鮮膜，放溫暖潮濕(shi)處發酵至2-2.5倍大。

⒋將(jiang)麥(mai)其琳(lin)用保(bao)鮮袋(dai)裝(zhuang)起(qi)來，用搟面棍(gun)將(jiang)起(qi)敲打幾下(xia)，再搟成較規則(ze)的(de)四(si)邊形(xing)

⒌桌上灑面(mian)粉，將發酵好(hao)的(de)面(mian)團(tuan)搟(xian)成一塊面(mian)片(pian)，長度是(shi)搟(xian)好(hao)的(de)麥其(qi)琳(lin)的(de)三(san)倍，寬(kuan)度比其(qi)略(lve)寬(kuan)一點就好(hao)。

將(jiang)麥其(qi)琳(lin)放在面片(pian)中間，兩(liang)(liang)邊(bian)的面片(pian)折(zhe)過來，將(jiang)其(qi)包裹。將(jiang)兩(liang)(liang)頭捏緊，這樣，麥其(qi)琳(lin)就包好在面片(pian)里了。

.用保鮮膜包好(hao)，放入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏室(shi)松弛20分鐘

⒍取出松(song)弛(chi)好(hao)的折疊面片(pian)，桌上灑干面粉(fen)，搟開成(cheng)一面片(pian)，將其三折，包上保(bao)鮮(xian)膜，再次(ci)入冰(bing)箱松(song)弛(chi)10-15分鐘；如此總(zong)共反復三次(ci)。

最后一次三折(zhe)后，入冰箱松弛20-30分鐘。取出，搟成一個(ge)0.3CM厚的面片。

⒎整理形狀：將(jiang)面(mian)片(pian)用輪刀分(fen)成三角形的面(mian)片(pian)，底邊中間(jian)切(qie)(qie)一(yi)道切(qie)(qie)口(kou)，將(jiang)面(mian)片(pian)從底部(bu)卷起

⒏排上烤(kao)盤，刷一層牛(niu)奶(nai)。放溫暖潮(chao)濕處做最后發酵。

⒐發酵完畢，（手摁(en)面團，無(wu)彈性即(ji)可），烤(kao)箱(xiang)(xiang)預熱190度，上下火，烤(kao)箱(xiang)(xiang)中層(ceng)，20分鐘左右，表面上色足夠即(ji)可。

食用須知

面(mian)(mian)包(bao)(bao)中熱(re)量(liang)最高的(de)是(shi)松質面(mian)(mian)包(bao)(bao)，也叫(jiao)做“丹麥面(mian)(mian)包(bao)(bao)”。它的(de)特點(dian)是(shi)要(yao)加入20%~30%的(de)黃油或起酥(su)油，能(neng)形成特殊(shu)的(de)層狀結構，常(chang)常(chang)做成牛角(jiao)面(mian)(mian)包(bao)(bao)、葡萄干面(mian)(mian)包(bao)(bao)、巧克(ke)力酥(su)包(bao)(bao)等。所以(yi)雖然(ran)牛角(jiao)面(mian)(mian)包(bao)(bao)口(kou)感酥(su)香柔軟，非常(chang)美味(wei)，但因為飽和脂肪(fang)和熱(re)量(liang)實在太多，而且可(ke)能(neng)含有(you)對心血管健(jian)康非常(chang)不利的(de)“反式脂肪(fang)酸(suan)”。肥胖者、糖(tang)尿病患者應(ying)盡量(liang)少食。